A méz öröm a lélek számára. Mézfajták - milyen méz létezik és jótékony tulajdonságai Miért van különböző a méz színe?

A méz íze, színe, aromája és állaga az egyik fő kritérium, amely alapján a termék minősége értékelhető. Jellemzően méz vásárlásakor van lehetőség megvizsgálni és megkóstolni. Ebből a cikkből megtudhatja, mit jelez a méz színe, milyennek kell lennie egy természetes termék aromájának, ízének és állagának.

Méz színű

A legnehezebb mutató, mivel sokféle méz létezik. Ha az egyvirágú fajok megközelítőleg azonos színt pumpálnak ki (napraforgó - sárga vagy világos sárga, hajdina - barna, szalonna - fehér), akkor a forb mézfajták bármilyen színűek lehetnek: fehértől és sárgától borostyánig és sötétbarnáig. Pedig a méz színe sokkal többet elárulhat.

A méz színének egyenletesnek és egyenletesnek kell lennie, bár ha az üveg átlátszó, akkor a szemnek alig észrevehető apró színátmenetek láthatók - elvégre természetes termék.

Sokféle kristályos, csomagolatlan mézben jól látható a fehér méz glükóz mintázata. Csomagoláskor eltávolítják a méz fő tömegéből, de lehetetlen eltávolítani a glükóz 100% -át, és nincs miért. Általában csak a felületen lévő nagy glükózrétegeket távolítják el, ugyanakkor eltávolítják a viasz apró részecskéit és a kóbor rovarokat (méhek és darazsak). Tehát ha a méz besűrűsödött, és melegítés nélkül csomagolták, akkor biztosan látni fog benne enyhe színátmeneteket vagy homályos fehér ereket.

A mézet gyakran hamisítják töltőanyagok hozzáadásával és melegítéssel. A glükózminta keverés és túlmelegedés után nem olvasható.

Mézes aroma

A méznek kellemes, illatos aromájúnak kell lennie - minden típusnak egyedi. Az aroma belélegzésekor figyeljen a savanyú szagra vagy az erjedés szagára – nem szabad, hogy ott legyen. Még ha a méznek nagyon szép a színe is, de kellemetlen az illata, akkor is romlott.

Válasszon mézet a kívánt íz alapján. Évezredek óta az emberek szín és illat alapján választják ételeiket, és ez a helyes megközelítés. Van, aki a nyár első felében szereti a méz könnyed, illatos aromáját, míg mások a második felében a ragyogó és fűszeres ízeket - válasszon kedvére valót, és fogyasszon örömmel.

Egy íz a mézből

Vásárlás előtt feltétlenül kóstolja meg a mézet, és ne feledje, hogy a mézgyűjtés időszaka befolyásolja az íz fényességét és a csokor gazdagságát. A tavasz és a nyár első fele finom mézfajták, lágy édességgel. A második fele gazdag és fűszeres típusok, amelyektől még a torkod is fáj.

A mézről szóló sorozat első cikkéből emlékeznie kell arra, hogy a méz kétszer édesebb, mint a cukor, de az íze eltér a cukorétól. Tehát hogyan érted meg, hogy milyen méz van: nektárból, cukorból készült virágméz, csak édes termék, vagy túlmelegített tavalyi méz?

A méz nagyon édes, de van íze – ne feledje ezt a kifejezést, és értékelje, hogyan érzi magát, amikor mézet eszik. Először pontosan érezni fogod a méz ízét, majd lágy édesség terjeng a szádban, és kicsit bizsereg a torkod, érzed a fanyarságot. Ha cukrot eszel, azonnal éles édességet érzel a szádban, és csak ezután savanyúságot. Tehát ízbeli különbség van a természetes virágméz, a cukor és a többi édes termék között.

A cukorszirupból készült hamis méz szintén nem adja meg a természetes termék lágy mézédességét és jellegzetes ízét, hanem csak csípős édességet ad. Gyakorolj otthon: először egyél természetes mézet, majd egy kis vizet cukorral – és megérted, miről beszélünk.

A felforrósított méz olyan ízű, mint az égetett cukor (karamell), elveszti lágy édességét és illatát. Úgy néz ki, mintha frissen lett volna kiszivattyúzva, ugyanakkor sokáig zavaros, folyékony marad, majd teljesen elválik.

Méz állaga

A méz konzisztenciája változó. Folyékony lehet, ha a mézet nemrég vonták ki, vagy lassan kristályosodik (a fehér akácméz akár két évig is folyékony és tiszta maradhat). Vagy szilárdból pasztaszerűvé - ha kristályosodás történt („repedés”). A kristályok méretétől függően a mézet „zsírszerű kristályosodású” mézre, finomkristályos és durvakristályos mézre osztják.

„Sószerű kristályosodás” - amikor a méz még a kristályosodási folyamat vége után is puha, folyékony marad, alig látható kristályokkal. Állaga hasonló a vajéhoz. Ez a legnépszerűbb méz. Ahhoz, hogy ilyet szerezzen, méhészeteket kell sikeresen elhelyeznie a mézelő növényeken. A kristályosodási folyamatot a méz páratartalma és hőmérséklete is befolyásolja.

A finomkristályos méz lehet lágy is, jól csomagolható a termék melegítése nélkül is, de az ilyen mézben még érezni fogod a kristályokat.

A nagy kristályú méz például tiszta napraforgó-, repce- és hajdina. Ez a méz is ízletes, de kevésbé keresett a kiskereskedelemben. Élelmiszer-előállítás alapanyagául alkalmas, mivel a kristályok a pékáruban megolvadnak, vagy az italokban oldódnak.

Jó, ha a méhészetben egyszerre van lehetőség mézet gyűjteni a napraforgótábláról és a gyógynövényekről is. Vagy egyenesen hajdinából (fűszert ad) és szanmarhából vagy facéliából (édességet és lágy állagot ad). Akkor gazdag leszel, de ugyanakkor lágy méz. A méhészek tudják, hogy mely méznövények termesztenek nagy ketreceket, és melyek kicsiket, és részben szabályozhatják a mézbetakarítást, és beszerezhetik a szükséges mézet.

A méz állagának a kristályok méretétől függetlenül egyenletesnek kell lennie. A cukorszirupból származó méz is kristályosodik. Kristályai közepes méretűek, de nagyon kemények (hasonlóan a cukorkristályokhoz). Gyenge illatú, íze egyszerűen édes, jellegzetes mézes csokor nélkül.

Elkülönülhet a természetes méz?

Néha ez megtörténik: a fruktóz lehámlik. Ez a hajdina esetében megengedett, és gyengén kristályosodó mézfajtáknál (fehér akác, bogáncs) fordul elő. Ebben az esetben a természetes méz csak két részre oszlik. A hámozott fruktóz átlátszóbb, mint a méz színe, a tetején mindössze néhány milliméteres filmréteg formájában képződik. Ez a méz félelem nélkül keverhető és fogyasztható. Nem szabad savanyú szaga lenni.

A méz három részre osztása az idegen töltőanyag egyértelmű jele. Az ilyen méznek lehet pelyhes üledéke, „korallja”. Ahhoz, hogy megértse, milyen termékről beszélünk, látogasson el egy üzletláncba, ahol borostyán vagy fekete-barna színű, két-három rétegű mézet láthat „mintákkal”.

Tehát milyen legyen a természetes folyékony (frissen pumpált) méz állaga a legkényesebb fajtából, magas fruktóztartalommal és 20% alatti nedvességtartalommal? Vastag és hosszú szálakban folyik, amelyek csúszdává gyűrődnek. A hamisított méz annyira folyékony lehet, hogy az üveg megdöntésekor azonnal kifolyik, és ez a rossz minőség jele.

A természetes méz ízét, színét, illatát és állagát maga a természet, és természetesen a méhész tapasztalata és munkájához való hozzáállása is befolyásolja. Előfordulhat, hogy a legtapasztaltabb méhész sem termel mézet az időjárás vagy a termelési technológia megsértése miatt. Remélem, hogy a Lyudmila Kholtobina által megosztott tippek hasznosak lesznek az Ön számára!

Egy teáskanál méz elkészítéséhez kétszáz méhnek kell egész nap azon dolgoznia, hogy több ezer virágból gyűjtsön nektárt. Nos, egy kilogramm elraktározásához nem százfős, hanem ezerfős méhsereg megy nektárt gyűjteni, aminek milliónyi mézelő növényt kell körülrepülnie. Óriási léptékű munka! De ez nem korlátozódik csak a nektár kinyerésére, hanem mézre is kell alakítani. Ezért nevezik a méhcsaládot független gyárnak: teljes termelési ciklust biztosít - az alapanyagok feldolgozásától a termék tartósításáig.

Igazságtalan lenne ezekkel a rovarokkal szemben egy személyt egy méh „gyár” tulajdonosának nevezni. A méhek független és független lények, saját törvényeik szerint élnek. Ezért az ember a legjobb esetben is számíthat egy menedzser posztra, akinek a feladatai közé tartozik a sikeres mézgyűjtés stratégiájának kidolgozása, a méhcsalád szaporításának gondozása, „lakásos” kaptárházak építése és a kemény munka díjaként. , megkapta a részét a mézből.

A méhek munkaköri feladatai

A méz „gyár” szezonális vállalkozás, amely természetes órák szerint működik. A virágzási időszakban, amikor a nappalok hosszúak és naposak, a munka egy pillanatra sem áll meg. A méhek közötti munkamegosztás kiválóan szervezett: a termelés egyes szakaszaiért külön női dolgozók „stábja” felel.

A nyers méz gyűjtése a táplálékkereső méh feladata. A biológusok számításai szerint egy repülés során átlagosan 30-40 milligramm nektárt hoz, és naponta egy tucat vagy akár egy tucat repülést hajt végre, minden alkalommal több kilométerre távolodva a kaptártól. A méh virágrepülésre indul 60 km/h sebességgel, visszarepülést nektárrakományával kisebb sebességgel - mindössze 25 km/h-val.

A kaptár mikroklímáját a legyezőméhek szolgálata figyeli. Keményen dolgoznak a szárnyaikkal, elpárologtatják a felesleges nedvességet a mézraktárakból, és fenntartják a kívánt hőmérsékletet. Amikor a méz beérik (átlagosan egy hétig tart), a méhek vékony viaszsapkákkal lezárják a méhsejt hatszögletű sejtjeit. Ezek a „minőségi jegyek” a méz érettségének fő jelei. Érett azt jelenti, hogy egy bizonyos páratartalomra került, amely nem haladhatja meg a 18-20% -ot. Magasabb nedvességtartalommal egy idő után egyszerűen megromlik és megsavanyodik. De minőségi termékből csak cukrozott lehet. Ez egyébként minden méz normális tulajdonsága, és nem befolyásolja az értékét. A legtöbb fajta általában késő őszig folyékony marad, télre pedig besűrűsödik és szemcséssé válik. Télig csak a legkitartóbbak őrzik meg szirupos állapotukat: az akácméz, a gesztenyeméz és néhány hegyi fajta.

