Madu adalah kesenangan bagi jiwa. Jenis-jenis madu - jenis madu apa dan khasiatnya yang bermanfaat Mengapa madu memiliki warna yang berbeda-beda

Rasa, warna, aroma dan konsistensi madu merupakan salah satu kriteria utama untuk menilai kualitas suatu produk. Biasanya, saat membeli madu, Anda berkesempatan untuk melihat dan mencicipinya. Dari artikel ini Anda akan mempelajari apa yang ditunjukkan oleh warna madu, seperti apa aroma, rasa dan konsistensi produk alami tersebut.

Warna madu

Indikator yang paling sulit, karena jenis madu banyak sekali. Jika spesies monofloral menghasilkan warna yang kira-kira sama (bunga matahari - kuning atau kuning muda, soba - coklat, sainfoin - putih), maka varietas madu dapat memiliki warna apa saja: dari putih dan kuning hingga kuning dan coklat tua. Namun warna madu bisa memberi tahu lebih banyak.

Warna madu harus rata dan seragam, meskipun jika toplesnya transparan, Anda dapat melihat transisi warna kecil yang hampir tidak terlihat oleh mata - lagipula, ini adalah produk alami.

Pada banyak jenis madu mengkristal tanpa kemasan, pola glukosa madu putih terlihat jelas. Saat mengemasnya, sebagian besar madu dikeluarkan darinya, tetapi tidak mungkin untuk menghilangkan 100% glukosa, dan tidak ada alasan untuk itu. Biasanya, hanya lapisan besar glukosa di permukaan yang dihilangkan, sekaligus menghilangkan partikel kecil lilin dan serangga liar (lebah dan tawon). Jadi jika madu sudah mengental dan dikemas tanpa pemanasan, pasti akan terlihat sedikit transisi warna atau urat putih kabur di dalamnya.

Madu sering kali dipalsukan dengan menambahkan bahan pengisi dan pemanasan. Pola glukosa setelah pencampuran dan pemanasan berlebih tidak dapat terbaca.

Aroma madu

Madu harus memiliki aroma harum yang menyenangkan - setiap jenis memiliki keunikannya sendiri. Saat menghirup aromanya, perhatikan bau asam atau bau fermentasi - tidak boleh ada. Sekalipun madu itu warnanya sangat indah, tetapi baunya tidak sedap, ia rusak.

Pilih madu berdasarkan rasa yang Anda suka. Selama ribuan tahun, orang memilih makanan berdasarkan warna dan bau, dan ini adalah pendekatan yang tepat. Beberapa orang menyukai aroma madu yang ringan dan harum di paruh pertama musim panas, sementara yang lain menyukai rasa cerah dan pedas di paruh kedua - pilih yang Anda suka dan makanlah dengan senang hati.

Rasa dari madu

Pastikan untuk mencicipi madu sebelum membeli dan ingatlah bahwa periode pengumpulan madu mempengaruhi kecerahan rasa dan kekayaan buket. Musim semi dan paruh pertama musim panas adalah jenis madu yang lembut dengan rasa manis yang lembut. Bagian kedua adalah jenis yang kaya dan pedas yang bahkan membuat tenggorokan Anda sakit.

Dari artikel pertama seri tentang madu, perlu Anda ingat bahwa madu dua kali lebih manis dari gula, namun rasanya berbeda dengan gula. Jadi bagaimana Anda memahami jenis madu yang Anda miliki: madu bunga yang terbuat dari nektar, gula, hanya produk manis, atau madu tahun lalu yang terlalu panas?

Madu sangat manis, tetapi memiliki rasa - ingatlah ungkapan ini dan hargai perasaan Anda saat makan madu. Mula-mula Anda akan merasakan rasa madu yang persis sama, kemudian rasa manis yang lembut menyebar di mulut Anda, dan tenggorokan Anda sedikit kesemutan, Anda merasakan rasa getirnya. Jika Anda makan gula, Anda langsung merasakan rasa manis yang tajam di mulut, baru kemudian terasa asam. Jadi ada perbedaan rasa antara madu bunga alami, gula dan produk manis lainnya.

Madu palsu yang terbuat dari sirup gula juga tidak akan memberikan rasa manis madu yang lembut dan ciri khas rasa produk alami, tetapi hanya akan memberikan rasa manis yang menjemukan. Berlatihlah di rumah: pertama makan madu alami, lalu minum air dengan gula - dan Anda akan mengerti apa yang dipertaruhkan.

Madu yang dipanaskan rasanya seperti gula yang terbakar (karamel) dan kehilangan rasa manis dan lembutnya. Tampaknya baru saja dipompa keluar, tetapi pada saat yang sama tetap keruh dan cair untuk waktu yang lama, dan kemudian terpisah sepenuhnya.

Konsistensi madu

Konsistensi madu bervariasi. Madu tersebut mungkin berbentuk cair jika madu baru saja diekstraksi atau mengkristal secara perlahan (madu akasia putih dapat tetap cair dan bahkan bening hingga dua tahun). Atau dari padat menjadi pucat - jika telah terjadi kristalisasi (“retak”). Tergantung pada ukuran kristalnya, madu dibagi menjadi madu “kristalisasi seperti lemak”, madu kristal halus dan madu kristal kasar.

“Kristalisasi seperti garam” - ketika madu, bahkan setelah proses kristalisasi berakhir, tetap lembut, cair, dengan kristal yang nyaris tidak terlihat. Konsistensinya mirip dengan mentega. Ini adalah madu yang paling populer. Untuk mendapatkannya, Anda harus berhasil menempatkan tempat pemeliharaan lebah pada tanaman madu. Proses kristalisasi juga dipengaruhi oleh kelembaban dan suhu madu.

Madu kristal halus juga bisa lembut, dikemas dengan baik tanpa memanaskan produk, tetapi Anda tetap akan merasakan kristal di dalam madu tersebut.

Madu dengan kristal besar misalnya bunga matahari murni, lobak, dan soba. Madu ini juga enak, namun kurang laris di pasaran. Sangat cocok sebagai bahan baku produksi pangan, karena kristalnya akan meleleh pada makanan yang dipanggang atau larut dalam minuman.

Ada baiknya bila tempat pemeliharaan lebah memiliki kesempatan untuk mengumpulkan madu dari ladang bunga matahari dan tumbuhan pada saat yang bersamaan. Atau langsung dari soba (memberi rasa pedas) dan sainfoin atau phacelia (memberi rasa manis dan konsistensi lembut). Kemudian Anda menjadi kaya, tetapi pada saat yang sama madunya lembut. Peternak lebah mengetahui tanaman madu mana yang menghasilkan kandang besar dan mana yang kecil, serta dapat mengontrol sebagian panen madu dan mendapatkan madu yang mereka butuhkan.

Konsistensi madu, berapapun ukuran kristalnya, harus seragam. Madu dari sirup gula juga mengkristal. Kristalnya berukuran sedang, tetapi sangat keras (mirip dengan kristal gula). Aromanya lemah dan rasanya manis saja, tanpa ciri khas buket madu.

Apakah madu alami bisa terpisah?

Terkadang hal ini terjadi: fruktosa terkelupas. Hal ini diperbolehkan untuk soba dan terjadi pada varietas madu yang mengkristal lemah (akasia putih, thistle). Dalam hal ini madu alami dipisahkan menjadi dua bagian saja. Fruktosa yang terkelupas lebih transparan daripada warna madu, terbentuk di atasnya dalam bentuk lapisan hanya beberapa milimeter. Madu ini bisa dicampur dan dimakan tanpa rasa takut. Seharusnya tidak berbau asam.

Terpisahnya madu menjadi tiga bagian merupakan tanda yang jelas adanya bahan pengisi asing. Madu semacam itu mungkin memiliki sedimen flokulan, “karang”. Untuk memahami jenis produk apa yang sedang kita bicarakan, pergilah ke toko berantai, di mana Anda akan melihat madu berwarna kuning atau hitam-cokelat dengan dua atau tiga lapisan dengan "pola".

Lantas, bagaimana seharusnya konsistensi madu cair alami (baru dipompa) dari varietas paling lembut dengan kandungan fruktosa tinggi dan kadar air kurang dari 20%? Itu tebal dan mengalir dalam benang panjang yang dilipat menjadi slide. Madu palsu bisa sangat cair sehingga langsung mengalir saat toples dimiringkan, dan ini pertanda kualitasnya buruk.

Rasa, warna, aroma dan konsistensi madu alami dipengaruhi oleh alam itu sendiri dan tentu saja oleh pengalaman dan sikap peternak lebah terhadap pekerjaannya. Bahkan peternak lebah yang paling berpengalaman pun mungkin tidak menghasilkan madu karena cuaca atau pelanggaran teknologi produksi. Semoga tips yang dibagikan Lyudmila Kholtobina kepada kami bermanfaat bagi Anda!

Untuk membuat satu sendok teh madu, dua ratus lebah harus bekerja sepanjang hari mengumpulkan nektar dari ribuan bunga. Nah, untuk menyimpan satu kilogram, bukan seratus orang, tetapi seribu pasukan lebah yang akan mengumpulkan nektar, yang harus terbang di sekitar jutaan tanaman madu. Sebuah karya berskala besar! Namun masalahnya tidak hanya sebatas ekstraksi nektar saja - nektar juga perlu diubah menjadi madu. Itulah sebabnya koloni lebah disebut pabrik mandiri: koloni ini menyediakan siklus produksi penuh - mulai dari pemrosesan bahan mentah hingga pengawetan produk.

Menyebut seseorang sebagai pemilik “pabrik” lebah tidaklah adil bagi serangga-serangga ini. Lebah adalah makhluk yang mandiri dan mandiri, hidup menurut hukumnya sendiri. Oleh karena itu, seseorang paling banter dapat mengandalkan posisi seorang manajer, yang tanggung jawabnya meliputi mengembangkan strategi pengumpulan madu yang sukses, mengurus penggandaan keluarga lebah, membangun rumah sarang “apartemen” dan, sebagai imbalan atas kerja keras. , menerima bagian madunya.

Tanggung jawab pekerjaan lebah

“Pabrik” madu adalah usaha musiman yang bekerja sesuai dengan jam alami. Selama musim berbunga, ketika hari-hari panjang dan cerah, pengerjaannya tidak berhenti sedetik pun. Pembagian kerja di antara lebah terorganisir dengan sangat baik: “staf” khusus yang terdiri dari pekerja perempuan bertanggung jawab atas setiap tahap produksi.

Mengumpulkan madu mentah adalah tanggung jawab lebah yang mencari makan. Para ahli biologi telah menghitung bahwa dalam satu penerbangan ia membawa rata-rata 30-40 miligram nektar, dan per hari ia melakukan selusin atau bahkan selusin penerbangan, setiap kali berpindah beberapa kilometer dari sarangnya. Lebah berangkat dalam penerbangan bunga dengan kecepatan 60 km/jam; ia melakukan penerbangan pulang membawa muatan nektar dengan kecepatan lebih rendah - hanya 25 km/jam.

Iklim mikro sarang dipantau oleh jasa lebah kipas. Mereka bekerja keras dengan sayapnya, menguapkan kelembapan berlebih dari simpanan madu dan mempertahankan suhu yang diinginkan. Saat madu sudah matang (rata-rata membutuhkan waktu seminggu), lebah menutup sel heksagonal sarang lebah dengan tutup lilin tipis. “Tanda kualitas” ini adalah tanda utama kematangan madu. Produk matang dibawa ke tingkat kelembapan tertentu, yang tidak boleh melebihi 18-20%. Dengan kadar air yang lebih tinggi, lama kelamaan akan rusak dan menjadi asam. Tapi produk yang berkualitas hanya bisa menjadi manisan. Ngomong-ngomong, ini adalah sifat normal dari madu apa pun dan tidak mempengaruhi nilainya. Kebanyakan varietas biasanya tetap cair hingga akhir musim gugur, dan pada musim dingin mereka mengental dan menjadi berbutir. Hanya madu yang paling gigih yang akan mempertahankan keadaan manisnya hingga musim dingin: madu akasia, madu kastanye, dan beberapa varietas gunung.

Liburan lebah

Sejak zaman pra-Kristen, hari raya lebah telah dirayakan di Rus'. Satu - di musim semi, di awal panen madu, yang lain - di musim gugur, ketika sarang lebah dipindahkan untuk musim dingin. Dengan adopsi agama Kristen, mereka dilestarikan. Musim semi mulai dirayakan pada tanggal 30 April - "di Zosima", musim gugur - pada tanggal 10 Oktober, pada hari Savvaty sang peternak lebah. Dan ini bukan suatu kebetulan: orang-orang kudus Solovetsky, Zosima dan Savvaty, “ditunjuk” oleh Gereja Ortodoks sebagai pelindung para peternak lebah Rusia. Di masa lalu, Juru Selamat Madu dirayakan pada hari pertama bulan Agustus. Menurut kalender gaya baru, jatuh pada tanggal 14 Agustus. Pada hari ini, umat Kristen Ortodoks pergi ke gereja untuk memberkati panen baru madu, kue jahe, dan roti jahe. Hari raya tersebut bertepatan dengan dimulainya Puasa Tertidurnya, singkat namun ketat. Madu dan mentimun segar disajikan di meja. Mulai hari ini, peternak lebah mulai memilih madu dari sisir yang diisi dan, sesuai tradisi lama, memperlakukan setiap orang yang datang ke tempat pemeliharaan lebah dengan madu tersebut.

Nama madu

Musim madu dimulai dengan hangatnya musim semi yang pertama, dengan munculnya bunga mawar. Bau pahitnya memikat lebah yang baru saja pulih dari musim dingin dan berfungsi sebagai sinyal untuk mulai bekerja. Dan ketika musim semi tiba, pepohonan dan semak belukar berfungsi sebagai “pemasok” nektar - plum, ceri, pohon apel, ceri burung, maple, kismis, gooseberry dan, tentu saja, dandelion dianggap sebagai salah satu tanaman madu paling dermawan. Madu musim semi jarang diambil dari sarangnya. Hal ini terutama dibutuhkan oleh lebah itu sendiri untuk memberi makan anak-anaknya yang baru saja lahir dan mendapatkan kekuatan untuk menghadapi penderitaan musim panas. Bagaimanapun, lebah adalah konsumen utama madu, dan peternak lebah yang berpandangan jauh ke depan harus mengingat hal ini, mencoba mengambil hanya surplus dari koloni lebah, agar tidak memasukkannya ke dalam mode penghematan pakan yang ketat.

Sedangkan madu Mei dijual dalam jumlah yang cukup banyak di pasar-pasar.

“Bulan madu” yang sesungguhnya hadir dengan mekarnya pohon linden, bunga madu, dan tumbuhan. Bagi peternak lebah, ini adalah waktu tersibuk, atau, seperti yang mereka katakan sendiri, suap utama. Jika tempat pemeliharaan lebah terletak di dekat hutan linden, lebah memiliki banyak pekerjaan yang harus dilakukan, dan kebanyakan dari mereka tidak akan sibuk mencari mangsa melainkan memproses nektar. Hal utama adalah bahwa pohon linden “dalam mood” (di tahun-tahun lain bunganya yang berubah-ubah tidak menghasilkan nektar) dan cuacanya beruntung - hujan mencuci nektar dari bunga. Jika kondisinya mendukung, satu hektar pohon linden yang berbunga menghasilkan satu ton nektar dan satu koloni lebah dapat menghasilkan sekitar satu pon (enam belas kilogram) madu per hari. Namun, skala industri untuk mengumpulkan madu linden murni hanya mungkin dilakukan di wilayah di mana hutan luas dari pohon-pohon ini masih ada - di Timur Jauh, di Bashkiria. Medlipets Bashkir dikenal di seluruh dunia. Di Rusia pra-revolusioner, madu ini didatangkan dari pasar madu Ufa, dan harganya dua kali lipat lebih mahal dari madu lainnya, meskipun secara lahiriah tidak jauh berbeda dengan varietas lain: dalam keadaan cair warnanya kuning muda, bahkan agak kehijauan, meski sangat. harum, dan bila dimaniskan, warnanya menjadi kuning muda, padat.

Di Rusia, hutan linden yang mewah telah ditebangi sejak lama. Namun pada puncak musim panas, hamparan tumbuhan tersebar di sini - di padang rumput, tepi hutan, pembukaan lahan, dan pembukaan lahan. Fireweed, semanggi manis, semanggi, bunga jagung, geranium padang rumput, stroberi, pinggul mawar bermekaran - “koktail” bunga asli. Dan madu yang dikumpulkan dari tumbuhan mellifera yang berbeda, yaitu polifloral, akan mengandung nektar yang berbeda-beda dan diberi nama menurut tempat pengumpulannya: padang rumput, hutan, gunung. Ini paling sering ditemukan dijual.

Jauh lebih sulit mendapatkan madu dari satu tanaman, yaitu madu monofloral. Itu sebabnya nilainya lebih tinggi. Jika, misalnya, penanaman bunga matahari yang mengesankan mekar di dekat tempat pemeliharaan lebah pada akhir musim panas, maka peternak lebah memiliki peluang besar untuk mendapatkan madu bunga matahari monofloral. Secara umum, nama madu diberikan tergantung pada serbuk sari tanaman yang mendominasi di dalamnya. Lebih banyak serbuk sari dari fireweed berarti akan disebut fireweed. Serbuk sari raspberry mendominasi - jadilah madu raspberry. Tidak mudah untuk menentukan komposisi rasa, dan ini hanya dapat dilakukan berdasarkan uji laboratorium.

Madu juga bisa menjadi melon. Ini adalah varietas yang sangat istimewa, dibuat oleh lebah dari madu - jus manis yang dikeluarkan bukan oleh nektar bunga, tetapi oleh daun pohon atau serangga kecil yang menghisapnya. Honeydew yang dikumpulkan lebah dari daun kadang juga disebut honeydew. Partikel embun madu dapat masuk ke dalam madu bunga sehingga menimbulkan rasa pahit. Di negara kita, madu honeydew biasanya diperlakukan dengan rasa tidak percaya dan bahkan meremehkan, namun di negara-negara Eropa terkadang dihargai lebih tinggi daripada beberapa jenis madu bunga: madu honeydew mengandung lebih banyak mineral.

Namun, setiap madu memiliki nilai tersendiri. Yang penting itu alami. Madu buatan, yang terbuat dari gula bit atau tebu, jus semangka, melon atau bahan manis lainnya, tidak memiliki khasiat yang bermanfaat seperti madu lebah utuh.

Apa yang baik bagi lebah...

Tidak semua madu baik untuk manusia. Orang lain bahkan mungkin memberikan kejutan yang tidak menyenangkan. Sejarah mengetahui banyak contoh keracunan madu. Kisah komandan Athena Xenophon tentang madu yang “mabuk”, yang merobohkan beberapa ribu tentara dari pasukannya, menjadi cerita buku teks. Peristiwa sejarah ini dijelaskan secara rinci dalam karya Xenophon Anabasis, yang menceritakan tentang kampanye militer Yunani. Sesampainya di Colchis, di mana, menurut komandan, “tidak ada yang aneh, kecuali sarangnya yang banyak,” para prajurit mencicipi makanan lezat tersebut dan... menjadi sakit parah: “mereka yang memakan madu kehilangan kesadaran: mereka muntah. , mereka menderita diare, dan tidak ada seorang pun yang mampu berdiri, tetapi mereka yang makan sedikit madu terlihat seperti sedang mabuk berat, dan mereka yang makan banyak terlihat seperti orang gila atau bahkan sekarat.” Tidak ada yang meninggal karena madu itu; pada hari ketiga atau keempat para prajurit sudah berdiri, tetapi dapat diasumsikan bahwa setelah makan naas itu mereka tidak lagi menyentuh madu sama sekali. Pada masa Xenophon, belum diketahui dari tanaman madu mana lebah membawa nektar beracun. Di wilayah Adjara (sebelumnya salah satu wilayah Colchis), rhododendron tumbuh dalam jumlah besar. Peternak lebah Batumi modern tahu betul kemampuan tanaman madu ini. Kemungkinan besar, para pejuang Yunani mencicipi madu rhododendron - mengandung alkaloid andromedotoksin, yang menyebabkan keracunan. Pemasok nektar beracun yang sama besarnya tumbuh di Timur Jauh. Ini adalah heather berbunga cangkir. Belukarnya mekar dengan subur dan untuk waktu yang lama - sebulan penuh. Satu sendok teh madu dari jus tanaman ini sepertinya tidak akan membahayakan seseorang, tetapi jumlah yang lebih besar - 100-120 gram "kelezatannya", seperti yang dilaporkan oleh literatur spesialis, dapat "menyebabkan hilangnya kesadaran dan delirium". Tetapi madu dari nektar bunga kecil berwarna merah muda dari heather biasa - kuning tua dan sangat aromatik - tidak menimbulkan masalah apa pun, kecuali memiliki efek diuretik. Para peneliti telah menemukan bahwa madu yang diminum dapat diperoleh dari nektar semak laurel, aconite, privet, dan rosemary liar. Tidak ada salahnya bagi lebah dari madu tersebut, sebaliknya hanya bermanfaat. Peternak lebah secara khusus meninggalkannya di dalam sarangnya agar lebah memiliki makanan selama musim dingin. Padahal, jika diinginkan, madu beracun bisa dimakan. Tidak sulit untuk mengubahnya menjadi tidak berbahaya sama sekali: panaskan hingga 46 derajat dan zat beracun akan menguap. Racun lain yang jauh lebih berbahaya: nitrat, pestisida, logam berat - “ingatan” terbangnya lebah ke ladang dan kebun, ke padang rumput hijau di dekat jalan raya besar. Antibiotik, yang digunakan peternak lebah untuk menyelamatkan lebah dari penyakit lebah, juga dapat meninggalkan bekas pada madu... Bagaimana cara melindungi diri Anda dari hadiah semacam itu, dan secara umum mengasuransikan diri Anda dari pemalsuan? Hanya ada satu jalan keluar - hanya membeli madu yang telah lolos uji laboratorium. Dan idealnya, temukan apa yang disebut penjual “Anda”. Orang yang memiliki tempat pemeliharaan lebah, lebah, dan madu - asli, benar.

Di masa lalu mereka makan madu - mereka memakannya dan meminumnya, dan kesehatan mereka meningkat. Selain madu, mereka tidak mengetahui makanan manis lainnya. Itu digunakan untuk membumbui hidangan sereal, bubur dan, tentu saja, kutia ritual. Itu dimakan dengan pancake dan pancake dan ditambahkan ke tepung, menguleni adonan pai dan roti jahe. Ngomong-ngomong, madu masih digunakan dalam kue jahe tidak hanya untuk rasa manisnya, tapi juga untuk memastikannya tetap segar untuk waktu yang lama.

Madu dalam beberapa hal mirip dengan anggur - ia juga memiliki masa muda dan tua, juga dapat disimpan untuk waktu yang lama dan juga dicampur, yaitu varietas yang berbeda dicampur menjadi satu. Madu tidak selalu diblender, tetapi hanya jika diperlukan untuk membuat rasanya lebih lembut. Beberapa jenis madu bersifat tajam dan pedas. Jadi mereka menambahkan rasa dan aroma yang lebih tenang, netral, seperti fireweed, yang didapat lebah dari bunga fireweed.

