Helle Honigsorten: Aus welchen Pflanzen werden sie gewonnen? Der Geschmack und die Farbe des Honigs hängen vom Wetter im Sommer ab. Die Farbe des Honigs hängt von seiner Herkunft ab.

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Honig sammelt die Kraft der Erde und der Sonne und ein Mensch nutzt sie in seinem Leben. Die Bienenzucht in Russland begann bereits in der Antike. Günstige klimatische Bedingungen und eine reiche honighaltige Vegetation der Wiesen und Wälder trugen zu reichlichen Honigerträgen bei. Vor dem Aufkommen der Zuckerproduktion war Honig das einzige süße Nahrungsmittel, er genoss einen hohen Stellenwert und gehörte zu den Waren, die in andere Länder exportiert wurden. Die Miete wurde in Honig und Wachs bezahlt.

Naturhonig kann je nach botanischem Ursprung Blüten-, Misch- oder Honigtauhonig sein.

1.Blütenhonig entsteht, wenn Bienen Pflanzennektar verarbeiten. Es kann monofloral (aus einer Pflanze) oder polyfloral (aus mehreren Pflanzen) sein.

2. Honigtauhonig entsteht, wenn Bienen Honigtau und Honigtau verarbeiten, die sie aus den Stängeln und Blättern von Pflanzen sammeln. Dabei handelt es sich um Honig, den Bienen in heißen, trockenen Sommern nicht aus dem Nektar blühender Pflanzen, sondern aus den süßen Sekreten einiger Insekten produzieren: Blattläuse, Blattläuse, Schildläuse (Honigtauhonig tierischen Ursprungs) und aus Honigtau – zuckerhaltige Substanzen einiger Pflanzen , wie Linde, Tanne, Fichte, Eiche, Weide, Ahorn, Apfel, Hasel, Lärche, Espe, Ulme, Kiefer, Rose, Birne, Pflaume (Honigtauhonig pflanzlichen Ursprungs). Seine Farbe reicht normalerweise von dunkel (schwarz, teerig) und dunkelbraun (Honig von verschiedenen Laubbäumen) bis hin zu dunkelgrün in den Wabenzellen. Aber Honigtauhonig von Nadelbäumen kann hellgelb sein. Honigtauhonig hat je nach Herkunft des Honigtaus ein weniger ausgeprägtes Aroma: Er kann unangenehm sein, nach verbranntem Zucker riechen oder überhaupt nicht. Die Konsistenz ist sirupartig, zähflüssig, Honig schmilzt lange nicht im Mund. Honigtauhonig ist günstiger und wird hauptsächlich in der Back- und Süßwarenproduktion verwendet.

3. Gemischter Honig besteht aus einer natürlichen Mischung aus Blüten- oder Honigtauhonig. Polyfloraler oder gemischter (kombinierter) Blütenhonig wird von Bienen aus verschiedenen Pflanzen gesammelt.

Normalerweise wird dieser Honig nach dem Ort benannt, an dem er gesammelt wurde:

• Berg
• Lugovoy
• Stepnoy
• Wald

Manchmal wird dieser Honig von Honig aus einer oder mehreren Pflanzen dominiert, aber häufiger enthält er in bestimmten Anteilen Honig, der von Bienen aus den Blüten vieler Pflanzen gesammelt wird. Die Eigenschaften von Mischhonig sind unterschiedlich. Seine Farbe kann von hell-hellgelb bis dunkel reichen, sein Aroma und Geschmack kann von zart und schwach bis scharf, von kristallisiert bis grobkörnig reichen. Manchmal kann gemischter Honig eine Beimischung von Honigtau enthalten.

Gemischter Honig wird durch Mischen verschiedener botanischer Honigsorten gewonnen, um deren Eigenschaften (Farbe, Aroma, Geschmack) anzugleichen.

Wenn man also eine kleine Menge dunklen Buchweizenhonig zu hellem Weidenröschenhonig hinzufügt, hat der resultierende Honig einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Farbe. Das Mischen von Honig wird nur in den Bedingungen von Honigverpackungsunternehmen durchgeführt, wenn dies erforderlich ist, um die Präsentation des verkauften Honigs zu verbessern. Der Honig wird von Hand oder mit mechanischen Mixern gründlich gemischt, absetzen gelassen und anschließend der Schaum von der Oberfläche des Honigs entfernt.

Unter den monofloralen Blütenhonigen sind die folgenden am häufigsten:

• Akazienhonig wird aus weißen Akazienblüten hergestellt. Sehr leicht, transparent, kristallisiert langsam. Die Kristalle sind feinkörnig. Farbe - von weiß bis goldgelb. Aufgrund seines dezent pikanten Aromas und seines sehr delikaten Geschmacks ist er bei Honig-Feinschmeckern besonders gefragt. Gehört zu einer der besten Sorten.
• Weißdornhonig ist von hoher Qualität, hat eine dunkle Farbe, einen bitteren Geschmack und ein spezifisches Aroma.
• Heidehonig kommt in den Waldgebieten im Norden und Nordwesten unseres Landes häufig vor. Es zeichnet sich durch ein starkes Aroma und einen spezifischen (herben) Geschmack aus. In flüssiger Form ist Honig dunkel bernsteinfarben, manchmal mit einer rötlichen Tönung. Es wird nur sehr schwer oder gar nicht aus den Waben abgepumpt und ist für überwinternde Bienen von geringem Nutzen.
• Bienen sammeln Kornblumenhonig von einer guten Honigpflanze – der Blau- und Feldkornblume. Honig hat eine grünlich-gelbe Farbe, ein angenehmes Mandelaroma und einen bitteren Geschmack.
• Buchweizenhonig hat eine Farbpalette, die von dunkelgelb bis dunkelbraun mit einem rötlichen Schimmer reicht. Der dunkelste Honig mit Kirschtönung ist frisch gepumpter Honig. Es kristallisiert zu einer homogenen, meist grobkörnigen Masse von dunkelgelber oder brauner Farbe. Er hat einen eigenartig scharfen Geschmack und ein angenehmes Aroma, wodurch er leicht von anderen Honigsorten zu unterscheiden ist.
• Senfhonig hat eine weiße oder hellgelbe Farbe und kristallisiert schnell zu einer feinkörnigen Masse. Es hat ein zartes Aroma und einen angenehmen Geschmack.
• Süßkleehonig wird aus Süßkleeblüten gewonnen und hat einen sehr delikaten und angenehmen Geschmack und Duft mit einem Hauch Vanille. Honig ist sehr hell, wässrig weiß. Manchmal (je nach Boden) hat es einen goldenen oder leicht grünlichen Farbton. Als eine der besten Sorten bewertet.
• Angelikahonig hat eine dunkelbraune oder rötlich-bernsteinfarbene Farbe. Es hat einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma, das an Karamell erinnert. Sehr viskos, besonders bei niedrigen Temperaturen. Kristallisiert langsam.
• Bienen stellen Weidenröschenhonig aus den Pollen und dem Nektar der lilaroten Weidenröschenblüten her. Der Honig hat einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma. In flüssiger Form ist es transparent-wässrig, im kristallisierten Zustand ist es weiß. Es kristallisiert sehr schnell, oft sogar in Wabenform, der Bodensatz ist fettig oder feinkörnig.
• Kleehonig wird aus weißem und gelbem Kriechklee gewonnen und hat ein zartes Aroma und einen delikaten Geschmack.
• Ahornhonig hat eine helle Farbe, ein zartes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.
• Kastanienhonig schmeckt bitter, hell, manchmal dunkel.
• Lindenhonig. Die beste Honigsorte hat ein äußerst starkes und angenehmes Aroma nach blühender Linde und einen eigenen, spezifischen Geschmack, der auch beim Mischen mit anderem Honig leicht erkennbar ist. Die Farbe des Honigs ist weiß, manchmal völlig transparent, oft hell bernsteinfarben, seltener gelblich oder grünlich. In flüssiger Form ist Honig transparent und wässrig, der Käfig ist feinkörnig oder schmalzartig.
• Sonnenblumenhonig in flüssiger Form hat eine leuchtend gelbe, goldene oder hell bernsteinfarbene Farbe, manchmal mit einer grünlichen Tönung. Es zeichnet sich durch einen zart säuerlichen Geschmack aus, der mit der Kristallisation etwas nachlässt, und ein schwaches, angenehmes Aroma. Gekennzeichnet durch schnelle Kristallisation. Die Kristalle sind groß, gelb oder hell bernsteinfarben und erinnern an geschmolzene Butter. Die Kristallisation erfolgt auch während der Überwinterung der Bienen.
• Betrunkener oder giftiger Schatz. Es wird aus Nektar gebildet, den Bienen von Azaleen, Rhododendren und anderen Pflanzen im Kaukasus sammeln. Bei der Verwendung dieses Honigs treten Vergiftungserscheinungen, Übelkeit, Schwindel und Fieber auf. Bei längerer Lagerung verschwindet die Giftigkeit des Honigs.
• Tabakhonig hat wie Kastanienhonig einen bitteren Geschmack und eine dunkle Farbe. Hauptsächlich verwendet in Nahrungsmittelindustrie.
• Baumwollhonig hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. In flüssiger Form ist es nahezu farblos und im kristallisierten Zustand weiß. Der grobkörnige Bodensatz kristallisiert sehr schnell bereits in der Wabe.

Diese Liste geht weiter... Die große Ausdehnung unseres Landes von Norden nach Süden und von Westen nach Osten schafft vielfältige natürliche Bedingungen für das Wachstum von Honigpflanzen. Jede Region des Landes hat ihre eigenen Besonderheiten und bestimmt das entsprechende Honigsortiment nach botanischer Herkunft.

Honigsorten werden bestimmt durch:

1. auf dem Land, wo Honig gesammelt wird (Wiese, Steppe, Wald, Berg);
2. nach Farbe;
3. nach Herkunftsort (zum Beispiel Baschkir-Honig – hat einen „scharfen“ Geschmack und ein besonderes Aroma, oder Altai-Honig ist ein einzigartiger Honig, er hat ausgeprägte heilende Eigenschaften und ein einzigartiges Aroma, umweltfreundlich: Altai hat die unberührte Natur bewahrt, sauber Bergluft, einzigartige und vielfältige Pflanzenwelt);
4. je nach Produktionsmethode (Zellen- und Zentrifugalverfahren – dabei wird Honig mit einer Honigschleuder aus den Waben gepumpt).

Aufgrund seiner Farbe wird Honig in folgende Gruppen eingeteilt:

• Farblos (transparent, weiß) - Weißakazie, Himbeere, Weißklee, Weißklee.
• Hellgelb - Linde, Rotklee, Salbei, Gelbklee, Feld.
• Gelb - Sonnenblume, Kürbis, Gurke, Luzerne, Wiese, Senf.
• Dunkelgelb – Buchweizen, Heidekraut, Kastanie, Tabak, Wald.
• Dunkel (mit verschiedenen Farbtönen) – Kirsche, Zitrus, von Laubbäumen, einige Arten von Honigtauhonig.

