Könnyű mézfajták: mely növényekből nyerik? A méz íze és színe a nyári időjárástól, a méz színe pedig az eredetétől függ.

Kapcsolatban áll

osztálytársak

A méz felhalmozza a Föld és a Nap erejét, és az ember felhasználja az életében. A méhészet Oroszországban az ókorban kezdődött. A kedvező éghajlati viszonyok, a rétek és erdők gazdag méztermő növényzete hozzájárult a bőséges mézhozamhoz. A cukorgyártás megjelenése előtt a méz volt az egyetlen édes élelmiszertermék, nagyra értékelték, és egyike volt azoknak az áruknak, amelyeket más országokba exportáltak. A bérleti díjat mézben és viaszban fizették.

A természetes méz botanikai eredete szerint virág-, vegyes- és mézharmat is lehet.

1.Virágméz a méhek növényi nektár feldolgozásakor nyerik. Lehet egyvirágos (egy növényből) vagy polivirágos (több növényből).

2. Mézharmat méz akkor keletkezik, amikor a méhek mézharmatot és mézharmatot dolgoznak fel, amelyet a növények száráról és leveleiről gyűjtenek össze. Ez az a méz, amelyet a méhek forró, száraz nyarakon nem virágos növények nektárjából, hanem egyes rovarok édes váladékából állítanak elő: levéltetvek, levéltetvek, pikkelyes rovarok (állati eredetű mézharmatméz) és mézharmatból – egyes növények cukros anyagaiból. , mint a hárs, fenyő, lucfenyő, tölgy, fűz, juhar, alma, mogyoró, vörösfenyő, nyárfa, szil, fenyő, rózsa, körte, szilva (növényi eredetű mézharmatméz). Színe általában a sötéttől (fekete, kátrányos) és sötétbarnától (különböző lombhullató fák méze) a sötétzöldig terjed a méhsejt sejtekben. De a tűlevelű fák mézharmatmézje világossárga lehet. A mézharmatméz a mézharmat forrásától függően kevésbé markáns illatú: lehet kellemetlen, égetett cukorszagú, vagy egyáltalán nem. Az állaga szirupos, viszkózus, a méz sokáig nem olvad el a szájban. A mézharmatmézet, mivel olcsóbb, főként sütő- és édesipari gyártásban használják.

3. Kevert méz virág- vagy mézharmatméz természetes keverékéből áll. A többvirágos, vagy vegyes (kombinált) virágmézet a méhek különböző növényekről gyűjtik.

Ezt a mézet általában a gyűjtés helyéről nevezték el:

• hegy
• Lugovoy
• Stepnoy
• Erdő

Néha az ilyen mézben egy vagy több növényből származó méz dominál, de gyakrabban bizonyos arányban tartalmaz olyan mézet, amelyet a méhek sok növény virágairól gyűjtenek. A kevert méz tulajdonságai változóak. Színe a világos és világossárgától a sötétig terjedhet, aromája és íze a finom és gyengétől az élesig, a kristályosodástól a durva szemcsésig terjedhet. A kevert méz néha mézharmat-keveréket tartalmazhat.

Kevert méz Különböző botanikai mézfajták összekeverésével nyerik, hogy kiegyenlítsék tulajdonságaikat (szín, illat, íz).

Így ha a világos tűzfű mézhez kis mennyiségű sötét hajdina mézet adunk, a kapott méz kellemes ízű és színű lesz. Mézkeverés csak a mézcsomagoló vállalkozások körülményei között történik, ha az értékesítésre kerülő méz kiszerelésének javítása szükséges. A mézet kézzel vagy gépi keverővel alaposan összekeverjük, leülepedni hagyjuk, majd a habot eltávolítjuk a méz felületéről.

Az egyvirágos virágmézek közül a leggyakoribbak a következők:

• Az akácméz fehér akácmézből készül. Nagyon könnyű, átlátszó, lassan kristályosodik. A kristályok finomszemcsések. Szín - fehértől aranysárgáig. Finom pikáns illata és nagyon finom íze miatt különösen keresett a méz ínyencek körében. Az egyik legjobb fajtához tartozik.
• A galagonyáméz kiváló minőségű, sötét színű, keserű ízű, sajátos illatú.
• A hangaméz hazánk északi és északnyugati részén elterjedt erdőterületeken. Erős illat és sajátos (fanyar) íz jellemzi. Folyékony formában a méz sötét borostyán színű, néha vöröses árnyalattal. A lépekből nagy nehézségek árán, vagy egyáltalán nem szivattyúzzák ki, telelő méhek számára kevés haszna van.
• A méhek búzavirág mézet gyűjtenek egy jó mézelő növényről - kék és mezei búzavirágról. A méz zöldessárga színű, kellemes mandula illatú, keserű ízű.
• A hajdina méz színpalettája a sötétsárgától a sötétbarnáig terjed, vöröses árnyalattal. A legsötétebb cseresznye árnyalatú méz a frissen pumpált méz. Homogén, leggyakrabban durva szemcséjű, sötétsárga vagy barna színű masszává kristályosodik. Sajátos csípős íze és kellemes illata van, ami alapján könnyen megkülönböztethető más mézektől.
• A mustárméz fehér vagy világossárga színű, és gyorsan kristályosodik finom szemcsés masszává. Finom illata és kellemes íze van.
• Az édes lóhere mézet édes lóhere virágaiból gyűjtik, és nagyon finom és kellemes ízű és aromájú, egy csipetnyi vaníliával. A méz nagyon könnyű, vizenyős fehér. Néha (a talajtól függően) aranysárga vagy enyhén zöldes árnyalatú. Az egyik legjobb fajtának értékelték.
• Az angyalgyökér méz sötétbarna vagy vöröses-borostyán színű. Sajátos íze és illata van, a karamellre emlékeztet. Nagyon viszkózus, különösen alacsony hőmérsékleten. Lassan kristályosodik.
• A tűzfű (fűzfű) lilás-piros virágainak pollenjéből és nektárjából tűzfűmézet készítenek a méhek, melyeknek finom íze és illata van. Folyékony formában átlátszó-vizes, kristályos állapotban fehér. Nagyon gyorsan kristályosodik, gyakran lépben is, az üledék zsíros vagy finomszemcsés.
• A lóhere mézet fehér és sárga kúszó lóheréből gyűjtik, finom aromájú és finom ízű.
• A juharméz világos színű, finom illatú és kiváló ízű.
• A gesztenyeméz íze keserű, világos, néha sötét.
• Hársméz. A legjobb mézfajtának rendkívül erős és kellemes virágzó hárs illata és sajátos íze van, amely más mézzel keverve is könnyen felismerhető. A méz színe fehér, néha teljesen átlátszó, gyakran világos borostyánsárga, ritkábban sárgás vagy zöldes. Folyékony formában a méz átlátszó és vizes, a ketrec finomszemcsés vagy disznózsírszerű.
• A folyékony formájú napraforgóméz élénk sárga, arany vagy világos borostyán színű, néha zöldes árnyalatú. Finom fanyar íz jellemzi, amely a kristályosodás során valamelyest csökken, valamint gyenge, kellemes illat. Gyors kristályosodás jellemzi. A kristályok nagyok, sárga vagy világos borostyán színűek, olvasztott vajra emlékeztetnek. A kristályosodás még a méhek telelésekor is megtörténik.
• Részeg, vagy mérgező, méz. Nektárból képződik, amelyet a méhek azáleákból, rododendronokból és más növényekből gyűjtenek a kaukázusi hegyekben. A méz használatakor az ember mérgezés jeleit, hányingert, szédülést és lázat tapasztal. Hosszú távú tárolás esetén a méz mérgező hatása eltűnik.
• A dohányméz a gesztenyemézhez hasonlóan keserű ízű és sötét színű. Főleg in Élelmiszeripar.
• A gyapotméz egyedi ízű és illatú. Folyékony formában szinte színtelen, kristályos állapotban fehér. A durva szemcsés üledék nagyon gyorsan kristályosodik, már a lépben.

Ez a lista folytatódik... Hazánk északról délre és nyugatról keletre kiterjedő kiterjedése változatos természeti feltételeket teremt a mézelő növények növekedéséhez. Az ország minden régiójának megvannak a sajátosságai, és botanikai eredet szerint meghatározzák a méz megfelelő tartományát.

A méz fajtáit a következők határozzák meg:

1. földön, ahol mézet gyűjtenek (rét, sztyepp, erdő, hegy);
2. szín szerint;
3. származási hely szerint (például baskír méz - „éles” ízű és különleges aromájú, vagy az altáji méz egyedülálló méz, jellegzetes gyógyító tulajdonságokkal és egyedi aromájú, környezetbarát: Altáj megőrizte az érintetlen természetet, tiszta hegyi levegő, egyedi és változatos növényvilág);
4. előállítási mód szerint (sejtes és centrifugális - ilyenkor a méhsejtből a mézet mézkivonóval pumpálják ki).

A szín alapján a mézet a következő csoportokra osztják:

• Színtelen (átlátszó, fehér) - fehér-akác, málna, fehér lóhere, fehér lóhere.
• Világos sárga - hárs, vöröshere, zsálya, sárga lóhere, mező.
• Sárga - napraforgó, sütőtök, uborka, lucerna, rét, mustár.
• Sötétsárga - hajdina, hanga, gesztenye, dohány, erdő.
• Sötét (különböző árnyalatokkal) - cseresznye, citrusfélék, lombhullató fákból, egyes mézharmatmézfajták.