Sebelum munculnya gula dan vodka, hampir semua minuman keras dibuat dengan madu. Yang tertua di antara “madu bergizi” dianggap madu. Minuman ini berumur 15 sampai 40 tahun dalam tong tar yang terkubur di dalam tanah, seperti anggur anggur atau cognac. Itu dibuat dari madu dan jus berry alami, dan tidak ada air yang ditambahkan sama sekali. Periode penuaan yang lama ditentukan secara eksperimental: mereka mencoba membuka tong lebih awal, setelah lima tahun, tetapi minumannya belum matang dan, seperti yang mereka katakan, masih banyak hal yang diinginkan. Makanan yang sangat memabukkan matang lebih cepat, pada tahun ketiga atau kelima penuaan - cuka dan hop ditambahkan ke dalamnya untuk mempercepat prosesnya. Seiring waktu, teknologi menjadi lebih sederhana - madu bergizi mulai banyak diminati. Jadi madu rebus ditambahkan ke minuman yang memabukkan dan dibumbui - madu itu diseduh seperti bir. Minuman populer ini disiapkan hanya dalam satu minggu. Produksi madu bergizi praktis berhenti pada abad ke-16, ketika minuman baru yang fundamental berkuasa di Rusia - vodka. Dan resep minuman asli Rusia sudah lama terlupakan. Para peneliti masakan Rusia telah memulihkannya di zaman kita. Anehnya, mead, yang sering diidentikkan dengan kehidupan Rus Kuno, merupakan penemuan abad ke-20. Ini adalah kvass biasa, buah atau ragi tumbuk dengan tambahan madu, yang persiapannya tidak memerlukan usaha khusus atau teknologi rumit.

Setiap varietas memiliki “kemampuan” tersendiri. Sayang ringan secara tradisional dianggap memiliki kualitas lebih tinggi. Meskipun varietas coklat tua, coklat tua, memiliki keunggulan yang tidak kalah pentingnya: kaya akan mineral penyembuh dan senyawa fenolik. Soba, misalnya, dianjurkan untuk digunakan untuk anemia, dan ketumbar - sebagai agen koleretik. Namun saat membeli madu, salah jika hanya fokus pada warna saja. Pertama, Anda perlu meminta penjual sertifikat yang dikeluarkan oleh laboratorium khusus, dan kemudian memilih madu - sesuai rasa, aroma, konsistensi. Di sini Anda sering kali harus memercayai intuisi Anda. Namun menurut beberapa tanda, kualitas madu yang dibeli dapat ditentukan di rumah: 1. Madu bunga alami harus terasa asam sampai tingkat tertentu. Ini sedikit mengiritasi tenggorokan, tapi rasanya enak dan manis. Madu fermentasi memiliki rasa asam. 2. Madu yang matang mengalir perlahan dari sendok, tidak boleh terlalu cair. Madu yang belum matang atau encer - mengalir dalam tetesan atau tetesan. 3. Untuk mengetahui apakah madu sudah diencerkan dengan sirup gula, Anda bisa mencelupkan sepotong roti ke dalamnya selama beberapa menit. Jika remahnya membengkak dan melunak, kemungkinan besar madunya encer. 4. Ada dua cara untuk mendeteksi campuran tepung atau pati dalam madu: tambahkan setetes yodium atau sedikit cuka ke dalam larutan madu. Jika pada kasus pertama larutan berubah warna menjadi biru, dan pada kasus kedua mulai mengeluarkan gelembung seperti air berkarbonasi, berarti ada kotoran di dalam madu. 5. Anda bisa mengencerkan madu dalam segelas air matang. Jika terdapat pengotor mekanis pada madu, maka akan mengendap di dasar atau naik ke permukaan. Tidak hanya madunya saja, larutannya juga harus bersih dan homogen.

Sangat mudah untuk membedakan jenis-jenis madu bunga - mereka diberi nama sesuai dengan tanaman tempat madu itu dikumpulkan. Varietas yang paling umum di wilayah kami adalah: bunga, linden, soba, akasia, semanggi dan alfalfa. Madu alfalfa, misalnya, memiliki rasa dan aroma yang ringan; memiliki warna emas terang; bisa sangat encer. Madu semanggi bahkan lebih ringan - dalam cahaya mungkin tampak hampir tidak berwarna; Madu semanggi memiliki aroma dan rasa yang tidak mengganggu dan menarik. Madu semanggi dikumpulkan terutama dari semanggi putih.

Madu Linden memang legendaris. Ia diakui sebagai salah satu varietas terbaik di dunia karena banyak keunggulannya. Pertama, ia memiliki rasa dan aroma yang tak terlupakan, yang akan bervariasi tergantung pada jenis linden dan tempat tumbuhnya. Kedua, kualitas obat dari madu linden tidak dapat langsung disebutkan - ini juga merupakan obat pertama untuk berbagai pilek, obat penyembuhan luka, penguatan dan anti-inflamasi. Warna madu linden tidak hanya putih, tapi juga keemasan, terkadang dengan semburat hijau. Saat mengkristal, warnanya menjadi kental.

Legenda lainnya adalah madu akasia. Seperti linden, ia sangat populer karena rasanya, dan juga digunakan dalam pengobatan tradisional. Hal ini dianggap sangat berguna untuk anak-anak dan digunakan untuk mengobati penyakit pada sistem genitourinari. Untuk anemia dianjurkan menggunakan madu soba. Warnanya kemerahan mulai dari merah keemasan hingga coklat. Ini lebih unggul dari kebanyakan jenis madu karena kandungan vitaminnya yang melimpah.

Secara umum madu bunga juga dibedakan menjadi madu padang rumput dan madu hutan. Madu padang rumput warnanya lebih terang dan aromanya berbeda dengan madu hutan. Madu padang rumput adalah madu kelas satu (kelas lebih rendah diproduksi menggunakan teknologi berbeda); mempunyai warna emas, komponen utamanya adalah: thyme, clover, thyme, sage, alfalfa dan herba lainnya. Madu hutan terutama dihasilkan dari nektar yang dikumpulkan lebah dari semak-semak, antara lain: blackberry, hawthorn, rowan. Madu hutan juga mengandung tumbuh-tumbuhan dan pepohonan. Kisaran warna madu hutan sangat luas: dari emas hampir transparan hingga coklat tua pekat.

Madu bunga sering kali mengandung beberapa persentase honeydew, yaitu madu yang diperoleh dari olahan nektar serangga lain (honeydew). Madu melon dicampur dengan varietas hutan dan membantu menciptakan rasa yang istimewa. Omong-omong, beberapa jenis madu hutan bisa berbahaya bagi manusia. Mereka juga disebut madu mabuk atau madu beracun, secara penampilan tidak jauh berbeda dengan madu biasa. Zat ini menyebabkan sesuatu seperti keracunan makanan, namun tidak menyebabkan kerusakan serius pada tubuh. Berdasarkan hasil akhirnya, madu dibedakan menjadi madu yang disaring, tanpa filter, sarang lebah, dan buatan. Menyisir madu sangat membutuhkan banyak tenaga kerja, karena sel-selnya perlu diamankan agar tidak pecah selama pengangkutan. Yang disebut madu buatan adalah hasil produksi lebah yang diberi pakan khusus gula atau madu hasil panen sebelumnya. Karakteristik nilainya jauh lebih rendah dibandingkan madu biasa yang telah disaring.

Varietas dan ragam madu

Akasia Madu (akasia putih) dianggap sebagai salah satu varietas terbaik. Dalam bentuk cair transparan, bila dikristalisasi (diberi gula) menjadi putih, berbutir halus, mengingatkan pada salju. Lebah juga mengumpulkan nektar dari bunga belalang kuning. Madu ini sangat ringan, tetapi setelah mengkristal menjadi berminyak, putih, dan berbutir sedang. Madu akasia kuning juga merupakan salah satu varietas terbaik.

madu barberi warnanya kuning keemasan, aromatik dan rasanya lembut. Lebah dengan penuh semangat memproses nektar bunga barberry semak berry, yang tumbuh di bagian Eropa Rusia, di Krimea dan dibudidayakan secara luas sebagai agen hemostatik yang berharga.

Budyakov sayang milik kelas satu. Warnanya tidak berwarna, kehijauan, keemasan (kuning muda), dan memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Ketika mengkristal, ia menjadi berbutir halus. Lebah dengan penuh semangat mengumpulkannya dari bunga merah tua yang indah dari tanaman liar dengan batang berduri dan daun keabu-abuan - thistle.

Borage sayang diperoleh dari nektar bunga borage biru besar yang indah - borage. Borage ditanam sebagai tanaman madu dan tanaman obat yang berharga. Madu memiliki rasa yang enak, transparan, ringan.

Madu bunga jagung- Warnanya kuning kehijauan, memiliki aroma sedap mengingatkan pada almond dan rasa agak pahit yang khas. Bunga jagung biru, atau bunga jagung ladang, adalah tanaman madu yang bagus.

Heather sayang diperoleh dari nektar bunga kecil berwarna merah muda dari semak cemara bercabang heather umum, umum di wilayah stepa barat dan utara Ukraina, di wilayah barat dan barat laut Rusia, dan di Belarus. Madu heather berwarna gelap, kuning tua dan merah kecoklatan dengan aroma lemah, rasa enak atau asam, pahit. Mengacu pada madu kualitas rendah. Ia memiliki kemampuan mengental menjadi jeli dengan sejumlah besar gelembung udara yang dapat naik ke permukaan. Ketika diaduk atau dikocok, struktur agar-agar madu heather hancur dan menjadi cair kembali, tetapi kemudian mengental kembali. Properti ini disebut tiksotropi. Madu soba juga memiliki sedikit sifat tiksotropik. Setelah zat protein dihilangkan dari madu heather, sifat tiksotropiknya hilang.

Madu mustard- produk yang dikumpulkan dari bunga kuning besar sawi putih, tumbuh di Ukraina, Belarusia, dan Rusia bagian Eropa. Dalam keadaan cair, ia memiliki warna kuning keemasan yang menyenangkan, dan kemudian memperoleh rona kuning krem. Mengkristal menjadi kristal kecil. Aromanya menyenangkan dan rasanya manis. Ia memiliki khasiat nutrisi dan obat yang tinggi, oleh karena itu direkomendasikan untuk penyakit pernafasan.

Kacang sayang dikumpulkan dari bunga kacang polong berdaun tipis, yang tumbuh di stepa Siberia.

Madu soba Mereka diproduksi di mana-mana, tetapi terutama di wilayah tengah dan selatan Rusia dan Ukraina. Warna madu berkisar dari kuning tua dan kemerahan hingga coklat tua; Memiliki rasa khas yang menyengat dan aroma yang sedap. Ini mengkristal menjadi massa berwarna kuning tua yang homogen, paling sering berbutir kasar. Beberapa pencicip mencatat bahwa saat memakan madu soba, rasanya “menggelitik tenggorokan”.
Dalam kebanyakan kasus, madu soba dinilai bermutu tinggi dan memiliki khasiat obat. Madu ini mengandung lebih banyak protein dan zat besi dibandingkan madu nabati lainnya. Dalam hal ini, madu tersebut dianjurkan untuk dikonsumsi dalam pengobatan anemia. Kata orang: “Madu hitam sangat bermanfaat bagi orang yang berwajah pucat.”

Angelica sayang lebah mengumpulkan dari bunga angelica officinalis, tersebar luas di Rusia, Krimea, Belarus, dan Ukraina.

Madu semanggi manis- sangat terang, putih atau kuning muda. Ini memiliki rasa dan aroma lembut yang menyenangkan yang mengingatkan pada vanilla. Dinilai sebagai salah satu varietas terbaik. Lebah mengumpulkannya dari bunga kuning cerah semanggi manis atau semanggi kuning. Ini mengkristal dengan cepat. Karena kualitas nutrisi dan obatnya yang tinggi, buah ini sangat populer. Direkomendasikan untuk penyakit pernafasan, masuk angin, sakit kepala, susah tidur. Di AS, madu semanggi manis dinilai sebagai salah satu varietas terbaik; itu merupakan 50-70% dari jumlah total semua madu yang dijual.

Madu Blackberry lebah mengumpulkan dari bunga semak blackberry yang tersebar luas. Ini transparan seperti air dan memiliki rasa dan kualitas obat yang tinggi serta aroma yang lembut.

Madu kepala ular- ringan, transparan, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan. Lebah menyiapkannya dari nektar bunga biru-ungu dari darter Moldavia, yang tumbuh di Kaukasus, Altai, dan Ukraina. Ikan gabus merupakan salah satu tanaman madu yang sangat berharga karena mengandung banyak nektar tinggi gula dengan aroma lemon.

Willow sayang- warnanya kuning keemasan, setelah kristalisasi menjadi berbutir halus, berwarna krem, dan memiliki rasa yang tinggi. Lebah dengan penuh semangat mengumpulkannya dari bunga berbagai jenis pohon willow dan semak, yang jumlahnya sekitar 170 buah.

Hisop sayang Berdasarkan sifat organoleptiknya, itu termasuk sampel kelas satu. Lebah mengumpulkan nektar untuk madu ini dari bunga biru tua tanaman hisop tanaman subsemak yang mengandung madu dan obat.

Madu batu- langka dan unik. Itu dikumpulkan oleh lebah liar, menyimpannya di celah-celah tebing batu. Madu ini berwarna coklat kekuningan, aromanya sedap dan rasanya enak. Sarang lebah mengandung sedikit lilin dan merupakan zat kristal tunggal yang harus dipecah menjadi beberapa bagian, seperti permen, untuk dikonsumsi. Berbeda dengan madu lebah biasa, madu batu hampir tidak lengket sehingga tidak memerlukan wadah khusus. Itu terpelihara dengan baik tanpa mengubah kualitasnya selama beberapa tahun. Sering juga disebut madu Abkhazia.

Madu kastanye Warnanya gelap, aromanya lemah, dan rasanya tidak enak. Untuk menyiapkan madu ini, lebah mengumpulkan nektar dari bunga pohon kastanye, yang tumbuh terutama di Krimea dan Transkaukasia. Lebah juga menghasilkan madu dari nektar bunga berbentuk lonceng berwarna putih dan merah muda dari pohon berangan kuda hias. Berbeda dengan madu pertama, madu ini transparan (tidak berwarna), cair, tetapi mudah mengkristal dan cepat, serta terkadang terasa pahit. Madu kastanye tergolong kualitas rendah.

Madu rumput api- transparan, dengan warna kehijauan, setelah kristalisasi menjadi putih dalam bentuk butiran salju, dan kadang-kadang menyerupai massa berwarna krem ​​​​atau berbutir halus. Jika dipanaskan, warnanya menjadi kuning, aroma lembutnya sangat lemah dan tidak memiliki rasa madu yang khas, sehingga pembeli seringkali tidak mengenali kealamiannya. Madu ini harus lebih sering diblender dibandingkan varietas lainnya. Lebah membuat madu dari nektar bunga fireweed (fireweed) berwarna merah ungu yang indah, yang cukup umum di alam liar.

madu kemanggi- ringan, hampir tidak berwarna, transparan, terkadang dengan warna kehijauan, dengan aroma lembut dan rasa unik yang menyenangkan. Dengan cepat mengkristal menjadi massa kristal halus berwarna putih padat. Mengacu pada madu bermutu tinggi dan kelas satu.

Madu maple Ini termasuk jenis madu ringan dan memiliki rasa yang luar biasa. Lebah dengan penuh semangat mengumpulkannya dari bunga maple Norwegia yang indah berwarna hijau kekuningan, yang ditemukan di hampir semua hutan di Rusia, Ukraina, dan Belarusia.

Madu cranberry dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga cranberry. Warnanya indah, rasanya lembut, sangat aromatik, kurang manis dibandingkan madu jenis lainnya (mungkin karena keasamannya yang tinggi). Di AS, permintaannya sangat besar.

Madu lavender termasuk dalam kategori kelas satu. Madu transparan berwarna emas dengan aroma lembut dan rasa nikmat ini dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga berwarna biru muda atau ungu kebiruan dari tanaman minyak atsiri abadi lavender. Lavender dibudidayakan di pantai selatan Krimea, Kuban, dan Kaukasus. Madu lavender adalah kelas satu.

madu linden Itu dikumpulkan di mana-mana dan dianggap salah satu yang terbaik di antara populasi. Karena rasanya yang sangat enak, ia sangat dihargai. Rasa pedas merupakan ciri khas madu Rusia Tengah dan, khususnya, “lipet” Ufa. Madu Linden Far Eastern sangat lembut dan aromatik. Baru diekstraksi dari ekstraktor madu, madu ini sangat harum, biasanya transparan, dan berwarna agak kuning atau kehijauan. Madu linden Ufa (Bashkir), yang disebut Lipets, tidak berwarna, setelah kristalisasi menjadi putih, dengan rona emas dan massa berbutir kasar. Madu linden Amur (Timur Jauh) berwarna keruh kekuningan. Semua sampel madu linden memiliki aroma spesifik yang sangat baik dan rasa yang enak, meskipun ada sedikit rasa pahit, namun dengan cepat menghilang. Madu mengkristal menjadi massa putih padat dan memiliki endapan berbutir kasar. Kristal kalsium oksalat ditemukan dalam madu linden. Kandungan kristal ini diyakini hanya merupakan ciri khas madu linden. Deteksi mereka dapat menjadi tanda tambahan untuk mengidentifikasi varietas madu linden. Lebah menghasilkan madu linden dari nektar bunga linden yang memiliki kualitas penghasil madu yang tinggi. Madu Linden memiliki khasiat nutrisi dan obat yang berharga. Efek antibakterinya dimanifestasikan terhadap mikroorganisme gram positif dan gram negatif, serta terhadap ciliata, amuba, dan Trichomonas. Mengandung zat antimikroba yang mudah menguap, tidak mudah menguap dan sedikit mudah menguap, memiliki ekspektoran, anti-inflamasi dan. efek pencahar ringan. Berhasil digunakan untuk penyakit saluran pernafasan (sakit tenggorokan, pilek, radang tenggorokan, bronkitis, asma bronkial), sebagai sarana untuk menguatkan jantung, untuk radang saluran cerna, untuk penyakit ginjal dan kandung empedu. Ini memiliki efek lokal yang baik pada luka bernanah dan luka bakar. Terkadang madu linden memiliki warna kuning muda atau abu-abu kehijauan, yang terjadi karena konsumsi madu melon. (Linden honeydew adalah hal yang umum.) Dalam pengobatan tradisional, madu linden banyak digunakan untuk pilek, terutama sebagai obat yang mengeluarkan keringat.

Burdock sayang Baunya pedas tajam, berwarna zaitun tua, dan sangat kental. Untuk mendapatkan madu ini, lebah mengumpulkan nektar dari bunga kecil berwarna merah muda tua dari tomentose burdock dan lebih besar burdock. Nektar ini memiliki warna kekuningan yang indah, terkadang berwarna kehijauan, dan memiliki aroma pedas yang kuat dan menyenangkan. Madu yang dikumpulkan dari bunga tomentose burdock (jaring laba-laba) berwarna zaitun, ringan, kental, dan mudah digulung ke dalam sendok.

Madu padang rumput (Forbs) Warnanya kuning keemasan, terkadang kuning kecokelatan, aromanya sedap, dan rasanya enak. Lebah menghasilkan madu padang rumput dari nektar berbagai bunga padang rumput.

Madu alfalfa lebah mengumpulkan dari bunga alfalfa ungu atau ungu. Madu yang baru dipetik memiliki berbagai corak - dari yang benar-benar transparan hingga kuning keemasan; cepat mengkristal, memperoleh warna putih, dan konsistensinya menyerupai krim kental. Warnanya tergantung pada kadar air: semakin rendah kadar airnya, semakin terang warna madu tersebut. Madu ini memiliki aroma yang sedap dan rasa yang khas. Jika madu disimpan di ruangan yang hangat, madu bisa tetap cair selama setahun.

Madu rasberi Ini termasuk jenis madu ringan dengan kualitas terbaik, memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak. Sarang lebah raspberry memiliki rasa yang lembut dan sepertinya meleleh di mulut Anda. Lebah membuat madu ini dari nektar bunga raspberry hutan dan taman. Karena bunga raspberrynya miring ke bawah, maka lebah saat mengekstraksi nektar seolah-olah berada di bawah kanopi atau payung alami dan dapat bekerja bahkan saat hujan.

Melissa sayang memiliki warna transparan, aroma dan rasa menyenangkan. Lebah menyiapkannya dari nektar bunga lemon balm berwarna ungu muda atau merah muda dengan aroma yang menyengat. Lebah menyukai aroma lemon balm.

wortel sayang Warnanya kuning tua dan aromanya kuat. Lebah menghasilkannya dari nektar bunga putih harum dari bunga payung tanaman dua tahunan yang dibudidayakan - wortel.

Madu mint lebah menghasilkan nektar bunga harum minyak esensial abadi dan tanaman pedas peppermint, yang menghasilkan madu berkualitas tinggi dalam jumlah melimpah. Madu ini memiliki warna kuning dan aroma mint yang menyenangkan. Madu peppermint dianggap berkualitas tinggi di Eropa Barat. Madu ini banyak mengandung vitamin C dan memiliki efek koleretik, obat penenang, analgesik dan antiseptik.

Madu dandelion Warnanya kuning keemasan, sangat kental, kental, cepat mengkristal, berbau menyengat dan rasa menyengat. Lebah memperoleh madu ini dari nektar gulma yang terkenal dan tersebar luas - dandelion.

Madu thistle berwarna putih, beraroma, dan enak. Madu premium ini dihasilkan oleh lebah dari nektar yang dikumpulkan dari berbagai bunga kuning keemasan tanaman weed thistle.

Madu bunga matahari Warnanya keemasan, aromanya samar dan rasanya asam. Mengkristal dengan cepat. Saat mengkristal, warnanya menjadi kuning muda, terkadang bahkan dengan warna kehijauan. Madu ini memiliki khasiat makanan dan obat yang berharga.

Madu lumut ibu- sangat berat, warnanya kuning muda, dengan rasa yang khas namun ringan. Lebah mengumpulkan nektar dari bunga ungu pucat tanaman madu, motherwort.

Madu lobak mempunyai warna putih sampai kuning pekat, aroma lemah dan rasa manis, kental, cepat mengkristal. Ini tidak larut dengan baik dalam air dan dengan cepat berubah menjadi asam selama penyimpanan jangka panjang. Lebah menyiapkannya dari nektar bunga lobak.

sayang mignonette termasuk dalam kategori bermutu tinggi, memiliki aroma yang sedap, dan rasanya mampu bersaing dengan linden. Lebah menghasilkan madu ini dari nektar bunga mignonette yang merupakan tanaman madu yang baik.

Sayang Rowan Warnanya merah, aromanya kuat dan rasanya enak. Selama kristalisasi, massa berbutir kasar terbentuk. Lebah membuat madu dari nektar bunga rowan.

Pemerkosaan sayang Warnanya kuning kehijauan, aromanya lemah, tapi rasanya enak. Tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Dihasilkan dari nektar bunga selada kuning keemasan.

Labu madu Warnanya kuning keemasan, rasanya enak, dan mengkristal cukup cepat. Lebah memanennya dari bunga labu emas besar.

Tulip sayang Warnanya kemerahan, aromanya sedap dan rasanya enak. Lebah mengumpulkan madu ini dari pohon tulip hias berwarna kehijauan-kemerahan. Pohon ini merupakan tanaman madu yang baik karena mengandung nektar paling banyak dibandingkan tanaman subtropis penghasil madu lainnya.

Madu Phacelia Warnanya hijau muda atau putih, memiliki aroma lembut dan rasa lembut yang menyenangkan. Milik varietas terbaik. Setelah kristalisasi menyerupai adonan. Itu dibuat dari nektar bunga phacelia, yang dianggap sebagai tanaman madu yang baik.

Madu kapas- sangat ringan dan hanya setelah kristalisasi menjadi putih, memiliki aroma yang unik dan rasa yang lembut. Madu yang dikumpulkan lebah dari daun kapas rasanya tidak berbeda dengan madu yang dikumpulkan dari bunga kapas berukuran besar.

Ceri sayang Di beberapa wilayah Ukraina dan wilayah selatan Rusia terdapat banyak pohon sakura, yang juga menghasilkan madu. Lebah menghasilkan madu ceri dari nektar bunga ceri. Memiliki ciri khas rasa lemon-manis, warna putih-kuning, dan aroma yang sedap. Diterima dengan baik oleh tubuh. Memiliki sifat antimikroba.

Madu blueberry Aromanya luar biasa, rasanya enak dan warnanya kemerahan. Diproduksi oleh lebah dari nektar bunga blueberry.

Sage sayang Warnanya kuning muda atau emas tua, memiliki aroma lembut yang menyenangkan dan rasa yang enak. Itu dihasilkan dari bunga apotek Salvia.

Madu kayu putih- rasanya tidak enak, tetapi sangat dihargai karena digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati tuberkulosis paru. Lebah menghasilkan madu ini dari nektar bunga tunggal besar dengan banyak benang sari dari pohon cemara Eucalyptus rotundus, yang dibudidayakan terutama di daerah subtropis.

sainfoin sayang milik varietas yang berharga. Warnanya kuning muda, transparan seperti kristal, dan memiliki aroma dan rasa halus yang menyenangkan. Perlahan mengkristal menjadi kristal yang sangat kecil. Ketika diendapkan, itu adalah massa padat berwarna putih dengan warna krem, menyerupai lemak babi. Ini dibuat oleh lebah dari nektar tanaman sainfoin, atau vicofolia, yang tumbuh liar. Selain nektar, lebah mengambil serbuk sari berwarna kuning kecoklatan dari sainfoin. Menurut data yang ada, selama periode pembungaan sainfoin, serbuk sarinya dominan di semua bee pollen.

apel madu Warnanya kuning muda, aroma dan rasa yang sangat lembut, dan cepat mengkristal. Dibuat dari nektar bunga apel.

Madu: komposisi, khasiat, jenis

Lebah menghasilkan madu dari nektar atau embun madu. Pada saat yang sama, transformasi kompleks terjadi pada tubuh lebah. Madu hampir seluruhnya terdiri dari nektar tumbuhan, hanya beberapa komponen yang masuk ke dalam madu dari tubuh lebah. Madu mengandung sekitar 300 zat berbeda, berbahan dasar gula sederhana - fruktosa dan glukosa.

Madu memiliki komposisi kimia yang kompleks. Ini mengandung sekitar 20% air dan 80% bahan kering, 35% di antaranya adalah gula anggur, dan 40% gula buah. Selain itu madu mengandung sukrosa (1,3-5%), maltosa (5-10%), dekstrin (3-4%). Jumlah zat protein pada madu bunga adalah 0,04-0,29%, dan pada madu melon - 0,08-0,17%. Madu mengandung hingga 20 asam amino.

Penggelapan madu saat dipanaskan disebabkan oleh fakta bahwa senyawa amino bereaksi dengan monosakarida dan terbentuk senyawa berwarna gelap (melocondin).

Madu mengandung asam malat, laktat, tartarat, oksalat, sitrat, suksinat dan lainnya. Keasaman madu bunga (pH) adalah 3,78, madu - 4,57. Madu bunga memiliki kandungan mineral (kadar abu) yang jauh lebih sedikit (hingga 0,14%) dibandingkan madu melon (1,6%). Madu mengandung enzim seperti invertase, diastase, katalase, lipase, dll. Vitamin yang dominan dalam madu adalah B1, B2, B3, asam pantotenat, asam nikotinat (PP), asam askorbat (C), dll.

Madu yang tidak alami dianggap sebagai madu gula yang diolah oleh lebah, serta madu dari sari manis buah-buahan, sayuran, dan madu buatan.

Nama madu tergantung pada jenis tanaman tempat pengambilan nektar, misalnya soba, bunga matahari, sainfoin, semanggi manis, linden, akasia putih, heather, dll. Madu ini disebut monofloral.

Tapi madu mungkin mengandung kotoran dari asal lain. Misalnya madu bunga matahari terkadang mengandung madu alfalfa. Kotoran dalam jumlah kecil tidak mempengaruhi kualitas madu. Madu yang dihasilkan lebah dari nektar berbagai tumbuhan disebut madu polifloral. Terkadang nama madu dikaitkan dengan daerah atau lahan tempat lebah mengumpulkan nektar (misalnya Carpathian, Timur Jauh, Bashkir, padang rumput, hutan).

Warna madu hadir dalam berbagai corak, dari kuning muda hingga coklat dan coklat, tergantung pada jenis tanaman tempat lebah mengumpulkan nektar. Ada tiga kelompok varietas madu berdasarkan warnanya: terang, berwarna sedang, dan gelap. Madu berwarna gelap lebih sehat dibandingkan madu berwarna terang. Ini mengandung lebih banyak mineral dan zat lainnya.

Transformasi nektar menjadi madu dimulai pada lebah. Lebah memindahkan larutan karbohidrat, garam mineral, zat aromatik dengan air dan zat lain dari tumbuhan ke sel lilin sarang lebah. Banyak lebah yang bekerja tidak hanya mengumpulkan dan mengangkut nektar, tetapi juga mengolahnya di dalam sarang.

Untuk menghasilkan madu dari nektar, lebah menguapkan air, mencampurkannya ke dalam sarang lebah dan mengolahnya dengan enzim. Akibatnya, komposisi kimia produk berubah. Sebagian besar air menguap dari nektar pada hari pertama.

Lebah menyegel madu matang di dalam selnya dengan tutup lilin. Berdasarkan fitur ini, kematangan dan waktu pemompaannya ditentukan. Madu yang tidak disegel memiliki kandungan air yang tinggi dan banyak mengandung sukrosa yang belum tercerna sehingga menurunkan kualitasnya. Madu yang masih mentah tidak bisa disimpan lama.

Tidak ada taman tanpa tempat pemeliharaan lebah, dan tidak ada buah-buahan tanpa lebah.

Hingga awal abad kedua puluh, madu dengan roti adalah makanan tradisional Rusia sehari-hari dan sangat sehat.
Kemudian perang yang tak berkesudahan pada paruh pertama abad ke-20 melemahkan produksi madu di Rusia.
Pada pertengahan abad ke-20, madu praktis tersingkir dari meja Rusia karena produksi industri gula (sukrosa) secara massal, yang pada saat itu telah dilakukan di Uni Soviet. Dan madu di Rusia telah berubah dari produk sehari-hari yang diperlukan menjadi makanan yang langka untuk dimanjakan.
Kini Rusia sangat tertinggal dibandingkan negara-negara Eropa dan Amerika Serikat dalam hal produksi madu, namun Rusia jauh di depan negara-negara tersebut dalam hal harga jual madu yang berkali-kali lipat lebih tinggi. Untuk informasi lebih lanjut mengenai hal ini, lihat artikel “SITUASI MADU DI TINGKAT NEGARA” di bawah ini.

Semua jenis madu yang baik sangat bermanfaat dan bermanfaat hampir sama.
Manisan madu sama sehatnya dengan madu segar.
Sugaring lengkap pada madu matang yang baik terjadi 3-4 minggu setelah pengumpulan madu.
Mengingat suap madu terakhir diambil pada bulan September, pada tanggal 20 Oktober semua madu berkualitas baik hanya boleh dimaniskan (dengan pengecualian dua varietas langka - akasia dan heather).

Metode penentuan kualitas madu

1. Untuk menentukan kematangan madu cair (tanpa manisan, segar), masukkan sendok ke dalamnya dan mulailah memutarnya. Madu mentah mengalir dari sendok, dan madu matang dililitkan, tergeletak di atas sendok dalam lipatan, seperti pita.

2. Ambil madu cair (tanpa manisan) untuk pengujian dengan cara menurunkan batang tipis ke dalam wadah. Jika ini madu asli, maka ia meregang setelah tongkat seperti benang panjang yang terus menerus, dan bila benang ini putus, ia akan turun seluruhnya, membentuk menara, pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan menyebar.
Madu palsu akan berperilaku seperti lem: akan mengalir deras dan menetes dari batangnya, membentuk cipratan.

Madu matang segar mengalir dari sendok dalam bentuk pita yang tebal dan terus menerus.

Kekentalan normal madu segar matang bila diteteskan dari sendok (pada suhu +20 o C).

Penyimpanan madu

Madu sebaiknya disimpan di tempat yang gelap gulita, karena... banyak zat bermanfaat yang cepat hancur saat terkena cahaya. (Ini berlaku untuk semua produk makanan.)

Yang terbaik adalah menyimpan madu dalam wadah kaca yang tertutup rapat (misalnya stoples kaca dengan tutup sekrup) di tempat yang sejuk dan selalu dalam kegelapan total.

Selama penyimpanan jangka panjang, madu yang tertutup rapat dapat mengubah berat jenis, berat sendiri, dan kandungan airnya secara signifikan.

Jika disimpan di tempat kering dalam wadah terbuka maka kadar air di dalamnya dapat berkurang hingga 14%, dan beratnya berkurang 4-5%. Dan jika disimpan di ruangan lembab, madu mampu menyerap kelembapan lingkungan dari udara.

Pada kelembapan relatif 60%, madu matang menjadi encer, dan seiring dengan meningkatnya kelembapan, kadar air meningkat (madu menyerap kelembapan dari udara). Dalam hal ini, biasanya madu menjadi asam.

Di ruangan kering, madu matang yang tertutup rapat disimpan dengan baik pada suhu berapa pun. Dan jika kelembapannya tinggi, sebaiknya disimpan pada suhu di bawah +10 derajat Celcius (misalnya di lemari es) atau di atas +27 (tetapi tidak lebih dari R32).

Madu mampu menyerap bau asing, sehingga piring dan ruangan harus bersih. Anda tidak dapat menyimpan asinan kubis, ikan haring, sayuran, minyak tanah, dll di dalamnya.

Madu harus disimpan dalam wadah kaca, enamel atau keramik yang tertutup rapat (tetapi jangan dalam wadah besi, tembaga atau galvanis). Peralatan galvanis dan tembaga dilarang keras! Madu bereaksi kimia dengan seng dan tembaga, menghasilkan garam beracun.

Peralatan masak logam tanpa enamel hanya dapat terbuat dari baja tahan karat atau aluminium, tetapi logam tanpa enamel juga tidak diinginkan.

Madu juga bisa disimpan dengan sukses di tong atau kotak kayu. Bahan yang paling cocok untuk tong adalah linden. Beech, cedar, dan poplar juga cocok. Dalam tong yang terbuat dari kayu jenis konifera, madu berbau resin, di aspen menjadi pahit, dan di kayu ek berubah menjadi hitam.

Umur simpan madu dalam kondisi optimal adalah satu tahun. Setelah itu, ia kehilangan sifat antimikrobanya. Jumlah glukosa dan fruktosa berkurang 10-20%. Vitamin B1, B2 dan C mulai terurai. Jumlah sukrosa dan asam meningkat.

Jika ingin mengubah madu kental menjadi cair, masukkan wadah berisi madu ke dalam panci berisi air panas dan panaskan sambil diaduk (tidak disarankan memanaskan madu langsung di atas api).
Namun perlu diingat, ketika dipanaskan hingga suhu 37-40 derajat Celcius ke atas, madu mau tidak mau mulai kehilangan banyak khasiat (penyembuhan) yang bermanfaat, berubah menjadi massa fruktosa-glukosa manis biasa.
Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak menambahkan madu pada teh panas atau minuman panas lainnya.
Selain itu, bila memanaskan madu diatas 45 gr. C bagian dari bentuk fruktosa oksimetilfurfural- zat berbahaya bagi lebah.
Jika Anda perlu melarutkan madu yang mengkristal, Anda hanya perlu memanaskannya dalam penangas air dan pastikan suhu air tidak melebihi 50 derajat. DENGAN.

Hal-hal aneh di dunia madu

Peternak lebah Makedonia menggugat beruang karena mencuri madu
Negara bertanggung jawab atas kesalahan beruang tersebut

Di Makedonia, sebuah kasus pengadilan yang agak tidak biasa terjadi di mana seorang peternak lebah menggugat seekor beruang. Akibatnya, berdasarkan keputusan pengadilan kota Bitola, si kaki pengkor dinyatakan bersalah karena mencuri madu dan menyebabkan kerusakan pada peternakan peternak lebah.

Berbicara tentang detail kejadian tersebut, peternak lebah mengatakan bahwa dia dengan jujur ​​​​berusaha mengusir pelaku dengan bantuan musik turbo-folk yang keras.

“Saya mencoba menakut-nakuti beruang dengan cahaya terang dan musik, karena saya mendengar bahwa beruang takut akan hal ini,” kata Zoran Kiseloski kepada pers setelah kasus tersebut berakhir dan menguntungkannya, yang telah berlangsung di pengadilan selama beberapa waktu. “Jadi saya membeli generator, memasang lampu di wilayah tersebut dan menyalakan musik.”

Beruang itu tidak mendekat selama beberapa minggu, tetapi segera setelah generator berhenti bekerja dan musik berhenti, kaki pengkor kembali mencari madu. Kemudian peternak lebah yang terluka pergi ke pengadilan dengan tuntutan untuk mengekang perampok liar tersebut.

Beruang tersebut dinyatakan bersalah, namun karena beruang tersebut bukan milik seseorang dan merupakan spesies yang dilindungi negara, pengadilan memerintahkan negara untuk membayar ganti rugi sebesar 140 ribu dinar (sekitar $3.550) kepada peternak lebah, namun memerintahkan korban untuk meningkatkan perlindungan. tempat pemeliharaan lebahnya di masa depan agar hewan liar tersebut tidak terkena godaan yang tidak perlu.

Madu palsu dan cara mengidentifikasinya

Pemalsuan atau pemalsuan madu lebah telah dikenal sejak zaman dahulu, terutama sehubungan dengan perkembangan industri gula.

Amos Root dalam “Encyclopedia of Beekeeping” (1876) melaporkan buku Hassell “The Detection of Adulteration” (1855), di mana, menurutnya, informasi tentang pemalsuan madu diberikan untuk pertama kalinya. Ia mengutip sebuah kutipan yang masih relevan hingga saat ini: "Madu palsu dan oplosan sangat banyak ditemukan di pasaran kita. Bahan yang biasa digunakan adalah gula pasir biasa, diencerkan dengan air dalam bentuk sirup dan dibumbui dengan berbagai zat aromatik. Sediaan ini biasanya dicampur dengan madu asli.” Bahkan tawas yang berbahaya bagi kesehatan ditemukan di antara pengotor produk palsu.

Selama satu abad terakhir, teknik pemalsuan telah mengalami kemajuan. Mereka mulai menggunakan molase, gula invert, dan sukrosa. Berbagai zat yang mengandung karbohidrat, seperti tepung kentang dan jagung, serta produk lainnya, digunakan untuk pemalsuan.

Sulit membedakan madu palsu dengan madu alami tidak hanya secara organoleptik, tetapi juga melalui uji laboratorium.

Oleh karena itu, dalam artikel di bawah halaman ini, editor SuperCook memberikan semua cara yang mungkin untuk menguji madu secara mandiri di rumah. Beberapa metode ini diulangi di artikel berbeda, yang menunjukkan popularitasnya.

Negara telah mengambil tindakan untuk melindungi konsumen madu dari pembelian madu palsu di jaringan ritel, namun seringkali madu, selain di pasar dan toko, dibeli dari perorangan.

Konsumen hendaknya mewaspadai keberadaan madu palsu dan mampu mengenalinya.

Sampai saat ini, madu palsu yang diketahui bisa dikurangi menjadi tiga kelompok besar: madu alami dengan penambahan produk luar negeri untuk meningkatkan massa dan kekentalannya, madu yang dibuat oleh lebah dari produk manis yang bukan berasal dari nektar, dan madu buatan.

Madu yang dijual harus selalu mematuhi Gost. Gost harus dicantumkan pada label. Setiap penyimpangan darinya menunjukkan ketidakwajaran dan pemalsuan. Untuk menilai kualitas madu alami, 43 indikator diusulkan dalam literatur ilmiah: kematangan, stabilitas, kadar air, sukrosa... Namun sayangnya, persyaratan tersebut seringkali dilanggar. Bagaimana cara menentukan madu lebah alami yang jinak?

Di mana pun Anda membeli madu, Anda harus selalu bertanya di mana dan kapan madu itu dikumpulkan.

Saat membeli madu di toko khusus(yang, bagaimanapun, di Rusia juga bukan jaminan terhadap pemalsuan - saat ini kita memiliki banyak penipu di mana-mana) bacalah dengan cermat label. Dia akan memberitahumu jenis madu apa itu.

label putih akan menunjukkan madu berkualitas, biru— bahwa madu tersebut mutunya rendah atau melon. Label harus memuat standar, varietas, jenis tumbuhan madu, waktu dan tempat pengambilan, nama dan alamat pemasok.

Metode penentuan kualitas madu

Masyarakat mempunyai cara tersendiri untuk menentukan kualitas madu, misalnya dengan menggunakan pensil kimia. Intinya begini: lapisan madu dioleskan ke kertas, jari atau sendok dan digambar di atasnya dengan pensil kimia, atau pensil dicelupkan ke dalam madu itu sendiri. Diasumsikan bahwa madu tersebut dipalsukan, yaitu. mengandung segala macam kotoran (gula, gula madu, serta jumlah air yang lebih banyak), maka bekas pensil warna akan tetap ada. Namun, peneliti V.G. Chudakov pada tahun 1972 menguji 36 sampel madu dengan kualitas berbeda-beda, termasuk 13 sampel palsu, dan percaya bahwa metode tradisional untuk menentukan kealamian madu dan menilai kualitasnya benar-benar salah.

Ada metode populer lainnya untuk mengidentifikasi madu palsu; ini melibatkan pengujian pada kertas blotting. Sejumlah kecil madu ditaruh di atas kertas isap. Jika setelah beberapa menit muncul bercak berair di bagian belakang kertas, ini dianggap sebagai tanda pemalsuan. Sekali lagi, VG Chudakov melakukan penelitian laboratorium terhadap sampel ini, yang mengarah pada kesimpulan bahwa sampel tersebut sebenarnya memungkinkan seseorang untuk mengidentifikasi hampir 100% madu palsu, tetapi selain itu, beberapa madu alami juga termasuk dalam kategori palsu.

Jika Anda membeli madu, lihatlah di buku referensi untuk mengetahui seperti apa bentuknya. Yang utama adalah ia harus memiliki aroma tertentu, rasa madu, yaitu karangan bunga yang sesuai dengan jenis madu alami tertentu; Warnanya harus cocok.

Jika madunya terlalu putih, Ini patut menimbulkan kecurigaan, apakah manis? Jika warnanya coklat tua- Bukankah dia seorang madu? Jika aromanya sudah tumpul, rasa karamelnya terasa - artinya madu yang meleleh.

Perhatikan juga konsistensi madunya.- harus sesuai dengan kepadatan varietas, pada suhu 20 derajat Celcius harus dililitkan pada sendok seperti pita, dengan benang manis yang terputus pada saat tertentu.

Madu cair seharusnya menimbulkan kecurigaan. Kemungkinan besar, ini adalah madu yang masih mentah. Tidak akan disimpan, akan berfermentasi karena banyak mengandung air. Madu seperti itu tidak akan “membungkus” sendok, tetapi akan mengalir begitu saja. Jika Anda membeli madu di musim dingin, madu tersebut tidak boleh encer, dan jika ya, kemungkinan besar madu tersebut sudah dipanaskan atau diencerkan.

Saat membeli, periksa madu untuk fermentasi. Jika saat diaduk terasa tidak kental, berarti sedang aktif berbusa dan muncul gelembung gas di permukaan. Ini mengeluarkan bau asam tertentu dan juga memiliki rasa beralkohol atau terbakar.

Sebelum pembelian jumlah besar sayang, beli 100-200 gram untuk tes.

Hati-hati dalam membeli madu dari peternakan lebah yang berlokasi di sepanjang jalan dengan lalu lintas padat. Madu tersebut mungkin mengandung lebih banyak senyawa timbal dan zat lain yang mencapai bunga melalui asap knalpot mobil. Timbal masuk ke dalam madu bersama nektar dan serbuk sari, dan ini berbahaya bagi kesehatan orang yang mengkonsumsinya.

Madu yang dikumpulkan di daerah dengan ekologi yang kurang baik juga sangat berbahaya (lihat peta di bawah).

Cara mengidentifikasi kotoran pada madu

Untuk mengidentifikasi berbagai kotoran dalam madu Metode berikut direkomendasikan. Tuang madu ke dalam toples transparan, lalu tambahkan air suling - madu akan larut dan kotoran akan mengendap di dasar.

• Untuk menemukan campuran tepung atau pati dalam madu Anda perlu menuangkan 3-5 ml larutan madu (1:2) ke dalam stoples atau gelas dan menambahkan 3-5 tetes larutan Lugol (atau larutan yodium). Jika madu mengandung tepung atau pati, larutan akan berubah warna menjadi biru.
• Penambahan sirup pati(campuran air dingin dan gula bertepung) dapat dikenali dari penampakannya, lengketnya dan kurang kristalisasinya. Anda juga bisa mencampurkan satu bagian madu dengan 2-3 bagian air suling, tambahkan seperempat volume alkohol 96% dan kocok. Jika madu mengandung sirup pati, larutan akan berwarna seperti susu. Setelah larutan ini mengendap, massa lengket semi cair transparan (dekstrin) akan mengendap. Jika tidak ada pengotor, solusinya akan tetap transparan.
• Mendeteksi kotoran gula (bit) molase dan gula biasa Anda bisa menambahkan larutan perak nitrat (lapis) ke dalam larutan madu 5-10% dalam air. Jika muncul endapan putih perak klorida, ini menunjukkan adanya pengotor. Jika tidak ada endapan maka madu tersebut murni. Ada cara lain: ke dalam 5 ml larutan madu 20% dalam air suling, tambahkan 22,5 ml metil (kayu) alkohol; jika terbentuk endapan putih kekuningan yang melimpah, maka madu tersebut mengandung sirup gula.
• Untuk deteksi membalikkan kotoran gula Ada cara yang agak rumit: giling 5 g madu dengan sedikit eter (di mana produk pemecahan fruktosa dilarutkan), lalu saring larutan halus ke dalam mangkuk, uapkan hingga kering dan tambahkan 2-3 tetes dari larutan resorsinol 1% yang baru disiapkan dalam air pekat menjadi residu asam klorida (berat spesifik 1,125 g). Jika pengotornya berubah warna menjadi oranye (menjadi merah ceri), berarti ada gula invert.

• Jika madu tidak mengkristal, maka kita dapat berasumsi bahwa ada campuran molase kentang.
• Untuk menemukan campuran madu madu Tuang 1 bagian larutan madu (1:1) ke dalam gelas dan tambahkan 2 bagian air jeruk nipis, lalu panaskan campuran tersebut hingga mendidih. Jika serpihan coklat terbentuk dan mengendap, ini menunjukkan adanya campuran madu.

SET UJI KUALITAS MADU EKSPRES SAAT PEMBELIAN

(Beberapa poin akan mengulangi hal di atas, tetapi pengulangan adalah ibu dari pembelajaran, karena setiap orang dewasa yang berakal sehat berkewajiban untuk tidak membiarkan dirinya ditipu oleh bajingan nakal apa pun dan dalam semua kasus harus dapat memilih):

Apakah mungkin membeli madu dengan tangan? Hanya jika Anda yakin dengan apa sebenarnya yang Anda beli. Menjual madu di toko juga bukan jaminan kualitasnya.

Satu-satunya jaminan nyata atas kualitas madu yang dibeli adalah kenalan pribadi dengan peternak lebah, keyakinan akan integritasnya, dan pengetahuan bahwa tempat pemeliharaan lebahnya berlokasi di kawasan yang makmur. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal langsung di tempat pemeliharaan lebahnya.

Pemalsuan madu yang paling umum adalah sirup gula. Madu mentah sering kali diencerkan dengan sirup yang sama untuk menghilangkan rasa manisnya.

Pertama, madunya harus matang. Bagaimanapun, lebah mengerjakan nektar selama sekitar satu minggu: mereka menguapkan air, memperkayanya dengan enzim, dan memecah gula kompleks menjadi gula sederhana. Selama waktu ini, madu diinfuskan. Lebah menyegel produk jadi dengan tutup lilin - ini adalah jenis madu yang memiliki semua khasiat bermanfaat dan dapat disimpan untuk waktu yang lama (tetapi tidak lebih dari satu tahun).

Seringkali, peternak lebah memompa madu saat mengumpulkan madu, tanpa menunggu sampai matang, karena kurangnya sarang madu. Kandungan air dalam madu tersebut terkadang dua kali lipat dari normalnya, sedikit diperkaya dengan enzim dan sukrosa, dan cepat menjadi asam.

Untuk menentukan kematangan madu segar yang belum diberi gula, suhunya diatur hingga 20 derajat. C sambil diaduk dengan sendok. Kemudian sendok dikeluarkan dan mulai diputar. Madu matang membungkusnya. Seiring waktu, madu bisa menjadi manis; hal ini normal dan sama sekali tidak memengaruhi rasa, aroma, atau kualitas penyembuhan madu.

Dengan menggunakan tes sederhana, Anda dapat menentukan apakah madu dipalsukan.
— Tepung dan pati ditentukan dengan menambahkan setetes yodium ke dalam sedikit madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan berubah warna menjadi biru, madu dengan tepung atau kanji.
— Jika larutan mendesis saat ditambahkan sari cuka, berarti ada kapur di dalam madu.
- Jika dalam larutan madu encer 5-10%, ketika ditambahkan sedikit larutan lapis, terbentuk kekeruhan di sekitar tetesan dan terbentuk endapan putih, berarti telah ditambahkan gula.

Bagaimana cara menentukan kualitas madu?

1) Berdasarkan warna.
Setiap jenis madu memiliki warna tersendiri yang unik. Madu bunga berwarna kuning muda, madu linden berwarna kuning, madu abu bening seperti air, madu soba memiliki corak coklat yang berbeda-beda. Madu murni tanpa kotoran biasanya berwarna transparan, apa pun warnanya.
Madu yang mengandung bahan tambahan (gula, pati, pengotor lainnya), berwarna keruh, dan jika diperhatikan lebih dekat, dapat ditemukan endapan di dalamnya.

2) Berdasarkan aromanya.
Madu asli mempunyai aroma yang harum. Bau ini tidak ada bandingannya. Madu yang dicampur gula tidak beraroma, dan rasanya mirip dengan rasa air manis.

3) Berdasarkan viskositas.
Ambil madu untuk diuji dengan cara menurunkan tongkat tipis ke dalam wadah. Jika ini madu asli, maka ia mengikuti tongkat itu seperti benang panjang yang terus menerus, dan bila benang ini putus, ia akan turun seluruhnya, membentuk menara, pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan akan menyebar.
Madu palsu akan berperilaku seperti lem: akan mengalir deras dan menetes dari batangnya, membentuk cipratan.

4) Dengan konsistensi.
Dalam madu asli, madu itu tipis dan lembut. Madu mudah digosok di antara jari-jari Anda dan diserap ke dalam kulit, hal ini tidak bisa dikatakan palsu. Madu palsu memiliki tekstur yang kasar, bila digosok masih ada gumpalan di jari.

Sebelum membeli madu cadangan di pasar, ambillah produk yang Anda suka dari 2-3 penjual biasa. Untuk memulai, masing-masing 100 gram Lakukan tes kualitas yang direkomendasikan di rumah dan baru kemudian beli untuk digunakan di masa mendatang dari penjual yang sama.

5) Periksa apakah air dan gula telah ditambahkan ke madu.
Untuk melakukan ini, tambahkan setetes madu ke selembar kertas bermutu rendah yang tidak direkatkan (misalnya, koran biasa atau kertas toilet), yang menyerap kelembapan dengan baik. Jika madu menyebar ke seluruh kertas, membentuk bintik-bintik basah, atau bahkan merembes ke dalamnya, itu adalah madu palsu.

6) Tentukan apakah madu mengandung pati.
Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih, aduk dan dinginkan. Setelah itu, tambahkan beberapa tetes yodium di sana. Jika komposisinya berubah warna menjadi biru, berarti sudah ada tambahan pati pada madu. Ini madu palsu.

7) Cari tahu apakah ada kotoran lain di dalam madu.
Untuk melakukan ini, ambil kawat baja tahan karat yang membara (Anda bisa memanaskannya dengan api korek api) dan celupkan ke dalam madu. Jika ada benda asing yang lengket menggantung di atasnya, Anda memiliki madu palsu, tetapi jika kawatnya tetap bersih, maka madu tersebut alami atau, dengan kata lain, utuh.

8) Apa saja yang harus diperhatikan saat membeli madu?
Sayang, termasuk. dan bila dijual tidak dapat disimpan dalam wadah logam, karena asam yang terkandung dalam komposisinya dapat menyebabkan oksidasi. Hal ini akan menyebabkan peningkatan kandungan logam berat di dalamnya dan penurunan zat bermanfaat. Madu seperti itu bisa menyebabkan rasa tidak nyaman pada perut bahkan menyebabkan keracunan.
Penjual yang teliti menyimpan madu hanya dalam wadah kaca, tanah liat, porselen, keramik, dan kayu. Jika Anda melihat madu dijual dari wadah logam, segera minggir.

9) Bagaimana lagi Anda bisa membedakan yang palsu?

Tambahkan sedikit dari apa yang Anda beli dengan menyamar sebagai madu ke dalam secangkir teh hangat yang lemah. Jika Anda tidak tertipu, teh akan menjadi gelap, tetapi tidak ada endapan yang terbentuk di bagian bawah.

Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental (manisan) - ini adalah tanda pasti kualitasnya baik. Dan bukan, seperti yang diyakini secara keliru oleh banyak orang, bahwa madu tersebut sudah busuk.

Terkadang madu selama penyimpanan terbagi menjadi dua lapisan: madu hanya mengental di bagian bawah, dan tetap cair di bagian atas. Hal ini menunjukkan bahwa madu tersebut masih mentah dan oleh karena itu harus dimakan secepat mungkin - madu mentah hanya dapat bertahan selama beberapa bulan.

Peternak lebah yang ceroboh tidak membawa lebah keluar untuk mengumpulkan nektar, tetapi hanya memberi mereka makan gula. Gula madu tidak alami. Tidak ada yang berguna di dalamnya. Madu “gula” ini berwarna putih tidak alami.

Dalam madu asli tidak ada air bebas - dalam madu matang, air (sekitar 20%) terikat sempurna dalam larutan jenuh sejati. Madu dengan sirup gula memiliki kelembapan yang tinggi - hal ini dapat diperiksa dengan cara berikut. Celupkan sepotong roti ke dalam madu, dan setelah 8-10 menit, keluarkan. Madu berkualitas tinggi akan mengeraskan roti. Sebaliknya, jika sudah melunak atau menyebar seluruhnya, maka ini tidak lebih dari sirup gula.

Namun tidak ada seorang pun di pasar yang mengizinkan Anda melakukan eksperimen seperti itu, tetapi mereka akan mengizinkan Anda mencobanya. Seringkali madu diteteskan ke selembar kertas kecil untuk dicicipi. Ini cukup untuk melakukan percobaan lain. Saat pergi ke pasar untuk membeli madu, bawalah pensil kimia. Oleskan madu pada selembar kertas dengan pensil, Anda bisa mengolesinya dengan jari Anda, dan coba tulis sesuatu pada strip “madu” dengan pensil kimia. Jika setelah beberapa detik muncul tulisan atau garis-garis biru, Anda dapat dengan percaya diri dan lantang memberi tahu penjual (agar pelanggan lain dapat mendengarnya) bahwa produk tersebut mengandung pati atau tepung. Jika Anda tidak memiliki pensil kimia, setetes yodium bisa digunakan. Warna biru yang sama dari madu yang diusulkan akan secara akurat mengidentifikasi pati dan tepung dalam produk.

10) Madu mana yang lebih baik - madu gunung atau, katakanlah, madu dataran rendah?
Jangan tertipu ketika mereka mencoba meyakinkan Anda bahwa madu gunung lebih baik daripada yang dikumpulkan lebah di ruang terbuka kita. Madu gunung tidak memiliki keunggulan khusus dibandingkan madu biasa. Kualitas madu dan konsentrasi nutrisi di dalamnya hanya bergantung pada kesopanan dan pengetahuan peternak lebah, serta situasi lingkungan di daerah tempat pengumpulan madu. Namun di sini, terdapat perbedaan antara madu yang dikumpulkan di lingkungan yang bersih dan madu yang dikumpulkan lebah dari hamparan bunga di suatu perusahaan industri. Tapi di sini juga semuanya tergantung pada peternak lebah. Hati nuraninya seharusnya tidak mengizinkan dia menghasilkan uang dari madu “industri”.

11) Penjual madu memiliki beberapa trik yang dirancang untuk pembeli yang mudah tertipu.
Pertama, tutup telinga Anda dan jangan dengarkan apa yang mereka katakan. Periksa semuanya sendiri. Tentu saja, mungkin ada satu penjual yang jujur ​​dari sekumpulan pembohong, tapi bagaimana Anda tahu bahwa orang yang berdiri di depan Anda itu jujur? Usahakan madu tidak hanya dari atas, tapi juga dari dasar toples. Jangan ragu untuk memasukkan sendok ke dalam toples dan jangan dengarkan penjual yang mulai berteriak: “Jangan merusak produk!”
Madu yang tidak dipanaskan - baik segar transparan maupun manisan - adalah antiseptik yang efektif, dan sendok bersih di dalam toples tidak dapat merusaknya. Lain halnya jika bagian bawahnya bukan madu, atau jika madu tersebut sebelumnya dipanaskan, yang menyebabkan hilangnya sifat antiseptik dan semua khasiat penyembuhan lainnya.

Jangan membeli madu yang tidak dicentang atau digiling dari pasar. Ada mitos yang mengatakan bahwa madu paling baik disimpan dengan tutup kaleng. Tutup polietilen yang disekrup atau rapat saja sudah cukup.

Kristalisasi (sugarifikasi) merupakan proses alami madu yang tidak mempengaruhi kualitas dan komposisi nutrisinya. Jangan tertipu dengan madu yang mengkristal. Jangan datang keesokan harinya ke penjual yang menjanjikan madu non-kristal. Mereka akan membawakan hal yang sama, tetapi melakukan pemanasan. Namun dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh memanaskan madu, karena... ini mengubahnya menjadi zat manis sederhana, tanpa banyak khasiat yang bermanfaat!

12) Madu asli mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:

Madu berkualitas tinggi tidak terlalu cepat keluar dari sendok. Ambil satu sendok makan madu dan putar sendok beberapa kali dengan gerakan memutar cepat. Madu akan menggelinding di atasnya, hampir tanpa mengalir ke dalam toples.

Celupkan sendok ke dalam wadah berisi madu. Saat mengeluarkan sendok, evaluasi sifat pembengkakan madu. Yang bagus akan membentuk pita, duduk di gundukan, dan akan terbentuk gelembung di permukaannya.

Semua jenis madu memiliki rasa yang manis, namun beberapa varietas memiliki rasa yang khas. Misalnya, varietas tembakau, kastanye, dan willow memiliki rasa yang pahit, sedangkan varietas heather memiliki rasa yang sepat. Setiap penyimpangan pada rasa madu menunjukkan kualitasnya yang buruk. Cacat rasa lainnya mungkin disebabkan oleh adanya kotoran. Keasaman yang berlebihan mungkin disebabkan oleh permulaan fermentasi, aroma karamel adalah hasil pemanasan, kepahitan yang jelas disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang salah dari produk berkualitas rendah.

Warna madu hanya bergantung pada varietasnya. Bisa jadi semuanya bernuansa coklat dan kuning. Jangan kaget dengan madu yang berwarna kuning pucat dan agak keruh - hal ini wajar terjadi pada madu akasia yang sudah didiamkan beberapa lama, karena manisannya sangat lambat dan untuk waktu yang lama - terkadang hanya seluruhnya di akhir musim dingin (tetapi pastikan untuk mencobanya dan tentukan sendiri berdasarkan rasanya bahwa itu adalah madu akasia). Jenis madu tanpa manisan lainnya tidak memiliki ciri kekeruhan, karena proses pembuatan gula (pengaburan dan pengerasan) terjadi dengan cepat - hanya transparan dan tiba-tiba (2-4 minggu setelah suap - jangka waktu tergantung jenis madu) semuanya diberi gula sekaligus.

Pemeriksaan cepat lainnya yang sangat sederhana: Anda perlu menjatuhkan madu di atas kertas dan membakarnya. Kertas di sekelilingnya terbakar, tetapi madu asli berkualitas tinggi tidak terbakar, meleleh, atau berubah warna menjadi coklat. Jika madu mulai meleleh berarti lebah diberi sirup gula, dan jika berubah warna menjadi coklat berarti telah diencerkan dengan gula.

TENTANG MADU
Berdasarkan materi dari majalah "Science and Life"

1. MADU SINTETIS, “PANAS”, “KIMIA”, TANPA RIP: CARA MENENTUKAN KUALITAS MADU

2. SITUASI “MADU” DI TINGKAT NEGARA

Dalam beberapa tahun terakhir, rata-rata orang Rusia mengonsumsi, menurut berbagai perkiraan, sekitar 0,25-0,3 kilogram madu per tahun, yaitu sekitar 150-200 kali lebih sedikit dari satu setengah abad yang lalu. Dan konsumsi gula tahunan di Rusia adalah 41 kilogram per orang per tahun. Artinya, dalam artian, rata-rata “manisnya” hidup tidak berubah, rasa dan manfaat dari manisnya ini telah berubah. Selain itu, bahkan menurut standar pengobatan modern (berkali-kali direvisi ke atas), konsumsi gula di semua produk tidak boleh melebihi 38 kilogram per orang per tahun.

Bagaimana keadaan di negara lain?

Di Jerman misalnya, rata-rata konsumsi madu per kapita adalah 5 kg per orang per tahun, yaitu sekitar 20 kali lebih banyak dibandingkan di Rusia, rata-rata di negara-negara Uni Eropa adalah 3,5 kg, di Jepang - 7 kg, di Arab Saudi - hingga 8 kg per tahun. Secara umum, kita tertinggal. Lebih tepatnya, kita berhasil mengejar ketertinggalan dari negara-negara maju dalam hal jumlah penderita alergi per kapita, namun kita jauh tertinggal dalam hal metode pemulihan yang paling sederhana dan alami. Diketahui bahwa madu merupakan pencegahan yang baik. Dengan mengonsumsi serbuk sari dan enzim dari berbagai tanaman dalam jumlah kecil bersama madu, tubuh mempertahankan reaksi sehat terhadapnya sepanjang tahun.

Salah satu alasan yang menjelaskan rendahnya konsumsi madu di Rusia tentu saja adalah harganya. Dalam hal harga eceran madu, Rusia saat ini telah berkali-kali melampaui Eropa dan Amerika Serikat. Dan ini terlepas dari luasnya wilayah tempat madu dapat dikumpulkan.

Madu komersial di Rusia kini dipasok ke beberapa wilayah, termasuk Wilayah Krasnodar. Di sana Anda sering dapat melihat gambar berikut: ladang berbunga besar, dan di tepinya terdapat trailer dengan sarang dalam dua atau tiga baris (hingga 36 sarang di satu trailer). Seperti inilah peternakan lebah nomaden, yang tidak hanya menghasilkan banyak madu (beberapa ton per trailer), tetapi juga meningkatkan hasil panen secara signifikan. Diketahui bahwa biaya tambahan produksi tanaman yang diperoleh melalui penyerbukan lebah berkualitas tinggi 10-12 kali lebih tinggi dibandingkan biaya madu.

Di daerah pedesaan Jerman, terdapat hingga 70 koloni lebah per kilometer persegi. Bagaimana dengan di Rusia? Di sini kita tertinggal, dan secara signifikan. Undang-undang federal tentang peternakan lebah telah lama dibahas oleh para deputi, tetapi tidak pernah diadopsi.

Dengan pertanyaan tradisional “siapa yang harus disalahkan?”

madu kuning

Penikmat dan pecinta madu telah memperhatikan bahwa warna produk dapat bervariasi. Madu bisa berwarna putih, kuning, kuning, krem, coklat, coklat bahkan hitam. Seseorang yang tidak berpengalaman dalam peternakan lebah mungkin tertarik pada faktor-faktor yang terlibat dalam memperoleh warna tertentu dari produk manis. Rahasianya sederhana - warna madu bergantung sepenuhnya pada tanaman tempat nektar dikumpulkan oleh lebah pekerja keras.

Paling sering, madu berwarna kuning. Madu warna ini bisa dari varietas bunga. Tumbuhan padang rumput memberi warna kuning pada madu. Dalam keadaan segar harus mempunyai struktur transparan, aroma, rasa dan warna yang khas.

Mengapa madu berwarna kuning?

Madu kuning bisa berasal dari semanggi manis kuning. lebih baik dibandingkan dengan varietas lain. Rasanya luar biasa. Dapat ditulis artikel tersendiri tentang khasiat dan komposisi vitamin madu sweet clover. Tanaman semanggi kuning sendiri berkhasiat obat. Dan madu yang diperoleh dari nektar semanggi kuning manis memiliki khasiat obat.

Madu semanggi manis tidak dapat mengkristal dalam waktu lama. Dan hanya setelah pengerasan, massa kental menjadi putih. Madu dari semanggi kuning manis merupakan indikasi untuk ibu menyusui, karena meningkatkan laktasi. Selain itu, banyak penyakit pernafasan dan kerusakan kulit yang bisa lebih mudah disembuhkan dengan bantuan madu semanggi manis.

Peternakan lebah modern membedakan tiga jenis utama madu: bunga, campuran, madu.

Varietas bunga madu diperoleh setelah lebah mengolah nektar dari tanaman. Jika lebah mengumpulkan nektar terutama dari satu jenis tanaman, maka madu yang dihasilkan disebut madu monofloral. Jika Anda mengumpulkan nektar dari beberapa tanaman madu sekaligus, Anda mendapatkannya.

Itu diperoleh ketika madu dikumpulkan oleh lebah: sekresi dari daun, kuncup, batang; sekresi khusus serangga.

Madu campur merupakan produk yang diperoleh dari varietas melon dan bunga. Varietas madu polifloral meliputi: stepa, gunung, padang rumput, hutan dan stepa.

Madu kuning bisa diperoleh dengan cara diblender. Dengan menggunakan metode ini, indikator seperti aroma, rasa dan warna disamakan. Anda bisa mencampur madu secara manual dan otomatis.

Madu putih

Di antara beragamnya, varietas madu yang paling umum dapat dibedakan.

diperoleh dari akasia putih. Strukturnya transparan. Kristalisasi tidak terjadi dalam waktu dekat. Terkadang warnanya menjadi kekuningan. Variasi madu ini dipuja oleh para pecinta kuliner. Ini memiliki rasa yang lembut dan aroma yang harum.

Madu bunga jagung mungkin berwarna kuning. Bunga jagung biru merupakan tanaman madu yang baik. Madu memiliki sedikit rasa pahit dan bau almond.

Mungkin juga berwarna kuning. Tapi palet warnanya bisa lebar: mulai dari kuning muda dan diakhiri dengan warna cherry gelap. Madu biru bunga jagung berwarna gelap mungkin baru saja dipompa keluar. Ketika madu dari nektar bunga jagung mengkristal, warnanya menjadi kuning tua dengan butiran kasar. Madu memiliki rasa yang menyengat dan aroma yang sangat sedap.

Mungkin juga berwarna kuning. Selama kristalisasi, butiran kecil terbentuk. Madu dengan rasa yang enak dan aroma yang tidak mengganggu.

Setengah madu bunga matahari berwarna emas atau kuning sebelum mulai mengental. Rasanya mengandung sedikit rasa pahit, dan aromanya terlalu lemah, tapi menyenangkan. mengkristal dengan cepat. Dalam hal ini, butirannya besar dan berwarna kuning cerah.

Luasnya wilayah negara CIS menciptakan kondisi iklim yang berbeda untuk pertumbuhan tanaman madu. Setiap daerah memiliki jenis tumbuhan yang menjadi sumber nektar masing-masing.

Madu bervariasi berdasarkan banyak faktor: tanah, warna, tempat asal dan cara produksi.

Berdasarkan warnanya, madu dibedakan menjadi beberapa kelompok berikut:

Madu transparan dan tidak berwarna - raspberry, akasia, semanggi putih, semanggi manis putih.

Madu kuning muda - dari semanggi manis kuning, sage, semanggi merah, linden, ladang.

Madu kuning - labu, bunga matahari, mentimun, mustard, alfalfa, padang rumput.

Madu kuning tua - dari heather, soba, tembakau, kastanye, hutan.

Madu warna gelap - dari pohon ceri, melon, jeruk.

Tekstur dan ketebalan madu mungkin berbeda-beda. Madu dengan konsistensi yang sangat cair diperoleh dari akasia dan semanggi. Jenis cair juga termasuk lobak, linden dan. Sebaliknya, dandelion dan sainfoin menghasilkan madu kental. Madu melon memiliki struktur yang lengket. memiliki struktur agar-agar.

Madu alami jenis apa pun memiliki efek menguntungkan bagi manusia dan sistem vitalnya. Hampir semua jenis madu berpengaruh pada fungsi jantung dan sistem pembuluh darah, memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan potensi dan merangsang fungsi normal usus.

Peternak lebah telah memperhatikan ketergantungan warna sumber nektar berikut pada warna produk akhir madu:

Aprikot biasa menghasilkan madu berwarna kuning kecoklatan. Madu akasia akan berwarna kuning pucat. Madu alami dari hawthorn berubah warna menjadi coklat. Dari Veronica madunya akan berwarna putih. Nektar yang dikumpulkan dari sawi putih akan memberi warna kuning lemon pada madu. Semanggi kuning akan menjadi dasar untuk memperoleh madu dengan warna emas. Nektar kayu ek akan memberi warna kuning pada madu dengan semburat kehijauan. Tapi madu dari Tatar honeysuckle akan berwarna kuning panas.

Madu maple Norwegia menghasilkan madu berwarna kuning tua, sedangkan madu maple sycamore menghasilkan madu berwarna kuning agak keabu-abuan. Dandelion akan menghadiahi madu dengan warna oranye cerah mirip dengan bunganya.

Madu kenari berwarna kuning dengan semburat kehijauan. Madu rapeseed menghasilkan warna lemon cerah. Madu lobak alami berwarna kuning pucat. Madu dari pohon apel dan plum berwarna kuning dengan warna keruh.

Sebelum membeli madu, Anda perlu memastikan kualitas dan kealamiannya. Jika madu tidak mengeluarkan aroma khas yang menyenangkan, produk tersebut mungkin palsu. Anda juga perlu memastikan tidak ada gelembung udara di dalam madu, yang menandakan produk mengalami fermentasi.