Nach dem technologischen Prinzip kann Honig sein:

• Handy . Dabei handelt es sich um Honig, der sowohl in gekauften Waben als auch in Nistrahmen verkauft wird, sofern die Bienen darin keine Brut züchten.
• Schnitt . Hierbei handelt es sich um Wabenhonig, der in spezielle Abschnitte eingeschlossen ist, deren Wände meist aus dünnem Sperrholz oder lebensmittelechtem Kunststoff bestehen. Typischerweise fasst ein Abschnitt 400–500 g Honig;
• Gedrückt . Dieser Honig wird nur dann gewonnen, wenn es nicht möglich ist, ihn in einer Honigschleuder abzupumpen. Dabei handelt es sich um Honig, den Bienen aus Heidekraut sammeln. Beim Auspressen dieses Honigs ist der Imker gezwungen, die Integrität der aufgebauten Waben guter Qualität zu verletzen;
• Zentrifugal. Dabei handelt es sich um Honig, der durch Auspumpen mit einer Honigschleuder gewonnen wird. Die Eigenschaften von Honig, sein Geschmack, Geruch und seine Farbe ändern sich nicht. Eine Honigschleuder ist eine Bienenhausausrüstung, die zur Gewinnung von Zentrifugalhonig verwendet wird. Versiegelte Waben mit Honig werden zunächst mit einem speziellen Imkermesser entsiegelt, dann in eine Honigschleuder eingesetzt und gedreht. Unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft fliegt Honig aus den Zellen und fließt an den Wänden des Honigschleuders entlang in einen Tank, an dessen Boden sich ein Loch zum Ablassen des entstehenden Honigs in Behälter (Milchflaschen oder andere) befindet.
• Geschmolzener Honig oder Badehonig (Honig, der unter dem Einfluss hoher Temperaturen aus Waben fließt – „Kapanets“ – früher wurde dieser Honig in russischen Bädern gewonnen, daher der Name). Höchste Qualität.

Der Kauf von Honig erfordert besondere Kenntnisse über die Auswahl des Honigs, da es häufig zu Fälschungen kommt, wenn dem Honig Zucker, Stärke und Mehl beigemischt und dieser verdünnt wird. Der Honig sollte homogen sein und im Glas gleichmäßig von einer Wand zur anderen fließen. Auf dem Etikett müssen Standard, Sorte, botanische Art des Honigs, Zeit und Ort der Sammlung sowie Name und Adresse des Lieferanten angegeben sein.

Bakterizide Eigenschaften von Honig(die Fähigkeit, das Wachstum pathogener Bakterien zu stoppen) hängt von seinem botanischen Ursprung ab. Die maximale bakterizide Wirkung wird bei Fichten-, Kiefern- und Tannenhonig sowie Blütenhonig aus Kastanien beobachtet. Das Minimum gilt für Honig aus Linde, Heide, Bärenklau und Klee.

Die Reife des Honigs auf dem Markt ist ein Indikator für seine Qualität. Letzteres lässt sich ermitteln, indem man Honig auf einen Löffel dreht. Reifer, hochwertiger Honig sollte nicht vom Löffel tropfen.

Tauchen Sie ein Stäbchen in Honig. Echter Honig folgt ihm als langer Faden, und wenn er reißt, bildet er zunächst einen Turm auf der Oberfläche des Honigs und verteilt sich dann langsam. Falscher Honig tropft herunter und verursacht Spritzer.

Nach der Dicke werden unterschieden:

• sehr flüssiger Honig - Honig aus Akazien, Klee,
• flüssig - Honig aus Raps, Buchweizen, Linde,
• dickflüssig - Löwenzahnhonig, einzigartiger Esparsettenhonig,
• klebrig - Honigtauhonig,
• gallertartig - Honig aus Heidekraut.

„Wenn man Jod auf Honig träufelt und dieser blau wird, bedeutet das, dass dem Honig Mehl oder Stärke zugesetzt wurde?“

Experten bewerten diese Methode als falsch. Darüber hinaus können die Bienen dem Honig selbst geringe Mengen Stärke hinzufügen. Andererseits sollte Stärkesirup im Honig natürlich nicht enthalten sein. Auch hier ist es besser, den Honig nicht selbst zu diagnostizieren, sondern den Verkäufer um ein von einem Labor ausgestelltes Qualitätszertifikat zu bitten, aus dem die Diastasezahl hervorgeht (Diastase ist ein Enzym, das Bienen zum Stärkeabbau absondern). Bei Akazienhonig darf es nicht weniger als sieben sein, bei Frühlingshonig - 13, Buchweizenhonig hat eine Diastase in der Größenordnung von 24-39. Einer der wichtigsten Indikatoren für die Qualität von Honig ist sein Feuchtigkeitsgehalt. Er sollte 21 % nicht überschreiten. Auch der Feuchtigkeitsgehalt des Honigs muss im Qualitätszertifikat angegeben werden.

Rieche den Honig: Echter Honig ist aromatisch und duftend, aber gepanschter Honig ist normalerweise geruchlos.

Saurer Geruch sowie das Vorhandensein von Luftblasen und Schaum auf der Oberfläche des Honigs können auf eine Gärung des Produkts hinweisen. Wenn das Produkt nicht richtig gelagert wird, kann es zu einer Gärung des Honigs kommen. Es ist nicht ratsam, solchen Honig zu essen.

Es lohnt sich auch, auf die Bedingungen zu achten, unter denen Honig gelagert wird.

Die empfohlene Raumtemperatur für die Lagerung von Honig sollte 15 Grad Celsius und die Luftfeuchtigkeit 20 Prozent nicht überschreiten. Höhere Temperaturen können die Gärung fördern. Honig hat die Fähigkeit, alle ihn umgebenden Gerüche sehr gut zu absorbieren, daher sollte er in einem dicht verschlossenen Glas oder Holzbehälter aufbewahrt werden.

Um festzustellen, ob dem Honig Zuckersirup zugesetzt wurde, geben Sie einfach etwas Honig auf ein Stück Papier und zünden Sie es an. Wenn der Honig beim Verbrennen schmilzt, bedeutet das, dass Sie Honig von hoher Qualität haben; wenn der Honig verkohlt, bedeutet das, dass ihm Zucker zugesetzt wurde.

Zum Verkauf steht auch „Zuckerhonig“, also künstlicher Honig, der in Betrieben der Lebensmittelindustrie hergestellt wird. In Bezug auf den Nutzen und die medizinischen Eigenschaften hat er praktisch nichts mit natürlichem Honig zu tun. Es zeichnet sich auch durch ein schwaches Aroma aus. Natürlicher Honig hat immer ein reiches und helles Aroma, das charakteristisch für die Honigpflanze ist, aus der er gewonnen wird.

Es ist dem natürlichen sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in der chemischen Zusammensetzung sowie in den medizinischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Es wird auf zwei Arten hergestellt – chemisch oder durch die Fütterung von Bienen. Imker erhalten diesen Honig, indem sie Bienen mit Zuckersirup füttern. Es verbleibt im Bienenstock, um die Bienen im Winter zu füttern, wird aber oft zum Verkauf angeboten. Es ist sehr schwierig, es optisch von einem natürlichen zu unterscheiden (nur eine Untersuchung zeigt seine Qualität anhand des Verhältnisses von Monosacchariden und Disacchariden). Die Herstellung und der Verkauf von Kunsthonig ist unter eigenem Namen, also als Ersatz für Naturhonig, erlaubt.

Verfälschter Honig- gewonnen durch Mischen von natürlichem und künstlichem Honig (dies ist das geringere Übel), Hinzufügen von Zucker, Stärke, Kreide, Zuckermelasse, Saft, Mehl und anderen Bestandteilen.

Wenn ein Honigverkäufer auf dem Markt ein White Label erhält. Dies weist auf die hohe Qualität des Honigs hin. Blau weist auf minderwertigen Honig oder Honigtau hin.

Möge Schatz. Erstgepumpter Honig wird oft als Maihonig bezeichnet. Der Name „Mai-Honig“ hat nichts mit den Eigenschaften von Bienenhonig zu tun und hat bei Käufern einen rein spießbürgerlichen Namen. Der Name stammt aus jenen alten Zeiten, als die Chronologie in Russland anders war und der Mai zwei Wochen später begann als die aktuelle Chronologie. Dann wurde in diesem Monat der erste Honig abgepumpt. Was normalerweise als frischer Maihonig ausgegeben wird, ist meist alter Honig, der erhitzt wurde, um ihn klar zu machen. Es ist äußerst unerwünscht, solchen Honig zu kaufen, da er eine schädliche Substanz ansammelt – das Karzinogen Methylfurfural. Sie können wiederum feststellen, dass es sich um alten erhitzten Honig handelt, indem Sie den Verkäufer um ein Qualitätszertifikat bitten und die Diastasezahl überprüfen – bei erhitztem Honig ist sie niedriger.

Die beste Möglichkeit, minderwertige oder gefälschte Produkte zu vermeiden, ist der Kauf von Honig in Waben, da das Wachs viele nützliche Substanzen enthält.

Wir sind es gewohnt zu denken, dass der beste Honig der ist, der von einer Pflanze gewonnen wird: Linde, Buchweizen usw., aber jetzt ist es in der zentralen Zone Russlands und in anderen Regionen schwierig, Honig von einer Pflanze zu gewinnen.

Echter Lindenhonig kann beispielsweise nur im Fernen Osten gesammelt werden, wo Linden dreißig bis fünfzig Prozent der Waldfläche ausmachen und praktisch die einzige Honigpflanze sind. Früher, als auf den Feldern Herbizide eingesetzt wurden, um Unkraut zu vernichten, waren die Bienen gezwungen, zum Buchweizen zu fliegen und Buchweizenhonig zu sammeln. Heutzutage werden keine besonderen Chemikalien verwendet, und es wachsen viele Unkräuter, die meisten davon wunderschöne Honigpflanzen, wodurch die Bienen eine große Auswahl haben: Kornblumen, Raps, Disteln. Daher ist es derzeit richtiger, Folgendes zu sagen: Lindenhonig mit Kräutern, Buchweizenhonig mit Kräutern usw. Interessant ist, dass der ausgeprägte Geschmack und Geruch von Buchweizen im Honig auch dann auftritt, wenn nur zehn Prozent Buchweizennektar vorhanden sind. Experten stellen fest, dass der von anderen Honigpflanzen (einschließlich Kornblumen oder Raps) gewonnene Honig qualitativ nicht schlechter ist als die von uns gewohnten Sorten.