A technológiai elv szerint a méz lehet:

• Mobiltelefon . Ez az a méz, amelyet bolti és fészkelőkeretben is árulnak, feltéve, hogy a méhek nem neveltek fiasítást.
• Szekcionált . Ez speciális szakaszokba zárt fésűméz, amelynek falai általában vékony rétegelt lemezből vagy élelmiszeripari műanyagból készülnek. Egy rész általában 400-500 g mézet tartalmaz;
• Sajtolt . Ilyen mézet csak akkor lehet nyerni, ha nem lehet kiszivattyúzni egy mézkivonóval. Ez a méhek által a hangából gyűjtött méz. Ennek a méznek a préselésekor a méhész kénytelen megsérteni a felépített jó minőségű lépek épségét;
• Centrifugális. Ezt a mézet egy mézkivonó kiszivattyúzásával nyerik. A méz tulajdonságai, íze, illata, színe nem változik. A mézkivonó egy méhészeti berendezés, amelyet centrifugális méz előállítására használnak. A mézzel lezárt lépeket először speciális méhészkéssel bontják ki, majd egy mézkivonóba helyezik és megforgatják. A centrifugális erő hatására a méz kirepül a sejtekből, és lefolyik a mézkivonó falán egy tartályba, amelynek alján van egy lyuk a keletkező méz edényekbe (tejespalackokba vagy egyebekbe) történő leeresztésére.
• Olvadva vagy fürdőben (a méhsejtből magas hőmérséklet hatására kifolyó méz - „kapanets” - a régi időkben az orosz fürdőkben szerezték be az ilyen mézet, innen ered a neve is). A legmagasabb minőség.

A mézvásárlás speciális ismereteket igényel a méz kiválasztásához, hiszen gyakran találhatunk hamisítványokat, amikor cukrot, keményítőt, lisztet keverünk a mézbe, és hígítjuk. A méznek homogénnek kell lennie, és egyenletesen kell folynia az edényben az egyik faltól a másikig. A címkén fel kell tüntetni a méz szabványát, fajtáját, botanikai típusát, a gyűjtés idejét és helyét, a szállító nevét és címét.

A méz baktericid tulajdonságai(a kórokozó baktériumok növekedésének megállításának képessége) a botanikai eredetétől függ. Maximális baktericid hatás a mézharmat-luc-, fenyő- és jegenyefenyő-mézben, valamint a gesztenyéből származó virágmézben figyelhető meg. A minimum a hárs, hanga, disznófű és lóhere mézére vonatkozik.

A piacon lévő méz érettsége a minőségének mutatója. Ez utóbbit úgy határozhatjuk meg, hogy egy kanálra mézet csavarunk. Az érett, jó minőségű méz nem csöpöghet le egy kanálról.

Mártsunk egy rudat mézbe. Az igazi méz hosszú fonalként követi, és amikor elszakad, először tornyot alkot a méz felszínén, majd lassan szétoszlik. A hamis méz lecsöpög, kifröccsenést okozva.

A vastagság alapján megkülönböztetik:

• nagyon folyékony méz - akácméz, lóhere,
• folyékony - repcéből, hajdinából, hársból származó méz,
• vastag - pitypangméz, egyedi szanmaraméz,
• ragacsos - mézharmat méz,
• zselatinos - hanga méz.

"Ha jódot csepegtetsz a mézre, és az megkékül, az azt jelenti, hogy lisztet vagy keményítőt adtak a mézhez?"

A szakértők ezt a módszert helytelennek értékelik. Ezenkívül kis mennyiségű keményítőt maguk a méhek is adhatnak a mézhez. De másrészt keményítőszirupnak természetesen nem szabad a mézben lennie. Ismét jobb, ha nem saját maga diagnosztizálja a mézet, hanem az eladótól kér egy laboratórium által kiállított minőségi tanúsítványt, amelyen feltüntetik a diasztázszámot (a diasztáz egy enzim, amelyet a méhek a keményítő lebontására választanak ki). Az akácméznél nem lehet kevesebb hétnél, a tavaszi méznél - 13, a hajdina méz diasztázisa 24-39 nagyságrendű. A méz minőségének egyik legfontosabb mutatója a nedvességtartalma. Nem haladhatja meg a 21%-ot. A méz nedvességtartalmát is fel kell tüntetni a minőségi tanúsítványon.

Szagold meg a mézet: az igazi méz aromás és illatos, de a hamisított méz általában szagtalan.

Savanyú szag valamint a méz felületén légbuborékok és hab jelenléte a termék erjedésére utalhat. A méz erjedése előfordulhat, ha a terméket nem megfelelően tárolják. Nem tanácsos ilyen mézet enni.

Érdemes odafigyelni a méz tárolási körülményeire is.

A méz tárolására ajánlott szobahőmérséklet nem haladhatja meg a 15 Celsius fokot, és a levegő páratartalma - húsz százalék. A magasabb hőmérséklet elősegítheti az erjedést. A méz nagyon jól magába szívja az összes szagot, ami körülveszi, ezért szorosan lezárt üvegben vagy faedényben kell tartani.

Annak megállapításához, hogy cukorszirupot adtak-e a mézhez, egyszerűen tegyen egy kis mézet egy papírra, és gyújtsa meg. Ha a méz égés közben megolvad, az azt jelenti, hogy jó minőségű mézet kapott, ha a méz elszenesedett, az azt jelenti, hogy cukrot adtak hozzá.

Akciós „cukorméz”, vagyis élelmiszeripari vállalatoknál előállított műméz is. Hasznosságát és gyógyászati ​​tulajdonságait tekintve gyakorlatilag semmi közös nincs a természetes mézzel. Halvány aromája is megkülönbözteti. A természetes méznek mindig gazdag és élénk illata van, amely a gyűjtött méznövényre jellemző.

Nagyon hasonlít a természeteshez, de kémiai összetételében, valamint gyógyászati ​​és táplálkozási tulajdonságaiban különbözik. Kétféleképpen állítják elő - vegyi úton vagy méhek etetésével. A méhészek ezt a mézet cukorsziruppal etetik. Télen a kaptárban hagyják a méhek táplálására, de gyakran elviszik eladásra. Külsőleg nagyon nehéz megkülönböztetni a természetestől (a monoszacharidok és diszacharidok aránya alapján csak egy vizsgálat mutatja meg a minőségét). A műméz előállítása és értékesítése saját néven, azaz a természetes méz helyettesítőjeként engedélyezett.

Hamisított méz- természetes és mesterséges méz (ez a kisebbik rossz) összekeverésével nyerik, cukor, keményítő, kréta, cukormelasz, gyümölcslé, liszt és egyéb összetevők hozzáadásával.

Ha a piacon egy mézárus fehér címkét kap. Ez jelzi a méz kiváló minőségét. A kék gyenge minőségű vagy mézharmat mézet jelöl.

Május édesem. Az első pumpálású mézet gyakran májusi méznek nevezik. A "májuszi méz" elnevezés nem kapcsolódik a méhméz tulajdonságaihoz, és a vásárlók körében tisztán filiszter elnevezéssel bír. A név azokból az ősi időkből származik, amikor Oroszországban más volt a kronológia, és május két héttel később kezdődött, mint a jelenlegi kronológia. Aztán abban a hónapban kiszivattyúzták az első mézet. Amit általában friss májusi méznek adnak át, az leggyakrabban régi méz, amelyet felmelegítettek, hogy világossá tegyék. Rendkívül nem kívánatos ilyen mézet vásárolni, mivel felhalmozódik benne egy káros anyag - a rákkeltő metilfurfurál. Megállapíthatja, hogy ez régi melegített méz, ismételten, ha minőségi tanúsítványt kér az eladótól, és ellenőrizze a diasztázszámot - melegített méznél alacsonyabb.

Az alacsony minőségű vagy hamisított termékek elkerülésének legjobb módja a lépes méz vásárlása, mivel a viasz sok hasznos anyagot tartalmaz.

Azt szoktuk gondolni, hogy a legjobb méz az, amelyet egy növényből gyűjtenek: hárs, hajdina stb., de ma Oroszország középső övezetében és más régiókban nehéz egy növényből mézet szerezni.

Például igazi hársmézet csak a Távol-Keleten lehet gyűjteni, ahol a hárs az erdőterület harminc-ötven százalékát teszi ki, és gyakorlatilag az egyetlen méznövény. Régen, amikor gyomirtó szereket használtak a szántóföldeken a gyomok elpusztítására, a méhek kénytelenek voltak a hajdinához repülni és hajdinamézet gyűjteni. Napjainkban a vegyszereket nem használják ki különösebben, és nagyon sok gyom, többségük gyönyörű mézelő növény terem, aminek következtében a méheknek széles a választéka: búzavirág, repce, kocabogáncs. Ezért jelenleg helyesebb ezt mondani: hársméz fűvel, hajdina méz fűvel stb. Érdekes, hogy a mézben a hajdina markáns íze és illata akkor is megjelenik, ha már csak tíz százalék a hajdinanektár. A szakemberek megjegyzik, hogy a más méznövényekről (beleértve a búzavirágot vagy a repcét is) gyűjtött méz minőségében nem rosszabb, mint a nálunk megszokott fajták.

