Med je užitek za dušo. Vrste medu - kakšen med obstaja in njegove koristne lastnosti Zakaj ima med različne barve

Okus, barva, aroma in konsistenca medu so eno od glavnih meril, po katerih se lahko oceni kakovost izdelka. Ko kupite med, ga imate običajno možnost pregledati in okusiti. Iz tega članka boste izvedeli, kaj označuje barva medu, kakšna mora biti aroma, okus in konsistenca naravnega proizvoda.

Medena barva

Najtežji indikator, saj obstaja veliko vrst medu. Če monoflorne vrste črpajo približno enako barvo (sončnica - rumena ali svetlo rumena, ajda - rjava, sainfoin - bela), potem so sorte medu lahko absolutno katere koli barve: od bele in rumene do jantarne in temno rjave. Vendar lahko barva medu pove veliko več.

Barva medu mora biti enakomerna in enakomerna, če pa je kozarec prozoren, lahko opazite majhne barvne prehode, ki so komaj opazni za oko - navsezadnje je naravni izdelek.

V kristaliziranem nepakiranem medu številnih vrst je jasno viden vzorec glukoze belega medu. Pri pakiranju je odstranjen iz glavne mase medu, vendar je nemogoče odstraniti 100% glukoze in ni razloga za to. Praviloma odstranimo le velike plasti glukoze na površini, hkrati pa odstranimo drobne delce voska in potepuške žuželke (čebele in ose). Torej, če se je med zgostil in je bil pakiran brez segrevanja, boste v njem zagotovo videli rahle barvne prehode ali mehke bele žilice.

Med je pogosto ponarejen z dodajanjem polnil in segrevanjem. Vzorec glukoze po mešanju in pregrevanju ni berljiv.

Medena aroma

Med mora imeti prijetno dišečo aromo – vsaka vrsta ima edinstveno. Pri vdihavanju arome bodite pozorni na kisel vonj ali vonj po fermentaciji – ne sme ga biti. Tudi če je med zelo lepe barve, vendar neprijetno diši, je pokvarjen.

Izberite med glede na okus, ki vam je všeč. Že tisočletja ljudje hrano izbiramo glede na barvo in vonj in to je pravi pristop. Nekaterim je všeč lahka, dišeča aroma medu v prvi polovici poletja, drugim pa svetli in pikantni okusi druge polovice - izberite tistega, ki vam je všeč, in jejte z užitkom.

Okus po medu

Pred nakupom obvezno poskusite med in ne pozabite, da obdobje zbiranja medu vpliva na svetlost okusa in bogastvo šopka. Pomlad in prva polovica poletja sta nežni vrsti medu z mehko sladkobo. Druga polovica pa so bogate in pikantne vrste, ki vam celo zaboli grlo.

Iz prvega članka v seriji o medu se morate spomniti, da je med dvakrat slajši od sladkorja, vendar je njegov okus drugačen od sladkorja. Kako torej razumeti, kakšen med imate: cvetlični med iz nektarja, sladkorja, samo sladek izdelek ali pregret lanski med?

Med je zelo sladek, a ima okus – zapomnite si ta stavek in cenite, kako se počutite, ko pojeste malo medu. Sprva boste začutili natanko okus medu, nato se vam v ustih razširi mehka sladkoba, v grlu pa vas rahlo ščemi, začutite trpkost. Če jeste sladkor, v ustih takoj začutite ostro sladkobo in šele nato kislost. Torej obstaja razlika v okusu med naravnim cvetličnim medom, sladkorjem in drugimi sladkimi izdelki.

Ponarejen med iz sladkornega sirupa vam prav tako ne bo dal mehke medene sladkobe in značilnega okusa naravnega izdelka, temveč vam bo dal samo omamno sladkost. Vadite doma: najprej pojejte naravni med, nato pa malo vode s sladkorjem - in razumeli boste, o čem govorimo.

Segret med ima okus po prežganem sladkorju (karameli) in izgubi svojo mehko sladkobo in cvetico. Videti je kot sveže izčrpano, hkrati pa dolgo ostane motno in tekoče, nato pa se popolnoma loči.

Medena konsistenca

Konzistenca medu je različna. Lahko je tekoč, če je bil med pred kratkim točen ali kristalizira počasi (beli akacijev med lahko ostane tekoč in celo bister tudi do dve leti). Ali iz trdnega v pastozno - če je prišlo do kristalizacije ("razpoke"). Glede na velikost kristalov med delimo na med »maščobne kristalizacije«, drobnokristalni in grobokristalni med.

“Slana kristalizacija” - ko med tudi po končanem procesu kristalizacije ostane mehak, tekoč, s komaj vidnimi kristalčki. Njegova konsistenca je podobna maslu. To je najbolj priljubljen med. Da bi ga dobili, morate čebelnjake uspešno postaviti na medovite rastline. Na proces kristalizacije vplivata tudi vlažnost in temperatura medu.

Drobnokristalni med je lahko tudi mehak, je dobro zapakiran brez segrevanja izdelka, vendar boste v takem medu vseeno čutili kristale.

Med z velikimi kristali je na primer čisti sončnični, ogrščični in ajdov. Tudi ta med je okusen, vendar je v maloprodaji manj povpraševan. Primeren je kot surovina za proizvodnjo hrane, saj se kristali stopijo v pekovskih izdelkih ali raztopijo v pijačah.

Dobro je, če ima čebelnjak možnost hkrati nabirati med s sončničnega polja in zelišč. Ali naravnost iz ajde (daje začimbo) in esparzete ali facelije (daje sladkost in mehko konsistenco). Potem dobite bogat, a hkrati mehak med. Čebelarji vedo, katere medovite rastline dajejo velike in katere majhne kletke, ter lahko delno nadzorujejo pridelek in pridobijo med, ki ga potrebujejo.

Konzistenca medu mora biti enakomerna, ne glede na velikost kristalov. Kristalizira tudi med iz sladkornega sirupa. Njeni kristali so srednje veliki, vendar zelo trdi (podobni kristalom sladkorja). Ima šibko aromo in preprosto sladek okus, brez značilnega medenega šopka.

Ali se naravni med lahko loči?

Včasih se to zgodi: fruktoza se lušči. To je dovoljeno pri ajdi in se pojavi pri slabo kristalizirajočih vrstah medu (bela akacija, osat). V tem primeru je naravni med ločen le na dva dela. Oluščena fruktoza je bolj prozorna kot barva medu, na vrhu se oblikuje v obliki le nekaj milimetrov debelega filma. Ta med lahko brez strahu zmešate in jeste. Ne sme imeti kiselkastega vonja.

Ločevanje medu na tri dele je jasen znak tujega polnila. Takšen med ima lahko kosmičasto usedlino, »korale«. Da bi razumeli, o kakšnem izdelku govorimo, pojdite v verižno trgovino, kjer boste videli med jantarne ali črno-rjave barve z dvema ali tremi plastmi z "vzorci".

Torej, kakšna mora biti konsistenca naravnega tekočega medu (sveže načrpanega) najnežnejše sorte z visoko vsebnostjo fruktoze in vsebnostjo vlage manj kot 20%? Je debel in teče v dolgih nitih, ki se zložijo v tobogan. Ponarejeni med je lahko tako tekoč, da takoj steče, ko kozarec nagnete, kar je znak slabe kakovosti.

Na okus, barvo, aromo in konsistenco naravnega medu vpliva narava sama ter seveda izkušnje in odnos čebelarja do svojega dela. Tudi najbolj izkušen čebelar morda ne pridela medu zaradi vremena ali kršitve proizvodne tehnologije. Upam, da vam bodo nasveti, ki jih je z nami delila Lyudmila Kholtobina, koristili!

Za pripravo žličke medu mora dvesto čebel ves dan delati in zbirati nektar iz tisočih cvetov. No, da bi shranili kilogram, bo šla nabirat nektar ne stoglava, ampak tisočglava čebelja vojska, ki bo morala obleteti milijone medovitih rastlin. Delo ogromnega obsega! A zadeva ni omejena le na pridobivanje nektarja – treba ga je tudi spremeniti v med. Zato se čebelja družina imenuje samostojna tovarna: zagotavlja celoten proizvodni cikel - od predelave surovin do konzerviranja izdelka.

Imenovati osebo lastnika čebelje "tovarne" bi bilo nepošteno do teh žuželk. Čebele so samostojna in neodvisna bitja, ki živijo po svojih zakonitostih. Zato lahko človek v najboljšem primeru računa na položaj upravitelja, katerega odgovornosti vključujejo razvoj strategije za uspešno zbiranje medu, skrb za razmnoževanje čebelje družine, gradnjo "stanovanjskih" panjev in kot plačilo za trdo delo , ki prejema svoj delež medu.

Delovne obveznosti čebel

Tovarna medu je sezonsko podjetje, ki deluje po naravnih urah. V času cvetenja, ko so dnevi dolgi in sončni, se delo na njem ne ustavi niti za trenutek. Delitev dela med čebelami je odlično organizirana: za vsako stopnjo proizvodnje je odgovorno posebno »osebje« delavk.

Za nabiranje surovega medu je odgovorna pašna čebela. Biologi so izračunali, da v enem letu prinese v povprečju 30-40 miligramov nektarja, na dan pa opravi ducat ali celo ducat letov, vsakič pa se od panja oddalji nekaj kilometrov. Čebela se na cvetlični let odpravi s hitrostjo 60 km/h, povratek z nektarjem opravi z nižjo hitrostjo - le 25 km/h.

Mikroklimo panja spremlja služba čebel pahljač. Trdo delajo s svojimi krili, izhlapevajo odvečno vlago iz zalog medu in vzdržujejo želeno temperaturo. Ko med dozori (v povprečju traja en teden), čebele zaprejo šesterokotne celice satja s tankimi voščenimi pokrovčki. Ti »znaki kakovosti« so glavni znak zrelosti medu. Zrelo pomeni, da je dosežena določena stopnja vlažnosti, ki ne sme presegati 18-20%. Z višjo vsebnostjo vlage se bo čez nekaj časa preprosto poslabšalo in kislo. Kakovosten izdelek pa lahko postane le kandiran. Mimogrede, to je normalna lastnost katerega koli medu in ne vpliva na njegovo vrednost. Večina sort običajno ostane tekočih do pozne jeseni, do zime pa se zgostijo in postanejo zrnate. Sirupasto stanje bodo do zime obdržali le najbolj vztrajni: akacijev med, kostanjev med in nekatere gorske sorte.