Aus der russischen Geschichte

Die einzige wirkliche Garantie für die Qualität des gekauften Honigs ist die persönliche Bekanntschaft mit dem Imker, das Vertrauen in seine Integrität und das Wissen, dass sich seine Imkerei in einer wohlhabenden Gegend befindet. Daher ist es am besten, Honig bei einem bekannten Imker direkt in seiner Imkerei zu kaufen. Und ein Imker kann nicht gleichzeitig Honig aus dem Nordkaukasus und dem Fernen Osten haben.

Es ist sehr schwierig, echten Honig mit Gelée Royale zu finden. Aus einem Bienenstock können nur wenige Gramm Gelée Royale gesammelt werden.

Nach dem Fazit des Professors der Agrarakademie. Timiryazeva Yu. A. Cherevko:

„...alle Sorten natürlichen Honigs verbessern die Herzfunktion, stärken das Nervensystem, die Blutgefäße, erhöhen die Immunität, stimulieren das Ausscheidungssystem und verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts, steigern die Potenz usw., das heißt, sie haben eine wohltuende Wirkung.“ auf unsere Gesundheit im Allgemeinen“

Daher gibt es keinen Honig, der speziell zur Behandlung einer bestimmten Krankheit entwickelt wurde.

Die Farbe des Honigs hängt von seiner Herkunft ab

Die Wetterbedingungen sind jedes Jahr anders, Pflanzen sezernieren Nektar unterschiedlich und der Geschmack von Honig ist immer einzigartig. Hier können wir eine Parallele zum Weinverschnitt ziehen, bei dem Trauben verschiedener Sorten gemischt werden, um einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu erhalten. Ebenso ist Honig eine komplexe Mischung aus Nektar aus Dutzenden honighaltigen Pflanzen. Sogar Honigrahmen aus demselben Bienenstock können Honig mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen enthalten.

Ein kleiner Teil der Rahmen wird Honig enthalten, der im Mai und Anfang Juni gesammelt wird. Dies ist die Zeit der Gartenblüte, des Löwenzahns und der gelben Akazie. Die meisten Rahmen enthalten Honig, den die Bienen während der Haupthonigernte von Ende Juni bis in die ersten zehn Tage des Augusts gesammelt haben. Die wichtigsten Honigpflanzen sind Linde, Weidenröschen, Weißklee und Rosaklee. Und eine große Anzahl sekundärer Honigpflanzen – Himbeeren, Kletten und andere.

Der leckerste Honig entsteht, wenn der Sommer warm und mäßig feucht ist. In einem solchen Sommer unterbrechen regelmäßige Gewitter das Sonnenspektakel nur für kurze Zeit. Die Tage sind heiß und etwas stickig. Im Boden ist genügend Feuchtigkeit vorhanden, damit die Blüten die größte Menge Nektar produzieren können. Hohe Temperaturen und viel Sonnenlicht machen den Nektar reich an Zucker und Aromastoffen. Sogar die Linde, die während der Blüte nicht jedes Jahr Nektar produziert, erfreut den Imker unter solchen Bedingungen mit dem geschäftigen Summen, das die Bienen machen, wenn sie um den Baum huschen. Honig ist in solchen Jahren am duftendsten und hat die schönste Farbe – sonnig, golden.

In kalten, feuchten Sommern produzieren die Blüten wenig Nektar und dieser ist zu flüssig. Bienen müssen viel Energie aufwenden, um überschüssige Feuchtigkeit daraus zu verdunsten. Die Bienen warten die regnerischen Tage im Bienenstock ab, man könnte sagen – untätig! Aber in Wirklichkeit wissen diese kleinen, fleißigen Arbeiter nicht, was Faulheit und Müßiggang sind. Schließlich müssen Sie ständig neue Waben bauen, die Brut füttern und die Risse und Löcher des Bienenstocks mit Propolis – Bienenkleber – abdichten. Das wichtigste Anliegen ist jedoch, möglichst viel Honig für den Winter zu sammeln; in regnerischen Sommern gelingt dies nur unzureichend. In solchen Jahren erweist sich Honig als flüssig und kristallisiert in der Regel schnell. Seine Farbe ist hellgelb.

In heißen, trockenen Sommern scheiden Pflanzen eine kleine Menge Nektar mit geringem Wassergehalt aus. Dementsprechend fällt der Honig dick aus und seine Farbe variiert von gelb bis hellbraun. Es gibt Jahre, in denen Bienen gezwungen sind, Honigtau statt Blütennektar zu sammeln. Honigtau ist eine süße Flüssigkeit, die aufgrund von hohe Temperatur Triebe und junge Blätter einiger Pflanzen beginnen abzusondern – Eiche, Ahorn, Weide, Kiefer und andere. Bienen überwintern auf Honigtauhonig sehr schlecht, es wird jedoch angenommen, dass dieser Honig aufgrund seines hohen Mineralstoffgehalts für den Menschen von Vorteil ist.

Leiter: Yangolenko Lyudmila Gennadievna, Lehrerin für Biologie und Chemie.

Thema: Hängen Farbe, Aroma und Geschmack von Honig von den Honigpflanzen (welchen) und den Wetterbedingungen ab?

Bildungseinrichtung: Städtische Bildungseinrichtung Luchanovskaya-Schule

Relevanz

Ein echter Imker – der Meister der Bienen – kann nur jemand sein, der den Ablauf des Bienenlebens genau kennt und weiß, wie er sein Wissen unternehmerisch anwenden kann. A. M. Butlerov.

In der 7. Klasse Biologie wird das Thema „Insekten“ studiert. Der Biologielehrer hat uns zusätzliches Material über Bienen gegeben, das hat mich interessiert, weil mein Vater seit vielen Jahren in der Bienenzucht tätig ist und ich versuche, ihm dabei zu helfen. Ich habe den Wunsch, mich ernsthaft mit der Imkerei zu beschäftigen, aber zusätzlich zum Wunsch brauche ich Wissen. Ich weiß viel über die Zusammensetzung und das Leben des Bienenvolkes, aber wenig über das Abfallprodukt – den Honig. Was bestimmt Farbe, Aroma und Geschmack von Honig? Wir beschlossen, dieses Thema gemeinsam mit unserem Biologielehrer zu studieren. Wir haben eine eigene Imkerei, die in der Nähe unseres Dorfes liegt, wo ich im Sommer Forschungen durchgeführt habe.

Problem

Hängen Farbe, Aroma und Geschmack von Honig von den Honigpflanzen (welchen) und den Wetterbedingungen ab?

Zweck: Am Beispiel eines Honigs erforschen, was die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Honig bestimmt

Bienenfamilie, in einem Bienenhaus in der Nähe des Dorfes Luchanovo.

1. Studieren Sie theoretische Daten über Farbe, Aroma und Geschmack von Honig.

2.Lernmaterial über die Vielfalt der Blütenhonigarten.

3. Beobachten Sie die Bienenflüge während der Massenblüte

Honigpflanzen. Welche Pflanzenarten werden von Bienen häufiger besucht und sind unterschiedlich?

ob sie im Vergleich zu anderen Insekten „konsistent“ sind.

4. Den Einfluss der Wetterbedingungen auf die Nektarfreisetzung in Honigpflanzen beobachten

5. Analysieren Sie die erzielten Ergebnisse und ziehen Sie Schlussfolgerungen.

Studienobjekt:

Eine Bienenfamilie in einem Bienenhaus in der Nähe des Dorfes Luchanovo.

Forschungsmethoden:

Studieren, Beobachten, Analysieren, Vergleichen.

Hypothese

Honig ist ein Produkt, das durch die Verarbeitung von Nektar aus Pflanzenblüten im Körper einer Biene gewonnen wird.

Farbe, Aroma und Geschmack des Honigs hängen von den Blüten ab, aus denen der Nektar gewonnen wurde.

Hypothesentest

Honigfarbe

Die Farbe des Honigs hängt vom Vorhandensein von Farbstoffen ab, die zusammen mit dem Nektar aus den Blüten gesammelt werden.

Allerdings können Bienen nicht in allen Fällen mit derselben Pflanze Nektar von derselben Pflanzenart sammeln

Farbstoffe. Honig der gleichen „botanischen“ Sorte, aber an verschiedenen Orten gesammelt

oder zu bestimmten Erntezeiten unterschiedliche Farben haben können.

Imker sortieren Honig nach Farbe in fünf Gruppen:

1.farblos (durchsichtig wie Wasser),

2. heller Bernstein (hellgelb),

3. Bernstein (Gelb)

4. dunkler Bernstein (dunkelgelb)

5. dunkler Honig mit braunen und braunen Farbtönen.

Wenn Honig gelagert wird, verändert sich seine Farbe. Die Farbe kann in sirupartigem Zustand hell bernsteinfarben bis hellbraun sein, in kandierter Form bernsteinfarben.

Honigaroma

Blütenhonig hat ein spezifisches, charakteristisches Aroma, schwach oder stark ausgeprägt

Dies hängt vom Vorhandensein ätherischer Öle ab, die im Nektar der von Bienen besuchten Pflanzen enthalten sind. Auf chemischem Wege ist es möglich, das Vorhandensein dieser Öle im Honig festzustellen; wir planen, dies in Zukunft zu untersuchen, wenn ich die Grundlagen der Chemie studiere.

Ausgeprägtes Aroma, das sich beim Pumpen von Wabenhonig in Zentrifugen manifestiert und bei der anschließenden Verarbeitung verloren geht große Menge seine aromatischen Substanzen. Wenn Honig erhitzt wird, verflüchtigt sich fast das gesamte Aroma, und wenn er nicht richtig erhitzt wird, nimmt der Honig den Geruch von verbranntem Zucker an. Auch die Art und Dauer der Lagerung beeinflussen das Aroma des Honigs. Ungünstige Bedingungen und lange Lagerung schwächen das Aroma des Honigs. Während der Gärung entsteht ein für Honig ungewöhnlicher Geruch, unangenehm säuerlich oder sogar säuerlich.

Imker sagen, dass die Bestimmung des Aromas von Honig einer der Indikatoren für seinen Nährwert ist.

Leider kann das Aroma nicht in bestimmten Einheiten gemessen werden und muss daher anhand des Vorhandenseins oder Fehlens eines bestimmten angenehmen, charakteristischen Honiggeruchs beurteilt werden, der einer bestimmten Honigpflanze innewohnt

Ein Geschmack von Honig

Die meisten Honigsorten haben einen besonderen Geschmack, abhängig vom überwiegenden Anteil des Nektars bestimmter Honigpflanzen. Anhand seines Geschmacks bestimmen Honigkenner seine „botanische“ Herkunft.

Die Hauptbestandteile von Bienenhonig sind Glukose und Fruktose. Anhand qualitativer Reaktionen auf Kohlenhydrate kann die Zusammensetzung von Honig bestimmt werden.

Diese Arbeiten sind für nächsten Sommer geplant.

Laut Imkern hat natürlicher Blütenhonig aller Sorten einen süßen Geschmack und wirkt reizend auf die Schleimhäute – Adstringenz unterschiedlicher Intensität ist zu spüren.

Diese Eigenschaften besitzt künstlich gelöster Zucker im Honig bzw. Zuckerhonig nicht.

Wenn unreifer Honig gesammelt und unsachgemäß gelagert wird, kann der Honig gären und einen sauren Geschmack haben. Ein unangenehmer Geschmack kann auf das Vorhandensein von Substanzen zurückzuführen sein, die Bienen zusammen mit zuckerhaltigen Produkten im Honig sammeln.

Die Konsistenz bestimmt die Reife des Honigs und seinen Feuchtigkeitsgehalt. Dies hängt von der chemischen Zusammensetzung des Honigs, der Umgebungstemperatur, der Lagerzeit und den Methoden ab.

Frisch gepumpter Honig hat eine flüssige Konsistenz oder kann in Form einer dicken, homogenen sirupartigen Masse vorliegen. Nach ein bis zwei Monaten kristallisiert es und wird dichter.

Egal wie hart Honig ist, beim Schneiden hat er eine klebrige Oberfläche.

Welche Honigarten gibt es in unserer Region, wenn man bedenkt, dass Farbe, Aroma und Geschmack des Honigs hauptsächlich von honighaltigen Pflanzen abhängen?

WICHTIGSTE HONIGSORTEN in der REGION TOMSK.

Aufgrund der von mir untersuchten Informationen und Beobachtungen von Bienen bin ich zu folgenden Schlussfolgerungen gekommen:

Bienen finden in den Blüten der Honigpflanzen alle Nährstoffe, die sie benötigen.

Viele Jahrtausende lang sicherten Blumen und Insekten, die sich aneinander anpassten, ihre Existenz auf der Erde.

Von Insekten bestäubte Blüten sind immer leuchtend gefärbt, verströmen ein starkes Aroma und scheiden darüber hinaus süßen Nektar aus.

Verschiedene Arten von Schmetterlingen und Fliegen fliegen zufällig von einer Blüte einer Pflanzenart zu einer Blüte einer anderen Art.

Manche Käfer und Fliegen haben einen kurzen Rüssel, sodass sie den Nektar nicht erreichen können.

Bienen zeichnen sich durch ihre große „Konstanz“ aus: Nachdem sie mit der Arbeit an den Blüten einer Pflanzenart begonnen hatten, sammelte eine große Gruppe von Bienen weiterhin Nektar auf denselben Blüten

Während der Massenblüte der Honigpflanzen wechselten die Bienen nicht zu anderen Pflanzen, obwohl es Abweichungen gab, die jedoch meist auf ungünstige Wetterbedingungen zurückzuführen waren.

Kalender der Beobachtungen von Flügen der Bienenfamilie (Juli)

Borretsch

Bienen in unserem Bienenhaus besuchten am häufigsten Pflanzen wie Borretsch, Himbeeren, Weidenröschen und Wiesenklee.

Die wichtigsten Honigpflanzen in unserem Bienenhaus sind Weidenröschen, Klee und Borretsch.

Weidenröschen oder Weidenröschen ist eine hohe krautige Pflanze, die von Juli bis August blüht. Es wächst in Wäldern, auf Wiesen und manchmal auch auf Torfmooren. Eine der großzügigsten Honigpflanzen. Der Honig ist transparent mit grünlicher Tönung und hat einen sehr delikaten Geschmack.

Rotklee wächst auf Wiesen und gilt als wichtigste Honigpflanze. Leicht, ausgezeichnet im Geschmack und Aroma, Kleehonig sucht seinesgleichen.

Imker verbinden den Beginn der Hauptbestechung mit dem Zeitpunkt des Beginns der Kleeblüte.

Borretsch (Borretsch) ist eine 60-100 cm hohe Pflanze. Die Blätter sind groß, fleischig. Die Blüten sind groß und in Corymbose-Rispen gesammelt. Die Blütenkrone ist blau und frische Blüten und Knospen sind rosa. Blüht vom Hochsommer bis zum Herbst.

Himbeeren blühen im Frühsommer und halten etwa einen Monat. Himbeerhonig ist hell, weiß und hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Himbeerwabenhonig ist sehr zart.

Was beeinflusst den Honigertrag?

Die Gesamtheit aller meteorologischen Bedingungen.

Der Wetterzustand in einer bestimmten Imkereisaison.

Die günstigsten Bedingungen für die Honigernte sind windstille, warme und mäßig feuchte Sommer.

Wenn sonnige Tage durch kurze Regenfälle ersetzt werden, die nachts oder früh am Morgen fallen.

Dieselben Honigpflanzen produzieren bei unterschiedlichen Wetterbedingungen mehr oder weniger Nektar.

Und Farbe, Aroma und Geschmack des Honigs hängen maßgeblich davon ab.

Nektarsekretion von Weidenröschen zu verschiedenen Tageszeiten

Nektarsekretion von CLOVER zu verschiedenen Tageszeiten

Nektarsekretion des Steinpilzes zu verschiedenen Tageszeiten

Nektarsekretion aus HIMBEERE zu verschiedenen Tageszeiten

WÄHREND DES WINDES

Nektarien reduzieren die Nektarproduktion am stärksten bei Weidenröschen und Himbeeren.

Bei heißem Wind wird überhaupt kein Nektar abgegeben und die Bienen stoppen ihren Flug.

Wenn sich dieses Wetter über einen längeren Zeitraum hinzieht, wird der Honig später weniger aromatisch und nicht sehr schmackhaft, und die „Ernte“ ist gering.

AN EINEM SONNIGEN TAG

An einem sonnigen Tag, wenn die Sonneneinstrahlung maximal ist, wird in allen honighaltigen Pflanzen reichlich Nektar freigesetzt: Gurken und Himbeeren, Wiesenklee und Weidenröschenblüten. Bei klarem, sonnigem Wetter produzieren alle Pflanzen aktiv Zucker und in honighaltigen Pflanzen wird reichlich Nektar freigesetzt.

Wenn die Lufttemperatur auf dreißig Grad oder mehr steigt, reduzieren Pflanzen die Nektarproduktion stark. Und die Bienen stoppen zu diesem Zeitpunkt ihre Flüge

Auch der Wind beeinträchtigt die Freisetzung von Nektar, und wenn er bei heißem Wetter weht, wird der Nektar überhaupt nicht freigesetzt.

Dieser Sommer war günstig für die Honigernte; die Bienen verarbeiteten viel Nektar zu aromatischem und schmackhaftem Honig.

Unser Honig ist Blütenhonig, hat aber ähnliche Eigenschaften wie Wiesenhonig, Weidenröschen- und Kleehonig. Es ist goldgelb, sehr duftend und ausgezeichnet im Geschmack.

Abschluss

Studieren theoretischer Daten, Anstellen von Beobachtungen, Vergleichen und Analysieren der erzielten Ergebnisse zu diesem Problem: Hängen Farbe, Aroma und Geschmack von Honig von Honigpflanzen und Wetterbedingungen ab? Ich bin zu dem Schluss gekommen:

Das Aroma, die Farbe und der Geschmack des Honigs hängen direkt davon ab, welche Pflanzen in unserem Bienenhaus wachsen.

Auf dem Territorium unseres Bienenhauses gibt es viele blühende Pflanzen, aber nicht alle tragen Honig, und Bienen sind damit „gut vertraut“ und besuchen jene Pflanzen, deren Blüten reich an Nektar sind.

Darüber hinaus zeichnen sich Bienen durch ihre „Konsistenz“ beim Besuch der Blüten einer bestimmten Pflanzenart aus. In unserer Imkerei sind das Weidenröschen, Borretsch, Klee und Himbeeren.

Der resultierende Honig ähnelt in seinen Eigenschaften dem Wiesen-, Weidenröschen- und Kleehonig. Es ist goldgelb, sehr duftend und ausgezeichnet im Geschmack.

Auch die Wetterbedingungen beeinflussen die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Honig.

Dieselben Honigpflanzen scheiden bei unterschiedlichen Wetterbedingungen unterschiedlich viel Nektar aus, den Bienen dann zu Honig verarbeiten.

Die gute Qualität des Honigs wird durch windstille, warme und mäßig feuchte Bedingungen beeinflusst.

Wetter, das dann zu leichten Regenfällen führt.

Und schmackhafter und aromatischer Honig entsteht, wenn der Nektar keine überschüssige Feuchtigkeit enthält und einen ausreichenden Gehalt an Fruktose, Glukose und Aromastoffen aufweist.

Honig enthält nur sehr wenige Aroma- und Mineralstoffe sowie verschiedene Säuren, der Geschmack und das Aroma des Honigs hängen jedoch von deren Anwesenheit ab.

Ihr Vorhandensein kann nur durch chemische Reaktionen bestimmt werden.

Unter Frühlingsbedingungen sind die Abstände zwischen der Blüte unterschiedlich Pflanzen bleiben nahezu konstant... schmecken, aus das hat Halsschmerzen und ist angenehm Aroma. 355. Welche Der Glukoseanteil enthält Linde und Buchweizen Honig ...

Die meisten von uns werden auf die Frage, welche Honigsorten er kennt, antworten: Linde, Buchweizen, Mai und vielleicht noch ein paar andere Sorten. Tatsächlich gibt es noch viel mehr Sorten süßer Leckereien, und diese zu erkennen ist eine Kunst, die nicht jedem professionellen Verkoster zugänglich ist. Leider machen sich skrupellose Hersteller dies zunutze und verkaufen minderwertige Ersatzprodukte unter dem Markennamen Naturprodukte. Wenn Sie nicht auf ihren Köder hereinfallen möchten, lernen Sie, sich in der Vielfalt der Honigprodukte zurechtzufinden. Und wir helfen Ihnen.

Ein wenig über die Klassifizierung von Honig

Süße, bernsteinfarbene, viskose Substanz mit göttlichem Aroma. Honig wird oft mit Ambrosia verglichen, dem legendären Getränk der Bewohner des antiken griechischen Olymp. Die Quelle für seine Herstellung ist süßer Blütennektar und Honigtau, die einen komplexen Weg von der teilweisen Verarbeitung unter dem Einfluss spezieller Enzyme im Bienenstock bis zur Reifung in Waben durchlaufen.
Aufgrund ihrer botanischen Herkunft werden folgende Honigsorten unterschieden.

• Floral ist ein Produkt, das durch die Verarbeitung von Blumennektar gewonnen wird. Wenn es überwiegend von einer Pflanzenart gesammelt wird, wird es als monofloral charakterisiert; wenn es von verschiedenen Arten gesammelt wird, wird es als polyfloral charakterisiert. Monofloraler Honig wird durch die Haupthonigpflanze (Akazie, Steinklee, Weidenröschen usw.) bestimmt.
• Honigtau ist ein Derivat von Honigtau oder Honigtau, einem süßen Saft, der von den grünen Teilen der Pflanze abgesondert wird. Im Vergleich zum Blütenhonig handelt es sich um ein Produkt von geringerer (technischer) Qualität.
• Gemischt – eine natürliche Mischung aus erster und zweiter direkt in der Wabe.
• Blended ist ebenfalls eine Mischung, die jedoch von Menschen hergestellt wird, um bestimmte Parameter des natürlichen Honigs auszugleichen.