Az orosz történelemből

A vásárolt méz minőségének egyetlen igazi garanciája a méhész személyes ismeretsége, tisztességébe vetett bizalom és annak tudata, hogy méhészete virágzó területen található. Ezért a legjobb, ha egy ismerős méhésztől vásárol mézet közvetlenül a méhészetében. Egy méhésznek pedig nem lehet egyszerre észak-kaukázusi és távol-keleti méze.

Méhpempővel nagyon nehéz igazi mézet találni. Egy kaptárból mindössze néhány gramm méhpempő gyűjthető.

A Mezőgazdasági Akadémia professzorának következtetése szerint. Timiryazeva Yu. A. Cherevko:

„...a természetes méz minden fajtája javítja a szívműködést, erősíti az idegrendszert, az ereket, növeli az immunitást, serkenti a kiválasztó rendszereket és javítja a gyomor-bél traktus működését, növeli a potenciát stb., vagyis jótékony hatású egészségünkre általában"

Ezért nincs olyan méz, amelyet kifejezetten egyetlen betegség kezelésére terveztek.

A méz színe eredetétől függően

Az időjárási viszonyok minden évben egyediek, a növények másként választanak ki nektárt, és a méz íze mindig egyedi. Itt párhuzamot vonhatunk a boros házasítással, amikor különböző fajtájú szőlőt kevernek össze, hogy különleges ízt és aromát kapjanak. Hasonlóképpen, a méz több tucat méztermő növény nektárjának összetett keveréke. Még az ugyanabból a kaptárból származó mézkockák is tartalmazhatnak különböző ízű mézet.

A keretek egy kis része májusban és június elején gyűjtött mézet tartalmaz majd. Ez a kertek virágzásának ideje, a pitypang, a sárga akác. A keretek nagy része a méhek által a június végétől augusztus első tíz napjáig tartó fő mézszüret során gyűjtött mézet tartalmaz. A fő mézelő növények itt a hárs, a tűzifű, a fehér édes lóhere és a rózsaszín lóhere. És rengeteg másodlagos méznövény - málna, bojtorján és mások.

A legízletesebb méz akkor készül, amikor a nyár meleg és mérsékelten párás. Ilyen nyáron a rendszeres zivatarok csak rövid időre szakítják meg a szoláris extravaganciát. A napok melegek és kissé fülledt. A talajban elegendő nedvesség van ahhoz, hogy a virágok a legtöbb nektárt termeljék. A magas hőmérséklet és a sok napfény a nektárt cukrokban és aromás anyagokban gazdagítja. Ilyen körülmények között még a virágzás során nem minden évben nektárt termelő hársfa is megörvendezteti a méhészt azzal a nyüzsgő zümmögéssel, amelyet a méhek a fa körül sürgölődve hallanak. A méz ilyen években a legillatosabb és a legszebb színű - napfényes, aranysárga.

Hideg, nyirkos nyarakon a virágok kevés nektárt termelnek, és az túl folyékony. A méheknek sok energiát kell kifejteniük, hogy a felesleges nedvességet elpárologtassák. A méhek a kaptárban várják az esős napokat, mondhatni tétlenül! De valójában ezek a kis kemény munkások nem tudják, mi a lustaság és a tétlenség. Végül is folyamatosan új lépeket kell építeni, etetni kell a fiasítást, be kell tömíteni a kaptár repedéseit és lyukait propolisz - méhragasztóval. De a legfontosabb gond az, hogy minél több mézet gyűjtsünk télre; esős nyáron ez rosszul sikerül. Ilyen években a méz folyékonynak bizonyul, és általában gyorsan kristályosodik. Színe világos sárga.

Forró, száraz nyáron a növények kis mennyiségű, alacsony víztartalmú nektárt választanak ki. Ennek megfelelően a méz sűrű lesz, színe pedig sárgától világosbarnáig változik. Vannak évek, amikor a méhek virágnektár helyett mézharmatot kénytelenek gyűjteni. A mézharmat édes folyadék, amely miatt magas hőmérsékletű egyes növények hajtásai és fiatal levelei kiválasztódnak - tölgy, juhar, fűz, fenyő és mások. A méhek nagyon rosszul telelnek mézharmatmézzel, de úgy tartják, hogy az ilyen méz magas ásványianyag-tartalma miatt előnyös az ember számára.

Vezető: Yangolenko Ljudmila Gennadievna biológia és kémia tanár.

Téma: A méz színe, aromája és íze függ a méznövényektől (melyek) és az időjárási viszonyoktól?

Oktatási intézmény: Városi Oktatási Intézmény Luchanovskaya School

Relevancia

Igazi méhész – a méhek gazdája – csak az lehet, aki határozottan ismeri a méhek életének menetét, és tudja, hogyan alkalmazza tudását az üzleti életben. A. M. Butlerov.

7. osztályos biológiában a „rovarok” témát tanuljuk.A biológia tanár úr adott nekünk kiegészítő anyagot a méhekről, ez érdekelt, mert édesapám sok éve foglalkozik méhészettel, ebben próbálok neki segíteni. Vágyam van komolyan méhészettel foglalkozni, de a vágy mellett tudásra van szükségem. Sokat tudok a méhcsalád összetételéről és életéről, de keveset a salakanyagról - a mézről. Mi határozza meg a méz színét, illatát és ízét? Úgy döntöttünk, hogy biológia tanárunkkal együtt tanulmányozzuk ezt a témát. Saját méhészetünk van, mely falunk szomszédságában található, ahol nyáron végeztem kutatásokat.

Probléma

A méz színe, aromája és íze függ a méznövényektől (melyek) és az időjárási viszonyoktól?

Cél: Egy példán keresztül feltárni, mi határozza meg a méz színét, aromáját és ízét

méhcsalád, egy méhészetben Luchanovo falu közelében.

1. Elméleti adatok tanulmányozása a méz színéről, illatáról és ízéről.

2. Tananyag a virágméz fajták sokféleségéről.

3. Figyeljük meg a méhek repülését a tömeges virágzás időszakában

méznövények. Milyen növényeket keresnek fel gyakrabban a méhek, és melyek azok?

hogy „konzisztensek”-e más rovarokhoz képest.

4. Megfigyelni az időjárási viszonyok hatását a mézelő növények nektárkibocsátására

5.Elemezze a kapott eredményeket és vonjon le következtetéseket.

Tanulmányi tárgy:

Egy méhcsalád egy méhészetben Luchanovo falu közelében.

Kutatási módszerek:

Tanulmányozás, megfigyelés, elemzés, összehasonlítás.

Hipotézis

A méz növényi virágokból gyűjtött nektár feldolgozásával nyert termék a méh testében.

A méz színe, aromája és íze a virágoktól függ, amelyekből a nektárt gyűjtötték.

Hipotézisvizsgálat

Méz színű

A méz színe a nektárral együtt a virágokból összegyűjtött színezőanyagok jelenlététől függ.

A méhek azonban nem minden esetben tudnak ugyanazzal a növényfajjal nektárt gyűjteni

színezékek. Ugyanazon "botanikai" fajtájú méz, de különböző helyeken gyűjtötték

vagy bizonyos betakarítási időszakokban különböző színűek lehetnek.

A méhészek a mézet színük alapján öt csoportba sorolják:

1. színtelen (átlátszó, mint a víz),

2. világos borostyán (világos sárga),

3. borostyán (sárga)

4. sötét borostyán (sötét sárga)

5.sötét méz barna és barna árnyalatokkal.

A méz tárolása során megváltozik a színe. Színe lehet világos borostyántól világosbarnáig szirupos állapotban, borostyán cukrozott formában.

Mézes aroma

A virágméz sajátos, jellegzetes illatú, gyenge vagy jól kifejezett

Ez az illóolajok jelenlététől függ, amelyeket a méhek által látogatott növények nektárja tartalmaz. Kémiailag meg lehet határozni ezeknek az olajoknak a jelenlétét a mézben, ezt tervezzük a jövőben, amikor a kémia alapjaival foglalkozom.

Kifejezett aroma, amely a fésűs méz centrifugában történő pumpálásakor nyilvánul meg, majd a későbbi feldolgozás során elveszik nagyszámú aromás anyagait. A méz melegítése során szinte minden íz elpárolog, és ha nem melegítjük megfelelően, a méz égetett cukor illatát veszi fel. A tárolás módja és időtartama is befolyásolja a méz aromáját. A kedvezőtlen körülmények és a tárolási idő gyengíti a méz aromáját. Az erjedés során a méztől szokatlan szag jelenik meg, kellemetlenül savanyú, sőt savanyú.

A méhészek szerint a méz aromájának meghatározása a tápértékének egyik mutatója.

Sajnos az aroma nem mérhető konkrét egységekben, ezért azt az adott méznövényben rejlő kellemes, jellegzetes mézszag megléte vagy hiánya alapján kell értékelni.

Egy íz a mézből

A legtöbb mézfajta sajátos ízű, attól függően, hogy bizonyos mézelő növények nektárja túlsúlyban van. A méz ínyencei íze alapján határozzák meg „botanikai” eredetét.

A méhméz fő összetevői a glükóz és a fruktóz. A szénhidrátokra adott minőségi reakciók segítségével meghatározható a méz összetétele.

Ezt a munkát jövő nyárra tervezik.

