Lahke sorte medu: iz katerih rastlin so pridobljene? Okus in barva medu sta odvisna od poletnega vremena, barva medu pa od izvora.

V stiku z

Sošolci

Med kopiči Moč Zemlje in Sonca, človek pa ga uporablja v svojem življenju. Čebelarstvo v Rusiji se je začelo že v antiki. Ugodne podnebne razmere, bogata medonosna vegetacija travnikov in gozdov so pripomogli k obilnemu pridelku medu. Pred pojavom proizvodnje sladkorja je bil med edino sladko živilo, bil je zelo cenjen in sodil med blago, ki so ga izvažali v druge dežele. Najemnino so plačevali v medu in vosku.

Po botaničnem izvoru je naravni med lahko cvetlični, mešani in medov.

1.Cvetlični med pridobljeno pri predelavi rastlinskega nektarja čebel. Lahko je monoflorna (iz ene rastline) ali poliflorna (iz več rastlin).

2. Med iz mane nastane, ko čebele predelajo medeno roso in medeno roso, ki jo naberejo s stebel in listov rastlin. To je med, ki ga čebele pridelajo v vročih in suhih poletjih ne iz nektarja cvetočih rastlin, temveč iz sladkih izločkov nekaterih žuželk: listnih uši, luskolistov, luskarjev (med medu živalskega izvora) in iz medu – sladkih snovi nekaterih rastlin. , kot so lipa, jelka, smreka, hrast, vrba, javor, jablana, leska, macesen, trepetlika, brest, bor, vrtnica, hruška, sliva (med rastlinskega izvora). Njena barva je navadno od temne (črna, katranasta) in temno rjave (med iz različnih listavcev) do temno zelene v celicah satja. Med iz medu iz iglavcev pa je lahko svetlo rumen. Med iz medu ima manj izrazito aromo, odvisno od izvora medu: lahko je neprijeten, diši po zažganem sladkorju ali pa sploh ne diši. Konzistenca je sirupasta, viskozna, med se dolgo ne topi v ustih. Med iz mane, ki je cenejši, se uporablja predvsem v pekarstvu in slaščičarstvu.

3.Mešani med je sestavljen iz naravne mešanice cvetličnega ali medu medu. Poliflorni ali mešani (kombinirani) cvetlični med nabirajo čebele iz različnih rastlin.

Običajno se ta med imenuje po kraju, kjer je bil nabran:

• Gora
• Lugovoj
• Stepnoy
• Gozd

Včasih v takem medu prevladuje med iz ene ali več rastlin, pogosteje pa v določenih razmerjih vsebuje med, ki so ga čebele nabrale s cvetov številnih rastlin. Lastnosti mešanega medu so spremenljive. Njegova barva se lahko giblje od svetle in svetlo rumene do temne, njegov vonj in okus lahko segata od nežnega in šibkega do ostrega, kristaliziranega do grobozrnatega. Včasih lahko mešani med vsebuje primesi mane.

Mešani med pridobljen z mešanjem različnih botaničnih sort medu, da se izenačijo njihove lastnosti (barva, aroma, okus).

Tako je pri dodajanju majhne količine temnega ajdovega medu svetlemu ognjičevemu medu nastali med prijetnega okusa in barve. Mešanje medu se izvaja samo v pogojih podjetij za pakiranje medu, če je potrebno izboljšati predstavitev medu, ki se prodaja. Med temeljito premešamo ročno ali z uporabo mehanskih mešalnikov, pustimo, da se usede, nato pa odstranimo peno s površine medu.

Med cvetličnimi monoflornimi medi so najpogostejši:

• Akacijev med je pridelan iz cvetov bele akacije. Zelo lahka, prozorna, počasi kristalizira. Kristali so drobnozrnati. Barva - od bele do zlato rumene. Med gurmani je še posebej priljubljen zaradi svoje subtilne pikantne arome in zelo nežnega okusa. Spada med najboljše sorte.
• Glogov med je kakovosten, temne barve, grenkega okusa, specifične arome.
• Heather med je pogost v gozdnih območjih severa in severozahoda naše države. Odlikujeta ga močna aroma in specifičen (trpek) okus. V tekoči obliki je med temno jantar, včasih z rdečkastim odtenkom. Iz satja se izčrpa zelo težko ali pa sploh ne, za prezimovanje čebel je malo uporabno.
• Čebele nabirajo rožni med iz dobrih medovitih rastlin – modre in njivske rožnice. Med je zelenkasto rumene barve, prijetnega vonja po mandljih in grenkega okusa.
• Ajdov med ima barvno paleto od temno rumene do temno rjave z rdečkastim odtenkom. Najtemnejši med s češnjevim odtenkom je sveže načrpan med. Kristalizira v homogeno, največkrat grobo zrnato maso temno rumene ali rjave barve. Ima značilen oster okus in prijetno aromo, po kateri ga zlahka ločimo od drugih medov.
• Gorčični med je bele ali svetlo rumene barve in hitro kristalizira v drobnozrnato maso. Ima nežno aromo in prijeten okus.
• Med sladke detelje je nabran iz cvetov sladke detelje in je zelo nežnega in prijetnega okusa in arome s pridihom vanilije. Med je zelo svetel, vodeno bel. Včasih (odvisno od tal) ima zlat ali rahlo zelenkast odtenek. Ocenjena kot ena najboljših sort.
• Angelikin med je temno rjave ali rdečkasto-jantarne barve. Ima specifičen okus in aromo, ki spominja na karamelo. Zelo viskozen, zlasti pri nizkih temperaturah. Počasi kristalizira.
• Čebele iz cvetnega prahu in nektarja lilasto rdečih cvetov vrbovke izdelajo ognjičev med, ki je nežnega okusa in arome. V tekoči obliki je prozorno-voden, v kristaliziranem stanju je bel. Zelo hitro kristalizira, pogosto tudi v satju, usedlina je mastna ali drobnozrnata.
• Deteljin med je nabran iz belih in rumenih plazečih se deteljic in ima nežno aromo in nežen okus.
• Javorjev med ima svetlo barvo, nežno aromo in odličen okus.
• Kostanjev med je grenkega, svetlega, včasih temnega okusa.
• Lipov med. Najboljša sorta medu ima izredno močno in prijetno aromo po cvetoči lipi ter svoj specifičen okus, ki ga zlahka prepoznamo tudi v mešanici z drugim medom. Barva medu je bela, včasih popolnoma prozorna, pogosto svetlo jantarna, redkeje rumenkasta ali zelenkasta. V tekoči obliki je med prozoren in voden, kletka je drobnozrnata ali v obliki masti.
• Sončnični med v tekoči obliki je svetlo rumene, zlate ali svetlo jantarne barve, včasih z zelenkastim odtenkom. Odlikuje ga nežen trpki okus, ki se s kristalizacijo nekoliko zmanjša, in šibka prijetna aroma. Zanj je značilna hitra kristalizacija. Kristali so veliki, rumene ali svetlo jantarne barve, ki spominjajo na stopljeno maslo. Kristalizacija se pojavi tudi med prezimovanjem čebel.
• Pijan ali strupen med. Nastaja iz nektarja, ki ga čebele nabirajo z azalej, rododendronov in drugih rastlin v kavkaških gorah. Pri uporabi tega medu oseba doživi znake zastrupitve, slabost, omotico in vročino. Z dolgotrajnim skladiščenjem strupenost medu izgine.
• Tobakov med je tako kot kostanjev med grenkega okusa in temne barve. Uporablja se predvsem v Prehrambena industrija.
• Bombažev med ima edinstven okus in aromo. V tekoči obliki je skoraj brezbarven, v kristaliziranem stanju pa bel. Debelozrnata usedlina kristalizira zelo hitro, že v satju.

Ta seznam se nadaljuje ... Velika razprostranjenost naše države od severa proti jugu in od zahoda proti vzhodu ustvarja različne naravne pogoje za rast medovitih rastlin. Vsaka regija v državi ima svoje posebnosti in določa ustrezno paleto medu po botaničnem izvoru.

Sorte medu določajo:

1. po kopnem, kjer se nabira med (travnik, stepa, gozd, gora);
2. po barvi;
3. glede na kraj izvora (na primer Baškirski med - ima "oster" okus in posebno aromo, ali altajski med je edinstven med, ima izrazite zdravilne lastnosti in edinstveno aromo, okolju prijazen: Altaj ima ohranjeno nedotaknjeno naravo, čisto gorski zrak, edinstven in raznolik rastlinski svet);
4. glede na način pridelave (celična in centrifugalna - to je, ko med izčrpamo iz satja s točilom).

Med po barvi delimo na naslednje skupine:

• Brezbarvna (prozorna, bela) - bela akacija, malina, bela detelja, bela detelja.
• Svetlo rumena - lipa, rdeča detelja, žajbelj, rumena detelja, polje.
• Rumena - sončnice, buče, kumare, lucerna, travnik, gorčica.
• Temno rumena - ajda, resje, kostanj, tobak, gozd.
• Temno (z različnimi odtenki) - češnja, citrusi, iz listavcev, nekatere vrste mane.

Po tehnološkem principu je med lahko:

• Mobitel . To je med, ki se prodaja v satju tako v trgovini kot v gnezdilnih okvirjih, če čebele v njih niso redile zalege.
• Sekcijski . To je satni med, zaprt v posebnih delih, katerih stene so običajno izdelane iz tanke vezane plošče ali plastike za živila. Običajno en del vsebuje 400 - 500 g medu;
• Pritisnjen . Takšen med dobimo le takrat, ko ga ni mogoče izčrpati v točilnici. To je med, ki ga čebele naberejo z vresja. Pri stiskanju tega medu je čebelar prisiljen porušiti celovitost zgrajenega kakovostnega satja;
• Centrifugalni. To je med, pridobljen s točenjem na točilnici. Lastnosti medu, njegov okus, vonj, barva se ne spremenijo. Točilo za med je del čebelarske opreme za pridobivanje medu s centrifugo. Zaprto satje z medom najprej odpremo s posebnim čebelarskim nožem, nato ga vstavimo v točilnico in zavrtimo. Pod vplivom centrifugalne sile med odleti iz celic in steče po stenah točilnice v posodo, na dnu katere je luknja za odtok nastalega medu v posode (mlečnike ali druge).
• Topljeni ali kopel (med, ki izteka iz satja pod vplivom visokih temperatur - "kapanets" - v starih časih so tak med pridobivali v ruskih kopelih, od koder izvira njegovo ime). Najvišja kakovost.

Nakup medu bo zahteval posebno znanje o izbiri medu, saj lahko pogosto najdete ponaredke, ko v med vmešajo sladkor, škrob, moko in ga razredčijo. Med mora biti homogen in gladko teči v kozarcu od ene stene do druge. Etiketa mora vsebovati standard, sorto, botanično vrsto medu, čas in kraj nabiranja, naziv in naslov dobavitelja.

Baktericidne lastnosti medu(zmožnost zaustavitve rasti patogenih bakterij) je odvisna od njegovega botaničnega izvora. Največjo baktericidno aktivnost opazimo pri smrekovem, borovem in jelkovem medu ter cvetličnem medu iz kostanja. Minimum velja za med iz lipe, resja, navadne trave in detelje.

Zrelost medu na trgu je pokazatelj njegove kakovosti. Slednje lahko ugotovite tako, da med zavrtite na žlico. Zrel, kakovosten med ne sme kapljati z žlice.

Paličico pomočite v med. Pravi med mu bo sledil kot dolga nit, in ko se pretrga, bo na površini medu najprej oblikoval stolp, nato pa se bo počasi razpršil. Lažni med bo kapljal navzdol in povzročil brizganje.

Glede na debelino jih ločimo:

• zelo tekoč med - med iz akacijev, detelje,
• tekočina - med iz ogrščice, ajde, lipe,
• gosto - regratov med, edinstven esparzetov med,
• lepljiv - manov med,
• želatinast - med iz rese.

"Če na med kapnete jod in ta postane moder, ali to pomeni, da je bila medu dodana moka ali škrob?"

Strokovnjaki to metodo ocenjujejo kot napačno. Še več, majhne količine škroba lahko medu dodajo čebele same. Po drugi strani pa škrobni sirup v medu seveda ne sme biti. Spet je bolje, da medu ne diagnosticirate sami, ampak od prodajalca zahtevate potrdilo o kakovosti, izdano v laboratoriju, kjer je navedeno diastazno število (diastaza je encim, ki ga čebele izločajo za razgradnjo škroba). Za akacijev med ne sme biti nižji od sedem, za spomladanski med - 13, ajdov med ima diastazo reda 24-39. Eden najpomembnejših kazalcev kakovosti medu je njegova vlažnost. Ne sme presegati 21 %. Vsebnost vlage v medu mora biti navedena tudi v potrdilu o kakovosti.

Povonjajte med: pravi med je aromatičen in dišeč, ponarejen med pa je običajno brez vonja.

Kisel vonj kot tudi prisotnost zračnih mehurčkov in pene na površini medu lahko kaže na fermentacijo proizvoda. Če izdelek ni pravilno shranjen, lahko pride do fermentacije medu. Uživanje takega medu ni priporočljivo.

Prav tako je vredno biti pozoren na pogoje, v katerih je med shranjen.

Priporočena sobna temperatura za shranjevanje medu ne sme presegati 15 stopinj Celzija, vlažnost zraka pa dvajset odstotkov. Višje temperature lahko pospešijo njegovo fermentacijo. Med ima sposobnost zelo dobro vpijati vse vonjave, ki ga obkrožajo, zato ga hranite v tesno zaprtem kozarcu ali leseni posodi.

Če želite ugotoviti, ali je medu dodan sladkorni sirup, preprosto dajte nekaj medu na kos papirja in ga prižgite. Če se med pri gorenju topi, pomeni, da imate kakovosten med, če med zogleni, pomeni, da mu je dodan sladkor.

V prodaji je tudi "sladkorni med" ali umetni med, proizveden v podjetjih živilske industrije. Po uporabnosti in zdravilnih lastnostih nima praktično nič skupnega z naravnim medom. Odlikuje ga tudi rahla aroma. Naravni med ima vedno bogato in svetlo aromo, značilno za medonosno rastlino, iz katere je zbran.

Je zelo podoben naravnemu, vendar se razlikuje po kemični sestavi ter zdravilnih in hranilnih lastnostih. Pridelujejo ga na dva načina – kemično ali s krmljenjem čebel. Čebelarji ta med pridobivajo s krmljenjem čebel s sladkornim sirupom. Pustijo ga v panju za krmljenje čebel pozimi, vendar ga pogosto vzamejo za prodajo. Po videzu ga je zelo težko ločiti od naravnega (kakovosten bo pokazal šele pregled glede na razmerje med monosaharidi in disaharidi). Proizvodnja in prodaja umetnega medu je dovoljena pod lastnim imenom, to je kot nadomestek naravnega medu.

Ponarejen med- pridobljen z mešanjem naravnega in umetnega medu (to je manjše zlo), dodajanjem sladkorja, škroba, krede, sladkorne melase, soka, moke in drugih sestavin.

Če prodajalec medu na tržnici dobi belo etiketo. To kaže na visoko kakovost medu. Modra barva označuje med nizke kakovosti ali med med medom.

Majski med. Prvo točenje medu pogosto imenujemo majski med. Ime "majski med" ni povezano z značilnostmi čebeljega medu in ima med kupci čisto filistrsko ime. Ime izhaja iz tistih starih časov, ko je bila kronologija v Rusiji drugačna in se je maj začel dva tedna pozneje od trenutne kronologije. Potem je bil tisti mesec izčrpan prvi med. Kar se običajno predstavlja za svež majski med, je najpogosteje star med, ki je bil segret, da postane bister. Zelo nezaželeno je kupovati tak med, saj kopiči škodljivo snov - rakotvorni metilfurfural. Da gre za star segret med, lahko ugotovite spet tako, da od prodajalca zahtevate potrdilo o kakovosti in preverite diastazno število – pri segretem medu je nižje.

Najboljša možnost, da se izognete nekakovostnim ali ponarejenim izdelkom, je nakup medu v satju, saj vosek vsebuje veliko koristnih snovi.

Navajeni smo misliti, da je najboljši med tisti, ki je zbran iz ene rastline: lipe, ajde itd., Zdaj pa je v osrednjem delu Rusije in v drugih regijah težko dobiti med iz ene rastline.

Pravi lipov med je na primer mogoče nabirati le na Daljnem vzhodu, kjer lipa predstavlja od trideset do petdeset odstotkov gozdne površine in je tako rekoč edina medovita rastlina. V starih časih, ko so na njivah uporabljali herbicide za zatiranje plevela, so bile čebele prisiljene leteti v ajdo in nabirati ajdov med. Dandanes se kemikalije ne uporabljajo posebej, raste pa veliko plevelov, večinoma lepih medovitih rastlin, zaradi česar imajo čebele pestro izbiro: rožnice, ogrščica, bodika. Zato je trenutno bolj pravilno reči: lipov med s travo, ajdov med s travo itd. Zanimivo je, da se bo izrazit okus in vonj po ajdi v medu pojavil tudi takrat, ko bo ajdovega nektarja le deset odstotkov. Strokovnjaki ugotavljajo, da med, nabran iz drugih medovitih rastlin (vključno s koruznico ali ogrščico), po kakovosti ni nič slabši od sort, ki smo jih vajeni.

Iz ruske zgodovine

Edino pravo jamstvo za kakovost kupljenega medu je osebno poznavanje čebelarja, zaupanje v njegovo poštenost in vedenje, da se njegov čebelnjak nahaja na uspešnem območju. Zato je najbolje, da kupite med od znanega čebelarja neposredno v njegovem čebelnjaku. In en čebelar ne more imeti medu iz Severnega Kavkaza in Daljnega vzhoda hkrati.

Zelo težko je najti pravi med z matičnim mlečkom. Iz enega panja lahko naberemo le nekaj gramov matičnega mlečka.

Po sklepu profesorja kmetijske akademije. Timiryazeva Yu. A. Cherevko:

»... vse vrste naravnega medu izboljšujejo delovanje srca, krepijo živčni sistem, ožilje, povečujejo imunost, spodbujajo izločanje in izboljšujejo delovanje prebavil, povečujejo potenco itd., to pomeni, da blagodejno vplivajo na naše zdravje nasploh"

Zato ni medu, posebej zasnovanega za zdravljenje katere koli bolezni.

Barva medu je odvisna od izvora

Vremenske razmere so vsako leto edinstvene, rastline drugače izločajo nektar in okus medu je vedno edinstven. Tukaj lahko potegnemo vzporednico z mešanjem vin, ko grozdje različnih sort mešamo, da dobimo poseben okus in aromo. Podobno je med kompleksna mešanica nektarja iz več deset medonosnih rastlin. Tudi okvirji medu iz istega panja lahko vsebujejo med z različnimi okusi.

Manjši del okvirjev bo vseboval med, nabran maja in v začetku junija. To je čas cvetenja vrtov, regrata, rumene akacije. Večina okvirjev vsebuje med, ki so ga čebele nabrale med glavnim medenjem od konca junija do prve desetine avgusta. Glavne medovite rastline so tu lipa, ognjič, bela sladka detelja in rožnata detelja. In ogromno število sekundarnih medovitih rastlin - malin, repincev in drugih.

Najokusnejši med pridela, ko je poletje toplo in zmerno vlažno. V takem poletju redne nevihte le za kratek čas prekinejo sončno ekstravaganco. Dnevi so vroči in malo zadušljivi. V zemlji je dovolj vlage, da rože proizvedejo največ nektarja. Zaradi visokih temperatur in veliko sončne svetlobe je nektar bogat s sladkorji in aromati. Tudi lipa, ki med cvetenjem ne daje nektarja vsako leto, v takšnih razmerah razveseljuje čebelarja z živahnim brnenjem, ki ga čebele spuščajo, ko drvijo okoli drevesa. Med v takih letih je najbolj dišeč in najlepše barve – sončen, zlate barve.

V hladnih in vlažnih poletjih cvetovi proizvajajo malo nektarja in je preveč tekoč. Čebele morajo vložiti veliko energije, da iz njega izhlapijo odvečno vlago. Čebele deževne dni pričakajo v panju, lahko bi rekli – v leru! A v resnici ti mali pridni delavci ne vedo, kaj sta lenoba in brezdelje. Konec koncev je treba nenehno graditi novo satje, hraniti zalego, tesniti razpoke in luknje v panju s propolisom - čebeljim lepilom. Najpomembnejša skrb pa je nabrati čim več medu za zimo, v deževnih poletjih se to slabo izvaja. V takih letih se med izkaže za tekočega in praviloma hitro kristalizira. Njegova barva je svetlo rumena.

V vročih in suhih poletjih rastline izločajo majhno količino nektarja z nizko vsebnostjo vode. V skladu s tem se med izkaže gosto, njegova barva pa se spreminja od rumene do svetlo rjave. So leta, ko so čebele namesto cvetličnega nektarja prisiljene nabirati medeno roso. Medena rosa je sladka tekočina, ki zaradi visoka temperatura začnejo izločati poganjki in mladi listi nekaterih rastlin – hrasta, javorja, vrbe, bora in drugih. Čebele na medu iz medu zelo slabo prezimijo, vendar menijo, da je tak med zaradi visoke vsebnosti mineralov koristen za človeka.

Vodja: Yangolenko Lyudmila Gennadievna učiteljica biologije in kemije.

Tema: Ali so barva, aroma in okus medu odvisni od medovitih rastlin (katerih) in vremenskih razmer?

Izobraževalna ustanova: Mestna izobraževalna ustanova Luchanovskaya School

Ustreznost

Pravi čebelar – gospodar čebel – je lahko le tisti, ki dobro pozna tok čebeljega življenja in zna svoje znanje uporabiti v poslu. A. M. Butlerov.

V 7. razredu biologije se obravnava tema “žuželke” Učiteljica biologije nam je dala dodatno snov o čebelah, to me je zanimalo, saj se moj oče že vrsto let ukvarja s čebelarstvom in mu skušam pri tem pomagati. Imam željo resno se ukvarjati s čebelarstvom, vendar poleg želje potrebujem znanje. Veliko vem o sestavi in ​​življenju čebelje družine, malo pa o odpadnem proizvodu – medu. Kaj določa barvo, aromo in okus medu? To temo smo se odločili preučiti skupaj z našo učiteljico biologije. Imamo svoj čebelnjak, ki se nahaja v bližini naše vasi, kjer sem poleti raziskoval.

Težava

Ali so barva, aroma in okus medu odvisni od medovitih rastlin (katerih) in vremenskih razmer?

Namen: Na primeru enega raziskati, kaj določa barvo, aromo in okus medu

čebelja družina, v čebelnjaku v bližini vasi Luchanovo.

1. Preuči teoretične podatke o barvi, aromi in okusu medu.

2.Učno gradivo o pestrosti vrst cvetličnega medu.

3. Opazujte leta čebel v času množičnega cvetenja

medovitih rastlin. Katere vrste rastlin čebele pogosteje obiskujejo in so drugačne?

ali so »skladni« v primerjavi z drugimi žuželkami.

4. Opazovati vpliv vremenskih razmer na sproščanje nektarja medovitih rastlin

5.Analizirajte dobljene rezultate in naredite zaključke.

Predmet študija:

Čebelja družina v čebelnjaku v bližini vasi Luchanovo.

Raziskovalne metode:

Študij, opazovanje, analiza, primerjava.

Hipoteza

Med je proizvod, pridobljen s predelavo nektarja, nabranega s cvetov rastlin v telesu čebele.

Barva, aroma in okus medu so odvisni od cvetov, s katerih je bil nabran nektar.

Preizkušanje hipotez

Medena barva

Barva medu je odvisna od prisotnosti barvil, nabranih iz cvetov skupaj z nektarjem.

Vendar čebele v vseh primerih ne morejo nabirati nektarja iz iste rastlinske vrste z istim

barvila. Med iste "botanične" sorte, vendar nabran na različnih mestih

ali v določenih sezonah žetve, imajo lahko različne barve.

Čebelarji razvrščajo med v pet skupin glede na barvo:

1.brezbarven (prozoren kot voda),

2. svetlo jantar (svetlo rumen),

3. jantar (rumena)

4. temno jantar (temno rumen)

5. temen med z rjavimi in rjavimi odtenki.

Ko je med shranjen, se njegova barva spremeni. Lahko je od svetlo jantarne do svetlo rjave barve v sirupastem stanju in jantarne v kandirani obliki.

Medena aroma

Cvetlični med ima specifično, značilno aromo, šibko ali močno izraženo

Odvisno je od prisotnosti eteričnih olj, ki jih vsebuje nektar rastlin, ki jih obiskujejo čebele. Kemično je možno ugotoviti prisotnost teh olj v medu, to nameravamo preučevati v prihodnosti, ko bom študiral osnove kemije.

Izrazita aroma, ki se pojavi pri črpanju satja v centrifugah in se nato izgubi med nadaljnjo predelavo veliko število njegove aromatične snovi. Pri segrevanju medu skoraj vsa aroma izhlapi in če medu ne segrevamo pravilno, se med navzame vonja po zažganem sladkorju. Na aromo medu vpliva tudi način in čas skladiščenja. Neugodne razmere in dolgotrajno skladiščenje oslabijo aromo medu. Med fermentacijo se pojavi za med nenavaden vonj, ki je neprijeten ali celo kisel.

Čebelarji pravijo, da je določanje arome medu eden od pokazateljev njegove hranilne vrednosti.

Na žalost arome ni mogoče izmeriti v nobenih posebnih enotah, zato jo je treba oceniti s prisotnostjo ali odsotnostjo določenega prijetnega značilnega medenega vonja, ki je lasten določeni medoviti rastlini.

Okus po medu

Večina vrst medu ima poseben okus, odvisen od prevladujočega nektarja določenih medovitih rastlin. Po okusu poznavalci medu ugotavljajo njegov »botanični« izvor.

Glavni sestavini čebeljega medu sta glukoza in fruktoza. S pomočjo kvalitativnih reakcij na ogljikove hidrate je mogoče določiti sestavo medu.

To delo je načrtovano za naslednje poletje.

Po mnenju čebelarjev je naravni cvetlični med vseh sort sladkega okusa in deluje dražilno na sluznico - čuti se trpkost različne intenzivnosti.

Teh lastnosti nimata umetno raztopljen sladkor v medu oziroma sladkorni med.

Če je nezrel med nabran in nepravilno shranjen, lahko med fermentira in ima kiselkast okus. Neprijeten okus je lahko posledica prisotnosti snovi v medu, ki jih čebele naberejo skupaj z izdelki, ki vsebujejo sladkor.

Konzistenca določa zrelost medu in njegovo vlažnost. Odvisno je od kemične sestave medu, temperature okolja, časa skladiščenja in načina.

Sveže natočen med je tekoče konsistence ali pa v obliki goste, homogene sirupaste mase. Po enem ali dveh mesecih kristalizira in postane gostejši.

Ne glede na to, kako trd je med, ima pri rezanju površino lepljivo.

Glede na to, da so barva, aroma in okus medu odvisni predvsem od medonosnih rastlin, kakšne vrste medu obstajajo v naših krajih?

GLAVNE VRSTE MEDU V TOMSKI REGIONI.

Iz informacij, ki sem jih študiral, in opazovanj čebel sem prišel do naslednjih zaključkov:

Čebele najdejo vsa hranila, ki jih potrebujejo, v cvetovih medovitih rastlin.

Več tisoč let so si rože in žuželke, ki so se prilagajale druga drugi, zagotavljale obstoj na zemlji.

Cvetovi, ki jih oprašujejo žuželke, so vedno svetlih barv in oddajajo močno aromo ter poleg tega izločajo sladek nektar.

Različne vrste metuljev in muh naključno letajo s cveta ene rastlinske vrste na cvet druge vrste.

Nekateri hrošči in muhe imajo kratek proboscis, zato ne morejo doseči nektarja.

Čebele odlikuje velika "konstantnost"; velika skupina čebel, ki je začela delati na cvetovih ene vrste rastlin, je nadaljevala z zbiranjem nektarja na istih cvetovih.

V času množičnega cvetenja medovitih rastlin čebele niso prehajale na druge rastline, čeprav so bila odstopanja, vendar je bilo to največkrat posledica neugodnih vremenskih razmer.

KOLEDAR OPAZOVANJA PRELETOV ČEBELJE DRUŽINE (julij)

Boraga

Čebele so v našem čebelnjaku najpogosteje obiskovale rastline, kot so boraga, maline, ognjič (kresnica) in travniška detelja.

Glavne medovite rastline v našem čebelnjaku so ognjič, detelja in boraga.

Kresnik ali ognjič je visoka zelnata rastlina, ki cveti julija-avgusta. Raste v gozdovih, na travnikih, včasih tudi na šotnih barjih. Ena najbolj radodarnih medovitih rastlin. Med je prozoren z zelenkastim odtenkom in ima zelo nežen okus.

Rdeča detelja raste na travnikih in velja za glavno medovito rastlino. Lahek, odličnega okusa in arome, medu detelje ni para.

Čebelarji povezujejo začetek glavne podkupnine s časom začetka cvetenja detelje.

Borage (borage) je rastlina visoka 60-100 cm.Listi so veliki, mesnati.Cvetovi so veliki, zbrani v corymbose panicles. Venec je modre barve, sveži cvetovi in ​​popki pa so rožnati. Cveti od sredine poletja do jeseni.

Maline cvetijo zgodaj poleti in trajajo približno mesec dni. Malinov med je svetle, bele barve, prijetnega vonja in okusa, med iz malinovega satja pa je zelo nežen.

Kaj vpliva na donos medu?

Skupaj vseh meteoroloških razmer.

Stanje vremena v posamezni čebelarski sezoni.

Najbolj ugodne razmere za nabiranje medu so brezvetrna, topla in zmerno vlažna poletja.

Ko sončne dni zamenja kratkotrajno deževje, ki pada ponoči ali zgodaj zjutraj.

Iste medovite rastline proizvedejo več ali manj nektarja v različnih vremenskih razmerah.

In od tega so v veliki meri odvisni barva, aroma in okus medu.

Izločanje nektarja iz kresnice ob različnih urah dneva

Izločanje nektarja iz DETELJE ob različnih urah dneva

Izločanje nektarja iz jurčkov ob različnih urah dneva

Izločanje nektarja iz MALINE ob različnih urah dneva

MED VETROM

Nektarji najbolj zmanjšajo nastajanje nektarja pri ognju in malinah.

Ko je veter vroč, se nektar sploh ne sprošča in čebele prenehajo leteti.

Če se takšno vreme vleče dlje časa, se pozneje izkaže, da je med manj aromatičen in ne zelo okusen, "žetev" pa majhna.

NA SONČEN DAN

Na sončen dan, ko je sončna svetloba največja, se nektar izdatno sprošča v vseh medonosnih rastlinah: kumarah in malinah, travniški detelji in cvetovih ognjiča. V jasnem sončnem vremenu vse rastline aktivno proizvajajo sladkor, nektar pa se v medonosnih rastlinah obilno sprošča.

Ko se temperatura zraka dvigne na trideset stopinj ali več, rastline močno zmanjšajo proizvodnjo nektarja. In čebele v tem času ustavijo svoje polete

Tudi veter negativno vpliva na izločanje nektarja, in če piha v vročem vremenu, se nektar sploh ne izloča.

Letošnje poletje je bilo ugodno za medenje, saj so čebele predelale veliko nektarja v dišeč in okusen med.

Naš med je cvetlični, vendar je po lastnostih podoben travniškemu medu, medu iz trave in deteljice. Je zlato rumene barve, zelo dišečega in odličnega okusa.

Zaključek

Preučevanje teoretičnih podatkov, opazovanje, primerjava in analiza dobljenih rezultatov na tem problemu: Ali so barva, aroma in okus medu odvisni od medovitih rastlin in vremenskih razmer? Prišel sem do zaključka:

Aroma, barva in okus medu so neposredno odvisni od rastlin, ki rastejo v našem čebelnjaku.

Na ozemlju našega čebelnjaka je veliko cvetočih rastlin, vendar niso vse medonosne in čebele so v tem "dobro seznanjene", saj obiskujejo tiste rastline, katerih cvetovi so bogati z nektarjem.

Poleg tega se čebele odlikujejo po »doslednosti« pri obiskovanju cvetov določene rastlinske vrste. V našem čebelnjaku so to ognjič, boraga, detelja in maline.

Dobljeni med je po lastnostih podoben travniku, ognjiču in deteljnemu medu. Je zlato rumene barve, zelo dišečega in odličnega okusa.

Vremenske razmere vplivajo tudi na barvo, aromo in okus medu.

Iste medovite rastline v različnih vremenskih razmerah izločajo različne količine nektarja, ki ga čebele predelajo v med.

Na dobro kakovost medu vplivajo brezvetrje, tople in zmerno vlažne razmere.

vreme, ki se nato umakne rahlemu dežju.

In okusen in aromatičen med bo pridobljen, če nektar ne vsebuje odvečne vlage in ima zadostno vsebnost fruktoze, glukoze in aromatičnih snovi.

Med vsebuje zelo malo aromatičnih in mineralnih snovi ter različnih kislin, vendar sta okus in aroma medu odvisna od njihove prisotnosti.

Njihovo prisotnost je mogoče določiti le s kemičnimi reakcijami.

V spomladanskih razmerah so intervali med cvetenjem različni rastline ostanejo skoraj konstantni... okus, od ki ima vneto grlo, in prijetno aroma. 355. Katera odstotek glukoze vsebujeta lipa in ajda med ...

Večina nas bo na vprašanje, katere vrste medu pozna, odgovorila – lipov, ajdov, majski in morda naštela še kakšno drugo sorto. Pravzaprav obstaja veliko več vrst sladkih dobrot in naučiti se jih prepoznati je umetnost, ki ni dostopna vsakemu profesionalnemu degustatorju. Na žalost brezvestni proizvajalci to izkoriščajo in prodajajo nekakovostne nadomestke pod blagovno znamko naravnih izdelkov. Če ne želite pasti na njihovo vabo, se naučite krmariti med različnimi izdelki iz medu. In pomagali vam bomo.

Malo o klasifikaciji medu

Sladka, jantarno prozorna, viskozna snov z božansko aromo. Med pogosto primerjajo z ambrozijo, legendarno pijačo prebivalcev starogrškega Olimpa. Vir za njegovo pridelavo sta sladki cvetni nektar in medena rosa, ki gresta skozi zapleteno pot od delne predelave pod vplivom posebnih encimov v čebeljem pridelku do zorenja v satju.
Glede na njihov botanični izvor ločimo naslednje vrste medu.

• Floral je izdelek, pridobljen po predelavi cvetličnega nektarja. Če je nabrana pretežno iz ene rastlinske vrste, je označena kot monoflorna, če je nabrana iz različnih vrst, pa je označena kot poliflorna. Monoflorni med določa glavna medovita rastlina (akacija, sladka detelja, ognjič itd.)
• Medena rosa je izpeljanka medene rose ali medene rose, sladkega soka, ki ga izločajo zeleni deli rastline. V primerjavi s cvetličnim medom je izdelek nižje (tehnične) kakovosti.
• Mešano - naravna mešanica prvega in drugega neposredno v satju.
• Mešanica je tudi mešanica, vendar narejena s strani ljudi, da se izenačijo določeni parametri naravnega medu.

Čebele ni mogoče programirati, da nabira nektar iz katere koli rože, vseeno ji je, ali je to lipa ali regrat. Za pridobitev monoflornega medu potrebujemo velik nabor določene cvetnice (ajda, lipov nasad). To ne pomeni, da je dodajanje nektarja drugih rastlin popolnoma izključeno, vendar bo prevladal glavni cvet.

Kadar je iz enega ali drugega razloga malo cvetličnega nektarja (deževno poletje ali, nasprotno, suša), so čebele prisiljene zbirati sladki sok, ki ga izločajo listi in stebla rastlin. V cvetličnem izdelku se poveča primes medu medu.

Med poliflornimi vrstami medu iz tako imenovanih travnic so:

• gozd;
• gora;
• travnik (polje).

IN gozdnih medov visok odstotek nektarja iz cvetov dreves (iglavcev, lipe, javorja), malin, origana in drugih gozdnih prebivalcev. V gorah je veliko akacije, kostanja in subalpskih zelišč. Osnova travniškega (stepskega) medu so ognjič, modrica, žajbelj, sladka detelja, šentjanževka.

Pri razvrščanju sladkega izdelka je pogosto pozoren na geografsko lego čebelarske kmetije. Če veste to, lahko krmarite po glavnih medovitih rastlinah, ki rastejo na določenem območju, in ugotovite, kako ekološko čista je regija. Povpraševanje med Rusi:

• Baškirski med. Tu na velikih površinah rastejo lipa, gozdne maline, ognjič (kresnik), timijan, origano, travniška zelišča. Od tod prihaja veliko vrst izdelkov. Ekološko je regija uspešna.
• altajski. Regija je sinonim za neokrnjeno naravo, ekološko čistost in bogato rastlinsko pestrost. Od tod se dobavlja gozdni in gorski med, vključno s slavnim medom iz kresnice, angelike in tajge.
• kavkaški. Gorski med na osnovi akacijevih, kostanjevih in subalpskih zelišč slovi po svojih zdravilnih lastnostih.
• Daljni vzhodni med ima nenavaden nežen okus. Temelji na nektarju amurske in mandžurske lipe, amurskega žameta, maline, lila in gloga.

Kratke značilnosti 12 priljubljenih sort medu

Kaj določa priljubljenost nekaterih vrst medu? Pravzaprav meril ni veliko. Okus in aroma igrata odločilno vlogo pri sladokuscih, ki sladkarije uživajo pogosto in z veseljem ter z njimi nadomeščajo sladkor. Zdravilne lastnosti so pomembne, če med uporabljamo v terapevtske namene, kot sestavino zdravilnih pripravkov. Cena igra pomembno vlogo - poceni in kakovostne sorte se razprodajo še hitreje kot redki, elitni med.
Ob upoštevanju zgoraj navedenega smo sestavili to oceno priljubljenosti. Pri določanju regije smo mislili na območje množične porazdelitve medovite rastline, njene naravne goščave, ki omogočajo zbiranje nektarja v velikih količinah. To ne izključuje gojenja medovitih rastlin v drugih regijah.

Akacija

Goščave akacije in sofore (tesno sorodna rastlina) se množično nahajajo na jugu Rusije, v gorah Kavkaza.

Izdelek je prepoznaven po tekoči, prozorni konsistenci, ki ni nagnjena k kristalizaciji. Čisti akacijev med se lahko strdi več let, ko pa zamrzne, tvori belo ali zlatorumeno drobnozrnato maso.

Okus je lahek, ne moteč, s subtilnim cvetličnim priokusom in aromo. Nedvomna prednost te vrste medu je, da ne povzroča alergij in ga priporočamo tudi majhnim otrokom.

Apno

Ena najpogostejših vrst, saj se lipa nahaja po vsej Rusiji.

Barva je svetla, prosojna, ko malo stoji, dobi jantarno rumen odtenek. Malce spominja na akacijev med, predvsem ko se strdi, a za razliko od njega hitro kristalizira.

Njegov okus je mehak, a izrazit, na samem začetku včasih čutite rahlo grenkobo, ki se gladko spremeni v sladkobo. Diši po lipi (ali pa lipa diši po medu?), kar pomaga pri lažjem razlikovanju ponaredka. Znan je po svojih protiprehladnih in baktericidnih lastnostih.

Ajda

Prideluje se povsod, kjer seje ajda. Čisti ajdov med prihaja v velikih količinah s čebelarskih kmetij v Altaju, osrednji Rusiji, Belorusiji in Ukrajini.

Spada med temne sorte, po videzu je temno rjava z rdečkastim odtenkom. Kristalizira, posvetli, pridobi temno rumen odtenek in grobo zrnato strukturo.

Je prepoznavnega, bogatega okusa z ostrimi notami in prijetno grenkobo v pookusu. Zaradi edinstvene arome je odličen pri peki. Velja za enega najboljših v smislu zdravilnosti. Pristnost ajdovega medu zlahka ugotovimo po vnetem grlu.

maja

Tako se imenuje najzgodnejši spomladanski med prvega točenja. Pridelujejo ga povsod iz zgodaj cvetočih medovitih rastlin - sadnega drevja, jegliča, akacije, gloga, potonike. Nekakšna mešanica, v kateri je težko prepoznati prevladujočo rastlino.

Barva je prosojna, ima precej tekočo konsistenco, vendar ne sme teči kot voda - to je znak izdelkov, ki niso dozoreli v satju, ki lahko sčasoma fermentirajo.

Okus je zelo sladek, celo rahlo moteč, z nevtralnim vonjem. V primerjavi s poznejšimi sortami ni tako bogata, a ji pripisujejo veliko uporabnih lastnosti prav zato, ker je prva.

Donnikovy

To je ena od sort belega medu, najboljša kombinacija odličnega nežnega okusa in zdravilnih lastnosti (v ZDA na primer velja za standard). Čisti med sladke detelje se zbira na Altaju in Burjatiji.

Svež med je svetlo jantarne barve, zamrznjen pa bel. Barva ima lahko odtenke glede na primesi nektarja drugih rastlin.

Okus je sladek, z rahlo grenkobo in aromo vanilje v pookusu. Ima izrazite analgetične lastnosti, nepogrešljive pri nespečnosti.

Djagiljev

Je redka sorta, še posebej dragocena zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Čisti angelikov med pogosteje najdemo v severnih regijah, kjer se grmovje zdravilne rastline razprostira na velikih površinah.

Barva je temno rjava z rdečkasto-jantarnim odtenkom. Počasi se strdi, pridobi drobnozrnato "mastno" konsistenco in duktilnost.

Ima bogat okus z rahlo grenkobo in karamelnim priokusom.

Cvetlični (iz travnatih rastlin)

Imenuje se tudi travnik ali polje, saj v njem ni prevladujoče medovite rastline, je pa nektar številnih rastlin, ki cvetijo približno ob istem času, na primer origana, timijana, šentjanževke, trpotca, žajblja. Proizvedeno povsod.

Mešanica vsebuje zelišča, ki v svoji čisti obliki služijo kot osnova za temne in bele sorte medu. Pri mešanju dobijo zlato rumeno barvo, bolj svetlo kot temno. Zeliščni med počasi kristalizira in tvori gosto elastično maso.

Poliflorna sestava določa tudi okus - prijeten, bogat, pogosto z jasno zaznavnimi sadnimi ali zeliščnimi notami, a precej težak, neprimerljiv z lipovim ali akacijevim medom. Okus je v veliki meri odvisen od tega, kateri cvetlični nektar je bil zbran več.

sončnica

Verjeli ali ne, ta sorta je ena najbolj prodajanih na trgu medu. Prvič, zaradi dostopnosti medovitih rastlin je zelo razširjen, in drugič, izstopa zaradi dostopne cene.

Tako kot medovita rastlina je za izdelek iz nje značilna lepa zlato-rumena barva, ki po kristalizaciji rahlo potemni in pridobi jantar, včasih rahlo zelenkast odtenek.

Čisti sončnični med je prijetnega okusa s trpkimi notami in sadno sledjo. Kakovostne izdelke prepoznate po rahli bolečini v grlu.

Kresnica

Druga vrsta belega medu iz rastline, ki je pogosta v Baškiriji, Altaju, osrednji Rusiji in Belorusiji.

Takoj po črpanju je svetlo rumen, včasih z zelenkastim odtenkom. Hitro se krči in tvori kremno belo elastično maso, ki po gostoti spominja na smetano. Kristalizira neenakomerno, tvori strdke.

Zanj je značilna občutljiva konsistenca in mehak, nežen okus, zaradi česar ga imenujejo celo "otročje".

Heather

Ni najkakovostnejša, a poceni vrsta čebelarskih izdelkov. Goščave Heather najdemo v Belorusiji in Karpatih.

Barva vresovega medu je od temno rumene do rdeče-rjave. Ko se strdi, tvori žele podobno maso, po mešanju pa ponovno pridobi tekočo konsistenco.

Okus bo všeč ljubiteljem grenkih sort z opaznimi trpkimi notami.

Eparzeta

Precej redka in dragocena sorta v svoji čisti obliki se proizvaja v Sibiriji iz istoimenske rastline v družini stročnic.

Sveže je zelo svetlo, prosojno z zelenkastim odtenkom. Dolgo časa ne kristalizira. Skrčena masa ima kremasto konsistenco in drobnozrnato strukturo.

Eparzetni med je prijetnega, dišečega okusa, z zeliščnimi notami in subtilno aromo vrtnic. Cvetni prah, ki pride v satje skupaj z nektarjem, daje izdelku dodatno vrednost – krepi njegove zdravilne lastnosti.

Facelija

Glavna dobavna regija je Sibirija in Kavkaz, kjer se rastlina goji kot medovita rastlina in lahko cveti do 4-krat na leto.

Navzven je facelijev med zelo svetel, prozorno rumen, kristalizira, postane skoraj bel z zelenkastim odtenkom, konsistenca pa je podobna mehkemu elastičnemu testu. V njeni sveži obliki, če ne veste, jo lahko zamenjate z akacijo ali lipo.

Zaradi velike količine fruktoze ima izdelek sladek in pikanten okus z rahlimi trpkimi notami in opojno aromo.

Vsak po svojem okusu

Izkušeni čebelarji ugotavljajo, da so najboljše sorte medu za vsakogar različne. Pri izbiri priboljška nas vodijo lastne okusne preference, naše telo pa podzavestno stremi k temu, kar mu primanjkuje.

Pri degustacijski oceni upoštevajo okus, barvo, aromo in konsistenco izdelka. Skupaj te značilnosti vodijo do:

• zeliščni med;
• apno;
• akacija;
• melilota;
• izop;
• detelja;
• sivka;
• škrlatna;
• meta;
• facelija;
• eparzeta.

Nekateri še posebej cenijo med, ki dolgo časa ohranja tekočo konsistenco. To je pomembno, če se izdelek uporablja predvsem za peko ali druge kulinarične namene. Primeri takšnih sort so akacija, angelika, kostanj, resje, lucerna in večina sort mane.

Barvna shema sladke poslastice

Paleta medu je presenetljivo obsežna in odvisna od pigmentov in mineralov, ki vstopajo vanj skupaj z nektarjem in cvetnim prahom. Glavna barva je jantarno rumena, prosojna. Obstajajo pa sorte, tako zelo temne kot svetle, ki v zamrznjenem stanju spominjajo na belo mast ali smetano. Dokazano je, da barva ni povezana z okusom - med belimi sortami je veliko prvovrstnih izdelkov, na primer temno jantarni kostanjev, heatherov med velja za nizko kakovosten.
Najbolj dragocene vrste belega ali skoraj belega medu:

• akacija;
• melilota;
• kresna trava;
• detelja;
• škrlatna.

Nekatere manj vredne sorte medenih izdelkov, pridobljenih iz nektarja oljne ogrščice, ogrščice, lucerne in bombaža, pridobijo tudi belo konsistenco.

Najpogostejše temne sorte so:

• ajda;
• tajga (iglavci);
• kostanj;
• angelika:
• izopov med

Temne sorte izdelka veljajo za manj okusne, vendar so pogosto bolj okusne in zdrave. V njih več železa in drugi mikroelementi, beljakovine, aminokisline, rastlinski pigmenti.

Koristne lastnosti različnih vrst medu

Zdaj bomo povedali hudomušno stvar - nemogoče je določiti, katera vrsta medu je najbolj zdrava. Pravi naravni izdelek, ne glede na to, iz katerega rastlinskega nektarja je pridobljen, ima podobno sestavo.

Sestavljen je iz 75% ogljikovih hidratov (glukoze, fruktoze in saharoze), majhne količine beljakovin in produktov razgradnje škroba, organskih kislin, mikroelementov in vitaminov. Strokovnjaki menijo, da uporabnost medu določajo encimi, ki jih izloča čebela, medtem ko je nektar v svojem pridelku. Dlje ko ostane tam (20 minut ali več), bolje je. Zato, dlje kot čebela leti po nektar, bolj zdravilen je med.

Vrednost medu je posledica njegove kemične sestave, ki je zelo podobna krvni plazmi. Vsebuje magnezij, železo, žveplo, fosfor, klor in kalij v skoraj enaki koncentraciji kot kri. Ni naključje, da je to skoraj edini izdelek, ki se absorbira 97% in se absorbira takoj, brez potrebe po razgradnji s pomočjo prebavnih encimov.

Med pestrostjo vrst medu veljajo tisti, ki so zbrani iz zdravilnih rastlin, bolj zdravilni, saj biološko aktivne snovi vstopajo vanje z nektarjem. In tudi z dodatki drugih čebelarskih izdelkov. Torej, najbolj zdrav med.

1. Mobitel. Naravna embalaža vam omogoča, da ohranite največ koristnih sestavin, vključno s propolisom in cvetnim prahom, odloženimi na stenah satja. Te snovi pomagajo krepiti imunski sistem in telo kot celoto. Žvečenje satja je zelo koristno za zobe, dlesni in razkuževanje ustne votline.
2. S cvetnim prahom. Neverjetno koristen za otroke, saj vsebuje rastne dejavnike, ki vplivajo na endokrini sistem. Normalizira metabolizem, spodbuja izločanje žolča in drugih prebavnih encimov. Pomaga pri čiščenju krvnih žil pred holesterolom nizke gostote.
3. Bor (tajga). Namenjeno ljudem z astmo, kroničnim bronhitisom in tistim, ki so pogosto prehlajeni. Obnavlja sposobnost za dobro delo in ščiti pred kronično utrujenostjo.
4. Gorčica. Idealna poslastica za prehlad in virusne okužbe. Ima choleretic lastnosti.
5. Nardek. Med iz lubenice je najboljši pomočnik v boju proti gripi, bronhitisu in težavam z grlom. Primerno za srčne bolnike, pomagalo bo očistiti ožilje in povečati hemoglobin.
6. S propolisom. Rahla grenkoba, ki jo propolis daje medu, pomaga pri soočanju z ARVI in gripo, spodbuja celjenje tkiv in čisti telo na celični ravni.
7. Maternični. Med vsebuje matični mleček, snov, sestavljeno iz 400 biološko aktivnih sestavin. S pomočjo koristnega izdelka krepijo imunski sistem in normalizirajo krvni tlak, ščitijo pred stresom in spodbujajo presnovo.
8. Zabrusny. Tako se imenuje redki med s pokrovčki, s katerim čebele pokrivajo satje. Vsebujejo naravni vosek, propolis, cvetni prah. Za izdelek so značilne antibakterijske, čistilne in preventivne lastnosti.
9. Med na krovu ali med divjih čebel. Vsebuje propolis, matični mleček, čebelji kruh, vosek, zelo začinjen in zdrav. Priporočljivo za čiščenje telesa toksinov, izboljšanje jeter in prebavil.
10. Črni javor. Redki med iz tatarskega javorja, analog majskega vitaminskega izdelka. Indicirano za nosečnice kot antiemetik.

Seznam uporabnih vrst medu se nadaljuje - lipov in ajdov, češnjev, mandljev, figov, cedrin ... Uživajte v sladki poslastici in bodite zdravi!

Med je lahko svetel, jantar in temen s številnimi prehodnimi odtenki. Motnost tekočega medu je zanesljiv znak začetka kristalizacije. Barva medu je odvisna od barvil, ki vstopajo vanj z nektarjem. Kristaliziran med je vedno svetlejše barve kot sirupasti med. Poleg razlik v barvi medu ga lahko razvrstimo po izvoru, načinu pridobivanja, konsistenci, okusu in vonju. Cvetlični med običajno delimo na homogeni (monoflorni), pridobljen iz nektarja cvetočih rastlin enega rodu ali vrste (lipa, sončnica, ajda, resje), in poliflorni, pridobljen iz različnih cvetočih rastlin. Slednje ločimo glede na kraj rasti teh rastlin ali glede na zemljišče: travnik, tajga, gora, stepa.

V osnovi med ločimo po botaničnih, regionalnih in tehnoloških značilnostih.

Regionalna značilnost označuje republiko, regijo ali pokrajino, kjer rastejo medovite rastline. Tako se razlikujejo sorte medu, pridobljene na primer iz baškirske ali daljnovzhodne lipe, poliflorni med pa se razlikuje po kraju zbiranja (na primer gora, stepa ali travnik).

Tehnološka lastnost pomeni način pridobivanja in predelave medu. Obstaja centrifugalni med (pridobljen s črpanjem iz satja v točilnici), satni (med v naravni embalaži, idealno čist in zrel), sekcijski (med iz satja, zaprt v posebnih delih iz tanke vezane plošče ali plastike za živila, odsek vsebuje približno 500 g . medu) in stisnjen (to je pridobljen s stiskanjem, satje pokvari).

Pri topljenju medu iz satja se njegova kakovost poslabša.

Najbolj priljubljeni so ti cvetlični medovi, kot so lipa, akacija, ajda, sladka detelja, sončnica, detelja, ognjič, pa tudi »gorski med«.

Glede na prevlado nektarja določene medovite rastline je lahko barva medu različna:

• - bela (iz kresnice);
• - rumena (iz bele akacije, esparzete, lipe, sončnice);
• - temno rjava (iz ajde, resja).

Glede na izvor ločimo cvetlični, medovke in mešane medove. Manski med je lahko rastlinskega ali živalskega izvora. Po tehnoloških merilih so medovi centrifugalni ali celičasti.

Čebele nabirajo monoflorni med predvsem iz ene vrste rastlin.

Akacijev med iz bele akacije, zelo dobre kakovosti in okusa. V tekočem stanju je prozoren, prijetnega okusa in vonja po akacijevih cvetovih. Ima zmerne protimikrobne lastnosti. Uporablja se kot splošno krepčilo, pri nespečnosti, boleznih prebavil, žolča in ledvic.

Čebele izdelujejo med tudi iz nektarja cvetov rumene akacije. Je zelo svetle barve, ob kristalizaciji postane masten, bel, srednje zrnat. To je ena najboljših sort.

Žutikov med je zlato rumene barve, prijetnega vonja in nežnega sladkega okusa. Čebele energijsko predelujejo nektar cvetov barberise, ki raste v zahodnem, srednjem in južnem delu naše dežele. Že stari Babilonci in Hindujci so poznali zdravilne lastnosti žutikine in njenega medu. Uporablja se kot dragoceno hemostatično sredstvo.

Bodyagov med se zbira v majhnih količinah in ima čudovito aromo; svetle barve. Med iz bodyagi je po kakovosti podoben lipovemu medu.

Budjakov med je prvovrsten med. Je brezbarvna, zelenkasta ali zlata (svetlo jantarna) ter prijetnega vonja in okusa. Med kristalizacijo boudyakov med postane drobnozrnat. Čebele ga zelo energično nabirajo iz lepih škrlatnih cvetov plevela z bodičastimi stebli in sivkastimi listi – rožnega popka, bodike.

Alisumov med (iz cvetov borage) je po ekstrakciji svetlo rumene ali jantarne barve, zelo aromatičen in ima okus po kumari.

Čebele nabirajo med iz modre ali njivske rožnice. Med je zelenkasto rumene ali svetlo rumene barve, aromatičen, prijetnega okusa, z rahlo grenkim priokusom. Spominja me na vonj mandljev. Ima odličen okus in zdravilne lastnosti.

Heather med je temne barve z rdečkastim odtenkom ali rjav, ima prijeten okus in poseben vonj. Hitro se strdi, kar povzroča velike težave pri črpanju iz satja. Med iz vresja je lahko neenakomeren, kompleksen in progast. Pri dolgotrajnem skladiščenju ne kristalizira, ampak dobi videz želeja. Med vsebuje veliko beljakovin in je vir dragocenih mineralov. Ni primeren za prezimovanje čebel. Priporočljivo za ljudi s pomanjkanjem apetita.

Grahov med nabirajo čebele iz cvetov tankolistnega graha, najpogosteje v stepah ali v Sibiriji. Med je prozoren, prijetnega vonja in okusa.

Gorčični med je bele ali zlate barve, ima nežen vonj in hitro kristalizira. V odprti posodi kristalizira v 4-5 dneh in pridobi rumeno-krem odtenek. Ima dobro hranilno vrednost in zdravilne lastnosti. Priporočljivo za bolezni dihal.

Ajdov med je temno rumen z rdečkastim odtenkom. Ima edinstveno aromo in specifičen okus, ki "žgečka po grlu". Ob kristalizaciji se spremeni v maščobo podobno drobnozrnato ali grobo zrnato maso. Vsebuje 36--37% glukoze in 40--42% levuloze, več beljakovin in železa kot svetle sorte medu. Priporočljivo za zdravljenje anemije.

Med iz sladke detelje ima visok okus in nežno aromo. Ima belo, včasih svetlo jantarno barvo. Okus je nežen in prijeten. Ima specifično aromo, ki spominja na vanilijo. Kristalizacija je normalna, drobnozrnata ali grobo zrnata.

Angelikin med nabirajo čebele iz cvetov rastline Angelica officinalis, ki je razširjena v Rusiji. Angelikin med je prijetnega vonja in okusa.

Čebele delajo robidov med iz nektarja cvetov robide, ki raste povsod. Robidov med je bister kot voda in prijetnega okusa.

Čebele nabirajo kačji med iz modro-vijoličnih cvetov enoletne eterične oljnice ali matične rastline, ki raste na Kavkazu, Altaju, Krimu in drugod. Ta med je svetle barve, prozoren, dobre arome in okusa. Kačja glava je zelo dragocena medovita rastlina, saj vsebuje veliko količino sladkornega nektarja z vonjem po limoni.

Čebele nabirajo vrbov med iz cvetov različnih drevesnih in grmovnih vrst vrbe, ki jih je v Rusiji do 170 vrst. Vrbov med je jantarne ali zlate barve in ob kristalizaciji postane drobnozrnat s kremastim odtenkom. Je dobrega okusa. Čebele ga pridobivajo zgodaj spomladi in ga običajno zaužijejo v čebelji družini, vendar močne družine, ki zasedajo 9-10 ulic, ali posebej ustvarjene družine za nabiranje medu proizvedejo 20-80 kg tržnega medu.

Čebele delajo izopov med iz nektarja temno modrih cvetov zdravilnega in medonosnega podgrmička izopa, ki samoniklo raste na Krimu, v Srednji Aziji, na Kavkazu in Altaju. Izop se posebej goji v čebelnjakih kot dragocena medovita rastlina. Po organoleptičnih lastnostih izopov med spada v prvi razred.

Kostanjev med iz divjega kostanja je svetle barve, iz jedilnega kostanja pa temne barve; zelo tekoče, grenko, z neprijetnim priokusom, hitro kristalizira. Spada v kategorijo nizke stopnje. Ima protimikrobne lastnosti. Priporočljivo za bolezni prebavil in ledvic.

Kenaf med nabirajo čebele iz kenafa. Sveže načrpano je rumenkasto motne barve in zelo neprijetnega okusa.

Med iz ognjiča je narejen iz nektarja čudovitih lila-rdečih cvetov ognjiča ali ognjiča, ki ga v Rusiji pogosto najdemo v naravi. Najbolj prozoren med je skoraj brezbarven in nima posebnega, dobro izraženega okusa. Vonj je šibak. Kmalu po črpanju kristalizira in se spremeni v belo, drobnozrnato ali mastno maso.

Deteljin med nabirajo čebele iz bele ali plazeče detelje. Med iz bele detelje je v večini primerov svetle in svetlo jantarne barve ter edinstvenega okusa in arome. Ena najboljših svetlih sort. Kristalizacija je največkrat drobnozrnata, redkeje grobozrnata in mastna.

Javorjev med je jantarne barve z rožnatim odtenkom, prijetnega okusa in specifične arome. Čebele ga nabirajo iz rumenkasto-zelenih cvetov norveškega javorja, ki ga najdemo v skoraj vseh gozdovih Rusije. Nanaša se na lahke sorte medu z odličnim okusom.

Čebele rade nabirajo koriandrov med iz belih ali rahlo rožnatih cvetov dragocene eterične oljnice koriandra, ki raste samoniklo v srednji Aziji in na Kavkazu. Ta med ima ostro aromo in specifičen okus.

Sivkin med se uvršča med prvovrstne medove in ima nežno aromo in zlato barvo. Čebele izdelujejo ta med iz nektarja svetlo modrih in modrovijoličnih cvetov trajne eterične oljnice sivke, ki jo gojijo na južni obali Krima, Kubana in Kavkaza.

Čebele izdelujejo lastovčkov med iz dišečega nektarja zelo dragocene medovite rastline lastovke (pivine). Ta svetlo rumen med ima nežno aromo in odličen okus. V toplem in suhem vremenu se v satju tako zgosti, da ga tudi segreto težko izčrpamo.

Lipov med je najboljša sorta medu, ima izjemno močno prijetno aromo in svoj specifičen okus, ki ga zlahka prepoznamo tudi v mešanici z drugim medom. Barva medu je bela, včasih popolnoma prozorna, pogosto svetlo jantarna, redkeje rumenkasta ali zelenkasta. Mandžurijski lipov med ima jantarno rumeno barvo in oster, prijeten vonj po cvetoči lipi. Lipov med ne vsebuje lizina in histidina. Ima močne prehranske in zdravilne lastnosti. Ima antibakterijski učinek. Ima izkašljevalni in rahlo odvajalni učinek. Uporablja se pri vnetju grla, izcedku iz nosu, laringitisu, bronhitisu, sapniku, bronhialni astmi, kot tonik za srce, pri vnetjih prebavil, pri boleznih ledvic in žolčnika. Ima dober lokalni učinek na gnojne rane in opekline.

Repinčev med nabirajo čebele iz majhnih temno rožnatih cvetov dlakavega repinca in repinca. Barva medu je svetlo rumena s temno olivnim odtenkom. Ima oster pikanten vonj, je zelo viskozen, dišeč in okusen.

Travniški med se pridobiva iz nektarja travniškega cvetja (regrat, dubnica, brnistra, timijan, divja pelargonija, detelja, lucerna, šetraj). Barva medu je od zlato rumene do temno rjave. Ima prijetno aromo in dober okus. Ima visoke prehranske in zdravilne lastnosti. Ima protimikrobni učinek. Če v medu prevladuje regratov nektar, potem je ta bolj rumene barve. Ta med ima mehčalni, protivnetni in analgetični učinek.

Med iz lucerne je različnih odtenkov - od brezbarvnega do jantarnega, ima prijeten vonj, ki spominja na meto. V toplem vremenu skoraj ne kristalizira.

Čebele nabirajo malinov med v velikih količinah, je odlične kakovosti, bele barve in prijetnega vonja. Malinovo satje je nežnega okusa in se zdi, da se topi v ustih. Malinov med je zelo koristen za prehlad.

Čebele naredijo melisin med iz nektarja svetlo vijoličnih ali rožnatih cvetov z močnim vonjem po melisi ali melisi. Med je odličnega okusa.

Korenčkov med je temno rumene barve s prijetnim vonjem. Čebele ga delajo iz nektarja dišečih belih cvetov v dežnikastih socvetjih dveletne kulturne rastline – korenja.

Med poprove mete diši po tej rastlini, njegova barva pa sega od jantarne do rjasto rdeče. Metin med vsebuje veliko količino vitamina C. Metin med kristalizira v drobna zrnca svetlo rumene barve. Uporablja se kot holeretik, sedativ, analgetik, čistilec plinov in antiseptik.

Regratov med je zlato rumene barve, zelo gost, viskozen, hitro kristalizira, močnega vonja in ostrega okusa. Čebele izdelujejo ta med iz nektarja znanega in pogostega plevela – regrata. Med vsebuje 35--36% glukoze, 41--42% fruktoze.

Osatov med je bele barve, prijetnega okusa in aromatičen. Velja za prvi razred. Izdelujejo ga čebele iz znanega plevela bodike, ki obletava njene številne škrlatno rdeče cvetove.

Pastinakov med je lahka sorta dobrega okusa. Izdelujejo ga čebele iz nektarja velikih rumenih cvetov dveletnega pastinaka, ki samoniklo raste v Povolžju in Baškiriji. Obstajajo znanstveni dokazi, da je pastinak v Baškiriji druga medovita rastlina za lipo.

Sončnični med je tekoč, zlat, hitro kristalizira in postane svetlo jantar, včasih zelenkast ali celo temen, trpkega okusa. Kristalizirana masa je grobo zrnata. Vsebnost sladkorja se giblje od 45 do 70%.

Pomarančni med je ena najboljših sort medu. Njegova prijetna aroma spominja na vonj cvetov citrusov in je prijetnega okusa. Čebele ga izdelujejo iz nektarja cvetov citrusov - mandarin, limon, pomaranč, ki rastejo na Krimu, Abhaziji, Adžariji, Gruziji.

Materinski med je svetlo zlate barve (po barvi spominja na slamnato), rahle arome in specifičnega dobrega okusa. Čebele ga nabirajo iz bledo vijoličnih cvetov materine dušice ali srčne trave, ki raste po prazninah, odlagališčih, smetiščih itd. Cvetovi materine dušice vsebujejo veliko sladkornega nektarja, zato je ta rastlina dragocena medovita rastlina.

Med oljne ogrščice je belkaste barve, včasih rumenkast, prijetnega vonja, sladek, zelo gost. Med hitro kristalizira v velika zrna že v celicah satja. Je slabo topen v vodi in se pri dolgotrajnem skladiščenju skisa. Ta med ima grenak okus in aromo po gorčici. Ima dobre prehranske in zdravilne lastnosti.

Med Mignonette ima izjemno aromo in prijeten okus. Spada v kategorijo visoko kakovostnega medu in upravičeno konkurira lipovemu medu. Čebele nabirajo ta med iz cvetov mignonette.

Čebele delajo jerebikov med iz nektarja cvetoče jerebike, ki je razširjena po vsej Rusiji. Med ima rdečkasto barvo, močno aromo in dober okus.

Modri ​​med je prvovrsten in ima svetlo jantarno barvo, prijetno aromo in zelo dober okus. Ta med ima gosto konsistenco in počasi kristalizira. Čebele ga nabirajo iz rožnatih in svetlo modrih cvetov borovnice ali rumenjaka, zelo dragocene medovite rastline, ki je razširjena na jugu naše države in seje tudi posebej za čebele.

Krepčev med je zelenkasto rumene barve, šibke arome in dobrega okusa. Čebele ga izdelujejo iz nektarja dišečih zlatorumenih cvetov kreše, ki pogosto raste ob jezerih, močvirjih in vlažnih travnikih. Med ogrščice ni primeren za dolgotrajno skladiščenje.

Tobakov med se prideluje v krajih, kjer se goji tobak; barva - od svetle do temne, ki spominja na kakav; ima specifično "cvetico", izrazit okus po tobaku, zato se ne uživa kot hrana. Običajno se uporablja v tobačnih tovarnah za aromatiziranje tobaka. Nezrel (nezaprt) med ima strupene lastnosti, ki jih je mogoče odstraniti s prekuhavanjem. Precej primerna za hranjenje čebel med prezimovanjem.

Bučni med izdelujejo čebele iz nektarja bučnih cvetov. Zlato rumene barve, prijetnega okusa, hitro kristalizira.

Čebele nabirajo tulipanov med iz zelenkasto rdečkastih cvetov čudovitega okrasnega tulipanovca, ki je dobra medovita rastlina, saj vsebuje največ nektarja v primerjavi z drugimi subtropskimi medovitimi rastlinami. Nastali med je rdečkaste barve, prijetnega vonja in dobrega okusa.

Facelijev med je svetle ali kremaste barve, nežnega vonja in prijetnega okusa. Je ena najboljših sort medu in hitro kristalizira. Facelija je ena najdragocenejših in najpomembnejših medovitih rastlin.

Med iz iglavcev je izrazitega smolnatega okusa in arome, temne barve, goste konsistence in grobo zrnate kristalizacije.

Bombažev med je lahek. Po kristalizaciji postane bel. Ima edinstveno aromo in nežen okus. Hitro kristalizira in tvori drobnozrnato maso.

Borovničev med je svetle barve z rdečkastim odtenkom, prijetnega okusa, nežne arome.

Žajbljev med je svetlo jantarne barve in zelo prijetnega okusa. Salvia salvia se pogosto goji na Kubanu in Krimu.

Hortov med je lahka sorta in ima izjemno prijetno aromo in visok okus. Čebele pridobivajo ta med iz nektarja sivo-belih cvetov razvejane trajnice, ki raste na Kavkazu in v Srednji Aziji. Cvetovi hrta privabljajo čebele s svojim koncentriranim, sladkim in dišečim nektarjem.

Čebele pridelujejo evkaliptov med iz nektarja velikih enojnih cvetov s številnimi prašniki zimzelenega drevesa Eucalyptus roundus, ki raste v subtropih. Evkaliptusov med je neprijetnega okusa, vendar je zelo cenjen, saj se v ljudskem zdravilstvu uporablja za zdravljenje pljučne tuberkuloze. Glede na to, da evkaliptusovega olja in drugih farmakoloških snovi ne vsebujejo cvetovi evkaliptusa, temveč le listi, lahko domnevamo, da je zdravilna vrednost evkaliptusovega medu pretirana.

Eparzetski med je zlato rumene barve, zelo aromatičen in prijetnega okusa. Čebele ga izdelujejo iz nektarja rožnatih ali rdečih cvetov trajne živilske rastline eparzete ali vikofolije, ki samoniklo raste v Sibiriji in Ukrajini.

Jabolčni med je svetlo rumene, rumenkasto rjave barve, dobre kakovosti, prijetnega subtilnega okusa; Sveže iztočen med iz jablane je nekoliko grenak, potem pa grenkoba izgine.

Manski med je od svetlo jantarne do temno rjave (svetlo, nabrano iz iglavcev, temno - iz listavcev) barve. Aroma je šibka. Okus je sladek, manj prijeten. Manov med je človeku neškodljiv in se lahko uporablja kot hrana brez omejitev. Minerali in dekstrini, ki jih ta med vsebuje v znatnih količinah, blagodejno vplivajo na srčno-žilni in prebavni sistem. Nekateri maneni medovi imajo neprijeten priokus. Kuhati jih je treba 10-15 minut in okus izgine. Iz čebeljih gnezd je treba odstraniti ves med medu, saj je pozimi zanje strupen in povzroča pogin.

Umetni med. Pridobiva se s kislinsko hidrolizo sladkorja iz trsnega ali pesnega sladkorja, soka melone, lubenice itd. To naredimo z izhlapevanjem, dokler mešanica ne doseže želene konsistence.