O mel é uma delícia para a alma. Tipos de mel - que tipo de mel existe e suas propriedades benéficas Por que o mel tem cores diferentes

O sabor, a cor, o aroma e a consistência do mel são um dos principais critérios de avaliação da qualidade do produto. Normalmente, ao comprar mel, você tem a oportunidade de examiná-lo e prová-lo. Neste artigo você aprenderá o que indica a cor do mel, qual deve ser o aroma, sabor e consistência de um produto natural.

Cor mel

O indicador mais difícil, pois existem muitos tipos de mel. Se as espécies monoflorais produzem aproximadamente a mesma cor (girassol - amarelo ou amarelo claro, trigo sarraceno - marrom, sanfeno - branco), então as variedades proibidas de mel podem ser de absolutamente qualquer cor: do branco e amarelo ao âmbar e marrom escuro. No entanto, a cor do mel pode dizer muito mais.

A cor do mel deve ser uniforme e uniforme, embora se o pote for transparente você poderá ver pequenas transições de cores que quase não são perceptíveis a olho nu - afinal, é um produto natural.

No mel cristalizado não embalado de muitas variedades, o padrão de glicose do mel branco é claramente visível. Na embalagem é retirado a maior parte do mel, mas é impossível retirar 100% da glicose e não há razão para isso. Via de regra, apenas grandes camadas de glicose na superfície são removidas, removendo ao mesmo tempo pequenas partículas de cera e insetos perdidos (abelhas e vespas). Portanto, se o mel engrossou e foi embalado sem aquecimento, você certamente verá leves transições de cores ou veios brancos difusos nele.

O mel é frequentemente adulterado pela adição de enchimentos e aquecimento. O padrão de glicose após mistura e superaquecimento não é legível.

Aroma de mel

O mel deve ter um aroma perfumado agradável - cada tipo tem um aroma único. Ao inalar o aroma, preste atenção ao cheiro azedo ou ao cheiro de fermentação - não deveria estar ali. Mesmo que o mel tenha uma cor muito bonita, mas tenha um cheiro desagradável, está estragado.

Escolha o mel com base no sabor que você gosta. Durante milhares de anos, as pessoas escolheram os seus alimentos com base na cor e no cheiro, e esta é a abordagem correta. Algumas pessoas gostam do aroma leve e perfumado do mel na primeira metade do verão, enquanto outras gostam dos sabores brilhantes e picantes da segunda metade - escolha o que você gosta e coma com prazer.

Um gôsto de mel

Não deixe de provar o mel antes de comprar e lembre-se que o período de coleta do mel afeta o brilho do sabor e a riqueza do bouquet. A primavera e a primeira metade do verão são tipos de mel delicados e de suave doçura. A segunda metade é de tipos ricos e picantes que até dão dor de garganta.

Desde o primeiro artigo da série sobre mel, você deve lembrar que o mel é duas vezes mais doce que o açúcar, mas seu sabor é diferente do açúcar. Então, como você entende que tipo de mel você tem: mel de flores feito de néctar, açúcar, apenas um produto doce, ou mel superaquecido do ano passado?

O mel é muito doce, mas tem sabor - lembre-se desta frase e aprecie como você se sente ao comer um pouco de mel. No começo você sentirá exatamente o sabor do mel, depois uma doçura suave se espalhará pela sua boca, e sua garganta formigará um pouco, você sentirá a acidez. Se você comer açúcar, sentirá instantaneamente uma doçura acentuada na boca e só então um azedume. Portanto, há uma diferença de sabor entre o mel natural de flores, o açúcar e outros produtos doces.

O mel falso feito de xarope de açúcar também não lhe dará a doçura suave do mel e o sabor característico de um produto natural, mas apenas uma doçura enjoativa. Pratique em casa: primeiro coma mel natural e depois um pouco de água com açúcar - e você entenderá do que estamos falando.

O mel aquecido tem gosto de açúcar queimado (caramelo) e perde sua doçura suave e bouquet. Parece que foi recentemente bombeado, mas ao mesmo tempo permanece turvo e líquido por muito tempo e depois se separa completamente.

Consistência de mel

A consistência do mel varia. Pode ser líquido se o mel tiver sido extraído recentemente ou cristalizar lentamente (o mel de acácia branca pode permanecer líquido e até límpido por até dois anos). Ou de sólido a pastoso - se ocorreu cristalização (“rachadura”). Dependendo do tamanho dos cristais, o mel é dividido em mel de “cristalização tipo gordura”, mel cristalino fino e mel cristalino grosso.

“Cristalização salina” - quando o mel, mesmo após o término do processo de cristalização, permanece macio, fluido, com cristais pouco visíveis. Sua consistência é semelhante à manteiga. Este é o mel mais popular. Para obter um, você precisa colocar apiários em plantas melíferas com sucesso. O processo de cristalização também é afetado pela umidade e temperatura do mel.

O mel fino e cristalino também pode ser macio, fica bem embalado sem aquecer o produto, mas você ainda sentirá os cristais desse mel.

O mel com cristais grandes é, por exemplo, girassol puro, colza e trigo sarraceno. Esse mel também é saboroso, mas é menos procurado no varejo. É adequado como matéria-prima para a produção de alimentos, pois os cristais derretem em produtos de panificação ou se dissolvem em bebidas.

É bom quando o apiário tem a oportunidade de coletar mel do campo de girassol e das ervas ao mesmo tempo. Ou direto do trigo sarraceno (dá tempero) e sanfeno ou phacelia (dá doçura e consistência macia). Aí você fica rico, mas ao mesmo tempo macio, mel. Os apicultores sabem quais plantas melíferas produzem gaiolas grandes e quais as pequenas, e podem controlar parcialmente a colheita do mel e obter o mel de que necessitam.

A consistência do mel, independente do tamanho dos cristais, deve ser uniforme. O mel do xarope de açúcar também cristaliza. Seus cristais são de tamanho médio, mas muito duros (semelhantes aos cristais de açúcar). Tem aroma fraco e sabor simplesmente doce, sem o bouquet característico de mel.

O mel natural pode separar?

Às vezes isso acontece: a frutose se desprende. Isso é permitido para o trigo sarraceno e ocorre com variedades de mel de cristalização fraca (acácia branca, cardo). Neste caso, o mel natural é dividido em apenas duas partes. A frutose esfoliada é mais transparente que a cor do mel, forma-se na parte superior em forma de película de apenas alguns milímetros. Este mel pode ser misturado e consumido sem medo. Não deve ter cheiro azedo.

A separação do mel em três partes é um sinal claro de carga estranha. Esse mel pode apresentar sedimentos floculentos, “corais”. Para entender de que tipo de produto estamos falando, vá até uma rede de lojas, onde você verá mel de cor âmbar ou preto-marrom com duas ou três camadas com “padrões”.

Então, qual deve ser a consistência do mel líquido natural (recém-bombeado) da variedade mais delicada, com alto teor de frutose e teor de umidade inferior a 20%? É grosso e flui em longos fios que se dobram em forma de lâmina. O mel falsificado pode ser tão líquido que flui instantaneamente quando o frasco é inclinado, e isso é um sinal de má qualidade.

O sabor, a cor, o aroma e a consistência do mel natural são influenciados pela própria natureza e, claro, pela experiência e atitude do apicultor perante o seu trabalho. Mesmo o apicultor mais experiente pode não produzir mel devido ao clima ou à violação da tecnologia de produção. Espero que as dicas que Lyudmila Kholtobina compartilhou conosco sejam úteis para você!

Para fazer uma colher de chá de mel, duzentas abelhas devem trabalhar o dia todo coletando néctar de milhares de flores. Bem, para armazenar um quilograma, não um exército de abelhas de cem, mas de mil homens irá coletar o néctar, que terá que voar em torno de milhões de plantas melíferas. Uma obra de enorme escala! Mas a questão não se limita apenas à extração do néctar – ele também precisa ser transformado em mel. É por isso que uma colônia de abelhas é chamada de fábrica independente: ela oferece um ciclo completo de produção - desde o processamento da matéria-prima até a preservação do produto.

Chamar uma pessoa de “fábrica” de abelhas seria injusto com esses insetos. As abelhas são criaturas independentes e independentes, vivendo de acordo com suas próprias leis. Portanto, uma pessoa pode contar, na melhor das hipóteses, com o cargo de gestor, cujas responsabilidades incluem desenvolver uma estratégia para o sucesso da coleta de mel, cuidar da multiplicação da família de abelhas, construir colmeias “apartamentos” e, como remuneração pelo trabalho árduo , recebendo sua parte de mel.

Responsabilidades profissionais das abelhas

A “fábrica” de mel é um empreendimento sazonal que funciona segundo relógios naturais. Durante a época de floração, quando os dias são longos e ensolarados, o trabalho não para por um segundo. A divisão do trabalho entre as abelhas é excelentemente organizada: uma “equipe” especial de operárias é responsável por cada etapa da produção.

A coleta de mel cru é responsabilidade da abelha forrageadora. Os biólogos calcularam que em um voo ela traz em média 30-40 miligramas de néctar, e por dia faz uma dúzia ou até uma dúzia de voos, cada vez afastando-se vários quilômetros da colmeia. A abelha parte em voo floral a uma velocidade de 60 km/h; faz o voo de volta com uma carga de néctar em velocidade menor - apenas 25 km/h.

O microclima da colmeia é monitorado por um serviço de abelhas-leque. Eles trabalham duro com as asas, evaporando o excesso de umidade dos depósitos de mel e mantendo a temperatura desejada. Quando o mel está maduro (em média leva uma semana), as abelhas selam as células hexagonais do favo com finas cápsulas de cera. Estas “marcas de qualidade” são o principal sinal da maturidade do mel. Maduro significa levado a um certo nível de umidade, que não deve exceder 18-20%. Com um teor de umidade mais alto, depois de um tempo ele simplesmente se deteriorará e azedará. Mas um produto de qualidade só pode ser cristalizado. Aliás, esta é uma propriedade normal de qualquer mel e não afeta seu valor. A maioria das variedades geralmente permanece líquida até o final do outono e, no inverno, engrossa e torna-se granulada. Só os mais persistentes conservam o estado xaroposo até ao inverno: mel de acácia, mel de castanha e algumas variedades de montanha.

Feriados de abelha

Desde os tempos pré-cristãos, os feriados das abelhas são celebrados na Rússia. Um - na primavera, logo no início da colheita do mel, o outro - no outono, quando as colmeias com abelhas foram retiradas para o inverno. Com a adoção do Cristianismo eles foram preservados. A primavera começou a ser comemorada no dia 30 de abril - “em Zósima”, o outono - no dia 10 de outubro, dia do apicultor Savvaty. E não é por acaso: os santos Solovetsky Zósima e Savvaty foram “nomeados” pela Igreja Ortodoxa como patronos dos apicultores russos. Antigamente, o Mel Salvador era comemorado no primeiro dia de agosto. De acordo com o novo estilo de calendário, cai em 14 de agosto. Neste dia, os cristãos ortodoxos vão à igreja para abençoar o mel da nova colheita, os biscoitos de gengibre e os biscoitos de gengibre. O feriado coincide com o início do Jejum da Dormição, curto mas rigoroso. Mel e pepinos frescos são servidos à mesa. A partir deste dia, os apicultores começam a selecionar o mel dos favos cheios e, como manda uma tradição de longa data, tratam com ele todos os que chegam ao apiário.

Nomes de mel

A temporada do mel começa com o primeiro calor da primavera, com o aparecimento das prímulas. Seu cheiro amargo atrai as abelhas que mal se recuperaram do inverno e serve de sinal para começar o trabalho. E quando a primavera chega com força total, árvores e arbustos servem como “fornecedores” de néctar - ameixas, cerejas, macieiras, cerejeiras, bordo, groselhas, groselhas e, claro, o dente-de-leão é considerado uma das plantas melíferas mais generosas. O mel da primavera nem sempre é retirado das colmeias. É necessário principalmente às próprias abelhas para alimentar os filhotes que acabam de nascer e ganham forças para o sofrimento do verão. Afinal, as abelhas são as principais consumidoras de mel, e um apicultor clarividente deve se lembrar disso, tentando tirar apenas o excedente da colônia de abelhas, para não colocá-la em modo estrito de economia de ração.

Enquanto isso, o mel de maio é vendido em quantidades razoáveis ​​nos mercados.

A verdadeira “lua de mel” vem com o florescimento das tílias, flores de mel e ervas. Para os apicultores, este é o momento de maior movimento ou, como eles próprios dizem, o principal suborno. Se o apiário estiver localizado próximo a uma floresta de tílias, as abelhas terão muito trabalho a fazer, e a maioria delas estará ocupada não tanto com as presas, mas com o processamento do néctar. O principal é que a tília esteja “de bom humor” (nos outros anos as suas flores caprichosas não produzem néctar) e que o tempo dê sorte - as chuvas lavam o néctar das flores. Se as condições forem favoráveis, um hectare de tília em flor produz uma tonelada de néctar e uma colônia de abelhas pode produzir cerca de meio quilo (dezesseis quilogramas) de mel por dia. No entanto, a coleta de mel de tília puro em escala industrial só é possível nas áreas onde ainda existem grandes florestas dessas árvores - no Extremo Oriente, na Bashkiria. O Bashkir Medlipets é conhecido em todo o mundo. Na Rússia pré-revolucionária, era trazido do mercado de mel de Ufa e custava o dobro dos outros, embora externamente não fosse muito diferente das outras variedades: no estado líquido é amarelo claro, até ligeiramente esverdeado, embora muito perfumado e quando cristalizado torna-se âmbar claro, denso.

Na Rússia, as luxuosas florestas de tília foram destruídas há muito tempo. Mas no auge do verão, tapetes de ervas se espalham aqui - em prados, bordas de florestas, clareiras e clareiras. Fireweed, trevo doce, trevo, centáurea, gerânio do prado, morangos, rosa mosqueta estão florescendo - um verdadeiro “coquetel” de flores. E o mel coletado de diferentes plantas melíferas, ou seja, poliflorais, conterá diversos néctares e será denominado de acordo com o local de sua coleta: campina, floresta, montanha. É mais frequentemente encontrado à venda.

É muito mais difícil obter mel de uma planta, ou seja, mel monofloral. É por isso que é mais valorizado. Se, por exemplo, impressionantes plantações de girassol florescerem perto de um apiário no final do verão, o apicultor terá todas as chances de obter mel de girassol monofloral. Em geral, o nome do mel é dado dependendo de qual pólen de planta nele predomina. Mais pólen da erva significa que ela será chamada de erva. Predomina o pólen de framboesa - seja mel de framboesa. Determinar a composição do sabor não é fácil e isso só pode ser feito com base em testes de laboratório.

O mel também pode ser melada. É uma variedade totalmente especial, preparada pelas abelhas a partir da melada - um suco doce que é secretado não pelos nectários das flores, mas pelas folhas das árvores ou por pequenos insetos que as sugam. A melada, que as abelhas coletam das folhas, às vezes também é chamada de melada. Partículas de melada podem entrar no mel das flores, conferindo-lhe um sabor amargo. No nosso país, o mel de melada é normalmente tratado com alguma desconfiança e até desdém, mas nos países europeus é por vezes mais valorizado do que algumas variedades de mel de flores: o mel de melada contém mais minerais.

No entanto, cada mel é valioso à sua maneira. O principal é que seja natural. O mel artificial, feito de açúcar de beterraba ou cana-de-açúcar, suco de melancia, melão ou outras substâncias açucaradas, não possui as propriedades benéficas do mel de abelha integral.

O que é bom para as abelhas...

Nem todo mel é bom para os humanos. Outros podem até apresentar uma surpresa desagradável. A história conhece muitos exemplos de envenenamento por mel. A história do comandante ateniense Xenofonte sobre o mel “bêbado”, que derrubou vários milhares de soldados de seu exército, tornou-se uma história clássica. Este incidente histórico é descrito com alguns detalhes na obra Anabasis, de Xenofonte, que fala sobre as campanhas militares dos gregos. Chegando à Cólquida, onde, segundo o comandante, “não havia nada de anormal, exceto um grande número de colmeias”, os soldados provaram as iguarias e... adoeceram gravemente: “quem comeu o mel perdeu a consciência: vomitou , estavam com diarréia e ninguém conseguia ficar de pé, mas quem comia um pouco de mel parecia estar muito bêbado e quem comia muito parecia que estava louco ou até morrendo.” Ninguém morreu por causa daquele mel; no terceiro ou quarto dia os soldados estavam de pé, mas pode-se presumir que depois daquela refeição malfadada eles não tocaram mais no mel. Na época de Xenofonte, ainda não se sabia de quais plantas melíferas as abelhas traziam néctar venenoso. No território de Adjara (antiga região da Cólquida), o rododendro cresce em grandes quantidades. Os apicultores modernos de Batumi sabem muito bem do que esta planta de mel é capaz. Muito provavelmente, os guerreiros gregos provaram mel de rododendro - ele contém o alcalóide andromedotoxina, que causa envenenamento. Um fornecedor igualmente generoso de néctar venenoso cresce no Extremo Oriente. Esta é urze com flor de xícara. Seus matagais florescem vigorosamente e por muito tempo - um mês inteiro. É improvável que uma colher de chá de mel do suco desta planta faça mal a uma pessoa, mas uma quantidade maior - 100-120 gramas da “iguaria”, como relata a literatura especializada, pode “causar perda de consciência e delírio”. Mas o mel do néctar das pequenas flores rosadas da urze comum - âmbar escuro e muito aromático - não causa problemas, exceto que tem efeito diurético. Os pesquisadores descobriram que o mel bêbado pode ser obtido a partir do néctar dos arbustos de louro, acônito, alfeneiro e alecrim selvagem. Esse mel não faz mal às abelhas, pelo contrário, só é útil. Os apicultores deixam-no especificamente nas colmeias para que as abelhas tenham o que comer durante o inverno. Embora, se desejado, você possa comer mel venenoso. Não é difícil torná-lo completamente inofensivo: aqueça-o a 46 graus e as substâncias tóxicas irão evaporar. Outros venenos são muito mais insidiosos: nitratos, pesticidas, metais pesados ​​- a “memória” dos voos das abelhas para campos e jardins, para pastagens verdes perto de grandes estradas. Os antibióticos, que os apicultores usam para salvar as abelhas de suas doenças, também podem deixar sua marca no mel... Como se proteger de tais presentes e, em geral, garantir-se contra a falsificação? Só há uma saída: comprar apenas mel que tenha passado no controle laboratorial. E, idealmente, encontre o que é chamado de “seu” vendedor. Quem tem apiário, abelhas e mel é real, correto.

Antigamente comiam mel - comiam e bebiam e melhoravam a saúde. Além do mel, não conheciam nenhum outro doce. Era usado para temperar pratos de cereais, mingaus e, claro, kutia ritual. Era comido com panquecas e panquecas e adicionado à farinha, amassando massa para tortas e pão de gengibre. Aliás, o mel ainda é usado nos biscoitos de gengibre não só pela doçura, mas também para garantir que permaneçam frescos por muito tempo.

O mel é em alguns aspectos semelhante ao vinho - também tem juventude e velhice, também pode ser armazenado por muito tempo e também é misturado, ou seja, misturam-se diferentes variedades. O mel nem sempre é batido, mas apenas nos casos em que é necessário suavizar o seu sabor. Alguns tipos de mel são picantes e picantes. Assim, acrescentam sabores e aromas mais calmos e neutros, como, por exemplo, a erva-cidreira, aquela que as abelhas obtêm das flores da erva-cidreira.

Antes do advento do açúcar e da vodca, quase todas as bebidas fortes eram preparadas com mel. O mais antigo entre os “méis nutritivos” é considerado mel. Esta bebida foi envelhecida durante 15 a 40 anos em barris alcatroados enterrados no solo, como vinho de uva ou conhaque. Foi preparado com mel e suco natural de frutas vermelhas, e nenhuma água foi adicionada. O longo período de envelhecimento foi estabelecido experimentalmente: tentaram abrir as barricas mais cedo, depois de cinco anos, mas a bebida ainda não estava madura e, como dizem, deixou muito a desejar. Os hidroméis altamente intoxicados amadureceram muito mais rápido, do terceiro ao quinto ano de envelhecimento - foram adicionados vinagre e lúpulo para acelerar o processo. Com o tempo, a tecnologia tornou-se ainda mais simplificada - os méis nutritivos começaram a ser muito procurados. Assim, mel fervido era adicionado aos hidroméis intoxicados e temperados - era fabricado como cerveja. Esta bebida popular foi preparada em apenas uma semana. A produção de mel nutritivo praticamente cessou no século 16, quando uma bebida fundamentalmente nova reinou na Rússia - a vodca. E a receita dessas bebidas originalmente russas foi esquecida por muito tempo. Pesquisadores da culinária russa a restauraram em nossa época. É curioso que o hidromel, muitas vezes identificado com a vida da Antiga Rus, seja uma invenção do século XX. Trata-se de um kvass comum, purê de frutas ou fermento com adição de mel, cujo preparo não requer nenhum esforço especial ou tecnologia complexa.

Cada variedade tem suas próprias “habilidades”. Mel claro tradicionalmente considerado de qualidade superior. Embora as variedades castanhas escuras e escuras não tenham menos vantagens: são ricas em minerais curativos e compostos fenólicos. Recomenda-se o uso de trigo sarraceno, por exemplo, para anemia, e coentro - como agente colerético. Porém, na hora de comprar mel, é errado focar apenas na cor. Primeiro é preciso pedir ao vendedor um certificado emitido por um laboratório especial e depois escolher o mel - de acordo com sabor, aroma, consistência. Aqui você geralmente precisa confiar na sua intuição. Mas, de acordo com alguns sinais, a qualidade do mel comprado pode ser determinada em casa: 1. O mel de flores naturais deve ser ácido em um grau ou outro. Irrita um pouco a garganta, mas tem um sabor agradável e doce. O mel fermentado tem sabor amargo. 2. O mel maduro escorre lentamente da colher, não pode ser muito fluido. Mel imaturo ou diluído - flui em gotas ou gotas. 3. Para determinar se o mel foi diluído com xarope de açúcar, mergulhe um pedaço de pão nele por alguns minutos. Se a migalha inchar e amolecer, o mel provavelmente está diluído. 4. Existem duas maneiras de detectar uma mistura de farinha ou amido no mel: adicionar uma gota de iodo ou um pouco de vinagre à solução de mel. Se no primeiro caso a solução ficou azul e no segundo começou a emitir bolhas como água gaseificada, significa que há impurezas no mel. 5. Você pode diluir o mel em um copo de água fervida. Se houver impurezas mecânicas no mel, elas irão se depositar no fundo ou subir à superfície. Não só o mel em si, mas também a sua solução deve ser limpa e homogênea.

É fácil distinguir entre os tipos de mel de flores - eles recebem o nome da planta da qual são coletados. As variedades mais comuns na nossa região são: flor, tília, trigo sarraceno, acácia, trevo e alfafa. O mel de alfafa, por exemplo, tem sabor e aroma suaves; tem uma cor dourada clara; pode ser bastante aguado. O mel de trevo é ainda mais claro - à luz pode parecer quase incolor; O mel de trevo tem aroma e sabor discretos e interessantes. O mel de trevo é coletado principalmente do trevo branco.

O mel de tília é lendário. É reconhecida como uma das melhores variedades do mundo pelas inúmeras vantagens que apresenta. Em primeiro lugar, tem sabor e aroma inesquecíveis, que, aliás, variam um pouco dependendo do tipo de tília e do local onde é cultivada. Em segundo lugar, as qualidades medicinais do mel de tília não podem ser listadas imediatamente - é também o primeiro remédio para vários resfriados, um agente cicatrizante, fortalecedor e antiinflamatório. A cor do mel de tília não é apenas branca, mas também dourada, por vezes com tonalidade esverdeada. Quando cristaliza, fica cremoso.

Outra lenda é o mel de acácia. Assim como a tília, é muito popular devido ao seu sabor e também é usada na medicina popular. É considerado muito útil para crianças e é utilizado no tratamento de doenças do aparelho geniturinário. Para anemia, é recomendado o uso de mel de trigo sarraceno. Possui tonalidade avermelhada que varia do vermelho dourado ao marrom. É superior à maioria dos tipos de mel devido à sua abundância de vitaminas.

Em geral, o mel de flores também pode ser dividido em mel de prado e mel de floresta. O mel do prado é de cor mais clara e a sua gama de aromas difere do mel da floresta. O mel de prado é mel de primeira qualidade (as notas inferiores são produzidas com uma tecnologia diferente); tem cor dourada, seus principais componentes são: tomilho, trevo, tomilho, sálvia, alfafa e outras ervas. O mel da floresta é produzido principalmente a partir do néctar coletado pelas abelhas em arbustos, incluindo: amora, espinheiro, sorveira. O mel da floresta também contém ervas e árvores. A gama de cores do mel da floresta é ampla: do dourado quase transparente ao marrom escuro espesso.

O mel de flores geralmente contém alguma porcentagem de melada, ou seja, mel obtido do néctar processado de outros insetos (melada). O mel de melada é misturado com variedades florestais e ajuda a criar um sabor especial. A propósito, alguns tipos de mel florestal podem ser perigosos para os humanos. Eles também são chamados de mel bêbado ou mel venenoso; na aparência, pouco diferem do mel comum. Essa substância causa algo parecido com uma intoxicação alimentar, mas não causa danos graves ao organismo. Com base no resultado final, o mel pode ser dividido em filtrado, não filtrado, favo de mel e artificial. O mel em favo é especialmente trabalhoso, porque as células precisam ser fixadas para que não quebrem durante o transporte. O chamado mel artificial é um produto das abelhas quando estas são alimentadas especialmente com açúcar ou mel da colheita anterior. Suas características de valor são muito inferiores às do mel comum filtrado.

Variedades e variedades de mel

Acácia O mel (acácia branca) é considerado uma das melhores variedades. Na forma líquida é transparente, quando cristalizado (açucarado) torna-se branco, de grão fino, lembrando neve. As abelhas também coletam néctar de flores amarelas de alfarroba. Este mel é muito leve, mas após a cristalização torna-se gorduroso, branco e de grão médio. O mel de acácia amarela também é uma das melhores variedades.

Mel de bérberis De cor amarelo dourado, aromático e de sabor delicado. As abelhas processam energicamente o néctar das flores da bérberis, que cresce na parte européia da Rússia, na Crimeia e é amplamente cultivada como um valioso agente hemostático.

Querido Budyakov pertence à primeira classe. Pode ser incolor, esverdeado, dourado (âmbar claro), e possui aroma e sabor agradáveis. Quando cristalizado, torna-se granulado. As abelhas o coletam energicamente das lindas flores carmesim de uma erva daninha com caules espinhosos e folhas acinzentadas - o cardo.

Mel de borragem obtido a partir do néctar de grandes e lindas flores azuis de borragem - borragem. A borragem é cultivada como uma valiosa planta de mel e medicinal. O mel tem sabor agradável, transparente, leve.

Mel de centáurea- de cor amarelo esverdeado, apresenta um aroma agradável que lembra amêndoa e um sabor peculiar, ligeiramente amargo. A centáurea azul, ou centáurea do campo, é uma boa planta de mel.

Urze querida obtido a partir do néctar de pequenas flores rosadas do arbusto perene ramificado urze comum, comum nas regiões de estepe oeste e norte da Ucrânia, nas regiões oeste e noroeste da Rússia e na Bielorrússia. O mel de urze é escuro, amarelo escuro e marrom-avermelhado, com aroma fraco, sabor agradável ou ácido e amargo. Refere-se a notas baixas de mel. Tem a capacidade de engrossar até formar uma geleia com um grande número de bolhas de ar que podem subir à superfície. Quando mexido ou agitado, a estrutura gelatinosa do mel de urze é destruída e ele volta a ser líquido, mas depois volta a engrossar. Essa propriedade é chamada de tixotropia. O mel de trigo sarraceno também possui leves propriedades tixotrópicas. Uma vez removidas as substâncias proteicas do mel de urze, as propriedades tixotrópicas são perdidas.

Mel mostarda- um produto colhido a partir de grandes flores amarelas de mostarda branca, que crescem na Ucrânia, na Bielorrússia e na parte europeia da Rússia. No estado líquido apresenta uma agradável cor amarelo dourado, adquirindo posteriormente uma tonalidade amarelo-creme. Cristaliza em pequenos cristais. Possui aroma agradável e sabor adocicado. Possui elevadas propriedades nutricionais e medicinais, por isso é recomendado para doenças respiratórias.

Mel de ervilha coletado das flores da ervilha de folhas finas, que cresce nas estepes da Sibéria.

Mel de trigo sarraceno Eles são produzidos em todos os lugares, mas principalmente nas regiões centro e sul da Rússia e da Ucrânia. A cor do mel varia do amarelo escuro e avermelhado ao marrom escuro; Possui sabor picante característico e aroma agradável. Ele cristaliza em uma massa homogênea, geralmente de granulação grossa, de cor amarelo escuro. Alguns provadores observam que, ao comer mel de trigo sarraceno, ele “faz cócegas na garganta”.
Na maioria dos casos, o mel de trigo sarraceno é avaliado como de alta qualidade e com propriedades medicinais. Contém mais proteínas e ferro do que outros méis botânicos. A este respeito, recomenda-se que esse mel seja tomado no tratamento da anemia. As pessoas dizem: “O mel escuro é muito útil para pessoas de rosto pálido”.

Angélica querida as abelhas coletam das flores da angelica officinalis, comum na Rússia, Crimeia, Bielo-Rússia e Ucrânia.

Doce trevo mel- muito claro, branco ou âmbar claro. Possui sabor delicado e agradável e aroma que lembra baunilha. Classificada como uma das melhores variedades. As abelhas o coletam das flores amarelas brilhantes do trevo doce ou do trevo amarelo. Cristaliza rapidamente. Devido às suas elevadas qualidades nutricionais e medicinais, é muito popular. Recomendado para doenças respiratórias, resfriados, dores de cabeça, insônia. Nos EUA, o mel doce de trevo é classificado como uma das melhores variedades; representa 50-70% da quantidade total de todos os méis à venda.

Mel de amora as abelhas coletam das flores dos arbustos de amora-preta. É transparente como a água e possui alto sabor e qualidades medicinais e um aroma delicado.

Mel cabeça de cobra- leve, transparente, com aroma e sabor agradáveis. As abelhas o preparam a partir do néctar das flores azul-violeta do darter da Moldávia, que cresce no Cáucaso, em Altai e na Ucrânia. A cabeça de cobra é uma das plantas melíferas muito valiosas, pois contém uma grande quantidade de néctar com alto teor de açúcar e cheiro de limão.

Mel de salgueiro- de cor amarelo dourado, após a cristalização torna-se de grão fino, adquire tonalidade cremosa e possui sabor acentuado. As abelhas coletam-no energeticamente das flores de vários tipos de salgueiros e arbustos, dos quais existem cerca de 170.

Mel de hissopo Pelas suas propriedades organolépticas, pertence a amostras de primeira classe. As abelhas coletam o néctar para este mel das flores azuis escuras do hissopo, planta medicinal e melífera.

Mel de pedra- raro e único. É recolhido por abelhas selvagens, depositando-o nas fendas das falésias rochosas. Este mel tem cor fulva, aroma agradável e sabor agradável. Os favos de mel contêm pouca cera e são uma única substância cristalizada que deve ser quebrada em pedaços, como um doce, para ser consumida. Ao contrário do mel de abelha normal, o mel de rocha é quase não pegajoso e, portanto, não requer recipientes especiais. Está bem conservado sem alterar as suas qualidades durante vários anos. Muitas vezes também chamado de mel da Abkhazia.

Mel de castanha Apresenta cor escura, aroma fraco e sabor desagradável. Para preparar este mel, as abelhas recolhem o néctar das flores do castanheiro, que cresce principalmente na Crimeia e na Transcaucásia. As abelhas também produzem mel a partir do néctar das flores brancas e rosadas em forma de sino do castanheiro-da-índia ornamental. Este mel, ao contrário do primeiro, é transparente (incolor), líquido, mas cristaliza com facilidade e rapidez, podendo às vezes ter sabor amargo. O mel de castanha é classificado como de baixa qualidade.

Mel de erva-cidreira- transparente, de tonalidade esverdeada, ao cristalizar torna-se branco em forma de grãos de neve, podendo por vezes assemelhar-se a uma massa cremosa ou de grão fino. Quando aquecido, torna-se amarelo, tem um aroma delicado muito fraco e não tem um sabor distinto de mel, por isso os compradores muitas vezes não reconhecem a sua naturalidade. Este mel deve ser misturado com mais frequência do que outras variedades. As abelhas produzem mel a partir do néctar das lindas flores vermelho-lilases da erva-cidreira (erva-do-fogo), bastante comum na natureza.

trevo de mel- leve, quase incolor, transparente, por vezes com tonalidade esverdeada, com aroma delicado e sabor agradável e único. Ele cristaliza rapidamente em uma massa sólida, branca e finamente cristalina. Refere-se ao mel de primeira classe e de alta qualidade.

Mel de bordo Pertence às variedades leves de mel e tem excelente sabor. As abelhas coletam-no energicamente das belas flores verde-amareladas do bordo da Noruega, que é encontrado em quase todas as florestas da Rússia, Ucrânia e Bielorrússia.

Mel de cranberry produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores de cranberry. Tem uma cor bonita, sabor delicado, muito aromático, menos doce que outros tipos de mel (provavelmente devido à elevada acidez). Nos EUA é muito procurado.

Mel de lavanda pertence à categoria de primeira classe. Este mel de cor dourada, transparente, de aroma delicado e sabor agradável, é produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores azul-claras ou violeta-azuladas do óleo essencial perene de lavanda. A lavanda é cultivada na costa sul da Crimeia, no Kuban e no Cáucaso. O mel de lavanda é de primeira classe.

Mel de tíliaÉ coletado em todos os lugares e é considerado um dos melhores da população. Devido ao seu sabor excepcionalmente agradável, é muito valorizado. Um sabor picante é característico dos méis da Rússia Central e, em particular, dos “lipets” de Ufa. O mel Linden Far Eastern é muito delicado e aromático. Recém-extraído de um extrator de mel, este mel é muito perfumado, geralmente transparente e de cor levemente amarelada ou esverdeada. O mel de tília Ufa (Bashkir), o chamado Lipets, é incolor, após a cristalização torna-se branco, com tonalidade dourada e massa de grão grosso. O mel de tília de Amur (Extremo Oriente) é de cor amarelada turva. Todas as amostras de mel de tília apresentam um excelente aroma específico e um sabor maravilhoso, apesar da sensação de ligeiro amargor, que, no entanto, desaparece rapidamente. O mel cristaliza em uma massa sólida branca e apresenta um depósito de granulação grossa. Cristais de oxalato de cálcio foram encontrados no mel de tília. Acredita-se que o conteúdo desses cristais seja característico apenas do mel de tília. A sua detecção pode servir como um sinal adicional de identificação da variedade de mel de tília. As abelhas produzem mel de tília a partir do néctar das flores de tília, que possui altas qualidades de produção de mel. O mel de tília possui valiosas propriedades nutricionais e medicinais. Seu efeito antibacteriano se manifesta contra microrganismos gram-positivos e gram-negativos, bem como contra ciliados, amebas e tricomonas. Contém substâncias antimicrobianas voláteis, não voláteis e levemente voláteis, possui ação expectorante, antiinflamatória e. efeito laxante suave. É utilizado com sucesso para doenças do trato respiratório (dor de garganta, coriza, laringite, bronquite, asma brônquica), como meio de fortalecer o coração, para inflamação do trato gastrointestinal, para doenças dos rins e da vesícula biliar. Tem um bom efeito local em feridas purulentas e queimaduras. Às vezes, o mel de tília apresenta uma cor amarelo claro ou cinza esverdeado, que ocorre pela ingestão de mel de melada. (A melada de tília é comum.) Na medicina popular, o mel de tília é amplamente utilizado para resfriados, principalmente como diaforético.

Mel de bardana Tem um odor acentuado e picante, é de cor azeitona escura e é muito viscoso. Para obter esse mel, as abelhas coletam o néctar de pequenas flores rosa escuro de bardana tomentosa e bardana maior. Este néctar apresenta uma bela cor amarelada, por vezes pode apresentar tonalidade esverdeada, e possui um aroma forte e agradável a especiarias. O mel colhido das flores da bardana tomentosa (teia de aranha) tem cor oliva, é leve, viscoso e rola facilmente na colher.

Mel do prado (Forbs) Apresenta cor amarelo dourado, por vezes amarelo-castanho, aroma agradável e bom gosto. As abelhas produzem mel dos prados a partir do néctar de várias flores dos prados.

Mel de alfafa as abelhas coletam flores lilases ou roxas de alfafa. O mel recém-bombeado tem vários tons - do completamente transparente ao âmbar dourado; cristaliza rapidamente, adquirindo uma cor branca, e sua consistência lembra um creme espesso. A cor depende do teor de água: quanto menor o teor de água, mais clara será a cor do mel. Este mel apresenta aroma agradável e sabor específico. Se o mel for armazenado em um ambiente quente, ele pode permanecer líquido por um ano.

Mel de framboesa Pertence às variedades leves de mel da mais alta qualidade, possui aroma agradável e bom sabor. O favo de mel de framboesa tem um sabor delicado e parece derreter na boca. As abelhas fazem esse mel a partir do néctar das flores de framboesa da floresta e do jardim. Pelo fato da flor da framboesa estar inclinada para baixo, a abelha, ao extrair o néctar, fica como se estivesse sob um dossel ou guarda-chuva natural e pode trabalhar mesmo durante a chuva.

melissa querida tem cor transparente, aroma e sabor agradáveis. As abelhas o preparam a partir do néctar de flores de erva-cidreira roxas claras ou rosa com cheiro forte. As abelhas adoram o cheiro da erva-cidreira.

mel de cenoura Apresenta uma cor amarelo escuro e um aroma forte. As abelhas o produzem a partir do néctar das flores brancas perfumadas das inflorescências em forma de guarda-chuva de uma planta bienal cultivada - a cenoura.

Mel de menta as abelhas produzem a partir do néctar das flores perfumadas do óleo essencial perene e da planta picante de hortelã-pimenta, que produz quantidades abundantes de mel de alta qualidade. Este mel apresenta uma cor âmbar e um agradável aroma a menta. O mel de hortelã-pimenta é considerado de alta qualidade na Europa Ocidental. Este mel contém muita vitamina C e tem efeito colerético, sedativo, analgésico e anti-séptico.

Mel de dente de leão Apresenta cor amarelo dourado, muito espesso, viscoso, de cristalização rápida, com odor forte e sabor picante. As abelhas obtêm esse mel do néctar de uma erva daninha bem conhecida e difundida - o dente-de-leão.

O mel de cardo é branco, aromático e saboroso. Este mel premium é produzido por abelhas a partir do néctar coletado das numerosas flores amarelo-ouro da planta do cardo.

Mel de girassol Apresenta cor dourada, aroma suave e sabor ácido. Cristaliza rapidamente. Quando cristalizado, torna-se âmbar claro, às vezes até com tonalidade esverdeada. Este mel possui valiosas propriedades dietéticas e medicinais.

Mel de erva-mãe- muito pesado, de cor amarelo claro, com sabor específico mas suave. As abelhas coletam o néctar das flores roxas claras da planta melífera, a erva-mãe.

Mel de colza tem cor que vai do branco ao amarelo intenso, aroma fraco e sabor açucarado, espesso, cristaliza rapidamente. Dissolve-se mal em água e azeda rapidamente durante o armazenamento a longo prazo. As abelhas preparam-no a partir do néctar das flores de colza.

mel mignonette pertence à categoria de alta qualidade, tem aroma agradável e seu sabor pode competir com o da tília. As abelhas produzem esse mel a partir do néctar das flores da mignonette, que é uma boa planta de mel.

Mel de sorveira Apresenta cor vermelha, aroma forte e bom gosto. Durante a cristalização, uma massa de granulação grossa é formada. As abelhas produzem mel com o néctar das flores de sorveira.

Estupro, querido Apresenta cor amarelo esverdeado, aroma fraco, mas sabor agradável. Não é adequado para armazenamento a longo prazo. É produzido a partir do néctar das flores de agrião amarelo-dourado.

Mel de abóbora Apresenta cor amarelo dourado, sabor agradável e cristaliza bastante rapidamente. As abelhas colhem-no de grandes flores douradas de abóbora.

Mel de tulipa Apresenta cor avermelhada, aroma agradável e bom gosto. As abelhas coletam esse mel de uma tulipa ornamental esverdeada-avermelhada. Esta árvore é uma boa planta de mel, pois contém a maior quantidade de néctar em comparação com outras plantas subtropicais produtoras de mel.

Querida Phacélia Tem uma cor verde clara ou branca, tem um aroma delicado e um sabor delicado e agradável. Pertence às melhores variedades. Após a cristalização assemelha-se a uma massa. É preparado a partir do néctar das flores de phacelia, considerada uma boa planta de mel.

Algodão mel- muito leve e somente após a cristalização torna-se branco, possui aroma único e sabor delicado. O mel coletado pelas abelhas nas folhas do algodão não tem sabor diferente do mel coletado nas grandes flores do algodão.

Mel cereja Em algumas regiões da Ucrânia e do sul da Rússia existem grandes áreas de cerejeiras, que também produzem mel. As abelhas produzem mel de cereja a partir do néctar das flores de cerejeira. Possui sabor doce-limão característico, cor branco-amarelada e aroma agradável. Bem aceito pelo corpo. Possui propriedades antimicrobianas.

Mel de mirtilo Apresenta aroma excepcional, sabor agradável e cor avermelhada. Produzido por abelhas a partir do néctar das flores de mirtilo.

Mel sábio Apresenta cor âmbar claro ou dourado escuro, aroma delicado, agradável e bom gosto. É produzido a partir das flores do boticário Salvia.

Mel de eucalipto- sabor desagradável, mas muito valorizado por ser utilizado na medicina popular no tratamento da tuberculose pulmonar. As abelhas produzem esse mel a partir do néctar de grandes flores únicas com numerosos estames da árvore perene Eucalyptus rotundus, cultivada principalmente nas regiões subtropicais.

mel de sanfeno pertence a variedades valiosas. É de cor âmbar claro, transparente como cristal, e possui aroma e sabor agradáveis ​​e sutis. Cristaliza lentamente em cristais muito pequenos. Quando assentado, é uma massa sólida branca com tonalidade cremosa, com aparência semelhante à banha. É preparado pelas abelhas a partir do néctar da planta sanfeno, ou vicofolia, que cresce selvagem. Além do néctar, as abelhas extraem pólen amarelo-acastanhado do sanfeno. De acordo com os dados disponíveis, durante o período de floração do sanfeno, o seu pólen é dominante em qualquer pólen de abelha.

Mel de maçã Apresenta cor amarelo claro, aroma e sabor muito delicados e cristaliza rapidamente. Preparado a partir do néctar das flores de maçã.

Mel: composição, propriedades, tipos

As abelhas produzem mel a partir do néctar ou da melada. Ao mesmo tempo, ocorrem transformações complexas no corpo da abelha. O mel consiste quase inteiramente em néctar de planta; apenas alguns componentes entram no mel vindos do corpo da abelha. O mel contém cerca de 300 substâncias diferentes e é baseado em açúcares simples - frutose e glicose.

O mel possui uma composição química complexa. Contém cerca de 20% de água e 80% de matéria seca, dos quais o açúcar da uva representa 35% e o açúcar da fruta - 40%. Além disso, o mel contém sacarose (1,3-5%), maltose (5-10%), dextrinas (3-4%). A quantidade de substâncias proteicas no mel de flores é de 0,04-0,29% e no mel de melada - 0,08-0,17%. O mel contém até 20 aminoácidos.

O escurecimento do mel quando aquecido é explicado pelo fato de os compostos amino reagirem com os monossacarídeos e formar compostos de cor escura (melocondinas).

O mel contém ácidos málico, láctico, tartárico, oxálico, cítrico, succínico e outros. A acidez do mel de flores (pH) é 3,78, melada - 4,57. Os méis de flores têm significativamente menos (até 0,14%) substâncias minerais (teor de cinzas) do que os méis de melada (1,6%). O mel contém enzimas como invertase, diastase, catalase, lipase, etc. As vitaminas predominantes no mel são B1, B2, B3, ácido pantotênico, ácido nicotínico (PP), ácido ascórbico (C), etc.

O mel não natural é considerado o mel açucarado processado pelas abelhas, bem como o mel proveniente de sucos doces de frutas, vegetais e mel artificial.

O nome do mel depende do tipo de planta da qual o néctar é coletado, por exemplo, trigo sarraceno, girassol, sanfeno, trevo doce, tília, acácia branca, urze, etc. Esse mel é denominado monofloral.

Mas o mel pode conter impurezas de outras origens. Por exemplo, o mel de girassol às vezes contém mel de alfafa. Pequenas quantidades de impurezas não afetam a qualidade do mel. O mel produzido pelas abelhas a partir do néctar de várias plantas é denominado mel polifloral. Às vezes, o nome do mel está associado à área ou terreno onde as abelhas coletam néctar (por exemplo, Cárpatos, Extremo Oriente, Bashkir, prado, floresta).

A cor do mel vem em todos os tons, do amarelo claro ao marrom e marrom, dependendo do tipo de planta de onde as abelhas coletaram o néctar. Existem três grupos de variedades de mel com base na cor: claro, moderadamente colorido e escuro. O mel escuro é mais saudável que o mel claro. Contém mais minerais e outras substâncias.

A transformação do néctar em mel começa nas abelhas. As abelhas transferem uma solução de carboidratos, sais minerais, substâncias aromáticas com água e outras substâncias das plantas para as células cerosas dos favos de mel. Muitas abelhas trabalham não apenas para coletar e transportar o néctar, mas também para processá-lo na colméia.

Para produzir mel a partir do néctar, as abelhas evaporam a água, misturam-na nos favos de mel e tratam-na com enzimas. Como resultado, a composição química do produto muda. A maior parte da água evapora do néctar no primeiro dia.

As abelhas selam o mel maduro em células com tampas de cera. Com base nesta característica, são determinados sua maturidade e tempo de bombeamento. O mel não lacrado possui alto teor de água e contém muita sacarose não digerida, o que prejudica sua qualidade. O mel verde não pode ser armazenado por muito tempo.

Não há jardim sem apiário e não há fruta sem abelhas.

Até o início do século XX, o mel com pão era um alimento russo diário, tradicional e muito saudável.
Depois, as intermináveis ​​guerras da primeira metade do século XX minaram a produção de mel na Rússia.
Em meados do século XX, o mel foi praticamente expulso das mesas russas pela produção industrial em massa de açúcar (sacarose), então estabelecida na URSS. E o mel na Rússia deixou de ser um produto diário necessário e se tornou um raro deleite para mimar.
Agora, a Rússia está catastroficamente atrás dos países da Europa e dos EUA em termos de produção de mel, mas está nitidamente à frente destes países em termos do preço muitas vezes mais elevado do mel vendido. Para obter mais informações sobre isso, consulte o artigo “SITUAÇÃO DO MEL NO NÍVEL ESTADUAL” abaixo.

Todos os tipos de mel benigno são muito úteis e úteis quase igualmente.
O mel cristalizado é tão saudável quanto o mel fresco.
A açucar completa do mel maduro ocorre 3-4 semanas após a coleta do mel.
Tendo em conta que os últimos subornos de mel são recebidos em setembro, até 20 de outubro todo o mel de boa qualidade só deverá ser cristalizado (com exceção de duas variedades raras - acácia e urze).

Métodos para determinar a qualidade do mel

1. Para determinar a maturidade do mel líquido (não cristalizado, fresco), coloque uma colher nele e comece a girá-lo. O mel verde escorre da colher, e o mel maduro é enrolado, caindo na colher em dobras, como uma fita.

2. Leve mel líquido (não cristalizado) para teste, colocando um bastão fino no recipiente. Se for mel verdadeiro, então ele se estende após o bastão como um longo fio contínuo, e quando esse fio se rompe, ele desce completamente, formando uma torre, um pagode na superfície do mel, que então se dispersa lentamente.
O mel falso se comportará como cola: escorrerá abundantemente e escorrerá do bastão, formando respingos.

O mel fresco e maduro flui de uma colher em fitas grossas e contínuas.

Espessura normal do mel fresco maduro ao pingar de uma colher (a uma temperatura de +20 o C).

Armazenamento de mel

O mel deve ser armazenado na escuridão total, porque... muitas substâncias benéficas se desintegram rapidamente quando expostas à luz. (Isso se aplica a todos os produtos alimentícios.)

O melhor é armazenar o mel em recipientes de vidro bem fechados (por exemplo, potes de vidro com tampa de rosca) em local fresco e sempre na escuridão total.

Durante o armazenamento a longo prazo, o mel mal selado pode alterar significativamente a sua gravidade específica, o seu próprio peso e o teor de água.

Se for armazenado em local seco e em recipiente aberto, o teor de água nele pode diminuir para 14% e o peso diminuirá em 4-5%. E se armazenado em ambiente úmido, o mel é capaz de absorver a umidade ambiente do ar.

A 60% de umidade relativa, o mel maduro torna-se aguado e, à medida que a umidade aumenta, a aguada aumenta (o mel absorve a umidade do ar). Neste caso, via de regra, o mel azeda.

Em uma sala seca, o mel maduro selado fica bem preservado em qualquer temperatura. E em caso de alta umidade, é melhor armazenar em temperaturas abaixo de +10 graus Celsius (por exemplo, na geladeira) ou acima de +27 (mas não mais que R32).

O mel pode absorver odores estranhos, por isso a louça e o ambiente devem estar limpos. Você não pode armazenar chucrute, arenque, vegetais, querosene, etc.

O mel deve ser armazenado em recipientes bem fechados de vidro, esmalte ou cerâmica (mas nunca em recipientes de ferro, cobre ou galvanizados). Utensílios galvanizados e de cobre são estritamente proibidos! O mel entra em reação química com zinco e cobre, enchendo-se de sais tóxicos.

Panelas de metal não esmaltado só podem ser de aço inoxidável ou alumínio, mas metais não esmaltados não são desejáveis ​​em nenhum dos casos.

O mel também pode ser armazenado com sucesso em barris ou caixas de madeira. O material mais adequado para barris é a tília. Faia, cedro e choupo também são adequados. Nos barris de madeira de coníferas, o mel adquire um cheiro resinoso, no álamo torna-se amargo e no carvalho torna-se preto.

A vida útil do mel em condições ideais é de um ano. Depois disso, perde suas propriedades antimicrobianas. A quantidade de glicose e frutose diminui em 10-20%. As vitaminas B1, B2 e C começam a se decompor. A quantidade de sacarose e ácidos aumenta.

Se quiser transformar o mel engrossado em líquido, coloque o recipiente com o mel em uma panela com água quente e aqueça mexendo (não é recomendado aquecer o próprio mel diretamente no fogo).
No entanto, lembre-se, quando aquecido a 37-40 graus Celsius e acima, o mel inevitavelmente começa a perder muitas de suas propriedades benéficas (curativas), transformando-se em uma massa doce comum de frutose-glicose.
Por esse motivo, não se deve adicionar mel ao chá quente ou a outras bebidas quentes.
Além disso, ao aquecer mel acima de 45 gr. Parte C das formas de frutose oximetilfurfural- uma substância prejudicial às abelhas.
Se precisar dissolver o mel cristalizado, é necessário aquecê-lo apenas em banho-maria e garantir que a temperatura da água não ultrapasse os 50 graus. COM.

Coisas curiosas no mundo do mel

Apicultor macedônio processa urso por roubar mel
O estado foi responsável pela culpa do urso

Na Macedónia, ocorreu um processo judicial bastante invulgar, em que um apicultor processou um urso. Como resultado, por decisão do tribunal da cidade de Bitola, o pé torto foi considerado culpado de roubar mel e causar danos à fazenda do apicultor.

Falando sobre os detalhes do incidente, o apicultor disse que honestamente tentou afastar o agressor com a ajuda de uma música turbo-folk alta.

“Tentei assustar o urso com luzes fortes e música, porque ouvi dizer que os ursos têm medo disso”, disse Zoran Kiseloski à imprensa após a conclusão do caso a seu favor, que tramitava no tribunal há um todo. ano. “Então comprei um gerador, instalei luzes no território e liguei a música."

O urso demorou várias semanas para se aproximar, mas assim que o gerador parou de funcionar e a música parou, o pé torto voltou a buscar mel. Em seguida, o apicultor ferido foi ao tribunal com a exigência de conter o ladrão selvagem.

O urso foi considerado culpado, mas como não é propriedade de ninguém e pertence a uma espécie protegida pelo Estado, o tribunal ordenou que o Estado pagasse 140 mil dinares (cerca de US$ 3.550) por danos ao apicultor, mas ordenou que a vítima melhorasse a proteção. do seu apiário no futuro, para não expor o animal selvagem a tentações desnecessárias.

Falsificações de mel e métodos para identificá-las

A adulteração ou falsificação de mel de abelha é conhecida desde a antiguidade, especialmente em conexão com o desenvolvimento da indústria açucareira.

Amos Root em sua “Enciclopédia de Apicultura” (1876) relata o livro de Hassell “A Detecção de Adulteração” (1855), onde, em sua opinião, são fornecidas pela primeira vez informações sobre a adulteração de mel. Ele cita uma citação que ainda hoje é relevante: “O mel falsificado e adulterado é muito comum em nossos mercados. A substância normalmente utilizada é o açúcar comum, diluído em água em forma de xarope e aromatizado com diversas substâncias aromáticas. Esse preparado costuma ser misturado com mel de verdade.” Até o alume, prejudicial à saúde, foi encontrado entre as impurezas dos produtos falsificados.

Ao longo do século passado, as técnicas de falsificação melhoraram. Passaram a usar melaço, açúcar invertido e sacarose. Várias substâncias contendo carboidratos, como amido de batata e milho, e outros produtos, foram utilizadas para falsificação.

Tornou-se difícil distinguir o mel falsificado do mel natural, não apenas organolépticamente, mas também durante testes laboratoriais.

Portanto, nos artigos abaixo nesta página, os editores do SuperCook fornecem todas as maneiras possíveis de testar o mel de forma independente em casa. Alguns desses métodos são repetidos em diferentes artigos, o que indica sua popularidade.

O Estado assumiu a responsabilidade de proteger os consumidores de mel contra a compra de produtos falsificados na cadeia retalhista, mas muitas vezes o mel, para além dos mercados e lojas, é comprado a particulares.

Os consumidores devem estar conscientes da existência de mel contrafeito e ser capazes de reconhecê-los.

Até à data, as falsificações de mel conhecidas podem ser reduzidas a três grandes grupos: méis naturais com adição de produtos estrangeiros para aumentar sua massa e viscosidade, méis feitos por abelhas a partir de produtos doces de origem não néctar e méis artificiais.

O mel colocado à venda deve sempre estar em conformidade com o GOST. GOST deve ser indicado no rótulo. Qualquer desvio indica antinaturalidade e falsificação. Para avaliar a qualidade do mel natural, a literatura científica propõe 43 indicadores: maturidade, estabilidade, teor de água, sacarose... Mas, infelizmente, esses requisitos são frequentemente violados. Como determinar o mel de abelha natural benigno?

Independentemente de onde você compra o mel, você deve sempre perguntar onde e quando ele foi coletado.

Ao comprar mel em uma loja especializada(o que, no entanto, na Rússia também não é uma garantia contra falsificações - hoje em dia temos muitos golpistas por toda parte) leia com atenção rótulo. Ela lhe dirá que tipo de mel é.

etiqueta branca indicará mel de qualidade, azul— que o mel é de baixa qualidade ou melada. O rótulo deverá conter o padrão, variedade, tipo botânico do mel, horário e local de sua coleta, nome e endereço do fornecedor.

Métodos para determinar a qualidade do mel

As pessoas têm os seus próprios métodos para determinar a qualidade do mel, por exemplo, utilizando lápis químico. A essência é esta: uma camada de mel é aplicada sobre um papel, um dedo ou uma colher e desenhada sobre ela com um lápis químico, ou o lápis é mergulhado no próprio mel. Presume-se que o mel esteja adulterado, ou seja, contém todos os tipos de impurezas (açúcar, açúcar mel, além de uma quantidade maior de água), então uma marca de lápis de cor permanecerá. No entanto, o pesquisador V. G. Chudakov testou em 1972 36 amostras de mel de qualidade variada, incluindo 13 falsificadas, e acredita que este método popular de determinar a naturalidade do mel e avaliar sua qualidade está absolutamente errado.

Existe outro método popular para identificar mel falsificado; envolve testes em papel absorvente. Uma pequena quantidade de mel é colocada em papel absorvente. Se após alguns minutos aparecer uma mancha aquosa no verso do papel, isso é considerado um sinal de falsificação. Mais uma vez, V. G. Chudakov conduziu estudos laboratoriais desta amostra, o que levou à conclusão de que a amostra realmente permite identificar quase 100% do mel falsificado, mas, além disso, alguns méis naturais também se enquadram na categoria de falsificações.

Se você comprar mel, procure nos livros de referência como deve ser. O principal é que tenha um certo aroma, sabor de mel, ou seja, um bouquet correspondente a um determinado tipo de mel natural; A cor deve combinar.

Se o mel for muito branco, Isso deveria levantar suspeitas, é açucarado? Se a cor for marrom escuro- Ele não é uma melada? Se seu aroma estiver entorpecido, sente-se o sabor do caramelo - o que significa que é mel derretido.

Preste atenção também na consistência do mel.- deve corresponder à densidade da variedade, à temperatura de 20 graus Celsius, deve ser enrolado numa colher como uma fita, com fios doces que se interrompem num determinado momento.

O mel líquido deve levantar suspeitas. Muito provavelmente, este é mel verde. Não será armazenado, fermentará, pois contém muita água. Esse mel não “envolverá” a colher, mas simplesmente escorrerá dela. Se você comprar mel no inverno, ele não deve estar escorrendo e, se estiver, provavelmente foi aquecido ou diluído.

Ao comprar, verifique a fermentação do mel. Se, ao mexer, você sentir que não é viscoso, ele está espumando ativamente e bolhas de gás aparecem na superfície. Exala um cheiro azedo específico e também tem sabor alcoólico ou queimado.

Antes da compra grande quantidade querida, compre 100-200 gramas para testar.

Cuidado ao comprar mel em apiários localizados ao longo de estradas com tráfego intenso. Esse mel pode conter uma quantidade maior de compostos de chumbo e outras substâncias que chegam às flores com a fumaça do escapamento dos carros. O chumbo entra no mel junto com o néctar e o pólen, o que é perigoso para a saúde de quem o consome.

O mel recolhido em áreas com ecologia desfavorável também é muito prejudicial (ver mapas abaixo).

Como identificar impurezas no mel

Para identificar várias impurezas no mel Os seguintes métodos são recomendados. Despeje o mel em uma jarra transparente e adicione água destilada - o mel se dissolverá e as impurezas se depositarão no fundo.

• Para descobrir mistura de farinha ou amido em mel você precisa colocar 3-5 ml de uma solução aquosa de mel (1:2) em uma jarra ou copo e adicionar 3-5 gotas de solução de Lugol (ou tintura de iodo). Se o mel contiver farinha ou amido, a solução ficará azul.
• Adição de xarope de amido(uma mistura de água fria e açúcar amiláceo) pode ser reconhecida pela sua aparência, pegajosidade e falta de cristalização. Você também pode misturar uma parte de mel com 2-3 partes de água destilada, adicionar um quarto do volume de álcool 96% e agitar. Se o mel contiver xarope de amido, a solução ficará com uma cor leitosa. Depois que esta solução assentar, uma massa pegajosa semilíquida transparente (dextrina) irá assentar. Se não houver impureza, a solução permanecerá transparente.
• Detecte impurezas de melaço de açúcar (beterraba) e açúcar comum Você pode adicionar uma solução de nitrato de prata (lápis-lazúli) a uma solução de 5 a 10% de mel em água. Se aparecer um precipitado branco de cloreto de prata, isso indica a presença de uma impureza. Se não houver sedimento, o mel é puro. Existe outra maneira: a 5 ml de uma solução de mel a 20% em água destilada, adicione 22,5 ml de álcool metílico (madeira), se formar um precipitado branco-amarelado abundante, o mel contém xarope de açúcar.
• Para detecção impurezas de açúcar invertido Existe um método bastante complicado: moer 5 g de mel com uma pequena quantidade de éter (no qual os produtos da quebra da frutose são dissolvidos), depois filtrar a solução etérea em uma tigela, evaporar até a secura e adicionar 2-3 gotas de uma solução de resorcinol a 1% recém-preparada em água concentrada até o resíduo ácido clorídrico (peso específico 1,125 g). Se a impureza ficar laranja (para vermelho cereja), significa que há açúcar invertido.

• Se o mel não cristalizar, podemos assumir que existe mistura de melaço de batata.
• Para descobrir mistura de mel de melada Despeje 1 parte de uma solução aquosa de mel (1:1) em um copo e adicione 2 partes de água com cal e aqueça a mistura até ferver. Se flocos marrons se formarem e precipitarem, isso indica a presença de uma mistura de mel de melada.

CONJUNTO DE TESTES EXPRESSOS DE QUALIDADE DE MEL NA COMPRA

(Alguns pontos repetirão o anterior, mas a repetição é a mãe do aprendizado, pois qualquer adulto razoável é simplesmente obrigado a não se deixar enganar por qualquer tipo de canalha e em todos os casos a poder escolher):

É possível comprar mel manualmente? Somente se você tiver certeza do que exatamente está comprando. Vender mel em loja também não é garantia de sua qualidade.

A única garantia real da qualidade do mel adquirido é o conhecimento pessoal do apicultor, a confiança na sua integridade e o conhecimento de que o seu apiário está localizado numa zona próspera. Portanto, é melhor comprar mel de um apicultor conhecido diretamente em seu apiário.

O adulterador de mel mais comum é o xarope de açúcar. O mel verde costuma ser diluído com o mesmo xarope para dar a doçura que falta.

Primeiro, o mel deve estar maduro. Afinal, as abelhas trabalham com o néctar por cerca de uma semana: evaporam a água, enriquecem-na com enzimas e decompõem açúcares complexos em açúcares simples. Durante este tempo, o mel é infundido. As abelhas selam o produto acabado com tampas de cera - esse é o tipo de mel que tem todas as suas propriedades benéficas e pode ser armazenado por muito tempo (mas não mais que um ano).

Muitas vezes, os apicultores bombeiam o mel durante a coleta, sem esperar que amadureça, por falta de favos de mel. O teor de água nesse mel às vezes é o dobro do normal, é pouco enriquecido com enzimas e sacarose e azeda rapidamente.

Para determinar a maturidade do mel fresco e não cristalizado, sua temperatura é elevada para 20 graus. C, mexendo com uma colher. Então a colher é retirada e começa a girar. Mel maduro a envolve. Com o tempo, o mel pode ficar açucarado; isso é normal e não afeta de forma alguma o sabor, o aroma ou as qualidades curativas do mel.

Usando testes simples você pode determinar se o mel está adulterado.
— A farinha e o amido são determinados adicionando uma gota de iodo a uma pequena quantidade de mel diluído em água. Se a solução ficar azul, adicione mel com farinha ou amido.
— Se a solução chiar ao adicionar essência de vinagre, há giz no mel.
- Se em uma solução aquosa de mel 5-10%, ao adicionar uma pequena quantidade de solução de lápis-lazúli, formar-se turvação ao redor das gotas e formar-se um precipitado branco, foi adicionado açúcar.

Como você pode determinar a qualidade do mel?

1) Por cor.
Cada tipo de mel tem uma cor própria, única. O mel das flores é de cor amarelo claro, o mel de tília é âmbar, o mel de cinzas é transparente como a água, o mel de trigo sarraceno tem diferentes tons de marrom. O mel puro e sem impurezas costuma ser transparente, independentemente da cor.
O mel, que contém aditivos (açúcar, amido, outras impurezas), é turvo e, se você olhar de perto, poderá encontrar sedimentos nele.

2) Pelo aroma.
O mel verdadeiro tem um aroma perfumado. Esse cheiro é incomparável. O mel misturado com açúcar não tem aroma e seu sabor se aproxima do sabor da água adoçada.

3) Por viscosidade.
Leve o mel para teste, colocando um palito fino no recipiente. Se for mel verdadeiro, então segue o bastão como um longo fio contínuo, e quando esse fio se rompe, descerá completamente, formando uma torre, um pagode na superfície do mel, que então se dispersará lentamente.
O mel falso se comportará como cola: escorrerá abundantemente e escorrerá do bastão, formando respingos.

4) Por consistência.
No mel verdadeiro é fino e delicado. O mel é facilmente esfregado entre os dedos e absorvido pela pele, o que não se pode dizer de uma falsificação. O mel adulterado tem textura áspera; quando esfregado, ficam caroços nos dedos.

Antes de comprar mel de reserva no mercado, leve o produto que você gosta de 2 a 3 vendedores regulares. Para começar, 100 gramas cada, faça em casa os testes de qualidade recomendados e só depois compre para uso futuro nos mesmos vendedores.

5) Verifique se foram adicionados água e açúcar ao mel.
Para fazer isso, adicione uma gota de mel a um pedaço de papel de baixa qualidade e descolado (por exemplo, jornal comum ou papel higiênico), que absorve bem a umidade. Se se espalhar pelo papel, formando manchas úmidas, ou até mesmo vazar, é mel falso.

6) Determine se o mel contém amido.
Para isso, coloque um pouco de mel em um copo, despeje água fervente, mexa e deixe esfriar. Depois disso, adicione algumas gotas de iodo. Se a composição ficar azul, significa que foi adicionado amido ao mel. Isso é falso, querido.

7) Descubra se existem outras impurezas no mel.
Para fazer isso, pegue um fio de aço inoxidável em brasa (você pode aquecê-lo na chama de um isqueiro) e mergulhe-o no mel. Se uma massa estranha e pegajosa estiver pendurada nele, você tem mel falso, mas se o fio permanecer limpo, o mel é natural ou, em outras palavras, maduro.

8) O que você deve prestar atenção na hora de comprar mel?
Querida, inclusive. e quando comercializado, não pode ser armazenado em recipientes metálicos, pois os ácidos contidos em sua composição podem causar oxidação. Isso levará a um aumento no teor de metais pesados ​​e a uma diminuição de substâncias úteis. Esse mel pode causar desconforto no estômago e até causar intoxicações.
Vendedores zelosos armazenam mel apenas em recipientes de vidro, barro, porcelana, cerâmica e madeira. Se você perceber que o mel é vendido em recipientes de metal, afaste-se imediatamente.

9) De que outra forma você pode distinguir uma farsa?

Adicione um pouco do que você comprou sob o disfarce de mel a uma xícara de chá fraco e quente. Se você não se enganou, o chá escurecerá, mas nenhum sedimento se formará no fundo.

Com o tempo, o mel fica turvo e engrossa (cristalizado) - este é um sinal claro de boa qualidade. E não, como muitas pessoas acreditam erroneamente, que o mel estragou.

Às vezes, o mel durante o armazenamento é dividido em duas camadas: engrossa apenas na parte inferior e permanece líquido na parte superior. Isso indica que não está maduro e, portanto, deve ser consumido o mais rápido possível - o mel verde dura apenas alguns meses.

Apicultores descuidados não levam as abelhas para coletar néctar, mas simplesmente as alimentam com açúcar. Mel com açúcar não é natural. Não há nada de útil nisso. Este mel “açucarado” é anormalmente branco.

No mel verdadeiro não há água livre - no mel maduro, a água (cerca de 20%) está completamente ligada a uma solução verdadeiramente saturada. Mel com calda de açúcar tem alta umidade - isso pode ser verificado da seguinte forma. Mergulhe um pedaço de pão no mel e retire-o após 8 a 10 minutos. O mel de alta qualidade endurece o pão. Se, pelo contrário, amoleceu ou se espalhou completamente, então nada mais é do que xarope de açúcar.

Mas ninguém no mercado permitirá que você conduza tais experimentos, mas permitirá que você tente. Freqüentemente, o mel é pingado em um pequeno pedaço de papel para degustação. Isso é suficiente para realizar outro experimento. Quando for ao mercado comprar mel, leve um lápis químico. Passe o mel em um pedaço de papel com um lápis, você pode espalhar com o dedo, e tente escrever algo na tira de “mel” com um lápis químico. Se após alguns segundos aparecer uma inscrição ou listras azuis, você pode informar com segurança e em voz alta ao vendedor (para que outros clientes possam ouvir) que o produto contém amido ou farinha. Se você não tiver um lápis químico, uma gota de iodo servirá. A mesma tonalidade azul do mel proposto identificará inequivocamente o amido e a farinha do produto.

10) Qual mel é melhor - mel da montanha ou, digamos, mel de várzea?
Não caia na isca quando tentarem convencê-lo de que o mel da montanha é melhor do que o que as abelhas coletam em nossos espaços abertos. O mel da montanha não tem vantagens especiais sobre o mel puro. A qualidade do mel e a concentração de nutrientes no mesmo dependem apenas da decência e do conhecimento do apicultor, bem como da situação ambiental da área onde o mel é colhido. Aqui, porém, há uma diferença entre o mel coletado em um ambiente limpo e o que as abelhas coletaram nos canteiros de uma empresa industrial. Mas também aqui tudo depende do apicultor. A sua consciência não lhe deveria permitir ganhar dinheiro com mel “industrial”.

11) Os vendedores de mel têm vários truques projetados para compradores crédulos.
Primeiro, feche os ouvidos e não dê ouvidos ao que eles lhe dizem. Verifique tudo você mesmo. É claro que pode haver um vendedor honesto entre um bando de mentirosos, mas como saber se aquele que está à sua frente é honesto? Experimente o mel não só por cima, mas também por baixo do pote. Fique à vontade para colocar uma colher no pote e não dê ouvidos aos vendedores que começam a gritar: “Não estrague o produto!”
O mel não aquecido - fresco, transparente e cristalizado - é um anti-séptico eficaz, e uma colher limpa em uma jarra não pode estragá-lo. Outra coisa é se não havia mel no fundo, ou se o mel foi previamente aquecido, o que levou à perda de seu anti-séptico e de todas as outras propriedades curativas.

Não compre mel não verificado ou enrolado no mercado. É um mito que o mel seja melhor armazenado com tampa de lata. Uma simples tampa de polietileno aparafusada ou bem apertada é suficiente.

A cristalização (açucarização) é um processo natural do mel que não afeta sua qualidade e composição de nutrientes. Não se deixe enganar pelo mel cristalizado. Não vá no dia seguinte ao vendedor que lhe prometeu mel não cristalizado. Eles vão trazer a mesma coisa, mas aquecidos. Mas em hipótese alguma você deve aquecer mel, porque... isso o transforma em uma substância doce simples, desprovida de muitas propriedades benéficas!

12) O mel verdadeiro possui as seguintes características:

O mel de alta qualidade não sai da colher muito rapidamente. Pegue uma colher de sopa de mel e gire a colher várias vezes em movimentos circulares rápidos. O mel vai rolar por cima, quase sem escorrer para o pote.

Mergulhe uma colher no recipiente com mel. Ao retirar a colher, avalie a natureza do inchaço do mel. Um bom formará uma fita, formará um monte e bolhas se formarão em sua superfície.

Todos os tipos de mel têm sabor adocicado, mas algumas variedades têm um sabor específico. Por exemplo, as variedades de tabaco, castanha e salgueiro têm sabor amargo, enquanto a urze é adstringente. Quaisquer desvios no sabor do mel indicam a sua má qualidade. Outros defeitos de sabor podem ser devidos à presença de impurezas. A acidez excessiva pode estar associada ao início da fermentação, o aroma do caramelo é resultado do aquecimento, o amargor evidente deve-se às condições incorretas de armazenamento de um produto de baixa qualidade.

A cor do mel depende unicamente da variedade. Podem ser todos os tons de marrom e amarelo. Não se assuste com o mel amarelo claro e levemente turvo - isso é normal para o mel de acácia que está em pé há algum tempo, porque cristalizou muito lentamente e por muito tempo - às vezes completamente apenas no final do inverno (mas não deixe de experimentá-lo e determinar por si mesmo pelo sabor que se trata de mel de acácia). Outros tipos de mel não cristalizado não são caracterizados pela turbidez, porque o processo de açucar (turvação e endurecimento) ocorre rapidamente - era apenas transparente e de repente (2 a 4 semanas após o suborno - o período depende do tipo de mel) foi todo açucarado de uma vez.

Outra verificação expressa muito simples: é preciso colocar mel no papel e colocar fogo. O papel ao redor queima, mas o mel verdadeiro de alta qualidade não queima, derrete ou fica marrom. Se o mel começar a derreter, significa que as abelhas foram alimentadas com xarope de açúcar, e se ficar marrom, significa que foi diluído com açúcar.

SOBRE O MEL
Com base em matérias da revista "Ciência e Vida"

1. MEL SINTÉTICO, “QUENTE”, “QUÍMICO”, ​​NÃO MATADO: COMO DETERMINAR A QUALIDADE DO MEL

2. SITUAÇÃO “MEL” A NÍVEL ESTADUAL

Nos últimos anos, o russo médio consome, segundo várias estimativas, cerca de 0,25-0,3 kg de mel por ano, ou seja, aproximadamente 150-200 vezes menos do que há um século e meio. E o consumo anual de açúcar na Rússia é de 41 quilos por pessoa por ano. Ou seja, em certo sentido, a “doçura” média da vida não mudou, o sabor e os benefícios desta doçura mudaram. Além disso, mesmo de acordo com os padrões da medicina moderna (muitas vezes revisados ​​para cima), o consumo de açúcar em todos os produtos não deve exceder 38 quilos por pessoa por ano.

Como vão as coisas em outros países?

Na Alemanha, por exemplo, o consumo médio per capita de mel é de 5 kg por pessoa por ano, ou seja, cerca de 20 vezes mais que na Rússia, a média dos países da União Europeia é de 3,5 kg, no Japão - 7 kg, na Arábia Saudita - até 8 kg por ano. Em geral, estamos atrasados. Mais precisamente, estamos a alcançar os países desenvolvidos a bom ritmo em termos de alérgicos per capita, mas estamos muito atrasados ​​em termos dos métodos de recuperação mais simples e naturais. Sabe-se que o mel é um bom preventivo. Ao consumir pólen e enzimas de várias plantas em quantidades mínimas com mel, o corpo mantém uma reação saudável a eles durante todo o ano.

Entre as razões que explicam o menor consumo de mel na Rússia está, obviamente, o seu preço. Em termos do preço de varejo do mel, a Rússia de hoje ultrapassou muitas vezes a Europa e os Estados Unidos. E isso apesar dos territórios gigantescos de onde o mel pode ser coletado.

O mel comercial na Rússia é agora fornecido para várias regiões, incluindo o Território de Krasnodar. Muitas vezes você pode ver a seguinte imagem lá: um grande campo florido, e na borda há um trailer com colmeias em duas ou três fileiras (até 36 colmeias em um trailer). É assim que se parece a apicultura nômade, que não só produz muito mel (várias toneladas por trailer), mas também aumenta significativamente a produtividade. Sabe-se que o custo da produção agrícola adicional obtida através da polinização de alta qualidade pelas abelhas é 10-12 vezes superior ao custo do mel.

Nas áreas rurais da Alemanha, podem ser contadas até 70 colônias de abelhas por quilômetro quadrado. E na Rússia? Aqui estamos atrás, e significativamente. A lei federal sobre apicultura foi discutida durante muito tempo pelos deputados, mas nunca foi aprovada.

Com a tradicional pergunta “quem é o culpado?”

mel amarelo

Conhecedores e amantes do mel notaram que o produto pode variar de cor. O mel pode ser branco, amarelo, âmbar, creme, marrom, marrom e até preto. Uma pessoa que não tem experiência em apicultura pode estar interessada nos fatores envolvidos na aquisição de uma determinada cor de um produto doce. O segredo é simples - a cor do mel depende inteiramente das plantas das quais o néctar foi coletado pelas trabalhadoras abelhas.

Na maioria das vezes, o mel é amarelo. O mel desta cor pode ser de variedades de flores. As ervas do prado dão ao mel sua cor amarela. Quando fresco, deve apresentar estrutura transparente, aroma, sabor e cor característicos.

Por que o mel é amarelo?

O mel amarelo pode vir do trevo doce amarelo. compara-se favoravelmente com outras variedades. Tem excelente sabor. Um artigo separado pode ser escrito sobre a utilidade e a composição vitamínica do mel doce de trevo. A própria planta do trevo amarelo é medicinal. E o mel obtido do néctar do trevo doce amarelo tem propriedades medicinais.

O mel doce de trevo não se cristaliza por muito tempo. E somente após o endurecimento a massa viscosa fica branca. O mel do trevo doce amarelo é indicativo para nutrizes, pois aumenta a lactação. Além disso, muitas doenças respiratórias e danos à pele podem ser curados mais facilmente com a ajuda do doce mel de trevo.

A apicultura moderna distingue três tipos principais de mel: flor, misto e melada.

Variedades de flores de mel são obtidas depois que as abelhas processam o néctar das plantas. Se as abelhas coletam néctar principalmente de um tipo de planta, o mel resultante é chamado de mel monofloral. Se você coletar néctar de várias plantas melíferas de uma só vez, você consegue.

É obtido quando a melada é coletada pelas abelhas: secreções de folhas, botões, caules; secreções especiais de insetos.

O mel misto é um produto obtido a partir de variedades de melada e flores. As variedades de mel polifloral incluem: estepe, montanha, prado, floresta e estepe.

O mel amarelo pode ser obtido por mistura. Usando este método, indicadores como aroma, sabor e cor são equalizados. Você pode misturar o mel manualmente e automaticamente.

Mel branco

Entre a grande variedade, destacam-se as variedades de mel mais comuns.

obtido da acácia branca. Sua estrutura é transparente. A cristalização não vem logo. Às vezes pode ficar amarelado. Esta variedade de mel é reverenciada pelos gourmets. Possui sabor delicado e aroma requintado.

O mel de centáurea pode ser de cor amarela. Centáureas azuis do campo são boas plantas melíferas. O mel adquire um leve amargor e cheiro de amêndoa.

Também pode ter uma cor amarela. Mas a paleta de cores pode ser ampla: começando pelo amarelo claro e terminando na cor cereja escura. O mel azul centáurea de cor escura pode ter acabado de ser bombeado. Quando o mel do néctar de centáurea cristaliza, adquire uma cor amarelo escuro com grãos grossos. O mel tem um sabor picante e um aroma muito agradável.

Também pode ter uma cor amarela. Durante a cristalização, formam-se pequenos grãos. Mel de sabor agradável e aroma não intrusivo.

Meio mel de girassol é dourado ou amarelo antes de começar a engrossar. O sabor contém um ligeiro amargor e o aroma é muito fraco, mas agradável. cristaliza rapidamente. Neste caso, os grãos são grandes e amarelos brilhantes.

O grande território dos países da CEI cria diferentes condições climáticas para o crescimento de plantas melíferas. Cada região individual tem sua própria variedade de plantas que são fonte de néctar.

O mel varia com base em muitos fatores: terreno, cor, local de origem e método de produção.

Com base na cor, o mel pode ser dividido nos seguintes grupos:

Mel transparente e incolor - framboesa, acácia, trevo branco, trevo branco doce.

Mel amarelo claro - de trevo doce amarelo, sálvia, trevo vermelho, tília, campo.

Mel amarelo - abóbora, girassol, pepino, mostarda, alfafa, prado.

Mel amarelo escuro - de urze, trigo sarraceno, tabaco, castanha, floresta.

Mel de cores escuras - de cerejeira, melada, frutas cítricas.

O mel pode variar em textura e espessura. O mel de consistência muito líquida é obtido a partir da acácia e do trevo. Também os tipos líquidos incluem colza, tília e. O dente-de-leão e o sanfeno produzem, ao contrário, um mel espesso. O mel Honeydew tem uma estrutura pegajosa. tem uma estrutura gelatinosa.

O mel natural de qualquer tipo tem um efeito benéfico nos seres humanos e nos seus sistemas vitais. Quase todos os tipos de mel afetam o funcionamento do coração e do sistema vascular, fortalecem o sistema imunológico, aumentam a potência e estimulam o funcionamento normal do intestino.

Os apicultores notaram a seguinte dependência da cor da fonte de néctar com a cor do produto final de mel:

Um damasco comum produz mel amarelo-acastanhado. O mel de acácia será amarelo claro. O mel natural do espinheiro fica marrom. Da Verônica o mel será branco. O néctar coletado da mostarda branca dará ao mel uma cor amarelo-limão. O trevo amarelo servirá de base para a obtenção do mel de cor dourada. O néctar de carvalho dará ao mel uma cor amarela com um tom esverdeado. Mas o mel da madressilva tártara terá uma cor amarelo-quente.

O mel de bordo da Noruega produz mel amarelo escuro, enquanto o mel de bordo de sicômoro produz mel amarelo ligeiramente acinzentado. O dente-de-leão recompensará o mel com uma cor laranja brilhante semelhante às suas flores.

O mel de nozes fica amarelo com um tom esverdeado. O mel de colza produz uma cor limão brilhante. O mel natural de rabanete adquire uma cor amarelo pálido. O mel de macieira e ameixeira fica amarelo com tom turvo.

Antes de comprar mel, é preciso certificar-se de sua qualidade e naturalidade. Se o mel não exalar um aroma agradável e característico, o produto pode estar adulterado. Também é necessário certificar-se de que não há bolhas de ar no mel, o que indica fermentação do produto.