Eine Biene kann nicht darauf programmiert werden, Nektar von einer einzelnen Blüte zu sammeln; es ist ihr egal, ob es sich um eine Linde oder einen Löwenzahn handelt. Um monofloralen Honig zu erhalten, benötigen Sie eine große Auswahl einer bestimmten Blütenpflanze (Buchweizenfeld, Lindenhain). Dies bedeutet nicht, dass die Zugabe von Nektar aus anderen Pflanzen völlig ausgeschlossen ist, aber die Hauptblüte wird sich durchsetzen.

Wenn aus dem einen oder anderen Grund wenig Blütennektar vorhanden ist (regnerischer Sommer oder umgekehrt Dürre), sind Bienen gezwungen, den süßen Saft zu sammeln, der von den Blättern und Stängeln der Pflanzen abgesondert wird. Die Beimischung von Honigtauhonig im Blütenprodukt nimmt zu.

Zu den polyfloralen Honigsorten der sogenannten Kräuterhonige zählen:

• Wald;
• Berg;
• Wiese (Feld).

IN Waldhonige ein hoher Anteil an Nektar aus Blüten von Bäumen (Nadelbäume, Linden, Ahorn), Himbeeren, Oregano und anderen Waldbewohnern. In den Bergen gibt es viele Akazien, Kastanien und subalpine Kräuter. Weidenröschen, Bluterguß, Salbei, Steinklee und Johanniskraut bilden die Grundlage für Wiesenhonig (Steppenhonig).

Bei der Klassifizierung eines süßen Produkts wird häufig auf die geografische Lage des Imkereibetriebs geachtet. Wenn Sie dies wissen, können Sie die wichtigsten Honigpflanzen in einem bestimmten Gebiet ermitteln und feststellen, wie ökologisch sauber die Region ist. Bei Russen gefragt:

• Baschkirischer Honig. Auf großen Flächen wachsen hier Linden, Waldhimbeeren, Weidenröschen, Thymian, Oregano und Wiesenkräuter. Es gibt viele verschiedene Produkte, die von hier stammen. Ökologisch gesehen ist die Region wohlhabend.
• Altaisch. Die Region ist ein Synonym für unberührte Natur, ökologische Reinheit und reiche Pflanzenvielfalt. Von hier aus wird Wald- und Berghonig geliefert, darunter der berühmte Weidenröschen-, Engelwurz- und Taigahonig.
• Kaukasisch. Berghonig auf Basis von Akazien-, Kastanien- und subalpinen Kräutern ist für seine heilenden Eigenschaften bekannt.
• Fernöstlicher Honig hat einen ungewöhnlich delikaten Geschmack. Es basiert auf dem Nektar von Amur- und Mandschurei-Linde, Amur-Samt, Himbeere, Flieder und Weißdorn.

Kurzcharakteristik von 12 beliebten Honigsorten

Was bestimmt die Beliebtheit bestimmter Honigsorten? Tatsächlich gibt es nicht viele Kriterien. Geschmack und Aroma spielen eine entscheidende Rolle für Feinschmecker, die häufig und gerne Süßigkeiten konsumieren und damit Zucker ersetzen. Medizinische Eigenschaften sind wichtig, wenn Honig zu therapeutischen Zwecken als Bestandteil medizinischer Formulierungen verwendet wird. Der Preis spielt eine wichtige Rolle – günstige und hochwertige Sorten sind noch schneller ausverkauft als seltene Elitehonige.
Unter Berücksichtigung des oben Gesagten haben wir diese Beliebtheitsbewertung zusammengestellt. Mit der Angabe der Region meinten wir das Gebiet der Massenverbreitung der Honigpflanze, ihr natürliches Dickicht, das es ermöglicht, Nektar in großen Mengen zu sammeln. Dies schließt den Anbau von Honigpflanzen in anderen Regionen nicht aus.

Akazie

Akazien- und Sophora-Dickichte (eine eng verwandte Pflanze) kommen im Süden Russlands, im Kaukasus, massenhaft vor.

Das Produkt ist an seiner flüssigen, transparenten Konsistenz zu erkennen, die nicht zur Kristallisation neigt. Reiner Akazienhonig kann mehrere Jahre lang nicht fest werden, im gefrorenen Zustand bildet er jedoch eine weiße oder goldgelbe, feinkörnige Masse.

Der Geschmack ist leicht, nicht süßlich, mit einem subtilen blumigen Nachgeschmack und Aroma. Der unbestrittene Vorteil dieser Honigsorte besteht darin, dass sie keine Allergien auslöst und auch für kleine Kinder empfohlen wird.

Kalk

Eine der häufigsten Arten, da Linden-Traktate in ganz Russland vorkommen.

Die Farbe ist hell, durchscheinend, nach einiger Standzeit nimmt sie einen bernsteingelben Farbton an. Er erinnert ein wenig an Akazienhonig, besonders wenn er aushärtet, aber im Gegensatz zu diesem kristallisiert er schnell.

Sein Geschmack ist weich, aber ausgeprägt; am Anfang spürt man manchmal eine leichte Bitterkeit, die sanft in Süße übergeht. Es riecht nach Linde (oder riecht Linde nach Honig?), was wiederum dazu beiträgt, eine Fälschung leicht zu erkennen. Es ist bekannt für seine erkältungshemmenden und bakteriziden Eigenschaften.

Buchweizen

Wird überall dort produziert, wo Buchweizen gesät wird. Reiner Buchweizenhonig kommt in großen Mengen von Imkereien im Altai, in Zentralrussland, Weißrussland und der Ukraine.

Gehört optisch zu den dunklen Sorten – dunkelbraun mit rötlicher Tönung. Durch die Kristallisation wird es heller und erhält einen dunkelgelben Farbton und eine grobkörnige Struktur.

Es hat einen erkennbaren, reichen Geschmack mit scharfen Noten und einer angenehmen Bitterkeit im Nachgeschmack. Dank seines einzigartigen Aromas eignet es sich hervorragend zum Backen. Es gilt als eines der besten Heilmittel. Die Echtheit von Buchweizenhonig lässt sich leicht anhand von Halsschmerzen feststellen.

Mai

Dies ist die Bezeichnung für den frühesten Frühlingshonig der ersten Ernte. Es wird überall aus frühblühenden Honigpflanzen gewonnen – Obstbäume, Primeln, Akazien, Weißdorn, Pfingstrosen. Eine Art Sammelsurium, bei dem es schwierig ist, die vorherrschende Pflanze zu identifizieren.

Die Farbe ist durchscheinend, hat eine eher flüssige Konsistenz, sollte aber nicht wie Wasser fließen – das ist ein Zeichen für nicht in Waben gereifte Produkte, die mit der Zeit gären können.

Der Geschmack ist sehr süß, sogar leicht süßlich, mit neutralem Geruch. Im Vergleich zu späteren Sorten ist sie nicht so reichhaltig, aber gerade weil sie die erste ist, werden ihr viele nützliche Eigenschaften zugeschrieben.

Donnikowy

Dies ist eine der Sorten weißen Honigs, die die beste Kombination aus ausgezeichnetem, delikatem Geschmack und medizinischen Eigenschaften bietet (in den USA beispielsweise gilt sie als Standard). Reiner Süßkleehonig wird im Altai und Burjatien gesammelt.

Frischer Honig hat eine hell bernsteinfarbene Farbe, gefrorener Honig ist weiß. Die Farbe kann je nach Beimischung von Nektar anderer Pflanzen Schattierungen aufweisen.

Der Geschmack ist süß, mit einer leichten Bitterkeit und einem Vanillearoma im Nachgeschmack. Es hat ausgeprägte schmerzstillende Eigenschaften, die bei Schlaflosigkeit unverzichtbar sind.

Diaghilew

Es handelt sich um eine seltene Sorte, die wegen ihrer medizinischen Eigenschaften besonders wertvoll ist. Reiner Angelikahonig kommt häufiger in den nördlichen Regionen vor, wo das Dickicht der Heilpflanze über weite Gebiete verteilt ist.

Die Farbe ist dunkelbraun mit einem rötlich-bernsteinfarbenen Farbton. Es härtet langsam aus und erhält eine feinkörnige „fettige“ Konsistenz und Duktilität.

Es hat einen reichen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem Karamell-Nachgeschmack.

Blumig (aus Kräutern)

Es wird auch Wiese oder Feld genannt, da es dort keine vorherrschende Honigpflanze gibt, sondern Nektar von vielen Pflanzen, die ungefähr gleichzeitig blühen, zum Beispiel Oregano, Thymian, Johanniskraut, Wegerich, Salbei. Überall produziert.

Die Mischung enthält Kräuter, die in reiner Form als Grundlage für dunkle und weiße Honigsorten dienen. Beim Mischen erhalten sie eine goldgelbe Farbe, die eher hell als dunkel ist. Kräuterhonig kristallisiert langsam und bildet eine dicke elastische Masse.

Die polyflorale Zusammensetzung bestimmt auch den Geschmack – angenehm, reichhaltig, oft mit deutlich wahrnehmbaren Frucht- oder Kräuternoten, aber eher schwer, unvergleichlich mit Linden- oder Akazienhonig. Der Geschmack hängt weitgehend davon ab, welcher Blütennektar mehr gesammelt wurde.

Sonnenblume

Ob Sie es glauben oder nicht, diese Sorte ist einer der Topseller auf dem Honigmarkt. Erstens ist es aufgrund der Verfügbarkeit von Honigpflanzen weit verbreitet und zweitens zeichnet es sich durch seinen günstigen Preis aus.

Wie die Honigpflanze zeichnet sich das daraus hergestellte Produkt durch eine schöne goldgelbe Farbe aus, die nach der Kristallisation leicht dunkler wird und einen bernsteinfarbenen, manchmal leicht grünlichen Farbton annimmt.

Reiner Sonnenblumenhonig hat einen angenehmen Geschmack mit herben Noten und einer fruchtigen Note. Qualitätsprodukte erkennen Sie an leichten Halsschmerzen.

Weidenröschen

Eine andere Art von weißem Honig aus einer Pflanze, die in Baschkirien, Altai, Zentralrussland und Weißrussland verbreitet ist.

Unmittelbar nach dem Pumpen hat es eine hellgelbe, teilweise grünliche Tönung. Es schrumpft schnell und bildet eine cremeweiße elastische Masse, die in ihrer Dicke an Creme erinnert. Kristallisiert ungleichmäßig und bildet Klumpen.

Es zeichnet sich durch eine zarte Konsistenz und einen weichen, delikaten Geschmack aus, weshalb es sogar als „kindisch“ bezeichnet wird.