Méhünnepek

A kereszténység előtti idők óta a méhek ünnepeit ünneplik Oroszországban. Az egyik - tavasszal, a mézszüret legelején, a másik - ősszel, amikor a kaptárakat a méhekkel télre eltávolították. A kereszténység felvételével ezek megmaradtak. A tavaszt április 30-án kezdték ünnepelni - „Zosimán”, őszt - október 10-én, Savvaty méhész napján. És ez nem véletlen: a Szolovecki szenteket, Zosimát és Savvatyt az ortodox egyház „kinevezte” az orosz méhészek pártfogóinak. Régen augusztus első napján ünnepelték a Mézmegváltót. Az új naptárstílus szerint augusztus 14-re esik. Ezen a napon az ortodox keresztények templomba mennek, hogy megáldják az új termés mézet, mézeskalács sütiket és mézeskalácsokat. Az ünnep egybeesik az elalvás böjtjének kezdetével, rövid, de szigorú. Az asztalnál mézet és friss uborkát szolgálnak fel. A méhészek ettől a naptól kezdik megtöltött lépből válogatni a mézet, és a régi hagyományok szerint ezzel kedveskednek mindenkit, aki a méhészetbe érkezik.

Mézes nevek

A mézszezon a tavasz első melegével, a kankalin megjelenésével kezdődik. Keserű illatuk csalogatja a télből alig tért méheket, és jelzésül szolgál a munka megkezdéséhez. És amikor a tavasz beköszönt, a fák és cserjék a nektár „szállítói” - a szilva, a cseresznye, az almafák, a madárcseresznye, a juhar, a ribizli, az egres és természetesen a pitypang az egyik legbőkezűbb méznövény. A tavaszi mézet nem gyakran veszik ki a kaptárakból. Elsősorban maguknak a méheknek van szükségük arra, hogy a most megszületett, erőre kapó fiókákat táplálják a nyári szenvedésre. Hiszen a méhek a méz fő fogyasztói, ezt egy előrelátó méhésznek érdemes észben tartania, csak a felesleget próbálja kivenni a méhcsaládból, nehogy azt szigorú takarmánytakarékos üzemmódba állítsa.

Eközben a májusi mézet szép mennyiségben árulják a piacokon.

Az igazi „nászút” a hársfák, mézvirágok és gyógynövények virágzásával jön. A méhészek számára ez a legforgalmasabb időszak, vagy ahogy ők maguk mondják, a fő vesztegetés. Ha a méhészet hársfa közelében található, akkor a méhekre sok munka vár, és legtöbbjük nem annyira a prédával, mint inkább a nektár feldolgozásával lesz elfoglalva. A lényeg, hogy a hársfának „kedve van” (más években szeszélyes virágai nem termelnek nektárt), és az időjárás szerencsés legyen - az eső mossa ki a nektárt a virágokról. Kedvező körülmények esetén egy hektár virágzó hársból egy tonna nektár, egy méhcsalád pedig körülbelül egy font (tizenhat kilogramm) mézet tud termelni naponta. A tiszta hársméz gyűjtésének ipari léptéke azonban csak azokon a területeken lehetséges, ahol még mindig vannak nagy erdők ezekből a fákból - a Távol-Keleten, Baskíriában. A Baskír Medlipets az egész világon ismert. A forradalom előtti Oroszországban az ufai mézpiacról hozták, és kétszer annyiba került, mint mások, bár külsőleg nem sokban különbözött a többi fajtától: folyékony állapotban világossárga, sőt enyhén zöldes, bár nagyon illatos, cukrozva világos borostyánsárgává, sűrűvé válik.

Oroszországban a fényűző hárserdőket már régen kiirtották. De a nyár csúcsán gyógynövényszőnyegek terülnek el itt - réteken, erdőszéleken, tisztásokon és tisztásokon. Virágzik a tűzfű, édes lóhere, lóhere, búzavirág, réti muskátli, eper, csipkebogyó - igazi virág „koktél”. A különböző mézelő növényekről gyűjtött, azaz többvirágos méz pedig különféle nektárokat tartalmaz, és a gyűjtés helye szerint nevezik: rét, erdő, hegy. Leggyakrabban akciósan található.

Egy növényből sokkal nehezebb mézet nyerni, vagyis egyvirágos mézet. Ezért értékelik magasabbra. Ha például nyár végén lenyűgöző napraforgó ültetvények nyílnak egy méhészet közelében, akkor a méhésznek minden esélye megvan egyvirágos napraforgómézhez. Általában a méz nevét attól függően adják meg, hogy melyik növényi pollen van benne túlsúlyban. Több pollen a tűzfűből azt jelenti, hogy tűzfűnek hívják. A málna pollenje dominál - legyen málnaméz. Az íz összetételét nem egyszerű meghatározni, ez pedig csak laboratóriumi vizsgálatok alapján tehető meg.

A méz lehet mézharmat is. Ez egy teljesen különleges fajta, amelyet a méhek készítenek a mézharmatból - egy édes lé, amelyet nem a virágok nektárjai választanak ki, hanem a fák levelei vagy az azokat szívó kis rovarok. A mézharmatot, amelyet a méhek a levelekről gyűjtenek, néha mézharmatnak is nevezik. A mézharmat részecskék bejuthatnak a virágmézbe, keserű ízt adva neki. Nálunk a mézharmatmézet általában némi bizalmatlansággal, sőt megvetéssel kezelik, de az európai országokban olykor magasabbra értékelik, mint egyes virágmézfajtákat: a mézharmatméz több ásványi anyagot tartalmaz.

Azonban minden méz értékes a maga módján. A lényeg, hogy természetes legyen. A répa- vagy nádcukorból, görögdinnye levéből, dinnyéből vagy más cukros anyagokból készült mesterséges mézből hiányoznak a teljes méhméz jótékony tulajdonságai.

Mi a jó a méheknek...

Nem minden méz jó az embernek. Mások akár kellemetlen meglepetést is okozhatnak. A történelem számos példát ismer a mézmérgezésre. Tankönyvi történetté vált Xenophon athéni parancsnok története a „részeg” mézről, amely több ezer katonát ejtett ki seregéből. Ezt a történelmi eseményt részletesen leírja Xenophon Anabasis című munkája, amely a görögök katonai hadjáratairól szól. Colchisba érve, ahol a parancsnok szerint „a nagyszámú kaptáron kívül semmi szokatlan nem volt”, a katonák megkóstolták a finomságokat és... súlyosan megbetegszettek: „aki mézet evett, az eszméletét vesztette: hányt. , hasmenésük volt, és senki sem tudott lábra állni, de akik egy kis mézet ettek, azok nagyon részegnek tűntek, akik sokat ettek, azok megőrültek vagy haldoklónak tűntek.” Ettől a méztől nem halt meg senki, a harmadik-negyedik napon már talpon voltak a katonák, de feltételezhető, hogy a szerencsétlen étkezés után már egyáltalán nem nyúltak a mézhez. Xenophón idején még nem lehetett tudni, hogy a méhek mely méznövényekből hoztak mérgező nektárt. Adjara (korábban Colchis egyik régiója) területén a rododendron nagy mennyiségben nő. A modern batumi méhészek nagyon jól tudják, mire képes ez a méznövény. Valószínűleg a görög harcosok megkóstolták a rododendron mézet - az andromedotoxin alkaloidot tartalmaz, amely mérgezést okoz. A mérgező nektár ugyanolyan bőkezű szállítója terem a Távol-Keleten. Ez a csészevirágú hanga. Bozótja erőteljesen és hosszú ideig virágzik - egy teljes hónapig. Ennek a növénynek a levéből egy teáskanál méz valószínűleg nem árt az embernek, de nagyobb mennyiség - 100-120 gramm "csemege" - a szakirodalom szerint "tudatvesztést és delíriumot okozhat". De a hanga kis rózsaszín virágainak nektárjából származó méz - sötét borostyán és nagyon aromás - nem okoz gondot, kivéve, hogy vizelethajtó hatása van. A kutatók azt találták, hogy a részeg méz nyerhető babér-, akonit-, liget- és vadrozmaringbokrok nektárjából. Az ilyen méz nem árt a méheknek, ellenkezőleg, csak hasznos. A méhészek kifejezetten a kaptárban hagyják, hogy a méheknek legyen mit enniük télen. Bár kívánság szerint mérgező mézet lehet enni. Nem nehéz teljesen ártalmatlanná tenni: melegítsük 46 fokra, és a mérgező anyagok elpárolognak. Más mérgek sokkal alattomosabbak: nitrátok, peszticidek, nehézfémek - a méhek szántóföldekre és kertekre, zöld legelőkre való „memóriája” a nagy autópályák közelében. A mézben is nyomot hagyhatnak az antibiotikumok, amelyekkel a méhészek megmentik a méheket a méhbetegségektől... Hogyan védekezzünk az ilyen ajándékok ellen, és általában hogyan biztosítsuk magunkat a hamisítás ellen? Csak egy kiút van - csak olyan mézet vásárolni, amely átment a laboratóriumi ellenőrzésen. És ideális esetben keresse meg az úgynevezett „saját” eladót. Akinek van méhészete, méhei és mézei – igazi, helyes.

Régen mézzel táplálkoztak - ették és itták, és javították az egészségüket. A mézen kívül más édességet nem ismertek. Használták gabonaételek, zabkása ízesítésére és természetesen rituális kutia ízesítésére. Palacsintával és palacsintával fogyasztották, és liszthez adták, tésztát dagasztottak pitékhez és mézeskalácsokhoz. A mézet egyébként továbbra is a mézeskalácsban nem csak az édesség kedvéért használják, hanem azért is, hogy hosszú ideig frissek maradjanak.

A méz bizonyos szempontból hasonlít a borhoz - van benne fiatalság és öregség is, sokáig eltartható és házasítva is, vagyis különböző fajtákat kevernek össze. A mézet nem mindig turmixolják, de csak olyan esetekben, amikor az ízét lágyabbá kell tenni. Egyes mézfajták élesek és csípősek. Így nyugodtabb, semleges ízű és illatú, mint például a tűzfű, amit a méhek a tűzfű virágaiból kapnak.

A cukor és a vodka megjelenése előtt szinte minden erős italt mézzel készítettek. A „tápláló mézek” közül a legrégebbi a méz. Ezt az italt 15-40 évig érlelték földbe ásott kátrányos hordókban, mint a szőlőbor vagy a konyak. Mézből és természetes bogyóléből készült, és egyáltalán nem adtak hozzá vizet. A hosszú érlelési időszakot kísérletileg állapították meg: korábban, öt év után próbálták kinyitni a hordókat, de az ital még nem volt érett, és ahogy mondani szokás, sok kívánnivalót hagyott maga után. Az erősen mámoros mézsör sokkal gyorsabban, az érlelés harmadik-ötödik évében érett - ecetet és komlót adtak hozzájuk, hogy felgyorsítsák a folyamatot. Idővel a technológia még egyszerűbbé vált - a tápláló mézek tömeges keresletté váltak. Így a mámoros és fűszerezett mézsörhöz főtt mézet adtak - úgy főzték, mint a sört. Ez a népszerű ital mindössze egy hét alatt készült el. A tápláló méz gyártása gyakorlatilag megszűnt a 16. században, amikor egy alapvetően új ital uralkodott Oroszországban - a vodka. A nevezett, eredetileg orosz italok receptje pedig sokáig feledésbe merült. Az orosz konyha kutatói korunkban helyreállították. Érdekes, hogy a mézsör, amelyet gyakran az ókori Rusz életével azonosítanak, a 20. század találmánya. Ez egy közönséges kvass, gyümölcs- vagy élesztőpép méz hozzáadásával, amelynek elkészítése nem igényel különösebb erőfeszítést vagy bonyolult technológiát.