A méhészek szerint minden fajta természetes virágméz édes ízű, és irritáló hatással van a nyálkahártyára - a változó intenzitású fanyarság érezhető.

Ezekkel a tulajdonságokkal nem rendelkezik a mézben mesterségesen oldott cukor, vagy a cukorméz.

Ha az éretlen mézet gyűjtik és nem megfelelően tárolják, a méz erjedhet és savanyú ízű lehet. A kellemetlen íz oka lehet, hogy a mézben cukortartalmú termékek mellett a méhek által összegyűjtött anyagok is jelen vannak.

A konzisztencia határozza meg a méz érettségét és nedvességtartalmát. Ez a méz kémiai összetételétől, a környezeti hőmérséklettől, a tárolási időtől és a módszerektől függ.

A frissen pumpált méz folyékony állagú, de lehet sűrű, homogén szirupos massza is. Egy-két hónap múlva kikristályosodik és sűrűbbé válik.

Bármilyen kemény is a méz, vágáskor ragacsos felülete van.

Abból kiindulva, hogy a méz színe, aromája és íze elsősorban a méztermő növényektől függ, milyen mézfajták léteznek vidékünkön?

FŐ MÉZTÍPUSOK A TOMSK RÉGIÓBAN.

A tanulmányozott információk és a méhekkel kapcsolatos megfigyelések alapján a következő következtetésekre jutottam:

A méhek minden szükséges tápanyagot megtalálnak a mézelő növények virágaiban.

Sok ezer éven át a virágok és a rovarok egymáshoz alkalmazkodva biztosították létezésüket a földön.

A rovarok által beporzott virágok mindig élénk színűek, erős aromát bocsátanak ki, emellett édes nektárt választanak ki.

Különféle pillangók és legyek véletlenszerűen repülnek az egyik növényfaj virágáról egy másik faj virágára.

Egyes bogarak és legyek rövid orrúak, ezért nem érik el a nektárt.

A méheket nagy „állandóságuk” jellemzi: miután elkezdtek dolgozni egy növényfajta virágán, a méhek nagy csoportja tovább gyűjtötte a nektárt ugyanazokon a virágokon.

A mézelő növények tömeges virágzásának időszakában a méhek nem tértek át más növényekre, bár voltak eltérések, de ez legtöbbször a kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt következett be.

A MÉHCSALÁD REPÜLÉSÉNEK MEGFIGYELÉSI NAPTÁRA (július)

Borágó

Méhészetünkben a méhek leggyakrabban olyan növényeket látogattak meg, mint a borágó, a málna, a tűzifű, a réti lóhere.

Méhészetünk fő mézelő növényei a tűzifű, a lóhere és a borágó.

A tűzfű vagy tűzfű egy magas lágyszárú növény, amely július-augusztusban virágzik. Erdőkben, réteken, néha tőzeglápokon nő. Az egyik legbőkezűbb mézelő növény. A méz átlátszó, zöldes árnyalatú, és nagyon finom ízű.

A vörös lóhere réteken nő, és a fő méznövénynek számít. Könnyű, kiváló ízű és illatú, a lóhereméznek nincs párja.

A méhészek a fő vesztegetés kezdetét a lóherevirágzás kezdetének idejével társítják.

A borágó (borágó) 60-100 cm magas növény, levelei nagyok, húsosak, virágai nagyok, korymózus szálkákban gyűjtik. A corolla kék, a friss virágok és rügyek rózsaszínek. Nyár közepétől őszig virágzik.

A málna nyár elején virágzik, és körülbelül egy hónapig tart. A málnaméz világos, fehér színű, kellemes illatú és ízű. A málnaméz nagyon finom.

Mi befolyásolja a mézhozamot?

Az összes meteorológiai körülmény összessége.

Az időjárás állapota egy adott méhészeti szezonban.

A mézgyűjtés legkedvezőbb feltételei a szélcsendes, meleg és mérsékelten párás nyár.

Amikor a napsütéses napokat rövid esők váltják fel, amelyek éjszaka vagy kora reggel esnek.

Ugyanazok a méznövények különböző időjárási körülmények között több-kevesebb nektárt termelnek.

És a méz színe, aromája és íze nagyban függ ettől.

A tűzfű nektárváladéka a nap különböző szakaszaiban

LÓHÉR nektárváladéka a nap különböző szakaszaiban

Nektárváladék a vargányából a nap különböző szakaszaiban

A MÁLNA nektárváladéka a nap különböző szakaszaiban

SZÉL ALATT

A nektárok leginkább a tűzfűben és a málnában csökkentik a nektártermelést.

Amikor a szél forró, egyáltalán nem szabadul ki nektár, és a méhek leállítják a repülést.

Ha az ilyen időjárás sokáig elhúzódik, a méz később kevésbé aromás és nem túl ízletes, és a „szüret” kicsi.

NAPOS NAPON

Egy napsütéses napon, amikor a napfény maximális, a nektár bőségesen szabadul fel minden méztermő növényben: uborka és málna, réti lóhere és tűzfű virágai. Tiszta napos időben minden növény aktívan termel cukrot, és a nektár bőségesen szabadul fel a méztermő növényekben.

Amikor a levegő hőmérséklete harminc fokra vagy magasabbra emelkedik, a növények élesen csökkentik a nektártermelést. A méhek pedig ilyenkor leállítják repülésüket

A szél is hátrányosan befolyásolja a nektár kibocsátását, és ha meleg időben fúj, akkor a nektár egyáltalán nem szabadul fel.

Az idei nyár kedvezett a mézszüretnek, a méhek sok nektárt dolgoztak fel aromás és ízletes mézvé.

Mézünk virágméz, de tulajdonságai hasonlóak a réti mézhez, a tűzfűhöz és a lóheréhez. Aranysárga, nagyon illatos és kiváló ízű.

Következtetés

Elméleti adatok tanulmányozása, megfigyelések, összehasonlítások és a kapott eredmények elemzése a problémával kapcsolatban: Függ-e a méz színe, aromája és íze a méznövényektől és az időjárási viszonyoktól? Arra a következtetésre jutottam:

A méz aromája, színe és íze közvetlenül függ attól, hogy milyen növények nőnek méhészetünkben.

Méhészetünk területén sok virágos növény található, de nem mindegyik méztermő, és a méhek „jól járnak” ebben, felkeresik azokat a növényeket, amelyek virágai nektárban gazdagok.

Ezen túlmenően, a méhek megkülönböztetik azt a „konzisztenciát”, hogy egy adott növényfaj virágait látogatják. Méhészetünkben ez a tűzfű, borágó, lóhere és málna.

Az így kapott méz tulajdonságaiban hasonló a réti, tűzfű és lóhere mézéhez. Aranysárga, nagyon illatos és kiváló ízű.

Az időjárási viszonyok is befolyásolják a méz színét, illatát és ízét.

Ugyanazok a méznövények különböző időjárási körülmények között különböző mennyiségű nektárt választanak ki, amelyet a méhek mézmé dolgoznak fel.

A méz jó minőségét a szélcsendes, meleg és mérsékelten párás körülmények befolyásolják.

időjárás, amely azután enyhe esőknek ad helyet.

És ízletes és aromás mézet kapunk, ha a nektár nem tartalmaz felesleges nedvességet, és elegendő fruktóz-, glükóz- és aromás anyagokat tartalmaz.

A méz nagyon kevés aromás és ásványi anyagot, valamint különféle savakat tartalmaz, de a méz íze és aromája ezek jelenlététől függ.

Jelenlétük csak kémiai reakciók segítségével határozható meg.

Tavaszi körülmények között a virágzás közötti időközök különbözőek növények szinte állandó marad... íz, tól től aminek fáj a torka, és kellemes aroma. 355. Melyik a glükóz százalékos aránya hársat és hajdinát tartalmaz édesem ...

A legtöbben arra a kérdésre, hogy milyen mézfajtákat ismer, azt válaszolják – hársfa, hajdina, májusi, és talán megnevez néhány más fajtát is. Valójában sokkal több fajta édesség létezik, és ezek azonosításának megtanulása olyan művészet, amely nem minden profi kóstoló számára elérhető. Sajnos a gátlástalan gyártók ezt kihasználják, és alacsony minőségű helyettesítőket árulnak természetes termékek márkanéven. Ha nem akar beleesni a csaliba, tanuljon meg eligazodni a különféle méztermékek között. És mi segítünk neked.

Egy kicsit a méz osztályozásáról

Édes, borostyán-átlátszó, viszkózus anyag, isteni aromával. A mézet gyakran hasonlítják az ambróziához, az ókori görög Olimposz lakóinak legendás italához. Előállításának forrása az édes virágnektár és a mézharmat, amelyek összetett utat járnak be a részleges feldolgozástól a méhtermésben speciális enzimek hatására a méhsejtben történő érésig.
Botanikai eredetük alapján a következő mézfajtákat különböztetjük meg.

• A virág a virágnektár feldolgozása után nyert termék. Ha túlnyomórészt egy növényfajról gyűjtik, akkor egyvirágúnak, ha különböző fajtákból gyűjtik, akkor polivirágosnak. Az egyvirágos mézet a fő méznövény határozza meg (akác, lóhere, tűzifű stb.)
• A mézharmat a mézharmat vagy mézharmat származéka, a növény zöld részei által kiválasztott édes lé. A virágmézhez képest gyengébb (műszaki) minőségű termék.
• Vegyes - az első és a második természetes keveréke közvetlenül a méhsejtben.
• A Blended is egy olyan keverék, amelyet emberek készítenek a természetes méz bizonyos paramétereinek kiegyenlítésére.

Egy méhet nem lehet úgy programozni, hogy egyetlen virágból nektárt gyűjtsön, nem mindegy, hogy hársfáról vagy pitypangról van-e szó. Az egyvirágos méz előállításához egy adott virágos növény (hajdinaföld, hársliget) nagy készletére van szüksége. Ez nem jelenti azt, hogy más növényekből származó nektár hozzáadása teljesen kizárt, de a fő virág érvényesül.

Amikor ilyen vagy olyan okok miatt kevés a virágnektár (esős nyár, vagy éppen ellenkezőleg, aszály), a méhek kénytelenek összegyűjteni a növények levelei és szárai által kiválasztott édes nedvet. A virágtermékben megnövekszik a mézharmatméz keveredése.

Az úgynevezett forbsból származó többvirágos mézfajták között vannak:

• erdő;
• hegy;
• rét (mező).

BAN BEN erdei mézek a fák (tűlevelű, hárs, juhar), málna, oregánó és más erdőlakók virágaiból származó nektár nagy százaléka. A hegyekben sok akác, gesztenye és szubalpin fűszernövény található. Tűzfű, zúza, zsálya, édes lóhere, orbáncfű a réti (pusztai) mézek alapja.

Az édes termékek osztályozása során gyakran figyelmet fordítanak a méhészeti gazdaság földrajzi elhelyezkedésére. Ennek ismeretében eligazodhat az adott területen termő főbb mézelő növények között, és meghatározhatja, mennyire ökológiailag tiszta a régió. Az oroszok körében keresett:

• Baskír méz. Nagy kiterjedésű területeken terem itt a hársfa, az erdei málna, a tűzfű (tűzfű), a kakukkfű, az oregánó és a réti fűszernövények. Sokféle termék származik innen. Ökológiailag a régió virágzó.
• Altai. A régió szinonimája az érintetlen természetnek, az ökológiai tisztaságnak és a gazdag növényi változatosságnak. Innen szállítják az erdei és hegyi mézet, beleértve a híres tűzfű-, angyalgyümölcs- és tajgamézet.
• Kaukázusi. Az akác-, gesztenye- és szubalpin gyógynövényeken alapuló hegyi méz híres gyógyító tulajdonságairól.
• A távol-keleti méz szokatlanul finom ízű. Alapja az amur és a mandzsúriai hárs, az amuri bársony, a málna, az orgona és a galagonya nektárja.

12 népszerű mézfajta rövid jellemzői

Mi határozza meg bizonyos mézfajták népszerűségét? Valójában nincs sok kritérium. Az íz és az illat meghatározó szerepet játszik az ínyencek számára, akik gyakran és szívesen fogyasztanak édességet, a cukrot helyettesítve vele. A gyógyászati ​​tulajdonságok fontosak, ha a mézet terápiás célokra, gyógyászati ​​készítmények összetevőjeként használják. Az ár fontos szerepet játszik - az olcsó és jó minőségű fajták még gyorsabban elfogynak, mint a ritka, elit mézek.
A fentiek figyelembevételével állítottuk össze ezt a népszerűségi besorolást. A tájegység meghatározásakor a méznövény tömegeloszlási területére, természetes bozótjaira gondoltunk, amelyek lehetővé teszik a nektár nagy mennyiségben történő gyűjtését. Ez nem zárja ki a méznövények termesztését más régiókban.

Akác

Az akác és a sophora (közeli rokon növény) vastagsága tömegesen megtalálható Oroszország déli részén, a Kaukázus hegységében.

A termék folyékony, átlátszó állagáról ismerhető fel, kristályosodásra nem hajlamos. A tiszta akácméz nem biztos, hogy több évig megköt, de lefagyasztva fehér vagy aranysárga finomszemcsés masszát képez.

Íze könnyed, nem borzasztó, finom virágos utóízzel és aromával. Ennek a mézfajtának kétségtelen előnye, hogy nem okoz allergiát, és még kisgyermekeknek is ajánlott adni.

Mész

Az egyik legelterjedtebb faj, mivel a hársfák egész Oroszországban megtalálhatók.

Színe világos, áttetsző, kis állás után borostyánsárga árnyalatot kap. Kicsit akácmézre emlékeztet, főleg ha megkeményedik, de vele ellentétben hamar kikristályosodik.

Íze lágy, de markáns, a legelején néha enyhe keserűség érződik, ami simán édeskéssé válik. Hársszagú (vagy mézszagú?), ami viszont segít a hamisítvány könnyű megkülönböztetésében. Híres megfázásgátló és baktériumölő tulajdonságairól.

Hajdina

Mindenhol előállítják, ahol hajdinát vetnek. A tiszta hajdina méz nagy mennyiségben származik Altajból, Közép-Oroszországból, Fehéroroszországból és Ukrajnából származó méhészeti gazdaságokból.

Sötét fajtákhoz tartozik, megjelenése - sötétbarna, vöröses árnyalattal. Kristályosodva kivilágosodik, sötétsárga árnyalatot és durva szemcsés szerkezetet kap.

Felismerhető, gazdag ízű, csípős jegyekkel, utóízében kellemes keserűséggel. Egyedi aromájának köszönhetően sütéshez kiváló. A gyógyítás szempontjából az egyik legjobbnak tartják. A hajdina méz valódiságát egy torokfájással könnyen meg lehet állapítani.

Lehet

Így nevezték el az első pumpálás legkorábbi tavaszi mézét. Korán virágzó méznövényekből - gyümölcsfák, kankalinok, akác, galagonya, bazsarózsa - mindenhol termelik. Egyfajta csapda, amelyben nehéz azonosítani az uralkodó növényt.

A szín áttetsző, meglehetősen folyékony állagú, de nem szabad, hogy folyjon, mint a víz - ez a méhsejtben nem érett termékek jele, amelyek idővel erjedhetnek.

Íze nagyon édes, még enyhén nyálkás, semleges illatú. A későbbi fajtákhoz képest nem olyan gazdag, de sok hasznos tulajdonságot tulajdonítanak neki éppen azért, mert az első.

Donnikovy

Ez a fehér méz egyik fajtája, a kiváló finom íz és a gyógyászati ​​tulajdonságok legjobb kombinációja (az USA-ban például szabványnak számít). A tiszta édes lóheremézet Altajban és Burjátföldön gyűjtik.

A friss méz világos borostyán színű, a fagyasztott méz fehér. A színnek lehetnek árnyalatai, attól függően, hogy más növényekből származó nektárt milyen adalékanyagokkal.

Íze édes, enyhe keserűséggel, utóízben vanília aromával. Kifejezett fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik, nélkülözhetetlen az álmatlansághoz.

Diaghilev

Ritka fajta, különösen értékes gyógyászati ​​tulajdonságai miatt. A tiszta angyalgyökér méz gyakrabban található meg az északi régiókban, ahol a gyógynövény bozótja nagy területen terül el.

Színe sötétbarna, vöröses-borostyán árnyalattal. Lassan megköt, finom szemcsés „zsíros” állagot és rugalmasságot kölcsönöz.

Gazdag ízű, enyhe keserűséggel és karamell utóízzel.

Virágos (forbákból)

Rétnek vagy szántónak is nevezik, mivel nincs benne uralkodó méznövény, de sok, megközelítőleg egy időben virágzó növény nektárja van, például oregánó, kakukkfű, orbáncfű, útifű, zsálya. Mindenhol gyártják.

A keverék gyógynövényeket tartalmaz, amelyek tiszta formájukban a sötét és fehér mézfajták alapjául szolgálnak. Összekeverve aranysárga színt kapnak, inkább világosak, mint sötétek. A gyógynövényekből származó méz lassan kristályosodik, sűrű, rugalmas masszát képezve.

A polivirágos összetétel az ízt is meghatározza - kellemes, gazdag, gyakran jól érezhető gyümölcsös vagy gyógynövényes jegyekkel, de inkább nehézkes, összehasonlíthatatlan a hárs- vagy akácmézzel. Az íze nagyban függ attól, hogy melyik virágnektárt gyűjtötték be többet.

Napraforgó

Akár hiszi, akár nem, ez a fajta az egyik legkeresettebb a mézpiacon. Egyrészt a mézelő növények elérhetősége miatt elterjedt, másrészt megfizethető ára miatt kiemelkedik.

A méznövényhez hasonlóan a belőle készült terméket is gyönyörű aranysárga szín jellemzi, amely kristályosodás után enyhén elsötétül, borostyánsárga, esetenként enyhén zöldes árnyalatot kapva.

A tiszta napraforgóméz kellemes ízű, fanyar jegyekkel és gyümölcsös jegyekkel. A minőségi termékeket enyhe torokfájásról ismerheti fel.

Tűzfű

Egy másik típusú fehér méz egy Baskíriában, Altajban, Közép-Oroszországban és Fehéroroszországban elterjedt növényből.

Közvetlenül pumpálás után világossárga, néha zöldes árnyalatú. Gyorsan zsugorodik, krémes-fehér rugalmas masszát képez, vastagságában krémre emlékeztet. Egyenetlenül kristályosodik, vérrögöket képez.

Finom állag és lágy, finom íz jellemzi, amiért „gyerekesnek” is nevezik.

Hanga

Nem a legjobb minőségű, de a méhészeti termékek olcsó választéka. A hanga bozótja Fehéroroszországban és a Kárpátokban található.

A hangaméz színe a sötétsárgától a vörösesbarnáig terjed. Megszilárdulva zselészerű masszát képez, keverés után visszanyeri folyékony állagát.

Íze tetszeni fog a keserű fajták kedvelőinek, észrevehető fanyar jegyekkel.

Baltacím

Egy meglehetősen ritka és értékes fajtát tiszta formájában Szibériában állítanak elő a hüvelyesek családjába tartozó azonos nevű növényből.

Frissen nagyon könnyű, áttetsző, zöldes árnyalattal. Nem kristályosodik sokáig. A zsugorított massza krémes állagú, finomszemcsés szerkezetű.

Az afroméz íze kellemes, illatos, gyógynövényes jegyekkel és finom rózsa illattal. A nektárral együtt a méhsejtbe kerülő virágpor további értéket ad a terméknek - fokozza gyógyászati ​​tulajdonságait.

Phacelia

A fő ellátási régió Szibéria és a Kaukázus, ahol a növényt méznövényként termesztik, és évente akár négyszer is virágozhat.

Külsőleg a facéliaméz nagyon világos, átlátszó sárga, kristályosodik, szinte fehér lesz, zöldes árnyalattal, állaga a lágy, rugalmas tésztához hasonló. Friss formájában, ha nem ismeri, összetéveszthető akác vagy hársfa megfelelőjével.

A nagy mennyiségű fruktóznak köszönhetően a termék édes és fűszeres ízű, enyhe fanyar jegyekkel és bódító aromával.

Mindenki a saját ízlése szerint

A tapasztalt méhészek megjegyzik, hogy a legjobb mézfajták mindenki számára eltérőek. A csemege kiválasztásakor saját ízlési preferenciáink vezérelnek bennünket, testünk pedig tudat alatt arra törekszik, ami hiányzik belőle.

A kóstolás értékelésénél figyelembe veszik a termék ízét, színét, aromáját és állagát. Ezek a jellemzők együttesen a következőket eredményezik:

• gyógynövényes méz;
• mész;
• akác;
• melilot;
• izsóp;
• lóhere;
• levendula;
• karmazsinvörös;
• menta;
• facélia;
• baltacím.

Egyesek különösen nagyra értékelik a mézet, amely hosszú ideig megőrzi folyékony állagát. Ez akkor fontos, ha a terméket elsősorban sütésre vagy egyéb kulináris célokra használják. Ilyen fajták például az akác, angyalgyökér, gesztenye, hanga, lucerna és a legtöbb mézharmatfajta.

Édes finomság színséma

A méz paletta meglepően kiterjedt, és a nektárral és a virágporral együtt bekerülő pigmentektől és ásványi anyagoktól függ. Fő színe borostyánsárga, áttetsző. De vannak nagyon sötét és világos fajták is, amelyek fagyasztva fehér disznózsírra vagy tejszínre emlékeztetnek. Bebizonyosodott, hogy a szín nem függ össze az ízzel - a fehér fajták között számos első osztályú termék található, és például a sötét borostyán gesztenye, a hangaméz alacsony minőségűnek számít.
A fehér vagy csaknem fehér méz legértékesebb fajtái:

• akác;
• melilot;
• tűzfű;
• lóhere;
• karmazsinvörös.

A repce, repce, lucerna és gyapot nektárjából nyert méztermékek egyes kevésbé értékes fajtái is fehér állagot kapnak.

A leggyakoribb sötét fajták:

• hajdina;
• tajga (tűlevelű);
• gesztenye;
• angyalgyökér:
• izsóp méz

A termék sötét fajtáit kevésbé ízletesnek tartják, de gyakran ízesebbek és egészségesebbek. Bennük több vasatés egyéb mikroelemek, fehérjék, aminosavak, növényi pigmentek.

A különböző mézfajták előnyös tulajdonságai

Most egy lázító dolgot mondunk - lehetetlen meghatározni, hogy melyik mézfajta a legegészségesebb. Egy igazi természetes termék, függetlenül attól, hogy milyen növényi nektárból származik, hasonló összetételű.

75%-ban szénhidrátból (glükóz, fruktóz és szacharóz), kis mennyiségű fehérjékből és keményítő bomlástermékekből, szerves savakból, mikroelemekből, vitaminokból áll. A szakértők úgy vélik, hogy a méz hasznosságát azok az enzimek határozzák meg, amelyeket a méh kiválaszt, miközben a nektár a termésben van. Minél tovább marad ott (20 percig vagy tovább), annál jobb. Éppen ezért minél távolabb repül a méh nektárért, annál gyógyítóbb a méz.

A méz értékét kémiai összetételének köszönheti, amely nagyon hasonlít a vérplazmához. A vérrel csaknem azonos koncentrációban tartalmaz magnéziumot, vasat, ként, foszfort, klórt és káliumot. Nem véletlen, hogy szinte ez az egyetlen olyan termék, amely 97%-ban felszívódik, és azonnal felszívódik, anélkül, hogy az emésztőenzimek segítségével le kellene bontani.

A sokféle méz közül a gyógynövényekből gyűjtöttek számítanak gyógyítóbbnak, mivel a biológiailag aktív anyagok a nektárral együtt kerülnek beléjük. És más méhészeti termékek adalékaival is. Tehát a legegészségesebb méz.

1. Mobiltelefon. A természetes csomagolás lehetővé teszi, hogy maximálisan megőrizze a méhsejt falán lerakódott hasznos komponenseket, beleértve a propoliszt és a virágport. Ezek az anyagok segítik az immunrendszer és a szervezet egészének erősítését. A méhsejt rágás nagyon hasznos a fogak, az íny és a szájüreg fertőtlenítésére.
2. Pollennel. Hihetetlenül hasznos a gyermekek számára, mivel olyan növekedési faktorokat tartalmaz, amelyek befolyásolják az endokrin rendszert. Normalizálja az anyagcserét, serkenti az epe és más emésztőenzimek felszabadulását. Segít megtisztítani az ereket az alacsony sűrűségű koleszterintől.
3. Fenyő (taiga). Asztmában, krónikus hörghurutban szenvedőknek és azoknak, akik gyakran hajlamosak megfázni. Visszaállítja a jó munkavégzés képességét, és megóv a krónikus fáradtságtól.
4. Mustár. Ideális kezelés megfázás és vírusos fertőzések. Koleretikus tulajdonságokkal rendelkezik.
5. Nardek. A görögdinnye méz a legjobb segítő az influenza, a hörghurut és a torokproblémák elleni küzdelemben. Szívbetegek számára alkalmas, segít megtisztítani az ereket és növelni a hemoglobint.
6. Propolisszal. A propolisz által a méznek adott enyhe keserűség segít megbirkózni az ARVI-vel és az influenzával, elősegíti a szövetek gyógyulását és sejtszinten tisztítja a testet.
7. Méh. A méz méhpempőt tartalmaz, amely 400 biológiailag aktív komponensből áll. Egy hasznos termék segítségével erősítik az immunrendszert és normalizálják a vérnyomást, védenek a stressztől és serkentik az anyagcserét.
8. Zabrusny. Így nevezik a szűkös, kupakkal ellátott mézet, amellyel a méhek a lépeket takarják. Természetes viaszt, propoliszt, virágport tartalmaznak. A terméket antibakteriális, tisztító és megelőző tulajdonságok jellemzik.
9. Fedélzeti vagy vadméh méz. Propoliszt, méhpempőt, méhpempőt, viaszt tartalmaz, nagyon fűszerezett és egészséges. A szervezet méreganyagoktól való megtisztítására, a máj és a gyomor-bél traktus javítására ajánlott.
10. Fekete juhar. Ritka méz a tatár juharból, a májusi vitamintermék analógja. Terhes nőknek hányáscsillapítóként javallott.

A hasznos mézfajták listája folytatódik - hárs- és hajdina, madárcseresznye, mandula, füge, cédrus... Élvezze az édes csemegét, és legyen egészséges!

A méz lehet világos, borostyánsárga és sötét, sok átmeneti árnyalattal. A folyékony méz felhősödése a kristályosodás kezdetének biztos jele. A méz színe a nektárral bekerülő színezőanyagoktól függ. A kristályos méz mindig világosabb színű, mint a szirupos méz. A méz színbeli eltérésein kívül eredete, kivonási módja, állaga, íze és illata alapján is osztályozható. A virágmézet általában homogénre (monovirágosra) osztják, amelyet egy nemzetséghez vagy fajhoz tartozó virágos növények (hárs, napraforgó, hajdina, hanga) nektárjából nyernek, és többvirágosra, amelyet különféle virágos növényekből nyernek. Ez utóbbit aszerint különböztetik meg, hogy e növényeket hol termesztik, vagy a föld szerint: rét, tajga, hegy, sztyepp.

A mézet alapvetően botanikai, regionális és technológiai jellemzők alapján különböztetjük meg.

A regionális jellemző azt a köztársaságot, régiót vagy régiót jelöli, ahol a méznövények nőnek. Így megkülönböztetik a mézfajtákat, amelyeket például a baskír vagy a távol-keleti hársból nyernek, és a többvirágos mézet a gyűjtés helye (például hegy, sztyepp vagy rét) különbözteti meg.

A technológiai tulajdonság a méz kinyerésének és feldolgozásának módját jelenti. Létezik centrifugális méz (a méhsejtből kiszivattyúzva, mézkivonóval), méhsejt (természetes csomagolású, ideálisan tiszta és érett méz), szekcionált (vékony rétegelt lemezből vagy élelmiszeripari műanyagból készült speciális szakaszokba zárt méhsejtméz), a szakaszon kb. 500 g . méz fér el, és préseljük (vagyis préseléssel nyerik, a lépek megromlanak).

Amikor a mézet kiolvasztják a lépekből, romlik a minősége.

A legnépszerűbbek ezek virágmézek, mint a hárs, akác, hajdina, édes lóhere, napraforgó, lóhere, tűzifű, valamint a „hegyi méz”.

Egy adott méznövényből származó nektár túlsúlyától függően a méz színe eltérő lehet:

• - fehér (tűzfűből);
• - sárga (fehér akácból, szalonnából, hársból, napraforgóból);
• - sötétbarna (hajdinából, hangából).

Eredetük alapján virág-, mézharmat- és vegyes mézek vannak. A mézharmatméz lehet növényi vagy állati eredetű. A technológiai kritériumok szerint a mézek centrifugálisak vagy sejtesek.

A méhek egyvirágos mézet gyűjtenek főleg egyféle növényről.

Akácméz fehér akácból, nagyon jó minőségű és ízű. Folyékony állapotban átlátszó, kellemes ízű és akácvirág-illatú. Mérsékelt antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Általános tonikként, álmatlanság, gyomor-bélrendszeri, epe- és vesebetegségek esetén használják.

A sárga akácvirágok nektárjából is készítenek mézet a méhek. Nagyon világos színű, kristályosodáskor zsíros, fehér, közepes szemcseméretű lesz. Ez az egyik legjobb fajta.

A borbolaméz aranysárga színű, kellemes illatú és finom édes ízű. A hazánk nyugati, középső és déli részén termő borbolyabokor virágainak nektárját a méhek energikusan dolgozzák fel. Az ókori babilóniaiak és hinduk már ismerték a borbolya és méz gyógyászati ​​tulajdonságait. Értékes vérzéscsillapító szerként használják.

A Bodyagov mézet kis mennyiségben gyűjtik, és csodálatos aromájú; világos szín. A bodyagi méz minősége hasonló a hársmézhez.

A Budjakov-méz első osztályú méz. Színtelen, zöldes vagy aranyszínű (világos borostyán), kellemes illatú és ízű. A kristályosodás során a boudyakov méz finom szemcséjűvé válik. A méhek nagyon energikusan gyűjtik egy szúrós szárú és szürkés levelű gyom gyönyörű karmazsinvirágaiból - rózsabimbó, bogáncs.

Kivonásakor az alissum méz (a borágó virágaiból) világossárga vagy borostyán színű, nagyon aromás, íze olyan, mint az uborkáé.

A méhek kék- vagy mezei búzavirágból gyűjtik a búzavirág mézet. A méz zöldessárga vagy világossárga színű, aromás, kellemes ízű, enyhén kesernyés utóízzel. Engem a mandula illatára emlékeztet. Kiváló ízű és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.

A hangaméz sötét színű, vöröses árnyalatú vagy barna, kellemes ízű és sajátos illatú. Gyorsan megkeményedik, nagy nehézségeket okozva a méhsejtből való kiszivattyúzáskor. A hangaméz lehet foltos, összetett és csíkos. Hosszan tartó tárolás során nem kristályosodik ki, hanem zselészerű megjelenést kölcsönöz. A méz sok fehérjét tartalmaz, és értékes ásványi anyagok forrása. Méhek telelésére nem alkalmas. Étvágytalanságban szenvedőknek ajánlott.

A borsómézet a méhek a vékony levelű borsó virágaiból gyűjtik, leggyakrabban a sztyeppeken vagy Szibériában. A méz átlátszó, kellemes illatú és ízű.

A mustárméz fehér vagy arany színű, finom illatú és gyorsan kristályosodik. Nyitott edényben 4-5 napon belül kikristályosodik, sárgás-krémes árnyalatot kapva. Jó táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságai. Légzőrendszeri betegségek esetén ajánlott.

A hajdina méz sötétsárga, vöröses árnyalattal. Egyedülálló aromája és sajátos íze van, amely „csiklandozza a torkot”. Kristályosodáskor zsírszerű finomszemcsés vagy durva szemcsés masszává alakul. 36–37% glükózt és 40–42% levulózt tartalmaz, több fehérjét és vasat tartalmaz, mint a könnyű mézfajták. Vérszegénység kezelésére ajánlott.

Az édes lóhere méz kiváló ízű és finom aromájú. Fehér, néha világos borostyán színű. Íze finom és kellemes. Sajátos, vaníliára emlékeztető aromája van. A kristályosodás normális, finomszemcsés vagy durvaszemcsés.

Az Angelica mézet a méhek az Oroszországban elterjedt Angelica officinalis virágairól gyűjtik. Az Angelica méz kellemes illatú és ízű.

A mindenütt termő szederbokor virágainak nektárjából szedermézet készítenek a méhek. A szederméz olyan tiszta, mint a víz, és kellemes ízű.

A méhek a kígyófej mézet a Kaukázusban, Altajban, a Krím-félszigeten és más területeken termő egynyári illóolajos növény kígyófej vagy anyanövény kék-lila virágaiból gyűjtik. Ez a méz világos színű, átlátszó, jó illatú és ízű. A kígyófej nagyon értékes méznövény, mivel nagy mennyiségben tartalmaz citromillatú, magas cukortartalmú nektárt.

A méhek fűzmézet gyűjtenek különféle fa- és cserjefajok virágaiból, amelyek közül Oroszországban akár 170 faj is megtalálható. A fűzméz borostyánsárga vagy arany színű, kristályosodáskor finomszemcsés, krémes árnyalatú lesz. Jó íze van. A méhek kora tavasszal szerzik be, és általában a méhcsaládban fogyasztják, de a 9-10 utcát elfoglaló erős kolóniák, vagy a speciálisan létrehozott méztelepek 20-80 kg piacképes mézet adnak.

A Krímben, Közép-Ázsiában, a Kaukázusban és Altajban vadon termő gyógy- és méztermő izsóp sötétkék virágainak nektárjából izsópmézet készítenek a méhek. Az izsópot kifejezetten méhészetekben tenyésztik értékes méznövényként. Érzékszervi tulajdonságai szerint az izsópméz az első osztályba tartozik.

A vadgesztenyéből származó gesztenye méz világos színű, az ehető gesztenyéből pedig sötét színű; nagyon folyékony, keserű, kellemetlen utóízzel, gyorsan kristályosodik. Az alacsony minőségűek kategóriájába tartozik. Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Emésztőrendszeri és vesebetegségek esetén ajánlott.

A kenaf mézet a méhek kenafból gyűjtik. Frissen pumpált, sárgás-felhős színű, nagyon kellemetlen ízű.

A tűzfű mézet az Oroszországban vadon gyakran előforduló tűzfű vagy tűzfű gyönyörű lilás-piros virágainak nektárjából készítik. A legátlátszóbb méz szinte színtelen, és nincs specifikus, jól kifejezett íze. A szag gyenge. Szivattyúzás után hamar kikristályosodik és fehér, finomszemcsés vagy zsíros masszává alakul.

A lóhere mézet a méhek fehér vagy kúszó lóheréből gyűjtik. A fehérhere méz a legtöbb esetben világos és világos borostyán színű, egyedi ízű és aromájú. Az egyik legjobb világos fajta. A kristályosodás leggyakrabban finomszemcsés, ritkábban durvaszemcsés és zsíros.

A juharméz borostyán színű, rózsaszín árnyalatú, kellemes ízű, sajátos aromájú. A méhek a norvég juhar sárgászöld virágaiból gyűjtik, amely Oroszország szinte minden erdőjében megtalálható. A kiváló ízű, könnyű mézfajtákra utal.

A méhek könnyen gyűjtik a koriandermézet a Közép-Ázsiában és a Kaukázusban vadon termő értékes koriander illóolajos növény fehér vagy enyhén rózsaszínű virágaiból. Ennek a méznek éles illata és sajátos íze van.

A levendulaméz első osztályú méznek minősül, finom illatú és aranyszínű. A méhek ezt a mézet a Krím déli partján, Kubanban és a Kaukázusban termesztett évelő levendula illóolajos növény világoskék és kékeslila virágainak nektárjából készítik.

A méhek egy igen értékes méznövény, a fecskefarkú (wortwort) illatos nektárjából készítenek fecskemézet. Ez a világossárga méz finom illatú és kiváló ízű. Meleg, száraz időben annyira besűrűsödik a lépekben, hogy hevítve is nehéz kiszivattyúzni.

A hársméz a legjobb mézfajta, rendkívül erős, kellemes illatú, sajátos ízvilága van, mely más mézzel keverve is könnyen felismerhető. A méz színe fehér, néha teljesen átlátszó, gyakran világos borostyánsárga, ritkábban sárgás vagy zöldes. A mandzsúriai hársméz borostyánsárga színű, és éles, kellemes virágzó illatú. A hársméz nem tartalmaz lizint és hisztidint. Erős táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Antibakteriális hatása van. Köptető és enyhén hashajtó hatása van. Használják torokfájás, orrfolyás, gégegyulladás, hörghurut, légcsőgyulladás, bronchiális asztma kezelésére, szíverősítőként, gyomor-bélrendszeri gyulladások, vese- és epebetegségek esetén. Helyileg jó hatással van gennyes sebekre és égési sérülésekre.

A bojtorján mézet a méhek a szőrös bojtorján és a bojtorján apró sötét rózsaszín virágaiból gyűjtik. A méz színe világossárga, sötét olíva árnyalattal. Éles fűszeres illata van, nagyon viszkózus, illatos és ízletes.

A réti mézet a réti virágok (pitypang, dubnitsa, seprű, kakukkfű, vad muskátli, lóhere, lucerna, sós) nektárjából vonják ki. A méz színe az aranysárgától a sötétbarnáig terjed. Kellemes illata és jó íze van. Magas táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Antimikrobiális hatása van. Ha a mézben túlsúlyban van a pitypang nektárja, akkor inkább sárga színű. Ennek a méznek lágyító, gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatása van.

A lucernaméznek különböző árnyalatai vannak - a színtelentől a borostyánig, és kellemes, mentára emlékeztető illata van. Meleg időben szinte nem kristályosodik ki.

A méhek nagy mennyiségben gyűjtik a málnamézet, amely kiváló minőségű, fehér színű, kellemes illatú. A málna méhsejt finom ízű, és úgy tűnik, hogy elolvad a szájban. A málnaméz nagyon hasznos megfázás esetén.

A méhek világoslila vagy rózsaszín virágok nektárjából citromfű-mézet készítenek, erős citromfű vagy citromfű illattal. A méznek kiváló íze van.

A sárgarépa méz sötétsárga színű, kellemes illatú. A méhek egy kétéves kultúrnövény - sárgarépa - esernyő alakú virágzatában illatos fehér virágok nektárjából készítik.

A borsmentaméz ennek a növénynek az illata, színe borostyántól rozsdásvörösig terjed. A mentaméz nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint. A mentaméz halványsárga színű apró szemcsékké kristályosodik. Koleretikusként, nyugtatóként, fájdalomcsillapítóként, gáztisztítóként és fertőtlenítőként használják.

A pitypangméz aranysárga színű, nagyon sűrű, viszkózus, gyorsan kristályosodik, erős szagú és csípős ízű. A méhek ezt a mézet egy jól ismert és gyakori gyomnövény - a pitypang - nektárjából készítik. A méz 35-36% glükózt, 41--42% fruktózt tartalmaz.

A bogáncsméz fehér színű, kellemes ízű és aromás. Első osztályúnak tekinthető. Méhek készítik a jól ismert gyombogáncsból, amely számos lilás-vörös virágát körberepíti.

A paszternák méz könnyű, jó ízű fajta. A méhek a Volga-vidéken és Baskíriában vadon termő, kétéves paszternák növény nagy sárga virágainak nektárjából készítik. Tudományos bizonyítékok vannak arra, hogy a paszternák Baskíriában a második méznövény a hárs után.

A napraforgóméz folyékony, aranyszínű, gyorsan kristályosodik és világos borostyánsárgává válik, néha zöldes árnyalatú vagy akár sötét, fanyar ízű. A kikristályosodott massza durva szemcsés. A cukortartalom 45 és 70% között mozog.

A narancsméz az egyik legjobb mézfajta. Elragadó aromája a citrusvirágok illatára emlékeztet, és kellemes ízű. A méhek a Krím-félszigeten, Abháziában, Adjariában, Grúziában termő citrusfélék - mandarin, citrom, narancs - virágainak nektárjából készítik.

Az anyafű méz világosarany színű (szalmaszínre emlékeztet), enyhe illatú, sajátosan jó ízű. A méhek az anyafű vagy szívfű halványlila virágairól gyűjtik össze, amely az üres telkeken, szeméttelepeken, szemétdombokon stb. Az anyafű virágai sok magas cukortartalmú nektárt tartalmaznak, így ez a növény értékes mézelő növény.

A repceméz fehéres színű, néha sárgás, kellemes illatú, édes, nagyon sűrű. A méz még a méhsejt sejtjeiben is gyorsan nagy szemcsékké kristályosodik. Vízben rosszul oldódik, hosszú távú tárolás során megsavanyodik. Ez a méz keserű ízű és mustár aromájú. Jó táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.

A mignonette méz kivételes aromájú és kellemes ízű. A kiváló minőségű mézek kategóriájába tartozik, és joggal versenyez a hársmézzel. A méhek ezt a mézet a mignonette virágokból gyűjtik.

A virágzó berkenyefa nektárjából a méhek berkenyemézet készítenek, amely Oroszország egész területén elterjedt. A méz vöröses színű, erős aromájú és jó ízű.

A kékméz első osztályú, világos borostyán színű, kellemes illatú és nagyon jó ízű. Ez a méz sűrű állagú és lassan kristályosodik. A hazánk déli részén elterjedt, kifejezetten méhek számára is elterjedt, igen értékes méznövény, az áfonya rózsaszín és élénkkék virágairól gyűjtik a méhek.

A kreppméz zöldessárga színű, gyenge illatú és jó ízű. A gyakran tavak, mocsarak, nyirkos rétek közelében termő zsázsafű illatos aranysárga virágainak nektárjából készítik a méhek. A repceméz nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

A dohánymézet olyan helyeken állítják elő, ahol dohányt termesztenek; szín - világostól sötétig, kakaóra emlékeztető; sajátos „bukéja”, kifejezett dohányíze van, ezért nem fogyasztják élelmiszerként. Általában a dohánygyárakban használják a dohány ízesítésére. Az éretlen (záratlan) méz mérgező tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek forralással eltávolíthatók. Meglehetősen alkalmas méhek etetésére teleltetés közben.

A sütőtök mézet a méhek készítik a tök virágok nektárjából. Aranysárga színű, kellemes ízű, gyorsan kristályosodik.

A szép tulipánfa zöldes-vöröses virágairól gyűjtik a méhek tulipánmézet, amely jó méznövény, hiszen a többi szubtrópusi mézelő növényhez képest ez tartalmazza a legtöbb nektárt. A kapott méz vöröses színű, kellemes illatú és jó ízű.

A Phacelia méz világos vagy krémes színű, finom illatú és kellemes ízű. Az egyik legjobb mézfajta, gyorsan kristályosodik. A facélia az egyik legértékesebb és legfontosabb méznövény.

A tűlevelű méz jellegzetes gyantás ízű és aromájú, színe sötét, állaga sűrű, kristályosodása durva szemcsés.

A gyapot méz könnyű. Kristályosodás után fehér lesz. Egyedi illata és finom íze van. Gyorsan kristályosodik, finom szemcsés masszát képez.

Az áfonyaméz világos színű, vöröses árnyalatú, kellemes ízű, finom aromájú.

A zsályaméz világos borostyán színű és nagyon kellemes ízű. Salvia salvia széles körben termesztik a Kuban és a Krím-félszigeten.

A horehound méz könnyű fajta, kivételesen kellemes illatú és magas ízű. A méhek ezt a mézet a Kaukázusban és Közép-Ázsiában növő, elágazó évelő növény szürkésfehér virágainak nektárjából nyerik ki. A horehound virágai koncentrált, édes és illatos nektárukkal vonzzák a méheket.

A méhek eukaliptuszmézet termelnek a szubtrópusokon növő örökzöld fa Eucalyptus roundus számos porzójával rendelkező, nagy virágok nektárjából. Az eukaliptusz méz kellemetlen ízű, de nagyra értékelik, mivel a népi gyógyászatban tüdőgümőkór kezelésére használják. Tekintettel arra, hogy az eukaliptuszfák virágaiban eukaliptuszolaj és egyéb farmakológiai anyagok nem, hanem csak a levelek találhatók, feltételezhetjük, hogy az eukaliptuszméz gyógyászati ​​értéke eltúlzott.

Az alma méz aranysárga színű, nagyon aromás és kellemes ízű. A méhek a Szibériában és Ukrajnában vadon növő évelő tápláléknövény szanmarista vagy vicofolia rózsaszín vagy piros virágainak nektárjából készítik.

Az alméz világossárga, sárgásbarna színű, jó minőségű, kellemes finom ízű; Frissen kivonva az almafából származó méz kissé keserű, de ekkor a keserűség eltűnik.

A mézharmatméz a világos borostyántól a sötétbarnáig terjed (világos, tűlevelű fákról gyűjtött, sötét - lombhullató fákról). Az illata gyenge. Íze édes, kevésbé kellemes. A mézharmatméz emberre ártalmatlan, élelmiszerként korlátozás nélkül felhasználható. A mézben jelentős mennyiségben található ásványi anyagok és dextrinek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, valamint az emésztőrendszerre. Néhány mézharmat méznek kellemetlen utóíze van. 10-15 percig kell forralni, és az íze eltűnik. A méhek fészkéből minden mézharmatmézet el kell távolítani, mert télen mérgező rájuk nézve, és halált okoz.

Mesterséges méz. Nád- vagy répacukor, dinnyelé, görögdinnye stb. savas hidrolízisével nyerik. Ezt bepárlással végezzük, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot.