தேன் ஆன்மாவுக்கு இன்பம் தருகிறது. தேன் வகைகள் - என்ன வகையான தேன் உள்ளது மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் தேன் ஏன் வெவ்வேறு நிறங்களைக் கொண்டுள்ளது

தேனின் சுவை, நிறம், வாசனை மற்றும் நிலைத்தன்மை ஆகியவை உற்பத்தியின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான முக்கிய அளவுகோல்களில் ஒன்றாகும். பொதுவாக, நீங்கள் தேனை வாங்கும்போது, ​​​​அதை ஆராய்ந்து சுவைக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது. தேனின் நிறம் எதைக் குறிக்கிறது, ஒரு இயற்கைப் பொருளின் வாசனை, சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மை என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை இந்தக் கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

தேன் நிறம்

தேன் பல வகைகள் இருப்பதால், மிகவும் கடினமான காட்டி. மோனோஃப்ளோரல் இனங்கள் தோராயமாக ஒரே நிறத்தை வெளியேற்றினால் (சூரியகாந்தி - மஞ்சள் அல்லது வெளிர் மஞ்சள், பக்வீட் - பழுப்பு, செயின்ஃபோன் - வெள்ளை), பின்னர் ஃபோர்ப் வகை தேன் முற்றிலும் எந்த நிறமாகவும் இருக்கலாம்: வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து அம்பர் மற்றும் அடர் பழுப்பு வரை. இன்னும் தேனின் நிறம் இன்னும் நிறைய சொல்ல முடியும்.

தேனின் நிறம் சமமாகவும் சீராகவும் இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் ஜாடி வெளிப்படையானதாக இருந்தால், கண்ணுக்கு அரிதாகவே கவனிக்கக்கூடிய சிறிய வண்ண மாற்றங்களைக் காணலாம் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு.

பல வகைகளின் படிகமாக்கப்பட்ட தொகுக்கப்படாத தேனில், வெள்ளை தேன் குளுக்கோஸின் வடிவம் தெளிவாகத் தெரியும். பேக்கேஜிங் போது அது தேன் முக்கிய வெகுஜன இருந்து நீக்கப்பட்டது, ஆனால் அது குளுக்கோஸ் 100% நீக்க முடியாது, மற்றும் எந்த காரணமும் இல்லை. ஒரு விதியாக, மேற்பரப்பில் உள்ள குளுக்கோஸின் பெரிய அடுக்குகள் மட்டுமே அகற்றப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் மெழுகு மற்றும் தவறான பூச்சிகள் (தேனீக்கள் மற்றும் குளவிகள்) சிறிய துகள்கள் அகற்றப்படுகின்றன. எனவே தேன் கெட்டியாகி, சூடாக்காமல் பேக் செய்யப்பட்டிருந்தால், அதில் லேசான நிறமாற்றம் அல்லது தெளிவற்ற வெள்ளை நரம்புகள் இருப்பதை நீங்கள் நிச்சயமாகக் காண்பீர்கள்.

கலப்படம் மற்றும் சூடாக்குவதன் மூலம் தேன் பெரும்பாலும் கலப்படம் செய்யப்படுகிறது. கலத்தல் மற்றும் அதிக வெப்பம் அடைந்த பிறகு குளுக்கோஸ் வடிவத்தை படிக்க முடியாது.

தேன் வாசனை

தேன் ஒரு இனிமையான மணம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும் - ஒவ்வொரு வகைக்கும் ஒரு தனித்துவமானது. நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கும் போது, ​​புளிப்பு வாசனை அல்லது நொதித்தல் வாசனைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - அது இருக்கக்கூடாது. தேன் மிகவும் அழகான நிறத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், அது விரும்பத்தகாத வாசனையாக இருந்தாலும், அது கெட்டுவிடும்.

நீங்கள் விரும்பும் சுவையின் அடிப்படையில் தேனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, மக்கள் தங்கள் உணவை நிறம் மற்றும் வாசனையின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுத்து வருகின்றனர், இது சரியான அணுகுமுறையாகும். சிலர் கோடையின் முதல் பாதியில் தேனின் ஒளி, மணம் கொண்ட நறுமணத்தை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இரண்டாவது பாதியின் பிரகாசமான மற்றும் காரமான சுவைகளை விரும்புகிறார்கள் - நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்து மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுங்கள்.

தேன் ஒரு சுவை

வாங்குவதற்கு முன் தேனை ருசிக்க மறக்காதீர்கள் மற்றும் தேன் சேகரிப்பு காலம் சுவையின் பிரகாசத்தையும் பூச்செடியின் செழுமையையும் பாதிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். வசந்த காலமும் கோடையின் முதல் பாதியும் மென்மையான இனிப்புடன் கூடிய மென்மையான தேன். இரண்டாவது பாதியானது உங்கள் தொண்டையை புண்படுத்தும் பணக்கார மற்றும் காரமான வகைகள்.

தேன் பற்றிய தொடரின் முதல் கட்டுரையிலிருந்து, தேன் சர்க்கரையை விட இரண்டு மடங்கு இனிமையானது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அதன் சுவை சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபட்டது. அப்படியானால், உங்களிடம் என்ன வகையான தேன் உள்ளது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எப்படி: தேன், சர்க்கரை, வெறும் இனிப்புப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பூத் தேன் அல்லது கடந்த ஆண்டு அதிக வெப்பமடைந்த தேன்?

தேன் மிகவும் இனிமையானது, ஆனால் அது ஒரு சுவை கொண்டது - இந்த சொற்றொடரை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் சிறிது தேன் சாப்பிடும்போது நீங்கள் எப்படி உணருகிறீர்கள் என்பதைப் பாராட்டுங்கள். முதலில் நீங்கள் தேனின் சுவையை சரியாக உணருவீர்கள், பின்னர் உங்கள் வாயில் ஒரு மென்மையான இனிப்பு பரவுகிறது, மேலும் உங்கள் தொண்டை சிறிது கூச்சப்படும், நீங்கள் புளிப்பு உணர்வை உணர்கிறீர்கள். நீங்கள் சர்க்கரை சாப்பிட்டால், உடனடியாக உங்கள் வாயில் ஒரு கூர்மையான இனிப்பு உணர்கிறது, பின்னர் மட்டுமே புளிப்பு. எனவே இயற்கை மலர் தேன், சர்க்கரை மற்றும் பிற இனிப்பு பொருட்களுக்கு சுவையில் வேறுபாடு உள்ளது.

சர்க்கரைப் பாகில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் போலித் தேன், மென்மையான தேன் இனிமையையும், இயற்கைப் பொருளின் சிறப்பியல்பு சுவையையும் தராது, ஆனால் உங்களுக்கு ஒரு களிப்பூட்டும் இனிப்பை மட்டுமே தரும். வீட்டில் பயிற்சி செய்யுங்கள்: முதலில் இயற்கையான தேன் சாப்பிடுங்கள், பின்னர் சர்க்கரையுடன் சிறிது தண்ணீர் - நாங்கள் எதைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

சூடான தேன் எரிந்த சர்க்கரை (கேரமல்) போல சுவைக்கிறது மற்றும் அதன் மென்மையான இனிப்பு மற்றும் பூச்செண்டை இழக்கிறது. இது புதிதாக வெளியேற்றப்பட்டது போல் தெரிகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது மேகமூட்டமாகவும் திரவமாகவும் நீண்ட நேரம் இருக்கும், பின்னர் முற்றிலும் பிரிந்துவிடும்.

தேன் நிலைத்தன்மை

தேனின் நிலைத்தன்மை மாறுபடும். தேன் சமீபத்தில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டாலோ அல்லது மெதுவாக படிகமாகினாலோ அது திரவமாக இருக்கலாம் (வெள்ளை அகாசியா தேன் இரண்டு வருடங்கள் வரை திரவமாகவும் தெளிவாகவும் இருக்கும்). அல்லது திடத்திலிருந்து பேஸ்டி வரை - படிகமயமாக்கல் ஏற்பட்டால் ("விரிசல்"). படிகங்களின் அளவைப் பொறுத்து, தேன் "கொழுப்பு போன்ற படிகமாக்கல்," நுண்ணிய-படிக மற்றும் கரடுமுரடான-படிக தேன் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

"உப்பு போன்ற படிகமாக்கல்" - தேன், படிகமயமாக்கல் செயல்முறை முடிந்த பிறகும், மென்மையாக, திரவமாக, அரிதாகவே தெரியும் படிகங்களுடன் இருக்கும். அதன் நிலைத்தன்மை வெண்ணெய் போன்றது. இது மிகவும் பிரபலமான தேன். ஒன்றைப் பெற, நீங்கள் தேன் செடிகளில் தேனீ வளர்ப்புகளை வெற்றிகரமாக வைக்க வேண்டும். படிகமயமாக்கல் செயல்முறை தேன் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலையால் பாதிக்கப்படுகிறது.

நுண்ணிய-படிக தேன் மென்மையாகவும் இருக்கலாம், இது தயாரிப்பை சூடாக்காமல் நன்றாக தொகுக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அத்தகைய தேனில் உள்ள படிகங்களை நீங்கள் இன்னும் உணருவீர்கள்.

பெரிய படிகங்களைக் கொண்ட தேன், எடுத்துக்காட்டாக, தூய சூரியகாந்தி, ராப்சீட் மற்றும் பக்வீட். இந்த தேனும் சுவையானது, ஆனால் சில்லறை விற்பனையில் தேவை குறைவாக உள்ளது. உணவு உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாக இது பொருத்தமானது, ஏனெனில் படிகங்கள் வேகவைத்த பொருட்களில் உருகும் அல்லது பானங்களில் கரையும்.

ஒரே நேரத்தில் சூரியகாந்தி வயல் மற்றும் மூலிகைகள் இரண்டிலிருந்தும் தேனை சேகரிக்கும் வாய்ப்பு தேனீ வளர்ப்பிற்கு இருந்தால் நல்லது. அல்லது நேராக buckwheat (மசாலா கொடுக்கிறது) மற்றும் sainfoin அல்லது phacelia (இனிப்பு மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையை கொடுக்கிறது). பின்னர் நீங்கள் பணக்காரர், ஆனால் அதே நேரத்தில் மென்மையான தேன். தேனீ வளர்ப்பவர்கள் எந்த தேன் தாவரங்கள் பெரிய கூண்டுகளை உருவாக்குகின்றன மற்றும் சிறியவை என்பதை அறிவார்கள், மேலும் தேன் அறுவடையை ஓரளவு கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் அவர்களுக்கு தேவையான தேனைப் பெறலாம்.

தேனின் நிலைத்தன்மை, படிகங்களின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். சர்க்கரை பாகில் இருந்து தேன் கூட படிகமாகிறது. அதன் படிகங்கள் நடுத்தர அளவு, ஆனால் மிகவும் கடினமானவை (சர்க்கரை படிகங்களைப் போன்றது). இது பலவீனமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு தேன் பூச்செண்டு இல்லாமல் வெறுமனே இனிமையாக இருக்கும்.

இயற்கை தேனை பிரிக்க முடியுமா?

சில நேரங்களில் இது நடக்கும்: பிரக்டோஸ் செதில்களாக. இது buckwheat க்கு அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் தேன் (வெள்ளை அகாசியா, திஸ்டில்) பலவீனமாக படிகமாக்குகிறது. இந்த வழக்கில், இயற்கை தேன் இரண்டு பகுதிகளாக மட்டுமே பிரிக்கப்படுகிறது. தேனின் நிறத்தை விட எக்ஸ்ஃபோலியேட்டட் பிரக்டோஸ் மிகவும் வெளிப்படையானது; இது ஒரு சில மில்லிமீட்டர்கள் கொண்ட ஒரு படத்தின் வடிவத்தில் மேலே உருவாகிறது. இந்த தேனை பயமின்றி கலந்து சாப்பிடலாம். புளிப்பு வாசனை இருக்கக்கூடாது.

தேனை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிப்பது வெளிநாட்டு நிரப்பியின் தெளிவான அறிகுறியாகும். அத்தகைய தேனில் flocculent வண்டல், "பவளப்பாறைகள்" இருக்கலாம். நாங்கள் எந்த வகையான தயாரிப்பு பற்றி பேசுகிறோம் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, ஒரு சங்கிலி கடைக்குச் செல்லுங்கள், அங்கு நீங்கள் அம்பர் அல்லது கருப்பு-பழுப்பு நிற தேனை "வடிவங்களுடன்" இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளுடன் பார்ப்பீர்கள்.

எனவே, அதிக பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் மற்றும் 20% க்கும் குறைவான ஈரப்பதம் கொண்ட மிக நுட்பமான வகையின் இயற்கையான திரவ தேனின் (புதிதாக உந்தப்பட்ட) நிலைத்தன்மை என்னவாக இருக்க வேண்டும்? இது தடிமனாகவும், நீண்ட இழைகளாகவும் பாய்கிறது, அது ஒரு ஸ்லைடில் மடிகிறது. பொய்யான தேன் மிகவும் திரவமாக இருக்கும், ஜாடி சாய்ந்தால் அது உடனடியாக பாய்கிறது, இது மோசமான தரத்தின் அறிகுறியாகும்.

இயற்கையான தேனின் சுவை, நிறம், நறுமணம் மற்றும் நிலைத்தன்மை ஆகியவை இயற்கையால் பாதிக்கப்படுகின்றன, நிச்சயமாக, தேனீ வளர்ப்பவரின் அனுபவம் மற்றும் அணுகுமுறையால் பாதிக்கப்படுகிறது. மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த தேனீ வளர்ப்பவர் கூட வானிலை அல்லது உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மீறல் காரணமாக தேனை உற்பத்தி செய்ய முடியாது. லியுட்மிலா கொல்டோபினா எங்களுடன் பகிர்ந்து கொண்ட உதவிக்குறிப்புகள் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன்!

ஒரு டீஸ்பூன் தேன் தயாரிக்க, இருநூறு தேனீக்கள் ஆயிரக்கணக்கான பூக்களில் இருந்து தேன் சேகரிக்க நாள் முழுவதும் வேலை செய்ய வேண்டும். சரி, ஒரு கிலோகிராம் சேமிப்பதற்காக, நூறு வலிமையான அல்ல, ஆனால் ஆயிரம் வலிமையான தேனீ இராணுவம் தேன் சேகரிக்க செல்லும், இது மில்லியன் கணக்கான தேன் செடிகளை சுற்றி பறக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய அளவிலான வேலை! ஆனால் விஷயம் அமிர்தத்தைப் பிரித்தெடுப்பது மட்டுமல்ல - அது தேனாகவும் மாற்றப்பட வேண்டும். அதனால்தான் ஒரு தேனீ காலனி ஒரு சுயாதீன தொழிற்சாலை என்று அழைக்கப்படுகிறது: இது ஒரு முழு உற்பத்தி சுழற்சியை வழங்குகிறது - மூலப்பொருட்களை செயலாக்குவது முதல் தயாரிப்பைப் பாதுகாத்தல் வரை.

ஒரு நபரை ஒரு தேனீ "தொழிற்சாலை" உரிமையாளர் என்று அழைப்பது இந்த பூச்சிகளுக்கு நியாயமற்றது. தேனீக்கள் சுதந்திரமான மற்றும் சுதந்திரமான உயிரினங்கள், அவற்றின் சொந்த சட்டங்களின்படி வாழ்கின்றன. எனவே, வெற்றிகரமான தேன் சேகரிப்புக்கான ஒரு மூலோபாயத்தை உருவாக்குதல், தேனீ குடும்பத்தைப் பெருக்குதல், "அபார்ட்மெண்ட்" ஹைவ் வீடுகளை உருவாக்குதல் மற்றும் கடின உழைப்புக்கான கட்டணமாக ஒரு மேலாளரின் பதவியை ஒருவர் சிறந்த முறையில் கணக்கிட முடியும். , அவரது பங்கு தேனைப் பெறுதல்.

தேனீக்களின் வேலை பொறுப்புகள்

தேன் "தொழிற்சாலை" என்பது இயற்கையான கடிகாரங்களின்படி செயல்படும் ஒரு பருவகால நிறுவனமாகும். பூக்கும் பருவத்தில், நாட்கள் நீண்ட மற்றும் வெயிலாக இருக்கும் போது, ​​அதன் வேலை ஒரு நொடி கூட நிற்காது. தேனீக்களிடையே உழைப்புப் பிரிவு சிறப்பாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது: உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் பெண் தொழிலாளர்களின் சிறப்பு "ஊழியர்கள்" பொறுப்பு.

பச்சை தேனை சேகரிப்பது தேனீயின் பொறுப்பாகும். உயிரியலாளர்கள் ஒரு விமானத்தில் சராசரியாக 30-40 மில்லிகிராம் அமிர்தத்தைக் கொண்டு வருவதாகக் கணக்கிட்டுள்ளனர், மேலும் ஒரு நாளைக்கு அது ஒரு டஜன் அல்லது ஒரு டஜன் விமானங்களைச் செய்கிறது, ஒவ்வொரு முறையும் ஹைவ்விலிருந்து பல கிலோமீட்டர் தூரம் நகரும். தேனீ 60 கிமீ / மணி வேகத்தில் ஒரு மலர் விமானத்தில் புறப்படுகிறது; அது குறைந்த வேகத்தில் தேன் சுமையுடன் திரும்பும் விமானத்தை செய்கிறது - மணிக்கு 25 கிமீ மட்டுமே.

கூட்டின் மைக்ரோக்ளைமேட் விசிறி தேனீக்களின் சேவையால் கண்காணிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் தங்கள் இறக்கைகள் மூலம் கடினமாக உழைக்கிறார்கள், தேன் கடைகளில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாகி, தேவையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறார்கள். தேன் பழுத்தவுடன் (சராசரியாக ஒரு வாரம் ஆகும்), தேனீக்கள் தேன் கூட்டின் அறுகோண செல்களை மெல்லிய மெழுகு தொப்பிகளால் மூடும். இந்த "தர மதிப்பெண்கள்" தேன் முதிர்ச்சியின் முக்கிய அறிகுறியாகும். முதிர்ந்த பொருள் ஈரப்பதத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, இது 18-20% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. அதிக ஈரப்பதத்துடன், சிறிது நேரம் கழித்து அது வெறுமனே மோசமடைந்து புளிப்பாக இருக்கும். ஆனால் ஒரு தரமான தயாரிப்பு மட்டுமே மிட்டாய் ஆக முடியும். மூலம், இது எந்த தேனின் ஒரு சாதாரண சொத்து மற்றும் அதன் மதிப்பை பாதிக்காது. பெரும்பாலான வகைகள் பொதுவாக இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை திரவமாக இருக்கும், மேலும் குளிர்காலத்தில் அவை தடிமனாகவும் தானியமாகவும் மாறும். அகாசியா தேன், கஷ்கொட்டை தேன் மற்றும் சில மலை வகைகள்: மிகவும் விடாமுயற்சி கொண்டவை மட்டுமே குளிர்காலம் வரை சிரப் நிலையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

தேனீ விடுமுறை

கிறிஸ்துவுக்கு முந்தைய காலத்திலிருந்தே, தேனீ விடுமுறைகள் ரஷ்யாவில் கொண்டாடப்படுகின்றன. ஒன்று - வசந்த காலத்தில், தேன் அறுவடையின் தொடக்கத்தில், மற்றொன்று - இலையுதிர்காலத்தில், தேனீக்கள் கொண்ட படை நோய் குளிர்காலத்தில் அகற்றப்படும் போது. கிறிஸ்தவத்தை ஏற்றுக்கொண்டதன் மூலம் அவை பாதுகாக்கப்பட்டன. வசந்த காலம் ஏப்ரல் 30 அன்று கொண்டாடத் தொடங்கியது - “சோசிமாவில்”, இலையுதிர் காலம் - அக்டோபர் 10 அன்று, தேனீ வளர்ப்பவர் சவ்வதி நாளில். இது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல: சோலோவெட்ஸ்கி புனிதர்கள் ஜோசிமா மற்றும் சவ்வதி ஆகியோர் ரஷ்ய தேனீ வளர்ப்பவர்களின் புரவலர்களாக ஆர்த்தடாக்ஸ் சர்ச்சால் "நியமிக்கப்பட்டனர்". பழைய நாட்களில், தேன் மீட்பர் ஆகஸ்ட் முதல் நாளில் கொண்டாடப்பட்டது. புதிய காலண்டர் பாணியின் படி, இது ஆகஸ்ட் 14 அன்று வருகிறது. இந்த நாளில், ஆர்த்தடாக்ஸ் கிறிஸ்தவர்கள் புதிய அறுவடை தேன், கிங்கர்பிரெட் குக்கீகள் மற்றும் கிங்கர்பிரெட் ஆகியவற்றை ஆசீர்வதிக்க தேவாலயத்திற்குச் செல்கிறார்கள். விடுமுறையானது டார்மிஷன் ஃபாஸ்டின் தொடக்கத்துடன் ஒத்துப்போகிறது, குறுகிய ஆனால் கண்டிப்பானது. தேன் மற்றும் புதிய வெள்ளரிகள் மேஜையில் பரிமாறப்படுகின்றன. இந்த நாளிலிருந்து, தேனீ வளர்ப்பவர்கள் நிரப்பப்பட்ட சீப்புகளிலிருந்து தேனைத் தேர்ந்தெடுக்கத் தொடங்குகிறார்கள், மேலும் நீண்டகால பாரம்பரியத்தின்படி, தேனீ வளர்ப்பிற்கு வரும் அனைவருக்கும் சிகிச்சை அளிக்கிறார்கள்.

தேன் பெயர்கள்

தேன் பருவம் வசந்த காலத்தின் முதல் வெப்பத்துடன், ப்ரிம்ரோஸ் தோற்றத்துடன் தொடங்குகிறது. அவற்றின் கசப்பான வாசனை குளிர்காலத்தில் இருந்து மீண்டு வந்த தேனீக்களை ஈர்க்கிறது மற்றும் வேலையைத் தொடங்குவதற்கான சமிக்ஞையாக செயல்படுகிறது. வசந்த காலம் முழு நடைமுறைக்கு வரும்போது, ​​​​மரங்கள் மற்றும் புதர்கள் தேன் "சப்ளையர்களாக" செயல்படுகின்றன - பிளம்ஸ், செர்ரிஸ், ஆப்பிள் மரங்கள், பறவை செர்ரி, மேப்பிள், திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய் மற்றும், நிச்சயமாக, டேன்டேலியன் மிகவும் தாராளமான தேன் தாவரங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஸ்பிரிங் தேன் பெரும்பாலும் படை நோய்களில் இருந்து எடுக்கப்படுவதில்லை. புதிதாகப் பிறந்து, கோடைகாலத் துன்பங்களுக்குப் பலம் பெற்று வரும் குஞ்சுகளுக்கு உணவளிப்பது தேனீக்களால் முதன்மையாகத் தேவைப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தேனீக்கள் தேனின் முக்கிய நுகர்வோர், மற்றும் ஒரு தொலைநோக்கு தேனீ வளர்ப்பவர் இதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், தேனீ காலனியில் இருந்து உபரியை மட்டுமே எடுக்க முயற்சிக்க வேண்டும், அதனால் அதை கடுமையான தீவன சேமிப்பு முறையில் வைக்க வேண்டாம்.

இதற்கிடையில், மே தேன் சந்தைகளில் நியாயமான அளவில் விற்கப்படுகிறது.

உண்மையான "தேனிலவு" லிண்டன் மரங்கள், தேன் பூக்கள் மற்றும் மூலிகைகள் பூக்கும். தேனீ வளர்ப்பவர்களுக்கு, இது மிகவும் பரபரப்பான நேரம், அல்லது, அவர்கள் சொல்வது போல், முக்கிய லஞ்சம். தேனீ வளர்ப்பு ஒரு லிண்டன் காடுகளுக்கு அருகில் அமைந்திருந்தால், தேனீக்களுக்கு நிறைய வேலைகள் உள்ளன, மேலும் அவைகளில் பெரும்பாலானவை தேன் பதப்படுத்துவதைப் போல இரையில் பிஸியாக இருக்காது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், லிண்டன் மரம் "மனநிலையில்" உள்ளது (மற்ற ஆண்டுகளில் அதன் கேப்ரிசியோஸ் பூக்கள் தேன் உற்பத்தி செய்யாது) மற்றும் வானிலை அதிர்ஷ்டம் - மழைகள் பூக்களிலிருந்து தேனைக் கழுவுகின்றன. சூழ்நிலைகள் சாதகமாக இருந்தால், ஒரு ஹெக்டேர் பூக்கும் லிண்டன் ஒரு டன் தேனை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் ஒரு தேனீக் கூட்டமானது ஒரு நாளைக்கு சுமார் ஒரு பவுண்டு (பதினாறு கிலோகிராம்) தேனை உற்பத்தி செய்யும். இருப்பினும், தூய லிண்டன் தேனை சேகரிப்பதற்கான ஒரு தொழில்துறை அளவு இந்த மரங்களின் பெரிய காடுகள் இன்னும் இருக்கும் பகுதிகளில் மட்டுமே சாத்தியமாகும் - தூர கிழக்கில், பாஷ்கிரியாவில். பாஷ்கிர் மெட்லிபெட்ஸ் உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது. புரட்சிக்கு முந்தைய ரஷ்யாவில், இது யூஃபா தேன் சந்தையில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டது, மேலும் இது மற்ற வகைகளை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக செலவாகும், இருப்பினும் வெளிப்புறமாக இது மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபட்டதாக இல்லை: ஒரு திரவ நிலையில் இது வெளிர் மஞ்சள், சற்று பச்சை நிறமாக இருந்தாலும், மிகவும் மணம், மற்றும் அது மிட்டாய் போது, ​​அது ஒளி அம்பர், அடர்த்தியான ஆகிறது.

ரஷ்யாவில், ஆடம்பரமான லிண்டன் காடுகள் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே அழிக்கப்பட்டன. ஆனால் கோடையின் உச்சத்தில், மூலிகைகளின் தரைவிரிப்புகள் இங்கு பரவுகின்றன - புல்வெளிகள், காடுகளின் விளிம்புகள், வெட்டுதல் மற்றும் வெட்டுதல். ஃபயர்வீட், ஸ்வீட் க்ளோவர், க்ளோவர், கார்ன்ஃப்ளவர், புல்வெளி ஜெரனியம், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், ரோஜா இடுப்புகள் பூக்கின்றன - ஒரு உண்மையான மலர் “காக்டெய்ல்”. மற்றும் பல்வேறு மெல்லிஃபெரஸ் தாவரங்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட தேன், அதாவது பாலிஃப்ளோரல், பல்வேறு தேன்களைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் அதன் சேகரிப்பு இடத்திற்கு ஏற்ப அழைக்கப்படும்: புல்வெளி, காடு, மலை. இது பெரும்பாலும் விற்பனையில் காணப்படுகிறது.

ஒரு தாவரத்திலிருந்து தேனைப் பெறுவது மிகவும் கடினம், அதாவது மோனோஃப்ளோரல் தேன். அதனால்தான் அதற்கு அதிக மதிப்பு உண்டு. உதாரணமாக, கோடையின் முடிவில் ஒரு தேனீ வளர்ப்பு ஆலைக்கு அருகில் ஈர்க்கக்கூடிய சூரியகாந்தி நடவுகள் பூக்கும் என்றால், தேனீ வளர்ப்பவருக்கு மோனோஃப்ளோரல் சூரியகாந்தி தேன் கிடைக்கும் எல்லா வாய்ப்புகளும் உள்ளன. பொதுவாக, எந்த தாவரத்தில் மகரந்தம் அதிகமாக உள்ளது என்பதைப் பொறுத்து தேனின் பெயர் வழங்கப்படுகிறது. ஃபயர்வீடில் இருந்து அதிக மகரந்தம் என்றால் அது ஃபயர்வீட் என்று அழைக்கப்படும். ராஸ்பெர்ரி மகரந்தம் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது - ராஸ்பெர்ரி தேன் இருக்கும். சுவையின் கலவையை தீர்மானிக்க எளிதானது அல்ல, இது ஆய்வக சோதனைகளின் அடிப்படையில் மட்டுமே செய்ய முடியும்.

தேன் தேனாகவும் இருக்கலாம். இது முற்றிலும் சிறப்பு வாய்ந்த வகையாகும், இது தேனீக்களால் தேனீக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது - இது ஒரு இனிமையான சாறு பூக்களின் நெக்டரிகளால் அல்ல, ஆனால் மரங்களின் இலைகள் அல்லது அவற்றை உறிஞ்சும் சிறிய பூச்சிகளால் சுரக்கிறது. தேனீக்கள் இலைகளிலிருந்து சேகரிக்கும் ஹனிட்யூ, சில சமயங்களில் ஹனிட்யூ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தேன்பழத்தின் துகள்கள் மலர் தேனுக்குள் சென்று கசப்பான சுவையைக் கொடுக்கும். நம் நாட்டில், ஹனிட்யூ தேன் பொதுவாக சில அவநம்பிக்கை மற்றும் அவமதிப்புடன் நடத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஐரோப்பிய நாடுகளில் சில நேரங்களில் இது சில வகையான மலர் தேனை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது: தேன் தேனில் அதிக தாதுக்கள் உள்ளன.

இருப்பினும், ஒவ்வொரு தேனும் அதன் சொந்த வழியில் மதிப்புமிக்கது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது இயற்கையானது. பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை, தர்பூசணி சாறு, முலாம்பழம் அல்லது பிற சர்க்கரைப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செயற்கைத் தேன், முழு தேனீ தேனின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

தேனீக்களுக்கு எது நல்லது...

எல்லா தேனும் மனிதர்களுக்கு நல்லதல்ல. மற்றவர்கள் விரும்பத்தகாத ஆச்சரியத்தை கூட வழங்கலாம். தேன் விஷத்திற்கு பல உதாரணங்கள் வரலாறு தெரியும். "குடித்த" தேனைப் பற்றிய ஏதெனியன் தளபதி செனோஃபோனின் கதை, அவரது இராணுவத்திலிருந்து பல ஆயிரம் வீரர்களை வீழ்த்தியது, ஒரு பாடநூல் கதையாக மாறியது. இந்த வரலாற்றுச் சம்பவம் கிரேக்கர்களின் இராணுவப் பிரச்சாரங்களைப் பற்றிச் சொல்லும் செனோபோனின் படைப்பான அனபாசிஸில் சற்று விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. கொல்கிஸ் நகருக்கு வந்தபோது, ​​தளபதியின் கூற்றுப்படி, "ஏராளமான படை நோய்களைத் தவிர, அசாதாரணமானது எதுவுமில்லை" என்று வீரர்கள் சுவையான உணவுகளை ருசித்தனர் மற்றும் ... கடுமையாக நோய்வாய்ப்பட்டனர்: "தேன் சாப்பிட்டவர்கள் சுயநினைவை இழந்தனர்: அவர்கள் வாந்தி எடுத்தனர். , அவர்களுக்கு வயிற்றுப்போக்கு இருந்தது, யாராலும் காலில் நிற்க முடியவில்லை, ஆனால் சிறிது தேன் சாப்பிட்டவர்கள் மிகவும் குடிபோதையில் இருப்பதாகவும், அதிகமாக சாப்பிட்டவர்கள் பைத்தியம் பிடித்தவர்களாகவும் அல்லது இறக்கும் நிலையிலும் காணப்பட்டனர். அந்த தேனினால் யாரும் இறக்கவில்லை; மூன்றாவது அல்லது நான்காவது நாளில் வீரர்கள் தங்கள் காலடியில் இருந்தனர், ஆனால் அந்த மோசமான உணவுக்குப் பிறகு அவர்கள் இனி தேனைத் தொடவில்லை என்று கருதலாம். Xenophon காலத்தில், தேனீக்கள் எந்த தேன் செடிகளில் இருந்து நச்சுத் தேனைக் கொண்டு வந்தன என்பது இன்னும் அறியப்படவில்லை. அட்ஜாரா பிரதேசத்தில் (முன்னர் கொல்கிஸின் பகுதிகளில் ஒன்று), ரோடோடென்ட்ரான் பெரிய அளவில் வளர்கிறது. நவீன படுமி தேனீ வளர்ப்பவர்களுக்கு இந்த தேன் ஆலை என்ன திறன் கொண்டது என்பதை நன்கு அறிவார்கள். பெரும்பாலும், கிரேக்க வீரர்கள் ரோடோடென்ட்ரான் தேனை ருசித்தனர் - இதில் ஆல்கலாய்டு ஆண்ட்ரோமெடோடாக்சின் உள்ளது, இது விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது. நச்சு அமிர்தத்தின் சமமான தாராள சப்ளையர் தூர கிழக்கில் வளர்கிறது. இது கப்-பூக்கள் கொண்ட வேப்பமரம். அதன் முட்கள் தீவிரமாகவும் நீண்ட காலமாகவும் பூக்கும் - ஒரு மாதம் முழுவதும். இந்த தாவரத்தின் சாற்றில் இருந்து ஒரு டீஸ்பூன் தேன் ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்க வாய்ப்பில்லை, ஆனால் ஒரு பெரிய அளவு - 100-120 கிராம் "சுவையானது", சிறப்பு இலக்கிய அறிக்கையின்படி, "நனவு இழப்பு மற்றும் மயக்கத்தை ஏற்படுத்தும்." ஆனால் பொதுவான ஹீத்தரின் சிறிய இளஞ்சிவப்பு பூக்களின் தேன் இருந்து தேன் - இருண்ட அம்பர் மற்றும் மிகவும் நறுமண - அது ஒரு டையூரிடிக் விளைவை தவிர, எந்த பிரச்சனையும் ஏற்படாது. லாரல், அகோனைட், பிரைவெட் மற்றும் காட்டு ரோஸ்மேரி புதர்களின் தேன் இருந்து குடித்துவிட்டு தேன் பெறலாம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். அத்தகைய தேனில் இருந்து தேனீக்களுக்கு எந்தத் தீங்கும் இல்லை; மாறாக, அது பயனுள்ளதாக இருக்கும். தேனீ வளர்ப்பவர்கள் குறிப்பாக தேனீக்களில் அதை விட்டுவிடுவார்கள், இதனால் தேனீக்கள் குளிர்காலத்தில் ஏதாவது சாப்பிட வேண்டும். இருப்பினும், விரும்பினால், விஷ தேனை சாப்பிடலாம். அதை முற்றிலும் பாதிப்பில்லாததாக மாற்றுவது கடினம் அல்ல: அதை 46 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, நச்சு பொருட்கள் ஆவியாகிவிடும். மற்ற விஷங்கள் மிகவும் நயவஞ்சகமானவை: நைட்ரேட்டுகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், கன உலோகங்கள் - வயல்களிலும் தோட்டங்களிலும், பெரிய நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகிலுள்ள பச்சை மேய்ச்சல் நிலங்களுக்குள் தேனீக்கள் பறக்கும் "நினைவகம்". தேனீ வளர்ப்பவர்கள் தங்கள் தேனீ நோய்களில் இருந்து தேனீக்களை காப்பாற்ற பயன்படுத்தும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், தேனில் தங்கள் அடையாளத்தை விட்டுவிடலாம்... அத்தகைய பரிசுகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வது எப்படி, பொதுவாக கள்ளநோட்டுக்கு எதிராக உங்களை காப்பீடு செய்வது எப்படி? ஒரே ஒரு வழி இருக்கிறது - ஆய்வகக் கட்டுப்பாட்டைக் கடந்த தேனை மட்டும் வாங்குவது. மேலும், "உங்கள்" விற்பனையாளர் என்று அழைக்கப்படுவதைக் கண்டறியவும். தேனீ வளர்ப்பு, தேனீக்கள் மற்றும் தேன் உள்ளவர் - உண்மையானவர், சரியானவர்.

பழைய நாட்களில் அவர்கள் தேனை உண்பார்கள் - அவர்கள் அதை சாப்பிட்டு அதை குடித்து, அவர்கள் தங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தினர். தேனைத் தவிர வேறு எந்த இனிப்பும் அவர்களுக்குத் தெரியாது. இது தானிய உணவுகள், கஞ்சிகள் மற்றும், நிச்சயமாக, சடங்கு குட்டியாவை சீசன் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது. இது அப்பத்தை மற்றும் கேக்குகளுடன் உண்ணப்பட்டு மாவில் சேர்க்கப்பட்டது, பைகள் மற்றும் கிங்கர்பிரெட் ஆகியவற்றிற்கு மாவை பிசைந்தது. மூலம், தேன் இன்னும் கிங்கர்பிரெட் குக்கீகளில் இனிப்புக்காக மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அவை நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

தேன் சில வழிகளில் மதுவைப் போன்றது - இது இளமை மற்றும் முதுமை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படலாம், மேலும் இது கலக்கப்படுகிறது, அதாவது வெவ்வேறு வகைகள் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன. தேன் எப்போதும் கலக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் அதன் சுவையை மென்மையாக்குவது அவசியமான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே. சில வகையான தேன் கூர்மையாகவும், காரமாகவும் இருக்கும். எனவே அவை அமைதியான, நடுநிலையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைச் சேர்க்கின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ஃபயர்வீட், ஃபயர்வீட் பூக்களிலிருந்து தேனீக்கள் பெறும் ஒன்று.

சர்க்கரை மற்றும் ஓட்காவின் வருகைக்கு முன், கிட்டத்தட்ட அனைத்து வலுவான பானங்களும் தேனுடன் தயாரிக்கப்பட்டன. "ஊட்டத் தேன்களில்" பழமையானது தேன் என்று கருதப்படுகிறது. திராட்சை ஒயின் அல்லது காக்னாக் போன்ற தரையில் புதைக்கப்பட்ட தார் பீப்பாய்களில் இந்த பானம் 15 முதல் 40 ஆண்டுகள் பழமையானது. இது தேன் மற்றும் இயற்கை பெர்ரி சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் தண்ணீர் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை. நீண்ட வயதான காலம் சோதனை ரீதியாக நிறுவப்பட்டது: அவர்கள் ஐந்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, முன்னதாக பீப்பாய்களைத் திறக்க முயன்றனர், ஆனால் பானம் இன்னும் பழுத்திருக்கவில்லை, அவர்கள் சொல்வது போல், விரும்பத்தக்கதாக இருந்தது. அதிக போதையில் உள்ள மீட்கள் மிக வேகமாக பழுக்கின்றன, வயதான மூன்றாவது முதல் ஐந்தாவது ஆண்டில் - செயல்முறையை விரைவுபடுத்த வினிகர் மற்றும் ஹாப்ஸ் அவற்றில் சேர்க்கப்பட்டன. காலப்போக்கில், தொழில்நுட்பம் இன்னும் எளிமைப்படுத்தப்பட்டது - சத்தான தேன்களுக்கு வெகுஜன தேவை தொடங்கியது. எனவே வேகவைத்த தேன் போதை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட மீட்ஸில் சேர்க்கப்பட்டது - அது பீர் போல காய்ச்சப்பட்டது. இந்த பிரபலமான பானம் ஒரு வாரத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது. சத்தான தேன் உற்பத்தி நடைமுறையில் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் நிறுத்தப்பட்டது, ரஷ்யாவில் ஒரு புதிய பானம் ஆட்சி செய்தபோது - ஓட்கா. பெயரிடப்பட்ட, முதலில் ரஷ்ய பானங்களுக்கான செய்முறை நீண்ட காலமாக மறக்கப்பட்டது. ரஷ்ய உணவு வகைகளின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் அதை நம் காலத்தில் மீட்டெடுத்துள்ளனர். பண்டைய ரஷ்யாவின் வாழ்க்கையுடன் அடிக்கடி அடையாளம் காணப்பட்ட மீட், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் கண்டுபிடிப்பு என்பது ஆர்வமாக உள்ளது. இது தேன் சேர்த்து ஒரு சாதாரண kvass, பழம் அல்லது ஈஸ்ட் மேஷ் ஆகும், இது தயாரிப்பதற்கு சிறப்பு முயற்சி அல்லது சிக்கலான தொழில்நுட்பம் தேவையில்லை.

ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த "திறன்கள்" உள்ளன. லேசான தேன்பாரம்பரியமாக உயர் தரமானதாக கருதப்படுகிறது. இருண்ட, அடர் பழுப்பு, பழுப்பு வகைகளுக்கு குறைவான நன்மைகள் இல்லை என்றாலும்: அவை குணப்படுத்தும் கனிமங்கள் மற்றும் பினோலிக் கலவைகள் நிறைந்தவை. பக்வீட், எடுத்துக்காட்டாக, இரத்த சோகைக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றும் கொத்தமல்லி - ஒரு கொலரெடிக் முகவராக. இருப்பினும், தேன் வாங்கும் போது, ​​நிறத்தில் மட்டும் கவனம் செலுத்துவது தவறு. முதலில், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு ஆய்வகத்தால் வழங்கப்பட்ட சான்றிதழை விற்பனையாளரிடம் கேட்க வேண்டும், பின்னர் தேன் தேர்வு - சுவை, வாசனை, நிலைத்தன்மைக்கு ஏற்ப. இங்கே நீங்கள் அடிக்கடி உங்கள் உள்ளுணர்வை நம்ப வேண்டும். ஆனால் சில அறிகுறிகளின்படி, வாங்கிய தேனின் தரத்தை வீட்டிலேயே தீர்மானிக்க முடியும்: 1. இயற்கை மலர் தேன் ஒரு பட்டம் அல்லது இன்னொருவருக்கு புளிப்பாக இருக்க வேண்டும். இது தொண்டையை சிறிது எரிச்சலூட்டுகிறது, ஆனால் இனிமையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும். புளித்த தேன் புளிப்புச் சுவை கொண்டது. 2. பழுத்த தேன் ஸ்பூனில் இருந்து மெதுவாக பாய்கிறது;அது மிகவும் திரவமாக இருக்க முடியாது. முதிர்ச்சியடையாத அல்லது நீர்த்த தேன் - ஒரு துளி அல்லது துளிகளில் பாய்கிறது. 3. சர்க்கரை பாகில் தேன் நீர்த்தப்பட்டுள்ளதா என்பதைத் தீர்மானிக்க, அதில் ஒரு ரொட்டித் துண்டை சில நிமிடங்களுக்கு நனைக்கலாம். சிறு துண்டு வீங்கி மென்மையாக இருந்தால், தேன் பெரும்பாலும் நீர்த்தப்படுகிறது. 4. தேனில் மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் கலந்திருப்பதைக் கண்டறிய இரண்டு வழிகள் உள்ளன: தேன் கரைசலில் ஒரு துளி அயோடின் அல்லது சிறிது வினிகர் சேர்க்கவும். முதல் வழக்கில் கரைசல் நீல நிறமாக மாறியிருந்தால், இரண்டாவதாக அது கார்பனேற்றப்பட்ட நீர் போன்ற குமிழ்களை வெளியிட ஆரம்பித்தால், தேனில் அசுத்தங்கள் உள்ளன என்று அர்த்தம். 5. ஒரு கிளாஸ் வேகவைத்த தண்ணீரில் தேனை நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். தேனில் இயந்திர அசுத்தங்கள் இருந்தால், அவை கீழே குடியேறும் அல்லது மேற்பரப்புக்கு உயரும். தேன் மட்டுமல்ல, அதன் தீர்வும் சுத்தமாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

மலர் தேன் வகைகளை வேறுபடுத்துவது எளிது - அவை சேகரிக்கப்பட்ட தாவரத்தின் பெயரால் அழைக்கப்படுகின்றன. எங்கள் பிராந்தியத்தில் மிகவும் பொதுவான வகைகள்: பூ, லிண்டன், பக்வீட், அகாசியா, க்ளோவர் மற்றும் அல்ஃப்ல்ஃபா. அல்ஃப்ல்ஃபா தேன், எடுத்துக்காட்டாக, லேசான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது; ஒரு ஒளி தங்க நிறம் உள்ளது; மிகவும் தண்ணீராக இருக்கலாம். க்ளோவர் தேன் இன்னும் இலகுவானது - வெளிச்சத்தில் அது கிட்டத்தட்ட நிறமற்றதாகத் தோன்றலாம்; க்ளோவர் தேன் ஒரு கட்டுப்பாடற்ற, சுவாரஸ்யமான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. க்ளோவர் தேன் முக்கியமாக வெள்ளை க்ளோவரில் இருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது.

லிண்டன் தேன் பழம்பெரும். அதன் முழு நன்மைகள் காரணமாக இது உலகின் சிறந்த வகைகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதலாவதாக, இது ஒரு மறக்க முடியாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது லிண்டன் வகை மற்றும் அது வளரும் இடத்தைப் பொறுத்து ஓரளவு மாறுபடும். இரண்டாவதாக, லிண்டன் தேனின் மருத்துவ குணங்களை உடனடியாக பட்டியலிட முடியாது - இது பல்வேறு சளி, காயம் குணப்படுத்துதல், வலுப்படுத்தும் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு முகவர் ஆகியவற்றிற்கான முதல் தீர்வு ஆகும். லிண்டன் தேனின் நிறம் வெள்ளை மட்டுமல்ல, தங்க நிறமும், சில நேரங்களில் பச்சை நிறத்துடன் இருக்கும். அது படிகமாக மாறும் போது, ​​அது கிரீம் ஆகிறது.

மற்றொரு புராணக்கதை அகாசியா தேன். லிண்டனைப் போலவே, அதன் சுவை காரணமாக இது மிகவும் பரவலாக பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் நாட்டுப்புற மருத்துவம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது மற்றும் மரபணு அமைப்பின் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது. இரத்த சோகைக்கு, பக்வீட் தேனைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது தங்க சிவப்பு முதல் பழுப்பு வரையிலான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின்கள் மிகுதியாக இருப்பதால் பெரும்பாலான தேனை விட இது சிறந்தது.

பொதுவாக, மலர் தேனை புல்வெளி மற்றும் காடு தேன் என பிரிக்கலாம். புல்வெளி தேன் நிறத்தில் இலகுவானது மற்றும் அதன் நறுமண வரம்பு வன தேனில் இருந்து வேறுபடுகிறது. புல்வெளி தேன் முதல் தர தேன் (குறைந்த தரங்கள் வேறு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன); ஒரு தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதன் முக்கிய கூறுகள்: தைம், க்ளோவர், தைம், முனிவர், அல்பால்ஃபா மற்றும் பிற மூலிகைகள். வன தேன் முக்கியமாக புதர்களிலிருந்து தேனீக்களால் சேகரிக்கப்பட்ட தேனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் அடங்கும்: ப்ளாக்பெர்ரி, ஹாவ்தோர்ன், ரோவன். வன தேனில் மூலிகைகள் மற்றும் மரங்கள் உள்ளன. வன தேனின் வண்ணங்களின் வரம்பு அகலமானது: கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான தங்கம் முதல் அடர்த்தியான அடர் பழுப்பு வரை.

மலர் தேன் பெரும்பாலும் தேன்பனியின் சில சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது, மற்ற பூச்சிகளின் (ஹனிட்யூ) பதப்படுத்தப்பட்ட தேனிலிருந்து பெறப்படும் தேன். ஹனிட்யூ தேன் வன வகைகளுடன் கலந்து ஒரு சிறப்பு சுவையை உருவாக்க உதவுகிறது. மூலம், சில வகையான காடு தேன் மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானது. அவை குடித்த தேன் அல்லது நச்சுத் தேன் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன; தோற்றத்தில் அவை சாதாரண தேனிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகின்றன. இந்த பொருள் உணவு விஷம் போன்ற ஒன்றை ஏற்படுத்துகிறது, ஆனால் உடலுக்கு கடுமையான தீங்கு விளைவிக்காது. இறுதி முடிவின் அடிப்படையில், தேனை வடிகட்டப்பட்ட, வடிகட்டப்படாத, தேன்கூடு மற்றும் செயற்கையாக பிரிக்கலாம். சீப்பு தேன் குறிப்பாக உழைப்பு-தீவிரமானது, ஏனெனில் செல்கள் போக்குவரத்தின் போது உடைந்து போகாதபடி பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். செயற்கைத் தேன் என்று அழைக்கப்படுவது தேனீக்களுக்கு முந்தைய அறுவடையில் இருந்து சர்க்கரை அல்லது தேனுடன் விசேஷமாக உணவளிக்கப்படும் போது அவை உற்பத்தியாகும். வடிகட்டப்பட்ட சாதாரண தேனை விட அதன் மதிப்பு பண்புகள் மிகக் குறைவு.

தேன் வகைகள் மற்றும் வகைகள்

அகாசியா(வெள்ளை அகாசியா) தேன் சிறந்த வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. திரவ வடிவில் அது வெளிப்படையானது, படிகமாக்கப்படும் போது (சர்க்கரை) அது வெண்மையாகவும், மெல்லியதாகவும், பனியை நினைவூட்டுவதாகவும் மாறும். தேனீக்கள் மஞ்சள் வெட்டுக்கிளி பூக்களிலிருந்தும் தேனை சேகரிக்கின்றன. இந்த தேன் மிகவும் இலகுவானது, ஆனால் படிகமயமாக்கலின் போது அது க்ரீஸ், வெள்ளை மற்றும் நடுத்தர தானியமாக மாறும். மஞ்சள் அகாசியா தேனும் சிறந்த வகைகளில் ஒன்றாகும்.

பார்பெர்ரி தேன்தங்க மஞ்சள் நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவையில் மென்மையானது. தேனீக்கள் பெர்ரி புஷ் பார்பெர்ரியின் பூக்களின் தேனை ஆற்றலுடன் செயலாக்குகின்றன, இது ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியில், கிரிமியாவில் வளரும் மற்றும் மதிப்புமிக்க ஹீமோஸ்டேடிக் முகவராக பரவலாக பயிரிடப்படுகிறது.

புடியாகோவ் தேன்முதல் வகுப்பைச் சேர்ந்தது. இது நிறமற்ற, பச்சை, தங்க (ஒளி அம்பர்) மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவை உள்ளது. படிகமாக்கப்படும் போது, ​​​​அது நுண்ணிய தானியமாக மாறும். தேனீக்கள் முட்கள் நிறைந்த தண்டுகள் மற்றும் சாம்பல் நிற இலைகள் கொண்ட ஒரு களையின் அழகான கருஞ்சிவப்பு பூக்களிலிருந்து அதை ஆற்றலுடன் சேகரிக்கின்றன - திஸ்டில்.

போரேஜ் தேன்போரேஜ் - போரேஜ் பெரிய அழகான நீல மலர்கள் தேன் இருந்து பெறப்பட்டது. போரேஜ் ஒரு மதிப்புமிக்க தேன் தாவரமாகவும் மருத்துவ தாவரமாகவும் வளர்க்கப்படுகிறது. தேன் ஒரு இனிமையான சுவை, வெளிப்படையான, ஒளி.

கார்ன்ஃப்ளவர் தேன்- பச்சை-மஞ்சள் நிறம், பாதாமை நினைவூட்டும் ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் ஒரு விசித்திரமான, சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது. ப்ளூ கார்ன்ஃப்ளவர், அல்லது ஃபீல்ட் கார்ன்ஃப்ளவர், ஒரு நல்ல தேன் செடி.

ஹீத்தர் தேன்உக்ரைனின் மேற்கு மற்றும் வடக்கு புல்வெளிப் பகுதிகளிலும், ரஷ்யாவின் மேற்கு மற்றும் வடமேற்குப் பகுதிகளிலும், பெலாரஸிலும் பொதுவான கிளைத்த பசுமையான புதர் பொதுவான ஹீத்தரின் சிறிய இளஞ்சிவப்பு பூக்களின் தேனிலிருந்து பெறப்பட்டது. ஹீத்தர் தேன் இருண்ட, அடர் மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் பலவீனமான வாசனை, இனிமையான அல்லது புளிப்பு, கசப்பான சுவை கொண்டது. தேனின் குறைந்த தரங்களைக் குறிக்கிறது. இது மேற்பரப்பில் உயரக்கூடிய அதிக எண்ணிக்கையிலான காற்று குமிழ்கள் கொண்ட ஜெல்லியாக தடிமனாக மாறும் திறன் கொண்டது. கிளறி அல்லது குலுக்கப்படும் போது, ​​ஹீத்தர் தேனின் ஜெலட்டினஸ் அமைப்பு அழிக்கப்பட்டு, அது மீண்டும் திரவமாக மாறும், ஆனால் பின்னர் மீண்டும் கெட்டியாகிறது. இந்த பண்பு திக்சோட்ரோபி என்று அழைக்கப்படுகிறது. பக்வீட் தேன் சிறிதளவு திக்சோட்ரோபிக் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. ஹீத்தர் தேனில் இருந்து புரதப் பொருட்கள் அகற்றப்பட்டவுடன், திக்சோட்ரோபிக் பண்புகள் இழக்கப்படுகின்றன.

கடுகு தேன்- உக்ரைன், பெலாரஸ் மற்றும் ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியில் வளரும் வெள்ளை கடுகு பெரிய மஞ்சள் பூக்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு. அதன் திரவ நிலையில், இது ஒரு இனிமையான தங்க மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் மஞ்சள்-கிரீம் சாயலைப் பெறுகிறது. சிறிய படிகங்களாக படிகமாக்குகிறது. இது ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்டது. இது அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இதன் காரணமாக இது சுவாச நோய்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பட்டாணி தேன்சைபீரியாவின் புல்வெளிகளில் வளரும் மெல்லிய இலைகள் கொண்ட பட்டாணியின் பூக்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்டது.

பக்வீட் தேன்அவை எல்லா இடங்களிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் முக்கியமாக ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைனின் மத்திய மற்றும் தெற்கு பகுதிகளில். தேனின் நிறம் அடர் மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும்; இது ஒரு தனித்துவமான கசப்பான சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது அடர் மஞ்சள் நிறத்தின் ஒரே மாதிரியான, பெரும்பாலும் கரடுமுரடான நிறத்தில் படிகமாக்குகிறது. சில சுவையாளர்கள் பக்வீட் தேனை சாப்பிடும்போது, ​​​​அது "தொண்டையைக் கூசுகிறது" என்று குறிப்பிடுகிறார்கள்.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பக்வீட் தேன் உயர் தர மற்றும் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டதாக மதிப்பிடப்படுகிறது. மற்ற தாவரவியல் தேன்களை விட இதில் அதிக புரதம் மற்றும் இரும்பு உள்ளது. இது சம்பந்தமாக, அத்தகைய தேன் இரத்த சோகை சிகிச்சையில் எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மக்கள் கூறுகிறார்கள்: "அடர்ந்த தேன் வெளிறிய முகம் கொண்டவர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்."

ஏஞ்சலிகா தேன்ரஷ்யா, கிரிமியா, பெலாரஸ் மற்றும் உக்ரைனில் பரவலாக காணப்படும் ஏஞ்சலிகா அஃபிசினாலிஸ் பூக்களிலிருந்து தேனீக்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன.

இனிப்பு க்ளோவர் தேன்- மிகவும் ஒளி, வெள்ளை அல்லது ஒளி அம்பர். இது வெண்ணிலாவை நினைவூட்டும் மென்மையான இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சிறந்த வகைகளில் ஒன்றாக மதிப்பிடப்பட்டது. தேனீக்கள் அதை இனிப்பு க்ளோவர் அல்லது மஞ்சள் க்ளோவரின் பிரகாசமான மஞ்சள் பூக்களிலிருந்து சேகரிக்கின்றன. இது விரைவாக படிகமாகிறது. அதன் உயர் ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் காரணமாக, இது மிகவும் பிரபலமானது. சுவாச நோய்கள், சளி, தலைவலி, தூக்கமின்மை ஆகியவற்றுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், இனிப்பு க்ளோவர் தேன் சிறந்த வகைகளில் ஒன்றாக மதிப்பிடப்படுகிறது; இது விற்பனைக்கு வரும் அனைத்து தேன்களின் மொத்த தொகையில் 50-70% ஆகும்.

பிளாக்பெர்ரி தேன்தேனீக்கள் பரவலான ப்ளாக்பெர்ரி புதர்களின் பூக்களிலிருந்து சேகரிக்கின்றன. இது தண்ணீரைப் போல வெளிப்படையானது மற்றும் அதிக சுவை மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் மற்றும் மென்மையான வாசனை கொண்டது.

பாம்புத் தலை தேன்- ஒளி, வெளிப்படையானது, இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. காகசஸ், அல்தாய் மற்றும் உக்ரைனில் வளரும் மால்டேவியன் டார்டரின் நீல-வயலட் பூக்களின் தேனீரிலிருந்து தேனீக்கள் அதைத் தயாரிக்கின்றன. எலுமிச்சை வாசனையுடன் அதிக அளவு சர்க்கரை கொண்ட தேன் இருப்பதால், பாம்புத் தலை மிகவும் மதிப்புமிக்க தேன் தாவரங்களில் ஒன்றாகும்.

வில்லோ தேன்- தங்க மஞ்சள் நிறத்தில், படிகமயமாக்கலின் போது அது மெல்லியதாக மாறும், கிரீமி நிறத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் அதிக சுவை கொண்டது. பல்வேறு வகையான வில்லோ மரங்கள் மற்றும் புதர்களின் பூக்களிலிருந்து தேனீக்கள் அதை ஆற்றலுடன் சேகரிக்கின்றன, அவற்றில் சுமார் 170 உள்ளன.

மருதாணி தேன்அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின்படி, இது முதல் வகுப்பு மாதிரிகளுக்கு சொந்தமானது. தேனீக்கள் இந்த தேனுக்கான தேனை மருத்துவ குணம் கொண்ட மற்றும் தேன் தாங்கும் சப் புதர் செடியான மருதாணியின் கருநீல பூக்களிலிருந்து சேகரிக்கின்றன.

கல் தேன்- அரிதான மற்றும் தனித்துவமானது. இது காட்டு தேனீக்களால் சேகரிக்கப்பட்டு, பாறை பாறைகளின் பிளவுகளில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த தேன் குஞ்சு நிறத்தில் உள்ளது, இனிமையான வாசனை மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது. தேன்கூடுகளில் சிறிய மெழுகு உள்ளது மற்றும் ஒரு படிகப்படுத்தப்பட்ட பொருளாகும், அவை மிட்டாய் போன்ற துண்டுகளாக உடைக்கப்பட வேண்டும். வழக்கமான தேனீ தேன் போலல்லாமல், ராக் தேன் கிட்டத்தட்ட ஒட்டாதது, எனவே சிறப்பு கொள்கலன்கள் தேவையில்லை. இது பல ஆண்டுகளாக அதன் குணங்களை மாற்றாமல் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அப்காசியன் தேன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

கஷ்கொட்டை தேன்இது ஒரு இருண்ட நிறம், பலவீனமான நறுமணம் மற்றும் விரும்பத்தகாத சுவை கொண்டது. இந்த தேனைத் தயாரிக்க, தேனீக்கள் கஷ்கொட்டை மரத்தின் பூக்களிலிருந்து தேன் சேகரிக்கின்றன, இது முக்கியமாக கிரிமியா மற்றும் டிரான்ஸ்காசியாவில் வளரும். அலங்கார குதிரை செஸ்நட் மரத்தின் மணி வடிவ வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு பூக்களின் தேன் இருந்து தேனீக்கள் தேனை உற்பத்தி செய்கின்றன. இந்த தேன், முதல் தேன் போலல்லாமல், வெளிப்படையானது (நிறமற்றது), திரவமானது, ஆனால் எளிதாகவும் விரைவாகவும் படிகமாக்குகிறது, சில சமயங்களில் கசப்பானதாக இருக்கும். கஷ்கொட்டை தேன் குறைந்த தரம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

அக்கினி தேன்- வெளிப்படையானது, ஒரு பச்சை நிறத்துடன், படிகமயமாக்கலின் போது அது பனி தானியங்களின் வடிவத்தில் வெண்மையாக மாறும், சில சமயங்களில் கிரீமி அல்லது நேர்த்தியான வெகுஜனத்தை ஒத்திருக்கும். சூடுபடுத்தும் போது, ​​அது மஞ்சள் நிறமாக மாறும், மிகவும் பலவீனமான மென்மையான நறுமணம் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான தேன் சுவை இல்லை, எனவே வாங்குபவர்கள் பெரும்பாலும் அதன் இயல்பான தன்மையை அடையாளம் காணவில்லை. இந்த தேனை மற்ற வகைகளை விட அடிக்கடி கலக்க வேண்டும். காடுகளில் மிகவும் பொதுவான ஃபயர்வீட் (ஃபயர்வீட்) என்ற அழகிய இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு பூக்களின் தேன் இருந்து தேனீக்கள் தேனை உருவாக்குகின்றன.

க்ளோவர் தேன்- ஒளி, கிட்டத்தட்ட நிறமற்ற, வெளிப்படையான, சில நேரங்களில் ஒரு பச்சை நிறத்துடன், ஒரு மென்மையான வாசனை மற்றும் ஒரு இனிமையான, தனிப்பட்ட சுவை. இது விரைவாக ஒரு திடமான வெள்ளை மெல்லிய படிக வெகுஜனமாக படிகமாக்குகிறது. உயர்தர, முதல் தர தேனைக் குறிக்கிறது.

மேப்பிள் தேன்இது தேனின் ஒளி வகைகளுக்கு சொந்தமானது மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் பெலாரஸ் ஆகிய நாடுகளின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து காடுகளிலும் காணப்படும் நோர்வே மேப்பிளின் அழகான மஞ்சள்-பச்சை பூக்களிலிருந்து தேனீக்கள் அதை ஆற்றலுடன் சேகரிக்கின்றன.

குருதிநெல்லி தேன்குருதிநெல்லி பூக்களின் தேனிலிருந்து தேனீக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு அழகான நிறம், மென்மையான சுவை, மிகவும் நறுமணம், மற்ற தேன் வகைகளை விட குறைவான இனிப்பு (அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக இருக்கலாம்). அமெரிக்காவில் இதற்கு அதிக தேவை உள்ளது.

லாவெண்டர் தேன்முதல் வகுப்பு வகையைச் சேர்ந்தது. மென்மையான நறுமணம் மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்ட இந்த தங்க நிற, வெளிப்படையான தேன், லாவெண்டரின் வற்றாத அத்தியாவசிய எண்ணெய் ஆலையின் வெளிர் நீலம் அல்லது நீல-வயலட் பூக்களின் தேன் மூலம் தேனீக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரிமியா, குபன் மற்றும் காகசஸின் தெற்கு கடற்கரையில் லாவெண்டர் பயிரிடப்படுகிறது. லாவெண்டர் தேன் முதல் தரமானது.

லிண்டன் தேன்இது எல்லா இடங்களிலும் சேகரிக்கப்பட்டு மக்கள் மத்தியில் சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அதன் அசாதாரண இனிமையான சுவை காரணமாக, இது மிகவும் மதிப்புமிக்கது. ஒரு கடுமையான சுவை மத்திய ரஷ்ய தேன்களின் சிறப்பியல்பு மற்றும் குறிப்பாக, யுஃபா "லிப்ட்ஸ்" ஆகும். லிண்டன் தூர கிழக்கு தேன் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் நறுமணமானது. தேன் பிரித்தெடுக்கும் கருவியில் இருந்து புதிதாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட இந்த தேன் மிகவும் மணம், பொதுவாக வெளிப்படையானது மற்றும் மங்கலான மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். லிபெட்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் யுஃபா (பாஷ்கிர்) லிண்டன் தேன் நிறமற்றது, படிகமயமாக்கலின் போது அது வெண்மையாக மாறும், தங்க நிறமும் கரடுமுரடான நிறமும் கொண்டது. அமுர் (தூர கிழக்கு) லிண்டன் தேன் மேகமூட்டமான-மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது. லிண்டன் தேனின் அனைத்து மாதிரிகளும் ஒரு சிறந்த குறிப்பிட்ட நறுமணம் மற்றும் அற்புதமான சுவை கொண்டவை, லேசான கசப்பு உணர்வு இருந்தபோதிலும், இது விரைவாக மறைந்துவிடும். தேன் ஒரு திடமான வெள்ளை நிறத்தில் படிகமாகிறது மற்றும் கரடுமுரடான-தானிய வைப்பு உள்ளது. லிண்டன் தேனில் கால்சியம் ஆக்சலேட்டின் படிகங்கள் காணப்பட்டன. இந்த படிகங்களின் உள்ளடக்கம் லிண்டன் தேனின் சிறப்பியல்பு என்று நம்பப்படுகிறது. அவற்றின் கண்டறிதல் பல்வேறு வகையான லிண்டன் தேனை அடையாளம் காண்பதற்கான கூடுதல் அடையாளமாக செயல்படும். தேனீக்கள் லிண்டன் பூக்களின் தேனில் இருந்து லிண்டன் தேனை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது அதிக தேன் தாங்கும் குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. லிண்டன் தேன் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவு கிராம்-பாசிட்டிவ் மற்றும் கிராம்-எதிர்மறை நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிராகவும், சிலியட்டுகள், அமீபாஸ் மற்றும் ட்ரைக்கோமோனாக்களுக்கு எதிராகவும் வெளிப்படுகிறது. இது ஆவியாகும், ஆவியாகாத மற்றும் சற்று ஆவியாகும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு எதிர்பார்ப்பு, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் உள்ளது. லேசான மலமிளக்கி விளைவு. சுவாசக் குழாயின் நோய்களுக்கு (தொண்டை புண், மூக்கு ஒழுகுதல், குரல்வளை, மூச்சுக்குழாய் அழற்சி, மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமா), இதயத்தை வலுப்படுத்துவதற்கான வழிமுறையாக, இரைப்பைக் குழாயின் வீக்கத்திற்கு, சிறுநீரகங்கள் மற்றும் பித்தப்பை நோய்களுக்கு வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தூய்மையான காயங்கள் மற்றும் தீக்காயங்களில் ஒரு நல்ல உள்ளூர் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. சில நேரங்களில் லிண்டன் தேன் வெளிர் மஞ்சள் அல்லது பச்சை-சாம்பல் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தேன் தேனை உட்கொள்வதால் ஏற்படுகிறது. (லிண்டன் ஹனிட்யூ பொதுவானது.) நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், லிண்டன் தேன் சளிக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக ஒரு டயாஃபோரெடிக்.

பர்டாக் தேன்இது ஒரு கூர்மையான காரமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, அடர் ஆலிவ் நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் மிகவும் பிசுபிசுப்பானது. இந்த தேனைப் பெற, தேனீக்கள் சிறிய அடர் இளஞ்சிவப்பு பூக்களில் இருந்து தேன் சேகரிக்கின்றன. இந்த தேன் ஒரு அழகான மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, சில சமயங்களில் அது பச்சை நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் வலுவான, இனிமையான காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. டோமெண்டோஸ் பர்டாக் (சிலந்தி வலை) பூக்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட தேன் ஒரு ஆலிவ் நிறம், ஒளி, பிசுபிசுப்பானது மற்றும் ஒரு கரண்டியில் எளிதில் உருளும்.

புல்வெளி தேன் (ஃபோர்ப்ஸ்)இது ஒரு தங்க மஞ்சள், சில நேரங்களில் மஞ்சள்-பழுப்பு நிறம், ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது. தேனீக்கள் பல்வேறு புல்வெளி பூக்களின் தேனிலிருந்து புல்வெளி தேனை உற்பத்தி செய்கின்றன.

அல்ஃப்ல்ஃபா தேன்தேனீக்கள் அல்ஃப்ல்ஃபாவின் இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஊதா பூக்களிலிருந்து சேகரிக்கின்றன. புதிதாக உந்தப்பட்ட தேன் பல்வேறு நிழல்களைக் கொண்டுள்ளது - முற்றிலும் வெளிப்படையானது முதல் தங்க அம்பர் வரை; விரைவாக படிகமாக்குகிறது, வெள்ளை நிறத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் அதன் நிலைத்தன்மை தடிமனான கிரீம் போன்றது. நிறம் நீரின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது: குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம், தேனின் நிறம் இலகுவானது. இந்த தேன் ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது. தேன் ஒரு சூடான அறையில் சேமிக்கப்பட்டால், அது ஒரு வருடத்திற்கு திரவமாக இருக்கும்.

ராஸ்பெர்ரி தேன்இது மிக உயர்ந்த தரமான தேனின் ஒளி வகைகளுக்கு சொந்தமானது, இனிமையான வாசனை மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது. ராஸ்பெர்ரி தேன்கூடு ஒரு மென்மையான சுவை கொண்டது மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகுவது போல் தெரிகிறது. தேனீக்கள் இந்த தேனை காடு மற்றும் தோட்ட ராஸ்பெர்ரி பூக்களின் தேனிலிருந்து தயாரிக்கின்றன. ராஸ்பெர்ரி பூ கீழே சாய்ந்திருப்பதால், தேனீ, தேன் பிரித்தெடுக்கும் போது, ​​இயற்கையான விதானம் அல்லது குடையின் கீழ் இருப்பது போலவும், மழையின் போது கூட வேலை செய்யக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.

மெலிசா தேன்ஒரு வெளிப்படையான நிறம், இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவை உள்ளது. தேனீக்கள் ஒரு வலுவான வாசனையுடன் வெளிர் ஊதா அல்லது இளஞ்சிவப்பு எலுமிச்சை தைலம் பூக்களின் தேன் இருந்து அதை தயார். தேனீக்கள் எலுமிச்சை தைலத்தின் வாசனையை விரும்புகின்றன.

கேரட் தேன்இது ஒரு அடர் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் ஒரு வலுவான வாசனை உள்ளது. பயிரிடப்பட்ட இருபதாண்டு தாவரத்தின் குடை வடிவ மஞ்சரிகளின் மணம் கொண்ட வெள்ளை பூக்களின் தேனிலிருந்து தேனீக்கள் இதை உற்பத்தி செய்கின்றன - கேரட்.

புதினா தேன்தேனீக்கள் வற்றாத அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் காரமான தாவர மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் மணம் கொண்ட பூக்களின் தேனிலிருந்து உற்பத்தி செய்கின்றன, இது உயர்தர தேனை அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த தேன் ஒரு அம்பர் நிறம் மற்றும் ஒரு இனிமையான புதினா வாசனை உள்ளது. மிளகுத்தூள் தேன் மேற்கு ஐரோப்பாவில் உயர் தரமாக கருதப்படுகிறது. இந்த தேனில் நிறைய வைட்டமின் சி உள்ளது மற்றும் கொலரெடிக், மயக்க மருந்து, வலி ​​நிவாரணி மற்றும் ஆண்டிசெப்டிக் விளைவு உள்ளது.

டேன்டேலியன் தேன்இது ஒரு தங்க மஞ்சள் நிறம், மிகவும் அடர்த்தியானது, பிசுபிசுப்பானது, விரைவாக படிகமாக்குகிறது, கடுமையான வாசனை மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டது. தேனீக்கள் இந்த தேனை நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பரவலான களைகளின் அமிர்தத்திலிருந்து பெறுகின்றன - டேன்டேலியன்.

நெருஞ்சில் தேன் வெள்ளை, நறுமணம் மற்றும் சுவையானது. இந்த பிரீமியம் தேன் களை திஸ்டில் செடியின் ஏராளமான தங்க மஞ்சள் பூக்களில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட தேனீக்களால் தேனீக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சூரியகாந்தி தேன்இது ஒரு தங்க நிறம், ஒரு மங்கலான வாசனை மற்றும் ஒரு புளிப்பு சுவை கொண்டது. விரைவாக படிகமாகிறது. படிகமாக்கப்படும் போது, ​​அது ஒளி அம்பர் நிறமாக மாறும், சில சமயங்களில் பச்சை நிறத்துடன் கூட. இந்த தேன் மதிப்புமிக்க உணவு மற்றும் மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளது.

தாய்மொழி தேன்- மிகவும் கனமான, வெளிர் மஞ்சள் நிறம், ஒரு குறிப்பிட்ட ஆனால் லேசான சுவை. தேனீக்கள் தேன் செடியின் வெளிர் ஊதா நிற பூக்களில் இருந்து தேனை சேகரிக்கின்றன.

ராப்சீட் தேன்வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து தீவிர மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது, பலவீனமான நறுமணம் மற்றும் சர்க்கரை சுவை, தடித்த, விரைவாக படிகமாக்குகிறது. இது தண்ணீரில் மோசமாக கரைந்து, நீண்ட கால சேமிப்பின் போது விரைவாக புளிப்பாக மாறும். தேனீக்கள் அதை ராப்சீட் பூக்களின் தேனிலிருந்து தயாரிக்கின்றன.

மிக்னோனெட் தேன்உயர் தர வகையைச் சேர்ந்தது, இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் சுவை லிண்டனுடன் போட்டியிடலாம். தேனீக்கள் இந்த தேனை மிக்னோனெட் பூக்களின் தேனிலிருந்து உற்பத்தி செய்கின்றன, இது ஒரு நல்ல தேன் தாவரமாகும்.

ரோவன் தேன்இது ஒரு சிவப்பு நிறம், ஒரு வலுவான வாசனை மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது. படிகமயமாக்கலின் போது, ​​ஒரு கரடுமுரடான நிறை உருவாகிறது. தேனீக்கள் ரோவன் பூக்களின் தேனில் இருந்து தேனை உருவாக்குகின்றன.

கற்பழிப்பு தேன்இது ஒரு பச்சை-மஞ்சள் நிறம் கொண்டது, பலவீனமான வாசனை உள்ளது, ஆனால் ஒரு இனிமையான சுவை. நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்றது அல்ல. இது தங்க-மஞ்சள் க்ரெஸ் பூக்களின் தேனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பூசணி தேன்இது ஒரு தங்க மஞ்சள் நிறம், ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் மிக விரைவாக படிகமாக்குகிறது. தேனீக்கள் பெரிய தங்க பூசணி பூக்களிலிருந்து அறுவடை செய்கின்றன.

துலிப் தேன்இது சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இனிமையான வாசனை மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது. தேனீக்கள் இந்த தேனை ஒரு பச்சை-சிவப்பு அலங்கார துலிப் மரத்திலிருந்து சேகரிக்கின்றன. இந்த மரம் ஒரு நல்ல தேன் தாவரமாகும், ஏனெனில் இது மற்ற தேன் தாங்கும் துணை வெப்பமண்டல தாவரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக அளவு தேன் கொண்டது.

Phacelia தேன்இது வெளிர் பச்சை அல்லது வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மென்மையான நறுமணம் மற்றும் இனிமையான மென்மையான சுவை கொண்டது. சிறந்த வகைகளுக்கு சொந்தமானது. படிகமயமாக்கலுக்குப் பிறகு அது மாவை ஒத்திருக்கிறது. இது ஒரு நல்ல தேன் செடியாகக் கருதப்படும் ஃபேசிலியா மலர்களின் தேனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பருத்தி தேன்- மிகவும் ஒளி மற்றும் படிகமயமாக்கலுக்குப் பிறகு மட்டுமே அது வெண்மையாக மாறும், தனித்துவமான வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது. பருத்தி இலைகளில் இருந்து தேனீக்கள் சேகரிக்கும் தேன், பெரிய பருத்தி பூக்களில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட தேனில் இருந்து வேறுபட்டது அல்ல.

செர்ரி தேன்உக்ரைனின் சில பகுதிகளிலும், ரஷ்யாவின் தெற்குப் பகுதிகளிலும் செர்ரி மரங்களின் பெரிய பகுதிகள் உள்ளன, அவை தேன்-தாங்கியும் உள்ளன. தேனீக்கள் செர்ரி பூக்களின் தேனில் இருந்து செர்ரி தேனை உற்பத்தி செய்கின்றன. இது ஒரு சிறப்பியல்பு எலுமிச்சை-இனிப்பு சுவை, ஒரு வெள்ளை-மஞ்சள் நிறம் மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனை உள்ளது. உடலால் நன்கு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

புளுபெர்ரி தேன்இது ஒரு விதிவிலக்கான நறுமணம், இனிமையான சுவை மற்றும் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. புளூபெர்ரி பூக்களின் தேனிலிருந்து தேனீக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

முனிவர் தேன்இது ஒரு ஒளி அம்பர் அல்லது அடர் தங்க நிறம் உள்ளது, ஒரு மென்மையான இனிமையான வாசனை மற்றும் நல்ல சுவை உள்ளது. இது சால்வியா மருந்தின் பூக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

யூகலிப்டஸ் தேன்- விரும்பத்தகாத சுவை, ஆனால் நுரையீரல் காசநோய்க்கு சிகிச்சையளிக்க நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுவதால் மிகவும் மதிப்புமிக்கது. தேனீக்கள் இந்த தேனை பெரிய ஒற்றைப் பூக்களின் தேனிலிருந்து உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை பசுமையான மரமான யூகலிப்டஸ் ரோட்டுண்டஸ், முக்கியமாக துணை வெப்பமண்டலங்களில் பயிரிடப்படுகின்றன.

sainfoin தேன்மதிப்புமிக்க வகைகளுக்கு சொந்தமானது. இது வெளிர் அம்பர் நிறத்தில் உள்ளது, படிகத்தைப் போல வெளிப்படையானது மற்றும் இனிமையான நுட்பமான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. மெதுவாக படிகமாகி மிகச் சிறிய படிகங்களாக மாறுகிறது. குடியேறும் போது, ​​அது ஒரு கிரீமி நிறத்துடன் ஒரு வெள்ளை திடமான நிறை, தோற்றத்தில் பன்றிக்கொழுப்பு போன்றது. இது காடுகளில் வளரும் சைன்ஃபோய்ன் செடியின் தேன் அல்லது விகோஃபோலியாவிலிருந்து தேனீக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அமிர்தத்துடன் கூடுதலாக, தேனீக்கள் பழுப்பு-மஞ்சள் மகரந்தத்தை சைன்ஃபோயினில் இருந்து எடுக்கின்றன. கிடைக்கும் தரவுகளின்படி, sainfoin பூக்கும் காலத்தில், எந்த தேனீ மகரந்தத்திலும் அதன் மகரந்தம் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

ஆப்பிள் தேன்இது வெளிர் மஞ்சள் நிறம், மிகவும் மென்மையான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது, மேலும் விரைவாக படிகமாக்குகிறது. ஆப்பிள் பூக்களின் தேன் இருந்து தயார்.

தேன்: கலவை, பண்புகள், வகைகள்

தேனீக்கள் தேன் அல்லது தேனில் இருந்து தேனை உற்பத்தி செய்கின்றன. அதே நேரத்தில், தேனீயின் உடலில் சிக்கலான மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. தேன் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் தாவர அமிர்தத்தைக் கொண்டுள்ளது; சில கூறுகள் மட்டுமே தேனீயின் உடலில் இருந்து தேனுக்குள் நுழைகின்றன. தேனில் சுமார் 300 வெவ்வேறு பொருட்கள் உள்ளன; இது எளிய சர்க்கரைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது - பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ்.

தேன் ஒரு சிக்கலான இரசாயன கலவை உள்ளது. இது சுமார் 20% நீர் மற்றும் 80% உலர்ந்த பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் திராட்சை சர்க்கரை 35% மற்றும் பழ சர்க்கரை - 40% ஆகும். கூடுதலாக, தேனில் சுக்ரோஸ் (1.3-5%), மால்டோஸ் (5-10%), டெக்ஸ்ட்ரின்ஸ் (3-4%) உள்ளன. மலர் தேனில் உள்ள புரதப் பொருட்களின் அளவு 0.04-0.29%, மற்றும் தேன் தேனில் - 0.08-0.17%. தேனில் 20 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.

அமினோ சேர்மங்கள் மோனோசாக்கரைடுகளுடன் வினைபுரிந்து அடர் நிற கலவைகள் (மெலோகோண்டின்கள்) உருவாகின்றன என்பதன் மூலம் சூடாக்கப்படும் போது தேன் கருமையாகிறது.

தேனில் மாலிக், லாக்டிக், டார்டாரிக், ஆக்சாலிக், சிட்ரிக், சுசினிக் மற்றும் பிற அமிலங்கள் உள்ளன. மலர் தேன்களின் அமிலத்தன்மை (pH) 3.78, தேன்பழம் - 4.57. மலர் தேன்களில் ஹனிட்யூ தேன்களை விட (1.6%) கனிமப் பொருட்கள் (சாம்பல் உள்ளடக்கம்) கணிசமாகக் குறைவு (0.14% வரை). தேனில் இன்வெர்டேஸ், டயஸ்டேஸ், கேடலேஸ், லிபேஸ் போன்ற நொதிகள் உள்ளன. தேனில் உள்ள முக்கிய வைட்டமின்கள் பி1, பி2, பி3, பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், நிகோடினிக் அமிலம் (பிபி), அஸ்கார்பிக் அமிலம் (சி) போன்றவை.

இயற்கைக்கு மாறான தேன் தேனீக்களால் பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை தேனாகவும், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் செயற்கைத் தேனின் இனிப்புச் சாறுகளிலிருந்து தேனாகவும் கருதப்படுகிறது.

தேனின் பெயர் தேன் சேகரிக்கப்படும் தாவர வகையைப் பொறுத்தது, எடுத்துக்காட்டாக, பக்வீட், சூரியகாந்தி, செயின்ஃபோன், இனிப்பு க்ளோவர், லிண்டன், வெள்ளை அகாசியா, ஹீத்தர் போன்றவை. இந்த தேன் மோனோஃப்ளோரல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஆனால் தேனில் பிற தோற்றங்களின் அசுத்தங்கள் இருக்கலாம். உதாரணமாக, சூரியகாந்தி தேனில் சில நேரங்களில் அல்ஃப்ல்ஃபா தேன் உள்ளது. சிறிய அளவிலான அசுத்தங்கள் தேனின் தரத்தை பாதிக்காது. பல்வேறு தாவரங்களின் அமிர்தத்திலிருந்து தேனீக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் தேன் பாலிஃப்ளோரல் தேன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் தேனின் பெயர் தேனீக்கள் தேன் சேகரிக்கும் பகுதி அல்லது நிலத்துடன் தொடர்புடையது (உதாரணமாக, கார்பதியன், தூர கிழக்கு, பாஷ்கிர், புல்வெளி, காடு).

தேனின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு மற்றும் பழுப்பு வரை அனைத்து நிழல்களிலும் வருகிறது, தேனீக்கள் தேன் சேகரிக்கும் தாவர வகையைப் பொறுத்து. நிறத்தின் அடிப்படையில் தேன் வகைகளில் மூன்று குழுக்கள் உள்ளன: ஒளி, மிதமான நிறம் மற்றும் இருண்ட. லேசான தேனை விட கருமையான தேன் ஆரோக்கியமானது. இதில் அதிக தாதுக்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன.

தேன் தேனாக மாறுவது தேனீக்களில் தொடங்குகிறது. தேனீக்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாது உப்புக்கள், தண்ணீருடன் கூடிய நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் கரைசலை தாவரங்களிலிருந்து தேன்கூடுகளின் மெழுகு செல்களுக்கு மாற்றுகின்றன. பல தேனீக்கள் அமிர்தத்தை சேகரித்து கொண்டு செல்வதற்கு மட்டுமின்றி, கூட்டில் பதப்படுத்தவும் வேலை செய்கின்றன.

அமிர்தத்திலிருந்து தேனை உற்பத்தி செய்ய, தேனீக்கள் தண்ணீரை ஆவியாகி, தேன் கூட்டில் கலந்து நொதிகளுடன் சிகிச்சையளிக்கின்றன. இதன் விளைவாக, பொருளின் வேதியியல் கலவை மாறுகிறது. முதல் நாளிலேயே அமிர்தத்திலிருந்து பெரும்பகுதி நீர் ஆவியாகிறது.

தேனீக்கள் முதிர்ந்த தேனை மெழுகு தொப்பிகள் கொண்ட செல்களில் அடைக்கின்றன. இந்த அம்சத்தின் அடிப்படையில், அதன் முதிர்வு மற்றும் உந்தி நேரம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மூடப்படாத தேனில் அதிக நீர்ச்சத்து உள்ளது மற்றும் செரிக்கப்படாத சுக்ரோஸ் நிறைய உள்ளது, இது அதன் தரத்தை பாதிக்கிறது. பழுக்காத தேனை நீண்ட நாள் சேமிக்க முடியாது.

தேனீ வளர்ப்பு இல்லாமல் தோட்டம் இல்லை, தேனீக்கள் இல்லாமல் பழம் இல்லை.

இருபதாம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம் வரை, ரொட்டியுடன் தேன் தினசரி பாரம்பரிய மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான ரஷ்ய உணவாக இருந்தது.
பின்னர் இருபதாம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் முடிவில்லாத போர்கள் ரஷ்யாவில் தேன் உற்பத்தியை குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்தியது.
இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், சோவியத் ஒன்றியத்தில் அந்த நேரத்தில் நிறுவப்பட்ட சர்க்கரையின் (சுக்ரோஸ்) வெகுஜன தொழில்துறை உற்பத்தியால் தேன் நடைமுறையில் ரஷ்ய அட்டவணையில் இருந்து வெளியேற்றப்பட்டது. ரஷ்யாவில் தேன் அவசியமான தினசரி தயாரிப்பிலிருந்து செல்லம் அரிய மகிழ்ச்சியாக மாறியுள்ளது.
இப்போது ரஷ்யா தேன் உற்பத்தியில் ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்கா நாடுகளை விட பேரழிவு தரும் வகையில் பின்தங்கியுள்ளது, ஆனால் விற்கப்பட்ட தேனின் பல மடங்கு அதிக விலையில் இந்த நாடுகளை விட இது கடுமையாக முன்னால் உள்ளது. இதைப் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, கீழே உள்ள “மாநில அளவில் தேன் நிலை” என்ற கட்டுரையைப் பார்க்கவும்.

அனைத்து வகையான தீங்கற்ற தேன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மற்றும் பயனுள்ள, கிட்டத்தட்ட சமமாக.
கேண்டி தேன் புதிய தேனைப் போலவே ஆரோக்கியமானது.
தேன் சேகரித்த 3-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு நல்ல முதிர்ந்த தேனின் முழுமையான சர்க்கரையாக்கம் ஏற்படுகிறது.
கடைசியாக தேன் லஞ்சம் செப்டம்பரில் எடுக்கப்பட்டது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, அக்டோபர் 20 ஆம் தேதிக்குள் அனைத்து நல்ல தரமான தேன்களும் மிட்டாய் செய்யப்பட வேண்டும் (இரண்டு அரிய வகைகளைத் தவிர - அகாசியா மற்றும் ஹீத்தர்).

தேனின் தரத்தை தீர்மானிக்கும் முறைகள்

1. திரவ (மிட்டாய் இல்லாத, புதிய) தேனின் முதிர்ச்சியைத் தீர்மானிக்க, அதில் ஒரு ஸ்பூனைக் குறைத்து அதைச் சுழற்றத் தொடங்குங்கள். ஸ்பூனில் இருந்து பழுக்காத தேன் பாய்கிறது, முதிர்ந்த தேன் காயப்பட்டு, கரண்டியின் மீது ரிப்பன் போல மடிப்புகளாக கிடக்கிறது.

2. ஒரு மெல்லிய குச்சியை கொள்கலனில் இறக்கி சோதனைக்கு திரவ (மிட்டாய்க்கப்படாத) தேனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இது உண்மையான தேன் என்றால், அது ஒரு நீண்ட தொடர்ச்சியான நூலாக குச்சிக்குப் பின் நீண்டு, இந்த நூல் உடைந்தவுடன், அது முற்றிலும் இறங்கி, தேனின் மேற்பரப்பில் ஒரு கோபுரமாக, ஒரு பகோடாவை உருவாக்கும், அது மெதுவாக சிதறுகிறது.
போலி தேன் பசை போல நடந்து கொள்ளும்: அது ஏராளமாக பாய்ந்து குச்சியிலிருந்து கீழே சொட்டி, தெறிக்கும்.

புதிய பழுத்த தேன் ஒரு கரண்டியிலிருந்து தடித்த, தொடர்ச்சியான ரிப்பன்களில் பாய்கிறது.

ஒரு கரண்டியிலிருந்து சொட்டும்போது (+20 o C வெப்பநிலையில்) முதிர்ந்த புதிய தேனின் இயல்பான தடிமன்.

தேன் சேமிப்பு

தேன் முழு இருளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால்... பல பயனுள்ள பொருட்கள் வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படும் போது விரைவாக சிதைந்துவிடும். (இது அனைத்து உணவுப் பொருட்களுக்கும் பொருந்தும்.)

தேனை இறுக்கமாக மூடிய கண்ணாடிக் கொள்கலன்களில் (உதாரணமாக, ஸ்க்ரூ-ஆன் இமைகள் கொண்ட கண்ணாடி ஜாடிகள்) குளிர்ந்த இடத்திலும் எப்போதும் முழு இருளிலும் சேமித்து வைப்பது நல்லது.

நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, ​​தளர்வாக அடைக்கப்பட்ட தேன் அதன் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு, அதன் சொந்த எடை மற்றும் நீர் உள்ளடக்கத்தை பெரிதும் மாற்றும்.

ஒரு திறந்த கொள்கலனில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைத்தால், அதில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம் 14% ஆக குறையும், எடை 4-5% குறையும். மேலும் ஈரப்பதமான அறையில் சேமித்து வைத்தால், தேன் காற்றில் உள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

60% ஈரப்பதத்தில், முதிர்ந்த தேன் தண்ணீராக மாறும், மேலும் ஈரப்பதம் அதிகரிக்கும் போது, ​​நீரின் தன்மை அதிகரிக்கிறது (தேன் காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்). இந்த வழக்கில், ஒரு விதியாக, தேன் புளிப்பாக மாறும்.

ஒரு உலர்ந்த அறையில், சீல் செய்யப்பட்ட முதிர்ந்த தேன் எந்த வெப்பநிலையிலும் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது. அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், +10 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் கீழே (உதாரணமாக, குளிர்சாதன பெட்டியில்) அல்லது +27 க்கு மேல் (ஆனால் R32 க்கு மேல் இல்லை) வெப்பநிலையில் சேமிப்பது நல்லது.

தேன் வெளிநாட்டு வாசனையை உறிஞ்சிவிடும், எனவே உணவுகள் மற்றும் அறை சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதில் சார்க்ராட், ஹெர்ரிங், காய்கறிகள், மண்ணெண்ணெய் போன்றவற்றை சேமிக்க முடியாது.

தேன் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கண்ணாடி, பற்சிப்பி அல்லது பீங்கான் கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் இரும்பு, தாமிரம் அல்லது கால்வனேற்றப்பட்ட கொள்கலன்களில்). கால்வனேற்றப்பட்ட மற்றும் செம்பு பாத்திரங்கள் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது!தேன் துத்தநாகம் மற்றும் தாமிரத்துடன் ஒரு இரசாயன எதிர்வினைக்குள் நுழைகிறது, நச்சு உப்புகளை நிரப்புகிறது.

பெயரிடப்படாத உலோக சமையல் பாத்திரங்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது அலுமினியமாக மட்டுமே இருக்க முடியும், ஆனால் பெயர்க்கப்படாத உலோகங்கள் இரண்டிலும் விரும்பத்தக்கவை அல்ல.

தேன் வெற்றிகரமாக மர பீப்பாய்கள் அல்லது பெட்டிகளில் சேமிக்கப்படும். பீப்பாய்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான பொருள் லிண்டன் ஆகும். பீச், சிடார் மற்றும் பாப்லர் ஆகியவை பொருத்தமானவை. ஊசியிலை மரத்தால் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்களில், தேன் ஒரு பிசின் வாசனையைப் பெறுகிறது, ஆஸ்பெனில் அது கசப்பாக மாறும், ஓக்கில் அது கருப்பு நிறமாக மாறும்.

உகந்த சூழ்நிலையில் தேனின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வருடம் ஆகும்.இதற்குப் பிறகு, அது அதன் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளை இழக்கிறது. குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் அளவு 10-20% குறைகிறது. வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2 மற்றும் சி உடைக்கத் தொடங்குகின்றன. சுக்ரோஸ் மற்றும் அமிலங்களின் அளவு அதிகரிக்கிறது.

நீங்கள் கெட்டியான தேனை திரவமாக மாற்ற விரும்பினால், தேன் கொண்ட கொள்கலனை சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கிளறிக்கொண்டே சூடுபடுத்தவும் (தேனை நேரடியாக தீயில் சூடாக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை).
இருப்பினும், நினைவில் கொள்ளுங்கள், 37-40 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் அதற்கு மேல் சூடாக்கப்படும் போது, ​​தேன் தவிர்க்க முடியாமல் அதன் நன்மை பயக்கும் (குணப்படுத்தும்) பண்புகளை இழக்கத் தொடங்குகிறது, இது ஒரு சாதாரண இனிப்பு பிரக்டோஸ்-குளுக்கோஸ் வெகுஜனமாக மாறும்.
இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் சூடான தேநீர் அல்லது பிற சூடான பானங்களில் தேன் சேர்க்கக்கூடாது.
கூடுதலாக, தேனை 45 gr க்கு மேல் சூடாக்கும் போது. பிரக்டோஸ் வடிவங்களின் சி பகுதி oxymethylfurfural- தேனீக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்.
நீங்கள் படிகப்படுத்தப்பட்ட தேனைக் கரைக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அதை நீர் குளியல் ஒன்றில் மட்டுமே சூடாக்க வேண்டும் மற்றும் நீரின் வெப்பநிலை 50 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். உடன்.

தேன் உலகில் சுவாரஸ்யமான விஷயங்கள்

மாசிடோனிய தேனீ வளர்ப்பவர் தேனை திருடிய கரடி மீது வழக்கு தொடர்ந்தார்
கரடியின் குற்றத்திற்கு அரசே பொறுப்பு

மாசிடோனியாவில், ஒரு தேனீ வளர்ப்பவர் ஒரு கரடி மீது வழக்குத் தொடர்ந்த வழக்கத்திற்கு மாறான நீதிமன்ற வழக்கு நடந்தது. இதன் விளைவாக, பிடோலா நகரின் நீதிமன்றத்தின் தீர்ப்பின் மூலம், கிளப்ஃபுட் தேனைத் திருடியதற்காகவும், தேனீ வளர்ப்பவரின் பண்ணைக்கு சேதம் விளைவித்ததாகவும் குற்றம் சாட்டப்பட்டது.

சம்பவத்தின் விவரங்களைப் பற்றி பேசுகையில், தேனீ வளர்ப்பவர், உரத்த டர்போ-நாட்டுப்புற இசையின் உதவியுடன் குற்றவாளியைத் தடுக்க நேர்மையாக முயற்சித்ததாகக் கூறினார்.

"நான் கரடியை பிரகாசமான விளக்குகள் மற்றும் இசையால் பயமுறுத்த முயற்சித்தேன், ஏனென்றால் கரடிகள் இதைப் பற்றி பயப்படுகின்றன என்று நான் கேள்விப்பட்டேன்," என்று ஜோரன் கிசெலோஸ்கி பத்திரிகையாளர்களிடம் கூறினார், இது நீதிமன்றத்தில் முழுவதுமாக நடந்து கொண்டிருந்தது. ஆண்டு. "எனவே நான் ஒரு ஜெனரேட்டரை வாங்கி, பிரதேசத்தில் விளக்குகளை நிறுவி இசையை இயக்கினேன்."

கரடி பல வாரங்களாக நெருங்கவில்லை, ஆனால் ஜெனரேட்டர் வேலை செய்வதை நிறுத்திவிட்டு இசை நின்றவுடன், கிளப்ஃபுட் மீண்டும் தேனைப் பிடித்தது. பின்னர் காயமடைந்த தேனீ வளர்ப்பவர் காட்டுக் கொள்ளையனைக் கட்டுப்படுத்தக் கோரி நீதிமன்றத்திற்குச் சென்றார்.

கரடி குற்றவாளி என்று கண்டறியப்பட்டது, ஆனால் அது ஒருவரின் சொத்து அல்ல மற்றும் அரசால் பாதுகாக்கப்பட்ட இனத்தைச் சேர்ந்தது என்பதால், தேனீ வளர்ப்பவருக்கு 140 ஆயிரம் தினார் (சுமார் $3,550) இழப்பீடு வழங்க நீதிமன்றம் உத்தரவிட்டது, ஆனால் பாதிக்கப்பட்டவருக்கு பாதுகாப்பை மேம்படுத்த உத்தரவிட்டது. தேவையற்ற சலனத்திற்கு வனவிலங்கு அம்பலப்படுத்தாமல் இருக்க எதிர்காலத்தில் அவரது தேனீ வளர்ப்பு.

தேனின் போலிகள் மற்றும் அவற்றை அடையாளம் காணும் முறைகள்

தேனீ தேனில் கலப்படம் அல்லது போலியானது, பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்படுகிறது, குறிப்பாக சர்க்கரைத் தொழிலின் வளர்ச்சி தொடர்பாக.

அமோஸ் ரூட் தனது "என்சைக்ளோபீடியா ஆஃப் தேனீ வளர்ப்பில்" (1876) ஹாசலின் "கலப்படம் கண்டறிதல்" (1855) புத்தகத்தைப் பற்றி அறிக்கை செய்கிறார், அங்கு, அவரது கருத்துப்படி, தேனில் கலப்படம் பற்றிய தகவல்கள் முதல் முறையாக வழங்கப்படுகின்றன. இன்றும் பொருத்தமான ஒரு மேற்கோளை அவர் மேற்கோள் காட்டுகிறார்: "போலி மற்றும் கலப்பட தேன் நமது சந்தைகளில் மிகவும் பொதுவானது. பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருள் சாதாரண சர்க்கரை, சிரப் வடிவில் தண்ணீரில் நீர்த்த மற்றும் பல்வேறு நறுமணப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு பொதுவாக கலக்கப்படுகிறது. உண்மையான தேனுடன்." ஆரோக்கியத்திற்கு கேடு விளைவிக்கும் படிகாரம் கூட போலி பொருட்களில் உள்ள கலப்படங்களில் காணப்பட்டது.

கடந்த நூற்றாண்டில், பொய்மைப்படுத்தும் நுட்பங்கள் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன. அவர்கள் வெல்லப்பாகு, தலைகீழ் சர்க்கரை மற்றும் சுக்ரோஸைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோள மாவு போன்ற பல்வேறு கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட பொருட்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் போலியாக பயன்படுத்தப்பட்டன.

இயற்கையான தேனில் இருந்து கள்ள தேனை உறுப்பு ரீதியாக மட்டுமல்ல, ஆய்வக சோதனைகளின் போதும் வேறுபடுத்துவது கடினமாகிவிட்டது.

எனவே, இந்த பக்கத்தில் கீழே உள்ள கட்டுரைகளில், SuperCook இன் ஆசிரியர்கள் வீட்டில் தேனை சுயாதீனமாக சோதிக்க அனைத்து வழிகளையும் வழங்குகிறார்கள். இந்த முறைகளில் சில வெவ்வேறு கட்டுரைகளில் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகின்றன, இது அவர்களின் பிரபலத்தைக் குறிக்கிறது.

சில்லறை சங்கிலியில் கள்ளநோட்டுகளை வாங்குவதிலிருந்து தேன் நுகர்வோரைப் பாதுகாக்க அரசு தன்னைத்தானே எடுத்துக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலும் தேன், சந்தைகள் மற்றும் கடைகளுக்கு கூடுதலாக, தனியார் நபர்களிடமிருந்து வாங்கப்படுகிறது.

கள்ள தேன் இருப்பதை நுகர்வோர் அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றை அடையாளம் காண முடியும்.

இன்றுவரை, அறியப்பட்ட தேன் போலிகளை மூன்றாகக் குறைக்கலாம் பெரிய குழுக்கள்: இயற்கை தேன்கள்அவற்றின் நிறை மற்றும் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்க வெளிநாட்டுப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதோடு, தேனீக்களால் தேன் இல்லாத இனிப்புப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேன்கள் மற்றும் செயற்கைத் தேன்கள்.

விற்பனைக்கு வரும் தேன் எப்போதும் GOST உடன் இணங்க வேண்டும். GOST லேபிளில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். அதிலிருந்து எந்த விலகலும் இயற்கைக்கு மாறான தன்மையையும் பொய்மையையும் குறிக்கிறது. இயற்கையான தேனின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு, விஞ்ஞான இலக்கியத்தில் 43 குறிகாட்டிகள் முன்மொழியப்பட்டுள்ளன: முதிர்ச்சி, நிலைத்தன்மை, நீர் உள்ளடக்கம், சுக்ரோஸ் ... ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, இந்த தேவைகள் பெரும்பாலும் மீறப்படுகின்றன. தீங்கற்ற இயற்கை தேனீ தேனை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

நீங்கள் எங்கு தேன் வாங்கினாலும், அது எங்கே, எப்போது சேகரிக்கப்பட்டது என்று எப்போதும் கேட்க வேண்டும்.

தேன் வாங்கும் போது ஒரு சிறப்பு கடையில்(இருப்பினும், ரஷ்யாவில் இது கள்ளநோட்டுகளுக்கு எதிரான உத்தரவாதம் அல்ல - இப்போதெல்லாம் எங்களிடம் எல்லா இடங்களிலும் ஏராளமான மோசடி செய்பவர்கள் உள்ளனர்) கவனமாகப் படியுங்கள் முத்திரை. அது என்ன வகையான தேன் என்று அவள் உங்களுக்குச் சொல்வாள்.

வெள்ளை விவரதுணுக்குதரமான தேனைக் குறிக்கும், நீலம்- தேன் குறைந்த தரம் அல்லது தேன்பழம் என்று. லேபிளில் நிலையான, வகை, தாவரவியல் வகை தேன், சேகரிக்கப்பட்ட நேரம் மற்றும் இடம், சப்ளையரின் பெயர் மற்றும் முகவரி ஆகியவை இருக்க வேண்டும்.

தேனின் தரத்தை தீர்மானிக்கும் முறைகள்

தேனின் தரத்தை தீர்மானிக்க மக்கள் தங்கள் சொந்த முறைகளைக் கொண்டுள்ளனர், எடுத்துக்காட்டாக, பயன்படுத்துவதன் மூலம் இரசாயன பென்சில்.சாராம்சம் இதுதான்: தேன் ஒரு அடுக்கு காகிதம், ஒரு விரல் அல்லது ஒரு கரண்டியில் பயன்படுத்தப்பட்டு அதன் மேல் ஒரு ரசாயன பென்சிலால் வரையப்படுகிறது, அல்லது பென்சில் தேனில் நனைக்கப்படுகிறது. தேனில் கலப்படம் இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது, அதாவது. அனைத்து வகையான அசுத்தங்களையும் கொண்டுள்ளது (சர்க்கரை, சர்க்கரை தேன், அத்துடன் அதிக அளவு தண்ணீர்), பின்னர் ஒரு வண்ண பென்சில் குறி இருக்கும். இருப்பினும், ஆராய்ச்சியாளர் V.G. சுடகோவ் 1972 ஆம் ஆண்டில், 13 பொய்யானவை உட்பட, மாறுபட்ட தரத்தில் 36 தேன் மாதிரிகளை பரிசோதித்தார், மேலும் தேனின் இயற்கையான தன்மையை நிர்ணயித்து அதன் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான இந்த நாட்டுப்புற முறை முற்றிலும் தவறானது என்று நம்புகிறார்.

போலி தேனைக் கண்டறிய மற்றொரு பிரபலமான முறை உள்ளது; இது சோதனையை உள்ளடக்கியது ப்ளாட்டிங் பேப்பரில். ஒரு சிறிய அளவு தேன் பிளாட்டிங் பேப்பரில் வைக்கப்படுகிறது. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு காகிதத்தின் பின்புறத்தில் ஒரு நீர் புள்ளி தோன்றினால், இது பொய்யான அறிகுறியாக கருதப்படுகிறது. மீண்டும், V.G. சுடகோவ் இந்த மாதிரியின் ஆய்வக ஆய்வுகளை நடத்தினார், இது மாதிரி உண்மையில் கிட்டத்தட்ட 100% போலி தேனை அடையாளம் காண அனுமதிக்கிறது, ஆனால் கூடுதலாக, சில இயற்கை தேன்களும் போலிகளின் வகைக்குள் அடங்கும்.

நீங்கள் தேன் வாங்கினால், அது எப்படி இருக்க வேண்டும் என்று குறிப்பு புத்தகங்களில் பாருங்கள். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதில் ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணம், தேன் சுவை இருக்க வேண்டும், அதாவது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை இயற்கை தேனுடன் தொடர்புடைய ஒரு பூச்செண்டு; நிறம் பொருந்த வேண்டும்.

தேன் மிகவும் வெண்மையாக இருந்தால்இது சந்தேகத்தை எழுப்ப வேண்டும், இது சர்க்கரையா? நிறம் அடர் பழுப்பு நிறமாக இருந்தால்- அவர் ஒரு தேன்கூடு அல்லவா? அதன் நறுமணம் மங்கியிருந்தால், கேரமலின் சுவை உணரப்படுகிறது - அதாவது அது உருகிய தேன்.

தேனின் நிலைத்தன்மைக்கும் கவனம் செலுத்துங்கள்.- இது வகையின் அடர்த்திக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும், 20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், அது ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் குறுக்கிடப்படும் இனிப்பு நூல்களுடன், ரிப்பன் போன்ற ஒரு கரண்டியில் சுற்றப்பட வேண்டும்.

திரவ தேன் சந்தேகத்தை எழுப்ப வேண்டும். பெரும்பாலும், இது பழுக்காத தேன். அதில் நிறைய தண்ணீர் இருப்பதால், சேமித்து வைக்கப்படாது, புளிக்கும். அத்தகைய தேன் கரண்டியைச் சுற்றி "மடக்காது", ஆனால் அது வெறுமனே வெளியேறும். நீங்கள் குளிர்காலத்தில் தேன் வாங்கினால், அது ரன்னியாக இருக்கக்கூடாது, அது இருந்தால், அது பெரும்பாலும் சூடாகவோ அல்லது நீர்த்தப்பட்டதாகவோ இருக்கலாம்.

வாங்கும் போது, ​​நொதித்தல் தேன் சரிபார்க்கவும். கிளறும்போது, ​​​​அது பிசுபிசுப்பு அல்ல என்று நீங்கள் உணர்ந்தால், அது தீவிரமாக நுரைக்கிறது மற்றும் வாயு குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றும். இது ஒரு குறிப்பிட்ட புளிப்பு வாசனையை அளிக்கிறது மற்றும் மது அல்லது எரிந்த சுவையையும் கொண்டுள்ளது.

வாங்குவதற்கு முன் பெரிய அளவுதேன், சோதனைக்கு 100-200 கிராம் வாங்கவும்.

அதிக போக்குவரத்து நெரிசல் உள்ள சாலைகளில் அமைந்துள்ள தேனீ வளர்ப்பில் இருந்து தேன் வாங்குவதில் ஜாக்கிரதை. இத்தகைய தேனில் அதிக அளவு ஈய கலவைகள் மற்றும் கார் வெளியேற்றும் புகையுடன் பூக்களை அடையும் பிற பொருட்கள் இருக்கலாம். தேன் மற்றும் மகரந்தத்துடன் தேனில் ஈயம் சேர்கிறது, மேலும் அதை உட்கொள்பவர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு இது ஆபத்தானது.

சாதகமற்ற சூழலியல் உள்ள பகுதிகளில் சேகரிக்கப்படும் தேனும் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் (கீழே உள்ள வரைபடங்களைப் பார்க்கவும்).

தேனில் உள்ள அசுத்தங்களை எவ்வாறு கண்டறிவது

தேனில் உள்ள பல்வேறு அசுத்தங்களை கண்டறியபின்வரும் முறைகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. ஒரு வெளிப்படையான ஜாடியில் தேனை ஊற்றவும், பின்னர் காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரை சேர்க்கவும் - தேன் கரைந்து, அசுத்தங்கள் கீழே குடியேறும்.

• கண்டுபிடிப்பதற்காக தேனில் மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் கலவைநீங்கள் 3-5 மில்லி தேனை (1: 2) ஒரு ஜாடி அல்லது கண்ணாடிக்குள் ஊற்ற வேண்டும் மற்றும் லுகோலின் கரைசலில் 3-5 சொட்டுகள் (அல்லது அயோடின் டிஞ்சர்) சேர்க்க வேண்டும். தேனில் மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் இருந்தால், கரைசல் நீல நிறமாக மாறும்.
• ஸ்டார்ச் சிரப் சேர்த்தல்(குளிர்ந்த நீர் மற்றும் மாவுச்சத்து சர்க்கரையின் கலவை) அதன் தோற்றம், ஒட்டும் தன்மை மற்றும் படிகமயமாக்கல் இல்லாமை ஆகியவற்றால் அங்கீகரிக்கப்படலாம். நீங்கள் 2-3 பாகங்கள் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் ஒரு பகுதியை தேன் கலந்து, 96% ஆல்கஹால் அளவு மற்றும் குலுக்கல் அளவு சேர்த்து. தேனில் ஸ்டார்ச் சிரப் இருந்தால், தீர்வு பால் நிறத்தை எடுக்கும். இந்த தீர்வு நிலைபெற்ற பிறகு, ஒரு வெளிப்படையான அரை-திரவ ஒட்டும் நிறை (டெக்ஸ்ட்ரின்) குடியேறும். அசுத்தம் இல்லை என்றால், தீர்வு வெளிப்படையானதாக இருக்கும்.
• சர்க்கரை (பீட்) வெல்லப்பாகு மற்றும் சாதாரண சர்க்கரையின் அசுத்தங்களைக் கண்டறியவும்தண்ணீரில் 5-10% தேன் கரைசலில் சில்வர் நைட்ரேட் (லேபிஸ்) கரைசலை நீங்கள் சேர்க்கலாம். வெள்ளி குளோரைட்டின் வெள்ளை படிவு தோன்றினால், இது ஒரு தூய்மையற்ற தன்மையைக் குறிக்கிறது. வண்டல் இல்லை என்றால், தேன் தூய்மையானது. மற்றொரு வழி உள்ளது: காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் 5 மில்லி தேன் 20% கரைசலில், 22.5 மில்லி மீத்தில் (மரம்) ஆல்கஹால் சேர்க்கவும்; ஏராளமான மஞ்சள்-வெள்ளை படிவு உருவாகினால், தேனில் சர்க்கரை பாகு உள்ளது.
• கண்டறிதலுக்கு சர்க்கரை அசுத்தங்களை மாற்றவும்மிகவும் சிக்கலான முறை உள்ளது: 5 கிராம் தேனை ஒரு சிறிய அளவு ஈதருடன் அரைக்கவும் (இதில் பிரக்டோஸின் முறிவு பொருட்கள் கரைக்கப்படுகின்றன), பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் ஈத்தரியல் கரைசலை வடிகட்டி, வறட்சிக்கு ஆவியாகி, 2-3 துளிகள் சேர்க்கவும். எச்சம் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்திற்கு செறிவூட்டப்பட்ட நீரில் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட 1% ரெசார்சினோல் கரைசல் (குறிப்பிட்ட எடை 1.125 கிராம்). அசுத்தமானது ஆரஞ்சு (செர்ரி சிவப்பு) நிறமாக மாறினால், தலைகீழ் சர்க்கரை உள்ளது என்று அர்த்தம்.

• தேன் படிகமாக மாறவில்லை என்றால், இருக்கிறது என்று வைத்துக் கொள்ளலாம் உருளைக்கிழங்கு வெல்லப்பாகுகளின் கலவை.
• கண்டுபிடிப்பதற்காக தேன் தேன் கலவைஒரு குவளையில் தேன் (1: 1) ஒரு அக்வஸ் கரைசலில் 1 பகுதியை ஊற்றவும் மற்றும் சுண்ணாம்பு நீரில் 2 பாகங்கள் சேர்க்கவும், பின்னர் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும். பழுப்பு நிற செதில்கள் உருவாகி படிந்தால், இது தேன் தேன் கலந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.

வாங்கும் போது எக்ஸ்பிரஸ் தேன் தர சோதனைகளின் தொகுப்பு

(சில புள்ளிகள் மேற்கூறியவற்றைத் திரும்பத் திரும்பச் சொல்லும், ஆனால் திரும்பத் திரும்பச் சொல்வது கற்றலின் தாய், ஏனென்றால் எந்தவொரு நியாயமான வயது வந்தவரும் தன்னை எந்தவிதமான முரட்டுத்தனமான அயோக்கியர்களாலும் ஏமாற்றப்படுவதை அனுமதிக்கக் கூடாது மற்றும் எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் தேர்வு செய்ய முடியும்):

கையால் தேன் வாங்க முடியுமா? நீங்கள் சரியாக எதை வாங்குகிறீர்கள் என்பதில் உறுதியாக இருந்தால் மட்டுமே. ஒரு கடையில் தேன் விற்பது அதன் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அல்ல.

தேனீ வளர்ப்பாளருடன் தனிப்பட்ட அறிமுகம், அவரது நேர்மை மீதான நம்பிக்கை மற்றும் அவரது தேனீ வளர்ப்பு வளமான பகுதியில் அமைந்துள்ளது என்ற அறிவு ஆகியவை வாங்கப்பட்ட தேனின் தரத்தின் ஒரே உண்மையான உத்தரவாதம். எனவே, ஒரு பழக்கமான தேனீ வளர்ப்பாளரிடமிருந்து நேரடியாக அவரது தேனீ வளர்ப்பில் தேன் வாங்குவது சிறந்தது.

மிகவும் பொதுவான தேன் கலப்படம் சர்க்கரை பாகில் உள்ளது. பழுக்காத தேன், காணாமல் போன இனிப்பைக் கொடுக்க, அதே சிரப்பில் அடிக்கடி நீர்த்தப்படுகிறது.

முதலில், தேன் முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தேனீக்கள் சுமார் ஒரு வாரம் தேன் மீது வேலை செய்கின்றன: அவை தண்ணீரை ஆவியாகி, நொதிகளால் செறிவூட்டுகின்றன, மேலும் சிக்கலான சர்க்கரைகளை எளிமையானவைகளாக உடைக்கின்றன. இந்த நேரத்தில், தேன் உட்செலுத்தப்படுகிறது. தேனீக்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மெழுகு தொப்பிகளால் மூடுகின்றன - இது அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் கொண்ட தேன் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும் (ஆனால் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை).

பெரும்பாலும், தேனீ வளர்ப்பவர்கள் தேன் சேகரிப்பின் போது, ​​தேன் கூடுகள் இல்லாததால், அது பழுக்கும் வரை காத்திருக்காமல், தேனை வெளியேற்றும். அத்தகைய தேனில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம் சில நேரங்களில் இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்கும், இது நொதிகள் மற்றும் சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்படவில்லை, மேலும் விரைவாக புளிப்பு.

புதிய, uncandied தேன் முதிர்ச்சி தீர்மானிக்க, அதன் வெப்பநிலை 20 டிகிரி கொண்டு. சி, கரண்டியால் கிளறவும். பின்னர் ஸ்பூன் வெளியே எடுக்கப்பட்டு சுழற்றத் தொடங்குகிறது. பழுத்த தேன் அவளைச் சுற்றிக் கொண்டது. காலப்போக்கில், தேன் சர்க்கரையாக மாறும்; இது சாதாரணமானது மற்றும் தேனின் சுவை, நறுமணம் அல்லது குணப்படுத்தும் குணங்களை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது.

எளிய சோதனைகள் மூலம் தேன் கலப்படம் உள்ளதா என்பதை கண்டறியலாம்.
- தண்ணீரில் நீர்த்த தேன் ஒரு சிறிய அளவு அயோடின் ஒரு துளி சேர்ப்பதன் மூலம் மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. தீர்வு நீலமாக மாறினால், மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் கொண்ட தேன்.
- வினிகர் எசன்ஸ் சேர்க்கும் போது கரைசல் சில்லிட்டால், தேனில் சுண்ணாம்பு உள்ளது.
- தேனின் 5-10% அக்வஸ் கரைசலில், சிறிதளவு லேபிஸ் கரைசலைச் சேர்க்கும்போது, ​​​​துளிகளைச் சுற்றி கொந்தளிப்பு உருவாகி, வெள்ளை நிற படிவு உருவாகினால், சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

தேனின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

1) நிறத்தால்.
ஒவ்வொரு வகை தேனுக்கும் அதன் சொந்த நிறம் உள்ளது. மலர் தேன் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது, லிண்டன் தேன் அம்பர், சாம்பல் தேன் தண்ணீர் போன்ற வெளிப்படையானது, பக்வீட் தேன் வெவ்வேறு பழுப்பு நிற நிழல்களைக் கொண்டுள்ளது. அசுத்தங்கள் இல்லாத தூய தேன் பொதுவாக வெளிப்படையானது, அது எந்த நிறமாக இருந்தாலும் சரி.
சேர்க்கைகள் (சர்க்கரை, ஸ்டார்ச், பிற அசுத்தங்கள்) கொண்டிருக்கும் தேன் மேகமூட்டமாக உள்ளது, நீங்கள் உற்று நோக்கினால், அதில் வண்டலைக் காணலாம்.

2) வாசனை மூலம்.
உண்மையான தேன் ஒரு மணம் கொண்டது. இந்த வாசனை ஒப்பற்றது. சர்க்கரை கலந்த தேன் வாசனை இல்லை, அதன் சுவை இனிப்பு நீரின் சுவைக்கு அருகில் உள்ளது.

3) பாகுத்தன்மை மூலம்.
கொள்கலனில் ஒரு மெல்லிய குச்சியைக் குறைப்பதன் மூலம் சோதனைக்கு தேனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இது உண்மையான தேன் என்றால், அது ஒரு நீண்ட தொடர்ச்சியான நூலாக குச்சியைப் பின்தொடர்கிறது, மேலும் இந்த நூலை உடைக்கும்போது, ​​அது முற்றிலும் இறங்கி, தேனின் மேற்பரப்பில் ஒரு கோபுரம், ஒரு பகோடாவை உருவாக்கும், அது மெதுவாக சிதறிவிடும்.
போலி தேன் பசை போல நடந்து கொள்ளும்: அது ஏராளமாக பாய்ந்து குச்சியிலிருந்து கீழே சொட்டி, தெறிக்கும்.

4) நிலைத்தன்மையால்.
உண்மையான தேனில் அது மெல்லியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். தேன் எளிதில் உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் தேய்க்கப்பட்டு தோலில் உறிஞ்சப்படுகிறது, இது ஒரு போலியைப் பற்றி சொல்ல முடியாது. கலப்படம் செய்யப்பட்ட தேன் கரடுமுரடான தன்மை கொண்டது; தேய்க்கும்போது, ​​உங்கள் விரல்களில் கட்டிகள் இருக்கும்.

சந்தையில் தேனை கையிருப்பில் வாங்கும் முன், 2-3 வழக்கமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து நீங்கள் விரும்பும் பொருளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தொடங்குவதற்கு, ஒவ்வொன்றும் 100 கிராம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட தரப் பரிசோதனைகளை வீட்டிலேயே செய்து, அதன் பிறகே அதே விற்பனையாளர்களிடமிருந்து எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு வாங்கவும்.

5) தேனில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என சரிபார்க்கவும்.
இதைச் செய்ய, குறைந்த தரம், ஒட்டப்படாத காகிதத்தில் ஒரு துளி தேன் சேர்க்கவும் (உதாரணமாக, வழக்கமான செய்தித்தாள் அல்லது கழிப்பறை காகிதம்), இது ஈரப்பதத்தை நன்றாக உறிஞ்சும். அது காகிதத்தில் பரவி, ஈரமான புள்ளிகளை உருவாக்கினால், அல்லது அதன் வழியாக கசிந்தால், அது போலி தேன்.

6) தேனில் மாவுச்சத்து உள்ளதா என்பதை கண்டறியவும்.
இதை செய்ய, ஒரு கண்ணாடி ஒரு சிறிய தேன் வைத்து, கொதிக்கும் நீர் ஊற்ற, அசை மற்றும் குளிர். இதற்குப் பிறகு, அங்கு சில துளிகள் அயோடின் சேர்க்கவும். கலவை நீலமாக மாறினால், தேனில் ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று அர்த்தம். இது போலி தேன்.

7) தேனில் வேறு கலப்படம் உள்ளதா என்பதைக் கண்டறியவும்.
இதைச் செய்ய, ஒரு சிவப்பு-சூடான துருப்பிடிக்காத எஃகு கம்பியை எடுத்து (நீங்கள் அதை ஒரு லைட்டரின் சுடரில் சூடாக்கலாம்) தேனில் நனைக்கவும். ஒரு ஒட்டும் வெளிநாட்டு வெகுஜன அதன் மீது தொங்கினால், உங்களிடம் போலி தேன் உள்ளது, ஆனால் கம்பி சுத்தமாக இருந்தால், தேன் இயற்கையானது அல்லது வேறுவிதமாகக் கூறினால், முழுமையானது.

8) தேன் வாங்கும் போது எதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்?
தேன், உட்பட. மற்றும் விற்கப்படும் போது, ​​உலோகக் கொள்கலன்களில் சேமிக்க முடியாது, ஏனெனில் அதன் கலவையில் உள்ள அமிலங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை ஏற்படுத்தும். இது கனரக உலோகங்களின் உள்ளடக்கத்தில் அதிகரிப்பு மற்றும் பயனுள்ள பொருட்களின் குறைவுக்கு வழிவகுக்கும். அத்தகைய தேன் வயிற்றில் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும் மற்றும் விஷத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும்.
மனசாட்சிப்படி விற்பனையாளர்கள் தேனை கண்ணாடி, களிமண், பீங்கான், பீங்கான் மற்றும் மரப் பாத்திரங்களில் மட்டுமே சேமித்து வைக்கின்றனர். உலோகப் பாத்திரங்களில் இருந்து தேன் விற்கப்படுவதைக் கண்டால், உடனடியாக ஒதுங்கிவிடுங்கள்.

9) ஒரு போலியை வேறு எப்படி வேறுபடுத்துவது?

ஒரு கோப்பை பலவீனமான, சூடான தேநீரில் தேன் என்ற போர்வையில் நீங்கள் வாங்கியவற்றில் சிறிது சேர்க்கவும். நீங்கள் ஏமாற்றப்படாவிட்டால், தேநீர் கருமையாகிவிடும், ஆனால் கீழே எந்த வண்டலும் உருவாகாது.

காலப்போக்கில், தேன் மேகமூட்டமாகி, கெட்டியாகிறது (மிட்டாய்) - இது நல்ல தரத்தின் உறுதியான அறிகுறியாகும். மற்றும் பலர் தவறாக நம்புவது போல், தேன் கெட்டுவிட்டது என்று இல்லை.

சில நேரங்களில் சேமிப்பகத்தின் போது தேன் இரண்டு அடுக்குகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: இது கீழே மட்டுமே தடிமனாக இருக்கும், மேலும் மேலே திரவமாக இருக்கும். இது பழுக்காதது என்பதை இது குறிக்கிறது, எனவே முடிந்தவரை விரைவாக சாப்பிட வேண்டும் - பழுக்காத தேன் சில மாதங்களுக்கு மட்டுமே நீடிக்கும்.

கவனக்குறைவான தேனீ வளர்ப்பவர்கள் தேனீக்களை அமிர்தத்தை சேகரிக்க வெளியே அழைத்துச் செல்வதில்லை, ஆனால் அவர்களுக்கு சர்க்கரையை உணவளிக்கிறார்கள். சர்க்கரை தேன் இயற்கைக்கு மாறானது. அதில் பயன் எதுவும் இல்லை. இந்த "சர்க்கரை" தேன் இயற்கைக்கு மாறான வெண்மையானது.

உண்மையான தேனில் இலவச நீர் இல்லை - முதிர்ந்த தேனில், நீர் (சுமார் 20%) ஒரு உண்மையான நிறைவுற்ற கரைசலில் முழுமையாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. சர்க்கரை பாகுடன் கூடிய தேனில் அதிக ஈரப்பதம் உள்ளது - இதை பின்வரும் வழியில் சரிபார்க்கலாம். ஒரு துண்டு ரொட்டியை தேனில் தோய்த்து, 8-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை வெளியே எடுக்கவும். உயர்தர தேன் ரொட்டியை கடினமாக்கும். மாறாக, அது மென்மையாக்கப்பட்டிருந்தால் அல்லது முற்றிலும் பரவியிருந்தால், இது சர்க்கரை பாகைத் தவிர வேறில்லை.

ஆனால் சந்தையில் யாரும் இதுபோன்ற சோதனைகளை நடத்த அனுமதிக்க மாட்டார்கள், ஆனால் அவர்கள் உங்களை முயற்சிக்க அனுமதிப்பார்கள். பெரும்பாலும் தேன் சுவைக்காக ஒரு சிறிய துண்டு காகிதத்தில் சொட்டப்படுகிறது. மற்றொரு பரிசோதனையை நடத்த இது போதுமானது. தேன் வாங்க மார்க்கெட்டுக்கு செல்லும் போது, ​​கெமிக்கல் பென்சில் எடுத்து செல்லுங்கள். ஒரு பென்சிலுடன் ஒரு காகிதத்தில் தேனை தடவவும், அதை உங்கள் விரலால் தடவவும், மேலும் ஒரு ரசாயன பென்சிலுடன் "தேன்" துண்டு மீது ஏதாவது எழுத முயற்சிக்கவும். சில விநாடிகளுக்குப் பிறகு ஒரு கல்வெட்டு அல்லது நீல நிற கோடுகள் தோன்றினால், தயாரிப்பில் ஸ்டார்ச் அல்லது மாவு இருப்பதாக விற்பனையாளருக்கு (பிற வாடிக்கையாளர்கள் கேட்கும் வகையில்) நம்பிக்கையுடனும் சத்தமாகவும் தெரிவிக்கலாம். உங்களிடம் கெமிக்கல் பென்சில் இல்லையென்றால், ஒரு துளி அயோடின் போதும். முன்மொழியப்பட்ட தேனின் அதே நீல நிறம் தயாரிப்பில் உள்ள மாவுச்சத்து மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அடையாளம் காணும்.

10) எந்த தேன் சிறந்தது - மலைத் தேன் அல்லது, தாழ்நிலத் தேன் என்று சொல்லலாமா?
எங்கள் திறந்தவெளிகளில் தேனீக்கள் சேகரிப்பதை விட மலைத் தேன் சிறந்தது என்று அவர்கள் உங்களை நம்ப வைக்க முயற்சிக்கும் போது தூண்டில் விழுந்துவிடாதீர்கள். வெற்று தேனை விட மலைத் தேனுக்கு சிறப்பு நன்மைகள் இல்லை. தேனின் தரம் மற்றும் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் செறிவு ஆகியவை தேனீ வளர்ப்பவரின் கண்ணியம் மற்றும் அறிவைப் பொறுத்தது, அத்துடன் தேன் சேகரிக்கப்படும் பகுதியின் சுற்றுச்சூழல் நிலைமையைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், இங்கே, ஒரு சுத்தமான சூழலில் சேகரிக்கப்பட்ட தேன் மற்றும் ஒரு தொழில்துறை நிறுவனத்தின் மலர் படுக்கைகளில் இருந்து தேனீக்கள் சேகரிக்கப்படுவதற்கும் வித்தியாசம் உள்ளது. ஆனால் இங்கேயும் எல்லாம் தேனீ வளர்ப்பவரைப் பொறுத்தது. "தொழில்துறை" தேனில் இருந்து பணம் சம்பாதிக்க அவரது மனசாட்சி அனுமதிக்கக்கூடாது.

11) தேன் விற்பனையாளர்கள் ஏமாற்றும் வாங்குபவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட பல தந்திரங்களைக் கொண்டுள்ளனர்.
முதலில், உங்கள் காதுகளை மூடிக்கொண்டு, அவர்கள் சொல்வதைக் கேட்காதீர்கள். எல்லாவற்றையும் நீங்களே சரிபார்க்கவும். நிச்சயமாக, பொய்யர்களில் ஒரு நேர்மையான விற்பனையாளர் இருக்கலாம், ஆனால் உங்களுக்கு முன்னால் நிற்பவர் நேர்மையானவர் என்று உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்? மேலிருந்து மட்டுமல்ல, ஜாடியின் அடிப்பகுதியிலிருந்தும் தேனை முயற்சிக்கவும். தயங்காமல் ஜாடிக்குள் ஒரு கரண்டியை வைத்து, "தயாரிப்பைக் கெடுக்காதே!" என்று கத்தத் தொடங்கும் விற்பனையாளர்களைக் கேட்காதீர்கள்.
வெப்பமடையாத தேன் - புதிய வெளிப்படையான மற்றும் மிட்டாய் - ஒரு பயனுள்ள ஆண்டிசெப்டிக் ஆகும், மேலும் ஒரு ஜாடியில் ஒரு சுத்தமான ஸ்பூன் அதை கெடுக்க முடியாது. அது கீழே தேன் இல்லை என்றால் அது வேறு விஷயம், அல்லது தேன் முன்பு சூடுபடுத்தப்பட்டிருந்தால், அதன் ஆண்டிசெப்டிக் மற்றும் மற்ற அனைத்து குணப்படுத்தும் பண்புகளையும் இழக்க வழிவகுத்தது.

சந்தையிலிருந்து சரிபார்க்கப்படாத அல்லது உருட்டப்பட்ட தேனை வாங்க வேண்டாம். தேனை தகர மூடியுடன் சேமித்து வைப்பது நல்லது என்பது ஒரு கட்டுக்கதை. ஒரு எளிய திருகு அல்லது இறுக்கமான பாலிஎதிலீன் மூடி போதுமானது.

படிகமாக்கல் (சர்க்கரைமயமாக்கல்) என்பது தேனுக்கான இயற்கையான செயல்முறையாகும், இது அதன் தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவையை பாதிக்காது. படிகமாக்கப்பட்ட தேனைக் கண்டு ஏமாறாதீர்கள். படிகமாக்கப்படாத தேனை உங்களுக்கு உறுதியளித்த விற்பனையாளரிடம் அடுத்த நாள் வர வேண்டாம். அவர்கள் அதையே கொண்டு வருவார்கள், ஆனால் சூடுபடுத்துவார்கள். ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் தேனை சூடாக்கக்கூடாது, ஏனென்றால்... இது பல நன்மை பயக்கும் பண்புகள் இல்லாத எளிய இனிப்பு பொருளாக மாற்றுகிறது!

12) உண்மையான தேன் பின்வரும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

உயர்தர தேன் கரண்டியிலிருந்து மிக விரைவாக உருளாது. ஒரு தேக்கரண்டி தேனை எடுத்து, கரண்டியால் பல முறை வேகமான வட்ட இயக்கத்தில் திருப்பவும். தேன் கிட்டத்தட்ட ஜாடிக்குள் வடிகட்டாமல், அதன் மேல் உருளும்.

தேனுடன் கொள்கலனில் ஒரு ஸ்பூன் நனைக்கவும். கரண்டியை வெளியே இழுக்கும்போது, ​​தேன் வீக்கத்தின் தன்மையை மதிப்பிடுங்கள். ஒரு நல்ல ஒரு நாடாவை உருவாக்கும், ஒரு மேட்டில் உட்கார்ந்து, அதன் மேற்பரப்பில் குமிழ்கள் உருவாகும்.

அனைத்து வகையான தேன்களும் இனிப்பு சுவை கொண்டவை, ஆனால் சில வகைகளில் குறிப்பிட்ட சுவை இருக்கும். உதாரணமாக, புகையிலை, கஷ்கொட்டை மற்றும் வில்லோ வகைகள் கசப்பான சுவை கொண்டவை, அதே சமயம் ஹீத்தர் துவர்ப்புத்தன்மை கொண்டது. தேனின் சுவையில் ஏதேனும் விலகல்கள் அதன் மோசமான தரத்தைக் குறிக்கின்றன. மற்ற சுவை குறைபாடுகள் அசுத்தங்கள் இருப்பதால் இருக்கலாம். அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை நொதித்தலின் தொடக்கத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம், கேரமலின் நறுமணம் வெப்பத்தின் விளைவாகும், வெளிப்படையான கசப்பு குறைந்த தரமான தயாரிப்புகளின் தவறான சேமிப்பு நிலைமைகள் காரணமாகும்.

தேனின் நிறம் பல்வேறு வகைகளை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. இது அனைத்து பழுப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிற நிழல்களாக இருக்கலாம். வெளிர் மஞ்சள், சற்றே மேகமூட்டமான தேனைக் கண்டு பீதி அடைய வேண்டாம் - சிறிது நேரம் நிற்கும் அகாசியா தேனுக்கு இது இயல்பானது, ஏனெனில் இது மிகவும் மெதுவாகவும் நீண்ட காலமாகவும் மிட்டாய் செய்யப்படுகிறது - சில நேரங்களில் முற்றிலும் குளிர்காலத்தின் முடிவில் மட்டுமே (ஆனால் அதை முயற்சி செய்து, அது அகாசியா தேன் என்பதை நீங்களே தீர்மானிக்கவும்). மற்ற வகை தேன் கலக்காத தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவற்றின் சர்க்கரை (மேகம் மற்றும் கடினப்படுத்துதல்) செயல்முறை விரைவாக நிகழ்கிறது - இது வெளிப்படையானது மற்றும் திடீரென்று (லஞ்சத்திற்கு 2-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு - காலம் தேன் வகையைப் பொறுத்தது) இது அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் சர்க்கரை செய்யப்பட்டது.

மற்றொரு மிக எளிய எக்ஸ்பிரஸ் காசோலை: நீங்கள் காகிதத்தில் தேன் கைவிட வேண்டும் மற்றும் தீ வைக்க வேண்டும். அதைச் சுற்றியுள்ள காகிதம் எரிகிறது, ஆனால் உண்மையான உயர்தர தேன் எரிவதில்லை, உருகவில்லை அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறாது. தேன் உருகத் தொடங்கினால், தேனீக்களுக்கு சர்க்கரைப் பாகு வழங்கப்பட்டது என்றும், பழுப்பு நிறமாக மாறினால், அது சர்க்கரையுடன் நீர்த்தப்பட்டது என்றும் அர்த்தம்.

தேன் பற்றி
"அறிவியல் மற்றும் வாழ்க்கை" இதழின் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது

1. செயற்கை தேன், "ஹாட்", "கெமிக்கல்", பழுக்காதது: தேனின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது

2. மாநில அளவில் "தேன்" நிலைமை

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், சராசரி ரஷ்யர் பல்வேறு மதிப்பீடுகளின்படி, வருடத்திற்கு சுமார் 0.25-0.3 கிலோகிராம் தேனைப் பயன்படுத்துகிறார், அதாவது ஒன்றரை நூற்றாண்டுக்கு முன்பு இருந்ததை விட சுமார் 150-200 மடங்கு குறைவாக. ரஷ்யாவில் சர்க்கரையின் வருடாந்திர நுகர்வு ஒரு நபருக்கு வருடத்திற்கு 41 கிலோகிராம் ஆகும். அதாவது, ஒரு வகையில், வாழ்க்கையின் சராசரி "இனிப்பு" மாறவில்லை, இந்த இனிப்பின் சுவை மற்றும் நன்மைகள் மாறிவிட்டன. மேலும், நவீன மருத்துவத்தின் தரங்களின்படி (பல முறை மேல்நோக்கி திருத்தப்பட்டது), அனைத்து பொருட்களிலும் சர்க்கரை நுகர்வு ஒரு நபருக்கு வருடத்திற்கு 38 கிலோகிராம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

மற்ற நாடுகளில் எப்படி நடக்கிறது?

எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மனியில், சராசரி தனிநபர் தேன் நுகர்வு ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 5 கிலோ, அதாவது ரஷ்யாவை விட சுமார் 20 மடங்கு அதிகம், ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளின் சராசரி 3.5 கிலோ, ஜப்பானில் - 7 கிலோ, சவுதி அரேபியாவில் - வருடத்திற்கு 8 கிலோ வரை. பொதுவாக, நாம் பின்தங்கியுள்ளோம். இன்னும் துல்லியமாக, தனிநபர் ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் அடிப்படையில் நாம் வளர்ந்த நாடுகளுடன் நல்ல வேகத்தில் முன்னேறி வருகிறோம், ஆனால் எளிமையான மற்றும் இயற்கையான மீட்பு முறைகளின் அடிப்படையில் நாங்கள் மிகவும் பின்தங்கியுள்ளோம். தேன் ஒரு நல்ல தடுப்பு என்று அறியப்படுகிறது. பல்வேறு தாவரங்களின் மகரந்தம் மற்றும் நொதிகளை தேனுடன் சிறிய அளவில் உட்கொள்வதன் மூலம், உடல் ஆண்டு முழுவதும் அவற்றிற்கு ஆரோக்கியமான எதிர்வினையை பராமரிக்கிறது.

ரஷ்யாவில் தேன் குறைந்த நுகர்வு விளக்கும் காரணங்களில், நிச்சயமாக, அதன் விலை. தேனின் சில்லறை விலையைப் பொறுத்தவரை, இன்றைய ரஷ்யா ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்கா இரண்டையும் பல மடங்கு விஞ்சிவிட்டது.தேன் சேகரிக்கக்கூடிய பிரம்மாண்டமான பிரதேசங்கள் இருந்தபோதிலும் இது உள்ளது.

ரஷ்யாவில் வணிகத் தேன் இப்போது கிராஸ்னோடர் பிரதேசம் உட்பட பல பகுதிகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது. அங்கு நீங்கள் அடிக்கடி பின்வரும் படத்தைக் காணலாம்: ஒரு பெரிய பூக்கும் வயல், மற்றும் விளிம்பில் இரண்டு அல்லது மூன்று வரிசைகளில் படை நோய் (ஒரு டிரெய்லரில் 36 படை நோய் வரை) ஒரு டிரெய்லர் உள்ளது. நாடோடி தேனீ வளர்ப்பு இது போல் தெரிகிறது, இது நிறைய தேனை (ஒரு டிரெய்லருக்கு பல டன்கள்) உற்பத்தி செய்வது மட்டுமல்லாமல், விளைச்சலை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. தேனீக்களால் உயர்தர மகரந்தச் சேர்க்கை மூலம் பெறப்பட்ட கூடுதல் பயிர் உற்பத்திக்கான செலவு தேனின் விலையை விட 10-12 மடங்கு அதிகம் என்பது அறியப்படுகிறது.

ஜேர்மனியின் கிராமப்புறங்களில், ஒரு சதுர கிலோமீட்டருக்கு 70 தேனீ காலனிகளைக் கணக்கிடலாம். ரஷ்யாவில் என்ன? இங்கே நாம் பின்னால் இருக்கிறோம், மற்றும் குறிப்பிடத்தக்கது. தேனீ வளர்ப்பு தொடர்பான கூட்டாட்சி சட்டம் நீண்ட காலமாக பிரதிநிதிகளால் விவாதிக்கப்பட்டது, ஆனால் ஒருபோதும் ஏற்றுக்கொள்ளப்படவில்லை.

பாரம்பரிய கேள்வியுடன் "யார் குற்றம்?"

மஞ்சள் தேன்

தேன் ஆர்வலர்கள் மற்றும் காதலர்கள் தயாரிப்பு நிறத்தில் வேறுபடலாம் என்பதை கவனித்துள்ளனர். தேன் வெள்ளை, மஞ்சள், அம்பர், கிரீம், பழுப்பு, பழுப்பு மற்றும் கருப்பு கூட இருக்கலாம். தேனீ வளர்ப்பில் அனுபவம் இல்லாத ஒருவர் இனிப்புப் பொருளின் குறிப்பிட்ட நிறத்தைப் பெறுவதில் உள்ள காரணிகளில் ஆர்வமாக இருக்கலாம். ரகசியம் எளிதானது - தேனின் நிறம் கடின உழைப்பாளி தேனீக்களால் தேன் சேகரிக்கப்பட்ட தாவரங்களைப் பொறுத்தது.

பெரும்பாலும், தேன் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். இந்த நிறத்தின் தேன் பூ வகைகளாக இருக்கலாம். புல்வெளி மூலிகைகள் தேனுக்கு மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்கும். புதியதாக இருக்கும்போது, ​​அது ஒரு வெளிப்படையான அமைப்பு, ஒரு பண்பு வாசனை, சுவை மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

தேன் ஏன் மஞ்சள்?

மஞ்சள் தேன் மஞ்சள் இனிப்பு க்ளோவரில் இருந்து வரலாம். மற்ற வகைகளுடன் சாதகமாக ஒப்பிடுகிறது. இது சிறந்த சுவை கொண்டது. இனிப்பு க்ளோவர் தேனின் பயன் மற்றும் வைட்டமின் கலவை பற்றி ஒரு தனி கட்டுரை எழுதலாம். மஞ்சள் க்ளோவர் செடியே மருத்துவ குணம் கொண்டது. மேலும் மஞ்சள் இனிப்பு க்ளோவரின் தேனில் இருந்து பெறப்படும் தேன் மருத்துவ குணம் கொண்டது.

இனிப்பு க்ளோவர் தேன் நீண்ட காலமாக படிகமயமாக்கலுக்கு தன்னைக் கொடுக்காது. மேலும் கடினப்படுத்திய பின்னரே, பிசுபிசுப்பு நிறை வெண்மையாகிறது. மஞ்சள் இனிப்பு க்ளோவரில் இருந்து தேன் பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு அறிகுறியாகும், ஏனெனில் இது பாலூட்டலை அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, பல சுவாச நோய்கள் மற்றும் தோல் சேதம் இனிப்பு க்ளோவர் தேன் உதவியுடன் மிகவும் எளிதாக குணப்படுத்த முடியும்.

நவீன தேனீ வளர்ப்பு மூன்று முக்கிய தேன் வகைகளை வேறுபடுத்துகிறது: மலர், கலப்பு, தேன்பனி.

தேனீக்கள் தாவரங்களிலிருந்து அமிர்தத்தை பதப்படுத்திய பிறகு மலர் வகை தேன் பெறப்படுகிறது. தேனீக்கள் முதன்மையாக ஒரு வகை தாவரங்களில் இருந்து தேனை சேகரித்தால், அதன் விளைவாக வரும் தேன் மோனோஃப்ளோரல் தேன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரே நேரத்தில் பல தேன் செடிகளிலிருந்து தேன் சேகரித்தால், கிடைக்கும்.

தேனீக்கள் தேனீக்களால் சேகரிக்கப்படும் போது இது பெறப்படுகிறது: இலைகள், மொட்டுகள், தண்டுகள் ஆகியவற்றிலிருந்து சுரக்கும்; பூச்சிகளின் சிறப்பு சுரப்பு.

கலப்புத் தேன் என்பது தேன்பழம் மற்றும் மலர் வகைகளிலிருந்து பெறப்படும் ஒரு பொருளாகும். பாலிஃப்ளோரல் தேன் வகைகள் பின்வருமாறு: புல்வெளி, மலை, புல்வெளி, காடு மற்றும் புல்வெளி.

மஞ்சள் தேனை கலப்பதன் மூலம் பெறலாம். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி, வாசனை, சுவை மற்றும் நிறம் போன்ற குறிகாட்டிகள் சமப்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் கைமுறையாகவும் தானாகவும் தேனை கலக்கலாம்.

வெள்ளை தேன்

பல்வேறு வகைகளில், தேன் மிகவும் பொதுவான வகைகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

வெள்ளை அகாசியாவிலிருந்து பெறப்பட்டது. அதன் அமைப்பு வெளிப்படையானது. படிகமாக்கல் விரைவில் வராது. சில நேரங்களில் அது மஞ்சள் நிறமாக மாறலாம். இந்த வகையான தேன் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களால் மதிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் நேர்த்தியான வாசனை உள்ளது.

கார்ன்ஃப்ளவர் தேன் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம். வயல் நீல கார்ன்ஃப்ளவர்ஸ் நல்ல தேன் செடிகள். தேன் ஒரு சிறிய கசப்பு மற்றும் பாதாம் வாசனை பெறுகிறது.

இது மஞ்சள் நிறத்தையும் கொண்டிருக்கலாம். ஆனால் வண்ணத் தட்டு அகலமாக இருக்கலாம்: வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து தொடங்கி இருண்ட செர்ரி நிறத்துடன் முடிவடையும். அடர் நிற கார்ன்ஃப்ளவர் நீல தேன் இப்போது பம்ப் செய்யப்பட்டிருக்கலாம். கார்ன்ஃப்ளவர் தேனில் இருந்து தேன் படிகமாக மாறும்போது, ​​​​அது கரடுமுரடான தானியங்களுடன் அடர் மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது. தேன் ஒரு காரமான சுவை மற்றும் மிகவும் இனிமையான வாசனை உள்ளது.

இது மஞ்சள் நிறத்தையும் கொண்டிருக்கலாம். படிகமயமாக்கலின் போது, ​​சிறு தானியங்கள் உருவாகின்றன. இனிமையான சுவை மற்றும் ஊடுருவாத வாசனையுடன் தேன்.

பாதி சூரியகாந்தி தேன் கெட்டியாகத் தொடங்கும் முன் தங்க அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். சுவை ஒரு சிறிய கசப்பு கொண்டிருக்கிறது, மற்றும் வாசனை மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது, ஆனால் இனிமையானது. விரைவாக படிகமாக்குகிறது. இந்த வழக்கில், தானியங்கள் பெரிய மற்றும் பிரகாசமான மஞ்சள்.

சிஐஎஸ் நாடுகளின் பெரிய பிரதேசம் தேன் தாவரங்களின் வளர்ச்சிக்கு வெவ்வேறு காலநிலை நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த தாவரங்கள் உள்ளன, அவை அமிர்தத்தின் மூலமாகும்.

தேன் பல காரணிகளின் அடிப்படையில் மாறுபடுகிறது: நிலம், நிறம், தோற்றம் மற்றும் உற்பத்தி முறை.

நிறத்தின் அடிப்படையில், தேனை பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கலாம்:

வெளிப்படையான, நிறமற்ற தேன் - ராஸ்பெர்ரி, அகாசியா, வெள்ளை க்ளோவர், வெள்ளை இனிப்பு க்ளோவர்.

வெளிர் மஞ்சள் தேன் - மஞ்சள் இனிப்பு க்ளோவர், முனிவர், சிவப்பு க்ளோவர், லிண்டன், வயல் ஆகியவற்றிலிருந்து.

மஞ்சள் தேன் - பூசணி, சூரியகாந்தி, வெள்ளரி, கடுகு, பாசிப்பருப்பு, புல்வெளி.

அடர் மஞ்சள் தேன் - ஹீத்தர், பக்வீட், புகையிலை, கஷ்கொட்டை, காடு ஆகியவற்றிலிருந்து.

இருண்ட நிறங்களின் தேன் - செர்ரி மரம், ஹனிட்யூ, சிட்ரஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து.

தேன் அமைப்பு மற்றும் தடிமன் வேறுபடலாம். மிகவும் திரவ நிலைத்தன்மை கொண்ட தேன் அகாசியா மற்றும் க்ளோவரில் இருந்து பெறப்படுகிறது. மேலும் திரவ வகைகளில் ராப்சீட், லிண்டன் மற்றும் அடங்கும். டேன்டேலியன் மற்றும் sainfoin உற்பத்தி, மாறாக, தடித்த தேன். ஹனிட்யூ தேன் ஒரு ஒட்டும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு ஜெலட்டின் அமைப்பு உள்ளது.

எந்த வகையிலும் இயற்கையான தேன் மனிதர்கள் மற்றும் அவர்களின் முக்கிய அமைப்புகளில் நன்மை பயக்கும். கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான தேன் இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் அமைப்பின் செயல்பாட்டில் ஒரு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது, ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் சாதாரண குடல் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது.

தேனீ வளர்ப்பவர்கள், இறுதித் தேன் தயாரிப்பின் நிறத்தில் தேன் மூலத்தின் பின்வரும் வண்ணச் சார்பைக் கவனித்துள்ளனர்:

ஒரு சாதாரண பாதாமி பழம் பழுப்பு-மஞ்சள் தேனை உற்பத்தி செய்கிறது. அகாசியா தேன் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். ஹாவ்தோர்னில் இருந்து இயற்கை தேன் பழுப்பு நிறமாக மாறும். வெரோனிகாவிலிருந்து தேன் வெண்மையாக இருக்கும். வெள்ளை கடுக்காய் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட தேன் தேன் எலுமிச்சை மஞ்சள் நிறத்தை கொடுக்கும். மஞ்சள் க்ளோவர் தங்க நிறத்துடன் தேனைப் பெறுவதற்கான அடிப்படையாக செயல்படும். ஓக் தேன் தேனுக்கு பச்சை நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்கும். ஆனால் டாடர் ஹனிசக்கிள் தேன் மஞ்சள்-சூடான நிறத்தில் இருக்கும்.

நார்வே மேப்பிள் தேன் அடர் மஞ்சள் தேனை உருவாக்குகிறது, அதே சமயம் சிக்காமோர் மேப்பிள் தேன் சற்று சாம்பல் கலந்த மஞ்சள் தேனை உருவாக்குகிறது. டேன்டேலியன் அதன் பூக்களைப் போன்ற பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்துடன் தேனுக்கு வெகுமதி அளிக்கும்.

வால்நட் தேன் பச்சை நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறமாக மாறும். ராப்சீட் தேன் ஒரு பிரகாசமான எலுமிச்சை நிறத்தை உருவாக்குகிறது. இயற்கையான முள்ளங்கி தேன் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது. ஆப்பிள் மற்றும் பிளம் மரங்களிலிருந்து தேன் மேகமூட்டத்துடன் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

தேனை வாங்கும் முன், அதன் தரம் மற்றும் இயற்கை தன்மையை உறுதி செய்ய வேண்டும். தேன் ஒரு இனிமையான, சிறப்பியல்பு நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தவில்லை என்றால், தயாரிப்பு கலப்படமாக இருக்கலாம். தேனில் காற்று குமிழ்கள் இல்லை என்பதையும் உறுதிப்படுத்த வேண்டும், இது உற்பத்தியின் நொதித்தலைக் குறிக்கிறது.