Heidekraut

Nicht die höchste Qualität, aber eine preiswerte Auswahl an Imkereiprodukten. Heidedickichte kommen in Weißrussland und den Karpaten vor.

Die Farbe des Heidehonigs reicht von dunkelgelb bis rotbraun. Beim Aushärten bildet es eine geleeartige Masse, nach dem Rühren erhält es wieder seine flüssige Konsistenz.

Der Geschmack wird Liebhaber bitterer Sorten mit deutlich säuerlichen Noten ansprechen.

Esparsette

Aus der gleichnamigen Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte wird in Sibirien eine eher seltene und wertvolle Sorte in reiner Form hergestellt.

Im frischen Zustand ist es sehr hell, durchscheinend mit einer grünlichen Tönung. Kristallisiert lange Zeit nicht. Die geschrumpfte Masse hat eine cremige Konsistenz und eine feinkörnige Struktur.

Esparsettenhonig schmeckt angenehm, duftend, mit Kräuternoten und einem dezenten Rosenaroma. Der Pollen, der zusammen mit dem Nektar in die Waben gelangt, verleiht dem Produkt einen zusätzlichen Wert – er verstärkt seine medizinischen Eigenschaften.

Phacelia

Das Hauptversorgungsgebiet ist Sibirien und der Kaukasus, wo die Pflanze als Honigpflanze kultiviert wird und bis zu 4 Mal im Jahr blühen kann.

Äußerlich ist Phaceliahonig sehr hell, transparent gelb, kristallisiert, wird fast weiß mit einem grünlichen Schimmer und die Konsistenz ähnelt einem weichen, elastischen Teig. Wenn Sie es nicht wissen, kann es in seiner frischen Form mit seinem Gegenstück aus Akazie oder Linde verwechselt werden.

Dank des hohen Anteils an Fruktose hat das Produkt einen süß-würzigen Geschmack mit leicht säuerlichen Noten und einem berauschenden Aroma.

Jeder Mann nach seinem Geschmack

Erfahrene Imker weisen darauf hin, dass die besten Honigsorten für jeden unterschiedlich sind. Bei der Auswahl einer Leckerei orientieren wir uns an unseren eigenen Geschmackspräferenzen und unser Körper strebt unbewusst nach dem, was ihm fehlt.

Bei der Verkostungsbeurteilung berücksichtigen sie Geschmack, Farbe, Aroma und Konsistenz des Produkts. Zusammengenommen führen diese Eigenschaften zu:

• Kräuterhonig;
• Kalk;
• Akazie;
• Melilot;
• Ysop;
• Kleeblatt;
• Lavendel;
• purpurrot;
• Minze;
• Phacelia;
• Esparsette.

Manche legen besonders Wert auf Honig, der lange seine flüssige Konsistenz behält. Dies ist wichtig, wenn das Produkt hauptsächlich zum Backen oder für andere kulinarische Zwecke verwendet wird. Beispiele für solche Sorten sind Akazie, Engelwurz, Kastanie, Heidekraut, Luzerne und die meisten Honigtauarten.

Süße Delikatesse-Farbgebung

Die Honigpalette ist überraschend umfangreich und hängt von den Pigmenten und Mineralien ab, die zusammen mit Nektar und Pollen in den Honig gelangen. Die Hauptfarbe ist bernsteingelb, durchscheinend. Es gibt jedoch sowohl sehr dunkle als auch helle Sorten, die im gefrorenen Zustand weißem Schmalz oder Sahne ähneln. Es ist erwiesen, dass die Farbe nichts mit dem Geschmack zu tun hat – unter den weißen Sorten gibt es viele erstklassige Produkte, und zum Beispiel gilt dunkler bernsteinfarbener Kastanien- und Heidehonig als minderwertig.
Die wertvollsten Arten von weißem oder fast weißem Honig:

• Akazie;
• Melilot;
• Weidenröschen;
• Kleeblatt;
• purpurrot.

Einige weniger wertvolle Sorten von Honigprodukten, die aus dem Nektar von Raps, Raps, Luzerne und Baumwolle gewonnen werden, erhalten ebenfalls eine weiße Konsistenz.

Die häufigsten dunklen Sorten sind:

• Buchweizen;
• Taiga (Nadelholz);
• Kastanie;
• Engelwurz:
• Ysophonig

Dunkle Sorten des Produkts gelten als weniger schmackhaft, sind aber oft aromatischer und gesünder. Darin mehr Eisen und andere Mikroelemente, Proteine, Aminosäuren, Pflanzenpigmente.

Wohltuende Eigenschaften verschiedener Honigsorten

Jetzt sagen wir etwas Aufrührerisches: Es ist unmöglich zu bestimmen, welche Honigsorte die gesündeste ist. Ein echtes Naturprodukt, egal aus welchem ​​Pflanzennektar es gewonnen wird, hat eine ähnliche Zusammensetzung.

Es besteht zu 75 % aus Kohlenhydraten (Glukose, Fruktose und Saccharose), einer kleinen Menge Proteinen und Stärkeabbauprodukten, organischen Säuren, Mikroelementen und Vitaminen. Experten glauben, dass der Nutzen von Honig durch Enzyme bestimmt wird, die von der Biene abgesondert werden, während sich der Nektar in ihrer Ernte befindet. Je länger er dort bleibt (20 Minuten oder länger), desto besser. Deshalb ist der Honig umso heilsamer, je weiter eine Biene auf der Suche nach Nektar fliegt.

Der Wert von Honig beruht auf seiner chemischen Zusammensetzung, die dem Blutplasma sehr ähnlich ist. Es enthält Magnesium, Eisen, Schwefel, Phosphor, Chlor und Kalium in fast der gleichen Konzentration wie Blut. Es ist kein Zufall, dass dies fast das einzige Produkt ist, das zu 97 % absorbiert wird, und zwar sofort, ohne dass eine Aufspaltung mit Hilfe von Verdauungsenzymen erforderlich ist.

Unter den verschiedenen Honigsorten gelten diejenigen, die aus Heilpflanzen gewonnen werden, als heilender, da biologisch aktive Substanzen mit Nektar in sie gelangen. Und auch mit Zusatzstoffen anderer Imkereiprodukte. Also der gesündeste Honig.

1. Handy. Durch die natürliche Verpackung können Sie ein Maximum an nützlichen Bestandteilen, einschließlich Propolis und Pollen, die sich an den Wänden der Wabe ablagern, bewahren. Diese Stoffe tragen zur Stärkung des Immunsystems und des gesamten Körpers bei. Das Kauen von Waben ist sehr nützlich für Zähne, Zahnfleisch und zur Desinfektion der Mundhöhle.
2. Mit Pollen. Unglaublich nützlich für Kinder, da es Wachstumsfaktoren enthält, die das endokrine System beeinflussen. Normalisiert den Stoffwechsel, stimuliert die Freisetzung von Galle und anderen Verdauungsenzymen. Hilft bei der Reinigung der Blutgefäße von Cholesterin niedriger Dichte.
3. Kiefer (Taiga). Empfohlen für Menschen mit Asthma, chronischer Bronchitis und Menschen, die häufig zu Erkältungen neigen. Es stellt die Leistungsfähigkeit wieder her und beugt chronischer Müdigkeit vor.
4. Senf. Eine ideale Behandlung bei Erkältungen u Virusinfektionen. Hat choleretische Eigenschaften.
5. Nardek. Wassermelonenhonig ist der beste Helfer im Kampf gegen Grippe, Bronchitis und Halsbeschwerden. Es ist für Herzpatienten geeignet und hilft, die Blutgefäße zu reinigen und das Hämoglobin zu erhöhen.
6. Mit Propolis. Die leichte Bitterkeit, die Propolis dem Honig verleiht, hilft bei der Bewältigung von ARVI und Grippe, fördert die Gewebeheilung und reinigt den Körper auf zellulärer Ebene.
7. Gebärmutter. Honig enthält Gelée Royale, eine Substanz, die aus 400 biologisch aktiven Bestandteilen besteht. Mit Hilfe eines nützlichen Produkts stärken sie das Immunsystem und normalisieren den Blutdruck, schützen vor Stress und regen den Stoffwechsel an.
8. Zabrusny. So nennt man seltenen Honig mit Hüten, mit denen Bienen die Waben bedecken. Sie enthalten natürliches Wachs, Propolis und Pollen. Das Produkt zeichnet sich durch antibakterielle, reinigende und vorbeugende Eigenschaften aus.
9. Bord- oder Wildbienenhonig. Enthält Propolis, Gelée Royale, Bienenbrot, Wachs, sehr gewürzt und gesund. Empfohlen zur Reinigung des Körpers von Giftstoffen, zur Verbesserung der Leber und des Magen-Darm-Trakts.
10. Schwarzer Ahorn. Seltener Honig aus dem tatarischen Ahorn, ein Analogon des Vitaminprodukts Mai. Angezeigt für schwangere Frauen als Antiemetikum.

Die Liste der nützlichen Honigsorten geht weiter – Linde und Buchweizen, Vogelkirsche, Mandel, Feige, Zeder … Genießen Sie den süßen Leckerbissen und bleiben Sie gesund!

Honig kann hell, bernsteinfarben und dunkel mit vielen Übergangstönen sein. Trübung von flüssigem Honig ist ein sicheres Zeichen für den Beginn der Kristallisation. Die Farbe des Honigs hängt von den Farbstoffen ab, die mit dem Nektar in den Honig gelangen. Kristallisierter Honig hat immer eine hellere Farbe als sirupartiger Honig. Neben Unterschieden in der Honigfarbe lässt sich der Honig auch nach Herkunft, Extraktionsmethode, Konsistenz, Geschmack und Geruch klassifizieren. Blumenhonig wird normalerweise in homogenen (monofloralen) Honig unterteilt, der aus dem Nektar von Blütenpflanzen einer Gattung oder Art (Linde, Sonnenblume, Buchweizen, Heidekraut) gewonnen wird, und in polyfloralen Honig, der aus einer Vielzahl von Blütenpflanzen gewonnen wird. Letzteres wird nach dem Ort, an dem diese Pflanzen wachsen, oder nach dem Land unterschieden: Wiese, Taiga, Berg, Steppe.

Grundsätzlich wird Honig nach botanischen, regionalen und technologischen Merkmalen unterschieden.

Das regionale Merkmal gibt die Republik, Region oder Region an, in der Honigpflanzen wachsen. So werden Honigsorten unterschieden, die beispielsweise aus der baschkirischen oder fernöstlichen Linde gewonnen werden, und polyfloraler Honig wird durch den Ort seiner Sammlung (z. B. Berg, Steppe oder Wiese) unterschieden.

Unter technologischem Attribut versteht man die Methode der Honiggewinnung und -verarbeitung. Es gibt Zentrifugalhonig (wird durch Auspumpen aus Waben in einer Honigschleuder gewonnen), Wabenhonig (Honig in natürlicher Verpackung, idealerweise sauber und ausgereift), Schnitthonig (Wabenhonig, eingeschlossen in speziellen Abschnitten aus dünnem Sperrholz oder lebensmittelechtem Kunststoff). Abschnitt fasst ca. 500 g Honig) und gepresst (d. h. durch Auspressen erhalten, verderben die Waben).

Wenn Honig aus Waben geschmolzen wird, verschlechtert sich seine Qualität.

Am beliebtesten sind diese Blütenhonige, wie Linde, Akazie, Buchweizen, Steinklee, Sonnenblume, Klee, Weidenröschen sowie „Berghonig“.

Abhängig vom Vorherrschen des Nektars einer bestimmten Honigpflanze kann die Farbe des Honigs unterschiedlich sein:

• - weiß (aus Weidenröschen);
• - gelb (aus weißer Akazie, Esparsette, Linde, Sonnenblume);
• - dunkelbraun (aus Buchweizen, Heidekraut).

Je nach Herkunft unterscheidet man Blüten-, Honigtau- und Mischhonige. Honigtauhonig kann pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Nach technologischen Kriterien handelt es sich bei Honig um Zentrifugal- oder Zellhonig.

Bienen sammeln monofloralen Honig hauptsächlich von einer Pflanzenart.

Akazienhonig aus weißer Akazie, sehr gut in Qualität und Geschmack. Im flüssigen Zustand ist es transparent, hat einen angenehmen Geschmack und Geruch nach Akazienblüten. Hat mäßige antimikrobielle Eigenschaften. Es wird als allgemeines Stärkungsmittel bei Schlaflosigkeit, Magen-Darm-, Gallen- und Nierenerkrankungen eingesetzt.

Bienen stellen auch Honig aus dem Nektar gelber Akazienblüten her. Es hat eine sehr helle Farbe, bei der Kristallisation wird es fettig, weiß und hat eine mittlere Korngröße. Dies ist eine der besten Sorten.

Berberitzenhonig hat eine goldgelbe Farbe, ein angenehmes Aroma und einen zart süßen Geschmack. Bienen verarbeiten energisch den Nektar der Blüten des Berberitzenstrauchs, der im Westen, in der Mitte und im Süden unseres Landes wächst. Bereits die alten Babylonier und Hindus wussten um die medizinische Wirkung der Berberitze und ihres Honigs. Es wird als wertvolles blutstillendes Mittel verwendet.

Bodyagov-Honig wird in kleinen Mengen gesammelt und hat ein wunderbares Aroma; helle Farbe. Honig aus Bodyagi hat eine ähnliche Qualität wie Lindenhonig.

Budyakov-Honig ist ein erstklassiger Honig. Es ist entweder farblos, grünlich oder golden (hell bernsteinfarben) und hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Während der Kristallisation wird Boudyakov-Honig feinkörnig. Die Bienen sammeln es sehr energisch aus den wunderschönen purpurroten Blüten eines Unkrauts mit stacheligen Stielen und gräulichen Blättern – Rosenknospe, Distel.

Bei der Extraktion hat Alyssum-Honig (aus Borretschblüten) eine hellgelbe oder bernsteinfarbene Farbe, ist sehr aromatisch und schmeckt wie eine Gurke.

Bienen sammeln Kornblumenhonig aus Blau- oder Feldkornblumen. Honig hat eine grünlich-gelbe oder hellgelbe Farbe, aromatisch, hat einen angenehmen Geschmack mit einem leicht bitteren Nachgeschmack. Erinnert mich an den Duft von Mandeln. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und medizinische Eigenschaften.

Heidehonig hat eine dunkle Farbe mit einem rötlichen oder braunen Farbton, hat einen angenehmen Geschmack und einen eigenartigen Geruch. Es härtet schnell aus und bereitet große Schwierigkeiten beim Herauspumpen aus der Wabe. Heidehonig kann fleckig, komplex und streifig sein. Bei längerer Lagerung kristallisiert es nicht, sondern nimmt das Aussehen von Gelee an. Honig enthält viele Proteine ​​und ist eine Quelle wertvoller Mineralien. Nicht für überwinternde Bienen geeignet. Empfohlen für Menschen mit Appetitlosigkeit.

Erbsenhonig wird von Bienen aus den Blüten der dünnblättrigen Erbse gesammelt, am häufigsten in der Steppenregion oder in Sibirien. Honig ist transparent, hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Senfhonig hat eine weiße oder goldene Farbe, ein zartes Aroma und kristallisiert schnell. Im offenen Gefäß kristallisiert es innerhalb von 4-5 Tagen und nimmt eine gelb-cremefarbene Färbung an. Hat gute Nährwerte und medizinische Eigenschaften. Empfohlen bei Erkrankungen der Atemwege.

Buchweizenhonig ist dunkelgelb mit einem rötlichen Schimmer. Es hat ein einzigartiges Aroma und einen spezifischen Geschmack, der „die Kehle kitzelt“. Bei der Kristallisation entsteht eine fettartige feinkörnige oder grobkörnige Masse. Enthält 36–37 % Glukose und 40–42 % Lävulose, mehr Proteine ​​und Eisen als helle Honigsorten. Empfohlen zur Behandlung von Anämie.

Süßkleehonig hat einen ausgeprägten Geschmack und ein zartes Aroma. Es hat eine weiße, manchmal helle Bernsteinfarbe. Der Geschmack ist delikat und angenehm. Es hat ein spezifisches Aroma, das an Vanille erinnert. Die Kristallisation ist normal, feinkörnig oder grobkörnig.

Angelikahonig wird von Bienen aus den Blüten der in Russland weit verbreiteten Angelica officinalis gesammelt. Angelikahonig hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.

Bienen stellen Brombeerhonig aus dem Nektar der Blüten des Brombeerstrauchs her, der überall wächst. Brombeerhonig ist wasserklar und hat einen angenehmen Geschmack.

Bienen sammeln Schlangenkopfhonig aus den blauvioletten Blüten der einjährigen ätherischen Ölpflanze Schlangenkopf oder Mutterpflanze, die im Kaukasus, im Altai, auf der Krim und in anderen Gebieten wächst. Dieser Honig ist hell, transparent, hat ein gutes Aroma und einen guten Geschmack. Der Schlangenkopf ist eine sehr wertvolle Honigpflanze, da er viel zuckerreichen Nektar mit Zitronenduft enthält.

Bienen sammeln Weidenhonig aus den Blüten verschiedener Baum- und Straucharten der Weide, von denen es in Russland bis zu 170 Arten gibt. Weidenhonig hat eine bernsteinfarbene oder goldene Farbe und wird bei der Kristallisation feinkörnig mit einer cremigen Tönung. Hat einen guten Geschmack. Es wird von Bienen im zeitigen Frühjahr gewonnen und normalerweise im Bienenvolk verzehrt, aber starke Völker, die 9–10 Straßen einnehmen, oder speziell geschaffene Honigvölker produzieren 20–80 kg marktfähigen Honig.

Bienen stellen Ysophonig aus dem Nektar der dunkelblauen Blüten des medizinischen und honighaltigen Halbstrauch-Ysop her, der wild auf der Krim, in Zentralasien, im Kaukasus und im Altai wächst. Ysop wird als wertvolle Honigpflanze speziell in Bienenhäusern gezüchtet. Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften gehört Ysophonig zur ersten Sorte.

Kastanienhonig aus Rosskastanie hat eine helle Farbe und aus Speisekastanie hat er eine dunkle Farbe; sehr flüssig, bitter, mit unangenehmem Nachgeschmack, kristallisiert schnell. Gehört zur Kategorie minderwertig. Hat antimikrobielle Eigenschaften. Empfohlen bei Magen-Darm- und Nierenerkrankungen.

Kenaf-Honig wird von Bienen aus Kenaf gesammelt. Frisch gepumpt hat es eine gelblich-trübe Farbe und einen sehr unangenehmen Geschmack.

Weidenröschenhonig wird aus dem Nektar wunderschöner lila-roter Weidenröschenblüten hergestellt, die in Russland häufig in freier Wildbahn vorkommen. Der transparenteste Honig ist fast farblos und hat keinen spezifischen, ausgeprägten Geschmack. Der Geruch ist schwach. Es kristallisiert bald nach dem Pumpen und verwandelt sich in eine weiße, feinkörnige oder fettige Masse.

Kleehonig wird von Bienen aus Weiß- oder Kriechklee gesammelt. Honig aus Weißklee hat in den meisten Fällen eine helle und leicht bernsteinfarbene Farbe und einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Eine der besten hellen Sorten. Die Kristallisation ist meist feinkörnig, seltener grobkörnig und fettig.

Ahornhonig hat eine bernsteinfarbene Farbe mit einem rosa Farbton, einen angenehmen Geschmack und ein spezifisches Aroma. Bienen sammeln es aus den gelbgrünen Blüten des Spitzahorns, der in fast allen Wäldern Russlands vorkommt. Bezieht sich auf leichte Honigsorten mit ausgezeichnetem Geschmack.

Bienen sammeln Korianderhonig gerne aus den weißen oder leicht rosafarbenen Blüten der wertvollen ätherischen Ölpflanze Koriander, die wild in Zentralasien und im Kaukasus wächst. Dieser Honig hat ein scharfes Aroma und einen spezifischen Geschmack.

Lavendelhonig gilt als erstklassiger Honig und hat ein zartes Aroma und eine goldene Farbe. Bienen stellen diesen Honig aus dem Nektar hellblauer und bläulich-violetter Blüten der mehrjährigen ätherischen Ölpflanze Lavendel her, die an der Südküste der Krim, im Kuban und im Kaukasus angebaut wird.

Bienen stellen Schwalbenhonig aus dem duftenden Nektar einer sehr wertvollen Honigpflanze, dem Schwalbenschwanz, her. Dieser hellgelbe Honig hat ein zartes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack. Bei heißem, trockenem Wetter verdickt es sich in den Waben so stark, dass es selbst bei Erhitzung nur schwer herausgepumpt werden kann.

Lindenhonig ist die beste Honigsorte, er hat ein äußerst starkes, angenehmes Aroma und einen eigenen, spezifischen Geschmack, der auch beim Mischen mit anderem Honig gut erkennbar ist. Die Farbe des Honigs ist weiß, manchmal völlig transparent, oft hell bernsteinfarben, seltener gelblich oder grünlich. Mandschurischer Lindenhonig hat eine bernsteingelbe Farbe und einen scharfen, angenehmen Geruch nach blühender Linde. Lindenhonig enthält kein Lysin und Histidin. Es hat starke ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Wirkt antibakteriell. Wirkt schleimlösend und leicht abführend. Es wird zur Behandlung von Halsschmerzen, Schnupfen, Kehlkopfentzündung, Bronchitis, Tracheitis, Asthma bronchiale, als Herzstärkungsmittel, bei Entzündungen des Magen-Darm-Trakts, Nieren- und Gallenerkrankungen eingesetzt. Hat eine gute lokale Wirkung bei eitrigen Wunden und Verbrennungen.

Klettenhonig wird von Bienen aus kleinen dunkelrosa Blüten von Haarkletten und Kletten gesammelt. Die Farbe des Honigs ist hellgelb mit einem dunklen Olivenstich. Es hat einen scharfen, würzigen Geruch, ist sehr zähflüssig, duftend und schmackhaft.

Wiesenhonig wird aus dem Nektar von Wiesenblumen (Löwenzahn, Dubniza, Ginster, Thymian, wilde Geranie, Klee, Luzerne, Bohnenkraut) gewonnen. Die Farbe von Honig reicht von goldgelb bis dunkelbraun. Es hat ein angenehmes Aroma und einen guten Geschmack. Es hat hohe ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Wirkt antimikrobiell. Wenn im Honig Löwenzahnnektar überwiegt, ist die Farbe eher gelb. Dieser Honig hat eine beruhigende, entzündungshemmende und schmerzstillende Wirkung.

Alfalfa-Honig hat verschiedene Farbtöne – von farblos bis bernsteinfarben – und hat einen angenehmen Geruch, der an Minze erinnert. Bei warmem Wetter kristallisiert es fast nicht.

Bienen sammeln Himbeerhonig in großen Mengen; er ist von ausgezeichneter Qualität, weiß und hat ein angenehmes Aroma. Himbeerwaben haben einen delikaten Geschmack und scheinen auf der Zunge zu zergehen. Himbeerhonig ist sehr nützlich bei Erkältungen.

Bienen stellen Melissenhonig aus dem Nektar hellvioletter oder rosa Blüten mit einem starken Duft nach Zitronenmelisse oder Zitronenmelisse her. Honig hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Karottenhonig hat eine dunkelgelbe Farbe und ein angenehmes Aroma. Bienen stellen es aus dem Nektar duftender weißer Blüten in den schirmförmigen Blütenständen einer zwei Jahre alten Kulturpflanze her – Karotten.

Pfefferminzhonig hat den Geruch dieser Pflanze und seine Farbe reicht von Bernstein bis Rostrot. Minzhonig enthält eine große Menge an Vitamin C. Minzhonig kristallisiert zu kleinen hellgelben Körnern. Es wird als Choleretikum, Beruhigungsmittel, Analgetikum, Gasreiniger und Antiseptikum verwendet.

Löwenzahnhonig hat eine goldgelbe Farbe, ist sehr dickflüssig, kristallisiert schnell, hat einen starken Geruch und einen scharfen Geschmack. Bienen stellen diesen Honig aus dem Nektar eines bekannten und weit verbreiteten Unkrauts her – Löwenzahn. Honig enthält 35–36 % Glucose und 41–42 % Fructose.

Distelhonig hat eine weiße Farbe, ist angenehm im Geschmack und aromatisch. Gilt als erstklassig. Sie wird von Bienen aus der bekannten Unkrautdistel hergestellt, die um ihre zahlreichen purpurroten Blüten herumfliegt.

Pastinakenhonig ist eine leichte Sorte mit gutem Geschmack. Es wird von Bienen aus dem Nektar großer gelber Blüten einer zweijährigen Pastinakenpflanze hergestellt, die wild in der Wolgaregion und in Baschkirien wächst. Es gibt wissenschaftliche Beweise dafür, dass Pastinake in Baschkirien nach der Linde die zweitgrößte Honigpflanze ist.

Sonnenblumenhonig ist flüssig, golden, kristallisiert schnell und wird hell bernsteinfarben, manchmal mit einer grünlichen Tönung oder sogar dunkel, und hat einen säuerlichen Geschmack. Die kristallisierte Masse ist grobkörnig. Der Zuckergehalt liegt zwischen 45 und 70 %.

Orangenhonig ist eine der besten Honigsorten. Sein herrliches Aroma ähnelt dem Duft von Zitrusblüten und ist angenehm im Geschmack. Bienen stellen es aus dem Nektar der Blüten von Zitruspflanzen her – Mandarinen, Zitronen, Orangen, die auf der Krim, in Abchasien, Adscharien und Georgien wachsen.

Mutterkrauthonig hat eine hellgoldene Farbe (erinnert an Stroh), ein leichtes Aroma und einen besonders guten Geschmack. Bienen sammeln es aus den blassvioletten Blüten des Herzgespanns, das auf unbebauten Grundstücken, Mülldeponien, Müllhaufen usw. wächst. Mutterkrautblüten enthalten viel zuckerreichen Nektar, daher ist diese Pflanze eine wertvolle Honigpflanze.

Rapshonig hat eine weißliche Farbe, manchmal gelblich, ein angenehmes Aroma, süß, sehr dick. Selbst in den Wabenzellen kristallisiert Honig schnell zu großen Körnern. Es ist in Wasser schlecht löslich und wird bei längerer Lagerung sauer. Dieser Honig hat einen bitteren Geschmack und ein Senfaroma. Es hat gute ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften.

Mignonette-Honig hat ein außergewöhnliches Aroma und ist angenehm im Geschmack. Er gehört zur Kategorie der hochwertigen Honige und konkurriert zu Recht mit Lindenhonig. Bienen sammeln diesen Honig aus Resedablüten.

Bienen stellen Vogelbeerhonig aus dem Nektar des blühenden Vogelbeerbaums her, der in ganz Russland verbreitet ist. Honig hat eine rötliche Farbe, ein starkes Aroma und einen guten Geschmack.

Blauer Honig ist erstklassig und hat eine helle Bernsteinfarbe, ein angenehmes Aroma und einen sehr guten Geschmack. Dieser Honig hat eine dicke Konsistenz und kristallisiert langsam. Bienen sammeln es aus den rosa und leuchtend blauen Blüten der Blaubeere oder Rouge, einer sehr wertvollen Honigpflanze, die im Süden unseres Landes weit verbreitet ist und auch speziell für Bienen gesät wird.

Krepphonig hat eine grünlich-gelbe Farbe, ein schwaches Aroma und einen guten Geschmack. Bienen stellen es aus dem Nektar der duftenden goldgelben Blüten des Kressekrauts her, das oft in der Nähe von Seen, Sümpfen und feuchten Wiesen wächst. Rapshonig ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Tabakhonig wird dort hergestellt, wo Tabak angebaut wird; Farbe - von hell bis dunkel, erinnert an Kakao; hat ein spezifisches „Bouquet“, einen ausgeprägten Tabakgeschmack, und wird daher nicht als Nahrungsmittel verzehrt. Wird typischerweise in Tabakfabriken zum Aromatisieren von Tabak verwendet. Unreifer (unversiegelter) Honig hat giftige Eigenschaften, die durch Kochen beseitigt werden können. Sehr gut geeignet, um Bienen während der Überwinterung zu füttern.

Kürbishonig wird von Bienen aus dem Nektar von Kürbisblüten hergestellt. Goldgelbe Farbe, angenehmer Geschmack, kristallisiert schnell.

Bienen sammeln Tulpenhonig aus den grünlich-rötlichen Blüten des wunderschönen Ziertulpenbaums, der eine gute Honigpflanze ist, da er im Vergleich zu anderen subtropischen Honigpflanzen die größte Menge an Nektar enthält. Der resultierende Honig hat eine rötliche Farbe, ein angenehmes Aroma und einen guten Geschmack.

Phacelia-Honig hat eine helle oder cremige Farbe, ein zartes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Er gehört zu den besten Honigsorten und kristallisiert schnell. Phacelia ist eine der wertvollsten und wichtigsten Honigpflanzen.

Nadelhonig hat einen ausgeprägten harzigen Geschmack und Aroma, die Farbe ist dunkel, die Konsistenz ist dick und die Kristallisation ist grobkörnig.

Baumwollhonig ist leicht. Nach der Kristallisation wird es weiß. Es hat ein einzigartiges Aroma und einen delikaten Geschmack. Kristallisiert schnell und bildet eine feinkörnige Masse.

Blaubeerhonig hat eine helle Farbe mit einem rötlichen Farbton, einen angenehmen Geschmack und ein zartes Aroma.

Salbeihonig hat eine hell bernsteinfarbene Farbe und einen sehr angenehmen Geschmack. Salvia salvia wird im Kuban und auf der Krim häufig angebaut.

Andornhonig ist eine leichte Sorte und hat ein außergewöhnlich angenehmes Aroma und einen hohen Geschmack. Bienen gewinnen diesen Honig aus dem Nektar der grauweißen Blüten der verzweigten mehrjährigen Pflanze Andorn, die im Kaukasus und in Zentralasien wächst. Andornblüten locken Bienen mit ihrem konzentrierten, süßen und duftenden Nektar an.

Bienen produzieren Eukalyptushonig aus dem Nektar großer Einzelblüten mit zahlreichen Staubblättern des immergrünen Baumes Eucalyptus Roundus, der in den Subtropen wächst. Eukalyptushonig hat einen unangenehmen Geschmack, wird aber in der Volksmedizin zur Behandlung von Lungentuberkulose sehr geschätzt. Wenn man bedenkt, dass Eukalyptusöl und andere pharmakologische Substanzen nicht in den Blüten von Eukalyptusbäumen, sondern nur in den Blättern enthalten sind, können wir davon ausgehen, dass der medizinische Wert von Eukalyptushonig übertrieben ist.

Esparsettenhonig hat eine goldgelbe Farbe, ist sehr aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack. Bienen stellen es aus dem Nektar rosa oder roter Blüten der mehrjährigen Esparsette oder Vicofolia her, die wild in Sibirien und der Ukraine wächst.

Apfelhonig ist hellgelb, gelbbraun gefärbt, von guter Qualität, angenehm dezent im Geschmack; Frisch gewonnener Apfelhonig ist leicht bitter, aber dann verschwindet die Bitterkeit.

Honigtauhonig hat eine Farbe von hellem Bernstein bis Dunkelbraun (hell, von Nadelbäumen gesammelt, dunkel - von Laubbäumen). Das Aroma ist schwach. Der Geschmack ist süß, weniger angenehm. Honigtauhonig ist für den Menschen unbedenklich und kann ohne Einschränkungen als Nahrungsmittel verwendet werden. Mineralien und Dextrine, die in diesem Honig in erheblichen Mengen enthalten sind, wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Verdauungssystem aus. Manche Honigtausorten haben einen unangenehmen Nachgeschmack. Sie sollten 10-15 Minuten lang gekocht werden und der Geschmack verschwindet. Sämtlicher Honigtauhonig muss aus den Bienennestern entfernt werden, da er im Winter für die Bienen giftig ist und zum Tod führt.

Künstlicher Honig. Es wird durch saure Hydrolyse von Rohr- oder Rübenzucker, Melonensaft, Wassermelone usw. gewonnen. Dies geschieht durch Eindampfen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht.