Медът е наслада за душата. Видове мед - какъв мед има и какви са неговите полезни свойства Защо медът има различни цветове

Вкусът, цветът, ароматът и консистенцията на меда са едни от основните критерии, по които може да се оцени качеството на продукта. Обикновено, когато купувате мед, имате възможност да го разгледате и опитате. От тази статия ще научите какво показва цветът на меда, какъв трябва да бъде ароматът, вкусът и консистенцията на естествения продукт.

Цвят на мед

Най-трудният индикатор, тъй като има много видове мед. Ако монофлорните видове изпомпват приблизително същия цвят (слънчоглед - жълт или светложълт, елда - кафяв, еспарзета - бял), тогава разновидностите на меда могат да бъдат абсолютно всякакъв цвят: от бяло и жълто до кехлибарено и тъмнокафяво. Но цветът на меда може да каже много повече.

Цветът на меда трябва да е равномерен и равномерен, но ако бурканът е прозрачен, можете да видите малки цветови преходи, които едва се забелязват за окото - все пак това е естествен продукт.

В кристализирал непакетиран мед от много разновидности моделът на глюкозата в бял мед е ясно видим. При опаковането се отстранява от основната маса на меда, но е невъзможно да се отстрани 100% от глюкозата и няма причина. По правило се отстраняват само големи слоеве глюкоза на повърхността, като в същото време се отстраняват малки частици восък и бездомни насекоми (пчели и оси). Така че, ако медът се е сгъстил и е бил опакован без нагряване, определено ще видите леки цветови преходи или размити бели вени в него.

Медът често се фалшифицира чрез добавяне на пълнители и нагряване. Моделът на глюкозата след смесване и прегряване не се чете.

Аромат на мед

Медът трябва да има приятен аромат - всеки вид има уникален аромат. Когато вдишвате аромата, обърнете внимание на киселата миризма или миризмата на ферментация - не трябва да е там. Дори ако медът има много красив цвят, но мирише неприятно, той е развален.

Изберете мед според вкуса, който харесвате. От хиляди години хората избират храната си по цвят и мирис и това е правилният подход. Някои хора харесват лекия, ароматен аромат на мед през първата половина на лятото, докато други харесват ярките и пикантни вкусове на втората половина - изберете този, който харесвате и яжте с удоволствие.

Вкус на мед

Не забравяйте да опитате меда преди закупуване и не забравяйте, че периодът на събиране на мед влияе върху яркостта на вкуса и богатството на букета. Пролетта и първата половина на лятото са деликатни видове мед с мека сладост. Втората половина са наситени и пикантни видове, от които дори ви заболява гърлото.

От първата статия от поредицата за меда трябва да запомните, че медът е два пъти по-сладък от захарта, но вкусът му е различен от захарта. И така, как можете да разберете какъв вид мед имате: цветен мед, направен от нектар, захар, просто сладък продукт или прегрят миналогодишен мед?

Медът е много сладък, но има вкус – запомнете тази фраза и оценете как се чувствате, когато ядете малко мед. Първо ще усетите точно вкуса на меда, след това в устата ви се разлива мека сладост, а гърлото ви леко изтръпва, усещате тръпчивостта. Ако ядете захар, веднага усещате остра сладост в устата си и едва след това киселинност. Така че има разлика във вкуса между натурален цветен мед, захар и други сладки продукти.

Фалшивият мед, направен от захарен сироп, също няма да ви даде меката медена сладост и характерния вкус на натурален продукт, а само ще ви даде приятна сладост. Практикувайте у дома: първо яжте натурален мед, а след това вода със захар - и ще разберете за какво говорим.

Загретият мед има вкус на прегоряла захар (карамел) и губи меката си сладост и аромат. Изглежда като прясно изпомпван, но в същото време остава мътен и течен за дълго време, след което напълно се отделя.

Консистенция на мед

Консистенцията на меда варира. Може да е течен, ако медът е изваден наскоро или кристализира бавно (белият акациев мед може да остане течен и дори бистър до две години). Или от твърдо до пастообразно - ако е настъпила кристализация ("пукнатина"). В зависимост от големината на кристалите, медът се разделя на мед с "мазнина кристализация", финокристален и едрокристален мед.

“Солеподобна кристализация” - когато медът, дори след края на процеса на кристализация, остава мек, течен, с едва видими кристали. Консистенцията му е подобна на масло. Това е най-популярният мед. За да получите такъв, трябва успешно да поставите пчелини върху медоносни растения. Процесът на кристализация също се влияе от влажността и температурата на меда.

Финокристалният мед може да бъде и мек, добре опакован е без нагряване на продукта, но все пак ще усетите кристалите в такъв мед.

Медът с големи кристали е например чист слънчогледов, рапичен, елда. Този мед също е вкусен, но е по-малко търсен в търговията на дребно. Подходящ е като суровина за производство на храни, тъй като кристалите ще се стопят в печени продукти или ще се разтворят в напитки.

Добре е, когато пчелинът има възможност да събира мед както от слънчогледовото поле, така и от билки едновременно. Или направо от елда (придава пикантност) и еспарзета или фацелия (придава сладост и мека консистенция). Тогава получавате богат, но в същото време мек мед. Пчеларите знаят кои медоносни растения произвеждат големи клетки и кои малки, и могат частично да контролират реколтата от мед и да получат необходимия мед.

Консистенцията на меда, независимо от размера на кристалите, трябва да бъде еднаква. Медът от захарен сироп също кристализира. Кристалите му са средни по размер, но много твърди (подобни на захарните кристали). Има слаб аромат и просто сладък вкус, без характерен меден букет.

Може ли естественият мед да се раздели?

Понякога това се случва: фруктозата се отлепва. Това е разрешено за елдата и се получава при слабокристализиращите сортове мед (бяла акация, бодил). В този случай естественият мед се разделя само на две части. Ексфолираната фруктоза е по-прозрачна от цвета на меда, тя се образува отгоре под формата на филм от само няколко милиметра. Този мед може да се смеси и да се яде без страх. Не трябва да има кисела миризма.

Разделянето на меда на три части е ясен знак за чужд пълнител. Такъв мед може да има флокулентна утайка, "корали". За да разберете за какъв продукт говорим, отидете във верига магазини, където ще видите мед от кехлибарен или черно-кафяв цвят с два или три слоя с „шарени“.

И така, каква трябва да бъде консистенцията на естествения течен мед (прясно изпомпван) от най-деликатния сорт с високо съдържание на фруктоза и съдържание на влага под 20%? Тя е дебела и тече в дълги нишки, които се сгъват на пързалка. Фалшифицираният мед може да бъде толкова течен, че моментално да тече, когато бурканът се наклони, а това е знак за лошо качество.

Вкусът, цветът, ароматът и консистенцията на естествения мед са повлияни от самата природа и, разбира се, от опита и отношението на пчеларя към работата му. Дори и най-опитният пчелар може да не произведе мед поради времето или нарушение на производствената технология. Надяваме се, че съветите, които Людмила Холтобина сподели с нас, ще ви бъдат полезни!

За да направят една чаена лъжичка мед, двеста пчели трябва да работят цял ​​ден, събирайки нектар от хиляди цветя. Е, за да съхраните килограм, не стотици, а хиляда пчелна армия ще отиде да събира нектар, който ще трябва да облети милиони медоносни растения. Дело с огромен мащаб! Но въпросът не се ограничава само до извличането на нектар - той също трябва да се превърне в мед. Ето защо пчелната колония се нарича независима фабрика: тя осигурява пълен производствен цикъл - от обработката на суровините до запазването на продукта.

Да се ​​нарече човек собственик на пчелна „фабрика“ би било несправедливо към тези насекоми. Пчелите са самостоятелни и независими създания, живеещи по свои собствени закони. Следователно човек може да разчита в най-добрия случай на позицията на мениджър, чиито отговорности включват разработване на стратегия за успешно събиране на мед, грижа за умножаването на пчелното семейство, изграждане на „апартаментни“ кошери и като такса за упорит труд , получавайки своята част от меда.

Трудови задължения на пчелите

„Фабриката” за мед е сезонно предприятие, което работи по естествени часовници. През периода на цъфтеж, когато дните са дълги и слънчеви, работата по него не спира нито за секунда. Разделението на труда между пчелите е отлично организирано: специален „персонал“ от работнички отговаря за всеки етап от производството.

Събирането на суров мед е отговорност на пчелата фураж. Биолозите са изчислили, че за един полет той носи средно 30-40 милиграма нектар, а на ден прави дузина или дори дузина полети, като всеки път се отдалечава на няколко километра от кошера. Пчелата тръгва на цветен полет със скорост 60 км/ч, а обратния полет с товар от нектар извършва с по-ниска скорост - само 25 км/ч.

Микроклимата в кошера се следи от служба пчели ветрила. Те работят усилено с крилата си, изпаряват излишната влага от складовете за мед и поддържат желаната температура. Когато медът узрее (средно отнема една седмица), пчелите запечатват шестоъгълните клетки на пчелната пита с тънки восъчни капачки. Тези „белези за качество“ са основният знак за зрялост на меда. Зряло означава доведено до определено ниво на влажност, което не трябва да надвишава 18-20%. При по-високо съдържание на влага след известно време просто ще се влоши и ще се вкисне. Но качествен продукт може да стане само захаросан. Между другото, това е нормално свойство на всеки мед и не влияе на стойността му. Повечето сортове обикновено остават течни до късна есен, а до зимата се сгъстяват и стават зърнести. Само най-издръжливите ще запазят сироповидното си състояние до зимата: акациевият мед, медът от кестени и някои планински сортове.

Пчелни празници

Още от предхристиянските времена празниците на пчелите се празнуват в Рус. Единият - през пролетта, в самото начало на медосбора, другият - през есента, когато кошерите с пчели бяха премахнати за зимата. С приемането на християнството те се запазват. Пролетта започна да се празнува на 30 април - „на Зосима“, есента - на 10 октомври, в деня на пчеларя Саввати. И това не е случайно: Соловецките светци Зосима и Савватий са „назначени“ от православната църква за покровители на руските пчелари. В старите времена Медният спасител се празнувал на първия ден от август. Според новия календарен стил се пада на 14 август. На този ден православните християни отиват в църквата, за да освещават нов мед, джинджифилови сладки и меденки. Празникът съвпада с началото на Успенския пост, кратък, но строг. На масата се сервират мед и пресни краставици. От този ден нататък пчеларите започват да избират меда от напълнените пити и, както повелява дългогодишната традиция, да гощават с него всеки, който дойде на пчелина.

Имена на мед

Сезонът на меда започва с първото затопляне на пролетта, с появата на игликите. Горчивата им миризма примамва едва съвзелите се от зимата пчели и служи като сигнал за започване на работа. И когато пролетта влезе в пълна сила, дърветата и храстите служат като „доставчици“ на нектар - сливи, череши, ябълкови дървета, череши, клен, касис, цариградско грозде и, разбира се, глухарчето се счита за едно от най-щедрите медоносни растения. Пролетният мед не се взема често от кошерите. Необходим е преди всичко на самите пчели за изхранване на току що родените и набиращи сили за летните страдания. В края на краищата пчелите са основните потребители на мед и един далновиден пчелар трябва да помни това, като се опитва да вземе само излишъка от пчелната колония, за да не я постави в строг режим на пестене на храна.

Междувременно майският мед се продава в справедливи количества по пазарите.

Истинският “меден месец” идва с цъфтежа на липите, медоносните цветя и билките. За пчеларите това е най-натовареното време или, както самите те казват, основният подкуп. Ако пчелинът се намира в близост до липова гора, пчелите имат много работа и повечето от тях ще бъдат заети не толкова с плячка, колкото с преработка на нектар. Основното е липата да е „в настроение“ (други години капризните й цветове не дават нектар) и времето да е благоприятно – дъждовете измиват нектара от цветовете. Ако условията са благоприятни, един хектар цъфтяща липа произвежда един тон нектар и едно пчелно семейство може да произведе около фунт (шестнадесет килограма) мед на ден. Въпреки това, индустриален мащаб за събиране на чист липов мед е възможен само в онези райони, където все още съществуват големи гори от тези дървета - в Далечния изток, в Башкирия. Башкирският медлипец е известен по целия свят. В предреволюционна Русия той беше донесен от пазара на мед в Уфа и струваше два пъти повече от другите, въпреки че външно не се различаваше много от другите сортове: в течно състояние той е светложълт, дори леко зеленикав, макар и много ароматно, а като се захароса става светло кехлибарено, плътно.

В Русия луксозните липови гори са изсечени отдавна. Но в разгара на лятото тук са разпръснати килими от билки - по ливади, горски ръбове, поляни и сечища. Цъфтят огнища, сладка детелина, детелина, метличина, ливаден здравец, ягоди, шипки - истински цветен „коктейл“. А медът, събран от различни медоносни растения, тоест полифлорен, ще съдържа различни нектари и ще се нарича според мястото на събирането му: ливаден, горски, планински. Най-често се среща в продажба.

Много по-трудно е да се получи мед от едно растение, тоест монофлорен мед. Затова се цени по-високо. Ако например в края на лятото близо до пчелина цъфтят впечатляващи слънчогледови насаждения, тогава пчеларят има всички шансове да получи монофлорен слънчогледов мед. Най-общо името на меда се дава в зависимост от това кой растителен прашец преобладава в него. Повече прашец от огнена трева означава, че ще се нарича огнена трева. Преобладава прашецът от малини - бе малинов мед. Не е лесно да се определи съставът на вкуса и това може да стане само на базата на лабораторни изследвания.

Медът може да бъде и медена роса. Това е напълно специален сорт, приготвен от пчелите от медена роса - сладък сок, който се отделя не от нектариите на цветята, а от листата на дърветата или малките насекоми, които ги смучат. Медената роса, която пчелите събират от листата, понякога се нарича също медена роса. Частици медена роса могат да попаднат в цветния мед, придавайки му горчив вкус. В нашата страна мановият мед обикновено се третира с известно недоверие и дори пренебрежение, но в европейските страни понякога се оценява по-високо от някои сортове цветен мед: мановият мед съдържа повече минерали.

Всеки мед обаче е ценен по свой начин. Основното е, че е естествено. Изкуственият мед, който е направен от цвеклова или тръстикова захар, сок от диня, пъпеш или други захарни вещества, няма полезните свойства на целия пчелен мед.

Какво е полезно за пчелите...

Не всеки мед е полезен за хората. Други може дори да поднесат неприятна изненада. Историята познава много примери за отравяне с мед. Историята на атинския командир Ксенофонт за „пиянския“ мед, който повали няколко хиляди войници от армията му, се превърна в учебник. Този исторически инцидент е описан доста подробно в работата на Ксенофонт „Анабазис“, която разказва за военните кампании на гърците. Пристигайки в Колхида, където според командира „нямаше нищо необичайно, освен голям брой кошери“, войниците опитаха деликатесите и... се разболяха сериозно: „тези, които ядоха меда, загубиха съзнание: повърнаха , имаха диария и никой не можеше да стои на краката си, но тези, които ядоха малко мед, изглеждаха като много пияни, а тези, които ядоха много, изглеждаха като луди или дори умиращи. Никой не умря от този мед; на третия или четвъртия ден войниците бяха на крака, но може да се предположи, че след това злополучно ядене те вече изобщо не са докосвали мед. По времето на Ксенофонт все още не е известно от кои медоносни растения пчелите носят отровен нектар. На територията на Аджария (бивш един от регионите на Колхида) рододендронът расте в големи количества. Съвременните пчелари от Батуми знаят много добре на какво е способно това медоносно растение. Най-вероятно гръцките воини са опитали мед от рододендрон - той съдържа алкалоида андромедотоксин, който причинява отравяне. Също толкова щедър доставчик на отровен нектар расте в Далечния изток. Това е чашкоцветен пирен. Гъсталаците му цъфтят силно и продължително - цял месец. Една чаена лъжичка мед от сока на това растение едва ли ще навреди на човек, но по-голямо количество - 100-120 грама от "деликатеса", както пише в специализираната литература, може да "причини загуба на съзнание и делириум". Но медът от нектара на малките розови цветя на обикновения пирен - тъмно кехлибарен и много ароматен - не причинява никакви проблеми, освен че има диуретичен ефект. Изследователите са установили, че пиян мед може да се получи от нектара на лавър, аконит, лигуструм и див розмарин. От такъв мед няма никаква вреда за пчелите, напротив, той е само полезен. Пчеларите специално го оставят в кошерите, за да има какво да ядат пчелите през зимата. Въпреки че, ако желаете, отровният мед може да се яде. Не е трудно да го превърнете в напълно безвреден: загрейте го до 46 градуса и токсичните вещества ще се изпарят. Други отрови са много по-коварни: нитрати, пестициди, тежки метали - „паметта“ за полетите на пчелите в полета и градини, в зелени пасища в близост до големи магистрали. Антибиотиците, с които пчеларите спасяват пчелите от пчелните им болести, също могат да оставят своя отпечатък в меда... Как да се предпазите от подобни подаръци и изобщо да се застраховате от фалшификати? Изходът е само един - да се купува само мед, преминал лабораторен контрол. И в идеалния случай намерете това, което се нарича „ваш“ продавач. Който има и пчелин, и пчели, и мед - истински, правилен.

В старите времена са се хранели с мед - яли са го и са го пиели, и са подобрявали здравето си. Освен меда те не познавали други сладкиши. Използва се за подправяне на зърнени ястия, каши и, разбира се, ритуална кутия. Яде се с палачинки и палачинки и се добавя към брашно, месене на тесто за пайове и меденки. Между другото, медът все още се използва в джинджифиловите бисквитки не само за сладост, но и за да се гарантира, че те остават свежи за дълго време.

Медът в някои отношения е подобен на виното - той също има младост и старост, също може да се съхранява дълго време и също е купажен, тоест смесват се различни сортове. Медът не винаги се смесва, а само в случаите, когато е необходимо да се направи вкусът му по-мек. Някои видове мед са остри и лютиви. Така че те добавят по-спокойни, неутрални на вкус и аромат, като например огнената трева, тази, която пчелите получават от цветята на огнената трева.

Преди появата на захарта и водката почти всички силни напитки се приготвяха с мед. Най-старият сред "хранителни медове" се счита за мед. Тази напитка отлежава от 15 до 40 години в катранени бъчви, заровени в земята, като гроздово вино или коняк. Приготвя се от мед и натурален сок от горски плодове, като изобщо не се добавя вода. Дългият период на стареене беше установен експериментално: те се опитаха да отворят бъчвите по-рано, след пет години, но напитката все още не беше узряла и, както се казва, остави много да се желае. Силно интоксикираните медовини узряват много по-бързо, през третата до петата година на стареене - към тях се добавят оцет и хмел, за да се ускори процесът. С течение на времето технологията стана още по-опростена - питателните медове започнаха да се търсят масово. Така че към опиянените и подправени медовини се добавял варен мед - варил се като бира. Тази популярна напитка е приготвена само за една седмица. Производството на питателен мед практически престава през 16 век, когато в Русия царува принципно нова напитка - водка. И рецептата за наречените, първоначално руски напитки, беше забравена за дълго време. Изследователите на руската кухня са го възстановили в наше време. Любопитно е, че медовината, която често се идентифицира с живота на Древна Рус, е изобретение на 20 век. Това е обикновена каша от квас, плодове или дрожди с добавка на мед, чиято подготовка не изисква специални усилия или сложна технология.

Всеки сорт има свои собствени „способности“. Светъл медтрадиционно считани за по-висококачествени. Въпреки че са тъмни, тъмнокафяви, кафявите сортове имат не по-малко предимства: те са богати на лечебни минерали и фенолни съединения. Елдата, например, се препоръчва да се използва при анемия, а кориандърът - като жлъчегонно средство. При покупката на мед обаче е погрешно да се съсредоточаваме само върху цвета. Първо, трябва да поискате от продавача сертификат, издаден от специална лаборатория, и след това да изберете мед - според вкуса, аромата, консистенцията. Тук често трябва да се доверите на интуицията си. Но според някои признаци качеството на закупения мед може да се определи у дома: 1. Натуралният цветен мед трябва да е тръпчив в една или друга степен. Малко дразни гърлото, но има приятен и сладък вкус. Ферментиралият мед има кисел вкус. 2. Зрелият мед тече бавно от лъжицата, не може да бъде твърде течен. Неузрял или разреден мед – тече на струйка или капе. 3. За да определите дали медът е разреден със захарен сироп, можете да потопите парче хляб в него за няколко минути. Ако трохите набъбнат и омекнат, най-вероятно медът е разреден. 4. Има два начина да откриете примес на брашно или нишесте в меда: добавете капка йод или малко оцет към медения разтвор. Ако в първия случай разтворът посинява, а във втория започва да изпуска мехурчета като газирана вода, това означава, че в меда има примеси. 5. Можете да разредите мед в чаша преварена вода. Ако в меда има механични примеси, те ще се утаят на дъното или ще изплуват на повърхността. Не само самият мед, но и неговият разтвор трябва да бъде чист и хомогенен.

Разграничаването на видовете цветен мед е лесно – те са кръстени на растението, от което е събран. Най-разпространените сортове в нашия регион са: цвете, липа, елда, акация, детелина и люцерна. Медът от люцерна, например, има мек вкус и аромат; има светло златист цвят; може да бъде доста воднисто. Медът от детелина е още по-светъл – на светло може да изглежда почти безцветен; Медът от детелина има ненатрапчив интересен аромат и вкус. Медът от детелина се събира предимно от бяла детелина.

Липовият мед е легендарен. Той е признат за един от най-добрите сортове в света поради цял куп предимства. Първо, има незабравим вкус и аромат, който между другото ще варира донякъде в зависимост от вида липа и мястото, където расте. Второ, лечебните качества на липовия мед не могат да бъдат изброени веднага - той е и първото лекарство за различни настинки, ранозаздравяващо, укрепващо и противовъзпалително средство. Цветът на липовия мед е не само бял, но и златист, понякога със зелен оттенък. Когато кристализира, става кремообразна.

Друга легенда е акациевият мед. Подобно на липата, той е много популярен заради вкуса си и се използва в цялата народна медицина. Смята се за много полезно за деца и се използва за лечение на заболявания на пикочно-половата система. При анемия се препоръчва да се използва мед от елда. Има червеникав оттенък, вариращ от златисто червено до кафяво. Той превъзхожда повечето видове мед поради изобилието си от витамини.

Най-общо цветният мед също може да се раздели на ливаден и горски. Ливадният мед е с по-светъл цвят и гамата му от аромати се различава от горския. Ливадният мед е първокласен мед (по-ниските класове се произвеждат по различна технология); има златист цвят, основните му компоненти са: мащерка, детелина, мащерка, градински чай, люцерна и други билки. Горският мед се произвежда основно от нектар, събран от пчелите от храсти, включително: къпина, глог, офика. В горския мед има и билки и дървета. Гамата от цветове на горския мед е широка: от почти прозрачно златисто до плътно тъмнокафяво.

Цветният мед често съдържа някакъв процент медена роса, тоест мед, който се получава от преработения нектар на други насекоми (медена роса). Медът от медена роса се смесва с горски сортове и спомага за създаването на специален вкус. Между другото, някои видове горски мед могат да бъдат опасни за хората. Наричат ​​ги още пиян мед или отровен мед, на външен вид малко се различават от обикновения мед. Това вещество причинява нещо като хранително отравяне, но не причинява сериозна вреда на тялото. Според крайния резултат медът може да се раздели на филтриран, нефилтриран, пита и изкуствен. Особено трудоемък е пчелният мед, тъй като килийките трябва да се закрепят, за да не се счупят при транспортиране. Така нареченият изкуствен мед е продукт на пчелите, когато те са специално подхранвани със захар или мед от предишна реколта. Стойностните му характеристики са много по-ниски от тези на обикновения филтриран мед.

Сортове и сортове мед

акация(бяла акация) медът се счита за един от най-добрите сортове. В течно състояние е прозрачен, при кристализиране (захаризиране) става бял, дребнозърнест, напомнящ сняг. Пчелите също събират нектар от жълти цветя на рожков. Този мед е много светъл, но при кристализацията става мазен, бял и среднозърнест. Медът от жълта акация също е един от най-добрите сортове.

Мед от берберисзлатистожълт на цвят, ароматен и деликатен на вкус. Пчелите енергично обработват нектара на цветята на берберис, който расте в европейската част на Русия, в Крим и е широко култивиран като ценно кръвоспиращо средство.

Будяков медпринадлежи към първи клас. Може да бъде безцветен, зеленикав, златист (светъл кехлибар), с приятен аромат и вкус. Когато кристализира, става дребнозърнест. Пчелите енергично го събират от красивите тъмночервени цветове на плевела с бодливи стъбла и сивкави листа - трън.

Мед от поречполучава се от нектара на големи красиви сини цветове на пореч - пореч. Поречът се отглежда като ценно медоносно и лечебно растение. Медът има приятен вкус, прозрачен, лек.

Мед от метличина- зеленикаво-жълт на цвят, има приятен аромат, напомнящ на бадеми и особен, леко горчив вкус. Синята метличина или полската метличина е добро медоносно растение.

Хедър медполучава се от нектара на малки розови цветя на разклонен вечнозелен храст обикновен пирен, разпространен в западните и северните степни райони на Украйна, в западните и северозападните райони на Русия и в Беларус. Медът от пирен е тъмен, тъмно жълт и червено-кафяв на цвят със слаб аромат, приятен или тръпчив, горчив вкус. Отнася се за ниски сортове мед. Има способността да се сгъстява в желе с голям брой въздушни мехурчета, които могат да се издигнат на повърхността. При разбъркване или разклащане желатиновата структура на меда от пирен се разрушава и той отново става течен, но по-късно отново се сгъстява. Това свойство се нарича тиксотропия. Медът от елда също има леки тиксотропни свойства. След като протеиновите вещества се отстранят от меда от пирен, тиксотропните свойства се губят.

Горчица мед- продукт, събран от големи жълти цветя на бяла горчица, растящи в Украйна, Беларус и европейската част на Русия. В течно състояние има приятен златистожълт цвят, а по-късно придобива жълто-кремав оттенък. Кристализира в малки кристали. Има приятен аромат и сладък вкус. Има високи хранителни и лечебни свойства, поради което се препоръчва при респираторни заболявания.

Грахов медсъбрани от цветовете на тънколистния грах, който расте в степите на Сибир.

Мед от елдаТе се произвеждат навсякъде, но главно в централните и южните райони на Русия и Украйна. Цветът на меда варира от тъмно жълт и червеникав до тъмно кафяв; Има характерен пикантен вкус и приятен аромат. Кристализира в хомогенна, най-често едрозърнеста маса с тъмно жълт цвят. Някои дегустатори отбелязват, че когато ядат мед от елда, той „гъделичка гърлото“.
В повечето случаи медът от елда се оценява като висококачествен и с лечебни свойства. Съдържа повече протеини и желязо от други ботанически медове. В тази връзка, такъв мед се препоръчва да се приема при лечение на анемия. Хората казват: "Тъмният мед е много полезен за бледоликите."

Мед от ангеликапчелите събират от цветовете на angelica officinalis, широко разпространена в Русия, Крим, Беларус и Украйна.

Мед от сладка детелина- много светъл, бял или светло кехлибарен. Има деликатен приятен вкус и аромат, напомнящ на ванилия. Оценен като един от най-добрите сортове. Пчелите го събират от ярко жълтите цветове на сладката детелина или жълтата детелина. Бързо кристализира. Поради високите си хранителни и лечебни качества, той е много популярен. Препоръчва се при заболявания на дихателните пътища, настинки, главоболие, безсъние. В САЩ медът от сладка детелина е оценен като един от най-добрите сортове; той представлява 50-70% от общото количество на всички медове, които влизат в продажба.

Къпинов медпчелите събират от цветовете на широко разпространените къпинови храсти. Той е прозрачен като водата и има високи вкусови и лечебни качества и деликатен аромат.

Мед от змийска глава- лек, прозрачен, с приятен аромат и вкус. Пчелите го приготвят от нектара на синьо-виолетовите цветя на молдовската стрела, която расте в Кавказ, Алтай и Украйна. Змийската главня е едно от много ценните медоносни растения, тъй като съдържа голямо количество високозахарен нектар с аромат на лимон.

Върбов мед- златистожълт на цвят, при кристализация става дребнозърнест, придобива кремав оттенък, има високи вкусови качества. Пчелите енергично го събират от цветовете на различни видове върбови дървета и храсти, които са около 170.

Мед от исопПо органолептични свойства принадлежи към първокласни проби. Пчелите събират нектара за този мед от тъмносините цветове на лечебното и медоносно храстовидно растение исоп.

Каменен мед- рядък и уникален. Събират го дивите пчели, отлагайки го в пукнатините на скалните скали. Този мед е светлобежов на цвят, има приятен аромат и добър вкус. Пчелните пити съдържат малко восък и са едно кристализирало вещество, което трябва да се начупи на парчета, като бонбони, за да се консумира. За разлика от обикновения пчелен мед, скалният мед почти не лепне и затова не изисква специални съдове. Запазен е, без да променя качествата си няколко години. Често се нарича още абхазки мед.

Кестенов медИма тъмен цвят, слаб аромат и неприятен вкус. За да приготвят този мед, пчелите събират нектар от цветовете на кестеновото дърво, което расте главно в Крим и Закавказието. Пчелите произвеждат мед и от нектара на звънчевидните бели и розови цветове на декоративния конски кестен. Този мед, за разлика от първия, е прозрачен (безцветен), течен, но кристализира лесно и бързо, а понякога има горчив вкус. Медът от кестени се класифицира като нискокачествен.

Мед от огнище- прозрачен, със зеленикав оттенък, при кристализация става бял под формата на снежни зърна, а понякога прилича на кремообразна или финозърнеста маса. При нагряване той пожълтява, има много слаб деликатен аромат и няма отчетлив вкус на мед, така че купувачите често не разпознават неговата естественост. Този мед трябва да се смесва по-често от другите сортове. Пчелите правят мед от нектара на красивите люляково-червени цветя на огнената трева (fireweed), която е доста разпространена в дивата природа.

мед от детелина- лек, почти безцветен, прозрачен, понякога със зеленикав оттенък, с деликатен аромат и приятен, уникален вкус. Бързо кристализира в твърда бяла фино кристална маса. Отнася се за висок клас, първокласен мед.

Кленов медПринадлежи към леките сортове мед и има отлични вкусови качества. Пчелите енергично го събират от красивите жълтеникаво-зелени цветове на норвежкия клен, който се среща в почти всички гори на Русия, Украйна и Беларус.

Мед от червена боровинкапроизведени от пчелите от нектара на цветовете на червените боровинки. Има красив цвят, деликатен вкус, много ароматен, по-малко сладък от другите видове мед (вероятно поради високата киселинност). В САЩ има голямо търсене.

Лавандулов медпринадлежи към категорията на първокласните. Този златист, прозрачен мед с деликатен аромат и приятен вкус се произвежда от пчелите от нектара на светлосини или синкаво-виолетови цветове на многогодишното етерично-маслено растение лавандула. Лавандулата се отглежда на южния бряг на Крим, Кубан и Кавказ. Медът от лавандула е първокласен.

Липов медСъбира се навсякъде и се смята за един от най-добрите сред населението. Заради изключително приятния си вкус е високо ценен. Острият вкус е характерен за средноруския мед и по-специално за уфимския „липец“. Липовият далекоизточен мед е много деликатен и ароматен. Прясно изваден от екстрактор за мед, този мед е много ароматен, обикновено прозрачен и бледо жълт или зеленикав на цвят. Уфимският (башкирски) липов мед, така нареченият Липец, е безцветен, при кристализация става бял, със златист оттенък и едрозърнеста маса. Амурският (далечноизточният) липов мед е с мътен жълтеникав цвят. Всички проби от липов мед имат отличен специфичен аромат и прекрасен вкус, въпреки усещането за лека горчивина, която обаче бързо изчезва. Медът кристализира в твърда бяла маса и има едрозърнест налеп. В липовия мед са открити кристали калциев оксалат. Смята се, че съдържанието на тези кристали е характерно само за липовия мед. Откриването им може да послужи като допълнителен признак за идентифициране на сорта липов мед. От нектара на липовия цвят пчелите произвеждат липов мед, който има високи медоносни качества. Липовият мед притежава ценни хранителни и лечебни свойства. Антибактериалното му действие се проявява срещу грам-положителни и грам-отрицателни микроорганизми, както и срещу инфузории, амеби и трихомони. Съдържа летливи, нелетливи и леко летливи антимикробни вещества, има отхрачващо, противовъзпалително и. лек слабителен ефект. Успешно се използва при заболявания на дихателните пътища (болки в гърлото, хрема, ларингити, бронхити, бронхиална астма), като средство за укрепване на сърцето, при възпаления на стомашно-чревния тракт, при заболявания на бъбреците и жлъчния мехур. Има добър локален ефект при гнойни рани и изгаряния. Понякога липовият мед има светложълт или зеленикаво-сив цвят, който се получава от поглъщането на манов мед. (Разпространен е липовият манов мед.) В народната медицина липовият мед намира широко приложение при простудни заболявания, главно като потогонно средство.

Мед от репейИма остра пикантна миризма, тъмно маслинен цвят и много вискозен. За да получат този мед, пчелите събират нектар от малки тъмнорозови цветя на репей и голям репей. Този нектар има красив жълтеникав цвят, понякога може да има зеленикав оттенък и има силен, приятен пикантен аромат. Медът, събран от цветята на репей (паяжина), има маслинен цвят, лек, вискозен и лесно се търкаля върху лъжица.

Ливаден мед (Forbs)Има златистожълт, понякога жълтокафяв цвят, приятен аромат и добър вкус. Пчелите произвеждат ливаден мед от нектара на различни ливадни цветя.

Мед от люцернапчелите събират от люлякови или лилави цветове на люцерна. Прясно изцеден мед има различни нюанси - от напълно прозрачен до златист кехлибар; бързо кристализира, придобивайки бял цвят, а консистенцията му прилича на гъста сметана. Цветът зависи от водното съдържание: колкото по-ниско е водното съдържание, толкова по-светъл е цветът на меда. Този мед има приятен аромат и специфичен вкус. Ако медът се съхранява в топло помещение, той може да остане течен в продължение на една година.

Малинов медПринадлежи към светлите сортове мед с най-високо качество, има приятен аромат и добър вкус. Малинова пчелна пита има деликатен вкус и сякаш се топи в устата. Пчелите правят този мед от нектара на горски и градински малинови цветове. Поради факта, че малиновият цвят е наклонен надолу, пчелата, когато извлича нектар, е сякаш под естествен навес или чадър и може да работи дори по време на дъжд.

Мелиса медима прозрачен цвят, приятен аромат и вкус. Пчелите го приготвят от нектара на светлолилави или розови цветове на маточина със силна миризма. Пчелите обичат миризмата на маточина.

мед от морковиИма тъмно жълт цвят и силен аромат. Пчелите го произвеждат от нектара на ароматните бели цветове на чадъровидните съцветия на културно двугодишно растение – морковите.

Мед от ментапчелите произвеждат от нектара на уханните цветове на многогодишното етерично-маслено и пикантно растение мента, което дава обилни количества висококачествен мед. Този мед има кехлибарен цвят и приятен ментов аромат. Медът от мента се счита за висококачествен в Западна Европа. Този мед съдържа много витамин С и има жлъчегонно, успокояващо, аналгетично и антисептично действие.

Мед от глухарчеИма златистожълт цвят, много плътен, вискозен, бързо кристализиращ, със силна миризма и остър вкус. Пчелите добиват този мед от нектара на добре познатия и широко разпространен плевел – глухарчето.

Медът от бодил е бял, ароматен и вкусен. Този първокласен мед се произвежда от пчелите от нектар, събран от многобройните златистожълти цветя на растението трън.

Слънчогледов медИма златист цвят, слаб аромат и тръпчив вкус. Бързо кристализира. Когато кристализира, става светло кехлибарен, понякога дори със зеленикав оттенък. Този мед има ценни диетични и лечебни свойства.

Motherwort мед- много тежък, светложълт на цвят, със специфичен, но мек вкус. Пчелите събират нектар от бледолилавите цветове на медоносното растение, майчинка.

Мед от рапицаима цвят от бял до интензивно жълт, слаб аромат и сладък вкус, гъст, бързо кристализира. Разтваря се слабо във вода и бързо се вкисва при дългосрочно съхранение. Пчелите го приготвят от нектара на цветовете на рапицата.

миньонет медпринадлежи към категорията висок клас, има приятен аромат и вкусът му може да се конкурира с липата. Пчелите произвеждат този мед от нектара на цветята на миньонет, който е добро медоносно растение.

Мед от офикаИма червен цвят, силен аромат и добър вкус. При кристализацията се образува едрозърнеста маса. Пчелите правят мед от нектара на цветята на офика.

Мед от рапицаИма зеленикаво-жълт цвят, има слаб аромат, но приятен вкус. Не е подходящ за дългосрочно съхранение. Произвежда се от нектара на цветовете на златисто-жълт кресон.

Мед от тикваИма златистожълт цвят, приятен вкус и доста бързо кристализира. Пчелите го събират от големи златни тиквени цветове.

Мед от лалетаИма червеникав цвят, приятен аромат и добър вкус. Пчелите събират този мед от зеленикаво-червеникаво декоративно лале. Това дърво е добро медоносно растение, тъй като съдържа най-голямо количество нектар в сравнение с други медоносни субтропични растения.

Мед от фацелияИма светлозелен или бял цвят, има деликатен аромат и приятен деликатен вкус. Принадлежи към най-добрите сортове. След кристализация прилича на тесто. Приготвя се от нектара на цветовете на фацелията, която се счита за добро медоносно растение.

Мед от памук- много лек и едва след кристализация става бял, има уникален аромат и деликатен вкус. Медът, събран от пчелите от листата на памук, не се различава по вкус от меда, събран от големи цветя на памук.

черешов медВ някои райони на Украйна и южните райони на Русия има големи площи с черешови дървета, които също са медоносни. Пчелите произвеждат черешов мед от нектара на черешовите цветове. Има характерен лимонено-сладък вкус, бяло-жълт цвят и приятен аромат. Добре се приема от организма. Има антимикробни свойства.

Мед от боровинкиИма изключителен аромат, приятен вкус и червеникав цвят. Произвежда се от пчелите от нектара на цветовете на боровинките.

Салвиев медИма светъл кехлибарен или тъмнозлатист цвят, има деликатен приятен аромат и добър вкус. Произвежда се от цветовете на Салвия аптечна.

Евкалиптов мед- неприятен вкус, но високо ценен, тъй като се използва в народната медицина за лечение на белодробна туберкулоза. Пчелите произвеждат този мед от нектара на големи единични цветове с множество тичинки на вечнозеленото дърво Eucalyptus rotundus, култивирано предимно в субтропиците.

мед от еспарзетапринадлежи към ценните сортове. Има светло кехлибарен цвят, прозрачен като кристал, с приятен фин аромат и вкус. Бавно кристализира в много малки кристали. Когато се утаи, представлява бяла твърда маса с кремав оттенък, наподобяваща на вид свинска мас. Приготвя се от пчелите от нектара на растението еспарзета или викофолия, което расте диво. Освен нектар, пчелите вземат кафяво-жълт прашец от еспарзетата. Според наличните данни по време на периода на цъфтеж на еспарзетата нейният прашец е доминиращ във всеки пчелен прашец.

Ябълков медИма светложълт цвят, много деликатен аромат и вкус и бързо кристализира. Приготвя се от нектара на цветовете на ябълката.

Мед: състав, свойства, видове

Пчелите произвеждат мед от нектар или медена роса. В същото време в тялото на пчелата настъпват сложни трансформации. Медът се състои почти изцяло от растителен нектар, само някои компоненти влизат в меда от тялото на пчелата. Медът съдържа около 300 различни вещества, като се основава на прости захари - фруктоза и глюкоза.

Медът има сложен химичен състав. Съдържа около 20% вода и 80% сухо вещество, от които гроздовата захар е 35%, а плодовата - 40%. Освен това медът съдържа захароза (1,3-5%), малтоза (5-10%), декстрини (3-4%). Количеството на белтъчните вещества в цветния мед е 0,04-0,29%, а в мановия - 0,08-0,17%. Медът съдържа до 20 аминокиселини.

Потъмняването на меда при нагряване се обяснява с това, че аминосъединенията реагират с монозахаридите и се образуват тъмно оцветени съединения (мелокондини).

Медът съдържа ябълчена, млечна, винена, оксалова, лимонена, янтарна и други киселини. Киселинността на цветните медове (pH) е 3,78, на мановия мед - 4,57. Цветните медове имат значително по-малко (до 0,14%) минерални вещества (пепелно съдържание) от мановия мед (1,6%). Медът съдържа ензими като инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Преобладаващите витамини в меда са B1, B2, B3, пантотенова киселина, никотинова киселина (PP), аскорбинова киселина (C) и др.

За ненатурален мед се смята захарният мед, преработен от пчелите, както и медът от сладките сокове на плодове, зеленчуци и изкуственият мед.

Името на меда зависи от вида на растението, от което се събира нектарът, например елда, слънчоглед, еспарзета, сладка детелина, липа, бяла акация, пирен и др. Този мед се нарича монофлорен.

Но медът може да съдържа примеси от друг произход. Например слънчогледовият мед понякога съдържа мед от люцерна. Малките количества примеси не влияят на качеството на меда. Медът, произведен от пчелите от нектара на различни растения, се нарича полифлорен мед. Понякога името на меда се свързва с района или земята, където пчелите събират нектар (например карпатски, далекоизточен, башкирски, ливаден, горски).

Цветът на меда е във всички нюанси, от светложълт до кафяв и кафяв, в зависимост от вида на растението, от което пчелите са събрали нектара. Има три групи сортове мед според цвета: светъл, умерено оцветен и тъмен. Тъмният мед е по-здравословен от светлия. Съдържа повече минерали и други вещества.

Превръщането на нектара в мед започва още при пчелите. Пчелите пренасят разтвор от въглехидрати, минерални соли, ароматни вещества с вода и други вещества от растенията към восъчните клетки на пчелните пити. Много пчели работят не само за събиране и транспортиране на нектар, но и за преработката му в кошера.

За да произведат мед от нектар, пчелите изпаряват водата, смесват я в пчелните пити и я обработват с ензими. В резултат на това химичният състав на продукта се променя. По-голямата част от водата се изпарява от нектара през първия ден.

Пчелите запечатват зрелия мед в килийки с восъчни капачки. Въз основа на тази характеристика се определя неговата зрялост и време за изпомпване. Незапечатаният мед има високо съдържание на вода и съдържа много неусвоена захароза, което влошава качеството му. Неузрелият мед не може да се съхранява дълго време.

Няма градина без пчелин, а плод няма без пчели.

До началото на ХХ век медът с хляб е ежедневна традиционна и много здравословна руска храна.
Тогава безкрайните войни от първата половина на ХХ век подкопаха производството на мед в Русия.
В средата на ХХ век медът на практика беше изтласкан от руските маси от масовото промишлено производство на захар (захароза), което беше установено по това време в СССР. А медът в Русия се превърна от необходим ежедневен продукт в рядко удоволствие за глезене.
Сега Русия изостава катастрофално от страните от Европа и САЩ по производство на мед, но рязко ги изпреварва по многократно по-високата цена на продавания мед. За повече информация по този въпрос вижте статията „МЕД СИТУАЦИЯТА НА ДЪРЖАВНО НИВО“ по-долу.

Всички видове доброкачествен мед са много полезни, и то почти еднакво полезни.
Захаросаният мед е също толкова полезен, колкото и пресният.
Пълното захаросване на добрия зрял мед става 3-4 седмици след медосбора.
Като се има предвид, че последните подкупи за мед се вземат през септември, до 20 октомври целият качествен мед трябва да бъде само захаросан (с изключение на два редки сорта - акация и пирен).

Методи за определяне качеството на меда

1. За да определите зрелостта на течния (некандиран, пресен) мед, спуснете лъжица в него и започнете да го въртите. От лъжицата тече неузрял мед, а зрелият мед се навива, лежи върху лъжицата на гънки, като панделка.

2. Вземете течен (незахарен) мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той се простира след пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя ще се спусне напълно, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно се разпръсква.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

Свежият зрял мед тече от лъжица на дебели, непрекъснати ленти.

Нормална дебелина на зрял пресен мед при капене от лъжица (при температура +20 o C).

Съхранение на мед

Медът трябва да се съхранява на пълна тъмнина, тъй като... много полезни вещества бързо се разпадат, когато са изложени на светлина. (Това се отнася за всички хранителни продукти.)

Най-добре е медът да се съхранява в плътно затворени стъклени съдове (например стъклени буркани с винтова капачка) на хладно място и винаги в пълна тъмнина.

По време на дългосрочно съхранение хлабаво затвореният мед може значително да промени специфичното си тегло, собственото си тегло и съдържанието на вода.

Ако се съхранява на сухо място в отворен съд, водното съдържание в него може да намалее до 14%, а теглото да намалее с 4-5%. И ако се съхранява във влажна стая, медът е в състояние да абсорбира околната влага от въздуха.

При 60% относителна влажност зрелият мед става воднист, а с повишаване на влажността воднистостта се увеличава (медът абсорбира влагата от въздуха). В този случай, като правило, медът става кисел.

В сухо помещение запечатаният зрял мед се запазва добре при всяка температура. А при висока влажност е по-добре да се съхранява при температура под +10 градуса по Целзий (например в хладилник) или над +27 (но не повече от R32).

Медът може да абсорбира чужди миризми, така че съдовете и стаята трябва да са чисти. В него не можете да съхранявате кисело зеле, херинга, зеленчуци, керосин и др.

Медът трябва да се съхранява в добре затворени стъклени, емайлирани или керамични съдове (но в никакъв случай в железни, медни или поцинковани съдове). Поцинковани и медни съдове са строго забранени!Медът влиза в химическа реакция с цинк и мед, насищайки се с токсични соли.

Неемайлираните метални съдове могат да бъдат само от неръждаема стомана или алуминий, но неемайлираните метали не са желателни и в двата случая.

Медът може успешно да се съхранява и в дървени бурета или сандъчета. Най-подходящият материал за бъчви е липата. Бук, кедър и топола също са подходящи. В бъчви от иглолистна дървесина медът придобива смолист мирис, в трепетлика става горчив, а в дъб става черен.

Срокът на годност на меда при оптимални условия е една година.След това губи своите антимикробни свойства. Количеството глюкоза и фруктоза намалява с 10-20%. Витамините В1, В2 и С започват да се разграждат. Увеличава се количеството захароза и киселини.

Ако искате да превърнете сгъстения мед в течен, поставете съда с мед в тенджера с гореща вода и загрейте, като разбърквате (не се препоръчва самият мед да се нагрява директно върху огъня).
Не забравяйте обаче, че при нагряване до 37-40 градуса по Целзий и повече медът неизбежно започва да губи много от своите полезни (лечебни) свойства, превръщайки се в обикновена сладка фруктозо-глюкозна маса.
Поради тази причина не трябва да добавяте мед към горещ чай или други горещи напитки.
Освен това при загряване на мед над 45 гр. С част от форми на фруктоза оксиметилфурфурол- вредно за пчелите вещество.
Ако трябва да разтворите кристализирал мед, тогава трябва да го загреете само на водна баня и да се уверите, че температурата на водата не надвишава 50 градуса. СЪС.

Любопитни неща в света на меда

Македонски пчелар съди мечка за кражба на мед
За вината на мечката отговаряше държавата

В Македония се разигра доста необичаен съдебен случай, в който пчелар съди мечка. В резултат на това, с решение на съда в град Битоля, плоскокракият е признат за виновен в кражба на мед и нанасяне на щети на фермата на пчеларя.

Говорейки за подробности около инцидента, пчеларят каза, че честно се е опитал да отблъсне нарушителя с помощта на силна турбофолк музика.

„Опитах се да изплаша мечката с ярки светлини и музика, защото чух, че мечките се страхуват от това“, каза Зоран Киселоски пред пресата след приключването на делото в негова полза, което се водеше в съда цяла година. „Така че купих генератор, монтирах осветление на територията и пуснах музиката.“

Мечката не се приближаваше няколко седмици, но щом генераторът спря да работи и музиката спря, клисурата отново отиде за мед. Тогава пострадалият пчелар се обърна към съда с искане да бъде обуздан дивият грабител.

Мечката беше призната за виновна, но тъй като не е нечия собственост и принадлежи към защитен от държавата вид, съдът осъди държавата да плати 140 хиляди динара (около 3550 долара) обезщетение на пчеларя, но нареди на жертвата да подобри защитата на пчелина си в бъдеще, за да не излага дивото животно на излишни изкушения.

Фалшификати на мед и методи за тяхното идентифициране

Подправянето или фалшифицирането на пчелен мед е известно от древни времена, особено във връзка с развитието на захарната промишленост.

Амос Рут в своята „Енциклопедия на пчеларството“ (1876) съобщава за книгата на Хасел „Откриването на фалшификация“ (1855), където според него за първи път се предоставя информация за фалшификацията на меда. Той цитира цитат, който е актуален и днес: "Фалшивият и подправен мед е много често срещан на нашите пазари. Обикновено използваната субстанция е обикновена захар, разредена с вода под формата на сироп и овкусена с различни ароматни вещества. Този препарат обикновено се смесва с истински мед." Сред примесите във фалшивите продукти е открита дори стипца, която е вредна за здравето.

През миналия век техниките за фалшифициране се подобриха. Те започнаха да използват меласа, инвертна захар и захароза. За фалшифициране са използвани различни вещества, съдържащи въглехидрати, като картофено и царевично нишесте и други продукти.

Стана трудно да се разграничи фалшивият мед от естествения не само органолептично, но и по време на лабораторни изследвания.

Ето защо в статиите по-долу на тази страница редакторите на SuperCook дават всички възможни начини за самостоятелно тестване на мед у дома. Някои от тези методи се повтарят в различни статии, което показва тяхната популярност.

Държавата се е заела да защити потребителите на мед от закупуването на фалшификати в търговската мрежа, но често медът, освен от пазари и магазини, се купува и от частни лица.

Потребителите трябва да знаят за съществуването на фалшив мед и да могат да ги разпознават.

Към днешна дата известните фалшификати на мед могат да бъдат намалени до три големи групи: натурални медовес добавяне на чужди продукти за увеличаване на тяхната маса и вискозитет, медове, произведени от пчели от сладки продукти с ненектарен произход, и изкуствени медове.

Медът, който се продава, винаги трябва да отговаря на GOST. GOST трябва да бъде посочен на етикета. Всяко отклонение от него показва неестественост и фалшификация. За оценка на качеството на естествения мед в научната литература се предлагат 43 показателя: зрялост, стабилност, съдържание на вода, захароза... Но, за съжаление, тези изисквания често се нарушават. Как да определим доброкачествения естествен пчелен мед?

Независимо откъде купувате мед, винаги трябва да попитате къде и кога е събран.

При закупуване на мед в специализиран магазин(което обаче в Русия също не е гаранция срещу фалшификати - в днешно време имаме много измамници навсякъде) прочетете го внимателно етикет. Тя ще ви каже какъв мед е.

бял етикетще покаже качествен мед, син— че медът е с ниско качество или медена роса. Етикетът трябва да съдържа стандарт, сорт, ботанически вид мед, време и място на събирането му, име и адрес на доставчика.

Методи за определяне качеството на меда

Хората имат свои собствени методи за определяне на качеството на меда, например чрез използване химически молив.Същността е следната: слой мед се нанася върху хартия, пръст или лъжица и се рисува върху него с химически молив или моливът се потапя в самия мед. Предполага се, че медът е фалшифициран, т.е. съдържа всякакви примеси (захар, захарен мед, както и повишено количество вода), тогава ще остане следа от цветен молив. Въпреки това, изследователят В. Г. Чудаков през 1972 г. тества 36 проби мед с различно качество, включително 13 фалшифицирани, и смята, че този народен метод за определяне на естествеността на меда и оценка на качеството му е абсолютно погрешен.

Има и друг популярен метод за идентифициране на фалшив мед, той включва тестване върху попивателна хартия. Малко количество мед се поставя върху попивателна хартия. Ако след няколко минути на гърба на хартията се появи воднисто петно, това се счита за признак на фалшификация. Отново В. Г. Чудаков проведе лабораторни изследвания на тази проба, което доведе до заключението, че пробата всъщност позволява да се идентифицира почти 100% фалшив мед, но освен това някои естествени медове също попадат в категорията на фалшификатите.

Ако купувате мед, вижте в справочниците как трябва да изглежда. Основното е, че трябва да има определен аромат, меден вкус, тоест букет, съответстващ на определен вид естествен мед; Цветът трябва да съвпада.

Ако медът е твърде бял,Това трябва да предизвика подозрение, захаросано ли е? Ако цветът е тъмно кафяв- Той не е ли медена роса? Ако ароматът му е притъпен, се усеща вкусът на карамел - което означава, че е разтопен мед.

Обърнете внимание и на консистенцията на меда.- трябва да отговаря на плътността на сорта, при температура 20 градуса, да се навива на лъжица като панделка, със сладки нишки, които се прекъсват в даден момент.

Течният мед трябва да предизвика подозрение. Най-вероятно това е неузрял мед. Няма да се съхранява, а ще ферментира, тъй като съдържа много вода. Такъв мед няма да се „увие“ около лъжицата, а просто ще изтече от нея. Ако купувате мед през зимата, той не трябва да е течен, а ако е, най-вероятно е претоплен или разреден.

Когато купувате, проверете меда за ферментация. Ако при разбъркване усетите, че не е вискозен, той активно се разпенва и на повърхността се появяват газови мехурчета. Издава специфична кисела миризма, има и алкохолен или прегорял вкус.

Преди покупката голямо количествомед, купете 100-200 грама за тестване.

Внимавайте да купувате мед от пчелини, разположени край пътища с интензивен трафик. Такъв мед може да съдържа повишено количество оловни съединения и други вещества, които достигат до цветята с автомобилните изгорели газове. Оловото попада в меда с нектар и прашец, а това е опасно за здравето на тези, които го консумират.

Медът, събран в райони с неблагоприятна екология, също е много вреден (вижте картите по-долу).

Как да разпознаем примесите в меда

За идентифициране на различни примеси в медаПрепоръчват се следните методи. Изсипете мед в прозрачен буркан, след което добавете дестилирана вода - медът ще се разтвори и примесите ще се утаят на дъното.

• За да откриете добавка на брашно или нишесте в медтрябва да излеете 3-5 ml воден разтвор на мед (1: 2) в буркан или чаша и да добавите 3-5 капки разтвор на Лугол (или тинктура от йод). Ако медът съдържа брашно или нишесте, разтворът ще стане син.
• Добавяне на нишестен сироп(смес от хладка вода и нишестена захар) може да се разпознае по вида, лепкавостта и липсата на кристализация. Можете също така да смесите една част мед с 2-3 части дестилирана вода, да добавите една четвърт от обема 96% алкохол и да разклатите. Ако медът съдържа нишестен сироп, разтворът ще придобие млечен цвят. След като този разтвор се утаи, ще се утаи прозрачна полутечна лепкава маса (декстрин). Ако няма примеси, разтворът ще остане прозрачен.
• Откриване на примеси от захарна (цвеклова) меласа и обикновена захарМожете да добавите разтвор на сребърен нитрат (лапис) към 5-10% разтвор на мед във вода. Ако се появи бяла утайка от сребърен хлорид, това показва наличието на примес. Ако няма утайка, значи медът е чист. Има и друг начин: към 5 ml 20% разтвор на мед в дестилирана вода се добавят 22,5 ml метилов (дървесен) алкохол, ако се образува обилна жълтеникаво-бяла утайка, медът съдържа захарен сироп.
• За откриване примеси от инвертна захарИма доста сложен метод: смилайте 5 g мед с малко количество етер (в който са разтворени продуктите от разграждането на фруктозата), след това филтрирайте етеричния разтвор в купа, изпарете до сухо и добавете 2-3 капки от прясно приготвен 1% разтвор на резорцин в концентрирана вода до остатъка солна киселина (специфично тегло 1,125 g). Ако примесът стане оранжев (до вишневочервен), това означава, че има инвертна захар.

• Ако медът не кристализира, тогава можем да приемем, че има добавка на картофена меласа.
• За да откриете добавка на манов медИзсипете 1 част воден разтвор на мед (1:1) в чаша и добавете 2 части варна вода, след което сместа се загрява до кипене. Ако се образуват кафяви люспи и се утаят, това показва наличието на примес от манов мед.

КОМПЛЕКТ ЕКСПРЕСНИ ТЕСТОВЕ ЗА КАЧЕСТВО НА МЕД ПРИ ПОКУПКА

(Някои точки ще повторят горното, но повторението е майката на ученето, тъй като всеки разумен възрастен просто е длъжен да не позволява да бъде заблуден от каквито и да било негодници и във всички случаи да може да избира):

Възможно ли е да се купува мед на ръка? Само ако сте сигурни какво точно купувате. Продажбата на мед в магазин също не е гаранция за неговото качество.

Единствената истинска гаранция за качеството на закупения мед е личното познаване на пчеларя, увереността в неговата почтеност и знанието, че неговият пчелин се намира в благоустроен район. Затова най-добре е да закупите мед от познат пчелар директно в неговия пчелин.

Най-разпространеният фалшификат на меда е захарният сироп. Неузрелият мед често се разрежда със същия сироп, за да му се придаде липсващата сладост.

Първо, медът трябва да е зрял. В края на краищата пчелите работят върху нектара около седмица: те изпаряват водата, обогатяват я с ензими и разграждат сложните захари на прости. През това време медът се влива. Пчелите запечатват готовия продукт с восъчни капачки - това е вид мед, който има всичките си полезни свойства и може да се съхранява дълго време (но не повече от една година).

Много често пчеларите изпомпват меда по време на събирането на меда, без да чакат да узрее, поради липса на пчелни пити. Съдържанието на вода в такъв мед понякога е два пъти повече от нормата, той е слабо обогатен с ензими и захароза и бързо вкисва.

За да се определи зрелостта на пресен, незахаросан мед, температурата му се довежда до 20 градуса. С, като се разбърква с лъжица. След това лъжицата се изважда и започва да се върти. Зрял мед я обвива. С течение на времето медът може да се захароса; това е нормално и по никакъв начин не влияе на вкуса, аромата или лечебните качества на меда.

С помощта на прости тестове можете да определите дали медът е подправен.
— Брашното и нишестето се определят чрез добавяне на капка йод към малко количество мед, разреден с вода. Ако разтворът стане син, мед с брашно или нишесте.
— Ако разтворът цвърчи при добавяне на оцетна есенция, в меда има тебешир.
- Ако в 5-10% воден разтвор на мед, при добавяне на малко количество разтвор на лапис, около капките се образува мътност и се образува бяла утайка, добавена е захар.

Как можете да определите качеството на меда?

1) По цвят.
Всеки вид мед има свой собствен, уникален за него цвят. Медът от цветя е светло жълт на цвят, медът от липа е кехлибарен, медът от ясен е прозрачен като вода, медът от елда има различни нюанси на кафяво. Чистият мед без примеси обикновено е прозрачен, независимо какъв е цветът му.
Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е мътен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.

2) По аромат.
Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

3) По вискозитет.
Вземете мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той следва пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно ще се спусне, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно ще се разпръсне.
Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

4) По последователност.
В истинския мед той е тънък и деликатен. Медът лесно се разтрива между пръстите ви и се абсорбира в кожата, което не може да се каже за фалшив. Фалшифицираният мед има грапава консистенция, при разтриване остават бучки по пръстите.

Преди да купите мед в резерв на пазара, вземете продукта, който харесвате, от 2-3 редовни продавача. За начало по 100 гр. Направете препоръчаните тестове за качество у дома и едва тогава го купете за бъдеща употреба от същите продавачи.

5) Проверете дали към меда са добавени вода и захар.
За да направите това, добавете капка мед към парче нискокачествена незалепена хартия (например обикновен вестник или тоалетна хартия), която абсорбира добре влагата. Ако се разпространи по хартията, образувайки мокри петна или дори се просмуче през нея, това е фалшив мед.

6) Определете дали медът съдържа нишесте.
За да направите това, сложете малко мед в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод там. Ако съставът стане син, това означава, че към меда е добавено нишесте. Това е фалшив мед.

7) Разберете дали има други примеси в меда.
За целта вземете нажежена тел от неръждаема стомана (може да я нагреете в пламъка на запалка) и я потопете в мед. Ако върху него виси лепкава чужда маса, имате фалшив мед, но ако телта остане чиста, медът е натурален или с други думи пълноценен.

8) На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате мед?
Мед, вкл. и когато се продава, не може да се съхранява в метални контейнери, тъй като киселините, съдържащи се в състава му, могат да причинят окисляване. Това ще доведе до увеличаване на съдържанието на тежки метали в него и намаляване на полезните вещества. Такъв мед може да причини дискомфорт в стомаха и дори да доведе до отравяне.
Добросъвестните продавачи съхраняват меда само в стъклени, глинени, порцеланови, керамични и дървени съдове. Ако видите, че медът се продава от метални съдове, веднага се отдръпнете.

9) Как иначе можете да различите фалшификат?

Добавете малко от това, което сте купили под прикритието на мед, към чаша слаб, топъл чай. Ако не сте били измамени, чаят ще потъмнее, но на дъното няма да се образува утайка.

С времето медът помътнява и се сгъстява (захаросва се) – това е сигурен признак за добро качество. А не, както много хора погрешно смятат, че медът се е развалил.

Понякога медът по време на съхранение се разделя на два слоя: сгъстява се само отдолу и остава течен отгоре. Това показва, че е неузрял и следователно трябва да се изяде възможно най-бързо - неузрелият мед трае само няколко месеца.

Невнимателните пчелари не извеждат пчелите да събират нектар, а просто ги хранят със захар. Захарният мед е неестествен. В него няма нищо полезно. Този „захарен“ мед е неестествено бял.

В истинския мед няма свободна вода - в зрелия мед водата (около 20%) е напълно свързана в истински наситен разтвор. Медът със захарен сироп има висока влажност - това може да се провери по следния начин. Потопете парче хляб в мед и след 8-10 минути го извадете. Висококачественият мед ще втвърди хляба. Ако, напротив, е омекнал или напълно се е разпространил, тогава това не е нищо повече от захарен сироп.

Но никой на пазара няма да ви позволи да провеждате подобни експерименти, но ще ви позволят да опитате. Често медът се накапва върху малко парче хартия за дегустация. Това е напълно достатъчно за провеждане на нов експеримент. Когато отивате на пазар да купите мед, вземете със себе си химически молив. Намажете меда върху лист хартия с молив, можете да го размажете с пръст и опитайте да напишете нещо върху лентата „мед“ с химичен молив. Ако след няколко секунди се появи надпис или сини ивици, можете уверено и силно да информирате продавача (така че другите клиенти да чуят), че продуктът съдържа нишесте или брашно. Ако нямате химически молив, капка йод ще ви свърши работа. Същият син нюанс на предложения мед безпогрешно ще идентифицира нишестето и брашното в продукта.

10) Кой мед е по-добър - планинският или да кажем низинският?
Не се хващайте на стръвта, когато се опитват да ви убедят, че планинският мед е по-добър от този, който пчелите събират в нашите открити пространства. Планинският мед няма особени предимства пред обикновения. Качеството на меда и концентрацията на хранителни вещества в него зависят само от благоприличието и познанията на пчеларя, както и от екологичната обстановка в района, където се събира медът. Тук обаче има разлика между меда, събран в чиста среда, и това, което пчелите са събрали от цветните лехи на промишлено предприятие. Но и тук всичко зависи от пчеларя. Неговата съвест не трябва да му позволява да прави пари от „промишлен” мед.

11) Продавачите на мед имат няколко трика, предназначени за лековерните купувачи.
Първо, запушете си ушите и не слушайте какво ви говорят. Проверете всичко сами. Разбира се, може да има един честен продавач от група лъжци, но как да разберете, че този, който стои срещу вас, е честен? Опитайте меда не само отгоре, но и от дъното на буркана. Чувствайте се свободни да поставите лъжица в буркана и не слушайте продавачите, които започват да викат: „Не разваляйте продукта!“
Незагрятият мед - както пресен, прозрачен, така и захаросан - е ефективен антисептик и чиста лъжица в буркан не може да го развали. Друг е въпросът, ако на дъното не е бил мед или медът е бил предварително нагрят, което е довело до загуба на неговите антисептични и всички други лечебни свойства.

Не купувайте непроверен или валцуван мед от пазара. Мит е, че медът се съхранява най-добре с ламаринен капак. Достатъчен е обикновен завинтващ се или стегнат полиетиленов капак.

Кристализацията (захарообразуването) е естествен процес за меда, който не влияе върху качеството и хранителния му състав. Не се подвеждайте по кристализиралия мед. Не идвайте на следващия ден при продавача, който ви е обещал некристализирал мед. Ще донесат същото, но затоплено. Но в никакъв случай не затопляйте меда, защото... това го превръща в просто сладко вещество, лишено от много полезни свойства!

12) Истинският мед има следните характеристики:

Висококачественият мед не се търкулва от лъжицата твърде бързо. Вземете супена лъжица мед и завъртете лъжицата няколко пъти с бързо кръгово движение. Медът ще се търкаля по него, почти без да се оттича в буркана.

Потопете лъжица в съда с мед. Когато издърпвате лъжицата, преценете естеството на подуване на меда. Един добър ще образува панделка, ще седне в могила и на повърхността му ще се образуват мехурчета.

Всички видове мед имат сладък вкус, но някои сортове имат специфичен вкус. Например сортовете тютюн, кестен и върба имат горчив вкус, докато хедърът е стипчив. Всякакви отклонения във вкуса на меда говорят за неговото лошо качество. Други вкусови дефекти може да се дължат на наличието на примеси. Прекомерната киселинност може да бъде свързана с началото на ферментацията, ароматът на карамел е резултат от нагряване, очевидната горчивина се дължи на неправилни условия на съхранение на нискокачествен продукт.

Цветът на меда зависи единствено от сорта. Тя може да бъде всички нюанси на кафяво и жълто. Не се тревожете от бледожълтия, леко мътен мед – това е нормално за престоял известно време акациев мед, т.к. захароса се много бавно и дълго - понякога напълно чак в края на зимата (но не пропускайте да го опитате и сами да определите на вкус, че е акациев мед). Други видове незахаросан мед не се характеризират с мътност, т.к процесът на тяхното захаросване (помътняване и втвърдяване) става бързо - просто беше прозрачен и изведнъж (2-4 седмици след подкупа - периодът зависи от вида на меда) всичко беше захаросано наведнъж.

Друга много проста експресна проверка: трябва да пуснете мед върху хартия и да я запалите. Хартията около него гори, но истинският висококачествен мед не гори, не се топи и не покафенява. Ако медът започне да се топи, това означава, че пчелите са били хранени със захарен сироп, а ако стане кафяв, това означава, че е разреден със захар.

ЗА МЕДА
По материали от списание "Наука и живот"

1. СИНТЕТИЧЕН МЕД, „ГОРЕЩ“, „ХИМИЧЕСКИ“, НЕЗРЯЛ: КАК ДА ОПРЕДЕЛИМ КАЧЕСТВОТО НА МЕДА

2. „МЕДЕНА“ СИТУАЦИЯ НА ДЪРЖАВНО НИВО

През последните години средният руснак консумира, според различни оценки, около 0,25-0,3 килограма мед годишно, което е приблизително 150-200 пъти по-малко, отколкото преди век и половина. А годишната консумация на захар в Русия е 41 килограма на човек годишно. Тоест в известен смисъл средната „сладост“ на живота не се е променила, вкусът и ползите от тази сладост са се променили. Освен това, дори според стандартите на съвременната медицина (многократно ревизирани в посока нагоре), консумацията на захар във всички продукти не трябва да надвишава 38 килограма на човек годишно.

Как вървят нещата в другите страни?

В Германия например средната консумация на мед на глава от населението е 5 кг на човек годишно, тоест около 20 пъти повече, отколкото в Русия, средното за страните от Европейския съюз е 3,5 кг, в Япония - 7 кг, в Саудитска Арабия - до 8 кг годишно. Като цяло изоставаме. По-точно, ние догонваме развитите страни с добри темпове по отношение на страдащите от алергии на глава от населението, но изоставаме с порядъци по отношение на най-простите и естествени методи за възстановяване. Известно е, че медът е добра профилактика. Приемайки прашец и ензими от различни растения в минимални количества с мед, тялото поддържа здравословна реакция към тях през цялата година.

Сред причините, обясняващи по-ниското потребление на мед в Русия, е, разбира се, неговата цена. По отношение на цената на меда на дребно днешна Русия надмина в пъти и Европа, и САЩ.И това е въпреки гигантските територии, от които може да се събира мед.

Търговският мед в Русия вече се доставя в няколко региона, включително Краснодарския край. Там често можете да видите следната картина: голямо цветно поле, а на ръба има ремарке с кошери в два или три реда (до 36 кошера на ремарке). Ето как изглежда номадското пчеларство, което не само произвежда много мед (няколко тона на ремарке), но и значително увеличава добивите. Известно е, че цената на допълнителната растителна продукция, получена чрез висококачествено опрашване от пчелите, е 10-12 пъти по-висока от цената на меда.

В селските райони на Германия могат да се преброят до 70 пчелни колонии на квадратен километър. Ами в Русия? Тук изоставаме и то значително. Федералният закон за пчеларството беше обсъждан от депутатите дълго време, но така и не беше приет.

С традиционния въпрос "Кой е виновен?"

жълт мед

Познавачи и любители на меда са забелязали, че продуктът може да варира в цвят. Медът може да бъде бял, жълт, кехлибарен, кремав, кафяв, кафяв и дори черен. Човек, който няма опит в пчеларството, може да се интересува от факторите, свързани с придобиването на определен цвят на сладък продукт. Тайната е проста – цветът на меда зависи изцяло от растенията, от които трудолюбивите пчели са събрали нектара.

Най-често медът е жълт на цвят. Медът от този цвят може да бъде от цветни сортове. Ливадните билки придават жълтия цвят на меда. В прясно състояние трябва да има прозрачна структура, характерен аромат, вкус и цвят.

Защо медът е жълт?

Жълтият мед може да се получи от жълта сладка детелина. се сравнява благоприятно с други сортове. Има отличен вкус. За полезността и витаминния състав на меда от сладка детелина може да се напише отделна статия. Самото растение жълта детелина е лечебно. А медът, получен от нектара на жълтата сладка детелина, има лечебни свойства.

Медът от сладка детелина не се поддава на кристализация за дълго време. И едва след втвърдяване вискозната маса става бяла. Медът от жълта детелина е полезен за кърмещи майки, тъй като повишава лактацията. В допълнение, много респираторни заболявания и кожни увреждания могат да бъдат излекувани по-лесно с помощта на мед от сладка детелина.

Съвременното пчеларство разграничава три основни вида мед: цветен, смесен, манов.

Цветните сортове мед се получават след като пчелите преработват нектара от растенията. Ако пчелите събират нектар предимно от един вид растение, полученият мед се нарича монофлорен мед. Ако събирате нектар от няколко медоносни растения наведнъж, получавате.

Получава се при събиране на медена роса от пчелите: секрети от листа, пъпки, стъбла; специални секрети на насекоми.

Смесеният мед е продукт, получен от медени и цветни сортове. Полифлорните сортове мед включват: степен, планински, ливаден, горски и степен.

Жълтият мед може да се получи чрез купажиране. Чрез този метод се изравняват показатели като аромат, вкус и цвят. Можете да смесвате мед ръчно и автоматично.

Бял мед

Сред голямото разнообразие могат да се разграничат най-често срещаните сортове мед.

получен от бяла акация. Структурата му е прозрачна. Кристализацията не идва скоро. Понякога може да стане жълтеникаво. Този сорт мед е почитан от гурметата. Има деликатен вкус и изискан аромат.

Медът от метличина може да има жълт цвят. Полските сини метличини са добри медоносни растения. Медът придобива лека горчивина и мирис на бадеми.

Може да има и жълт цвят. Но цветовата палитра може да бъде широка: започвайки от светло жълто и завършвайки с тъмно черешов цвят. Тъмно оцветеният мед от метличина може да е бил току-що изпомпван. Когато медът от нектар от метличина кристализира, той придобива тъмно жълт цвят с едри зърна. Медът има пикантен вкус и много приятен аромат.

Може да има и жълт цвят. По време на кристализацията се образуват малки зърна. Мед с приятен вкус и ненатрапчив аромат.

Половината слънчогледов мед е златист или жълт на цвят, преди да започне да се сгъстява. Вкусът съдържа лека горчивина, а ароматът е твърде слаб, но приятен. кристализира бързо. В този случай зърната са големи и ярко жълти.

Голямата територия на страните от ОНД създава различни климатични условия за отглеждане на медоносни растения. Всеки отделен регион има своя гама от растения, които са източник на нектар.

Медът варира в зависимост от много фактори: земя, цвят, място на произход и метод на производство.

Въз основа на цвета медът може да бъде разделен на следните групи:

Прозрачен, безцветен мед - малинов, акациев, бяла детелина, бяла детелина.

Светложълт мед – от жълта сладка детелина, салвия, червена детелина, липа, поле.

Жълт мед - тиква, слънчоглед, краставица, синап, люцерна, ливада.

Тъмножълт мед - от пирен, елда, тютюн, кестен, горски.

Мед от тъмни цветове - от черешово дърво, медена роса, цитрусови плодове.

Медът може да варира по текстура и дебелина. Медът с много течна консистенция се получава от акация и детелина. Също така течните видове включват рапица, липа и. Глухарчето и еспарзетата произвеждат, напротив, гъст мед. Мановият мед има лепкава структура. има желатинова структура.

Натуралният мед от всякакъв вид има благотворен ефект върху човека и неговите жизнени системи. Почти всички видове мед имат ефект върху работата на сърцето и кръвоносната система, укрепват имунната система, повишават потентността и стимулират нормалната чревна функция.

Пчеларите са забелязали следната зависимост на цвета на източника на нектар от цвета на крайния меден продукт:

Една обикновена кайсия дава кафяво-жълт мед. Акациевият мед ще бъде бледожълт. Натуралният мед от глог става кафяв. От Вероника медът ще бъде бял. Нектарът, събран от бял синап, придава на меда лимоненожълт цвят. Жълтата детелина ще служи като основа за получаване на мед със златист цвят. Дъбовият нектар ще даде на меда жълт цвят със зеленикав оттенък. Но медът от татарски орлови нокти ще бъде жълто-горещ на цвят.

Медът от норвежки клен дава тъмно жълт мед, докато медът от явор произвежда леко сивкаво-жълт мед. Глухарчето ще възнагради меда с ярко оранжев цвят, подобен на цветовете му.

Ореховият мед става жълт със зеленикав оттенък. Медът от рапица дава ярък лимонов цвят. Натуралният мед от ряпа придобива бледожълт цвят. Медът от ябълкови и сливови дървета става жълт с мътен оттенък.

Преди да закупите мед, трябва да се уверите в неговото качество и естественост. Ако медът не излъчва приятен, характерен аромат, продуктът може да е подправен. Също така трябва да се уверите, че в меда няма въздушни мехурчета, които показват ферментация на продукта.