Čebelji prazniki

Že od predkrščanskih časov so v Rusiji praznovali čebelje praznike. Ena - spomladi, na samem začetku žetve medu, druga - jeseni, ko so bili panji s čebelami odstranjeni za zimo. S prevzemom krščanstva so se ohranile. Pomlad so začeli praznovati 30. aprila - »na Zosimo«, jesen - 10. oktobra, na dan čebelarja Savatyja. In ni naključje: soloveška svetnika Zosima in Savvatija je pravoslavna cerkev »imenovala« za zavetnika ruskih čebelarjev. V starih časih so medeni rešitelj obhajali prvi dan avgusta. Po novem koledarskem slogu pade na 14. avgust. Pravoslavni kristjani gredo na ta dan v cerkev, kjer blagoslovijo med nove letine, medenjake in medenjake. Praznik sovpada z začetkom vnebovzetega posta, kratkega, a strogega. Za mizo postrežemo med in sveže kumare. S tem dnem začnejo čebelarji odbirati med iz napolnjenih satov in z njim, kot narekuje dolgoletna tradicija, pogostiti vse, ki pridejo v čebelnjak.

Medena imena

Sezona medu se začne s prvo pomladno toplino, s pojavom jegličev. Njihov grenak vonj privabi čebele, ki so si komaj opomogle od zime, in je znak za začetek dela. In ko pomlad nastopi v polni moči, so drevesa in grmičevje "dobavitelje" nektarja - slive, češnje, jablane, češnje, javor, ribez, kosmulje in seveda regrat velja za eno najbolj radodarnih medovitih rastlin. Spomladanski med se redko odvzema iz panjev. Potrebujejo ga predvsem čebele same za hranjenje mladic, ki so pravkar skotene in si nabirajo moč za poletno trpljenje. Navsezadnje so čebele glavni porabniki medu in tega bi se moral zavedati daljnovidni čebelar, ki poskuša iz čebelje družine vzeti le presežek, da ga ne bi spravil v režim strogega varčevanja s krmo.

Medtem se majski med v poštenih količinah prodaja na tržnicah.

Pravo »poročno potovanje« pride s cvetenjem lip, medovitih cvetlic in zelišč. Za čebelarje je to najbolj obremenjen čas oziroma, kot pravijo sami, glavna podkupnina. Če se čebelnjak nahaja v bližini lipovega gozda, imajo čebele veliko dela in večina jih ne bo zaposlena toliko s plenom kot s predelavo nektarja. Glavno je, da je lipa »razpoložena« (druga leta njeni muhasti cvetovi ne dajejo nektarja) in da je vreme srečno - deževje izpere nektar iz cvetov. Če so razmere ugodne, hektar cvetoče lipe proizvede tono nektarja, ena čebelja družina pa lahko pridela približno pol kilograma medu na dan. Vendar pa je industrijski obseg zbiranja čistega lipovega medu mogoč le na tistih območjih, kjer še obstajajo veliki gozdovi teh dreves - na Daljnem vzhodu, v Baškiriji. Baškirski medlipets je znan po vsem svetu. V predrevolucionarni Rusiji so ga pripeljali s trga medu Ufa in je stal dvakrat dražje od drugih, čeprav se navzven ni veliko razlikoval od drugih sort: v tekočem stanju je svetlo rumen, celo rahlo zelenkast, čeprav zelo dišeče, in ko je kandirano, postane svetlo jantarno, gosto.

V Rusiji so razkošne lipove gozdove že zdavnaj izkrčili. Toda na vrhuncu poletja se tukaj razprostirajo preproge zelišč - na travnikih, gozdnih robovih, jasah in jasah. Cvetijo ognjica, sladka detelja, detelja, koruznica, travniška pelargonija, jagode, šipek - pravi cvetlični "koktajl". In med, zbran iz različnih medonosnih rastlin, to je poliflornih, bo vseboval različne nektarje in se bo imenoval glede na kraj zbiranja: travnik, gozd, gora. Najpogosteje ga najdemo v prodaji.

Veliko težje je pridobiti med iz ene rastline, to je monoflorni med. Zato je višje cenjen. Če na primer ob koncu poletja v bližini čebelnjaka zacvetijo impresivni nasadi sončnic, potem ima čebelar vse možnosti, da dobi monoflorni sončnični med. Na splošno je ime medu odvisno od tega, kateri rastlinski cvetni prah prevladuje v njem. Več cvetnega prahu iz kresnice pomeni, da se bo imenovala kresnica. Prevladuje cvetni prah malin – bodi malinov med. Sestavo okusa ni lahko določiti, to pa lahko storimo le na podlagi laboratorijskih preiskav.

Med je lahko tudi medovka. To je povsem posebna sorta, ki jo čebele pripravijo iz medene rose – sladkega soka, ki ga ne izločajo nektarji cvetov, temveč listi dreves ali drobne žuželke, ki jih sesajo. Medeno roso, ki jo čebele nabirajo z listov, včasih imenujemo tudi medena rosa. Delci mane lahko zaidejo v cvetlični med in mu dajo grenak okus. Pri nas se do maninega medu običajno obnaša z nekaj nezaupanja in celo zaničevanja, v evropskih deželah pa je včasih cenjen višje od nekaterih sort cvetličnega medu: med iz mane vsebuje več mineralov.

Vendar pa je vsak med dragocen na svoj način. Glavna stvar je, da je naravno. Umetni med, ki je narejen iz pesnega ali trsnega sladkorja, soka lubenice, melone ali drugih sladkih snovi, nima koristnih lastnosti polnovrednega čebeljega medu.

Kaj je dobro za čebele...

Ni vsak med dober za ljudi. Drugi lahko celo predstavljajo neprijetno presenečenje. Zgodovina pozna veliko primerov zastrupitev z medom. Zgodba atenskega poveljnika Ksenofonta o »pijanem« medu, ki je podrl več tisoč vojakov njegove vojske, je postala učbeniška zgodba. Ta zgodovinski dogodek je podrobneje opisan v Ksenofontovem delu Anabaza, ki govori o vojaških pohodih Grkov. Ko so prispeli v Kolhido, kjer po besedah ​​poveljnika »ni bilo nič nenavadnega, razen velikega števila panjev«, so vojaki okusili dobrote in ... resno zboleli: »tisti, ki so jedli med, so izgubili zavest: bruhali so , imeli so drisko in nihče ni mogel stati na nogah, toda tisti, ki so pojedli malo medu, so bili videti, kot da so zelo pijani, tisti, ki so pojedli veliko, pa kot da so nori ali celo umirajoči.« Od tega medu nihče ni umrl, tretji ali četrti dan so bili vojaki na nogah, a domnevati je mogoče, da se po tistem nesrečnem obroku medu sploh niso več dotaknili. V času Ksenofonta še ni bilo znano, iz katerih medovitih rastlin so čebele prinašale strupeni nektar. Na ozemlju Adjare (prej ena od regij Colchis) rododendron raste v velikih količinah. Sodobni batumski čebelarji zelo dobro vedo, česa je sposobna ta medovita rastlina. Najverjetneje so grški bojevniki okusili rododendronov med – vsebuje alkaloid andromedotoksin, ki povzroča zastrupitve. Enako radodaren dobavitelj strupenega nektarja raste na Daljnem vzhodu. To je čašasta vresa. Njene goščave cvetijo močno in dolgo - cel mesec. Čajna žlička medu iz soka te rastline človeku verjetno ne bo škodovala, vendar lahko večja količina - 100-120 gramov "poslastice", kot poroča strokovna literatura, "povzroči izgubo zavesti in delirij." Toda med iz nektarja majhnih rožnatih cvetov navadne vrese - temno jantarne barve in zelo aromatičen - ne povzroča težav, le da deluje diuretično. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pitni med pridobivamo iz nektarja lovorja, akonita, ligustra in divjega rožmarina. Čebelam takšen med ne škodi, nasprotno, le koristen je. Čebelarji ga posebej pustijo v panjih, da imajo čebele čez zimo kaj jesti. Čeprav je po želji mogoče zaužiti strupen med. Ni ga težko narediti popolnoma neškodljivega: segrejte ga na 46 stopinj in strupene snovi bodo izhlapele. Drugi strupi so veliko bolj zahrbtni: nitrati, pesticidi, težke kovine - »spomin« letov čebel na polja in vrtove, na zelene pašnike ob velikih avtocestah. Svoj pečat v medu lahko pustijo tudi antibiotiki, s katerimi čebelarji rešujejo čebele pred njihovimi čebeljimi boleznimi ... Kako se zaščititi pred takšnimi darili in nasploh zavarovati pred ponaredki? Obstaja samo en izhod - kupiti samo med, ki je opravil laboratorijski nadzor. In v idealnem primeru poiščite tisto, kar se imenuje "vaš" prodajalec. Tisti, ki ima čebelnjak, čebele in med - pravi, pravi.

V starih časih so se prehranjevali z medom – jedli in pili so ga in s tem si krepili zdravje. Razen medu niso poznali drugih sladkarij. Uporabljali so ga za začinjanje žitnih jedi, kaš in seveda obredne kutije. Jedli so ga s palačinkami in palačinkami ter dodajali moki, gnetenju testa za pite in medenjake. Mimogrede, med se še vedno uporablja v medenjakih ne le zaradi sladkosti, ampak tudi zato, da ostanejo sveži dolgo časa.

Med je na nek način podoben vinu – ima tudi mladost in starost, lahko ga tudi dolgo hranimo in je tudi mešan, torej mešane različne sorte. Medu ne mešamo vedno, ampak le v primerih, ko je potrebno, da je njegov okus mehkejši. Nekatere vrste medu so ostre in ostre. Tako dodajajo bolj umirjen, nevtralen okus in aromo, kot je na primer ognjič, tisti, ki ga čebele dobijo iz cvetov ognjenika.

Pred pojavom sladkorja in vodke so bile skoraj vse močne pijače pripravljene z medom. Najstarejši med »prehranskimi medovi« velja za med. Ta pijača se je starala od 15 do 40 let v katranskih sodih, zakopanih v zemljo, kot vino iz grozdja ali konjak. Pripravljen je bil iz medu in naravnega soka jagodičja, voda pa sploh ni bila dodana. Dolgo obdobje staranja je bilo ugotovljeno eksperimentalno: sode so poskušali odpreti prej, po petih letih, vendar pijača še ni bila zrela in, kot pravijo, je pustila veliko želenega. Močno opojne medice so zorele veliko hitreje, v tretjem do petem letu zorenja – za pospešitev so jim dodajali kis in hmelj. Sčasoma je tehnologija postala še bolj poenostavljena - hranljivi medi so začeli biti v množičnem povpraševanju. Tako so opojnim in začinjenim medicam dodajali kuhan med – varili so ga kot pivo. Ta priljubljena pijača je bila pripravljena v samo enem tednu. Proizvodnja hranljivega medu je praktično prenehala v 16. stoletju, ko je v Rusiji zavladala popolnoma nova pijača - vodka. In recept za imenovane, prvotno ruske pijače je bil dolgo pozabljen. Raziskovalci ruske kuhinje so ga obnovili v našem času. Zanimivo je, da je medica, ki jo pogosto identificirajo z življenjem starodavne Rusije, izum 20. stoletja. To je navaden kvas, sadna ali kvasna kaša z dodatkom medu, katere priprava ne zahteva posebnih naporov ali zapletene tehnologije.

Vsaka sorta ima svoje "sposobnosti". Svetli med tradicionalno veljajo za višje kakovosti. Čeprav temne, temno rjave, rjave sorte nimajo nič manj prednosti: bogate so z zdravilnimi minerali in fenolnimi spojinami. Ajdo, na primer, priporočamo za uporabo pri anemiji, koriander pa kot holeretik. Pri nakupu medu pa je napačno, če se osredotočimo le na barvo. Najprej morate od prodajalca zahtevati potrdilo, ki ga izda poseben laboratorij, nato pa izbrati med - glede na okus, aromo, konsistenco. Tukaj morate pogosto zaupati svoji intuiciji. Toda po nekaterih znakih je kakovost kupljenega medu mogoče določiti doma: 1. Naravni cvetlični med mora biti v eni ali drugi meri trpek. Malce draži grlo, a je prijetnega in sladkega okusa. Fermentiran med je kiselkastega okusa. 2. Zrel med teče počasi iz žlice, ne sme biti preveč tekoč. Nezrel ali razredčen med - teče v curku ali kaplja. 3. Če želite ugotoviti, ali je bil med razredčen s sladkornim sirupom, lahko vanj za nekaj minut potopite kos kruha. Če drobir nabrekne in se zmehča, je med najverjetneje razredčen. 4. Primes moke ali škroba v medu odkrijemo na dva načina: raztopini medu dodamo kapljico joda ali malo kisa. Če je v prvem primeru raztopina pomodrela, v drugem pa je začela izpuščati mehurčke kot gazirana voda, to pomeni, da so v medu nečistoče. 5. Med lahko razredčite v kozarcu vrele vode. Če so v medu mehanske primesi, se le-te usedejo na dno ali dvignejo na površje. Ne le sam med, ampak tudi njegova raztopina mora biti čista in homogena.

Vrste cvetličnega medu zlahka ločimo – poimenovane so po rastlini, iz katere je nabran. V naših krajih so najpogostejše sorte: cvetnica, lipa, ajda, akacija, detelja in lucerna. Lucernin med ima na primer blag okus in aromo; ima svetlo zlato barvo; lahko precej voden. Med iz detelje je še svetlejši – na svetlobi se lahko zdi skoraj brezbarven; Deteljin med ima nevsiljivo, zanimivo aromo in okus. Deteljin med nabiramo predvsem iz bele detelje.

Lipov med je legendaren. Zaradi celega kupa svojih prednosti je priznana kot ena najboljših sort na svetu. Prvič, ima nepozaben okus in aromo, ki se bo, mimogrede, nekoliko razlikovala glede na vrsto lipe in kraj, kjer raste. Drugič, zdravilnih lastnosti lipovega medu ni mogoče takoj našteti - je tudi prvo zdravilo za različne prehlade, zdravilo za celjenje ran, krepitev in protivnetno sredstvo. Barva lipovega medu ni le bela, ampak tudi zlata, včasih z zelenim odtenkom. Ko kristalizira, postane kremasto.

Druga legenda je akacijev med. Tako kot lipa je zaradi svojega okusa zelo priljubljena, uporablja pa se tudi v vsej ljudski medicini. Šteje se za zelo koristno za otroke in se uporablja za zdravljenje bolezni genitourinarnega sistema. Pri slabokrvnosti se priporoča uporaba ajdovega medu. Ima rdečkast odtenek od zlato rdeče do rjave barve. Zaradi obilice vitaminov je boljši od večine vrst medu.

Na splošno lahko cvetlični med razdelimo tudi na travniški in gozdni. Travniški med je svetlejše barve in se po svoji aromi razlikuje od gozdnega medu. Travniški med je med prvega razreda (nižje stopnje so pridelane po drugi tehnologiji); ima zlato barvo, njegove glavne sestavine so: timijan, detelja, timijan, žajbelj, lucerna in druga zelišča. Gozdni med je v glavnem pridelan iz nektarja, ki ga čebele nabirajo z grmovja, med drugim iz robide, gloga, jerebike. Gozdni med vsebuje tudi zelišča in drevesa. Barvna paleta gozdnega medu je široka: od skoraj prozorne zlate do goste temno rjave.

Cvetlični med pogosto vsebuje nekaj odstotkov medu, to je medu, ki je pridobljen iz predelanega nektarja drugih žuželk (medu). Manov med se meša z gozdnimi sortami in pomaga ustvariti poseben okus. Mimogrede, nekatere vrste gozdnega medu so lahko nevarne za človeka. Imenujejo jih tudi pijani med ali strupeni med, po videzu se malo razlikujejo od navadnega medu. Ta snov povzroča nekaj podobnega zastrupitvi s hrano, vendar ne povzroča resne škode telesu. Glede na končni rezultat lahko med razdelimo na filtriran, nefiltriran, satni in umetni. Posebno delovno zahteven je med v satju, saj je treba celice zavarovati, da se med prevozom ne razbijejo. Tako imenovani umetni med je pridelek čebel, ki ga posebej krmijo s sladkorjem ali medom iz prejšnje letine. Njegove vrednostne lastnosti so precej nižje kot pri navadnem filtriranem medu.

Sorte in sorte medu

Akacija med (bela akacija) velja za eno najboljših sort. V tekoči obliki je prozoren, ko kristalizira (sladka) postane bel, drobnozrnat, spominja na sneg. Čebele nabirajo tudi nektar iz rumenih rožičevih cvetov. Ta med je zelo svetel, vendar ob kristalizaciji postane masten, bel in srednje zrnat. Tudi rumeni akacijev med je ena najboljših sort.

Barberry med zlato rumene barve, aromatičnega in nežnega okusa. Čebele energijsko predelujejo nektar cvetov jagodičaste barberry, ki raste v evropskem delu Rusije, na Krimu in se pogosto goji kot dragoceno hemostatično sredstvo.

Budyakov med spada v prvi razred. Lahko je brezbarvna, zelenkasta, zlata (svetlo jantarna), prijetnega vonja in okusa. Ko kristalizira, postane drobnozrnat. Čebele ga energijsko nabirajo iz čudovitih škrlatnih cvetov plevela z bodičastimi stebli in sivkastimi listi – bodike.

Boragin med pridobljen iz nektarja velikih lepih modrih cvetov borage – borage. Borago gojimo kot dragoceno medovito in zdravilno rastlino. Med ima prijeten okus, prozoren, svetel.

Cornflower med- zelenkasto rumene barve, prijetnega vonja, ki spominja na mandlje, in značilnega, rahlo grenkega okusa. Modra koruza ali poljska koruza je dobra medovita rastlina.

Heather med pridobivajo iz nektarja majhnih rožnatih cvetov razvejanega zimzelenega grma navadnega vresja, ki je pogost v zahodnih in severnih stepskih regijah Ukrajine, v zahodnih in severozahodnih regijah Rusije ter v Belorusiji. Vresov med je temne, temno rumene in rdeče rjave barve s šibko aromo, prijetnega ali trpkega, grenkega okusa. Nanaša se na nizke stopnje medu. Ima sposobnost zgostitve v žele z velikim številom zračnih mehurčkov, ki se lahko dvignejo na površje. Pri mešanju ali pretresanju se želatinasta struktura vresovega medu uniči in ta spet postane tekoč, a se kasneje spet zgosti. Ta lastnost se imenuje tiksotropija. Ajdov med ima tudi rahle tiksotropne lastnosti. Ko se iz vresovega medu odstranijo beljakovinske snovi, se izgubijo tiksotropne lastnosti.

Gorčični med- izdelek, zbran iz velikih rumenih cvetov bele gorjušice, ki rastejo v Ukrajini, Belorusiji in evropskem delu Rusije. V tekočem stanju je prijetne zlato rumene barve, kasneje pa dobi rumeno krem ​​odtenek. Kristalizira v majhne kristale. Ima prijetno aromo in sladek okus. Ima visoke prehranske in zdravilne lastnosti, zaradi česar se priporoča pri boleznih dihal.

Grahov med nabrano iz cvetov tankolistnega graha, ki raste v stepah Sibirije.

Ajdov med Proizvajajo se povsod, predvsem pa v osrednjih in južnih regijah Rusije in Ukrajine. Barva medu je od temno rumene in rdečkaste do temno rjave; Ima izrazit oster okus in prijetno aromo. Kristalizira v homogeno, največkrat grobo zrnato maso temno rumene barve. Nekateri degustatorji ugotavljajo, da med uživanjem ajdovega medu "žgečka v grlu".
V večini primerov je ajdov med ocenjen kot visokokakovosten in zdravilen. Vsebuje več beljakovin in železa kot drugi botanični medovi. V zvezi s tem je takšen med priporočljivo jemati pri zdravljenju anemije. Ljudje pravijo: "Temni med je zelo koristen za bledolične ljudi."

Angelikov medčebele zbirajo iz cvetov angelice officinalis, razširjene v Rusiji, na Krimu, v Belorusiji in Ukrajini.

Med sladke detelje- zelo svetlo, belo ali svetlo jantarno. Ima nežen prijeten okus in aromo, ki spominja na vanilijo. Ocenjena kot ena najboljših sort. Čebele ga nabirajo iz svetlo rumenih cvetov sladke ali rumene detelje. Hitro kristalizira. Zaradi visokih prehranskih in zdravilnih lastnosti je zelo priljubljena. Priporoča se pri boleznih dihal, prehladih, glavobolih, nespečnosti. V ZDA je med sladke detelje ocenjen kot ena najboljših sort; predstavlja 50-70 % celotne količine vseh medov, ki gredo v prodajo.

Robidov medčebele nabirajo s cvetov razširjenih robidov. Je prozoren kot voda, ima visok okus in zdravilne lastnosti ter nežno aromo.

Snakehead med- lahka, prozorna, prijetnega vonja in okusa. Čebele ga pripravljajo iz nektarja modro-vijoličnih cvetov moldavskega strelca, ki raste na Kavkazu, Altaju in v Ukrajini. Kačji glavač je ena izmed zelo dragocenih medovitih rastlin, saj vsebuje veliko količino sladkornega nektarja z vonjem po limoni.

Vrbov med- zlato rumene barve, ob kristalizaciji postane drobnozrnat, dobi kremast odtenek, ima visok okus. Čebele ga energijsko nabirajo iz cvetov različnih vrst vrb in grmovnic, ki jih je okoli 170.

Izopov med Po organoleptičnih lastnostih sodi med vzorce prvega razreda. Čebele nabirajo nektar za ta med iz temno modrih cvetov zdravilne in medonosne rastline izop.

Kamniti med- redko in edinstveno. Nabirajo ga divje čebele in ga odlagajo v razpoke skalnih pečin. Ta med je rjave barve, prijetnega vonja in dobrega okusa. Satje vsebuje malo voska in je ena sama kristalizirana snov, ki jo je treba za zaužitje razlomiti na koščke, kot sladkarije. Za razliko od navadnega čebeljega medu je med iz skal skoraj nelepljiv in zato ne potrebuje posebnih posod. Je dobro ohranjen, ne da bi spremenil svoje lastnosti več let. Pogosto se imenuje tudi abhazijski med.

Kostanjev med Ima temno barvo, šibko aromo in neprijeten okus. Za pripravo tega medu čebele zbirajo nektar iz cvetov kostanja, ki raste predvsem na Krimu in v Zakavkazju. Čebele proizvajajo med tudi iz nektarja zvončastih belih in rožnatih cvetov okrasnega divjega kostanja. Ta med je za razliko od prvega prozoren (brezbarven), tekoč, vendar zlahka in hitro kristalizira, včasih grenkega okusa. Kostanjev med je razvrščen kot nizko kakovosten.

Med iz kresnice- prozoren, z zelenkastim odtenkom, po kristalizaciji postane bel v obliki snežnih zrn, včasih spominja na kremasto ali drobnozrnato maso. Pri segrevanju porumeni, ima zelo šibek nežen vonj in nima izrazitega medenega okusa, zato kupci pogosto ne prepoznajo njegove naravnosti. Ta med je treba mešati pogosteje kot druge sorte. Čebele delajo med iz nektarja čudovitih lilasto rdečih cvetov ognjiča (ognjiča), ki je v divjini precej pogost.

deteljni med- lahka, skoraj brezbarvna, prozorna, včasih z zelenkastim odtenkom, z nežno aromo in prijetnim, edinstvenim okusom. Hitro kristalizira v trdno belo drobno kristalno maso. Nanaša se na visokokakovosten prvovrstni med.

Javorjev med Spada med svetle sorte medu in je odličnega okusa. Čebele ga energijsko nabirajo iz čudovitih rumenkastozelenih cvetov norveškega javorja, ki ga najdemo v skoraj vseh gozdovih Rusije, Ukrajine in Belorusije.

Brusnični med proizvajajo čebele iz nektarja brusničnih cvetov. Je lepe barve, nežnega okusa, zelo aromatičen, manj sladek kot druge vrste medu (verjetno zaradi visoke kislosti). V ZDA je veliko povpraševanje.

Sivkin med spada v kategorijo prvorazrednih. Zlato obarvan, prozoren med, nežnega vonja in prijetnega okusa, pridelajo čebele iz nektarja svetlomodrih ali modrovijoličastih cvetov trajne eterične oljnice sivke. Sivka se goji na južni obali Krima, Kubana in Kavkaza. Sivkin med je prvovrsten.

Lipov med Zbirajo ga povsod in veljajo za enega najboljših med prebivalstvom. Zaradi izjemno prijetnega okusa je zelo cenjen. Pekoč okus je značilen za srednjeruski med in zlasti za ufski "lipec". Daljnovzhodni lipov med je zelo nežen in aromatičen. Sveže iztočen iz točilne naprave je ta med zelo dišeč, običajno prozoren in rahlo rumene ali zelenkaste barve. Ufski (baškirski) lipov med, tako imenovani Lipets, je brezbarven, po kristalizaciji postane bel, z zlatim odtenkom in grobo zrnato maso. Amurski (daljnovzhodni) lipov med je motno rumenkaste barve. Vsi vzorci lipovega medu imajo odlično specifično aromo in čudovit okus, kljub občutku rahle grenkobe, ki pa hitro izgine. Med kristalizira v trdno belo maso in ima grobo zrnat nanos. V lipovem medu so našli kristale kalcijevega oksalata. Menijo, da je vsebnost teh kristalov značilna le za lipov med. Njihovo odkrivanje je lahko dodaten znak za identifikacijo sorte lipovega medu. Čebele iz nektarja lipovih cvetov pridelajo lipov med, ki ima visoke medonosne lastnosti. Lipov med ima dragocene prehranske in zdravilne lastnosti. Njegov antibakterijski učinek se kaže proti gram-pozitivnim in gram-negativnim mikroorganizmom, pa tudi proti migetalkam, amebam in trihomonadam. Vsebuje hlapne, nehlapne in rahlo hlapne protimikrobne snovi, deluje ekspektorantno, protivnetno in. blag odvajalni učinek. Uspešno se uporablja pri boleznih dihalnih poti (vnetje grla, izcedek iz nosu, laringitis, bronhitis, bronhialna astma), kot sredstvo za krepitev srca, pri vnetjih prebavil, pri boleznih ledvic in žolčnika. Ima dober lokalni učinek na gnojne rane in opekline. Včasih ima lipov med svetlo rumeno ali zelenkasto sivo barvo, ki nastane zaradi zaužitja medu medu. (Lipov med je pogost.) V ljudskem zdravilstvu se lipov med zelo uporablja pri prehladih, predvsem kot diaforetik.

Burdock med Ima oster pikanten vonj, temno olivno barvo in je zelo viskozen. Za pridobivanje tega medu čebele zbirajo nektar iz majhnih temno rožnatih cvetov repinca in velikega repinca. Ta nektar ima lepo rumenkasto barvo, včasih ima lahko zelenkast odtenek in ima močno, prijetno pikantno aromo. Med, zbran iz cvetov tomentoznega repinca (pajkova mreža), je olivne barve, lahek, viskozen in se zlahka zvije na žlico.

Travniški med (Forbs) Je zlato rumene, včasih rumeno rjave barve, prijetnega vonja in dobrega okusa. Čebele pridelujejo travniški med iz nektarja različnih travniških cvetlic.

lucernin medčebele nabirajo iz lila ali škrlatnih cvetov lucerne. Sveže načrpan med ima različne odtenke - od popolnoma prozornega do zlatega jantarja; hitro kristalizira, pridobi belo barvo, njegova konsistenca pa spominja na gosto smetano. Barva je odvisna od vsebnosti vode: nižja kot je vsebnost vode, svetlejša je barva medu. Ta med ima prijetno aromo in specifičen okus. Če je med shranjen v toplem prostoru, lahko ostane tekoč eno leto.

Malinov med Spada med svetle sorte medu najvišje kakovosti, prijetnega vonja in dobrega okusa. Malinovo satje je nežnega okusa in se zdi, da se topi v ustih. Čebele izdelujejo ta med iz nektarja cvetov gozdnih in vrtnih malin. Zaradi dejstva, da je cvet maline nagnjen navzdol, je čebela pri pridobivanju nektarja kot pod naravnim nadstreškom ali dežnikom in lahko dela tudi med dežjem.

Melisa med ima prozorno barvo, prijeten vonj in okus. Čebele ga pripravljajo iz nektarja svetlo vijoličnih ali rožnatih cvetov melise z močnim vonjem. Čebele obožujejo vonj po melisi.

korenčkov med Ima temno rumeno barvo in močno aromo. Čebele ga proizvajajo iz nektarja dišečih belih cvetov dežnikastih socvetij kulturne dvoletne rastline – korenja.

Metin medčebele pridelujejo iz nektarja dišečih cvetov eteričnega olja trajnice in začimbne rastline poprove mete, ki daje obilo kakovostnega medu. Ta med ima jantarno barvo in prijetno aromo mete. Med poprove mete velja za visokokakovosten v zahodni Evropi. Ta med vsebuje veliko vitamina C in ima holeretični, pomirjevalni, analgetični in antiseptični učinek.

Regratov med Je zlato rumene barve, zelo gost, viskozen, hitro kristalizira, močnega vonja in ostrega okusa. Ta med čebele pridobivajo iz nektarja znanega in zelo razširjenega plevela – regrata.

Osatov med je bel, aromatičen in okusen. Ta prvovrstni med pridelajo čebele iz nektarja, ki ga naberejo s številnih zlato rumenih cvetov rastline osat.

Sončnični med Je zlate barve, rahlega vonja in trpkega okusa. Hitro kristalizira. Ko kristalizira, se obarva svetlo jantarno, včasih tudi z zelenkastim odtenkom. Ta med ima dragocene prehranske in zdravilne lastnosti.

Motherwort med- zelo gosto, svetlo rumene barve, specifičnega, a blagega okusa. Čebele nabirajo nektar iz bledo vijoličnih cvetov medonosne rastline materine dušice.

Repičin med je barve od bele do intenzivno rumene, šibke arome in sladkastega okusa, gosto, hitro kristalizira. Slabo se topi v vodi in med dolgotrajnim skladiščenjem hitro postane kislo. Čebele ga pripravljajo iz nektarja cvetov ogrščice.

mignonette med spada v kategorijo visokega razreda, ima prijetno aromo, po okusu pa se lahko kosa z lipo. Čebele pridelajo ta med iz nektarja cvetov mignonette, ki je dobra medovita rastlina.

Rowan med Je rdeče barve, močne arome in dobrega okusa. Pri kristalizaciji nastane grobozrnata masa. Čebele delajo med iz nektarja rowanovih cvetov.

Repičin med Je zelenkasto rumene barve, ima šibek vonj, a prijeten okus. Ni primeren za dolgoročno skladiščenje. Pridelujejo ga iz nektarja cvetov zlatorumene kreše.

Bučni med Je zlato rumene barve, prijetnega okusa in precej hitro kristalizira. Čebele ga nabirajo iz velikih zlatih bučnih cvetov.

Tulipanov med Je rdečkaste barve, prijetnega vonja in dobrega okusa. Čebele nabirajo ta med z zelenkasto-rdečkastega okrasnega tulipanovca. To drevo je dobra medovita rastlina, saj vsebuje največjo količino nektarja v primerjavi z drugimi medonosnimi subtropskimi rastlinami.

Phacelia med Je svetlo zelene ali bele barve, ima nežen vonj in prijeten nežen okus. Spada med najboljše sorte. Po kristalizaciji spominja na testo. Pripravljen je iz nektarja cvetov facelije, ki velja za dobro medovito rastlino.

Bombaž med- zelo rahla in šele po kristalizaciji postane bela, ima edinstveno aromo in nežen okus. Med, ki ga čebele naberejo z listov bombaža, se po okusu ne razlikuje od medu, nabranega z velikih cvetov bombaža.

Češnjev med V nekaterih regijah Ukrajine in južnih regijah Rusije so velike površine češnjevih dreves, ki so tudi medonosna. Čebele pridelajo češnjev med iz nektarja češnjevih cvetov. Je značilnega limonino-sladkega okusa, belo-rumene barve in prijetnega vonja. Telo dobro sprejema. Ima protimikrobne lastnosti.

Borovničev med Je izjemne arome, prijetnega okusa in rdečkaste barve. Proizvajajo ga čebele iz nektarja borovničevih cvetov.

Žajbljev med Ima svetlo jantarno ali temno zlato barvo, ima nežen prijeten vonj in dober okus. Pridelujejo ga iz cvetov lekarniške salvije.

Evkaliptusov med- neprijetnega okusa, a zelo cenjen, saj se v ljudskem zdravilstvu uporablja za zdravljenje pljučne tuberkuloze. Čebele proizvajajo ta med iz nektarja velikih enojnih cvetov s številnimi prašniki zimzelenega drevesa Eucalyptus rotundus, ki ga gojijo predvsem v subtropih.

sainfoin med spada med dragocene sorte. Je svetlo jantarne barve, prozoren kot kristal, prijetnega subtilnega vonja in okusa. Počasi kristalizira v zelo majhne kristale. Ko se usede, je bela trdna masa s kremastim odtenkom, ki po videzu spominja na mast. Pripravljajo ga čebele iz nektarja divje rasle esparzete ali vicofolije. Poleg nektarja čebele jemljejo iz esparzete tudi rjavo rumen cvetni prah. Po dostopnih podatkih v času cvetenja esparzete njen cvetni prah prevladuje v vsakem čebeljem cvetnem prahu.

Jabolčni med Je svetlo rumene barve, zelo nežnega vonja in okusa ter hitro kristalizira. Pripravljeno iz nektarja jabolčnih cvetov.

Med: sestava, lastnosti, vrste

Čebele proizvajajo med iz nektarja ali medene rose. Hkrati se v telesu čebele dogajajo kompleksne transformacije. Med je skoraj v celoti sestavljen iz rastlinskega nektarja, le nekatere sestavine pridejo v med iz telesa čebele. Med vsebuje okoli 300 različnih snovi, temelji pa na enostavnih sladkorjih - fruktozi in glukozi.

Med ima kompleksno kemično sestavo. Vsebuje približno 20% vode in 80% suhe snovi, od tega grozdni sladkor predstavlja 35% in sadni sladkor - 40%. Poleg tega med vsebuje saharozo (1,3-5%), maltozo (5-10%), dekstrine (3-4%). Količina beljakovinskih snovi v cvetličnem medu je 0,04-0,29%, v medu medu pa 0,08-0,17%. Med vsebuje do 20 aminokislin.

Temnenje medu pri segrevanju je razloženo z dejstvom, da amino spojine reagirajo z monosaharidi in nastanejo temno obarvane spojine (melokondini).

Med vsebuje jabolčno, mlečno, vinsko, oksalno, citronsko, jantarno in druge kisline. Kislost cvetličnih medov (pH) je 3,78, mane - 4,57. Cvetlični med ima bistveno manj (do 0,14 %) mineralnih snovi (vsebnost pepela) kot manov med (1,6 %). Med vsebuje encime, kot so invertaza, diastaza, katalaza, lipaza itd. V medu prevladujejo vitamini B1, B2, B3, pantotenska kislina, nikotinska kislina (PP), askorbinska kislina (C) itd.

Za nenaravni med štejemo sladkorni med, ki ga predelajo čebele, pa tudi med iz sladkih sokov sadja, zelenjave in umetni med.

Ime medu je odvisno od vrste rastline, iz katere je nabran nektar, na primer ajdov, sončnični, esparzet, sladka detelja, lipa, bela akacija, vresje itd. Ta med se imenuje monoflorni.

Toda med lahko vsebuje primesi drugega izvora. Na primer, sončnični med včasih vsebuje lucernin med. Majhne količine primesi ne vplivajo na kakovost medu. Med, ki ga čebele proizvedejo iz nektarja različnih rastlin, imenujemo poliflorni med. Včasih je ime medu povezano z območjem ali deželo, kjer čebele zbirajo nektar (na primer Karpati, Daljni vzhod, Baškir, travnik, gozd).

Barva medu je v vseh odtenkih, od svetlo rumene do rjave in rjave, odvisno od vrste rastline, s katere so čebele nabirale nektar. Glede na barvo ločimo tri skupine medu: svetel, zmerno obarvan in temen. Temni med je bolj zdrav od svetlega. Vsebuje več mineralov in drugih snovi.

Pretvorba nektarja v med se začne že pri čebelah. Čebele prenašajo raztopino ogljikovih hidratov, mineralnih soli, aromatičnih snovi z vodo in drugih snovi iz rastlin v voščene celice satja. Mnoge čebele ne delajo samo za zbiranje in transport nektarja, ampak tudi za njegovo predelavo v panju.

Za pridelavo medu iz nektarja čebele izhlapevajo vodo, jo mešajo v satovju in obdelajo z encimi. Posledično se spremeni kemična sestava izdelka. Glavnina vode iz nektarja izhlapi prvi dan.

Čebele zrel med zapirajo v celice z voščenimi pokrovčki. Na podlagi te lastnosti se določita njegova zrelost in čas črpanja. Nezaprt med ima visoko vsebnost vode in veliko neprebavljene saharoze, kar poslabša njegovo kakovost. Nezrelega medu ni mogoče dolgo skladiščiti.

Brez čebelnjaka ni vrta, brez čebel pa ni sadja.

Do začetka dvajsetega stoletja je bil med s kruhom vsakodnevna tradicionalna in zelo zdrava ruska hrana.
Nato so neskončne vojne v prvi polovici dvajsetega stoletja spodkopale proizvodnjo medu v Rusiji.
Sredi dvajsetega stoletja je bil med praktično izrinjen z ruskih miz zaradi množične industrijske proizvodnje sladkorja (saharoze), ki je bila takrat vzpostavljena v ZSSR. In med v Rusiji se je iz nujnega dnevnega izdelka spremenil v redek užitek za razvajanje.
Zdaj Rusija po pridelavi medu katastrofalno zaostaja za državami Evrope in ZDA, a je krepko pred temi državami po večkrat višji ceni prodanega medu. Več o tem si lahko preberete v spodnjem prispevku “MED STANJE NA DRŽAVNI RAVNI”.

Vse vrste benignega medu so zelo uporabne in uporabne skoraj enako.
Kandiran med je prav tako zdrav kot svež med.
Do popolnega osladkanja dobrega zrelega medu pride 3-4 tedne po odvzemu medu.
Glede na to, da se zadnje medene podkupnine vzamejo septembra, naj bo do 20. oktobra ves kakovosten med samo kandiran (z izjemo dveh redkih sort - akacijevega in resja).

Metode za ugotavljanje kakovosti medu

1. Da bi ugotovili zrelost tekočega (nekandiranega, svežega) medu, vanj spustimo žlico in jo začnemo vrteti. Nezrel med teče iz žlice, zrel med pa je navit, leži na žlici v gubah, kot trak.

2. Vzemite tekoči (nekandirani) med za testiranje tako, da v posodo spustite tanko palčko. Če je to pravi med, potem se za palico razteza kot dolga neprekinjena nit, in ko se ta nit pretrga, se popolnoma spusti in na površini medu oblikuje stolp, pagodo, ki se nato počasi razprši.
Ponarejeni med se bo obnašal kot lepilo: obilno bo tekel in kapljal s paličice ter tvoril brizge.

Svež zrel med teče iz žlice v debelih neprekinjenih trakovih.

Normalna gostota zrelega svežega medu pri cepljenju iz žlice (pri temperaturi +20 o C).

Skladiščenje medu

Med je treba hraniti v popolni temi, saj... veliko koristnih snovi hitro razpade, če so izpostavljene svetlobi. (To velja za vse prehrambene izdelke.)

Med je najbolje hraniti v tesno zaprtih steklenih posodah (na primer steklenih kozarcih z navojnimi pokrovi) na hladnem in vedno v popolni temi.

Pri dolgotrajnem skladiščenju lahko ohlapno zaprt med močno spremeni svojo specifično težo, lastno težo in vsebnost vode.

Če je shranjen na suhem mestu v odprti posodi, se lahko vsebnost vode v njem zmanjša na 14%, teža pa se zmanjša za 4-5%. In če je med shranjen v vlažnem prostoru, lahko absorbira vlago iz zraka.

Pri 60% relativni vlažnosti postane zrel med voden, z večanjem vlažnosti pa se vodljivost povečuje (med absorbira vlago iz zraka). V tem primeru se med praviloma skisa.

V suhem prostoru se zaprti zreli med dobro ohrani pri kateri koli temperaturi. In v primeru visoke vlažnosti je bolje hraniti pri temperaturi pod +10 stopinj Celzija (na primer v hladilniku) ali nad +27 (vendar ne več kot R32).

Med lahko absorbira tuje vonjave, zato morajo biti posoda in prostor čisti. V njej ne morete shraniti kislega zelja, sleda, zelenjave, kerozina itd.

Med hranite v tesno zaprtih steklenih, emajliranih ali keramičnih posodah (nikakor pa v železnih, bakrenih ali pocinkanih posodah). Pocinkana in bakrena posoda je strogo prepovedana! Med vstopi v kemično reakcijo s cinkom in bakrom, napolnjen s strupenimi solmi.

Neemajlirana kovinska posoda je lahko le iz nerjavečega jekla ali aluminija, vendar neemajlirana kovina v nobenem primeru ni zaželena.

Med lahko uspešno skladiščimo tudi v lesenih sodih ali zabojčkih. Najprimernejši material za sode je lipa. Primerne so tudi bukev, cedra in topol. V sodih iz lesa iglavcev dobi med smolnat vonj, v trepetliki postane grenak, v hrastu pa počrni.

Rok uporabnosti medu v optimalnih pogojih je eno leto. Po tem izgubi svoje protimikrobne lastnosti. Količina glukoze in fruktoze se zmanjša za 10-20%. Vitamini B1, B2 in C začnejo razpadati. Poveča se količina saharoze in kislin.

Če želite zgoščeni med spremeniti v tekočo posodo z medom postavite v lonec z vročo vodo in med mešanjem segrevajte (samega medu ni priporočljivo segrevati neposredno nad ognjem).
Vendar ne pozabite, da pri segrevanju na 37-40 stopinj Celzija in več med neizogibno začne izgubljati številne svoje koristne (zdravilne) lastnosti in se spremeni v navadno sladko fruktozno-glukozno maso.
Zaradi tega medu ne smete dodajati vročemu čaju ali drugim toplim napitkom.
Poleg tega pri segrevanju medu nad 45 gr. C del oblik fruktoze oksimetilfurfural- čebelam škodljiva snov.
Če morate raztopiti kristaliziran med, ga morate segreti samo v vodni kopeli in paziti, da temperatura vode ne presega 50 stopinj. Z.

Zanimivosti v svetu medu

Makedonski čebelar toži medveda zaradi kraje medu
Za medvedovo krivdo je odgovarjala država

V Makedoniji se je zgodil precej nenavaden sodni postopek, v katerem je čebelar tožil medveda. Posledično je bil s sklepom sodišča v mestu Bitola tatvina spoznana za krivo kraje medu in povzročitve škode na čebelarjevi kmetiji.

O podrobnostih dogodka je čebelar povedal, da je storilca pošteno odgnal s pomočjo glasne turbo-folk glasbe.

»Medveda sem skušal prestrašiti z močnimi lučmi in glasbo, saj sem slišal, da se medvedi tega bojijo,« je novinarjem povedal Zoran Kiseloski po zaključku postopka v njegovo korist, ki je na sodišču potekal že ves čas. "Tako sem kupil generator, namestil luči na ozemlju in prižgal glasbo."

Medved se več tednov ni približal, a takoj, ko je generator prenehal delovati in je utihnila glasba, je šel klešček spet za med. Nato se je oškodovani čebelar podal na sodišče z zahtevo, naj zajezi divjega roparja.

Medveda so spoznali za krivega, a ker ni last nekoga in spada med državno zaščitene vrste, je sodišče državi naložilo plačilo 140 tisoč dinarjev (približno 3550 dolarjev) odškodnine čebelarju, oškodovancu pa je naložilo izboljšanje zaščite. svojega čebelnjaka v prihodnje, da divjadi ne bi izpostavljal nepotrebnim skušnjavam.

Ponaredki medu in metode za njihovo prepoznavanje

Ponarejanje ali ponarejanje čebeljega medu je znano že od antičnih časov, predvsem v povezavi z razvojem sladkorne industrije.

Amos Root v svoji »Enciklopediji čebelarstva« (1876) poroča o Hassellovi knjigi »The Detection of Adulteration« (1855), kjer so po njegovem mnenju prvič podani podatki o ponarejanju medu. Navede citat, ki je še danes aktualen: "Ponarejen in ponarejen med je na naših trgih zelo pogost. Snov, ki se običajno uporablja, je navaden sladkor, razredčen z vodo v obliki sirupa in aromatiziran z različnimi aromatičnimi snovmi. Ta pripravek je običajno mešan s pravim medom." Med nečistočami v ponarejenih izdelkih so našli celo zdravju škodljive galune.

V zadnjem stoletju so se tehnike ponarejanja izboljšale. Začeli so uporabljati melaso, invertni sladkor in saharozo. Za ponarejanje so uporabljali različne snovi, ki vsebujejo ogljikove hidrate, kot sta krompirjev in koruzni škrob ter druge izdelke.

Postalo je težko ločiti ponarejeni med od naravnega medu ne samo organoleptično, ampak tudi med laboratorijskimi preiskavami.

Zato uredniki SuperCooka v spodnjih člankih na tej strani ponujajo vse možne načine za neodvisno testiranje medu doma. Nekatere od teh metod se ponavljajo v različnih člankih, kar kaže na njihovo priljubljenost.

Država se je zavezala zaščititi potrošnike medu pred nakupom ponaredkov v trgovski verigi, pogosto pa se med poleg tržnic in trgovin odkupuje tudi pri zasebnikih.

Potrošniki bi morali biti seznanjeni z obstojem ponarejenega medu in jih znati prepoznati.

Do danes lahko znane ponaredke medu zmanjšamo na tri velike skupine: naravni medovi z dodatki tujih proizvodov za povečanje njihove mase in viskoznosti, čebelje medove iz sladkih proizvodov nenektarnega izvora in umetne medove.

Med v prodaji mora vedno ustrezati GOST. GOST mora biti naveden na etiketi. Vsako odstopanje od njega kaže na nenaravnost in ponarejanje. Za oceno kakovosti naravnega medu je v znanstveni literaturi predlaganih 43 kazalnikov: zrelost, stabilnost, vsebnost vode, saharoza ... Toda na žalost so te zahteve pogosto kršene. Kako določiti benigni naravni čebelji med?

Ne glede na to, kje kupujete med, se vedno pozanimajte, kje in kdaj je bil nabran.

Pri nakupu medu v specializirani trgovini(kar pa v Rusiji tudi ni garancija pred ponaredki - dandanes imamo povsod veliko prevarantov) pozorno preberite oznaka. Povedala vam bo, kakšen med je.

Bela etiketa bo pokazal kakovosten med, modra— da je med slabše kakovosti ali medu. Etiketa mora vsebovati standard, sorto, botanično vrsto medu, čas in kraj nabiranja, naziv in naslov dobavitelja.

Metode za ugotavljanje kakovosti medu

Ljudje imajo svoje metode za določanje kakovosti medu, na primer z uporabo kemični svinčnik. Bistvo je naslednje: na papir, prst ali žlico nanesemo plast medu in po njem potegnemo s kemičnim svinčnikom ali pa svinčnik pomočimo v sam med. Predpostavlja se, da je med ponarejen, tj. vsebuje vse vrste nečistoč (sladkor, sladkorni med, pa tudi povečano količino vode), potem bo ostal barvni znak svinčnika. Vendar pa je raziskovalec V. G. Chudakov leta 1972 preizkusil 36 vzorcev medu različne kakovosti, vključno s 13 ponarejenimi, in meni, da je ta ljudska metoda določanja naravnosti medu in ocenjevanja njegove kakovosti popolnoma napačna.

Obstaja še ena priljubljena metoda za prepoznavanje ponarejenega medu, ki vključuje testiranje na pivalni papir. Majhno količino medu damo na pivalni papir. Če se po nekaj minutah na zadnji strani papirja pojavi vodna lisa, je to znak ponarejanja. Spet je V. G. Chudakov izvedel laboratorijske študije tega vzorca, ki so privedle do zaključka, da vzorec dejansko omogoča identifikacijo skoraj 100% ponarejenega medu, poleg tega pa tudi nekateri naravni medovi spadajo v kategorijo ponaredkov.

Če kupujete med, poglejte v referenčne knjige, kako naj bi izgledal. Glavna stvar je, da mora imeti določeno aromo, medeni okus, to je šopek, ki ustreza določeni vrsti naravnega medu; Barva se mora ujemati.

Če je med prebel, To bi moralo zbuditi sum, ali je pocukrano? Če je barva temno rjava- Ali ni medena rosa? Če je njegova aroma oslabljena, čuti se okus karamele - kar pomeni, da gre za stopljeni med.

Pazite tudi na konsistenco medu.- ustrezati mora gostoti sorte, pri temperaturi 20 stopinj Celzija mora biti navita na žlico kot trak, s sladkimi nitmi, ki se v določenem trenutku prekinejo.

Tekoči med bi moral vzbujati sum. Najverjetneje je to nezrel med. Ne bo se skladiščila, bo fermentirala, saj vsebuje veliko vode. Takšen med se ne bo "ovijal" okoli žlice, ampak bo preprosto stekel z nje. Če med kupujete pozimi, ne sme biti tekoč, če pa je, je najverjetneje segret ali razredčen.

Pri nakupu medu preverite fermentacijo. Če med mešanjem začutite, da ni viskozen, se aktivno peni in na površini se pojavijo mehurčki plina. Oddaja specifičen kiselkast vonj in ima tudi alkoholen ali zažgan okus.

Pred nakupom velika količina medu, kupite 100-200 gramov za testiranje.

Pazite pri nakupu medu v čebelnjakih, ki se nahajajo ob prometnih cestah. Takšen med lahko vsebuje povečano količino svinčevih spojin in drugih snovi, ki pridejo do cvetov z avtomobilskimi izpušnimi plini. Svinec pride v med z nektarjem in cvetnim prahom, kar je nevarno za zdravje tistih, ki ga uživajo.

Zelo škodljiv je tudi med, zbran na območjih z neugodno ekologijo (glej spodnje zemljevide).

Kako prepoznati nečistoče v medu

Za prepoznavanje različnih nečistoč v medu Priporočene so naslednje metode. Med nalijte v prozoren kozarec, nato dodajte destilirano vodo – med se bo raztopil in nečistoče se bodo usedle na dno.

• Da bi odkrili primesi moke ali škroba v medu v kozarec ali kozarec morate naliti 3-5 ml vodne raztopine medu (1: 2) in dodati 3-5 kapljic Lugolove raztopine (ali tinkture joda). Če med vsebuje moko ali škrob, bo raztopina postala modra.
• Dodatek škrobnega sirupa(mešanica hladne vode in škrobnega sladkorja) prepoznate po videzu, lepljivosti in pomanjkanju kristalizacije. Lahko tudi zmešate en del medu z 2-3 deli destilirane vode, dodate četrtino prostornine 96% alkohola in pretresete. Če med vsebuje škrobni sirup, se raztopina obarva mlečno. Ko se ta raztopina usede, se bo usedla prozorna poltekoča lepljiva masa (dekstrin). Če ni nečistoč, bo raztopina ostala prozorna.
• Zaznavanje primesi sladkorne (pesne) melase in navadnega sladkorja 5-10% raztopini medu v vodi lahko dodate raztopino srebrovega nitrata (lapis). Če se pojavi bela oborina srebrovega klorida, to kaže na prisotnost nečistoče. Če ni usedline, je med čist. Obstaja še en način: 5 ml 20% raztopine medu v destilirani vodi dodamo 22,5 ml metilnega (lesnega) alkohola; če nastane obilna rumenkasto bela oborina, je v medu sladkorni sirup.
• Za odkrivanje nečistoče invertnega sladkorja Obstaja precej zapletena metoda: zmeljemo 5 g medu z majhno količino etra (v katerem so raztopljeni produkti razgradnje fruktoze), nato filtriramo eterično raztopino v posodo, odparimo do suhega in dodamo 2-3 kapljice sveže pripravljeno 1% raztopino resorcinola v koncentrirani vodi do ostanka klorovodikove kisline (specifična teža 1,125 g). Če se nečistoča obarva oranžno (do češnjevo rdeče), je v njej invertni sladkor.

• Če med ne kristalizira, potem lahko domnevamo, da je primesi krompirjeve melase.
• Da bi odkrili primes medu medu V kozarec nalijemo 1 del vodne raztopine medu (1:1) in dodamo 2 dela apnene vode, nato mešanico segrejemo do vrenja. Če se oblikujejo in izločajo rjavi kosmiči, je to znak prisotnosti primesi medu.

KOMPLET EKSPRESNIH TESTOV KAKOVOSTI MEDU OB NAKUPU

(Nekatere točke bodo ponovile zgornje, vendar je ponavljanje mati učenja, saj je vsak razumen odrasel preprosto dolžan, da se ne pusti preslepiti kakršnim koli prevarantom in v vsakem primeru imeti možnost izbire):

Ali je med mogoče kupiti na roke? Samo če ste prepričani, kaj točno kupujete. Tudi prodaja medu v trgovini ni zagotovilo za njegovo kakovost.

Edino pravo zagotovilo kakovosti kupljenega medu je osebno poznavanje čebelarja, zaupanje v njegovo poštenost in vedenje, da se njegov čebelnjak nahaja na uspešnem območju. Zato je najbolje, da kupite med od znanega čebelarja neposredno v njegovem čebelnjaku.

Najpogostejši ponarejevalec medu je sladkorni sirup. Nezrel med pogosto razredčimo z istim sirupom, da mu damo manjkajočo sladkost.

Najprej mora biti med zrel. Navsezadnje čebele delajo na nektarju približno en teden: izhlapijo vodo, jo obogatijo z encimi in razgradijo kompleksne sladkorje v preproste. V tem času se med infundira. Čebele končni izdelek zaprejo z voščenimi pokrovčki - to je vrsta medu, ki ima vse svoje koristne lastnosti in se lahko hrani dolgo časa (vendar ne več kot eno leto).

Zelo pogosto se zgodi, da čebelarji zaradi pomanjkanja satja izčrpajo med med zbiranjem medu, ne da bi počakali, da dozori. Vsebnost vode v takem medu je včasih dvakrat večja od norme, malo je obogatena z encimi in saharozo ter se hitro kisa.

Za določitev zrelosti svežega, nekandiranega medu se njegova temperatura zniža na 20 stopinj. C, mešamo z žlico. Nato žlico vzamemo ven in jo začnemo vrteti. Zrel med jo ovija. Sčasoma lahko med postane sladek; to je normalno in nikakor ne vpliva na okus, aromo ali zdravilne lastnosti medu.

S preprostimi testi lahko ugotovite, ali je med ponarejen.
— Moko in škrob določimo tako, da dodamo kapljico joda v majhno količino medu, razredčenega z vodo. Če raztopina postane modra, med z moko ali škrobom.
— Če raztopina pri dodajanju kisove esence zacvrči, je v medu kreda.
- Če se v 5-10% vodni raztopini medu ob dodajanju majhne količine raztopine lapisa okoli kapljic tvori motnost in nastane bela oborina, je bil dodan sladkor.

Kako lahko določite kakovost medu?

1) Po barvi.
Vsaka vrsta medu ima svojo barvo, ki je edinstvena zanjo. Cvetlični med je svetlo rumene barve, lipov med je jantarne barve, jesenov med je prozoren kot voda, ajdov med ima različne odtenke rjave barve. Čisti med brez primesi je običajno prozoren, ne glede na to, kakšne barve je.
Med, ki vsebuje dodatke (sladkor, škrob, druge primesi), je moten in če dobro pogledate, lahko v njem najdete usedlino.

2) Po aromi.
Pravi med ima dišečo aromo. Ta vonj je neprimerljiv. Med, pomešan s sladkorjem, nima arome, njegov okus pa je blizu okusu sladkane vode.

3) Po viskoznosti.
Vzemite med za testiranje tako, da v posodo spustite tanko palčko. Če je to pravi med, potem sledi palčki kot dolga neprekinjena nit, in ko se ta nit pretrga, se popolnoma spusti in na površini medu oblikuje stolp, pagodo, ki se nato počasi razprši.
Ponarejeni med se bo obnašal kot lepilo: obilno bo tekel in kapljal s paličice ter tvoril brizge.

4) Po doslednosti.
V pravem medu je tanek in nežen. Med se zlahka podrgne med prsti in se vpije v kožo, česar pa ne moremo reči za ponaredek. Ponarejen med je grobe teksture, pri drgnjenju na prstih ostanejo grudice.

Preden kupite med v rezervi na tržnici, vzemite izdelek, ki vam je všeč, od 2-3 rednih prodajalcev. Za začetek po 100 gramov.Doma naredite priporočene teste kakovosti in šele nato kupite za prihodnjo uporabo pri istih prodajalcih.

5) Preverite, ali sta medu dodana voda in sladkor.
Če želite to narediti, dodajte kapljico medu na kos nizko kakovostnega, nezlepljenega papirja (na primer običajnega časopisa ali toaletnega papirja), ki dobro absorbira vlago. Če se širi po papirju in tvori mokre lise ali celo pronica skozenj, gre za lažni med.

6) Ugotovite, ali med vsebuje škrob.
Če želite to narediti, dajte malo medu v kozarec, prelijte z vrelo vodo, premešajte in ohladite. Po tem dodajte nekaj kapljic joda. Če se sestava obarva modro, to pomeni, da je medu dodan škrob. To je lažni med.

7) Ugotovite, ali so v medu druge nečistoče.
To storite tako, da vzemite razbeljeno žico iz nerjavečega jekla (lahko jo segrejete v plamenu vžigalnika) in jo pomočite v med. Če na njej visi lepljiva tuja gmota, imate ponaredek medu, če pa žica ostane čista, je med naraven ali z drugimi besedami polnopraven.

8) Na kaj morate biti pozorni pri nakupu medu?
Med, vklj. in ko se prodaja, ga ni mogoče shranjevati v kovinskih posodah, saj lahko kisline v njegovi sestavi povzročijo oksidacijo. To bo povzročilo povečanje vsebnosti težkih kovin v njem in zmanjšanje uporabnih snovi. Takšen med lahko povzroči nelagodje v želodcu in celo povzroči zastrupitev.
Vestni prodajalci med skladiščijo le v stekleni, glineni, porcelanasti, keramični in leseni posodi. Če vidite, da se med prodaja iz kovinskih posod, se takoj umaknite.

9) Kako drugače lahko ločite ponaredek?

Dodajte malo tega, kar ste kupili pod krinko medu, v skodelico šibkega, toplega čaja. Če niste bili zavedeni, bo čaj potemnel, vendar na dnu ne bo nastala usedlina.

Sčasoma med postane moten in se zgosti (kandira) – to je zanesljiv znak dobre kakovosti. In ne, kot mnogi zmotno verjamejo, da se je med pokvaril.

Včasih je med med skladiščenjem razdeljen na dve plasti: zgosti se le na dnu in ostane tekoč na vrhu. To pomeni, da je nezrel in ga je zato treba zaužiti čim prej – nezrel med je obstojen le nekaj mesecev.

Malomarni čebelarji čebel ne vozijo nabirat nektarja, ampak jih zgolj hranijo s sladkorjem. Sladkorni med je nenaraven. Nič uporabnega ni v njem. Ta "sladkorni" med je nenaravno bel.

V pravem medu ni proste vode – v zrelem medu je voda (približno 20 %) popolnoma vezana v pravi nasičeni raztopini. Med s sladkornim sirupom ima visoko vlažnost - to lahko preverite na naslednji način. Košček kruha pomočite v med in ga po 8-10 minutah vzemite ven. Kakovosten med bo strdil kruh. Če se je, nasprotno, zmehčalo ali popolnoma razširilo, potem to ni nič drugega kot sladkorni sirup.

Toda nihče na trgu vam ne bo dovolil izvajati takšnih poskusov, vam bodo pa pustili poskusiti. Med pogosto kapljamo na majhen kos papirja za pokušino. To je povsem dovolj za izvedbo drugega poskusa. Ko greste na tržnico po med, vzemite s seboj kemični svinčnik. Med razmažite po listu papirja s svinčnikom, lahko ga razmažete s prstom, na »medeni« trak pa poskusite kaj napisati s kemičnim svinčnikom. Če se po nekaj sekundah pojavi napis ali modre proge, lahko samozavestno in glasno obvestite prodajalca (tako da bodo drugi kupci slišali), da izdelek vsebuje škrob ali moko. Če nimate kemičnega svinčnika, bo zadostovala kapljica joda. Isti modri odtenek predlaganega medu bo nezmotljivo identificiral škrob in moko v izdelku.

10) Kateri med je boljši - gorski ali recimo nižinski?
Ne nasedajte vabam, ko vas poskušajo prepričati, da je gorski med boljši od tistega, ki ga čebele naberejo na naših odprtih prostorih. Gorski med nima posebnih prednosti pred navadnim. Kakovost medu in koncentracija hranilnih snovi v njem sta odvisni le od spodobnosti in znanja čebelarja ter od okoljskih razmer na območju, kjer se med nabira. Tukaj pa je razlika med medom, nabranim v čistem okolju, in medom, ki so ga čebele nabrale na gredicah industrijskega podjetja. A tudi tu je vse odvisno od čebelarja. Vest mu ne bi smela dovoliti, da bi zaslužil z "industrijskim" medom.

11) Prodajalci medu imajo več trikov za lahkoverne kupce.
Najprej si zamaši ušesa in ne poslušaj, kaj ti govorijo. Preverite vse sami. Seveda je med kupom lažnivcev lahko en pošten prodajalec, a kako veš, da je tisti, ki stoji pred tabo, pošten? Poskusite med ne samo z vrha, ampak tudi z dna kozarca. Pogumno dajte žlico v kozarec in ne poslušajte prodajalcev, ki začnejo kričati: "Ne pokvarite izdelka!"
Nesegret med - tako svež prozoren kot kandiran - je učinkovit antiseptik in čista žlica v kozarcu ga ne more pokvariti. Druga stvar pa je, če na dnu ni bil med ali če je bil med predhodno segret, zaradi česar je izgubil antiseptične in vse druge zdravilne lastnosti.

Ne kupujte nepreverjenega ali valjanega medu na trgu. Mit je, da je med najbolje shranjen s pločevinastim pokrovom. Zadostuje preprost navoj ali tesen polietilenski pokrov.

Kristalizacija (sladkorjenje) je naraven proces medu, ki ne vpliva na njegovo kakovost in sestavo hranilnih snovi. Naj vas kristalizirani med ne zavede. Naslednji dan ne prihajajte do prodajalca, ki vam je obljubil nekristaliziran med. Prinesli bodo isto stvar, vendar ogreto. Nikakor pa medu ne segrevajte, saj... to ga spremeni v preprosto sladko snov, brez številnih koristnih lastnosti!

12) Pravi med ima naslednje lastnosti:

Kakovosten med se ne skotali z žlice prehitro. Vzemite žlico medu in žlico večkrat obrnite s hitrimi krožnimi gibi. Med se bo kotal po njem, skoraj ne da bi stekel v kozarec.

Žlico potopite v posodo z medom. Ko izvlečete žlico, ocenite naravo nabrekanja medu. Dober bo oblikoval trak, se usedel v kup, na njegovi površini pa bodo nastali mehurčki.

Vse vrste medu imajo sladek okus, nekatere sorte pa imajo specifičen okus. Na primer, sorte tobaka, kostanja in vrbe imajo grenak okus, vresa pa trpek. Vsako odstopanje v okusu medu kaže na njegovo slabo kakovost. Druge pomanjkljivosti okusa so lahko posledica prisotnosti nečistoč. Prekomerna kislost je lahko povezana z začetkom fermentacije, aroma karamele je posledica segrevanja, očitna grenkoba je posledica nepravilnih pogojev skladiščenja nizkokakovostnega izdelka.

Barva medu je odvisna izključno od sorte. Lahko so vsi odtenki rjave in rumene. Naj vas ne vznemirja bledo rumen, rahlo moten med – to je normalno za akacijev med, ki je nekaj časa stal, ker kandiral se je zelo počasi in dolgo - včasih popolnoma šele ob koncu zime (vendar ga vsekakor poskusite in po okusu sami ugotovite, da je to akacijev med). Za druge vrste nekandiranega medu ni značilna motnost, ker proces njihovega sladkanja (zamotnitev in strjevanje) poteka hitro - bilo je ravno prozorno in nenadoma (2-4 tedne po podkupnini - obdobje je odvisno od vrste medu) je bilo vse naenkrat sladkano.

Še en zelo preprost hitri pregled: med morate spustiti na papir in ga zažgati. Papir okoli njega gori, pravi kakovostni med pa ne zagori, se stopi ali porjavi. Če se med začne topiti, pomeni, da so čebele hranili s sladkornim sirupom, če porjavi, pomeni, da je bil razredčen s sladkorjem.

O MEDU
Na podlagi gradiva iz revije "Znanost in življenje"

1. SINTETIČNI MED, »VROČ«, »KEMIČNI«, NEZORJEN: KAKO DOLOČITI KAKOVOST MEDU

2. “MEDENO” STANJE NA DRŽAVNI RAVNI

V zadnjih letih povprečni Rus porabi po različnih ocenah približno 0,25-0,3 kilograma medu na leto, kar je približno 150-200-krat manj kot pred stoletjem in pol. Letna poraba sladkorja v Rusiji je 41 kilogramov na osebo na leto. To pomeni, da se povprečna "sladkost" življenja ni spremenila, spremenili so se okus in koristi te sladkosti. Poleg tega tudi po standardih sodobne medicine (večkrat popravljenih navzgor) poraba sladkorja v vseh izdelkih ne sme presegati 38 kilogramov na osebo na leto.

Kako gredo stvari v drugih državah?

V Nemčiji je na primer povprečna poraba medu na prebivalca 5 kg na osebo na leto, to je približno 20-krat več kot v Rusiji, povprečje držav Evropske unije je 3,5 kg, na Japonskem - 7 kg, v Savdski Arabiji - do 8 kg na leto. Na splošno smo v zaostanku. Natančneje, po številu alergikov na prebivalca dobro dohitevamo razvite države, po najenostavnejših in najbolj naravnih načinih okrevanja pa zaostajamo za velikostni red. Znano je, da je med dobra preventiva. Z uživanjem cvetnega prahu in encimov različnih rastlin v majhnih količinah z medom ohranja telo zdrav odziv nanje skozi vse leto.

Med razlogi za manjšo porabo medu v Rusiji je seveda njegova cena. Po maloprodajni ceni medu je današnja Rusija večkrat prehitela tako Evropo kot ZDA. In to kljub ogromnim ozemljem, s katerih je mogoče nabirati med.

Komercialni med v Rusiji se zdaj dobavlja v več regijah, vključno s Krasnodarskim ozemljem. Tam pogosto opazite naslednjo sliko: veliko cvetoče polje, na robu pa prikolica s panji v dveh ali treh vrstah (do 36 panjev na prikolici). Tako je videti nomadsko čebelarstvo, ki ne le pridela veliko medu (nekaj ton na prikolico), ampak tudi znatno poveča donos. Znano je, da so stroški dodatnega pridelka, pridobljenega s kakovostnim opraševanjem s čebelami, 10-12-krat višji od stroškov medu.

Na podeželju v Nemčiji lahko na kvadratni kilometer preštejemo do 70 čebeljih družin. Kaj pa v Rusiji? Tukaj zaostajamo in to precej. O zveznem zakonu o čebelarstvu so poslanci dolgo razpravljali, vendar nikoli ni bil sprejet.

S tradicionalnim vprašanjem "kdo je kriv?"

rumeni med

Poznavalci in ljubitelji medu so opazili, da se izdelek lahko razlikuje po barvi. Med je lahko bel, rumen, jantar, krem, rjav, rjav in celo črn. Osebo, ki nima izkušenj s čebelarjenjem, bodo morda zanimali dejavniki, ki vplivajo na pridobitev določene barve sladkega izdelka. Skrivnost je preprosta – barva medu je v celoti odvisna od rastlin, s katerih so pridne čebele nabrale nektar.

Najpogosteje je med rumene barve. Med te barve je lahko cvetličnih sort. Rumeno barvo medu dajejo travniška zelišča. Sveže mora imeti prozorno strukturo, značilno aromo, okus in barvo.

Zakaj je med rumen?

Rumeni med je lahko iz rumene sladke detelje. ugodno primerja z drugimi sortami. Je odličnega okusa. O uporabnosti in vitaminski sestavi medu sladke detelje je mogoče napisati ločen članek. Sama rastlina rumena detelja je zdravilna. In med, pridobljen iz nektarja rumene sladke detelje, ima zdravilne lastnosti.

Med iz sladke detelje dolgo časa ni podvržen kristalizaciji. In šele po strjevanju viskozna masa postane bela. Med iz rumene sladke detelje je primeren za doječe matere, saj povečuje laktacijo. Poleg tega lahko s pomočjo medu sladke detelje lažje pozdravimo številne bolezni dihal in poškodbe kože.

Sodobno čebelarstvo loči tri glavne vrste medu: cvetlični, mešani in medeni.

Cvetlične sorte medu so pridobljene po tem, ko čebele predelajo nektar iz rastlin. Če čebele nabirajo nektar predvsem iz ene vrste rastlin, se nastali med imenuje monoflorni med. Če nabirate nektar iz več medovitih rastlin hkrati, dobite.

Pridobiva se, ko čebele nabirajo medeno roso: izločke iz listov, popkov, stebel; posebni izločki žuželk.

Mešani med je izdelek, pridobljen iz medovk in cvetnih sort. Poliflorne sorte medu so: stepski, gorski, travniški, gozdni in stepski.

Rumeni med lahko pridobimo z mešanjem. S to metodo se izenačijo kazalci, kot so aroma, okus in barva. Med lahko mešate ročno in avtomatsko.

Beli med

Med široko paleto lahko ločimo najpogostejše sorte medu.

pridobljen iz bele akacije. Njegova struktura je prozorna. Kristalizacija ne pride kmalu. Včasih lahko postane rumenkasta. To sorto medu cenijo gurmani. Ima nežen okus in izvrstno aromo.

Koruzniški med je lahko rumene barve. Koruznice so dobre medovite rastline. Med pridobi rahlo grenkobo in vonj po mandljih.

Lahko ima tudi rumeno barvo. Toda barvna paleta je lahko široka: od svetlo rumene do temne češnjeve barve. Temno obarvan koruzno modri med je bil morda pravkar izčrpan. Ko med iz nektarja koruznice kristalizira, dobi temno rumeno barvo z grobimi zrni. Med ima oster okus in zelo prijetno aromo.

Lahko ima tudi rumeno barvo. Med kristalizacijo nastanejo drobna zrna. Med prijetnega okusa in nevsiljive arome.

Polsončnični med je zlate ali rumene barve, preden se začne gostiti. Okus vsebuje rahlo grenkobo, aroma pa je prešibka, a prijetna. hitro kristalizira. V tem primeru so zrna velika in svetlo rumena.

Veliko ozemlje držav CIS ustvarja različne podnebne razmere za rast medovitih rastlin. Vsaka posamezna regija ima svoj nabor rastlin, ki so vir nektarja.

Med se razlikuje glede na številne dejavnike: zemljo, barvo, kraj izvora in način pridelave.

Glede na barvo lahko med razdelimo v naslednje skupine:

Prozoren, brezbarven med - malina, akacija, bela detelja, bela sladka detelja.

Svetlo rumen med - iz rumene sladke detelje, žajblja, rdeče detelje, lipe, njive.

Rumeni med - bučni, sončnični, kumarični, gorčični, lucernin, travniški.

Temno rumen med - iz vresja, ajde, tobaka, kostanja, gozda.

Med temnih barv - iz češnje, mane, citrusov.

Med se lahko razlikuje po teksturi in gostoti. Iz akacije in detelje se pridobiva med zelo tekoče konsistence. Tudi tekoče vrste vključujejo ogrščico, lipo in. Regrat in esparzeta pa dajeta gost med. Manski med ima lepljivo strukturo. ima želatinasto strukturo.

Naravni med katere koli vrste blagodejno vpliva na človeka in njegove vitalne sisteme. Skoraj vse vrste medu vplivajo na delovanje srca in ožilja, krepijo imunski sistem, povečujejo potenco in spodbujajo normalno delovanje črevesja.

Čebelarji so opazili naslednjo barvno odvisnost vira nektarja od barve končnega medu:

Navadna marelica daje rjavo rumen med. Akacijev med bo bledo rumen. Naravni med iz gloga postane rjav. Od Veronike bo med bel. Nektar, zbran iz bele gorjušice, bo dal medu limonino rumeno barvo. Rumena detelja bo služila kot osnova za pridobivanje medu z zlato barvo. Hrastov nektar bo medu dal rumeno barvo z zelenkastim odtenkom. Toda med iz tatarske kovačnika bo rumeno vroče barve.

Med iz norveškega javorja daje temno rumen med, med iz javorjevega javorja pa rahlo sivkasto rumen med. Regrat bo med nagradil s svetlo oranžno barvo, podobno svojim cvetovom.

Orehov med postane rumen z zelenkastim odtenkom. Repični med daje svetlo limonasto barvo. Naravni redkvin med dobi bledo rumeno barvo. Med iz jablan in sliv je rumen z motnim tonom.

Preden kupite med, se morate prepričati o njegovi kakovosti in naravnosti. Če med ne oddaja prijetne, značilne arome, je izdelek morda ponarejen. Prav tako se morate prepričati, da v medu ni zračnih mehurčkov, ki kažejo na fermentacijo izdelka.