Minden fajtának megvannak a maga „képességei”. Könnyű méz hagyományosan jobb minőségűnek tartják. Bár a sötét, sötétbarna, barna fajtáknak nem kevesebb előnyük van: gazdagok gyógyító ásványi anyagokban és fenolos vegyületekben. A hajdinát például vérszegénységre, a koriandert pedig choleretic szerként ajánlott használni. Mézvásárláskor azonban helytelen csak a színre koncentrálni. Először egy speciális laboratórium által kiállított tanúsítványt kell kérnie az eladótól, majd válassza ki a mézet - íz, illat, állag szerint. Itt gyakran hinned kell a megérzéseidben. De bizonyos jelek szerint a vásárolt méz minősége otthon is meghatározható: 1. A természetes virágméznek ilyen vagy olyan mértékben fanyarnak kell lennie. Kicsit irritálja a torkot, de az íze kellemes és édes. Az erjesztett méz savanyú ízű. 2. Az érett méz lassan folyik ki a kanálból, nem lehet túl folyékony. Éretlen vagy hígított méz - csöpög vagy csöpög. 3. Annak megállapításához, hogy a mézet cukorsziruppal hígították-e, márthat bele egy darab kenyeret néhány percre. Ha a morzsa megduzzad és megpuhul, akkor a méz nagy valószínűséggel híg. 4. A mézben lévő liszt- vagy keményítőkeverék kimutatásának két módja van: a mézes oldathoz egy csepp jódot vagy kevés ecetet adunk. Ha az első esetben az oldat kék színűvé vált, a másodikban pedig szénsavas vízhez hasonló buborékokat bocsát ki, ez azt jelenti, hogy a mézben szennyeződések vannak. 5. A mézet egy pohár forralt vízben hígíthatja. Ha a mézben mechanikai szennyeződések vannak, azok leülepednek az aljára, vagy felemelkednek a felszínre. Nemcsak magának a méznek, hanem az oldatának is tisztának és homogénnek kell lennie.

Könnyű különbséget tenni a virágméz fajtái között - elnevezésüket arról a növényről kapták, amelyről gyűjtötték. Térségünkben a legelterjedtebb fajták: virág, hárs, hajdina, akác, lóhere és lucerna. A lucernaméz például enyhe ízű és aromájú; világos arany színű; elég vizes lehet. A lóhere méz még világosabb - fényben szinte színtelennek tűnhet; A lóhere méz nem feltűnő, érdekes illatú és ízű. A lóheremézet főként fehér lóheréből gyűjtik.

A hársméz legendás. A világ egyik legjobb fajtájaként ismerik el, számos előnye miatt. Először is, felejthetetlen íze és illata van, amely egyébként némileg változhat a hárs típusától és a növekedés helyétől függően. Másodszor, a hársméz gyógyászati ​​tulajdonságait nem lehet azonnal felsorolni - a különféle megfázások első gyógyszere, sebgyógyító, erősítő és gyulladáscsökkentő. A hársméz színe nemcsak fehér, hanem aranyszínű is, néha zöld árnyalattal. Amikor kikristályosodik, krémes lesz.

Egy másik legenda az akácméz. A hárshoz hasonlóan íze miatt is nagyon népszerű, és a népi gyógyászatban is használják. Nagyon hasznosnak tartják a gyermekek számára, és az urogenitális rendszer betegségeinek kezelésére használják. Vérszegénység esetén hajdina méz használata javasolt. Vöröses árnyalata aranyvöröstől barnáig terjed. Vitaminokban gazdagsága miatt felülmúlja a legtöbb mézfajtát.

A virágméz általában réti és erdei mézre is osztható. A réti méz világosabb színű, aromája eltér az erdei méztől. A réti méz első osztályú méz (alacsonyabb minőséget más technológiával állítanak elő); arany színű, fő összetevői: kakukkfű, lóhere, kakukkfű, zsálya, lucerna és egyéb gyógynövények. Az erdei mézet elsősorban a méhek által bokrokról gyűjtött nektárból állítják elő, ideértve: szeder, galagonya, berkenye. Az erdei méz gyógynövényeket és fákat is tartalmaz. Az erdei méz színskálája széles: a szinte átlátszó aranytól a vastag sötétbarnáig.

A virágméz gyakran tartalmaz bizonyos százalékban mézharmatot, azaz olyan mézet, amelyet más rovarok feldolgozott nektárjából nyernek (mézharmat). A mézharmat méz erdei fajtákkal keverve segít különleges íz kialakításában. Az erdei mézek bizonyos fajtái egyébként veszélyesek is lehetnek az emberre. Részeg méznek vagy mérgező méznek is nevezik, megjelenésükben alig különböznek a közönséges méztől. Ez az anyag ételmérgezést okoz, de nem okoz komoly károkat a szervezetben. A végeredmény alapján a méz szűrt, szűretlen, méhsejt és mesterséges mézre osztható. A fésűméz különösen munkaigényes, mert a sejteket rögzíteni kell, hogy szállítás közben ne törjenek el. Az úgynevezett műméz a méhek terméke, amikor speciálisan az előző betakarításból származó cukorral vagy mézzel etetik őket. Értéktulajdonságai jóval alacsonyabbak, mint a közönséges szűrt mézé.

A méz fajtái és fajtái

Akác(fehér akácméz) az egyik legjobb fajtának tartják. Folyékony formában átlátszó, kristályosodva (cukrozva) fehér, finom szemcsés, hóra emlékeztető lesz. A méhek a sárga akácvirágból is gyűjtik a nektárt. Ez a méz nagyon könnyű, de kristályosodáskor zsíros, fehér és közepesen szemcsés lesz. A sárga akácméz is az egyik legjobb fajta.

Borbolya méz aranysárga színű, aromás és finom ízű. A méhek energikusan dolgozzák fel az Oroszország európai részén, a Krímben termő, értékes vérzéscsillapító szerként széles körben termesztett bogyós borbolya virágainak nektárját.

Budjakov édes az első osztályba tartozik. Lehet színtelen, zöldes, aranyszínű (világos borostyán), kellemes illatú és ízű. Kikristályosodva finomszemcsés lesz. A méhek energikusan gyűjtik össze a szúrós szárú és szürkés levelű gyom gyönyörű bíbor virágairól - bogáncsról.

Borágó méz a borágó - borágó nagy gyönyörű kék ​​virágainak nektárjából nyerik. A borágót értékes mézelő- és gyógynövényként termesztik. A méz kellemes ízű, átlátszó, könnyű.

Búzavirág méz- zöldessárga színű, kellemes, mandulára emlékeztető illatú, sajátos, enyhén kesernyés ízű. A kék búzavirág, vagy a mezei búzavirág jó méznövény.

Hanga méz Ukrajna nyugati és északi sztyeppei vidékein, Oroszország nyugati és északnyugati vidékein, valamint Fehéroroszországban gyakori elágazó örökzöld cserje közönséges hanga kis rózsaszín virágainak nektárjából nyerik. A hangaméz sötét, sötétsárga és vörösesbarna színű, gyenge illatú, kellemes vagy fanyar, keserű ízű. Alacsony minőségű mézre utal. Megvan a képessége, hogy zselévé sűrűsödjön, nagyszámú légbuborékkal, amely a felszínre emelkedhet. Keveréskor vagy rázogatva a hangaméz zselatinos szerkezete megsemmisül, és újra folyékony lesz, de később ismét besűrűsödik. Ezt a tulajdonságot tixotrópiának nevezik. A hajdina méz enyhe tixotróp tulajdonságokkal is rendelkezik. Ha a hangamézből eltávolítják a fehérjeanyagokat, a tixotróp tulajdonságai elvesznek.

Mustárméz- fehér mustár nagy sárga virágaiból gyűjtött termék, amely Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszország európai részén nő. Folyékony állapotban kellemes aranysárga színű, később sárgás-krémes árnyalatot kap. Kis kristályokká kristályosodik. Kellemes illata és édes íze van. Magas táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik, ezért légúti betegségekre ajánlott.

Borsó méz a szibériai sztyeppéken termő vékony levelű borsó virágaiból gyűjtötték.

Hajdina méz Mindenhol gyártják, de főleg Oroszország és Ukrajna középső és déli régióiban. A méz színe a sötétsárgától és a vörösestől a sötétbarnáig terjed; Jellegzetes csípős íze és kellemes illata van. Homogén, leggyakrabban durva szemcséjű, sötétsárga színű masszává kristályosodik. Egyes kóstolók megjegyzik, hogy amikor hajdina mézet esznek, az „csiklandozza a torkot”.
A legtöbb esetben a hajdina méz kiváló minőségű és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Több fehérjét és vasat tartalmaz, mint a többi növényi méz. Ebben a tekintetben az ilyen mézet ajánlatos bevenni a vérszegénység kezelésére. Az emberek azt mondják: "A sötét méz nagyon hasznos a sápadt arcú emberek számára."

Angelica méz a méhek az Oroszországban, a Krím-félszigeten, Fehéroroszországban és Ukrajnában elterjedt angelica officinalis virágaiból gyűjtenek.

Édes lóhere méz- nagyon világos, fehér vagy világos borostyán. Finom, kellemes íze és vaníliára emlékeztető illata van. Az egyik legjobb fajtának értékelték. A méhek az édes lóhere vagy a sárga lóhere élénksárga virágaiból gyűjtik. Gyorsan kristályosodik. Magas táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságai miatt nagyon népszerű. Légúti betegségek, megfázás, fejfájás, álmatlanság esetén ajánlott. Az USA-ban az édes lóhere mézet az egyik legjobb fajtának tartják; az összes eladásra kerülő méz teljes mennyiségének 50-70%-át teszi ki.

Szederméz a méhek elterjedt szederbokrok virágaiból gyűjtenek. Átlátszó, mint a víz, kiváló ízű és gyógyhatású, valamint finom aromájú.

Kígyófej méz- könnyű, átlátszó, kellemes illatú és ízű. A méhek a Kaukázusban, Altájban és Ukrajnában növő moldvai darer kékeslila virágainak nektárjából készítik. A kígyófej az egyik nagyon értékes méznövény, mivel nagy mennyiségben tartalmaz citromillatú, magas cukortartalmú nektárt.

Fűzfa méz- aranysárga színű, kristályosodáskor finom szemcséjűvé válik, krémes árnyalatot kap, jó ízű. A méhek energikusan gyűjtik a különféle fűzfák és cserjék virágairól, amelyekből körülbelül 170 van.

Izsóp mézÉrzékszervi tulajdonságai alapján az első osztályú minták közé tartozik. A méhek ehhez a mézhez a nektárt a gyógy- és méztermő cserjenövény izsóp sötétkék virágaiból gyűjtik.

Köves méz- ritka és egyedi. Vadméhek gyűjtik, sziklasziklák hasadékaiban rakják le. Ez a méz barna színű, kellemes illatú és jó ízű. A méhsejt kevés viaszt tartalmaz, és egyetlen kristályos anyag, amelyet darabokra kell törni, mint az édességet, hogy elfogyasszák. A hagyományos méhméztől eltérően a kőzetméz szinte nem ragad, ezért nem igényel speciális edényeket. Jól megőrződött anélkül, hogy minősége megváltozna több évig. Gyakran abház méznek is nevezik.

Gesztenye méz Sötét színű, gyenge aromájú, kellemetlen ízű. A méz elkészítéséhez a méhek nektárt gyűjtenek a gesztenyefa virágaiból, amely főként a Krím-félszigeten és a Transzkaukázusiban nő. A díszvadgesztenye harang alakú fehér és rózsaszín virágainak nektárjából is termelnek mézet a méhek. Ez a méz az elsővel ellentétben átlátszó (színtelen), folyékony, de könnyen és gyorsan kristályosodik, néha keserű ízű. A gesztenyeméz gyenge minőségűnek minősül.

Tűzfű méz- átlátszó, zöldes árnyalatú, kristályosodáskor hószemcsék formájában fehér lesz, és néha krémes vagy finom szemcsés masszához hasonlít. Melegítéskor megsárgul, nagyon gyenge finom aromájú, és nincs kifejezett mézíze, ezért a vásárlók gyakran nem ismerik fel természetességét. Ezt a mézet gyakrabban kell keverni, mint más fajtákat. A vadonban meglehetősen gyakori tűzfű (tűzfű) gyönyörű, lilás-piros virágainak nektárjából készítenek mézet a méhek.

lóhere méz- világos, szinte színtelen, átlátszó, néha zöldes árnyalatú, finom illatú, kellemes, egyedi ízű. Gyorsan szilárd fehér, finom kristályos masszává kristályosodik. Kiváló minőségű, első osztályú mézre utal.

Juharméz A könnyű mézfajták közé tartozik, kiváló ízű. A méhek energikusan gyűjtik a norvég juhar gyönyörű sárgás-zöld virágaiból, amely Oroszország, Ukrajna és Fehéroroszország szinte minden erdőjében megtalálható.

Áfonya méz a méhek az áfonya virágainak nektárjából állítják elő. Gyönyörű színe, finom íze, nagyon aromás, kevésbé édes, mint más mézfajták (valószínűleg a magas savtartalom miatt). Az USA-ban nagy kereslet van rá.

Levendula méz az első osztályú kategóriába tartozik. Ezt az arany színű, átlátszó, finom illatú és kellemes ízű mézet a méhek állítják elő az évelő levendula illóolajos növény világoskék vagy kékeslila virágainak nektárjából. A levendulát a Krím déli partján, a Kuban és a Kaukázusban termesztik. A levendulaméz első osztályú.

Hársméz Mindenhol gyűjtik, és az egyik legjobbnak tartják a lakosság körében. Kivételesen kellemes íze miatt nagyra értékelik. A közép-oroszországi mézekre és különösen az ufai „lipetekre” a csípős íz jellemző. A hársfa távol-keleti méz nagyon finom és aromás. A mézkivonóból frissen kivont méz nagyon illatos, általában átlátszó, enyhén sárga vagy zöldes színű. Az ufai (baskír) hársméz, az ún. Lipets színtelen, kristályosodáskor fehér lesz, arany árnyalatú, durva szemcsés masszával. Az amuri (távol-keleti) hársméz zavaros-sárgás színű. A hársméz minden mintája kiváló sajátos aromájú és csodálatos ízű, az enyhe keserűség érzése ellenére, amely azonban gyorsan eltűnik. A méz szilárd fehér masszává kristályosodik, és durva szemcsés lerakódása van. A hársmézben kalcium-oxalát kristályokat találtak. Úgy gondolják, hogy ezeknek a kristályoknak a tartalma csak a hársmézre jellemző. Kimutatásuk további jelként szolgálhat a hársméz fajtájának azonosításához. A méhek a hársvirág nektárjából hársmézet állítanak elő, amely magas méztermő tulajdonságokkal rendelkezik. A hársméz értékes táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Antibakteriális hatása Gram-pozitív és Gram-negatív mikroorganizmusok, valamint csillósvirágok, amőbák és trichomonák ellen nyilvánul meg. Illékony, nem illékony és enyhén illékony antimikrobiális anyagokat tartalmaz, köptető, gyulladáscsökkentő és. enyhe hashajtó hatás. Sikeresen alkalmazzák légúti betegségeknél (torokfájás, orrfolyás, gégegyulladás, hörghurut, bronchiális asztma), szíverősítő szerként, gyomor-bélrendszeri gyulladások, vese- és epehólyag-betegségek esetén. Helyileg jó hatással van gennyes sebekre, égési sérülésekre. A hársméz néha világossárga vagy zöldesszürke színű, ami a mézharmatméz lenyeléséből következik be. (Gyakori a hársmézharmat.) A népi gyógyászatban a hársmézet széles körben használják megfázás esetén, elsősorban izzasztószerként.

Bojtorján mézÉles fűszeres illata van, sötét olíva színű, nagyon viszkózus. Ennek a méznek a megszerzéséhez a méhek nektárt gyűjtenek a bojtorján és a nagybojtorján kis sötét rózsaszín virágaiból. Ez a nektár gyönyörű sárgás színű, néha zöldes árnyalatú, erős, kellemes fűszeres aromájú. A bojtorján (pókháló) virágairól gyűjtött méz olíva színű, könnyű, viszkózus, könnyen kanálra gurul.

Réti méz (Forbs) Aranysárga, néha sárgásbarna színű, kellemes illatú, jó ízű. A méhek réti mézet állítanak elő különféle réti virágok nektárjából.

Lucernaméz a méhek a lucerna lila vagy lila virágaiból gyűjtenek. A frissen pumpált méznek különféle árnyalatai vannak - a teljesen átlátszótól az arany borostyánig; gyorsan kristályosodik, fehér színt kap, és konzisztenciája sűrű krémhez hasonlít. A szín a víztartalomtól függ: minél alacsonyabb a víztartalom, annál világosabb a méz színe. Ez a méz kellemes illatú és sajátos ízű. Ha a mézet meleg szobában tároljuk, egy évig folyékony maradhat.

Málnaméz A legjobb minőségű könnyű mézfajták közé tartozik, kellemes illatú és jó ízű. A málna méhsejt finom ízű, és úgy tűnik, hogy elolvad a szájban. A méhek erdei és kerti málnavirágok nektárjából készítik ezt a mézet. A málnavirág lefelé dőlésének köszönhetően a méh a nektár kinyerésekor mintha természetes lombkorona vagy esernyő alatt lenne, és esőben is tud dolgozni.

Melissa mézátlátszó színű, kellemes illatú és ízű. A méhek világoslila vagy rózsaszín citromfű erős illatú virágainak nektárjából készítik. A méhek szeretik a citromfű illatát.

sárgarépa méz Sötétsárga színű és erős aromájú. A méhek egy termesztett kétéves növény - sárgarépa - esernyő alakú virágzatának illatos fehér virágainak nektárjából állítják elő.

Mentás méz a méhek az évelő illóolaj és a fűszeres borsmenta illatos virágainak nektárjából termelnek, amely bőséges mennyiségű, kiváló minőségű mézet termel. Ez a méz borostyán színű és kellemes menta aromájú. A borsmentaméz Nyugat-Európában kiváló minőségűnek számít. Ez a méz sok C-vitamint tartalmaz, és choleretikus, nyugtató, fájdalomcsillapító és fertőtlenítő hatású.

Gyermekláncfű méz Aranysárga színű, nagyon sűrű, viszkózus, gyorsan kristályosodó, erős szagú és csípős ízű. A méhek ezt a mézet egy jól ismert és elterjedt gyomnövény - a pitypang - nektárjából nyerik.

A bogáncsméz fehér, aromás és ízletes. Ezt a prémium mézet a méhek a gyombogáncs számos aranysárga virágából gyűjtött nektárból állítják elő.

Napraforgóméz Arany színű, enyhe illatú, fanyar ízű. Gyorsan kristályosodik. Kikristályosodva világos borostyánsárgává válik, néha még zöldes árnyalattal is. Ez a méz értékes táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.

Anyafű méz- nagyon nehéz, világossárga színű, sajátos, de enyhe ízű. A méhek a mézelő növény, az anyafű halványlila virágaiból gyűjtik a nektárt.

Repcméz a fehértől az intenzív sárgáig terjedő színű, gyenge aromájú és cukros ízű, sűrű, gyorsan kristályosodik. Vízben rosszul oldódik, hosszan tartó tárolás során gyorsan megsavanyodik. A méhek repcevirág nektárjából készítik.

mignonette méz a high-grade kategóriába tartozik, kellemes illatú, ízében felveheti a versenyt a hárssal. A méhek ezt a mézet a mignonette virágok nektárjából állítják elő, amely jó méznövény.

Rowan méz Vörös színű, erős illatú és jó ízű. A kristályosodás során durva szemcsés massza képződik. A méhek a berkenye virágok nektárjából mézet készítenek.

Repce méz Zöldessárga színű, gyenge illatú, de kellemes ízű. Hosszú távú tárolásra nem alkalmas. Aranysárga zsázsa virágok nektárjából állítják elő.

Sütőtök méz Aranysárga színű, kellemes ízű, elég gyorsan kristályosodik. A méhek nagy arany tökvirágokból szedik le.

Tulipán méz Vöröses színű, kellemes illatú és jó ízű. A méhek ezt a mézet egy zöldes-vöröses dísz tulipánfáról gyűjtik. Ez a fa jó méznövény, mivel a többi méztermő szubtrópusi növényhez képest a legtöbb nektárt tartalmazza.

Phacelia méz Világos zöld vagy fehér színű, finom illatú és kellemes finom ízű. A legjobb fajtákhoz tartozik. Kristályosodás után tésztára hasonlít. Jó méznövénynek tartott facélia virágok nektárjából készítik.

Gyapot méz- nagyon könnyű és csak kristályosodás után válik fehérré, egyedi aromájú és finom ízű. A méhek által gyapotlevelekről gyűjtött méz ízében nem különbözik a nagy gyapotvirágokról gyűjtött méztől.

Cseresznye méz Ukrajna egyes régióiban és Oroszország déli régióiban nagy kiterjedésű cseresznyefák találhatók, amelyek szintén méztermőek. A méhek a cseresznyevirág nektárjából cseresznyemézet állítanak elő. Jellegzetes citromédes ízű, fehér-sárgás színű, kellemes illatú. Jól elfogadta a szervezet. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.

Áfonya méz Kivételes illatú, kellemes ízű, vöröses színű. A méhek az áfonya virágainak nektárjából állítják elő.

Zsályás méz Világos borostyán vagy sötét arany színű, finom, kellemes illatú és jó ízű. A Salvia patika virágaiból állítják elő.

Eukaliptusz méz- kellemetlen ízű, de nagyra értékelik, mivel a népi gyógyászatban tüdőgümőkór kezelésére használják. A méhek ezt a mézet a főként a szubtrópusokon termesztett örökzöld fa Eucalyptus rotundus nagy, egyedi virágainak nektárjából állítják elő.

alma mézértékes fajtákhoz tartozik. Világos borostyán színű, átlátszó, mint a kristály, kellemes finom illatú és ízű. Lassan nagyon kicsi kristályokká kristályosodik. Kiülepedett fehér szilárd massza, krémes árnyalattal, megjelenésében disznózsírra emlékeztet. Méhek készítik a vadon növő szanmarista vagy vicofolia nektárjából. A méhek a nektáron kívül barnássárga virágport is szednek az almalevelekből. A rendelkezésre álló adatok szerint a szalonka virágzási időszakában a pollenje domináns bármely méhpollenben.

Almás méz Világossárga színű, nagyon finom illatú és ízű, gyorsan kristályosodik. Almavirágok nektárjából készítve.

Méz: összetétele, tulajdonságai, fajtái

A méhek nektárból vagy mézharmatból termelnek mézet. Ugyanakkor a méh testében összetett átalakulások mennek végbe. A méz szinte teljes egészében növényi nektárból áll, csak néhány összetevő jut be a mézbe a méh testéből. A méz körülbelül 300 különböző anyagot tartalmaz, egyszerű cukrokon – fruktózon és glükózon – alapszik.

A méz összetett kémiai összetételű. Körülbelül 20% vizet és 80% szárazanyagot tartalmaz, amelyből a szőlőcukor 35%, a gyümölcscukor pedig 40% -ot tesz ki. Ezenkívül a méz szacharózt (1,3-5%), malátát (5-10%), dextrineket (3-4%) tartalmaz. A virágméz fehérjetartalma 0,04-0,29%, a mézharmatmézben pedig 0,08-0,17%. A méz legfeljebb 20 aminosavat tartalmaz.

A méz melegítés közbeni sötétedését az magyarázza, hogy az aminovegyületek reakcióba lépnek a monoszacharidokkal, és sötét színű vegyületek (melokondinok) keletkeznek.

A méz almasavat, tejsavat, borkősavat, oxálsavat, citromsavat, borostyánkősavat és egyéb savakat tartalmaz. A virágméz savassága (pH) 3,78, a mézharmat - 4,57. A virágmézek lényegesen kevesebb (akár 0,14%) ásványi anyagot (hamutartalom) tartalmaznak, mint a mézharmatmézek (1,6%). A méz olyan enzimeket tartalmaz, mint az invertáz, diasztáz, kataláz, lipáz stb. A mézben a domináns vitaminok a B1, B2, B3, pantoténsav, nikotinsav (PP), aszkorbinsav (C) stb.

Természetellenes méznek minősül a méhek által feldolgozott cukorméz, valamint a gyümölcsök, zöldségek édes levéből és a műmézből származó méz.

A méz neve a nektárt gyűjtő növény típusától függ, például hajdina, napraforgó, szalonna, lóhere, hárs, fehér akác, hanga stb. Ezt a mézet egyvirágúnak nevezik.

De a méz más eredetű szennyeződéseket is tartalmazhat. Például a napraforgóméz néha lucernamézt tartalmaz. Kis mennyiségű szennyeződés nem befolyásolja a méz minőségét. A méhek által a különféle növények nektárjából termelt mézet polivirágméznek nevezik. Néha a méz nevét azzal a területtel vagy földterülettel társítják, ahol a méhek nektárt gyűjtenek (például Kárpátok, Távol-Kelet, Baskír, rét, erdő).

A méz színe a világossárgától a barnáig és a barnáig minden árnyalatban megtalálható, attól függően, hogy a méhek milyen növényről gyűjtötték a nektárt. A mézfajtáknak három csoportja van szín alapján: világos, közepesen színű és sötét. A sötét méz egészségesebb, mint a világos méz. Több ásványi anyagot és egyéb anyagot tartalmaz.

A nektár mézké történő átalakulása a méhekben kezdődik. A méhek szénhidrátok, ásványi sók, aromás anyagok vízzel és egyéb anyagokkal készült oldatát adják át a növényekről a lépek viaszsejtjébe. Sok méh nemcsak a nektár begyűjtésén és szállításán dolgozik, hanem a kaptárban történő feldolgozásán is.

A nektárból történő méz előállításához a méhek vizet párologtatnak el, lépekbe keverik és enzimekkel kezelik. Ennek eredményeként a termék kémiai összetétele megváltozik. A víz nagy része az első napon elpárolog a nektárból.

A méhek az érett mézet viaszkupakokkal zárják le a sejtekben. Ennek alapján határozzák meg érettségét és szivattyúzási idejét. A bontatlan méz magas víztartalmú és sok emésztetlen szacharózt tartalmaz, ami rontja a minőségét. Az éretlen méz nem tárolható sokáig.

Nincs kert méhészet nélkül, és nincs gyümölcs méhek nélkül.

A huszadik század elejéig a kenyér méz mindennapos hagyományos és nagyon egészséges orosz étel volt.
Aztán a huszadik század első felének végtelen háborúi aláásták a méztermelést Oroszországban.
A huszadik század közepén a mézet gyakorlatilag kiszorította az orosz asztalokról az addigra a Szovjetunióban kialakult cukor (szacharóz) tömegipari termelése. A méz pedig Oroszországban a szükséges napi termékből a kényeztetés ritka élvezetévé vált.
Oroszország jelenleg méztermelésben katasztrofálisan le van maradva Európa és az USA országai mögött, de az eladott méz sokszorosára magasabb árat tekintve élesen megelőzi ezeket az országokat. Erről bővebben az alábbi „ÁLLAMI SZINTŰ MÉZES HELYZET” című cikkben olvashat.

Mindenféle jóindulatú méz nagyon hasznos és hasznos, majdnem egyformán.
A kandírozott méz ugyanolyan egészséges, mint a friss méz.
A jó érett méz teljes cukrozása a mézgyűjtés után 3-4 héttel következik be.
Figyelembe véve, hogy az utolsó mézvesztegetés szeptemberben történik, október 20-ig minden jó minőségű mézet csak kandírozni szabad (két ritka fajta - akác és hanga kivételével).

A méz minőségének meghatározására szolgáló módszerek

1. A folyékony (cukrozatlan, friss) méz érettségének meghatározásához engedjen bele egy kanalat, és kezdje el forgatni. Éretlen méz folyik ki a kanálból, és az érett méz feltekercselve, ráncokban, szalagszerűen a kanálon fekszik.

2. Vegyünk folyékony (cukrozatlan) mézet a vizsgálathoz úgy, hogy egy vékony rudat engedünk a tartályba. Ha ez igazi méz, akkor hosszú, összefüggő fonalként nyúlik a pálcika után, és amikor ez a cérna elszakad, teljesen leereszkedik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, ami aztán lassan szétoszlik.
A hamis méz úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőségesen folyik, és lecsepeg a pálcikáról, fröccsenéseket képezve.

A friss, érett méz egy kanálból folyik, vastag, összefüggő szalagokban.

Normál vastagságú érett friss méz kanálból csepegtetve (+20 o C hőmérsékleten).

Méz tárolása

A mézet teljes sötétben kell tárolni, mert... sok hasznos anyag gyorsan szétesik a fény hatására. (Ez minden élelmiszerre vonatkozik.)

A legjobb, ha a mézet szorosan lezárt üvegedényekben (például csavaros fedelű üvegedényekben) hűvös helyen, mindig teljes sötétben tárolja.

A hosszú távú tárolás során a lazán lezárt méz nagymértékben megváltoztathatja fajsúlyát, saját tömegét és víztartalmát.

Száraz helyen, nyitott edényben tárolva 14%-ra csökkenhet benne a víztartalom, 4-5%-kal csökkenhet a súlya. És ha párás helyiségben tároljuk, a méz képes felszívni a levegőből a környezeti páratartalmat.

60%-os relatív páratartalom mellett az érett méz vizenyőssé válik, a páratartalom növekedésével pedig a vizesedés (a méz felszívja a nedvességet a levegőből). Ebben az esetben általában a méz savanyúvá válik.

Száraz helyiségben a lezárt érett méz bármilyen hőmérsékleten jól eltartható. Magas páratartalom esetén pedig jobb +10 Celsius fok alatti hőmérsékleten (például hűtőszekrényben) vagy +27 felett (de nem több, mint R32) tárolni.

A méz képes felszívni az idegen szagokat, ezért az edényeknek és a helyiségnek tisztának kell lennie. Nem tárolhatsz benne savanyú káposztát, heringet, zöldséget, petróleumot stb.

A mézet szorosan lezárt üveg-, zománc- vagy kerámiaedényben kell tárolni (de semmi esetre sem vas-, réz- vagy horganyzott edényben). Horganyzott és réz edények használata szigorúan tilos! A méz kémiai reakcióba lép a cinkkel és a rézzel, megtelve mérgező sókkal.

A zománcozott fém edények csak rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készülhetnek, de a zománcozás nélküli fémek egyik esetben sem kívánatosak.

A méz sikeresen tárolható fahordóban vagy dobozban is. A hordókhoz legalkalmasabb anyag a hárs. A bükk, cédrus és nyár is megfelelő. A tűlevelű fából készült hordókban a méz gyantás szagot kap, a nyárfában keserűvé válik, a tölgyben pedig megfeketedik.

A méz eltarthatósága optimális körülmények között egy év. Ezt követően elveszíti antimikrobiális tulajdonságait. A glükóz és a fruktóz mennyisége 10-20%-kal csökken. A B1, B2 és C vitaminok lebomlanak. Növekszik a szacharóz és a savak mennyisége.

Ha a sűrített mézet folyékonyra akarjuk alakítani, akkor a mézes edényt tegyük egy edénybe, forró vízzel, és keverés közben melegítsük (magát a mézet nem ajánlott közvetlenül a tűz fölött melegíteni).
Ne feledje azonban, hogy 37-40 Celsius-fokra vagy magasabb hőmérsékletre melegítve a méz elkerülhetetlenül elveszíti számos előnyös (gyógyító) tulajdonságát, és közönséges édes fruktóz-glükóz masszává válik.
Emiatt ne adjon mézet forró teához vagy más forró italokhoz.
Ezenkívül méz hevítésekor 45 gr felett. A fruktóz formák C része oximetil-furfurol- méhekre káros anyag.
Ha fel kell oldania a kristályos mézet, akkor csak vízfürdőben kell melegítenie, és ügyelnie kell arra, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg az 50 fokot. VAL VEL.

Érdekes dolgok a méz világában

A macedón méhész bepereli a medvét mézlopás miatt
A medve bűnösségéért az állam volt a felelős

Macedóniában egy meglehetősen szokatlan bírósági ügy zajlott, amelyben egy méhész beperelt egy medvét. Ennek eredményeként Bitola város bírósága határozatával a lúdtalpat bűnösnek mondta ki mézlopásban és a méhész gazdaságában okozott kárban.

A méhész az eset részleteiről szólva elmondta, hogy őszintén, hangos turbó-folk zene segítségével próbálta kivédeni az elkövetőt.

„Éles fényekkel és zenével próbáltam elriasztani a medvét, mert azt hallottam, hogy a medvék félnek ettől” – mondta Zoran Kiseloski a sajtónak, miután a bíróságon egy egész ideje zajló ügy a javára lezárult. "Vettem tehát egy generátort, lámpákat szereltem fel a területre, és bekapcsoltam a zenét."

A medve több hétig nem közeledett, de amint leállt a generátor és elhallgatott a zene, a lúdtalp ismét mézért ment. Ezután a sértett méhész bírósághoz fordult azzal a követeléssel, hogy fékezze meg a vadrablót.

A medvét bűnösnek találták, de mivel nem valakinek a tulajdona, és államilag védett fajhoz tartozik, a bíróság 140 ezer dinár (kb. 3550 dollár) kártérítés megfizetésére kötelezte az államot a méhésznek, de a sértettet a védelem javítására kötelezte. méhészetéről a jövőben, hogy ne tegye ki a vadállatot szükségtelen kísértésnek.

Mézhamisítások és azonosításuk módszerei

A méhméz hamisítása, vagy hamisítása ősidők óta ismert, különösen a cukoripar fejlődése kapcsán.

Amos Root „Méhészeti enciklopédiájában” (1876) Hassell „The Detection of Hamisation” (1855) című könyvéről számol be, ahol véleménye szerint először adnak tájékoztatást a méz hamisításáról. Idéz egy ma is aktuális idézetet: „Piacainkon nagyon elterjedt a hamis és hamisított méz. Általában a szokásos cukor, amelyet vízzel hígítanak szirup formájában és ízesítenek különféle aromás anyagokkal. Ezt a készítményt általában keverik. igazi mézzel." A hamisított termékek szennyeződései között még az egészségre ártalmas timsót is találták.

Az elmúlt évszázad során a hamisítási technikák javultak. Melaszt, invertcukrot és szacharózt kezdtek használni. A hamisításhoz különféle szénhidrát tartalmú anyagokat, például burgonya- és kukoricakeményítőt és egyéb termékeket használtak.

A hamisított méz és a természetes méz megkülönböztetése nemcsak érzékszervileg, hanem a laboratóriumi vizsgálatok során is nehézzé vált.

Ezért ezen az oldalon az alábbi cikkekben a SuperCook szerkesztői minden lehetséges módot megadnak a méz önálló tesztelésére otthon. E módszerek némelyikét különböző cikkekben megismétlik, ami jelzi népszerűségüket.

Az állam vállalta, hogy megvédi a mézfogyasztókat attól, hogy a kiskereskedelmi láncban hamisítványokat vásároljanak, de a mézet gyakran a piacok és boltok mellett magánszemélyektől vásárolják.

A fogyasztóknak tisztában kell lenniük a hamisított mézek létezésével, és fel kell tudniuk ismerni azokat.

A mai napig az ismert mézhamisítványok száma háromra csökkenthető nagy csoportok: természetes mézek külföldi termékek hozzáadásával tömegük és viszkozitásuk növelésére, a méhek által nem nektáros eredetű édes termékekből készített mézek, valamint a mesterséges mézek.

Az értékesítésre kerülő méznek mindig meg kell felelnie a GOST-nak. A GOST-t fel kell tüntetni a címkén. Az ettől való bármilyen eltérés természetellenességet és hamisítást jelez. A természetes méz minőségének felmérésére a tudományos irodalomban 43 mutatót javasolnak: érettség, stabilitás, víztartalom, szacharóz... De sajnos ezeket a követelményeket gyakran megsértik. Hogyan lehet meghatározni a jóindulatú természetes méhmézet?

Függetlenül attól, hogy hol vásárol mézet, mindig kérdezze meg, hol és mikor gyűjtötte.

Méz vásárlásakor egy szaküzletben(ami viszont Oroszországban szintén nem garancia a hamisítás ellen - manapság rengeteg csaló van nálunk mindenhol) olvasd el figyelmesen címke. Megmondja, milyen méz ez.

fehér címke minőségi mézet jelez, kék— hogy a méz rossz minőségű vagy mézharmat. A címkén fel kell tüntetni a méz szabványát, fajtáját, botanikai típusát, a gyűjtés idejét és helyét, a szállító nevét és címét.

A méz minőségének meghatározására szolgáló módszerek

Az embereknek megvannak a maguk módszerei a méz minőségének meghatározására, például felhasználással kémiai ceruza. A lényeg a következő: papírra, ujjra vagy kanálra egy réteg mézet kenünk és vegyi ceruzával ráhúzzuk, vagy magába a mézbe mártjuk a ceruzát. Feltételezik, hogy a méz hamisított, azaz mindenféle szennyeződést tartalmaz (cukor, cukros méz, valamint megnövelt mennyiségű víz), akkor színes ceruzanyom marad. V. G. Chudakov kutató azonban 1972-ben 36 különböző minőségű mézmintát vizsgált meg, köztük 13 hamisítottat, és úgy véli, hogy ez a népi módszer a méz természetességének meghatározására és minőségének értékelésére teljesen téves.

Van egy másik népszerű módszer a hamisított méz azonosítására; ez magában foglalja a tesztelést itatópapíron. Egy kis mennyiségű mézet itatópapírra helyezünk. Ha néhány perc múlva vizes folt jelenik meg a papír hátoldalán, ez a hamisítás jelének minősül. V. G. Chudakov ismét laboratóriumi vizsgálatokat végzett ezen a mintán, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a minta valóban lehetővé teszi a hamisított méz majdnem 100%-ának azonosítását, de emellett néhány természetes méz is a hamisítványok kategóriájába tartozik.

Ha mézet vásárol, nézze meg a kézikönyvekben, hogyan kell kinéznie. A lényeg az, hogy bizonyos aromájú, mézes ízű legyen, vagyis egy bizonyos típusú természetes méznek megfelelő csokorra kell; A színnek egyeznie kell.

Ha a méz túl fehér, Ennek gyanút kell keltenie, cukros? Ha a színe sötétbarna- Nem mézharmat? Ha az aromája tompa, érezhető a karamell íze - ami azt jelenti, hogy olvasztott méz.

Ügyeljen a méz állagára is.- meg kell felelnie a fajta sűrűségének, 20 Celsius fokos hőmérsékleten, kanálra kell feltekerni, mint egy szalagot, édes szálakkal, amelyek egy bizonyos pillanatban megszakadnak.

A folyékony méznek gyanút kell keltenie. Valószínűleg ez az éretlen méz. Nem tárolódik, erjedni fog, mivel sok vizet tartalmaz. Az ilyen méz nem „tekerődik” a kanál köré, hanem egyszerűen lefolyik róla. Ha télen veszünk mézet, ne legyen folyós, ha pedig igen, akkor nagy valószínűséggel melegítették vagy hígították.

Vásárláskor ellenőrizze a méz erjedését. Ha keverés közben úgy érzi, hogy nem viszkózus, akkor aktívan habzik és gázbuborékok jelennek meg a felületén. Sajátos savanyú illatot áraszt, emellett alkoholos vagy égett íze van.

Vásárlás előtt nagy mennyiség méz, vegyél 100-200 grammot tesztelésre.

Ügyeljen arra, hogy nagy forgalmú utak mentén található méhészetekből vásároljon mézet. Az ilyen méz fokozott mennyiségű ólomvegyületet és egyéb anyagokat tartalmazhat, amelyek az autók kipufogógázaival eljutnak a virágokhoz. Az ólom nektárral és virágporral kerül a mézbe, és ez veszélyes az azt fogyasztók egészségére.

A kedvezőtlen ökológiájú területeken gyűjtött méz szintén nagyon káros (lásd az alábbi térképeket).

Hogyan lehet azonosítani a szennyeződéseket a mézben

Különféle szennyeződések azonosítása a mézben A következő módszerek ajánlottak. Öntsön mézet egy átlátszó üvegbe, majd adjon hozzá desztillált vizet - a méz feloldódik, és a szennyeződések leülepednek az alján.

• A felfedezés érdekében liszt vagy keményítő keverése mézben 3-5 ml vizes mézoldatot (1:2) kell önteni egy edénybe vagy pohárba, és hozzá kell adni 3-5 csepp Lugol-oldatot (vagy jódotinktúrát). Ha a méz lisztet vagy keményítőt tartalmaz, az oldat kék színűvé válik.
• Keményítőszirup hozzáadása(hűvös víz és keményítőtartalmú cukor keveréke) megjelenéséről, ragadósságáról és a kristályosodás hiányáról lehet felismerni. Egy rész mézet is elkeverhet 2-3 rész desztillált vízzel, hozzáadhat negyed térfogatú 96%-os alkoholt, és összerázhatja. Ha a méz keményítőszirupot tartalmaz, az oldat tejszerű színt kap. Az oldat leülepedése után átlátszó félfolyékony ragadós massza (dextrin) ülepedik. Ha nincs szennyeződés, az oldat átlátszó marad.
• Határozza meg a cukor (répa) melasz és a közönséges cukor szennyeződéseit 5-10%-os vizes mézoldathoz ezüst-nitrát (lapis) oldatot adhatunk. Ha fehér ezüst-klorid csapadék jelenik meg, az szennyeződés jelenlétét jelzi. Ha nincs üledék, akkor a méz tiszta. Van egy másik módszer is: 5 ml 20%-os desztillált vizes mézoldathoz adjunk 22,5 ml metil(fa)alkoholt; ha bőséges sárgásfehér csapadék képződik, a méz cukorszirupot tartalmaz.
• Az észleléshez invertcukor szennyeződések Van egy meglehetősen bonyolult módszer: 5 g mézet őrölj meg kis mennyiségű éterrel (amiben a fruktóz bomlástermékei feloldódnak), majd az éteres oldatot egy tálba szűrjük, szárazra pároljuk és 2-3 cseppet adunk hozzá. frissen készített 1%-os rezorcin tömény vizes oldatából a maradék sósavhoz (fajsúly ​​1,125 g). Ha a szennyeződés narancssárgára (cseresznyepirosra) változik, az azt jelenti, hogy invertcukor van benne.

• Ha a méz nem kristályosodik, akkor feltételezhetjük, hogy van burgonyamelasz keveréke.
• A felfedezés érdekében mézharmatméz keverékeÖntsünk 1 rész méz vizes oldatát (1:1) egy pohárba, és adjunk hozzá 2 rész mészvizet, majd forraljuk fel a keveréket. Ha barna pelyhek képződnek és kicsapódnak, ez mézharmatméz-keverék jelenlétét jelzi.

EXPRESS MÉZ MINŐSÉGI VIZSGÁLATOK KÉSZLETE VÁSÁRLÁS ESETÉN

(Néhány pont megismétli a fentieket, de az ismétlés a tanulás anyja, hiszen minden értelmes felnőttnek egyszerűen kötelessége, hogy ne hagyja magát semmiféle gazember gazembertől megtéveszteni, és minden esetben tudjon választani):

Lehet kézzel vásárolni mézet? Csak akkor, ha biztos benne, hogy pontosan mit vásárol. A méz bolti értékesítése sem garancia a minőségére.

A vásárolt méz minőségének egyetlen igazi garanciája a méhész személyes ismeretsége, tisztességébe vetett bizalom és annak tudata, hogy méhészete virágzó területen található. Ezért a legjobb, ha egy ismerős méhésztől vásárol mézet közvetlenül a méhészetében.

A leggyakoribb mézhamisító a cukorszirup. Az éretlen mézet gyakran ugyanazzal a sziruppal hígítják, hogy megkapja a hiányzó édességet.

Először is, a méznek érettnek kell lennie. Hiszen a méhek körülbelül egy hétig dolgoznak a nektáron: elpárologtatják a vizet, enzimekkel dúsítják, a komplex cukrokat pedig egyszerű cukrokra bontják. Ezalatt a mézet infúzióval töltik be. A méhek a készterméket viaszkupakokkal zárják le - ez az a fajta méz, amely minden előnyös tulajdonsággal rendelkezik, és hosszú ideig (de legfeljebb egy évig) tárolható.

Nagyon gyakran előfordul, hogy a méhészek méhsejt hiánya miatt a mézgyűjtés során szivattyúzzák ki a mézet, anélkül, hogy megvárnák az érést. Az ilyen méz víztartalma néha kétszerese a szokásosnak, kevéssé dúsult enzimekkel és szacharózzal, és gyorsan megsavanyodik.

A friss, cukrozatlan méz érettségének meghatározásához 20 fokra melegítjük. C, kanállal kevergetve. Ezután a kanalat kivesszük és forogni kezdjük. Érett méz burkolja körül. Idővel a méz cukrossá válhat; ez normális, és semmilyen módon nem befolyásolja a méz ízét, illatát vagy gyógyító tulajdonságait.

Egyszerű tesztek segítségével megállapíthatja, hogy a méz hamisított-e.
— A lisztet és a keményítőt úgy határozzuk meg, hogy egy kis mennyiségű, vízzel hígított mézhez egy csepp jódot adunk. Ha az oldat megkékül, mézet liszttel vagy keményítővel.
— Ha az ecetesszencia hozzáadásakor az oldat sistereg, a mézben kréta van.
- Ha egy 5-10%-os vizes mézoldatban kis mennyiségű lapisz oldat hozzáadásakor a cseppek körül zavarosság képződik és fehér csapadék képződik, akkor cukrot adtak hozzá.

Hogyan lehet meghatározni a méz minőségét?

1) Szín szerint.
Minden mézfajtának megvan a maga színe, egyedi. A virágméz világossárga színű, a hársméz borostyánsárga, a kőrisméz áttetsző, mint a víz, a hajdinaméz barna különböző árnyalatú. A tiszta, szennyeződés nélküli méz általában átlátszó, bármilyen színű is legyen.
Az adalékanyagokat (cukrot, keményítőt, egyéb szennyeződéseket) tartalmazó méz zavaros, ha alaposan megnézzük, üledéket találhatunk benne.

2) Aroma szerint.
Az igazi méz illatos illatú. Ez az illat összehasonlíthatatlan. A cukorral kevert méznek nincs aromája, íze közel áll az édesített víz ízéhez.

3) Viszkozitás szerint.
Vigyen mézet vizsgálatra úgy, hogy egy vékony pálcát enged le a tartályba. Ha ez valódi méz, akkor hosszú, összefüggő szálként követi a botot, és amikor ez a szál elszakad, teljesen leereszkedik, tornyot, pagodát képezve a méz felszínén, amely aztán lassan szétoszlik.
A hamis méz úgy fog viselkedni, mint a ragasztó: bőségesen folyik, és lecsepeg a pálcikáról, fröccsenéseket képezve.

4) Következetesség szerint.
Az igazi mézben vékony és finom. A méz könnyen bedörzsölhető az ujjai között, és felszívódik a bőrbe, ami nem mondható el a hamisítványról. A hamisított méz durva állagú, dörzsöléskor csomók maradnak az ujjakon.

Mielőtt tartalék mézet vásárolna a piacon, vegye át a kívánt terméket 2-3 állandó eladótól. Kezdésnek egyenként 100 gramm. Végezze el otthon az ajánlott minőségi teszteket, és csak ezután vásárolja meg ugyanazoktól az eladóktól jövőbeli használatra.

5) Ellenőrizze, hogy vizet és cukrot adtak-e a mézhez.
Ehhez csepegtessünk egy csepp mézet egy gyenge minőségű, nem ragasztott papírra (például normál újság- vagy WC-papírra), amely jól felszívja a nedvességet. Ha átterjed a papíron, nedves foltokat képezve, vagy akár átszivárog rajta, az hamis méz.

6) Határozza meg, hogy a méz tartalmaz-e keményítőt.
Ehhez tegyen egy kis mézet egy pohárba, öntsön forrásban lévő vizet, keverje meg és hűtse le. Ezután adjunk hozzá néhány csepp jódot. Ha a készítmény kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak a mézhez. Ez hamis méz.

7) Nézze meg, van-e más szennyeződés a mézben.
Ehhez vegyünk egy vörösen izzó rozsdamentes acélhuzalt (öngyújtó lángjában melegíthetjük), és mártsuk mézbe. Ha ragacsos idegen massza lóg rajta, akkor hamis méz van, de ha a drót tiszta marad, akkor a méz természetes vagy más szóval teljes értékű.

8) Mire kell figyelni mézvásárláskor?
Méz, beleértve és eladáskor nem tárolható fém tartályban, mivel az összetételében lévő savak oxidációt okozhatnak. Ez a benne lévő nehézfém-tartalom növekedéséhez és a hasznos anyagok csökkenéséhez vezet. Az ilyen méz kellemetlen érzést okozhat a gyomorban, és akár mérgezést is okozhat.
A lelkiismeretes eladók csak üveg-, agyag-, porcelán-, kerámia- és faedényben tárolják a mézet. Ha azt látja, hogy a mézet fémtartályból árulják, azonnal lépjen félre.

9) Hogyan különböztetheted meg másképp a hamisítványt?

Adjon hozzá egy keveset abból, amit a méz leple alatt vásárolt egy csésze gyenge, meleg teához. Ha nem tévesztik meg, a tea elsötétül, de nem képződik üledék az alján.

Idővel a méz zavarossá válik és besűrűsödik (cukrozott) - ez a jó minőség biztos jele. És nem, ahogy sokan tévesen hiszik, hogy a méz megromlott.

Előfordul, hogy a tárolás során a méz két rétegre oszlik: csak alul sűrűsödik, felül folyékony marad. Ez azt jelzi, hogy éretlen, ezért a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani – az éretlen méz csak néhány hónapig tart.

A gondatlan méhészek nem viszik ki a méheket nektárgyűjtés céljából, hanem egyszerűen cukorral etetik őket. A cukros méz természetellenes. Semmi hasznos nincs benne. Ez a „cukros” méz természetellenesen fehér.

Az igazi mézben nincs szabad víz - az érett mézben a víz (kb. 20%) teljesen meg van kötve egy valódi telített oldatban. A cukorszirupos méznek magas a páratartalma – ez a következő módon ellenőrizhető. Egy darab kenyeret mártsunk mézbe, és 8-10 perc múlva vegyük ki. A jó minőségű méz megkeményíti a kenyeret. Ha éppen ellenkezőleg, megpuhult vagy teljesen szétterült, akkor ez nem más, mint cukorszirup.

De a piacon senki nem engedi meg, hogy ilyen kísérleteket végezzen, de megengedik, hogy megpróbálja. A mézet gyakran egy kis papírlapra csepegtetik kóstolás céljából. Ez elég egy újabb kísérlet elvégzéséhez. Ha a piacra méz mézet vásárolni, vigyen magával vegyszeres ceruzát. Ceruzával kenjük be a mézet egy papírlapra, az ujjunkkal kenhetjük be, és vegyi ceruzával próbáljunk meg valamit írni a „méz” csíkra. Ha néhány másodperc múlva felirat vagy kék csíkok jelennek meg, akkor magabiztosan és hangosan értesítheti az eladót (hogy a többi vásárló is hallja), hogy a termék keményítőt vagy lisztet tartalmaz. Ha nincs vegyi ceruzád, egy csepp jód is megteszi. A javasolt méz azonos kék árnyalata összetéveszthetetlenül azonosítja a termékben lévő keményítőt és lisztet.

10) Melyik méz a jobb - hegyi méz vagy mondjuk alföldi méz?
Ne dőljön be a csalinak, amikor arról próbálnak meggyőzni, hogy a hegyi méz jobb, mint amit a méhek a szabad helyeinken gyűjtenek. A hegyi méznek nincs különösebb előnye a sima mézzel szemben. A méz minősége és a benne lévő tápanyagok koncentrációja csak a méhész tisztességétől és tudásától, valamint a mézgyűjtési terület környezeti helyzetétől függ. Itt azonban különbség van a tiszta környezetben gyűjtött méz és aközött, amit a méhek egy ipari vállalkozás virágágyásából gyűjtenek. De itt is minden a méhészen múlik. Lelkiismerete ne engedje, hogy „ipari” mézből pénzt keressen.

11) A mézeladóknak számos trükkjük van a hiszékeny vásárlóknak.
Először is takarja be a fülét, és ne hallgasson arra, amit mondanak. Ellenőrizze mindent saját maga. Persze lehet, hogy van egy becsületes eladó a hazugok közül, de honnan tudhatod, hogy aki előtted áll, az őszinte? Próbálja ki a mézet nem csak az üveg tetejéről, hanem az aljáról is. Nyugodtan tegyél egy kanalat az üvegbe, és ne hallgass az eladókra, akik elkezdenek kiabálni: „Ne rontsd el a terméket!”
A melegítetlen méz - frissen átlátszó és kandírozott is - hatékony fertőtlenítő, és egy üvegben lévő tiszta kanál nem tudja elrontani. Más kérdés, ha nem méz volt az alján, vagy ha a mézet előzőleg melegítették, ami fertőtlenítő és minden egyéb gyógyító tulajdonságának elvesztéséhez vezetett.

Ne vásároljon ellenőrizetlen vagy hengerelt mézet a piacról. Tévhit, hogy a mézet a legjobb bádogfedéllel tárolni. Egy egyszerű csavarozható vagy szoros polietilén fedél elegendő.

A kristályosítás (cukrosítás) a méz természetes folyamata, amely nem befolyásolja a méz minőségét és tápanyag-összetételét. Ne tévesszen meg a kikristályosodott méz. Ne gyere másnap ahhoz az eladóhoz, aki nem kristályos mézet ígért. Ugyanazt hozzák, csak bemelegítve. De semmi esetre sem szabad mézet melegíteni, mert... ettől egy egyszerű édes anyag válik belőle, amely mentes számos jótékony tulajdonságtól!

12) Az igazi méz a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

A jó minőségű méz nem gurul le túl gyorsan a kanálról. Vegyünk egy evőkanál mézet, és gyors, körkörös mozdulatokkal forgassuk meg a kanalat többször. A méz felborul rajta, szinte anélkül, hogy az üvegbe folyna.

Merítsen egy kanalat a mézes edénybe. A kanál kihúzásakor értékelje a méz duzzadásának jellegét. A jó szalagot formáz, egy halomba ül, és buborékok képződnek a felületén.

Minden fajta méznek édes íze van, de néhány fajtának sajátos íze van. Például a dohány-, gesztenye- és fűzfajták keserű ízűek, míg a hanga fanyar ízű. A méz ízének bármilyen eltérése rossz minőséget jelez. Egyéb ízhibák a szennyeződések miatt következhetnek be. A túlzott savasság összefüggésbe hozható az erjedés beindulásával, a karamell aromája melegítés eredménye, a nyilvánvaló keserűség pedig a rossz minőségű termék helytelen tárolási körülményeinek köszönhető.

A méz színe kizárólag a fajtától függ. A barna és a sárga minden árnyalata lehet. Ne ijedjen meg a halványsárga, enyhén zavaros méz – ez normális a jó ideje álló akácméznél, mert nagyon lassan és sokáig kandírozott - néha teljesen csak tél végén (de mindenképp próbáld ki és határozd meg ízlés szerint, hogy akácméz-e). Más típusú cukrozatlan mézre nem jellemző a zavarosság, mert cukrosodásuk folyamata (felhomályosodása, megkeményedése) gyorsan lezajlik - csak átlátszó volt és hirtelen (a vesztegetés után 2-4 héttel - az időtartam mézfajtától függ) egyszerre cukrozódott.

Egy másik nagyon egyszerű expressz csekk: papírra kell csepegtetnie a mézet, és fel kell gyújtania. A körülötte lévő papír megég, de az igazi jó minőségű méz nem ég meg, nem olvad el és nem barnul meg. Ha a méz olvadni kezd, az azt jelenti, hogy cukorsziruppal etették a méheket, ha pedig megbarnul, azt cukorral hígították.

A MÉZRŐL
A "Tudomány és Élet" magazin anyagai alapján

1. SZINTETIKUS MÉZ, „FORRÓ”, „VEGYI”, FEJEZETLEN: A MÉZ MINŐSÉGÉNEK MEGHATÁROZÁSA

2. „Méz” HELYZET ÁLLAMI SZINTEN

Az elmúlt években az átlagos orosz különböző becslések szerint körülbelül 0,25-0,3 kilogramm mézet fogyaszt évente, vagyis körülbelül 150-200-szor kevesebbet, mint másfél évszázaddal ezelőtt. És az éves cukorfogyasztás Oroszországban 41 kilogramm személyenként évente. Vagyis bizonyos értelemben az élet átlagos „édessége” nem változott, megváltozott ennek az édességnek az íze és előnyei. Sőt, még a modern orvoslás (sokszor felfelé felülvizsgált) szabványai szerint sem haladhatja meg a 38 kilogrammot személyenként évente a cukorfogyasztás minden termékben.

Hogy mennek a dolgok más országokban?

Németországban például az egy főre jutó átlagos mézfogyasztás 5 kg/fő/év, azaz körülbelül 20-szor több, mint Oroszországban, az Európai Unió országaiban az átlag 3,5 kg, Japánban 7 kg, Szaúd-Arábiában - akár 8 kg évente. Általánosságban elmondható, hogy le vagyunk maradva. Pontosabban az egy főre jutó allergiások számát tekintve jó ütemben felzárkózunk a fejlett országokhoz, de a gyógyulás legegyszerűbb és legtermészetesebb módjait tekintve nagyságrendekkel le vagyunk maradva. Köztudott, hogy a méz jó megelőzés. Különböző növények virágporának és enzimeinek kis mennyiségben mézzel történő fogyasztásával a szervezet egész évben egészségesen reagál rájuk.

Az oroszországi alacsonyabb mézfogyasztás okai között természetesen az ára áll. A méz kiskereskedelmi árát tekintve a mai Oroszország sokszorosan megelőzte Európát és az Egyesült Államokat egyaránt.És ez annak ellenére, hogy óriási területekről lehet mézet gyűjteni.

Az oroszországi kereskedelmi mézet ma már számos régióba szállítják, beleértve a Krasznodari területet is. Ott gyakran látható a következő kép: egy nagy virágzó mező, a szélén pedig egy utánfutó két-három sorban kaptárral (max. 36 kaptár egy utánfutón). Így néz ki a nomád méhészet, amely nemcsak sok mézet termel (pótkocsinként több tonna), hanem jelentősen növeli a termést is. Ismeretes, hogy a méhek jó minőségű beporzásával nyert kiegészítő növénytermesztés költsége 10-12-szer magasabb, mint a méz költsége.

Németország vidéki területein négyzetkilométerenként akár 70 méhcsaládot is meg lehet számolni. Mi a helyzet Oroszországban? Itt vagyunk lemaradva, és jelentősen. A méhészetről szóló szövetségi törvényt sokáig tárgyalták a képviselők, de soha nem fogadták el.

A hagyományos „ki a hibás” kérdéssel?

sárga méz

A méz ínyencei és szerelmesei észrevették, hogy a termék színe eltérő lehet. A méz lehet fehér, sárga, borostyán, krém, barna, barna és még fekete is. A méhészetben nem jártas személyt érdekelhetik azok a tényezők, amelyek hozzájárulnak egy édes termék adott színének megszerzéséhez. A titok egyszerű - a méz színe teljes mértékben attól függ, hogy mely növényekről gyűjtötték a nektárt a szorgalmas méhek.

Leggyakrabban a méz sárga színű. Az ilyen színű méz lehet virágfajta. A réti fűszernövények adják a méz sárga színét. Friss állapotban átlátszó szerkezetűnek, jellegzetes illatúnak, ízűnek és színűnek kell lennie.

Miért sárga a méz?

A sárga méz származhat sárga édes lóheréből. kedvezően viszonyul más fajtákhoz. Kiváló íze van. Az édes lóhere méz hasznosságáról és vitaminösszetételéről külön cikk írható. Maga a sárgalóhere gyógyhatású. A sárga édes lóhere nektárjából nyert méz pedig gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.

Az édes lóhere méz hosszú ideig nem kristályosodik. És csak a keményedés után a viszkózus massza fehér lesz. A sárga édes lóheréből származó méz jelzésértékű a szoptató anyák számára, mivel növeli a laktációt. Emellett számos légúti betegség és bőrkárosodás is könnyebben gyógyítható az édes lóhere méz segítségével.

A modern méhészet három fő mézfajtát különböztet meg: virág, vegyes, mézharmat.

A virágos mézfajtákat azután nyerik, hogy a méhek növényekből feldolgozzák a nektárt. Ha a méhek elsősorban egy növényfajtából gyűjtik a nektárt, a keletkező mézet egyvirágos méznek nevezzük. Ha egyszerre több mézelő növényről gyűjtesz nektárt, akkor kapsz.

Akkor nyerik, amikor a méhek mézharmatot gyűjtenek: váladékot a levelekből, rügyekből, szárakból; rovarok speciális váladékai.

A vegyes méz mézharmat- és virágfajtákból nyert termék. A többvirágos mézfajták a következők: sztyepp, hegyi, rét, erdő és sztyepp.

Sárga mézet keveréssel kaphatunk. Ezzel a módszerrel kiegyenlítik az olyan mutatókat, mint az aroma, az íz és a szín. A mézet manuálisan és automatikusan is keverheti.

Fehér méz

A sokféle méz közül a legelterjedtebb mézfajták különíthetők el.

fehér akácból nyerik. Szerkezete átlátszó. A kristályosodás nem következik be egyhamar. Néha sárgássá válhat. Ezt a mézfajtát tisztelik az ínyencek. Finom íze és kitűnő illata van.

A búzavirágméz lehet sárga színű. A mezei kék búzavirág jó méznövény. A méz enyhe keserűséget és mandulaszagot kap.

Sárga színű is lehet. De a színpaletta széles lehet: a világos sárgától kezdve a sötét cseresznye színig. Lehet, hogy a sötét színű búzavirágkék mézet most pumpálták ki. Amikor a búzavirág nektárból származó méz kikristályosodik, sötétsárga színt kap, durva szemekkel. A méz csípős ízű és nagyon kellemes illatú.

Sárga színű is lehet. A kristályosodás során apró szemcsék képződnek. Kellemes ízű, nem tolakodó illatú méz.

A fél napraforgóméz arany vagy sárga színű, mielőtt sűrűsödni kezd. Íze enyhe keserűséget tartalmaz, az illata túl gyenge, de kellemes. gyorsan kristályosodik. Ebben az esetben a szemek nagyok és élénksárgák.

A FÁK-országok nagy területe eltérő éghajlati feltételeket teremt a méznövények növekedéséhez. Minden egyes régiónak megvannak a saját növényei, amelyek nektárforrást jelentenek.

A méz sok tényezőtől függ: termőföld, szín, származási hely és előállítási mód.

A méz színe alapján a következő csoportokra osztható:

Átlátszó, színtelen méz - málna, akác, fehér lóhere, fehér édes lóhere.

Világossárga méz - sárga édes lóhere, zsálya, vöröshere, hárs, mező.

Sárga méz - sütőtök, napraforgó, uborka, mustár, lucerna, rét.

Sötétsárga méz - hangából, hajdinából, dohányból, gesztenyéből, erdőből.

Sötét színű méz - cseresznyefából, mézharmatból, citrusfélékből.

A méz szerkezete és vastagsága eltérő lehet. A nagyon folyékony állagú mézet akácból és lóheréből nyerik. Szintén folyékony típusok közé tartozik a repce, hárs és. A pitypang és a szalonka éppen ellenkezőleg, sűrű mézet termel. A mézharmatméz ragadós szerkezetű. kocsonyás szerkezetű.

Bármilyen természetes méz jótékony hatással van az emberre és létfontosságú rendszereire. Szinte minden mézfajta hatással van a szív és az érrendszer működésére, erősíti az immunrendszert, növeli a potenciát és serkenti a normál bélműködést.

A méhészek a nektárforrás következő színfüggését észlelték a méz végtermék színétől:

Egy közönséges sárgabarack barnássárga mézet hoz. Az akácméz halványsárga lesz. A galagonyából származó természetes méz megbarnul. Veronikától fehér lesz a méz. A fehér mustárból gyűjtött nektár citromsárga színt ad a méznek. A sárga lóhere alapjául szolgál az arany színű méz megszerzéséhez. A tölgynektár sárga színt ad a méznek, zöldes árnyalattal. De a tatár loncból származó méz sárga-forró színű lesz.

A norvég juharméz sötétsárga mézet, míg a platán juharméz enyhén szürkéssárga mézet ad. A pitypang a virágaihoz hasonló élénk narancssárga színnel jutalmazza a mézet.

A dióméz sárga, zöldes árnyalatú. A repcméz élénk citromszínt ad. A természetes retek méz halványsárga színt kap. Az alma- és szilvafákból származó méz sárgás, felhős tónusú.

A méz vásárlása előtt meg kell győződnie annak minőségéről és természetességéről. Ha a méz nem áraszt kellemes, jellegzetes aromát, előfordulhat, hogy a termék hamisított. Arra is ügyelnie kell, hogy a mézben ne legyenek légbuborékok, amelyek a termék erjedésére utalnak.