Honig ist eine Wohltat für die Seele. Honigsorten – welche Art von Honig es gibt und welche wohltuenden Eigenschaften er hat. Warum hat Honig unterschiedliche Farben?

Geschmack, Farbe, Aroma und Konsistenz von Honig sind eines der Hauptkriterien, anhand derer die Qualität des Produkts beurteilt werden kann. Wenn Sie Honig kaufen, haben Sie in der Regel die Möglichkeit, ihn zu begutachten und zu probieren. In diesem Artikel erfahren Sie, was die Farbe von Honig anzeigt, wie Aroma, Geschmack und Konsistenz ein Naturprodukt sein sollte.

Honigfarbe

Der schwierigste Indikator, da es viele Honigsorten gibt. Wenn monoflorale Arten ungefähr die gleiche Farbe haben (Sonnenblume – gelb oder hellgelb, Buchweizen – braun, Esparsette – weiß), können Forb-Honigsorten absolut jede Farbe haben: von Weiß und Gelb bis hin zu Bernstein und Dunkelbraun. Doch die Farbe von Honig kann noch viel mehr verraten.

Die Farbe des Honigs sollte gleichmäßig und gleichmäßig sein. Wenn das Glas jedoch transparent ist, sind kleine Farbübergänge zu erkennen, die für das Auge kaum wahrnehmbar sind – schließlich handelt es sich um ein Naturprodukt.

In kristallisiertem, unverpacktem Honig vieler Sorten ist das Muster der weißen Honigglukose deutlich sichtbar. Beim Verpacken wird die Hauptmasse des Honigs entfernt, aber es ist unmöglich, 100 % der Glukose zu entfernen, und es gibt auch keinen Grund dafür. In der Regel werden nur große Glukoseschichten an der Oberfläche entfernt, gleichzeitig werden kleine Wachspartikel und streunende Insekten (Bienen und Wespen) entfernt. Wenn der Honig also eingedickt und ohne Erhitzen verpackt wurde, werden Sie auf jeden Fall leichte Farbübergänge oder flockige weiße Adern darin erkennen.

Honig wird oft durch Zusatz von Füllstoffen und Erhitzen verfälscht. Das Glukosemuster nach dem Mischen und Überhitzen ist nicht lesbar.

Honigaroma

Honig sollte ein angenehm duftendes Aroma haben – jede Sorte ist einzigartig. Achten Sie beim Einatmen des Aromas auf den sauren Geruch oder den Geruch der Gärung – dieser sollte nicht vorhanden sein. Auch wenn der Honig eine sehr schöne Farbe hat, aber unangenehm riecht, ist er verdorben.

Wählen Sie Honig basierend auf dem Geschmack, den Sie mögen. Seit Jahrtausenden wählen Menschen ihre Lebensmittel nach Farbe und Geruch aus, und das ist der richtige Ansatz. Manche Menschen mögen das leicht duftende Aroma von Honig in der ersten Sommerhälfte, andere mögen die hellen und würzigen Aromen der zweiten Sommerhälfte – wählen Sie das, was Ihnen schmeckt, und essen Sie es mit Genuss.

Ein Geschmack von Honig

Probieren Sie den Honig unbedingt vor dem Kauf und denken Sie daran, dass die Dauer der Honigernte die Helligkeit des Geschmacks und die Fülle des Bouquets beeinflusst. Der Frühling und die erste Sommerhälfte sind zarte Honigsorten mit sanfter Süße. Die zweite Hälfte besteht aus reichhaltigen und würzigen Sorten, die sogar Halsschmerzen verursachen.

Aus dem ersten Artikel der Serie über Honig sollten Sie sich daran erinnern, dass Honig doppelt so süß ist wie Zucker, aber sein Geschmack ist anders als Zucker. Wie können Sie also verstehen, welche Art von Honig Sie haben: Blütenhonig aus Nektar, Zucker, einfach ein süßes Produkt oder überhitzter Honig vom letzten Jahr?

Honig ist sehr süß, aber er hat einen Geschmack – merken Sie sich diesen Satz und schätzen Sie, wie Sie sich fühlen, wenn Sie etwas Honig essen. Zuerst spüren Sie genau den Geschmack von Honig, dann breitet sich eine sanfte Süße in Ihrem Mund aus und es kribbelt ein wenig in Ihrem Hals, Sie spüren die Säure. Wenn Sie Zucker essen, spüren Sie sofort eine scharfe Süße im Mund und erst dann eine Säure. Es gibt also einen geschmacklichen Unterschied zwischen natürlichem Blütenhonig, Zucker und anderen süßen Produkten.

Auch gefälschter Honig aus Zuckersirup verleiht Ihnen nicht die sanfte Honigsüße und den charakteristischen Geschmack eines Naturprodukts, sondern nur eine süßliche Süße. Üben Sie zu Hause: Essen Sie zuerst natürlichen Honig und dann etwas Wasser mit Zucker – und Sie werden verstehen, wovon wir sprechen.

Erhitzter Honig schmeckt wie verbrannter Zucker (Karamell) und verliert seine sanfte Süße und sein Aroma. Es sieht aus wie frisch abgepumpt, bleibt aber gleichzeitig lange trüb und flüssig und trennt sich dann vollständig.

Honigkonsistenz

Die Konsistenz von Honig variiert. Er kann flüssig sein, wenn der Honig kürzlich extrahiert wurde oder langsam kristallisiert (weißer Akazienhonig kann bis zu zwei Jahre lang flüssig und sogar klar bleiben). Oder von fest zu pastös – wenn eine Kristallisation stattgefunden hat („Risse“). Abhängig von der Größe der Kristalle wird Honig in Honig mit „fettartiger Kristallisation“, feinkristallinen und grobkristallinen Honig unterteilt.

„Salzartige Kristallisation“ – wenn Honig auch nach Abschluss des Kristallisationsprozesses weich und flüssig bleibt und kaum sichtbare Kristalle aufweist. Seine Konsistenz ähnelt Butter. Dies ist der beliebteste Honig. Um einen zu bekommen, müssen Sie erfolgreich Bienenstände auf Honigpflanzen platzieren. Der Kristallisationsprozess wird auch von der Feuchtigkeit und Temperatur des Honigs beeinflusst.

Feinkristalliner Honig kann auch weich sein, er ist gut verpackt, ohne das Produkt zu erhitzen, aber Sie werden die Kristalle in diesem Honig immer noch spüren.

Honig mit großen Kristallen ist beispielsweise reiner Sonnenblumen-, Raps- und Buchweizenhonig. Auch dieser Honig ist lecker, im Einzelhandel aber weniger gefragt. Es eignet sich als Rohstoff für die Lebensmittelproduktion, da die Kristalle in Backwaren schmelzen oder sich in Getränken auflösen.

Es ist gut, wenn die Imkerei die Möglichkeit hat, gleichzeitig Honig vom Sonnenblumenfeld und Kräutern zu sammeln. Oder direkt aus Buchweizen (gibt Würze) und Esparsette oder Phacelia (gibt Süße und weiche Konsistenz). Dann erhalten Sie reichhaltigen, aber gleichzeitig weichen Honig. Imker wissen, welche Honigpflanzen große und welche kleine Käfige produzieren und können die Honigernte teilweise kontrollieren und den benötigten Honig erhalten.

Die Konsistenz des Honigs sollte unabhängig von der Größe der Kristalle gleichmäßig sein. Auch Honig aus Zuckersirup kristallisiert. Seine Kristalle sind mittelgroß, aber sehr hart (ähnlich wie Zuckerkristalle). Es hat ein schwaches Aroma und schmeckt einfach süß, ohne das charakteristische Honigbouquet.

Kann sich natürlicher Honig trennen?

Manchmal passiert das: Fruktose blättert ab. Dies ist bei Buchweizen zulässig und tritt bei schwach kristallisierenden Honigsorten (weiße Akazie, Distel) auf. In diesem Fall wird der Naturhonig nur in zwei Teile geteilt. Abgelöste Fruktose ist transparenter als die Farbe von Honig und bildet auf der Oberseite einen Film von nur wenigen Millimetern. Dieser Honig kann bedenkenlos gemischt und gegessen werden. Es sollte keinen säuerlichen Geruch haben.

Die Trennung des Honigs in drei Teile ist ein deutliches Zeichen für einen fremden Füllstoff. Dieser Honig kann flockige Sedimente, sogenannte „Korallen“, enthalten. Um zu verstehen, um welche Art von Produkt es sich handelt, gehen Sie in eine Ladenkette, wo Sie Honig in bernsteinfarbener oder schwarzbrauner Farbe mit zwei oder drei Schichten mit „Mustern“ sehen.

Welche Konsistenz sollte also natürlicher flüssiger Honig (frisch gepumpt) der zartesten Sorte mit hohem Fruktosegehalt und einem Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20 % haben? Es ist dick und fließt in langen Fäden, die sich zu einer Folie falten. Gefälschter Honig kann so flüssig sein, dass er beim Kippen des Glases sofort ausläuft, was ein Zeichen schlechter Qualität ist.

Geschmack, Farbe, Aroma und Konsistenz des natürlichen Honigs werden von der Natur selbst und natürlich von der Erfahrung und Einstellung des Imkers zu seiner Arbeit beeinflusst. Selbst der erfahrenste Imker kann aufgrund des Wetters oder einer Verletzung der Produktionstechnologie keinen Honig produzieren. Ich hoffe, dass die Tipps, die Lyudmila Kholtobina mit uns geteilt hat, für Sie nützlich sein werden!

Um einen Teelöffel Honig herzustellen, müssen zweihundert Bienen den ganzen Tag arbeiten und Nektar von Tausenden von Blüten sammeln. Nun, um ein Kilogramm zu lagern, wird nicht eine hundertköpfige, sondern eine tausendköpfige Bienenarmee Nektar sammeln, die Millionen von Honigpflanzen umfliegen muss. Ein Werk von enormem Ausmaß! Dabei geht es aber nicht nur um die Gewinnung von Nektar, sondern auch um die Umwandlung in Honig. Aus diesem Grund wird ein Bienenvolk als unabhängige Fabrik bezeichnet: Es bietet einen vollständigen Produktionszyklus – von der Verarbeitung der Rohstoffe bis zur Konservierung des Produkts.

Eine Person als Besitzer einer Bienenfabrik zu bezeichnen, wäre diesen Insekten gegenüber unfair. Bienen sind unabhängige und unabhängige Lebewesen, die nach ihren eigenen Gesetzen leben. Daher kann eine Person bestenfalls mit der Position eines Managers rechnen, zu dessen Aufgaben die Entwicklung einer Strategie für eine erfolgreiche Honigernte, die Betreuung der Vermehrung der Bienenfamilie, der Bau von „Wohnungs“-Bienenstöcken und als Bezahlung für harte Arbeit gehören , seinen Anteil Honig erhalten.

Berufspflichten der Bienen

Die Honigfabrik ist ein saisonaler Betrieb, der nach natürlichen Uhren arbeitet. Während der Blütezeit, wenn die Tage lang und sonnig sind, ruht die Arbeit keine Sekunde. Die Arbeitsteilung der Bienen ist hervorragend organisiert: Für jeden Produktionsschritt ist ein spezieller „Stab“ weiblicher Arbeiterinnen zuständig.

Das Sammeln von Rohhonig liegt in der Verantwortung der Futterbiene. Biologen haben berechnet, dass er bei einem Flug durchschnittlich 30-40 Milligramm Nektar mitbringt und pro Tag ein Dutzend oder sogar ein Dutzend Flüge durchführt, wobei er sich jedes Mal mehrere Kilometer vom Bienenstock entfernt. Die Biene startet mit einer Geschwindigkeit von 60 km/h zum Blütenflug, den Rückflug mit einer Ladung Nektar vollzieht sie mit geringerer Geschwindigkeit – nur 25 km/h.

Das Mikroklima des Bienenstocks wird durch einen Fächerbienendienst überwacht. Sie arbeiten hart mit ihren Flügeln, verdunsten überschüssige Feuchtigkeit aus den Honigvorräten und halten die gewünschte Temperatur aufrecht. Wenn der Honig reif ist (im Durchschnitt dauert es eine Woche), verschließen die Bienen die sechseckigen Zellen der Wabe mit dünnen Wachskappen. Diese „Qualitätszeichen“ sind das Hauptmerkmal der Honigreife. Reife bedeutet, dass sie auf einen bestimmten Feuchtigkeitsgrad gebracht werden, der 18–20 % nicht überschreiten sollte. Bei einem höheren Feuchtigkeitsgehalt wird es nach einer Weile einfach verderben und sauer. Aber ein Qualitätsprodukt kann nur kandiert werden. Dies ist übrigens eine normale Eigenschaft jedes Honigs und hat keinen Einfluss auf seinen Wert. Die meisten Sorten bleiben normalerweise bis zum Spätherbst flüssig und werden im Winter dicker und körnig. Nur die beständigsten Sorten behalten ihren sirupartigen Zustand bis zum Winter: Akazienhonig, Kastanienhonig und einige Bergsorten.

Bienenferien

Seit vorchristlicher Zeit werden in Russland Bienenfeste gefeiert. Zum einen im Frühjahr, gleich zu Beginn der Honigernte, zum anderen im Herbst, wenn die Bienenstöcke für den Winter entfernt wurden. Mit der Annahme des Christentums blieben sie erhalten. Der Frühling begann am 30. April – „auf Zosima“, im Herbst – am 10. Oktober, am Tag des Imkers Savvaty, gefeiert zu werden. Und es ist kein Zufall: Die Solovetsky-Heiligen Zosima und Savvaty wurden von der orthodoxen Kirche zu Schutzherren der russischen Imker „ernannt“. Früher wurde der Honigretter am ersten Augusttag gefeiert. Nach dem neuen Kalenderstil fällt er auf den 14. August. An diesem Tag gehen orthodoxe Christen in die Kirche, um Honig, Lebkuchen und Lebkuchen der neuen Ernte zu segnen. Der Feiertag fällt mit dem Beginn des Dormitio-Fastens zusammen, kurz, aber streng. Am Tisch werden Honig und frische Gurken serviert. Von diesem Tag an beginnen die Imker, Honig aus gefüllten Waben auszuwählen und, wie es eine lange Tradition vorschreibt, jeden, der in den Bienenstand kommt, damit zu verwöhnen.

Honignamen

Die Honigsaison beginnt mit der ersten Frühlingswärme und dem Erscheinen der Primeln. Ihr bitterer Geruch lockt Bienen an, die sich kaum vom Winter erholt haben, und dient als Signal zum Arbeitsbeginn. Und wenn der Frühling in vollem Gange ist, dienen Bäume und Sträucher als „Nektarlieferanten“ – Pflaumen, Kirschen, Apfelbäume, Vogelkirschen, Ahorn, Johannisbeeren, Stachelbeeren und natürlich gilt Löwenzahn als eine der großzügigsten Honigpflanzen. Frühlingshonig wird nicht oft aus den Bienenstöcken entnommen. Es wird in erster Linie von den Bienen selbst benötigt, um die frisch geborenen Jungen zu ernähren, die Kraft für das Sommerleiden schöpfen. Schließlich sind Bienen die Hauptkonsumenten von Honig, und ein weitsichtiger Imker sollte dies bedenken und versuchen, dem Bienenvolk nur den Überschuss zu entnehmen, um es nicht in einen strengen Futtersparmodus zu versetzen.

Mittlerweile wird Maihonig in angemessenen Mengen auf den Märkten verkauft.

Die wahren „Flitterwochen“ kommen mit der Blüte von Linden, Honigblumen und Kräutern. Für Imker ist dies die arbeitsreichste Zeit oder, wie sie selbst sagen, die wichtigste Bestechung. Befindet sich die Imkerei in der Nähe eines Lindenwaldes, haben die Bienen viel zu tun, und die meisten von ihnen sind weniger mit der Beute als vielmehr mit der Verarbeitung von Nektar beschäftigt. Hauptsache, die Linde ist „in Stimmung“ (in anderen Jahren produzieren ihre kapriziösen Blüten keinen Nektar) und das Wetter hat Glück – der Regen wäscht den Nektar aus den Blüten. Wenn die Bedingungen günstig sind, produziert ein Hektar blühende Linde eine Tonne Nektar und ein Bienenvolk kann etwa ein Pfund (sechzehn Kilogramm) Honig pro Tag produzieren. Ein industrieller Maßstab zur Gewinnung von reinem Lindenhonig ist jedoch nur in den Gebieten möglich, in denen es noch große Wälder dieser Bäume gibt – im Fernen Osten, in Baschkirien. Die baschkirischen Medlipets sind auf der ganzen Welt bekannt. Im vorrevolutionären Russland wurde er vom Ufa-Honigmarkt mitgebracht und kostete doppelt so viel wie andere, obwohl er sich äußerlich kaum von anderen Sorten unterschied: Im flüssigen Zustand ist er hellgelb, sogar leicht grünlich, wenn auch sehr duftend, und wenn es kandiert wird, wird es leicht bernsteinfarben und dicht.

In Russland wurden die üppigen Lindenwälder schon vor langer Zeit abgeholzt. Doch im Hochsommer breiten sich hier Kräuterteppiche aus – auf Wiesen, Waldrändern, Lichtungen und Lichtungen. Es blühen Weidenröschen, Steinklee, Klee, Kornblume, Wiesengeranie, Erdbeeren, Hagebutten – ein echter Blumencocktail. Und Honig, der aus verschiedenen wohlriechenden, also polyfloralen Pflanzen gewonnen wird, enthält verschiedene Nektare und wird je nach dem Ort seiner Sammlung genannt: Wiese, Wald, Berg. Es wird am häufigsten im Angebot gefunden.

Es ist viel schwieriger, Honig aus einer Pflanze zu gewinnen, also Monoblütenhonig. Deshalb wird es höher bewertet. Wenn beispielsweise am Ende des Sommers in der Nähe einer Imkerei eindrucksvolle Sonnenblumenpflanzungen blühen, hat der Imker alle Chancen, monofloralen Sonnenblumenhonig zu erhalten. Im Allgemeinen wird der Name Honig danach vergeben, welche Pflanzenpollen darin vorherrschen. Mehr Pollen von Weidenröschen bedeuten, dass es Weidenröschen genannt wird. Es überwiegen Himbeerpollen – sei es Himbeerhonig. Die Zusammensetzung des Geschmacks zu bestimmen ist nicht einfach und kann nur anhand von Laboruntersuchungen erfolgen.

Honig kann auch Honigtau sein. Dies ist eine ganz besondere Sorte, die von Bienen aus Honigtau hergestellt wird – einem süßen Saft, der nicht von den Nektarien der Blüten, sondern von den Blättern der Bäume oder kleinen Insekten, die sie saugen, abgesondert wird. Honigtau, den Bienen aus Blättern sammeln, wird manchmal auch Honigtau genannt. Honigtaupartikel können in den Blütenhonig gelangen und ihm einen bitteren Geschmack verleihen. In unserem Land wird Honigtauhonig normalerweise mit Misstrauen und sogar Verachtung behandelt, in europäischen Ländern wird er jedoch manchmal höher geschätzt als einige Sorten Blütenhonig: Honigtauhonig enthält mehr Mineralien.

Allerdings ist jeder Honig auf seine Art wertvoll. Die Hauptsache ist, dass es natürlich ist. Künstlichem Honig, der aus Rüben- oder Rohrzucker, Wassermelonensaft, Melone oder anderen zuckerhaltigen Substanzen hergestellt wird, fehlen die wohltuenden Eigenschaften von Vollbienenhonig.

Was ist gut für Bienen...

Nicht jeder Honig ist gut für den Menschen. Andere können sogar eine unangenehme Überraschung bereiten. Die Geschichte kennt viele Beispiele für Honigvergiftungen. Die Geschichte des athenischen Feldherrn Xenophon über „betrunkenen“ Honig, der mehrere tausend Soldaten seiner Armee niederschlug, wurde zu einer Lehrbuchgeschichte. Dieser historische Vorfall wird ausführlicher in Xenophons Werk Anabasis beschrieben, das von den Feldzügen der Griechen erzählt. Als die Soldaten in Kolchis ankamen, wo es laut dem Kommandanten „außer einer großen Anzahl von Bienenstöcken nichts Ungewöhnliches gab“, probierten sie die Köstlichkeiten und ... wurden schwer krank: „Diejenigen, die den Honig aßen, verloren das Bewusstsein: Sie erbrachen sich.“ Sie hatten Durchfall und niemand konnte auf den Beinen stehen, aber diejenigen, die ein wenig Honig aßen, sahen aus, als wären sie sehr betrunken, und diejenigen, die viel aßen, sahen aus, als wären sie verrückt oder würden sogar sterben.“ Niemand starb an diesem Honig; am dritten oder vierten Tag waren die Soldaten auf den Beinen, aber man kann davon ausgehen, dass sie nach dieser unglückseligen Mahlzeit überhaupt keinen Honig mehr anrührten. Zur Zeit Xenophons war noch nicht bekannt, aus welchen Honigpflanzen die Bienen giftigen Nektar brachten. Auf dem Gebiet von Adjara (ehemals eine der Regionen von Kolchis) wächst Rhododendron in großen Mengen. Moderne Imker in Batumi wissen sehr gut, wozu diese Honigpflanze fähig ist. Höchstwahrscheinlich probierten die griechischen Krieger Rhododendronhonig – er enthält das Alkaloid Andromedotoxin, das Vergiftungen verursacht. Ein ebenso großzügiger Lieferant giftigen Nektars wächst im Fernen Osten. Das ist Kelchblütenheide. Sein Dickicht blüht kräftig und lange – einen ganzen Monat. Ein Teelöffel Honig aus dem Saft dieser Pflanze schadet einem Menschen wahrscheinlich nicht, aber eine größere Menge – 100-120 Gramm der „Delikatesse“ kann, wie in der Fachliteratur berichtet, „Bewusstlosigkeit und Delirium verursachen“. Aber Honig aus dem Nektar kleiner rosafarbener Heideblüten – dunkel bernsteinfarben und sehr aromatisch – verursacht keine Probleme, außer dass er harntreibend wirkt. Forscher haben herausgefunden, dass aus dem Nektar von Lorbeer-, Aconit-, Liguster- und wilden Rosmarinsträuchern betrunkener Honig gewonnen werden kann. Für die Bienen schadet dieser Honig nicht, im Gegenteil, er ist nur nützlich. Imker belassen es gezielt in den Bienenstöcken, damit die Bienen im Winter etwas zu fressen haben. Auf Wunsch kann jedoch giftiger Honig gegessen werden. Es ist nicht schwer, es völlig unschädlich zu machen: Erhitzen Sie es auf 46 Grad und die giftigen Stoffe verdampfen. Andere Gifte sind viel heimtückischer: Nitrate, Pestizide, Schwermetalle – die „Erinnerung“ an Bienenflüge in Felder und Gärten, in grüne Weiden in der Nähe großer Autobahnen. Auch Antibiotika, mit denen Imker Bienen vor ihren Bienenkrankheiten bewahren, können ihre Spuren im Honig hinterlassen... Wie schützt man sich vor solchen Gaben und versichert sich generell gegen Fälschungen? Es gibt nur einen Ausweg: Nur Honig zu kaufen, der die Laborkontrolle bestanden hat. Und im Idealfall finden Sie Ihren sogenannten „Ihren“ Verkäufer. Einer, der ein Bienenhaus, Bienen und Honig hat – echt, richtig.

Früher ernährten sie sich von Honig – sie aßen und tranken ihn und verbesserten dadurch ihre Gesundheit. Außer Honig kannten sie keine anderen Süßigkeiten. Es wurde zum Würzen von Müsligerichten, Brei und natürlich ritueller Kutia verwendet. Es wurde mit Pfannkuchen und Pfannkuchen gegessen und zu Mehl hinzugefügt, um Teig für Kuchen und Lebkuchen zu kneten. Honig wird in Lebkuchen übrigens noch immer nicht nur wegen der Süße verwendet, sondern sorgt auch dafür, dass sie lange frisch bleiben.

Honig ähnelt in gewisser Weise dem Wein – er hat auch Jugend und Alter, er ist auch lange haltbar und er wird auch verschnitten, das heißt, verschiedene Sorten werden miteinander vermischt. Honig wird nicht immer gemischt, sondern nur in den Fällen, in denen es notwendig ist, seinen Geschmack weicher zu machen. Einige Honigsorten sind scharf und scharf. So fügen sie ruhigere, geschmacks- und aromaneutrale Pflanzen hinzu, wie zum Beispiel Weidenröschen, das Bienen aus Weidenröschenblüten gewinnen.

Vor dem Aufkommen von Zucker und Wodka wurden fast alle starken Getränke mit Honig zubereitet. Der älteste unter den „nährstoffreichen Honigen“ gilt als Honig. Dieses Getränk reifte 15 bis 40 Jahre lang in geteerten, im Boden vergrabenen Fässern, ähnlich wie Traubenwein oder Cognac. Es wurde aus Honig und natürlichem Beerensaft zubereitet, und es wurde überhaupt kein Wasser hinzugefügt. Die lange Reifezeit wurde experimentell ermittelt: Man versuchte, die Fässer nach fünf Jahren früher zu öffnen, aber das Getränk war noch nicht reif und ließ, wie man sagt, zu wünschen übrig. Stark berauschte Mete reiften im dritten bis fünften Reifejahr deutlich schneller – um den Prozess zu beschleunigen, wurden ihnen Essig und Hopfen zugesetzt. Im Laufe der Zeit wurde die Technologie noch einfacher – nährstoffreicher Honig erfreute sich einer großen Nachfrage. So wurde dem berauschten und gewürzten Met gekochter Honig zugesetzt – er wurde wie Bier gebraut. Dieses beliebte Getränk wurde in nur einer Woche zubereitet. Die Produktion von nahrhaftem Honig wurde im 16. Jahrhundert praktisch eingestellt, als in Russland ein grundlegend neues Getränk herrschte – Wodka. Und das Rezept für die genannten, ursprünglich russischen Getränke geriet lange Zeit in Vergessenheit. Forscher der russischen Küche haben es in unserer Zeit wiederhergestellt. Es ist merkwürdig, dass Met, der oft mit dem Leben der alten Rus identifiziert wird, eine Erfindung des 20. Jahrhunderts ist. Hierbei handelt es sich um einen gewöhnlichen Kwas-, Obst- oder Hefebrei mit Zusatz von Honig, dessen Zubereitung keinen besonderen Aufwand oder komplexe Technik erfordert.

Jede Sorte hat ihre eigenen „Fähigkeiten“. Leichter Honig traditionell als höherwertig angesehen. Obwohl dunkle, dunkelbraune, braune Sorten nicht weniger Vorteile haben: Sie sind reich an heilenden Mineralien und phenolischen Verbindungen. Buchweizen wird beispielsweise zur Behandlung von Anämie und Koriander als Choleretikum empfohlen. Allerdings ist es falsch, beim Honigkauf nur auf die Farbe zu achten. Zuerst müssen Sie den Verkäufer um ein von einem speziellen Labor ausgestelltes Zertifikat bitten und dann den Honig auswählen – nach Geschmack, Aroma und Konsistenz. Hier muss man oft seiner Intuition vertrauen. Anhand einiger Anzeichen kann die Qualität des gekauften Honigs jedoch zu Hause bestimmt werden: 1. Natürlicher Blütenhonig sollte bis zu einem gewissen Grad säuerlich sein. Es reizt den Hals ein wenig, schmeckt aber angenehm und süß. Fermentierter Honig hat einen säuerlichen Geschmack. 2. Reifer Honig fließt langsam vom Löffel, er darf nicht zu flüssig sein. Unreifer oder verdünnter Honig – fließt in einem Rinnsal oder tropft. 3. Um festzustellen, ob Honig mit Zuckersirup verdünnt wurde, können Sie ein paar Minuten lang ein Stück Brot hineintunken. Wenn die Krume aufquillt und weicher wird, ist der Honig höchstwahrscheinlich verdünnt. 4. Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Beimischung von Mehl oder Stärke im Honig festzustellen: Geben Sie einen Tropfen Jod oder etwas Essig in die Honiglösung. Wenn sich die Lösung im ersten Fall blau verfärbte und im zweiten Fall anfing, Blasen wie kohlensäurehaltiges Wasser auszustoßen, bedeutet dies, dass der Honig Verunreinigungen enthält. 5. Sie können Honig in einem Glas kochendem Wasser verdünnen. Wenn sich im Honig mechanische Verunreinigungen befinden, setzen sich diese am Boden ab oder steigen an die Oberfläche. Nicht nur der Honig selbst, sondern auch seine Lösung muss sauber und homogen sein.

Die Arten des Blütenhonigs sind leicht zu unterscheiden – sie sind nach der Pflanze benannt, aus der sie gewonnen werden. Die in unserer Region am häufigsten vorkommenden Sorten sind: Blumen-, Linden-, Buchweizen-, Akazien-, Klee- und Luzernesorten. Alfalfa-Honig zum Beispiel hat einen milden Geschmack und ein mildes Aroma; hat eine hellgoldene Farbe; kann ziemlich wässrig sein. Kleehonig ist noch heller – im Licht kann er fast farblos erscheinen; Kleehonig hat ein unaufdringliches, interessantes Aroma und Geschmack. Kleehonig wird hauptsächlich aus Weißklee gewonnen.

Lindenhonig ist legendär. Aufgrund einer ganzen Reihe ihrer Vorteile gilt sie als eine der besten Sorten der Welt. Erstens hat es einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma, das übrigens je nach Lindenart und Standort, an dem es wächst, etwas variieren kann. Zweitens kann man die medizinischen Eigenschaften des Lindenhonigs nicht sofort aufzählen – er ist auch das erste Heilmittel gegen verschiedene Erkältungen, ein wundheilendes, stärkendes und entzündungshemmendes Mittel. Die Farbe des Lindenhonigs ist nicht nur weiß, sondern auch golden, manchmal mit einem grünen Farbton. Beim Kristallisieren wird es cremig.

Eine weitere Legende ist Akazienhonig. Ebenso wie die Linde erfreut sie sich aufgrund ihres Geschmacks großer Beliebtheit und wird auch in der gesamten Volksmedizin verwendet. Es gilt als sehr nützlich für Kinder und wird zur Behandlung von Erkrankungen des Urogenitalsystems eingesetzt. Bei Anämie wird die Verwendung von Buchweizenhonig empfohlen. Es hat einen rötlichen Farbton, der von Goldrot bis Braun reicht. Aufgrund seines Vitaminreichtums ist er den meisten Honigsorten überlegen.

Generell lässt sich Blütenhonig auch in Wiesen- und Waldhonig unterteilen. Wiesenhonig hat eine hellere Farbe und unterscheidet sich im Aromaspektrum vom Waldhonig. Wiesenhonig ist Honig erster Qualität (niedrigere Qualitäten werden mit einer anderen Technologie hergestellt); hat eine goldene Farbe, seine Hauptbestandteile sind: Thymian, Klee, Thymian, Salbei, Luzerne und andere Kräuter. Waldhonig wird hauptsächlich aus Nektar hergestellt, den Bienen aus Sträuchern sammeln, darunter: Brombeere, Weißdorn, Eberesche. Waldhonig enthält auch Kräuter und Bäume. Die Farbpalette des Waldhonigs ist breit: von fast transparentem Gold bis hin zu dickem Dunkelbraun.

Blütenhonig enthält oft einen gewissen Anteil an Honigtau, also Honig, der aus dem verarbeiteten Nektar anderer Insekten (Honigtau) gewonnen wird. Honigtauhonig wird mit Waldsorten vermischt und sorgt für ein besonderes Aroma. Einige Arten von Waldhonig können übrigens für den Menschen gefährlich sein. Sie werden auch betrunkener Honig oder giftiger Honig genannt; im Aussehen unterscheiden sie sich kaum von gewöhnlichem Honig. Dieser Stoff verursacht so etwas wie eine Lebensmittelvergiftung, schadet dem Körper jedoch nicht ernsthaft. Basierend auf dem Endergebnis kann der Honig in gefilterten, ungefilterten, Waben- und künstlichen Honig unterteilt werden. Wabenhonig ist besonders arbeitsintensiv, da die Zellen gesichert werden müssen, damit sie beim Transport nicht brechen. Der sogenannte Kunsthonig entsteht durch Bienen, die speziell mit Zucker oder Honig aus der vorherigen Ernte gefüttert werden. Seine Werteigenschaften sind viel geringer als die von gewöhnlichem, gefiltertem Honig.

Sorten und Sorten von Honig

Akazie(weißer Akazien-)Honig gilt als eine der besten Sorten. In flüssiger Form ist es transparent, kristallisiert (gezuckert) wird es weiß, feinkörnig und erinnert an Schnee. Bienen sammeln auch Nektar aus den Blüten der Gelben Robinie. Dieser Honig ist sehr hell, aber beim Kristallisieren wird er fettig, weiß und mittelkörnig. Auch gelber Akazienhonig gehört zu den besten Sorten.

Berberitzenhonig goldgelbe Farbe, aromatisch und delikat im Geschmack. Bienen verarbeiten energisch den Nektar der Blüten der Beerenstrauch-Berberitze, die im europäischen Teil Russlands auf der Krim wächst und als wertvolles Blutstillungsmittel weithin angebaut wird.

Budjakow-Schatz gehört zur ersten Klasse. Es kann farblos, grünlich, golden (hell bernsteinfarben) sein und hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Beim Kristallisieren wird es feinkörnig. Bienen sammeln es energisch aus den wunderschönen purpurroten Blüten eines Unkrauts mit stacheligen Stielen und gräulichen Blättern – der Distel.

Borretschhonig gewonnen aus dem Nektar großer, wunderschöner blauer Borretschblüten - Borretsch. Borretsch wird als wertvolle Honigpflanze und Heilpflanze angebaut. Honig hat einen angenehmen Geschmack, transparent, leicht.

Kornblumenhonig- grünlich-gelbe Farbe, angenehmes, an Mandeln erinnerndes Aroma und eigenartiger, leicht bitterer Geschmack. Blaue Kornblume oder Feldkornblume ist eine gute Honigpflanze.

Heidehonig gewonnen aus dem Nektar kleiner rosafarbener Blüten des verzweigten immergrünen Heidestrauchs, der in den westlichen und nördlichen Steppenregionen der Ukraine, in den westlichen und nordwestlichen Regionen Russlands und in Weißrussland verbreitet ist. Heidehonig hat eine dunkle, dunkelgelbe und rotbraune Farbe mit einem schwachen Aroma und einem angenehmen oder herb-bitteren Geschmack. Bezieht sich auf minderwertigen Honig. Es hat die Fähigkeit, sich zu einem Gelee mit einer großen Anzahl von Luftblasen zu verdicken, die an die Oberfläche aufsteigen können. Durch Rühren oder Schütteln wird die Gallertstruktur des Heidehonigs zerstört und er wird wieder flüssig, später aber wieder dicker. Diese Eigenschaft wird Thixotropie genannt. Buchweizenhonig hat zudem leichte thixotrope Eigenschaften. Sobald dem Heidehonig die Eiweißstoffe entzogen werden, gehen die thixotropen Eigenschaften verloren.

Senfhonig- ein Produkt, das aus großen gelben weißen Senfblüten gewonnen wird, die in der Ukraine, Weißrussland und dem europäischen Teil Russlands wachsen. Im flüssigen Zustand hat es eine angenehme goldgelbe Farbe und nimmt später einen gelb-cremefarbenen Farbton an. Kristallisiert zu kleinen Kristallen. Es hat ein angenehmes Aroma und einen süßen Geschmack. Es verfügt über hohe ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften und wird daher bei Atemwegserkrankungen empfohlen.

Erbsenhonig gesammelt aus den Blüten der dünnblättrigen Erbse, die in den Steppen Sibiriens wächst.

Buchweizenhonig Sie werden überall hergestellt, hauptsächlich jedoch in den zentralen und südlichen Regionen Russlands und der Ukraine. Die Farbe des Honigs reicht von dunkelgelb und rötlich bis dunkelbraun; Es hat einen unverwechselbaren scharfen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Es kristallisiert zu einer homogenen, meist grobkörnigen Masse von dunkelgelber Farbe. Einige Verkoster bemerken, dass Buchweizenhonig beim Verzehr „im Hals kitzelt“.
In den meisten Fällen wird Buchweizenhonig als hochwertig und medizinisch wirksam eingeschätzt. Er enthält mehr Eiweiß und Eisen als andere pflanzliche Honige. In diesem Zusammenhang wird die Einnahme dieses Honigs zur Behandlung von Anämie empfohlen. Man sagt: „Dunkler Honig ist für blasse Menschen sehr nützlich.“

Angelikahonig Bienen sammeln die Blüten der Angelica officinalis, die in Russland, der Krim, Weißrussland und der Ukraine weit verbreitet ist.

Süßkleehonig- sehr hell, weiß oder hell bernsteinfarben. Es hat einen zarten, angenehmen Geschmack und ein Aroma, das an Vanille erinnert. Als eine der besten Sorten bewertet. Bienen sammeln es aus den leuchtend gelben Blüten des Steinklees oder Gelbklees. Es kristallisiert schnell. Aufgrund seiner hohen ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften ist es sehr beliebt. Empfohlen bei Atemwegserkrankungen, Erkältungen, Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit. In den USA gilt Süßkleehonig als eine der besten Sorten; es macht 50-70 % der Gesamtmenge aller zum Verkauf stehenden Honige aus.

Brombeerhonig Bienen sammeln die Blüten weit verbreiteter Brombeersträucher. Es ist transparent wie Wasser und hat hohe Geschmacks- und Heileigenschaften sowie ein zartes Aroma.

Schlangenkopf-Schatz- leicht, transparent, mit angenehmem Aroma und Geschmack. Bienen bereiten es aus dem Nektar der blauvioletten Blüten des Moldauischen Schlangenhalsvogels zu, der im Kaukasus, im Altai und in der Ukraine wächst. Der Schlangenkopf ist eine der sehr wertvollen Honigpflanzen, da er eine große Menge an zuckerhaltigem Nektar mit Zitronenduft enthält.

Weidenhonig- goldgelbe Farbe, bei der Kristallisation wird es feinkörnig, erhält eine cremige Tönung und hat einen hohen Geschmack. Bienen sammeln es energisch aus den Blüten verschiedener Arten von Weiden und Sträuchern, von denen es etwa 170 gibt.

Ysophonig Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften gehört es zu den erstklassigen Proben. Den Nektar für diesen Honig sammeln Bienen aus den dunkelblauen Blüten der Heil- und Honigpflanze Ysop.

Steinhonig- selten und einzigartig. Es wird von Wildbienen gesammelt und in Felsspalten abgelegt. Dieser Honig hat eine hellbraune Farbe, hat ein angenehmes Aroma und schmeckt gut. Waben enthalten wenig Wachs und sind eine einkristalline Substanz, die zum Verzehr wie Süßigkeiten in Stücke gebrochen werden muss. Im Gegensatz zu normalem Bienenhonig ist Steinhonig nahezu nicht klebrig und erfordert daher keine speziellen Behälter. Es bleibt mehrere Jahre lang gut erhalten, ohne seine Eigenschaften zu verändern. Oft auch abchasischer Honig genannt.

Kastanienhonig Es hat eine dunkle Farbe, ein schwaches Aroma und einen unangenehmen Geschmack. Um diesen Honig herzustellen, sammeln Bienen Nektar aus den Blüten des Kastanienbaums, der hauptsächlich auf der Krim und in Transkaukasien wächst. Bienen produzieren Honig auch aus dem Nektar der glockenförmigen weißen und rosa Blüten der Zier-Rosskastanie. Dieser Honig ist im Gegensatz zum ersten transparent (farblos), flüssig, kristallisiert aber leicht und schnell und schmeckt manchmal bitter. Kastanienhonig wird als minderwertig eingestuft.

Weidenröschenhonig- transparent, mit grünlicher Tönung, bei der Kristallisation wird es weiß in Form von Schneekörnern und ähnelt manchmal einer cremigen oder feinkörnigen Masse. Beim Erhitzen verfärbt es sich gelb, hat ein sehr schwaches, zartes Aroma und keinen ausgeprägten Honiggeschmack, sodass Käufer seine Natürlichkeit oft nicht erkennen. Dieser Honig muss häufiger gemischt werden als andere Sorten. Bienen produzieren Honig aus dem Nektar der wunderschönen lila-roten Blüten des Weidenröschens (Weidenröschen), das in der Wildnis recht häufig vorkommt.

Kleeblütenhonig- hell, fast farblos, transparent, manchmal mit grünlicher Tönung, mit zartem Aroma und angenehmem, einzigartigem Geschmack. Es kristallisiert schnell zu einer festen, weißen, feinkristallinen Masse. Bezieht sich auf hochwertigen, erstklassigen Honig.

Ahornhonig Er gehört zu den leichten Honigsorten und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Bienen sammeln es energisch aus den wunderschönen gelbgrünen Blüten des Spitzahorns, der in fast allen Wäldern Russlands, der Ukraine und Weißrusslands vorkommt.

Cranberry-Honig Hergestellt von Bienen aus dem Nektar der Preiselbeerblüten. Er hat eine schöne Farbe, einen delikaten Geschmack, ist sehr aromatisch und weniger süß als andere Honigsorten (wahrscheinlich aufgrund des hohen Säuregehalts). In den USA ist es sehr gefragt.

Lavendelhonig gehört zur Kategorie der ersten Klasse. Dieser goldfarbene, transparente Honig mit zartem Aroma und angenehmem Geschmack wird von Bienen aus dem Nektar hellblauer oder bläulich-violetter Blüten der mehrjährigen ätherischen Ölpflanze Lavendel hergestellt. Lavendel wird an der Südküste der Krim, im Kuban und im Kaukasus angebaut. Lavendelhonig ist erstklassig.

Lindenhonig Es wird überall gesammelt und gilt als eines der besten der Bevölkerung. Aufgrund seines außergewöhnlich angenehmen Geschmacks wird es sehr geschätzt. Ein scharfer Geschmack ist charakteristisch für zentralrussischen Honig und insbesondere für Ufa-Lipeten. Fernöstlicher Lindenhonig ist sehr zart und aromatisch. Dieser frisch aus einer Honigschleuder gewonnene Honig ist sehr duftend, meist transparent und hat eine schwach gelbe oder grünliche Farbe. Ufa (Baschkirischer) Lindenhonig, der sogenannte Lipets, ist farblos, beim Kristallisieren wird er weiß, mit einem goldenen Farbton und einer grobkörnigen Masse. Amur-Lindenhonig (fernöstlich) hat eine trüb-gelbliche Farbe. Alle Lindenhonigproben haben ein ausgezeichnetes spezifisches Aroma und einen wunderbaren Geschmack, trotz des Gefühls einer leichten Bitterkeit, die jedoch schnell verschwindet. Honig kristallisiert zu einer festen weißen Masse und weist einen grobkörnigen Niederschlag auf. Im Lindenhonig wurden Kristalle von Calciumoxalat gefunden. Es wird angenommen, dass der Gehalt dieser Kristalle nur für Lindenhonig charakteristisch ist. Ihr Nachweis kann als zusätzliches Zeichen zur Identifizierung der Lindenhonigsorte dienen. Bienen produzieren aus dem Nektar der Lindenblüten Lindenhonig, der über hohe honighaltige Eigenschaften verfügt. Lindenhonig hat wertvolle ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Seine antibakterielle Wirkung zeigt sich gegen grampositive und gramnegative Mikroorganismen sowie gegen Ciliaten, Amöben und Trichomonas. Es enthält flüchtige, nichtflüchtige und leichtflüchtige antimikrobielle Substanzen, wirkt schleimlösend, entzündungshemmend und. milde abführende Wirkung. Es wird erfolgreich bei Erkrankungen der Atemwege (Halsschmerzen, Schnupfen, Kehlkopfentzündung, Bronchitis, Asthma bronchiale), als Mittel zur Stärkung des Herzens, bei Entzündungen des Magen-Darm-Traktes, bei Erkrankungen der Nieren und der Gallenblase eingesetzt. Es hat eine gute lokale Wirkung bei eitrigen Wunden und Verbrennungen. Manchmal hat Lindenhonig eine hellgelbe oder grünlich-graue Farbe, die durch die Einnahme von Honigtauhonig entsteht. (Lindenhonig kommt häufig vor.) In der Volksmedizin wird Lindenhonig häufig bei Erkältungen eingesetzt, vor allem als Schwitzmittel.

Klettenhonig Es hat einen scharfen, würzigen Geruch, ist dunkelolivfarben und sehr zähflüssig. Um diesen Honig zu gewinnen, sammeln Bienen Nektar aus kleinen dunkelrosa Blüten der Filz- und Großen Klette. Dieser Nektar hat eine schöne gelbliche Farbe, manchmal kann er einen grünlichen Farbton haben und hat ein starkes, angenehm würziges Aroma. Honig, der aus den Blüten der Filzklette (Spinnennetz) gewonnen wird, hat eine olivfarbene Farbe, ist leicht, zähflüssig und lässt sich leicht auf einen Löffel rollen.

Wiesenhonig (Forbs) Es hat eine goldgelbe, manchmal gelbbraune Farbe, ein angenehmes Aroma und einen guten Geschmack. Bienen produzieren Wiesenhonig aus dem Nektar verschiedener Wiesenblumen.

Luzerne-Honig Bienen sammeln lila oder violette Luzernenblüten. Frisch gepumpter Honig hat verschiedene Farbtöne – von völlig transparent bis goldgelb; kristallisiert schnell, nimmt eine weiße Farbe an und ähnelt in seiner Konsistenz einer dicken Creme. Die Farbe hängt vom Wassergehalt ab: Je niedriger der Wassergehalt, desto heller ist die Farbe des Honigs. Dieser Honig hat ein angenehmes Aroma und einen spezifischen Geschmack. Wird Honig in einem warmen Raum gelagert, kann er ein Jahr lang flüssig bleiben.

Himbeerhonig Er gehört zu den leichten Honigsorten höchster Qualität, hat ein angenehmes Aroma und einen guten Geschmack. Himbeerwaben haben einen delikaten Geschmack und scheinen auf der Zunge zu zergehen. Bienen stellen diesen Honig aus dem Nektar von Wald- und Gartenhimbeerblüten her. Aufgrund der Tatsache, dass die Himbeerblüte nach unten geneigt ist, befindet sich die Biene bei der Nektargewinnung wie unter einem natürlichen Baldachin oder Regenschirm und kann auch bei Regen arbeiten.

Melissa-Schatz hat eine transparente Farbe, angenehmes Aroma und Geschmack. Bienen bereiten es aus dem Nektar hellvioletter oder rosa Zitronenmelissenblüten mit starkem Geruch zu. Bienen lieben den Duft von Zitronenmelisse.

Karottenhonig Es hat eine dunkelgelbe Farbe und ein starkes Aroma. Bienen produzieren es aus dem Nektar der duftenden weißen Blüten der schirmförmigen Blütenstände einer zweijährigen Kulturpflanze – Karotten.

Minzhonig Bienen produzieren aus dem Nektar der duftenden Blüten des mehrjährigen ätherischen Öls und der würzigen Pflanze Pfefferminze reichlich hochwertigen Honig. Dieser Honig hat eine bernsteinfarbene Farbe und ein angenehmes Minzaroma. Pfefferminzhonig gilt in Westeuropa als hochwertig. Dieser Honig enthält viel Vitamin C und wirkt choleretisch, beruhigend, schmerzstillend und antiseptisch.

Löwenzahnhonig Es hat eine goldgelbe Farbe, ist sehr dickflüssig, kristallisiert schnell, hat einen starken Geruch und einen scharfen Geschmack. Bienen gewinnen diesen Honig aus dem Nektar eines bekannten und weit verbreiteten Unkrauts – dem Löwenzahn.

Distelhonig ist weiß, aromatisch und lecker. Dieser Premiumhonig wird von Bienen aus dem Nektar der zahlreichen goldgelben Blüten der Unkrautdistel hergestellt.

Sonnenblumenhonig Es hat eine goldene Farbe, ein schwaches Aroma und einen säuerlichen Geschmack. Kristallisiert schnell. Beim Kristallisieren verfärbt es sich hell bernsteinfarben, manchmal sogar mit einer grünlichen Tönung. Dieser Honig hat wertvolle diätetische und medizinische Eigenschaften.

Mutterkrauthonig- sehr schwer, hellgelbe Farbe, mit spezifischem, aber mildem Geschmack. Bienen sammeln Nektar aus den blassvioletten Blüten der Honigpflanze, dem Mutterkraut.

Rapshonig hat eine Farbe von weiß bis intensiv gelb, ein schwaches Aroma und einen zuckerhaltigen Geschmack, dick, kristallisiert schnell. Es löst sich schlecht in Wasser und wird bei längerer Lagerung schnell sauer. Bienen bereiten es aus dem Nektar der Rapsblüten zu.

Mignonette-Honig gehört zur hochwertigen Kategorie, hat ein angenehmes Aroma und kann geschmacklich mit Linde mithalten. Bienen produzieren diesen Honig aus dem Nektar der Resedablüten, einer guten Honigpflanze.

Vogelbeerhonig Es hat eine rote Farbe, ein starkes Aroma und einen guten Geschmack. Bei der Kristallisation entsteht eine grobkörnige Masse. Bienen produzieren Honig aus dem Nektar der Ebereschenblüten.

Vergewaltigungshonig Es hat eine grünlich-gelbe Farbe, ein schwaches Aroma, aber einen angenehmen Geschmack. Nicht zur Langzeitlagerung geeignet. Es wird aus dem Nektar goldgelber Kresseblüten hergestellt.

Kürbishonig Es hat eine goldgelbe Farbe, einen angenehmen Geschmack und kristallisiert recht schnell. Bienen ernten es aus großen goldenen Kürbisblüten.

Tulpenhonig Es hat eine rötliche Farbe, ein angenehmes Aroma und einen guten Geschmack. Bienen sammeln diesen Honig von einem grünlich-rötlichen Tulpenbaum. Dieser Baum ist eine gute Honigpflanze, da er im Vergleich zu anderen honighaltigen subtropischen Pflanzen die größte Menge an Nektar enthält.

Phacelia-Honig Es hat eine hellgrüne oder weiße Farbe, ein zartes Aroma und einen angenehm delikaten Geschmack. Gehört zu den besten Sorten. Nach der Kristallisation ähnelt es einem Teig. Es wird aus dem Nektar der Phacelia-Blüten hergestellt, die als gute Honigpflanze gelten.

Baumwollhonig- sehr hell und wird erst nach der Kristallisation weiß, hat ein einzigartiges Aroma und einen delikaten Geschmack. Honig, den Bienen aus Baumwollblättern sammeln, unterscheidet sich geschmacklich nicht von Honig, der aus großen Baumwollblüten gesammelt wird.

Kirschhonig In einigen Regionen der Ukraine und im Süden Russlands gibt es große Flächen mit Kirschbäumen, die auch Honig tragen. Bienen produzieren Kirschhonig aus dem Nektar der Kirschblüten. Es hat einen charakteristischen zitronensüßen Geschmack, eine weiß-gelbe Farbe und ein angenehmes Aroma. Vom Körper gut angenommen. Hat antimikrobielle Eigenschaften.

Blaubeerhonig Es hat ein außergewöhnliches Aroma, einen angenehmen Geschmack und eine rötliche Farbe. Von Bienen aus dem Nektar der Heidelbeerblüten hergestellt.

Salbeihonig Es hat eine helle Bernstein- oder dunkelgoldene Farbe, ein zartes, angenehmes Aroma und einen guten Geschmack. Es wird aus den Blüten von Salvia apothecary hergestellt.

Eukalyptushonig- unangenehmer Geschmack, aber sehr geschätzt, da es in der Volksmedizin zur Behandlung von Lungentuberkulose eingesetzt wird. Bienen produzieren diesen Honig aus dem Nektar großer Einzelblüten mit zahlreichen Staubblättern des immergrünen Baumes Eucalyptus rotundus, der hauptsächlich in den Subtropen angebaut wird.

Esparsettenhonig gehört zu den wertvollen Sorten. Es hat eine helle Bernsteinfarbe, ist transparent wie Kristall und hat ein angenehmes, subtiles Aroma und einen angenehmen Geschmack. Kristallisiert langsam zu sehr kleinen Kristallen. Im abgesetzten Zustand ist es eine weiße, feste Masse mit cremiger Tönung, die im Aussehen an Schweineschmalz erinnert. Es wird von Bienen aus dem Nektar der wild wachsenden Esparsettepflanze Vicofolia hergestellt. Zusätzlich zum Nektar nehmen Bienen den braungelben Pollen der Esparsette auf. Den verfügbaren Daten zufolge dominiert der Pollen der Esparsette während der Blütezeit bei allen Bienenpollen.

Apfelhonig Es hat eine hellgelbe Farbe, ein sehr feines Aroma und einen sehr delikaten Geschmack und kristallisiert schnell. Hergestellt aus dem Nektar von Apfelblüten.

Honig: Zusammensetzung, Eigenschaften, Arten

Bienen produzieren Honig aus Nektar oder Honigtau. Gleichzeitig finden im Körper der Biene komplexe Veränderungen statt. Honig besteht fast ausschließlich aus Pflanzennektar, nur einige Bestandteile gelangen aus dem Körper der Biene in den Honig. Honig enthält etwa 300 verschiedene Stoffe; er basiert auf den Einfachzuckern Fruktose und Glukose.

Honig hat eine komplexe chemische Zusammensetzung. Es enthält etwa 20 % Wasser und 80 % Trockenmasse, davon sind 35 % Traubenzucker und 40 % Fruchtzucker. Darüber hinaus enthält Honig Saccharose (1,3–5 %), Maltose (5–10 %), Dextrine (3–4 %). Der Gehalt an Eiweißstoffen im Blütenhonig beträgt 0,04–0,29 % und im Honigtauhonig 0,08–0,17 %. Honig enthält bis zu 20 Aminosäuren.

Die Dunkelfärbung von Honig beim Erhitzen erklärt sich dadurch, dass Aminoverbindungen mit Monosacchariden reagieren und dunkel gefärbte Verbindungen (Melocondine) entstehen.

Honig enthält Äpfelsäure, Milchsäure, Weinsäure, Oxalsäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure und andere Säuren. Der Säuregehalt von Blütenhonig (pH) beträgt 3,78, von Honigtau - 4,57. Blütenhonige haben deutlich weniger (bis zu 0,14 %) Mineralstoffe (Aschegehalt) als Honigtauhonige (1,6 %). Honig enthält Enzyme wie Invertase, Diastase, Katalase, Lipase usw. Die vorherrschenden Vitamine im Honig sind B1, B2, B3, Pantothensäure, Nikotinsäure (PP), Ascorbinsäure (C) usw.

Als unnatürlicher Honig gilt von Bienen verarbeiteter Zuckerhonig sowie Honig aus süßen Säften von Früchten, Gemüse und künstlichem Honig.

Der Name des Honigs hängt von der Art der Pflanze ab, aus der der Nektar gewonnen wird, zum Beispiel Buchweizen, Sonnenblume, Esparsette, Steinklee, Linde, weiße Akazie, Heidekraut usw. Dieser Honig wird monofloral genannt.

Aber Honig kann Verunreinigungen anderer Herkunft enthalten. Beispielsweise enthält Sonnenblumenhonig manchmal Luzernenhonig. Geringe Mengen an Verunreinigungen beeinträchtigen die Qualität des Honigs nicht. Honig, der von Bienen aus dem Nektar verschiedener Pflanzen hergestellt wird, wird Polyblütenhonig genannt. Manchmal wird der Name Honig mit dem Gebiet oder Land in Verbindung gebracht, in dem Bienen Nektar sammeln (z. B. Karpaten, Fernost, Baschkirisch, Wiese, Wald).

Die Farbe des Honigs variiert in allen Schattierungen, von hellgelb bis braun und braun, abhängig von der Pflanzenart, von der die Bienen den Nektar gesammelt haben. Je nach Farbe gibt es drei Gruppen von Honigsorten: hell, mäßig gefärbt und dunkel. Dunkler Honig ist gesünder als heller Honig. Es enthält mehr Mineralien und andere Stoffe.

Die Umwandlung von Nektar in Honig beginnt bei den Bienen. Bienen übertragen eine Lösung aus Kohlenhydraten, Mineralsalzen, Aromastoffen mit Wasser und anderen Stoffen von Pflanzen in die Wachszellen von Waben. Viele Bienen sammeln und transportieren nicht nur Nektar, sondern verarbeiten ihn auch im Bienenstock.

Um aus Nektar Honig herzustellen, verdampfen Bienen Wasser, mischen es in Waben und behandeln es mit Enzymen. Dadurch verändert sich die chemische Zusammensetzung des Produkts. Der Großteil des Wassers verdunstet am ersten Tag aus dem Nektar.

Bienen verschließen reifen Honig in Zellen mit Wachskappen. Basierend auf diesem Merkmal werden seine Reife und Pumpzeit bestimmt. Unversiegelter Honig hat einen hohen Wassergehalt und enthält viel unverdaute Saccharose, was seine Qualität beeinträchtigt. Unreifer Honig kann nicht lange gelagert werden.

Es gibt keinen Garten ohne Bienenhaus und keine Frucht ohne Bienen.

Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war Honig mit Brot ein alltägliches traditionelles und sehr gesundes russisches Essen.
Dann untergruben die endlosen Kriege in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts die Honigproduktion in Russland.
Mitte des 20. Jahrhunderts wurde Honig durch die damals in der UdSSR etablierte industrielle Massenproduktion von Zucker (Saccharose) praktisch vom russischen Tisch verdrängt. Und Honig hat sich in Russland von einem notwendigen täglichen Produkt zu einem seltenen Genuss zum Verwöhnen entwickelt.
Mittlerweile liegt Russland bei der Honigproduktion katastrophal hinter den Ländern Europas und den USA, liegt aber deutlich vor diesen Ländern, was den um ein Vielfaches höheren Preis für verkauften Honig angeht. Weitere Informationen hierzu finden Sie im Artikel „Honigsituation auf Landesebene“ weiter unten.

Alle Arten von harmlosem Honig sind sehr nützlich und fast gleichermaßen nützlich.
Kandierter Honig ist genauso gesund wie frischer Honig.
Die vollständige Zuckerung von gutem, reifem Honig erfolgt 3-4 Wochen nach der Honigernte.
Da die letzten Honigbestechungsgelder im September angenommen werden, sollte bis zum 20. Oktober jeder hochwertige Honig nur noch kandiert sein (mit Ausnahme von zwei seltenen Sorten – Akazie und Heidekraut).

Methoden zur Bestimmung der Honigqualität

1. Um die Reife von flüssigem (unkandiertem, frischem) Honig zu bestimmen, senken Sie einen Löffel hinein und beginnen Sie, ihn zu drehen. Unreifer Honig fließt aus dem Löffel, und reifer Honig liegt aufgewickelt und in Falten wie ein Band auf dem Löffel.

2. Nehmen Sie zum Testen flüssigen (unkandierten) Honig, indem Sie ein dünnes Stäbchen in den Behälter senken. Handelt es sich um echten Honig, dann streckt er sich als langer, durchgehender Faden hinter dem Stab her, und wenn dieser Faden reißt, senkt er sich vollständig ab und bildet einen Turm, eine Pagode auf der Oberfläche des Honigs, der sich dann langsam verteilt.
Künstlicher Honig verhält sich wie Klebstoff: Er fließt reichlich aus, tropft vom Stab herunter und bildet Spritzer.

Frischer reifer Honig fließt in dicken, durchgehenden Bändern aus einem Löffel.

Normale Dicke von reifem, frischem Honig, wenn er vom Löffel tropft (bei einer Temperatur von +20 °C).

Lagerung von Honig

Honig sollte in völliger Dunkelheit gelagert werden, denn... Viele nützliche Substanzen zerfallen bei Lichteinwirkung schnell. (Dies gilt für alle Lebensmittel.)

Bewahren Sie Honig am besten in gut verschlossenen Glasbehältern (z. B. Gläsern mit Schraubdeckel) an einem kühlen Ort und immer in völliger Dunkelheit auf.

Bei längerer Lagerung kann lose verschlossener Honig sein spezifisches Gewicht, sein Eigengewicht und seinen Wassergehalt stark verändern.

Bei trockener Lagerung in einem offenen Behälter kann der Wassergehalt darin auf 14 % sinken und das Gewicht nimmt um 4-5 % ab. Und wenn Honig in einem feuchten Raum gelagert wird, kann er Umgebungsfeuchtigkeit aus der Luft aufnehmen.

Bei 60 % relativer Luftfeuchtigkeit wird reifer Honig wässrig, und mit zunehmender Luftfeuchtigkeit nimmt die Wasserigkeit zu (Honig nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf). In diesem Fall wird der Honig in der Regel sauer.

In einem trockenen Raum bleibt versiegelter reifer Honig bei jeder Temperatur gut haltbar. Und bei hoher Luftfeuchtigkeit ist es besser, bei einer Temperatur unter +10 Grad Celsius (zum Beispiel im Kühlschrank) oder über +27 (aber nicht mehr als R32) zu lagern.

Honig kann Fremdgerüche absorbieren, daher müssen das Geschirr und der Raum sauber sein. Sie können darin kein Sauerkraut, Hering, Gemüse, Kerosin usw. aufbewahren.

Honig sollte in dicht verschlossenen Behältern aus Glas, Emaille oder Keramik aufbewahrt werden (auf keinen Fall jedoch in Behältern aus Eisen, Kupfer oder verzinktem Metall). Verzinkte und kupferne Utensilien sind strengstens verboten! Honig geht eine chemische Reaktion mit Zink und Kupfer ein und füllt sich mit giftigen Salzen.

Unemailliertes Metallkochgeschirr kann nur aus Edelstahl oder Aluminium sein, unemaillierte Metalle sind jedoch in beiden Fällen nicht wünschenswert.

Auch in Holzfässern oder Holzkisten lässt sich Honig erfolgreich lagern. Das am besten geeignete Material für Fässer ist Linde. Auch Buche, Zeder und Pappel sind geeignet. In Fässern aus Nadelholz nimmt Honig einen harzigen Geruch an, in Espe wird er bitter und in Eiche wird er schwarz.

Die Haltbarkeit von Honig beträgt unter optimalen Bedingungen ein Jahr. Danach verliert es seine antimikrobiellen Eigenschaften. Die Menge an Glukose und Fruktose nimmt um 10-20 % ab. Die Vitamine B1, B2 und C beginnen abzubauen. Die Menge an Saccharose und Säuren nimmt zu.

Wenn Sie eingedickten Honig flüssig machen möchten, stellen Sie den Behälter mit dem Honig in einen Topf mit heißem Wasser und erhitzen Sie ihn unter Rühren (es wird nicht empfohlen, den Honig selbst direkt über dem Feuer zu erhitzen).
Denken Sie jedoch daran, dass Honig beim Erhitzen auf 37-40 Grad Celsius und mehr unweigerlich viele seiner wohltuenden (heilenden) Eigenschaften verliert und sich in eine gewöhnliche süße Fruktose-Glukose-Masse verwandelt.
Aus diesem Grund sollten Sie heißen Tee oder anderen Heißgetränken keinen Honig hinzufügen.
Darüber hinaus wird beim Erhitzen von Honig über 45 gr. C-Anteil der Fruktose bildet Oxymethylfurfural- ein für Bienen schädlicher Stoff.
Wenn Sie kristallisierten Honig auflösen müssen, müssen Sie ihn nur im Wasserbad erhitzen und darauf achten, dass die Wassertemperatur 50 Grad nicht überschreitet. MIT.

Kurioses aus der Welt des Honigs

Mazedonischer Imker verklagt Bären wegen Honigdiebstahls
Der Staat war für die Schuld des Bären verantwortlich

In Mazedonien kam es zu einem eher ungewöhnlichen Gerichtsverfahren, bei dem ein Imker einen Bären verklagte. Infolgedessen wurde der Klumpfuß durch eine Entscheidung des Gerichts der Stadt Bitola für schuldig befunden, Honig gestohlen und die Farm des Imkers beschädigt zu haben.

Zu den Einzelheiten des Vorfalls sagte der Imker, er habe ehrlich versucht, den Täter mit lauter Turbo-Volksmusik abzuwehren.

„Ich habe versucht, den Bären mit hellem Licht und Musik zu verscheuchen, weil ich gehört habe, dass Bären davor Angst haben“, sagte Zoran Kiseloski der Presse, nachdem der Prozess zu seinen Gunsten abgeschlossen worden war, der eine ganze Weile vor Gericht verhandelt worden war Jahr. „Also kaufte ich einen Generator, installierte Lichter auf dem Gelände und schaltete die Musik ein.“

Der Bär näherte sich mehrere Wochen lang nicht, aber sobald der Generator nicht mehr funktionierte und die Musik verstummte, ging der Klumpfuß wieder auf Honigsuche. Dann ging der verletzte Imker vor Gericht mit der Forderung, den wilden Räuber einzudämmen.

Der Bär wurde für schuldig befunden, aber da es sich nicht um jemandes Eigentum handelte und zu einer staatlich geschützten Art gehörte, verurteilte das Gericht den Staat zur Zahlung von 140.000 Dinar (etwa 3.550 US-Dollar) Schadenersatz an den Imker, ordnete dem Opfer jedoch an, den Schutz zu verbessern seines Bienenhauses in Zukunft, um das Wildtier keiner unnötigen Versuchung auszusetzen.

Honigfälschungen und Methoden zu ihrer Identifizierung

Verfälschungen oder Fälschungen von Bienenhonig sind seit der Antike bekannt, insbesondere im Zusammenhang mit der Entwicklung der Zuckerindustrie.

Amos Root berichtet in seiner „Encyclopedia of Beekeeping“ (1876) über Hassells Buch „The Detection of Adulteration“ (1855), in dem seiner Meinung nach erstmals Informationen über die Verfälschung von Honig bereitgestellt werden. Er zitiert ein Zitat, das auch heute noch aktuell ist: „Gefälschter und verfälschter Honig ist auf unseren Märkten weit verbreitet. Die verwendete Substanz ist meist gewöhnlicher Zucker, verdünnt mit Wasser in Form von Sirup und aromatisiert mit verschiedenen Aromastoffen. Diese Zubereitung wird meist gemischt.“ mit echtem Honig.“ Sogar das gesundheitsschädliche Alaun wurde unter den Verunreinigungen in gefälschten Produkten gefunden.

Im Laufe des letzten Jahrhunderts haben sich die Fälschungstechniken verbessert. Sie begannen, Melasse, Invertzucker und Saccharose zu verwenden. Zur Fälschung wurden verschiedene kohlenhydrathaltige Substanzen wie Kartoffel- und Maisstärke sowie andere Produkte verwendet.

Es ist nicht nur organoleptisch, sondern auch bei Labortests schwierig geworden, gefälschten Honig von natürlichem Honig zu unterscheiden.

Daher stellen die Redakteure von SuperCook in den Artikeln weiter unten auf dieser Seite alle Möglichkeiten vor, Honig selbst zu Hause zu testen. Einige dieser Methoden werden in verschiedenen Artikeln wiederholt, was auf ihre Beliebtheit hinweist.

Der Staat hat es sich zur Aufgabe gemacht, Honigkonsumenten vor dem Kauf von Fälschungen in der Einzelhandelskette zu schützen, doch oft wird Honig neben Märkten und Geschäften auch von Privatpersonen gekauft.

Verbraucher sollten sich der Existenz gefälschten Honigs bewusst sein und diese erkennen können.

Bisher konnten die bekannten Honigfälschungen auf drei reduziert werden große Gruppen: natürlicher Honig unter Zusatz von Fremdprodukten zur Erhöhung ihrer Masse und Viskosität, Honig, der von Bienen aus süßen Produkten nicht nektarischen Ursprungs hergestellt wird, und künstlicher Honig.

Honig, der zum Verkauf angeboten wird, muss immer GOST entsprechen. GOST muss auf dem Etikett angegeben werden. Jede Abweichung davon deutet auf Unnatürlichkeit und Fälschung hin. Zur Beurteilung der Qualität von Naturhonig werden in der wissenschaftlichen Literatur 43 Indikatoren vorgeschlagen: Reife, Stabilität, Wassergehalt, Saccharose... Doch leider werden diese Anforderungen oft verletzt. Wie erkennt man harmlosen natürlichen Bienenhonig?

Unabhängig davon, wo Sie Honig kaufen, sollten Sie immer nachfragen, wo und wann er gesammelt wurde.

Beim Kauf von Honig in einem Fachgeschäft(was allerdings in Russland auch keine Garantie gegen Fälschungen ist – heutzutage gibt es überall jede Menge Betrüger) lesen Sie es sorgfältig durch Etikett. Sie wird Ihnen sagen, um welche Art von Honig es sich handelt.

weißes Etikett zeigt Qualitätshonig an, Blau— dass der Honig von schlechter Qualität oder Honigtau ist. Auf dem Etikett müssen Standard, Sorte, botanische Art des Honigs, Zeit und Ort der Sammlung sowie Name und Adresse des Lieferanten angegeben sein.

Methoden zur Bestimmung der Honigqualität

Die Menschen haben ihre eigenen Methoden, um die Qualität von Honig zu bestimmen, beispielsweise durch Verwendung Chemiestift. Die Essenz ist folgende: Eine Schicht Honig wird auf Papier, einen Finger oder einen Löffel aufgetragen und mit einem Chemiestift darüber gezogen, oder der Stift wird in den Honig selbst getaucht. Es wird davon ausgegangen, dass der Honig verfälscht ist, d.h. enthält allerlei Verunreinigungen (Zucker, Zuckerhonig, sowie erhöhte Mengen Wasser), dann bleibt ein Buntstiftfleck zurück. Allerdings testete der Forscher V. G. Chudakov im Jahr 1972 36 Honigproben unterschiedlicher Qualität, darunter 13 gefälschte, und glaubt, dass diese volkstümliche Methode zur Bestimmung der Natürlichkeit von Honig und zur Beurteilung seiner Qualität absolut falsch ist.

Es gibt noch eine weitere beliebte Methode zur Identifizierung von gefälschtem Honig: das Testen auf Löschpapier. Eine kleine Menge Honig wird auf Löschpapier gegeben. Wenn nach einigen Minuten ein wässriger Fleck auf der Rückseite des Papiers erscheint, gilt dies als Zeichen einer Fälschung. Wiederum führte V. G. Chudakov Laboruntersuchungen dieser Probe durch, die zu dem Schluss führten, dass die Probe tatsächlich fast 100 % gefälschten Honig identifizieren lässt, aber darüber hinaus fallen auch einige natürliche Honige in die Kategorie der Fälschungen.

Wenn Sie Honig kaufen, schauen Sie in Fachbüchern nach, wie er aussehen sollte. Die Hauptsache ist, dass es ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Honiggeschmack haben muss, dh ein Bouquet, das einer bestimmten Art von natürlichem Honig entspricht. Die Farbe muss übereinstimmen.

Wenn der Honig zu weiß ist, Das sollte Verdacht erregen, ist es zuckerhaltig? Wenn die Farbe dunkelbraun ist- Ist er nicht ein Honigtau? Wenn sein Aroma abgestumpft ist, der Geschmack von Karamell ist spürbar – es handelt sich also um geschmolzenen Honig.

Achten Sie auch auf die Konsistenz des Honigs.- Es muss der Dichte der Sorte entsprechen, bei einer Temperatur von 20 Grad Celsius muss es wie ein Band auf einen Löffel gewickelt werden, mit süßen Fäden, die in einem bestimmten Moment unterbrochen werden.

Flüssiger Honig sollte Verdacht erregen. Höchstwahrscheinlich handelt es sich hierbei um unreifen Honig. Es wird nicht gelagert, es gärt, da es viel Wasser enthält. Dieser Honig „wickelt“ sich nicht um den Löffel, sondern fließt einfach von ihm ab. Wenn Sie Honig im Winter kaufen, sollte er nicht flüssig sein, und wenn doch, wurde er höchstwahrscheinlich erhitzt oder verdünnt.

Überprüfen Sie beim Kauf des Honigs die Gärung. Wenn Sie beim Rühren das Gefühl haben, dass es nicht zähflüssig ist, schäumt es aktiv und es bilden sich Gasblasen an der Oberfläche. Es verströmt einen spezifischen säuerlichen Geruch und hat auch einen alkoholischen oder verbrannten Geschmack.

Vor dem Kauf große Menge Schatz, kaufe 100-200 Gramm zum Testen.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Honig von Bienenständen kaufen, die an stark befahrenen Straßen liegen. Dieser Honig kann einen erhöhten Anteil an Bleiverbindungen und anderen Stoffen enthalten, die mit Autoabgasen zu den Blüten gelangen. Blei gelangt mit Nektar und Pollen in Honig und ist gefährlich für die Gesundheit derjenigen, die es konsumieren.

Honig, der in Gebieten mit ungünstiger Ökologie gesammelt wird, ist ebenfalls sehr schädlich (siehe Karten unten).

So erkennen Sie Verunreinigungen im Honig

Zur Identifizierung verschiedener Verunreinigungen im Honig Die folgenden Methoden werden empfohlen. Gießen Sie Honig in ein durchsichtiges Glas und fügen Sie dann destilliertes Wasser hinzu – der Honig löst sich auf und Verunreinigungen setzen sich am Boden ab.

• Um es zu entdecken Beimischung von Mehl oder Stärke in Honig Sie müssen 3-5 ml einer wässrigen Honiglösung (1:2) in ein Gefäß oder Glas gießen und 3-5 Tropfen Lugol-Lösung (oder Jodtinktur) hinzufügen. Wenn Honig Mehl oder Stärke enthält, wird die Lösung blau.
• Zugabe von Stärkesirup(eine Mischung aus kaltem Wasser und stärkehaltigem Zucker) ist an seinem Aussehen, seiner Klebrigkeit und der fehlenden Kristallisation zu erkennen. Sie können auch einen Teil Honig mit 2-3 Teilen destilliertem Wasser mischen, ein Viertel des Volumens 96 %igen Alkohol hinzufügen und schütteln. Wenn der Honig Stärkesirup enthält, nimmt die Lösung eine milchige Farbe an. Nachdem sich diese Lösung abgesetzt hat, setzt sich eine transparente, halbflüssige, klebrige Masse (Dextrin) ab. Wenn keine Verunreinigungen vorhanden sind, bleibt die Lösung transparent.
• Erkennen Sie Verunreinigungen in Zuckerrübenmelasse und gewöhnlichem Zucker Sie können einer 5-10 %igen Honiglösung in Wasser eine Lösung von Silbernitrat (Lapis) hinzufügen. Wenn ein weißer Niederschlag von Silberchlorid erscheint, weist dies auf das Vorhandensein einer Verunreinigung hin. Wenn kein Bodensatz vorhanden ist, ist der Honig rein. Es geht auch anders: Zu 5 ml einer 20 %igen Honiglösung in destilliertem Wasser 22,5 ml Methylalkohol (Holzalkohol) hinzufügen; bildet sich ein reichlich gelblich-weißer Niederschlag, enthält der Honig Zuckersirup.
• Zur Erkennung Zuckerverunreinigungen invertieren Es gibt eine ziemlich komplizierte Methode: Mahlen Sie 5 g Honig mit einer kleinen Menge Äther (in dem die Abbauprodukte von Fruktose gelöst sind), filtrieren Sie dann die ätherische Lösung in eine Schüssel, verdampfen Sie zur Trockne und geben Sie 2-3 Tropfen hinzu einer frisch zubereiteten 1 %igen Lösung von Resorcin in konzentriertem Wasser zum Rückstand Salzsäure hinzu (spezifisches Gewicht 1,125 g). Wenn sich die Verunreinigung orange (bis kirschrot) verfärbt, bedeutet dies, dass Invertzucker vorhanden ist.

• Wenn Honig nicht kristallisiert, können wir davon ausgehen, dass dies der Fall ist Beimischung von Kartoffelmelasse.
• Um es zu entdecken Beimischung von Honigtauhonig Gießen Sie 1 Teil einer wässrigen Honiglösung (1:1) in ein Glas, fügen Sie 2 Teile Limettenwasser hinzu und erhitzen Sie die Mischung dann zum Kochen. Wenn sich braune Flocken bilden und ausfallen, deutet dies auf eine Beimischung von Honigtauhonig hin.

SET VON EXPRESS-HONIGQUALITÄTSTESTS BEIM KAUF

(Einige Punkte werden das oben Genannte wiederholen, aber Wiederholung ist die Mutter des Lernens, da jeder vernünftige Erwachsene einfach verpflichtet ist, sich nicht von Schurken jeglicher Art täuschen zu lassen und in jedem Fall die Wahl zu haben):

Ist es möglich, Honig von Hand zu kaufen? Nur wenn Sie sicher sind, was genau Sie kaufen. Auch der Verkauf von Honig in einem Geschäft ist keine Garantie für seine Qualität.

Die einzige wirkliche Garantie für die Qualität des gekauften Honigs ist die persönliche Bekanntschaft mit dem Imker, das Vertrauen in seine Integrität und das Wissen, dass sich seine Imkerei in einer wohlhabenden Gegend befindet. Daher ist es am besten, Honig bei einem bekannten Imker direkt in seiner Imkerei zu kaufen.

Der häufigste Honigverfälscher ist Zuckersirup. Unreifer Honig wird oft mit demselben Sirup verdünnt, um ihm die fehlende Süße zu verleihen.

Zunächst muss der Honig reif sein. Schließlich arbeiten Bienen etwa eine Woche lang an Nektar: Sie verdampfen das Wasser, reichern es mit Enzymen an und zerlegen komplexe Zucker in einfache. Während dieser Zeit wird der Honig aufgegossen. Die Bienen versiegeln das fertige Produkt mit Wachskappen – es handelt sich um Honig, der alle seine wohltuenden Eigenschaften besitzt und lange (jedoch nicht länger als ein Jahr) gelagert werden kann.

Sehr oft pumpen Imker den Honig während der Honigernte aus, ohne auf die Reifung des Honigs zu warten, weil es an Waben mangelt. Der Wassergehalt in diesem Honig ist manchmal doppelt so hoch wie die Norm, er ist wenig mit Enzymen und Saccharose angereichert und wird schnell sauer.

Um die Reife von frischem, unkandiertem Honig zu bestimmen, wird seine Temperatur auf 20 Grad gebracht. C, mit einem Löffel umrühren. Dann wird der Löffel herausgenommen und in Rotation versetzt. Reifer Honig umhüllt sie. Mit der Zeit kann Honig zuckerhaltig werden; das ist normal und beeinträchtigt in keiner Weise den Geschmack, das Aroma oder die heilenden Eigenschaften von Honig.

Mit einfachen Tests können Sie feststellen, ob Honig verfälscht ist.
— Mehl und Stärke werden durch Zugabe eines Tropfens Jod zu einer kleinen Menge mit Wasser verdünntem Honig bestimmt. Wenn die Lösung blau wird, Honig mit Mehl oder Stärke vermischen.
— Wenn die Lösung beim Hinzufügen von Essigessenz brutzelt, ist Kalk im Honig.
- Wenn sich in einer 5-10 %igen wässrigen Honiglösung bei Zugabe einer kleinen Menge Lapislazuli-Lösung eine Trübung um die Tropfen bildet und sich ein weißer Niederschlag bildet, wurde Zucker hinzugefügt.

Wie kann man die Qualität von Honig bestimmen?

1) Nach Farbe.
Jede Honigsorte hat ihre eigene, einzigartige Farbe. Blütenhonig hat eine hellgelbe Farbe, Lindenhonig ist bernsteinfarben, Eschenhonig ist transparent wie Wasser, Buchweizenhonig hat verschiedene Brauntöne. Reiner Honig ohne Verunreinigungen ist in der Regel transparent, egal welche Farbe er hat.
Honig, der Zusatzstoffe (Zucker, Stärke, andere Verunreinigungen) enthält, ist trüb und bei genauem Hinsehen kann man darin Sedimente erkennen.

2) Nach Aroma.
Echter Honig hat ein duftendes Aroma. Dieser Geruch ist unvergleichlich. Mit Zucker vermischter Honig hat kein Aroma und sein Geschmack ähnelt dem von gesüßtem Wasser.

3) Nach Viskosität.
Nehmen Sie Honig zum Testen, indem Sie ein dünnes Stäbchen in den Behälter senken. Wenn es sich um echten Honig handelt, folgt er dem Stab als langer, durchgehender Faden, und wenn dieser Faden reißt, sinkt er vollständig ab und bildet einen Turm, eine Pagode auf der Oberfläche des Honigs, der sich dann langsam auflöst.
Künstlicher Honig verhält sich wie Klebstoff: Er fließt reichlich aus, tropft vom Stab herunter und bildet Spritzer.

4) Durch Konsistenz.
Bei echtem Honig ist er dünn und zart. Honig lässt sich leicht zwischen den Fingern verreiben und zieht in die Haut ein, was man von einer Fälschung nicht behaupten kann. Verfälschter Honig hat eine raue Konsistenz; beim Reiben bleiben Klumpen an den Fingern zurück.

Bevor Sie Honig in Reserve auf dem Markt kaufen, kaufen Sie das Produkt, das Ihnen gefällt, bei 2-3 Stammverkäufern. Zu Beginn jeweils 100 Gramm. Machen Sie die empfohlenen Qualitätstests zu Hause und kaufen Sie es erst dann für die zukünftige Verwendung bei denselben Verkäufern.

5) Überprüfen Sie, ob dem Honig Wasser und Zucker zugesetzt wurden.
Geben Sie dazu einen Tropfen Honig auf ein Stück minderwertiges, unverklebtes Papier (z. B. normales Zeitungs- oder Toilettenpapier), das Feuchtigkeit gut aufnimmt. Wenn es sich über das Papier verteilt und feuchte Stellen bildet oder sogar durch das Papier sickert, handelt es sich um falschen Honig.

6) Stellen Sie fest, ob der Honig Stärke enthält.
Dazu etwas Honig in ein Glas geben, mit kochendem Wasser aufgießen, umrühren und abkühlen lassen. Danach fügen Sie dort ein paar Tropfen Jod hinzu. Wenn die Zusammensetzung blau wird, bedeutet dies, dass dem Honig Stärke zugesetzt wurde. Das ist gefälschter Honig.

7) Finden Sie heraus, ob Honig noch andere Verunreinigungen enthält.
Nehmen Sie dazu einen glühenden Edelstahldraht (Sie können ihn in der Flamme eines Feuerzeugs erhitzen) und tauchen Sie ihn in Honig. Wenn eine klebrige Fremdmasse daran hängt, handelt es sich um falschen Honig, bleibt der Draht jedoch sauber, ist der Honig natürlich, also vollwertig.

8) Worauf sollte man beim Honigkauf achten?
Honig, inkl. und darf beim Verkauf nicht in Metallbehältern gelagert werden, da die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Säuren zu Oxidation führen können. Dies führt zu einer Erhöhung des Schwermetallgehalts und einer Verringerung der Nährstoffe. Solcher Honig kann Magenbeschwerden verursachen und sogar zu Vergiftungen führen.
Gewissenhafte Verkäufer lagern Honig nur in Behältern aus Glas, Ton, Porzellan, Keramik und Holz. Wenn Sie sehen, dass Honig aus Metallbehältern verkauft wird, treten Sie sofort beiseite.

9) Wie kann man eine Fälschung sonst noch unterscheiden?

Geben Sie etwas von dem, was Sie als Honig gekauft haben, in eine Tasse schwachen, warmen Tee. Wenn Sie sich nicht getäuscht haben, wird der Tee dunkler, aber es bildet sich kein Sediment am Boden.

Mit der Zeit wird der Honig trüb und dicker (kandiert) – das ist ein sicheres Zeichen für gute Qualität. Und nicht, wie viele fälschlicherweise glauben, dass der Honig schlecht geworden ist.

Manchmal wird Honig während der Lagerung in zwei Schichten geteilt: Er verdickt sich nur am Boden und bleibt oben flüssig. Dies weist darauf hin, dass er unreif ist und daher möglichst schnell verzehrt werden sollte – unreifer Honig ist nur wenige Monate haltbar.

Unvorsichtige Imker nehmen Bienen nicht mit, um Nektar zu sammeln, sondern füttern sie einfach mit Zucker. Zuckerhonig ist unnatürlich. Darin ist nichts Nützliches. Dieser „Zuckerhonig“ ist unnatürlich weiß.

In echtem Honig gibt es kein freies Wasser – in reifem Honig ist Wasser (ca. 20 %) vollständig in einer echten gesättigten Lösung gebunden. Honig mit Zuckersirup hat eine hohe Luftfeuchtigkeit – dies kann folgendermaßen überprüft werden. Tauchen Sie ein Stück Brot in Honig und nehmen Sie es nach 8-10 Minuten heraus. Hochwertiger Honig macht das Brot hart. Wenn es hingegen weich geworden ist oder sich vollständig ausgebreitet hat, handelt es sich um nichts anderes als Zuckersirup.

Aber niemand auf dem Markt erlaubt Ihnen, solche Experimente durchzuführen, aber Sie werden es versuchen. Oft wird Honig zur Verkostung auf ein kleines Stück Papier geträufelt. Dies reicht völlig aus, um ein weiteres Experiment durchzuführen. Wenn Sie auf den Markt gehen, um Honig zu kaufen, nehmen Sie einen Chemiestift mit. Streichen Sie den Honig mit einem Bleistift auf ein Blatt Papier, Sie können ihn auch mit dem Finger auftragen, und versuchen Sie, mit einem Chemiestift etwas auf den „Honig“-Streifen zu schreiben. Wenn nach einigen Sekunden eine Aufschrift oder blaue Streifen erscheinen, können Sie den Verkäufer sicher und lautstark (so dass andere Kunden es hören können) darüber informieren, dass das Produkt Stärke oder Mehl enthält. Wenn Sie keinen Chemiestift haben, reicht ein Tropfen Jod. Der gleiche blaue Farbton des vorgeschlagenen Honigs wird die Stärke und das Mehl im Produkt unverkennbar identifizieren.

10) Welcher Honig ist besser – Berghonig oder sagen wir Flachlandhonig?
Fallen Sie nicht auf den Köder herein, wenn man Sie davon überzeugen will, dass Berghonig besser ist als der, den die Bienen auf unseren Freiflächen sammeln. Berghonig hat gegenüber reinem Honig keine besonderen Vorteile. Die Qualität des Honigs und die Konzentration der darin enthaltenen Nährstoffe hängen nur vom Anstand und Wissen des Imkers sowie von der Umweltsituation in der Gegend ab, in der der Honig gesammelt wird. Hier gibt es jedoch einen Unterschied zwischen Honig, der in einer sauberen Umgebung gesammelt wird, und dem, was Bienen aus den Blumenbeeten eines Industrieunternehmens sammeln. Aber auch hier kommt es auf den Imker an. Sein Gewissen sollte es ihm nicht erlauben, mit „industriellem“ Honig Geld zu verdienen.

11) Honigverkäufer haben mehrere Tricks für leichtgläubige Käufer entwickelt.
Halten Sie zunächst Ihre Ohren zu und hören Sie nicht auf das, was sie Ihnen sagen. Überprüfen Sie alles selbst. Natürlich kann es unter vielen Lügnern einen ehrlichen Verkäufer geben, aber woher wissen Sie, dass derjenige, der vor Ihnen steht, ehrlich ist? Probieren Sie Honig nicht nur von oben, sondern auch von unten im Glas. Geben Sie ruhig einen Löffel in das Glas und hören Sie nicht auf die Verkäufer, die anfangen zu schreien: „Verderben Sie das Produkt nicht!“
Unerhitzter Honig – sowohl frischer, transparenter als auch kandierter Honig – ist ein wirksames Antiseptikum, und ein sauberer Löffel in einem Glas kann ihn nicht verderben. Anders verhält es sich, wenn sich am Boden kein Honig befand oder der Honig zuvor erhitzt wurde, wodurch seine antiseptischen und alle anderen heilenden Eigenschaften verloren gingen.

Kaufen Sie keinen ungeprüften oder gerollten Honig auf dem Markt. Es ist ein Mythos, dass Honig am besten mit einem Blechdeckel aufbewahrt wird. Ein einfacher aufschraubbarer oder festsitzender Deckel aus Polyethylen genügt.

Die Kristallisation (Zuckerbildung) ist ein natürlicher Prozess des Honigs, der seine Qualität und Nährstoffzusammensetzung nicht beeinträchtigt. Lassen Sie sich nicht von kristallisiertem Honig täuschen. Kommen Sie nicht am nächsten Tag zu dem Verkäufer, der Ihnen nicht kristallisierten Honig versprochen hat. Sie werden das Gleiche bringen, aber aufgewärmt. Aber auf keinen Fall sollte man Honig erhitzen, denn... Dadurch wird es zu einer einfachen süßen Substanz ohne viele wohltuende Eigenschaften!

12) Echter Honig hat folgende Eigenschaften:

Hochwertiger Honig rollt nicht so schnell vom Löffel. Nehmen Sie einen Esslöffel Honig und drehen Sie den Löffel mehrmals in schnellen kreisenden Bewegungen. Der Honig rollt darüber, fast ohne in das Glas zu fließen.

Tauchen Sie einen Löffel in den Behälter mit Honig. Bewerten Sie beim Herausziehen des Löffels die Art der Quellung des Honigs. Ein gutes Exemplar formt ein Band, liegt auf einem Hügel und auf seiner Oberfläche bilden sich Blasen.

Alle Honigsorten haben einen süßen Geschmack, einige Sorten haben jedoch einen spezifischen Geschmack. Beispielsweise haben Tabak-, Kastanien- und Weidensorten einen bitteren Geschmack, während Heidekraut adstringierend ist. Abweichungen im Geschmack des Honigs weisen auf eine schlechte Qualität hin. Andere Geschmacksmängel können auf das Vorhandensein von Verunreinigungen zurückzuführen sein. Übermäßiger Säuregehalt kann mit dem Beginn der Gärung verbunden sein, das Aroma von Karamell entsteht durch Erhitzen, offensichtliche Bitterkeit ist auf falsche Lagerbedingungen eines minderwertigen Produkts zurückzuführen.

Die Farbe des Honigs hängt ausschließlich von der Sorte ab. Es kann alle Braun- und Gelbtöne haben. Lassen Sie sich vom blassgelben, leicht trüben Honig nicht beunruhigen – das ist bei länger stehendem Akazienhonig normal, denn er kandierte sehr langsam und lange – manchmal erst am Ende des Winters vollständig (aber probieren Sie ihn unbedingt aus und stellen Sie anhand des Geschmacks selbst fest, dass es sich um Akazienhonig handelt). Andere Arten von unkandiertem Honig zeichnen sich nicht durch Trübung aus, weil Der Zuckerungsprozess (Trübung und Verhärtung) erfolgt schnell – er war nur durchsichtig und plötzlich (2-4 Wochen nach der Bestechung – der Zeitraum hängt von der Honigsorte ab) war alles auf einmal gezuckert.

Ein weiterer sehr einfacher Express-Check: Sie müssen Honig auf Papier tropfen und ihn anzünden. Das Papier um ihn herum brennt, aber echter Qualitätshonig brennt, schmilzt nicht und wird nicht braun. Wenn der Honig zu schmelzen beginnt, bedeutet das, dass die Bienen mit Zuckersirup gefüttert wurden, und wenn er braun wird, bedeutet das, dass er mit Zucker verdünnt wurde.

ÜBER HONIG
Basierend auf Materialien aus der Zeitschrift „Science and Life“

1. SYNTHETISCHER HONIG, „HEISS“, „CHEMISCH“, UNREIF: WIE MAN DIE QUALITÄT VON HONIG BESTIMMT

2. „Honig“-SITUATION AUF STAATLICHER EBENE

In den letzten Jahren verbraucht der durchschnittliche Russe nach verschiedenen Schätzungen etwa 0,25 bis 0,3 Kilogramm Honig pro Jahr, also etwa 150 bis 200 Mal weniger als vor anderthalb Jahrhunderten. Und der jährliche Zuckerverbrauch in Russland beträgt 41 Kilogramm pro Person und Jahr. Das heißt, in gewisser Weise hat sich die durchschnittliche „Süße“ des Lebens nicht verändert, der Geschmack und die Vorteile dieser Süße haben sich verändert. Darüber hinaus sollte der Zuckerkonsum in allen Produkten auch nach den Standards der modernen Medizin (vielfach nach oben korrigiert) 38 Kilogramm pro Person und Jahr nicht überschreiten.

Wie läuft es in anderen Ländern?

In Deutschland beispielsweise beträgt der durchschnittliche Pro-Kopf-Honigverbrauch 5 kg pro Person und Jahr, also etwa 20-mal mehr als in Russland, der Durchschnitt für die Länder der Europäischen Union liegt bei 3,5 kg, in Japan bei 7 kg. in Saudi-Arabien - bis zu 8 kg pro Jahr. Generell hinken wir hinterher. Genauer gesagt holen wir bei der Zahl der Allergiker pro Kopf in gutem Tempo zu den Industrieländern auf, liegen aber bei den einfachsten und natürlichsten Methoden zur Genesung um Größenordnungen zurück. Es ist bekannt, dass Honig ein gutes Vorbeugungsmittel ist. Durch den Verzehr von Pollen und Enzymen verschiedener Pflanzen in winzigen Mengen mit Honig sorgt der Körper das ganze Jahr über für eine gesunde Reaktion darauf.

Einer der Gründe für den geringeren Honigverbrauch in Russland ist natürlich der Preis. In Bezug auf den Einzelhandelspreis für Honig hat das heutige Russland sowohl Europa als auch die Vereinigten Staaten um ein Vielfaches übertroffen. Und das trotz der riesigen Gebiete, in denen Honig gesammelt werden kann.

In Russland wird kommerzieller Honig mittlerweile in mehrere Regionen geliefert, darunter auch in die Region Krasnodar. Dort sieht man oft folgendes Bild: ein großes blühendes Feld, und am Rand steht ein Anhänger mit Bienenstöcken in zwei oder drei Reihen (bis zu 36 Bienenstöcke auf einem Anhänger). So sieht eine nomadische Bienenhaltung aus, die nicht nur viel Honig produziert (mehrere Tonnen pro Anhänger), sondern auch die Erträge deutlich steigert. Es ist bekannt, dass die Kosten für die zusätzliche Pflanzenproduktion, die durch hochwertige Bestäubung durch Bienen erzielt wird, 10-12 Mal höher sind als die Kosten für Honig.

In ländlichen Gebieten Deutschlands können bis zu 70 Bienenvölker pro Quadratkilometer gezählt werden. Was ist mit Russland? Hier liegen wir deutlich zurück. Das Bundesgesetz über die Bienenhaltung wurde lange von den Abgeordneten diskutiert, aber nie verabschiedet.

Mit der traditionellen Frage „Wer ist schuld?“

gelber Honig

Kenner und Liebhaber von Honig haben festgestellt, dass das Produkt farblich variieren kann. Honig kann weiß, gelb, bernsteinfarben, cremefarben, braun, braun und sogar schwarz sein. Eine Person, die keine Erfahrung in der Bienenhaltung hat, könnte an den Faktoren interessiert sein, die bei der Erlangung einer bestimmten Farbe eines süßen Produkts eine Rolle spielen. Das Geheimnis ist einfach: Die Farbe des Honigs hängt ganz von den Pflanzen ab, von denen die fleißigen Bienen den Nektar gesammelt haben.

Meistens hat Honig eine gelbe Farbe. Honig dieser Farbe kann aus Blumensorten stammen. Wiesenkräuter verleihen dem Honig seine gelbe Farbe. Im frischen Zustand muss es eine transparente Struktur, ein charakteristisches Aroma, einen charakteristischen Geschmack und eine charakteristische Farbe haben.

Warum ist Honig gelb?

Gelber Honig kann aus gelbem Steinklee gewonnen werden. schneidet im Vergleich zu anderen Sorten gut ab. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack. Über den Nutzen und die Vitaminzusammensetzung von Süßkleehonig kann ein eigener Artikel geschrieben werden. Die Gelbkleepflanze selbst ist medizinisch. Und Honig, der aus dem Nektar des gelben Steinklees gewonnen wird, hat medizinische Eigenschaften.

Süßkleehonig eignet sich lange Zeit nicht zur Kristallisation. Und erst nach dem Aushärten wird die viskose Masse weiß. Honig aus gelbem Steinklee ist für stillende Mütter geeignet, da er die Laktation fördert. Darüber hinaus können viele Atemwegserkrankungen und Hautschäden mit Hilfe von Steinkleehonig leichter geheilt werden.

Die moderne Imkerei unterscheidet drei Hauptarten von Honig: Blütenhonig, Mischhonig und Honigtau.

Blumenhonigsorten werden gewonnen, nachdem Bienen Nektar aus Pflanzen verarbeitet haben. Wenn Bienen hauptsächlich Nektar von einer Pflanzenart sammeln, wird der resultierende Honig als monofloraler Honig bezeichnet. Wenn Sie Nektar von mehreren Honigpflanzen gleichzeitig sammeln, erhalten Sie.

Es wird gewonnen, wenn Bienen Honigtau sammeln: Sekrete aus Blättern, Knospen, Stängeln; spezielle Sekrete von Insekten.

Mischhonig ist ein Produkt, das aus Honigtau- und Blütensorten gewonnen wird. Zu den polyfloralen Honigsorten gehören: Steppe, Berg, Wiese, Wald und Steppe.

Gelber Honig kann durch Mischen gewonnen werden. Mit dieser Methode werden Indikatoren wie Aroma, Geschmack und Farbe angeglichen. Sie können Honig manuell und automatisch mischen.

Weißer Honig

Unter der großen Vielfalt lassen sich die häufigsten Honigsorten unterscheiden.

gewonnen aus weißer Akazie. Seine Struktur ist transparent. Die Kristallisation kommt nicht bald. Manchmal kann es gelblich werden. Diese Honigsorte wird von Feinschmeckern verehrt. Es hat einen delikaten Geschmack und ein exquisites Aroma.

Kornblumenhonig kann eine gelbe Farbe haben. Feldblaue Kornblumen sind gute Honigpflanzen. Honig bekommt einen leichten bitteren und mandelartigen Geruch.

Es kann auch eine gelbe Farbe haben. Aber die Farbpalette kann breit sein: von hellem Gelb bis hin zu dunklem Kirschrot. Dunkler kornblumenblauer Honig wurde möglicherweise gerade abgepumpt. Wenn Honig aus Kornblumennektar kristallisiert, erhält er eine dunkelgelbe Farbe mit groben Körnern. Honig hat einen scharfen Geschmack und ein sehr angenehmes Aroma.

Es kann auch eine gelbe Farbe haben. Bei der Kristallisation entstehen kleine Körner. Honig mit angenehmem Geschmack und unaufdringlichem Aroma.

Halber Sonnenblumenhonig hat eine goldene oder gelbe Farbe, bevor er einzudicken beginnt. Der Geschmack enthält eine leichte Bitterkeit und das Aroma ist zu schwach, aber angenehm. kristallisiert schnell. In diesem Fall sind die Körner groß und leuchtend gelb.

Das große Territorium der GUS-Staaten schafft unterschiedliche klimatische Bedingungen für das Wachstum von Honigpflanzen. Jede einzelne Region verfügt über ein eigenes Spektrum an Pflanzen, die Nektar liefern.

Honig variiert aufgrund vieler Faktoren: Land, Farbe, Herkunftsort und Produktionsmethode.

Aufgrund seiner Farbe kann Honig in folgende Gruppen eingeteilt werden:

Transparenter, farbloser Honig – Himbeere, Akazie, Weißklee, Weißklee.

Hellgelber Honig - aus gelbem Steinklee, Salbei, Rotklee, Linde, Feld.

Gelber Honig – Kürbis, Sonnenblume, Gurke, Senf, Luzerne, Wiese.

Dunkelgelber Honig – aus Heidekraut, Buchweizen, Tabak, Kastanie, Wald.

Honig in dunklen Farben – vom Kirschbaum, vom Honigtau, von Zitrusfrüchten.

Honig kann in Textur und Dicke variieren. Aus Akazie und Klee wird Honig von sehr flüssiger Konsistenz gewonnen. Zu den flüssigen Sorten gehören auch Raps, Linde und. Löwenzahn und Esparsette hingegen ergeben dickflüssigen Honig. Honigtauhonig hat eine klebrige Struktur. hat eine gallertartige Struktur.

Natürlicher Honig jeglicher Art hat eine wohltuende Wirkung auf den Menschen und sein Vitalsystem. Fast alle Honigsorten wirken sich auf die Funktion des Herzens und des Gefäßsystems aus, stärken das Immunsystem, steigern die Potenz und regen die normale Darmfunktion an.

Imker haben die folgende Farbabhängigkeit der Nektarquelle von der Farbe des endgültigen Honigprodukts festgestellt:

Eine gewöhnliche Aprikose ergibt braun-gelben Honig. Akazienhonig wird blassgelb sein. Natürlicher Honig aus Weißdorn wird braun. Von Veronica wird der Honig weiß sein. Aus weißem Senf gewonnener Nektar verleiht dem Honig eine zitronengelbe Farbe. Gelbklee dient als Grundlage für die Gewinnung von Honig mit goldener Farbe. Eichennektar verleiht dem Honig eine gelbe Farbe mit einem grünlichen Schimmer. Aber der Honig aus tatarischem Geißblatt wird eine gelbglühende Farbe haben.

Spitzahornhonig ergibt dunkelgelben Honig, während Bergahornhonig leicht graugelben Honig ergibt. Löwenzahn belohnt den Honig mit einer leuchtend orangen Farbe, die der seiner Blüten ähnelt.

Walnusshonig ist gelb mit einer grünlichen Tönung. Rapshonig erzeugt eine leuchtende Zitronenfarbe. Natürlicher Rettichhonig nimmt eine hellgelbe Farbe an. Honig von Apfel- und Pflaumenbäumen fällt gelb mit einem trüben Farbton aus.

Bevor Sie Honig kaufen, müssen Sie auf Qualität und Natürlichkeit achten. Verströmt Honig kein angenehmes, charakteristisches Aroma, kann das Produkt verfälscht sein. Sie müssen außerdem darauf achten, dass sich im Honig keine Luftblasen befinden, die auf eine Gärung des Produkts hinweisen.