Леки сортове мед: от кои растения се получават? Вкусът и цветът на меда зависи от времето през лятото Цветът на меда зависи от неговия произход.

Във връзка с

Съученици

Медът акумулира Силата на Земята и Слънцето и човек я използва в живота си. Пчеларството в Русия започва в древни времена. Благоприятните климатични условия, богатата медоносна растителност на ливадите и горите допринесоха за изобилен добив на мед. Преди навлизането на производството на захар, медът е бил единственият сладък хранителен продукт, бил е високо ценен и е бил една от стоките, които са се изнасяли за други страни. Наемът се плащал с мед и восък.

Според ботаническия си произход натуралният мед бива цветен, смесен и манов.

1.Цветен медполучени, когато пчелите преработват растителния нектар. Може да бъде монофлорен (от едно растение) или полифлорен (от няколко растения).

2. Мед от манов медсе образува, когато пчелите обработват медена роса и медена роса, която събират от стъблата и листата на растенията. Това е мед, който пчелите произвеждат в горещи и сухи лета не от нектара на цъфтящи растения, а от сладките секрети на някои насекоми: листни въшки, псилиди, люспести (мед от манена роса от животински произход) и от медена роса - захарни вещества на някои растения , като липа, ела, смърч, дъб, върба, клен, ябълка, леска, лиственица, трепетлика, бряст, бор, роза, круша, слива (манов мед от растителен произход). Цветът му обикновено варира от тъмно (черно, катранено) и тъмнокафяво (мед от различни широколистни дървета) до тъмнозелено в клетките на пчелната пита. Но медът от медена роса от иглолистни дървета може да бъде светложълт. Медът от медена роса има по-слабо изразен аромат в зависимост от източника на медена роса: може да е неприятен, да мирише на изгоряла захар или изобщо да не мирише. Консистенцията е сиропова, вискозна, медът не се топи в устата дълго време. Мановият мед, тъй като е по-евтин, се използва главно в хлебопекарното и сладкарското производство.

3. Смесен медСъстои се от натурална смес от цветен или манов мед. Полифлорен, или смесен (комбиниран), цветен мед се събира от пчелите от различни растения.

Обикновено този мед се нарича на мястото, където е събран:

• планина
• Луговой
• Степной
• гора

Понякога в такъв мед преобладава мед от едно или няколко растения, но по-често в определени пропорции съдържа мед, събран от пчелите от цветовете на много растения. Характеристиките на смесения мед са променливи. Цветът му може да варира от светъл и светложълт до тъмен, ароматът и вкусът му могат да варират от деликатен и слаб до остър, на кристализация до едрозърнест. Понякога смесеният мед може да съдържа примес на медена роса.

Смесен медполучен чрез смесване на различни ботанически сортове мед за изравняване на техните характеристики (цвят, аромат, вкус).

По този начин, при добавяне на малко количество тъмен мед от елда към светъл мед от огнище, полученият мед има приятен вкус и цвят. Смесването на мед се извършва само в условията на предприятия за опаковане на мед, ако е необходимо да се подобри представянето на продавания мед. Медът се разбърква старателно на ръка или с помощта на механични миксери, оставя се да се утаи, след което се отстранява пяната от повърхността на меда.

Сред цветните монофлорни медове най-разпространени са следните:

• Акациевият мед се произвежда от цветове на бяла акация. Много лек, прозрачен, кристализира бавно. Кристалите са дребнозърнести. Цвят - от бял до златистожълт. Той е особено търсен сред гастрономите на меда поради финия си пикантен аромат и много деликатен вкус. Принадлежи към един от най-добрите сортове.
• Медът от глог е висококачествен, тъмен на цвят, горчив на вкус, със специфичен аромат.
• Хедър медът е често срещан в горските райони на север и северозапад от нашата страна. Характеризира се със силен аромат и специфичен (тръпчив) вкус. В течна форма медът е тъмно кехлибарен, понякога с червеникав оттенък. Изпомпва се от пчелните пити с голяма трудност или изобщо не се изпомпва, няма голяма полза за зимуването на пчелите.
• Пчелите събират мед от метличина от добро медоносно растение - синя и полска метличина. Медът е зеленикаво-жълт на цвят, има приятен бадемов аромат и горчив вкус.
• Медът от елда има цветова палитра от тъмно жълто до тъмно кафяво с червеникав оттенък. Най-тъмният мед с черешов оттенък е прясно изцеден мед. Кристализира в хомогенна, най-често едрозърнеста маса с тъмножълт или кафяв цвят. Има особен остър вкус и приятен аромат, по които лесно се различава от другите медове.
• Синапеният мед е бял или светложълт на цвят и бързо кристализира в дребнозърнеста маса. Има деликатен аромат и приятен вкус.
• Медът от сладка детелина се събира от цветя на сладка детелина и има много деликатен и приятен вкус и аромат с нотка на ванилия. Медът е много светъл, воднисто бял. Понякога (в зависимост от почвата) има златист или леко зеленикав оттенък. Оценен като един от най-добрите сортове.
• Медът от ангелика е тъмнокафяв или червеникаво-кехлибарен на цвят. Има специфичен вкус и аромат, напомнящи на карамел. Много вискозен, особено при ниски температури. Бавно кристализира.
• От цветния прашец и нектара на лилаво-червените цветове на огнената (върбовката) пчелите правят мед от огнена мед.Медът има деликатен вкус и аромат. В течно състояние е прозрачно-воднисто, в кристализирано състояние е бяло. Кристализира много бързо, често дори в пчелните пити, утайката е мазна или дребнозърнеста.
• Медът от детелина се събира от бели и жълти пълзящи детелини и има деликатен аромат и деликатен вкус.
• Кленовият мед има светъл цвят, деликатен аромат и отличен вкус.
• Кестеновият мед има горчив вкус, светъл, понякога тъмен.
• Липов мед. Най-добрият сорт мед има изключително силен и приятен аромат на цъфтяща липа и свой специфичен вкус, който лесно се разпознава дори при смесване с друг мед. Цветът на меда е бял, понякога напълно прозрачен, често светло кехлибарен, по-рядко жълтеникав или зеленикав. В течна форма медът е прозрачен и воднист, клетката е дребнозърнеста или подобна на сланина.
• Слънчогледовият мед в течна форма е ярко жълт, златист или светло кехлибарен, понякога със зеленикав оттенък. Отличава се с деликатен тръпчив вкус, който леко намалява с кристализацията и слаб, приятен аромат. Характеризира се с бърза кристализация. Кристалите са големи, жълти или светло кехлибарени на цвят, напомнящи на разтопено масло. Кристализацията настъпва дори по време на зимуването на пчелите.
• Пиян или отровен мед. Образува се от нектар, който пчелите събират от азалии, рододендрони и други растения в планините на Кавказ. Когато използва този мед, човек изпитва признаци на интоксикация, гадене, виене на свят и треска. При дългосрочно съхранение токсичността на меда изчезва.
• Тютюневият мед, подобно на кестеновия, има горчив вкус и тъмен цвят. Използва се основно в Хранително-вкусовата промишленост.
• Медът от памук има уникален вкус и аромат. В течно състояние е почти безцветно, а в кристализирано състояние е бяло. Едрозърнестият утайка кристализира много бързо, още в пчелната пита.

Този списък може да продължи... Голямата територия на страната ни от север на юг и от запад на изток създава разнообразни природни условия за растеж на медоносните растения. Всеки регион на страната има своя специфика и определя съответния асортимент мед по ботанически произход.

Сортовете мед се определят от:

1. по земя, където се събира мед (ливада, степ, гора, планина);
2. по цвят;
3. по място на произход (например башкирски мед - има „остър“ вкус и специален аромат, или алтайският мед е уникален мед, има отличителни лечебни свойства и уникален аромат, екологично чист: Алтай е запазил девствена природа, чист планински въздух, уникален и разнообразен растителен свят);
4. според метода на производство (клетъчен и центробежен - това е, когато медът се изпомпва от пчелните пити с помощта на екстрактор за мед).

Според цвета медът се разделя на следните групи:

• Безцветни (прозрачни, бели) - бяла акация, малина, бяла детелина, бяла детелина.
• Светло жълто - липа, червена детелина, градински чай, жълта детелина, поле.
• Жълто - слънчоглед, тиква, краставица, люцерна, ливада, горчица.
• Тъмно жълто - елда, пирен, кестен, тютюн, гора.
• Тъмен (с различни нюанси) - черешов, цитрусов, от широколистни дървета, някои видове манов мед.

Според технологичния принцип медът може да бъде:

• Мобилен телефон . Това е мед, който се продава в пити както от магазинни, така и от гнездови рамки, при условие, че пчелите не са отглеждали пило в тях.
• Секционни . Това е пчелна пита, затворена в специални секции, чиито стени обикновено са направени от тънък шперплат или хранителна пластмаса. Обикновено една секция побира 400 - 500 g мед;
• Натиснат . Такъв мед се получава само когато не е възможно да се изпомпва в медогонка. Това е мед, събран от пчелите от пирен. При изцеждането на този мед пчеларят е принуден да наруши целостта на изградените качествени пчелни пити;
• Центробежен. Това е мед, получен чрез изпомпване на медогонка. Свойствата на меда, неговият вкус, мирис, цвят не се променят. Екстракторът за мед е част от пчелинно оборудване, използвано за получаване на центрофужен мед. Запечатаните пити с мед първо се разпечатват със специален пчеларски нож, след което се поставят в медогонка и се завъртат. Под въздействието на центробежната сила медът излита от килийките и се стича по стените на медогонката в резервоар, на дъното на който има отвор за източване на получения мед в съдове (флакончета за мляко или други).
• Разтопен или ванен (мед, изтичащ от пчелните пити под въздействието на високи температури - "капанец" - в старите времена такъв мед се е получавал в руски бани, откъдето идва и името му). Най-високо качество.

Закупуването на мед ще изисква специални познания за това как да изберете мед, тъй като често можете да намерите фалшификати, когато захар, нишесте, брашно се смесват с мед и той се разрежда. Медът трябва да е хомогенен и да тече плавно в буркана от едната до другата стена. Етикетът трябва да съдържа стандарт, сорт, ботанически вид мед, време и място на събирането му, име и адрес на доставчика.

Бактерицидни свойства на меда(способността да спира растежа на патогенни бактерии) зависи от неговия ботанически произход. Максимална бактерицидна активност се наблюдава при манов мед от смърч, бор и ела, както и цветен мед от кестени. Минимумът е за меда от липа, пирен, попова и детелина.

Зрелостта на меда на пазара е показател за неговото качество. Последното може да се определи чрез завъртане на мед върху лъжица. Зрелият, висококачествен мед не трябва да капе от лъжицата.

Потопете клечка в меда. Истинският мед ще го следва като дълга нишка и когато се скъса, първо ще образува кула на повърхността на меда, след което бавно ще се разпръсне. Фалшивият мед ще капе надолу, причинявайки пръски.

Въз основа на дебелината се разграничават:

• много течен мед - мед от акации, детелина,
• течност - мед от рапица, елда, липа,
• плътен - мед от глухарче, уникален мед от еспарцета,
• лепкав - манов мед,
• желатин - мед от пирен.

„Ако капнете йод върху меда и той стане син, това означава ли, че в меда е добавено брашно или нишесте?“

Експертите оценяват този метод като неправилен. Освен това, малки количества нишесте могат да се добавят към меда от самите пчели. Но, от друга страна, нишестен сироп не трябва да присъства в меда, разбира се. Отново, по-добре е да не диагностицирате меда сами, а да поискате от продавача сертификат за качество, издаден от лаборатория, в който е посочен диастазният номер (диастазата е ензим, който пчелите отделят за разграждане на нишестето). За акациевия мед не може да бъде по-малко от седем, за пролетния - 13, медът от елда има диастаза от порядъка на 24-39. Един от най-важните показатели за качеството на меда е неговата влажност. Не трябва да надвишава 21%. Съдържанието на влага в меда също трябва да бъде посочено в сертификата за качество.

Помиришете меда:истинският мед е ароматен и ухаещ, но фалшифицираният мед обикновено е без мирис.

Кисела миризмакакто и наличието на въздушни мехурчета и пяна на повърхността в меда може да означава ферментация на продукта. Може да настъпи ферментация на меда, ако продуктът не се съхранява правилно. Не е препоръчително да се яде такъв мед.

Струва си да се обърне внимание и на условията, при които се съхранява медът.

Препоръчителната стайна температура за съхранение на меда не трябва да надвишава 15 градуса по Целзий, а влажността на въздуха - двадесет процента. По-високите температури могат да насърчат неговата ферментация. Медът има способността да абсорбира много добре всички миризми, които го заобикалят, затова трябва да се съхранява в плътно затворен буркан или дървен съд.

За да определите дали към меда е добавен захарен сироп, просто сложете малко мед върху лист хартия и го подпалете. Ако медът се разтопи при горене, това означава, че имате висококачествен мед, ако медът се овъгли, това означава, че в него е добавена захар.

Продава се и „захарен мед“ или изкуствен мед, произведен в предприятията на хранително-вкусовата промишленост. По полезност и лечебни свойства той практически няма нищо общо с естествения мед. Отличава се и със слаб аромат. Натуралният мед винаги има богат и ярък аромат, характерен за медоносното растение, от което е събран.

Той е много подобен на естествения, но се различава по химичен състав и лечебни и хранителни качества. Произвежда се по два начина – химически или чрез хранене на пчелите. Пчеларите получават този мед чрез хранене на пчелите със захарен сироп. Оставя се в кошера за храна на пчелите през зимата, но често се взема за продажба. Много е трудно да се различи от естествения по външен вид (само преглед ще покаже качеството му въз основа на съотношението на монозахариди и дизахариди). Производството и продажбата на изкуствен мед е разрешено под собствено име, тоест като заместител на естествения мед.

Фалшифициран мед- получава се чрез смесване на естествен и изкуствен мед (това е по-малкото зло), добавяне на захар, нишесте, креда, захарна меласа, сок, брашно и други компоненти.

Ако продавачът на мед на пазара получи бял етикет. Това показва високото качество на меда. Синьото показва мед с ниско качество или манов мед.

Майски мед.Медът за първо изпомпване често се нарича майски мед. Името "майски мед" не е свързано с характеристиките на пчелния мед и има чисто филистимско име сред купувачите. Името идва от онези древни времена, когато хронологията в Русия беше различна и май започна две седмици по-късно от текущата хронология. Тогава първият мед беше изпомпан този месец. Това, което обикновено се представя за пресен майски мед, най-често е стар мед, който е бил загрят, за да стане бистър. Изключително нежелателно е да купувате такъв мед, тъй като той натрупва вредно вещество - канцерогена метилфурфурол. Можете да определите, че това е стар загрят мед, отново, като поискате от продавача сертификат за качество и проверите диастазния номер - за загрятия мед той е по-нисък.

Най-добрият вариант да избегнете некачествени или фалшиви продукти е да купувате мед в пити, тъй като восъкът съдържа много полезни вещества.

Свикнали сме да мислим, че най-добрият мед е този, събран от едно растение: липа, елда и др., Но сега в централната зона на Русия и в други региони е трудно да се получи мед от едно растение.

Например, истински липов мед може да се събира само в Далечния изток, където липата представлява тридесет до петдесет процента от горската площ и е практически единственото медоносно растение. В старите времена, когато хербицидите са били използвани в полетата за унищожаване на плевелите, пчелите са били принудени да летят до елдата и да събират мед от елда. В днешно време химикалите не се използват особено, а растат много плевели, повечето от които красиви медоносни растения, в резултат на което пчелите имат богат избор: метличина, рапица, трън. Затова в момента е по-правилно да се каже така: липов мед с билки, мед от елда с билки и др. Интересно е, че изразеният вкус и мирис на елда в меда ще се появи дори когато има само десет процента нектар от елда. Експертите отбелязват, че медът, събран от други медоносни растения (включително метличина или рапица), не е по-лош по качество от сортовете, с които сме свикнали.

От руската история

Единствената реална гаранция за качеството на закупения мед е личното познаване на пчеларя, увереността в неговата почтеност и знанието, че неговият пчелин се намира в благоустроен район. Затова най-добре е да закупите мед от познат пчелар директно в неговия пчелин. А един пчелар не може да има едновременно мед от Северен Кавказ и Далечния Изток.

Много е трудно да се намери истински мед с пчелно млечице. От един кошер могат да се съберат само няколко грама пчелно млечице.

Според заключението на професора от Селскостопанската академия. Тимирязева Ю. А. Черевко:

„...всички видове натурален мед подобряват работата на сърцето, укрепват нервната система, кръвоносните съдове, повишават имунитета, стимулират отделителната система и подобряват работата на стомашно-чревния тракт, повишават потентността и др., тоест имат благоприятен ефект. върху нашето здраве като цяло"

Следователно няма мед, специално предназначен за лечение на която и да е болест.

Цветът на меда в зависимост от произхода му

Метеорологичните условия са уникални всяка година, растенията отделят нектар по различен начин и вкусът на меда винаги е уникален. Тук можем да направим паралел с купажирането на вина, когато гроздето от различни сортове се смесва, за да се получи специален вкус и аромат. По същия начин медът е сложна смес от нектар от десетки медоносни растения. Дори рамките с мед от един и същи кошер може да съдържат мед с различни вкусове.

Малка част от рамките ще съдържат мед, събран през май и началото на юни. Това е времето на цъфтеж на градини, глухарче, жълта акация. Повечето рамки съдържат мед, събран от пчелите по време на основния медосбор от края на юни до първата десетдневка на август. Основните медоносни растения тук са липа, огнище, бяла сладка детелина и розова детелина. И огромен брой вторични медоносни растения - малини, репей и др.

Най-вкусен мед се получава, когато лятото е топло и умерено влажно. В такова лято редовните гръмотевични бури само за кратко прекъсват слънчевата феерия. Дните са горещи и малко задушни. В почвата има достатъчно влага, за да могат цветята да отделят най-голямо количество нектар. Високите температури и многото слънчева светлина правят нектара богат на захари и аромати. Дори липата, която не дава нектар всяка година по време на цъфтежа, в такива условия радва пчеларя с оживеното бръмчене, което пчелите издават, когато се движат около дървото. Медът в такива години е най-уханният и най-красив на цвят – слънчев, златист.

В студено и влажно лято цветята отделят малко нектар и той е твърде течен. Пчелите трябва да изразходват много енергия, за да изпарят излишната влага от него. Пчелите чакат дъждовните дни в кошера, може да се каже - бездействие! Но всъщност тези малки работници не знаят какво е мързел и безделие. В края на краищата трябва постоянно да изграждате нови пити, да храните пилото, да залепвате пукнатините и дупките на кошера с прополис - пчелно лепило. Но най-важната грижа е да се събере възможно най-много мед за зимата; в дъждовно лято това се прави зле. В такива години медът се оказва течен и като правило бързо кристализира. Цветът му е светложълт.

В горещо сухо лято растенията отделят малко количество нектар с ниско съдържание на вода. Съответно медът се оказва гъст и цветът му варира от жълт до светлокафяв. Има години, когато пчелите са принудени да събират медена роса вместо цветен нектар. Медената роса е сладка течност, която поради висока температуразапочват да отделят издънки и млади листа на някои растения – дъб, клен, върба, бор и др. Пчелите презимуват много лошо върху манов мед, но се смята, че такъв мед е полезен за хората поради високото съдържание на минерали.

Ръководител: Янголенко Людмила Генадиевна учител по биология и химия.

Тема: Цветът, ароматът и вкусът на меда зависят ли от медоносните растения (кои) и климатичните условия?

Образователна институция: Общинска образователна институция Luchanovskaya School

Уместност

Истински пчелар - господар на пчелите - може да бъде само този, който твърдо познава хода на пчелния живот и знае как да приложи знанията си в бизнеса. А. М. Бутлеров.

В 7 клас по биология се изучава темата "насекоми".Учителят по биология ни даде допълнителен материал за пчелите, това ми беше интересно, защото баща ми се занимава с пчеларство от много години и аз се опитвам да му помогна с това. Имам желание да се занимавам сериозно с пчеларство, но освен желание ми трябват и знания. Знам много за състава и живота на пчелното семейство, но малко за отпадъчния продукт - меда. Какво определя цвета, аромата и вкуса на меда? Решихме да изучаваме тази тема заедно с нашия учител по биология. Имаме собствен пчелин, който се намира в околностите на нашето село, където правих изследвания през лятото.

проблем

Цветът, ароматът и вкусът на меда зависят ли от медоносните растения (кои) и климатичните условия?

Цел: Да се ​​изследва какво определя цвета, аромата и вкуса на меда, използвайки примера на един

пчелно семейство, в пчелин в околностите на село Лучаново.

1. Изучаване на теоретични данни за цвета, аромата и вкуса на меда.

2. Учебен материал за разнообразието от видове цветен мед.

3. Наблюдавайте летежите на пчелите в периода на масов цъфтеж

медоносни растения. Кои видове растения се посещават по-често от пчелите и се различават?

дали са „постоянни“ в сравнение с други насекоми.

4. Да се ​​наблюдава влиянието на климатичните условия върху отделянето на нектар при медоносните растения

5. Анализирайте получените резултати и направете изводи.

Обект на изследване:

Пчелно семейство в пчелин в околностите на село Лучаново.

Изследователски методи:

Проучване, наблюдение, анализ, сравнение.

Хипотеза

Медът е продукт, получен чрез преработка на нектар, събран от цветовете на растенията в тялото на пчела.

Цветът, ароматът и вкусът на меда зависят от цветята, от които е събран нектарът.

Тестване на хипотези

Цвят на мед

Цветът на меда зависи от наличието на багрилни вещества, събрани от цветовете заедно с нектара.

Въпреки това, не във всички случаи пчелите могат да събират нектар от един и същи растителен вид с едно и също

оцветители. Мед от същия "ботанически" сорт, но събран на различни места

или по време на определени сезони на реколтата, може да има различни цветове.

Пчеларите сортират меда в пет групи според цвета:

1. безцветен (прозрачен като вода),

2.светло кехлибарено (светло жълто),

3. кехлибар (жълто)

4.тъмно кехлибар (тъмно жълто)

5.тъмен мед с кафяви и кафяви отенъци.

Когато медът се съхранява, цветът му се променя. Може да бъде от светло кехлибарен до светлокафяв цвят в сиропирано състояние и кехлибар в захаросана форма.

Аромат на мед

Цветният мед има специфичен, характерен аромат, слаб или силно изразен

Зависи от наличието на етерични масла, които се съдържат в нектара на посетените от пчелите растения. Химически е възможно да се определи наличието на тези масла в меда; планираме да проучим това в бъдеще, когато изучавам основите на химията.

Ясно изразен аромат, проявяващ се при изпомпване на пчелен мед в центрофуги и след това изгубен при последваща обработка голям бройнеговите ароматни вещества. Когато медът се нагрее, почти целият му вкус се изпарява и ако не се нагрее правилно, медът поема миризмата на изгоряла захар. Начинът и срокът на съхранение също оказват влияние върху аромата на меда. Неблагоприятните условия и продължителността на съхранение отслабват аромата на меда. По време на ферментацията се появява миризма, необичайна за меда, неприятно кисела или дори кисела.

Пчеларите казват, че определянето на аромата на меда е един от показателите за неговата хранителна стойност.

За съжаление, ароматът не може да бъде измерен в конкретни единици и следователно трябва да се оценява чрез наличието или отсъствието на определена приятна характерна миризма на мед, присъща на конкретно медоносно растение

Вкус на мед

Повечето сортове мед имат особен вкус, в зависимост от преобладаването на нектар от определени медоносни растения. По вкуса му ценителите на меда определят неговия “ботанически” произход.

Основните съставки на пчелния мед са глюкоза и фруктоза. С помощта на качествени реакции към въглехидратите може да се определи съставът на меда.

Тази работа е планирана за следващото лято.

Според пчеларите естественият цветен мед от всички сортове има сладък вкус и има дразнещ ефект върху лигавицата - усеща се стипчивост с различна интензивност.

Тези свойства не се притежават от изкуствено разтворената захар в меда или захарния мед.

Когато незрелият мед се събира и съхранява неправилно, медът може да ферментира и да има кисел вкус. Неприятният вкус може да се дължи на наличието в меда на вещества, събрани от пчелите заедно с продукти, съдържащи захар.

Консистенцията определя зрелостта на меда и неговата влажност. Това зависи от химичния състав на меда, температурата на околната среда, времето за съхранение и методите.

Прясно изцеден мед има течна консистенция или може да бъде под формата на гъста, хомогенна сиропирана маса. След един-два месеца кристализира и става по-плътен.

Колкото и да е твърд медът, при разрязване има лепкава повърхност.

Въз основа на факта, че цветът, ароматът и вкусът на меда зависят главно от медоносните растения, какви видове мед съществуват в нашия регион?

ОСНОВНИ ВИДОВЕ МЕД В ОБЛАСТТА НА ТОМСК.

От информацията, която проучих и наблюденията на пчелите, стигнах до следните изводи:

Пчелите намират всички необходими хранителни вещества в цветовете на медоносните растения.

В продължение на много хиляди години цветята и насекомите, адаптирайки се един към друг, осигуряват съществуването си на земята.

Цветята, опрашвани от насекоми, винаги са ярко оцветени и излъчват силен аромат и освен това отделят сладък нектар.

Различни видове пеперуди и мухи летят на случаен принцип от цвете на един растителен вид към цвете на друг вид.

Някои бръмбари и мухи имат късо хоботче, така че не могат да достигнат до нектар.

Пчелите се отличават с голямото си „постоянство“; след като започнаха да работят върху цветята на един вид растение, голяма група пчели продължиха да събират нектар от същите цветя

В периода на масов цъфтеж на медоносните растения пчелите не преминаваха към други растения, въпреки че имаше отклонения, но това най-често се дължеше на неблагоприятни климатични условия.

КАЛЕНДАР ЗА НАБЛЮДЕНИЯ НА ПОЛЕТИТЕ НА ПЧЕЛНОТО СЕМЕЙСТВО (юли)

Пореч

Пчелите в нашия пчелин най-често посещаваха растения като пореч, малини, огнени треви и ливадна детелина.

Основните медоносни растения в нашия пчелин са огнището, детелината и поречът.

Огнището или огнището е високо тревисто растение, което цъфти през юли-август. Расте в гори, ливади, а понякога и по торфени блата. Едно от най-щедрите медоносни растения. Медът е прозрачен със зеленикав оттенък и има много деликатен вкус.

Червената детелина расте по ливадите и се счита за основното медоносно растение. Лек, отличен вкус и аромат, медът от детелина няма равен на себе си.

Пчеларите свързват началото на основния подкуп с времето на началото на цъфтежа на детелината.

Пореч (пореч) е растение с височина 60-100 см. Листата са едри, месести.Цветовете са едри, събрани в щитовковидни метли. Венчето е синьо, а свежите цветове и пъпки са розови. Цъфти от средата на лятото до есента.

Малините цъфтят в началото на лятото и продължават около месец. Малиновият мед е светъл, бял на цвят и с приятен аромат и вкус.Медът от малинова пита е много деликатен.

Какво влияе на добива на мед?

Съвкупността от всички метеорологични условия.

Състоянието на времето през даден пчеларски сезон.

Най-благоприятните условия за събиране на мед са безветрено, топло и умерено влажно лято.

Когато слънчевите дни се заменят с кратки дъждове, които падат през нощта или рано сутринта.

Едни и същи медоносни растения произвеждат повече или по-малко нектар при различни климатични условия.

И цветът, ароматът и вкусът на меда до голяма степен зависят от това.

Отделяне на нектар от огнената трева по различно време на деня

Нектароотделяне от ДЕТЕЛИНА по различно време на деня

Отделяне на нектар от манатарката по различно време на деня

Нектароотделяне от МАЛИНА по различно време на деня

ПО ВРЕМЕ НА ВЯТЪРА

Нектарниците намаляват производството на нектар най-много при огнената трева и малините.

При горещ вятър изобщо не се отделя нектар и пчелите спират летенето си.

Ако такова време се проточи дълго време, медът впоследствие се оказва по-малко ароматен и не много вкусен, а „реколтата“ е малка.

В СЛЪНЧЕВ ДЕН

В слънчев ден, когато слънчевата светлина е максимална, нектарът се отделя изобилно от всички медоносни растения: краставици и малини, ливадна детелина и цветя на огнището. При ясно слънчево време всички растения активно произвеждат захар, а нектарът се отделя изобилно в медоносните растения.

Когато температурата на въздуха се повиши до тридесет градуса или по-висока, растенията рязко намаляват производството на нектар. И пчелите спират полетите си по това време

Вятърът също влияе неблагоприятно на отделянето на нектар и ако духа в горещо време, тогава нектарът изобщо не се отделя.

Това лято беше благоприятно за медосбор, пчелите преработиха много нектар в ароматен и вкусен мед.

Нашият мед е цветен, но свойствата му са сходни с този на ливадния, огнивния и детелиновия. Той е златистожълт, много ароматен и отличен на вкус.

Заключение

Проучване на теоретични данни, извършване на наблюдения, сравнения и анализиране на получените резултати по този проблем: Цветът, ароматът и вкусът на меда зависят ли от медоносните растения и климатичните условия? Стигнах до извода:

Ароматът, цветът и вкусът на меда пряко зависят от това какви растения растат в нашия пчелин.

На територията на нашия пчелин има много цъфтящи растения, но не всички от тях са медоносни и пчелите са „добре запознати“ с това, посещавайки онези растения, чиито цветя са богати на нектар.

В допълнение, пчелите се отличават със своята „постоянство“ в посещаването на цветята на един конкретен растителен вид. В нашия пчелин това са огнище, пореч, детелина и малини.

Полученият мед е сходен по свойства с меда от ливада, огнище и детелина. Той е златистожълт, много ароматен и отличен на вкус.

Метеорологичните условия също влияят върху цвета, аромата и вкуса на меда.

Едни и същи медоносни растения при различни метеорологични условия отделят различно количество нектар, който след това пчелите преработват в мед.

Доброто качество на меда се влияе от безветрени, топли и умерено влажни условия.

време, което след това отстъпва място на леки дъждове.

А вкусен и ароматен мед ще се получи, ако нектарът не съдържа излишна влага и има достатъчно съдържание на фруктоза, глюкоза и ароматни вещества.

Медът съдържа много малко ароматни и минерални вещества, както и различни киселини, но вкусът и ароматът на меда зависят от тяхното наличие.

Тяхното присъствие може да се определи само чрез химични реакции.

При пролетни условия интервалите между цъфтежа на различни растенияостават почти постоянни... вкус, откойто има болки в гърлото, и приятен аромат. 355. Койтопроцентът на глюкоза съдържа липа и елда пчелен мед ...

Повечето от нас, попитани какви видове мед познава, ще отговорят - липов, елден, майски и може би ще назове няколко други сорта. Всъщност има много повече разновидности на сладкиши и да се научиш да ги разпознаваш е изкуство, което не е достъпно за всеки професионален дегустатор. За съжаление, безскрупулни производители се възползват от това и продават нискокачествени сурогати под марката натурални продукти. Ако не искате да се хващате на стръвта им, научете се да се ориентирате в разнообразието от медени продукти. И ние ще ви помогнем.

Малко за класификацията на меда

Сладка, кехлибарено прозрачна, вискозна субстанция с божествен аромат. Медът често се сравнява с амброзия, легендарната напитка на жителите на древногръцкия Олимп. Източникът за производството му е сладкият цветен нектар и мановата роса, които преминават през сложен път от частична обработка под въздействието на специални ензими в пчелната култура до узряване в пчелните пити.
Въз основа на техния ботанически произход се разграничават следните видове мед.

• Флорал е продукт, получен след преработка на цветен нектар. Ако се събира предимно от един растителен вид, се характеризира като монофлорен, ако се събира от различни видове, се характеризира като полифлорен. Монофлорният мед се определя от основното медоносно растение (акация, сладка детелина, огнище и др.)
• Медената роса е производно на медена роса или медена роса, сладък сок, отделян от зелените части на растението. В сравнение с цветния мед той е продукт с по-ниско (техническо) качество.
• Смесен - естествена смес от първото и второто директно в пчелната пита.
• Купажният също е смес, но направена от хора, за изравняване на определени параметри на естествения мед.

Пчелата не може да бъде програмирана да събира нектар от едно цвете, не я интересува дали е липа или глухарче. За да получите монофлорен мед, ви е необходим голям масив от специфично цъфтящо растение (поле с елда, липова горичка). Това не означава, че добавянето на нектар от други растения е напълно изключено, но основното цвете ще преобладава.

Когато по една или друга причина има малко цветен нектар (дъждовно лято или, обратно, суша), пчелите са принудени да събират сладкия сок, отделян от листата и стъблата на растенията. В цветния продукт се увеличава примесът на мановия мед.

Сред полифлорните видове мед от т.нар.

• гора;
• планина;
• ливада (нива).

IN горски медвисок процент нектар от цветове на дървета (иглолистни дървета, липа, клен), малини, риган и други горски обитатели. В планините има много акация, кестен и субалпийски билки. В основата на ливадния (степния) мед са огнище, синина, градински чай, сладка детелина, жълт кантарион.

Когато се класифицира сладък продукт, често се обръща внимание на географското местоположение на пчеларската ферма. Знаейки това, можете да се ориентирате в основните медоносни растения, растящи в определен район, и да определите колко екологично чист е регионът. В търсенето сред руснаците:

• Башкирски мед. Тук растат на обширни площи липа, горски малини, огнена трева, мащерка, риган, ливадни билки. Има много разновидности на продукти, идващи от тук. В екологично отношение районът е проспериращ.
• Алтайски. Регионът е синоним на девствена природа, екологична чистота и богато растително разнообразие. Оттук се доставя горски и планински мед, включително известният мед от огнище, ангелика и тайга.
• кавказка. Планинският мед на базата на акациеви, кестенови и субалпийски билки е известен със своите лечебни свойства.
• Далекоизточният мед има необичаен деликатен вкус. Основава се на нектар от амурска и манджурска липа, амурско кадифе, малина, люляк и глог.

Кратка характеристика на 12 популярни сорта мед

Какво определя популярността на някои видове мед? Всъщност критериите не са много. Вкусът и ароматът играят решаваща роля за гастрономите, които консумират сладкиши често и с удоволствие, замествайки захарта с тях. Лечебните свойства са важни, ако медът се използва за терапевтични цели, като съставка в лекарствени форми. Цената играе важна роля - евтините и висококачествени сортове се разпродават дори по-бързо от редки, елитни медове.
Като взехме предвид горното, ние съставихме този рейтинг на популярност. Когато определяхме региона, имахме предвид зоната на масово разпространение на медоносното растение, неговите естествени гъсталаци, които позволяват събирането на нектар в големи количества. Това не изключва отглеждането на медоносни растения в други региони.

акация

Гъсталаци от акация и софора (тясно свързано растение) се срещат масово в южната част на Русия, в планините на Кавказ.

Продуктът се разпознава по течната, прозрачна консистенция, не склонна към кристализация. Чистият акациев мед може да не втвърдява няколко години, но при замразяване образува бяла или златисто-жълта дребнозърнеста маса.

Вкусът е лек, не досаден, с фин флорален послевкус и аромат. Безспорното предимство на този вид мед е, че не предизвиква алергии и се препоръчва да се дава дори на малки деца.

Лайм

Един от най-често срещаните видове, тъй като липовите масиви се срещат в цяла Русия.

Цветът е светъл, полупрозрачен, след като престои малко придобива кехлибареножълт оттенък. Малко напомня на акациев мед, особено като се втвърди, но за разлика от него бързо кристализира.

Вкусът му е мек, но подчертан, в самото начало понякога се усеща лека горчивина, която плавно преминава в сладост. Мирише на липа (или липата мирише на мед?), което от своя страна помага за лесното разпознаване на менте. Известен е със своите противопростудни и бактерицидни свойства.

елда

Произвежда се навсякъде, където се засява елда. Чистият мед от елда идва в големи количества от пчеларски ферми в Алтай, Централна Русия, Беларус и Украйна.

Принадлежи към тъмните сортове, на външен вид - тъмнокафяв с червеникав оттенък. Кристализирайки, той изсветлява, придобивайки тъмно жълт оттенък и едрозърнеста структура.

Има разпознаваем, наситен вкус с пикантни нотки и приятна горчивина в послевкуса. Благодарение на уникалния си аромат, той е отличен при печене. Счита се за един от най-добрите по отношение на лечебните свойства. Автентичността на меда от елда може лесно да се определи от възпалено гърло.

Може

Така се нарича най-ранният пролетен мед от първото изцеждане. Произвежда се повсеместно от рано цъфтящи медоносни растения - овощни дървета, иглика, акация, глог, божури. Нещо като смесица, в която е трудно да се идентифицира преобладаващото растение.

Цветът е полупрозрачен, има доста течна консистенция, но не трябва да тече като вода - това е знак за продукти, които не са узрели в пчелните пити, които могат да ферментират с времето.

Вкусът е много сладък, дори леко приятен, с неутрален мирис. В сравнение с по-късните сортове, той не е толкова богат, но му се приписват много полезни свойства именно защото е първият.

Донникови

Това е един от сортовете бял мед, най-добрата комбинация от отличен деликатен вкус и лечебни свойства (в САЩ например се счита за стандарт). Чистият мед от сладка детелина се събира в Алтай и Бурятия.

Пресният мед е светло кехлибарен на цвят, замразеният мед е бял. Цветът може да има нюанси в зависимост от примесите на нектар от други растения.

Вкусът е сладък, с лека горчивина и аромат на ванилия в послевкуса. Има изразени аналгетични свойства, незаменими при безсъние.

Дягилев

Това е рядък сорт, особено ценен с лечебните си свойства. Чистият мед от ангелика се среща по-често в северните райони, където гъсталаците на лечебното растение са разпространени на огромни площи.

Цветът е тъмнокафяв с червеникаво-кехлибарен оттенък. Втвърдява се бавно, придобивайки финозърнеста „мазна” консистенция и пластичност.

Има наситен вкус с лека горчивина и карамелен послевкус.

Флорален (от билки)

Нарича се още ливадна или полска, тъй като в нея няма преобладаващо медоносно растение, но има нектар от много растения, които цъфтят приблизително по едно и също време, например риган, мащерка, жълт кантарион, живовляк, градински чай. Произвежда се навсякъде.

Сместа включва билки, които в чист вид служат за основа както на тъмните, така и на белите сортове мед. При смесване придобиват златистожълт цвят, повече светъл, отколкото тъмен. Медът от билки кристализира бавно, образувайки плътна еластична маса.

Полифлорният състав определя и вкуса – приятен, наситен, често с ясно доловими плодови или билкови нотки, но доста тежък, несравним с липов или акациев мед. Вкусът до голяма степен зависи от това кой цветен нектар е събран повече.

Слънчоглед

Вярвате или не, този сорт е един от най-продаваните на пазара на мед. Първо, поради наличието на медоносни растения, той е широко разпространен, и второ, той се откроява поради достъпната си цена.

Подобно на медоносното растение, продуктът от него се характеризира с красив златисто-жълт цвят, който след кристализация леко потъмнява, придобивайки кехлибарен, понякога леко зеленикав оттенък.

Чистият слънчогледов мед има приятен вкус с тръпчиви нотки и плодова нотка. Можете да разпознаете качествените продукти по лека болка в гърлото.

Огнена трева

Друг вид бял мед от растение, разпространено в Башкирия, Алтай, Централна Русия и Беларус.

Веднага след изпомпване има светложълт, понякога със зеленикав оттенък. Бързо се свива, образувайки кремаво-бяла еластична маса, напомняща крем по дебелина. Кристализира неравномерно, образувайки съсиреци.

Характеризира се с деликатна консистенция и мек, деликатен вкус, за който дори се нарича "детски".

Хедър

Не най-висококачественото, но евтино разнообразие от пчеларски продукти. Хедър гъсталаци се срещат в Беларус и Карпатите.

Цветът на пиреновия мед варира от тъмно жълт до червено-кафяв. При втвърдяване образува желеобразна маса, след разбъркване възвръща течната си консистенция.

Вкусът ще се хареса на любителите на горчиви сортове с забележими тръпчиви нотки.

Еспарзета

Доста рядък и ценен сорт в чиста форма се произвежда в Сибир от едноименното растение от семейството на бобовите растения.

В прясно състояние е много светло, полупрозрачно със зеленикав оттенък. Не кристализира дълго време. Свитата маса има кремообразна консистенция и финозърнеста структура.

Медът от еспарзета има приятен, ароматен вкус, с билкови нотки и фин розов аромат. Прашецът, попаднал в пчелните пити заедно с нектара, придава допълнителна стойност на продукта – засилва лечебните му свойства.

Фацелия

Основният район на доставка е Сибир и Кавказ, където растението се отглежда като медоносно растение и може да цъфти до 4 пъти годишно.

Външно медът от фацелия е много светъл, прозрачно жълт, кристализиращ, става почти бял със зеленикав оттенък, а консистенцията е подобна на меко еластично тесто. В пресен вид, ако не знаете, може да бъде объркан с акациевия или липовия му аналог.

Благодарение на голямото количество фруктоза, продуктът има сладък и пикантен вкус с леки тръпчиви нотки и опияняващ аромат.

Всеки според вкуса си

Опитните пчелари отбелязват, че най-добрите сортове мед са различни за всеки. Когато избираме лакомство, ние се ръководим от собствените си вкусови предпочитания и тялото ни подсъзнателно се стреми към това, което му липсва.

Когато дават дегустационна оценка, те вземат предвид вкуса, цвета, аромата и консистенцията на продукта. Взети заедно, тези характеристики водят до:

• билков мед;
• вар;
• акация;
• пъпеш;
• исоп;
• детелина;
• лавандула;
• пурпурен;
• мента;
• фацелия;
• еспарзета.

Някои особено ценят меда, който запазва течна консистенция за дълго време. Това е важно, ако продуктът се използва предимно за печене или други кулинарни цели. Примери за такива сортове са акация, ангелика, кестен, пирен, люцерна и повечето сортове медена роса.

Цветова схема сладък деликатес

Палитрата на меда е изненадващо обширна и зависи от пигментите и минералите, които влизат в него заедно с нектара и прашеца. Основният цвят е кехлибареножълт, полупрозрачен. Но има разновидности, както много тъмни, така и светли, които при замразяване приличат на бяла мас или сметана. Доказано е, че цветът не е свързан с вкуса - сред белите сортове има много първокласни продукти, а например кестеновият тъмен кестен, медът от пирен се счита за нискокачествен.
Най-ценните видове бял или почти бял мед:

• акация;
• пъпеш;
• огнище;
• детелина;
• пурпурен.

Бяла консистенция придобиват и някои по-малко ценни сортове медови продукти, получени от нектара на рапица, рапица, люцерна и памук.

Най-често срещаните тъмни сортове са:

• елда;
• тайга (иглолистни);
• кестен;
• ангелика:
• мед от исоп

Тъмните разновидности на продукта се считат за по-малко вкусни, но често са по-ароматни и здравословни. В тях повече желязои други микроелементи, протеини, аминокиселини, растителни пигменти.

Полезни свойства на различните видове мед

Сега ще кажем нещо подмолно - не може да се определи кой вид мед е най-здравословен. Един истински натурален продукт, независимо от какъв растителен нектар е получен, има подобен състав.

Състои се от 75% въглехидрати (глюкоза, фруктоза и захароза), малко количество протеини и продукти от разпада на нишестето, органични киселини, микроелементи и витамини. Специалистите смятат, че полезността на меда се определя от ензимите, които се отделят от пчелата, докато нектарът е в нейната култура. Колкото по-дълго стои там (20 минути или повече), толкова по-добре. Ето защо, колкото по-далеч лети една пчела за нектар, толкова по-лечебен е медът.

Ценността на меда се дължи на неговия химичен състав, който е много подобен на кръвната плазма. Съдържа магнезий, желязо, сяра, фосфор, хлор и калий в почти същата концентрация като кръвта. Неслучайно това е почти единственият продукт, който се усвоява на 97%, и то веднага, без необходимост от разграждане с помощта на храносмилателни ензими.

Сред разнообразието от видове мед, тези, събрани от лечебни растения, се считат за по-лечебни, тъй като биологично активните вещества влизат в тях с нектара. А също и с добавки от други пчелни продукти. И така, най-здравословният мед.

1. Мобилен телефон. Естествената опаковка ви позволява да запазите максимум полезни компоненти, включително прополис и прашец, отложени по стените на пчелната пита. Тези вещества помагат за укрепване на имунната система и тялото като цяло. Дъвченето на медени пити е много полезно за зъбите, венците и дезинфекцията на устната кухина.
2. С цветен прашец. Изключително полезен за деца, тъй като съдържа растежни фактори, влияещи върху ендокринната система. Нормализира обмяната на веществата, стимулира отделянето на жлъчка и други храносмилателни ензими. Подпомага пречистването на кръвоносните съдове от холестерола с ниска плътност.
3. Бор (тайга). Предназначен за хора с астма, хроничен бронхит и често простудни хора. Възстановява работоспособността и предпазва от хронична умора.
4. Горчица. Идеално лечение при настинки и вирусни инфекции. Има холеретични свойства.
5. Нардек. Медът от диня е най-добрият помощник в борбата с грип, бронхит и проблеми с гърлото. Подходящ за сърдечно болни, ще помогне за почистване на кръвоносните съдове и повишаване на хемоглобина.
6. С прополис. Леката горчивина, която прополисът придава на меда, помага за справяне с ARVI и грип, насърчава заздравяването на тъканите и почиства тялото на клетъчно ниво.
7. Маточна. Медът съдържа пчелно млечице, вещество, състоящо се от 400 биологично активни компонента. С помощта на полезен продукт укрепват имунната система и нормализират кръвното налягане, предпазват от стрес и стимулират метаболизма.
8. Забрусни. Така се нарича дефицитният мед с капачки, с които пчелите покриват пчелните пити. Съдържат естествен восък, прополис, прашец. Продуктът се характеризира с антибактериални, почистващи и превантивни свойства.
9. Бордов или див пчелен мед. Съдържа прополис, пчелно млечице, пчелен хляб, восък, много подправен и здравословен. Препоръчва се за прочистване на организма от токсини, подобряване на черния дроб и стомашно-чревния тракт.
10. Черен клен. Рядък мед от татарски клен, аналог на майския витаминен продукт. Показан за бременни жени като антиеметик.

Списъкът с полезните видове мед продължава - липов и елден, черешов, бадемов, смокинев, кедър... Насладете се на сладкото лакомство и бъдете здрави!

Медът може да бъде светъл, кехлибарен и тъмен с много преходни нюанси. Помътняването на течния мед е сигурен знак за началото на кристализацията. Цветът на меда зависи от оцветяващите вещества, които влизат в него с нектара. Кристализираният мед винаги е по-светъл на цвят от сиропирания мед. В допълнение към разликите в цвета на меда, той може да бъде класифициран по произход, метод на извличане, консистенция, вкус и мирис. Цветният мед обикновено се разделя на хомогенен (монофлорен), получен от нектара на цъфтящи растения от един род или вид (липа, слънчоглед, елда, пирен), и полифлорен, получен от различни цъфтящи растения. Последният се разграничава според мястото, където растат тези растения или според земята: ливада, тайга, планина, степ.

Основно медът се разграничава по ботанически, регионални и технологични характеристики.

Регионалната характеристика показва републиката, региона или региона, където растат медоносни растения. По този начин се разграничават сортове мед, получени например от башкирска или далекоизточна липа, а полифлорният мед се отличава с мястото на събирането му (например планина, степ или ливада).

Технологичен признак означава методът за извличане и преработка на мед. Има центробежен мед (получен чрез изпомпване от пчелните пити в медогонка), пчелен мед (мед в естествена опаковка, идеално чист и зрял), секционен (мед от пчелна пита, затворен в специални секции, направени от тънък шперплат или пластмаса за хранителни цели, секция побира около 500 гр. мед) и пресована (т.е. получена чрез изцеждане, пчелните пити се развалят).

При разтопяване на меда от пчелните пити качеството му се влошава.

Най-популярните са тези цветни медове, като липа, акация, елда, сладка детелина, слънчоглед, детелина, огнище, както и „планински мед“.

В зависимост от преобладаването на нектар от дадено медоносно растение, цветът на меда може да бъде различен:

• - бяло (от огнище);
• - жълт (от бяла акация, еспарзета, липа, слънчоглед);
• - тъмно кафяво (от елда, хедър).

По произход се различават цветен, манов и смесен мед. Мановият мед може да бъде от растителен и животински произход. По технологични критерии медът е центробежен или клетъчен.

Пчелите събират монофлорен мед предимно от един вид растение.

Акациев мед от бяла акация, много добър като качество и вкус. В течно състояние е прозрачен, има приятен вкус и мирис на акациев цвят. Има умерени антимикробни свойства. Използва се като общоукрепващо средство, при безсъние, стомашно-чревни, жлъчни и бъбречни заболявания.

Пчелите също правят мед от нектара на цветовете на жълтата акация. На цвят е много светъл, при кристализация става мазен, бял, среднозърнист. Това е един от най-добрите сортове.

Медът от берберис има златистожълт цвят, приятен аромат и деликатен сладък вкус. Пчелите енергийно преработват нектара от цветовете на берберисовия храст, който расте в западните, средните и южните части на страната ни. Още древните вавилонци и индусите са знаели за лечебните свойства на берберис и меда от него. Използва се като ценно кръвоспиращо средство.

Бодяговият мед се събира в малки количества и има прекрасен аромат; светъл цвят. Медът от bodyagi е сходен по качество с липовия мед.

Будяковият мед е първокласен мед. То е безцветно, зеленикаво или златисто (светло кехлибарено) и има приятен аромат и вкус. При кристализацията будяковият мед става дребнозърнест. Пчелите много енергично го събират от красивите тъмночервени цветове на плевел с бодливи стъбла и сивкави листа - шипка, трън.

Когато се извлече, медът от алисум (от цветовете на пореч) е светложълт или кехлибарен на цвят, много ароматен и има вкус на краставица.

Пчелите събират метличина от синя или полска метличина. Медът е зеленикаво-жълт или светложълт на цвят, ароматен, с приятен вкус, с леко горчив привкус. Напомня ми миризмата на бадеми. Има отлични вкусови и лечебни качества.

Хедър медът е тъмен на цвят с червеникав оттенък или кафяв, има приятен вкус и особена миризма. Втвърдява се бързо, което създава големи трудности при изпомпването му от пчелната пита. Медът от пирен може да бъде на петна, сложен и на ивици. При дългосрочно съхранение не кристализира, а придобива вид на желе. Медът съдържа много протеини и е източник на ценни минерали. Не е подходящ за зимуване на пчели. Препоръчва се за хора, страдащи от липса на апетит.

Граховият мед се събира от пчелите от цветовете на тънколистния грах, най-често в степния район или в Сибир. Медът е прозрачен, има приятен аромат и вкус.

Синапеният мед е бял или златист на цвят, има деликатен аромат и бързо кристализира. В отворен съд кристализира в рамките на 4-5 дни, придобивайки жълто-кремав оттенък. Има добри хранителни и лечебни свойства. Препоръчва се при заболявания на дихателната система.

Медът от елда е тъмно жълт с червеникав оттенък. Има уникален аромат и специфичен вкус, който „гъделичка гърлото“. При кристализация се превръща в мастна дребнозърнеста или едрозърнеста маса. Съдържа 36-37% глюкоза и 40-42% левулоза, повече протеини и желязо от леките сортове мед. Препоръчва се за лечение на анемия.

Медът от сладка детелина има висок вкус и деликатен аромат. Има бял, понякога светло кехлибарен цвят. Вкусът е деликатен и приятен. Има специфичен аромат, напомнящ на ванилия. Кристализацията е нормална, дребнозърнеста или едрозърнеста.

Медът от ангелика се събира от пчелите от цветовете на Angelica officinalis, която е широко разпространена в Русия. Медът от ангелика има приятен аромат и вкус.

Пчелите правят къпинов мед от нектара на цветовете на къпиновата боровинка, която расте навсякъде. Къпиновият мед е бистър като вода и има приятен вкус.

Пчелите събират змийски мед от синьо-виолетовите цветове на едногодишното етерично-маслено растение змийскоглав или майчино растение, което расте в Кавказ, Алтай, Крим и други райони. Този мед е светъл на цвят, прозрачен, с добър аромат и вкус. Змийската глава е много ценно медоносно растение, тъй като съдържа голямо количество богат на захар нектар с аромат на лимон.

Пчелите събират върбов мед от цветовете на различни дървесни и храстови видове върба, от които в Русия има до 170 вида. Върбовият мед е кехлибарен или златист на цвят и при кристализация става дребнозърнест с кремав оттенък. Има добър вкус. Добива се от пчелите рано напролет и обикновено се консумира в пчелното семейство, но силни семейства, заемащи 9-10 улици, или специално създадени медоносни семейства дават 20-80 кг пазарен мед.

Пчелите правят мед от исоп от нектара на тъмносините цветове на лечебния и медоносен храст исоп, който расте в диво състояние в Крим, Средна Азия, Кавказ и Алтай. Исопът се отглежда специално в пчелините като ценно медоносно растение. По органолептични свойства медът от исоп принадлежи към първи клас.

Кестеновият мед от конски кестен има светъл цвят, а от ядлив кестен е с тъмен цвят; много течно, горчиво, с неприятен послевкус, бързо кристализира. Принадлежи към категорията на нискокачествените. Има антимикробни свойства. Препоръчва се при стомашно-чревни и бъбречни заболявания.

Кенафният мед се събира от пчелите от кенафа. Прясно напомпано има жълтеникаво-мътен цвят и много неприятен вкус.

Медът от огнище се прави от нектара на красиви лилаво-червени цветя на огнище или огнище, което доста често се среща в дивата природа в Русия. Най-прозрачният мед е почти безцветен и няма специфичен, добре изразен вкус. Миризмата е слаба. Кристализира скоро след изпомпване и се превръща в бяла, дребнозърнеста или мазна маса.

Медът от детелина се събира от пчелите от бяла или пълзяща детелина. Медът от бяла детелина в повечето случаи е светъл и светло кехлибарен на цвят и има уникален вкус и аромат. Един от най-добрите леки сортове. Кристализацията е най-често дребнозърнеста, по-рядко едрозърнеста и мазна.

Кленовият мед е кехлибарен на цвят с розов оттенък, приятен на вкус и със специфичен аромат. Пчелите го събират от жълтеникаво-зелените цветя на норвежкия клен, който се среща в почти всички гори на Русия. Отнася се за леки сортове мед с отличен вкус.

Пчелите с готовност събират мед от кориандър от белите или леко розовеещи цветове на ценното етерично-маслено растение кориандър, което расте диво в Средна Азия и Кавказ. Този мед има остър аромат и специфичен вкус.

Лавандуловият мед се класифицира като първокласен мед и има деликатен аромат и златист цвят. Пчелите правят този мед от нектара на светлосини и синкаво-виолетови цветя на многогодишното етерично-маслено растение лавандула, култивирано по южния бряг на Крим, Кубан и Кавказ.

Пчелите правят лястовичен мед от ароматния нектар на много ценно медоносно растение лястовича опашка. Този светложълт мед има деликатен аромат и отличен вкус. При горещо и сухо време той се сгъстява толкова много в пчелните пити, че е трудно да се изпомпва дори при нагряване.

Липовият мед е най-добрият сорт мед, има изключително силен приятен аромат и свой специфичен вкус, който лесно се разпознава дори при смесване с друг мед. Цветът на меда е бял, понякога напълно прозрачен, често светло кехлибарен, по-рядко жълтеникав или зеленикав. Медът от манджурска липа има кехлибареножълт цвят и остър, приятен мирис на цъфтяща липа. Липовият мед не съдържа лизин и хистидин. Има силни хранителни и лечебни свойства. Има антибактериален ефект. Има отхрачващо и леко слабително действие. Използва се при болки в гърлото, хрема, ларингит, бронхит, трахеит, бронхиална астма, като сърдечен тоник, при възпаления на стомашно-чревния тракт, бъбречни и жлъчни заболявания. Има добър локален ефект при гнойни рани и изгаряния.

Медът от репей се събира от пчелите от малки тъмнорозови цветя на космат репей и репей. Цветът на меда е светложълт с тъмно маслинен оттенък. Има остра пикантна миризма, много е вискозна, ароматна и вкусна.

Ливадният мед се добива от нектара на ливадни цветя (глухарче, дъбница, метла, мащерка, див здравец, детелина, люцерна, чубрица). Цветът на меда варира от златистожълт до тъмнокафяв. Има приятен аромат и добър вкус. Има високи хранителни и лечебни качества. Има антимикробен ефект. Ако в меда преобладава нектарът от глухарче, то той е по-жълт на цвят. Този мед има омекотяващо, противовъзпалително и аналгетично действие.

Медът от люцерна има различни нюанси - от безцветен до кехлибарен и има приятна миризма, напомняща на мента. Почти не кристализира при топло време.

Пчелите събират малинов мед в големи количества, той е с отлично качество, бял на цвят и приятен аромат. Малинова пчелна пита има деликатен вкус и сякаш се топи в устата. Медът от малини е много полезен при настинки.

Пчелите правят мед от маточина от нектара на светлолилави или розови цветя със силен аромат на маточина или маточина. Медът има отличен вкус.

Медът от моркови е тъмно жълт на цвят с приятен аромат. Пчелите го правят от нектара на ароматни бели цветове в чадъровидни съцветия на двегодишно културно растение - моркови.

Медът от мента има миризмата на това растение и цветът му варира от кехлибарено до ръждивочервено. Медът от мента съдържа голямо количество витамин С. Медът от мента кристализира на малки зрънца със светложълт цвят. Използва се като жлъчегонно, седативно, аналгетично, газопречистващо и антисептично средство.

Медът от глухарчета е златистожълт на цвят, много гъст, вискозен, бързо кристализиращ, със силна миризма и остър вкус. Пчелите правят този мед от нектара на добре познат и често срещан плевел – глухарче. Медът съдържа 35-36% глюкоза, 41-42% фруктоза.

Медът от бодил е бял на цвят, приятен на вкус и ароматен. Смята се за първи клас. Произвежда се от пчелите от добре познатия плевел магарешки бодил, летейки около многобройните му лилаво-червени цветове.

Медът от пащърнак е лек сорт с добри вкусови качества. Произвежда се от пчелите от нектара на големи жълти цветове на двугодишно растение пащърнак, което расте диво в района на Волга и Башкирия. Има научни доказателства, че пащърнакът в Башкирия е второто медоносно растение след липата.

Слънчогледовият мед е течен, златист, бързо кристализира и става светло кехлибарен, понякога със зеленикав оттенък или дори тъмен, има тръпчив вкус. Кристализиралата маса е едрозърнеста. Съдържанието на захар варира от 45 до 70%.

Портокаловият мед е един от най-добрите сортове мед. Неговият възхитителен аромат наподобява миризмата на цитрусови цветя и е приятен на вкус. Пчелите го правят от нектара на цветята на цитрусови растения - мандарини, лимони, портокали, растящи в Крим, Абхазия, Аджария, Грузия.

Медът от майчинка е със светло златист цвят (напомнящ цвят на слама), с лек аромат и специфичен добър вкус. Пчелите го събират от бледолилавите цветчета на майчината трева или сърдечната трева, която расте из празни места, сметища, купчини боклук и др. Цветята на Motherwort съдържат много нектар с високо съдържание на захар, така че това растение е ценно медоносно растение.

Медът от рапица има белезникав цвят, понякога жълтеникав, приятен аромат, сладък, много гъст. Медът бързо кристализира на едри зърна дори в клетките на пчелната пита. Той е слабо разтворим във вода и вкисва при дългосрочно съхранение. Този мед има горчив вкус и аромат на горчица. Има добри хранителни и лечебни качества.

Миньонетният мед има изключителен аромат и е приятен на вкус. Принадлежи към категорията на висококачествения мед и с право се конкурира с липовия мед. Пчелите събират този мед от цветята на миньонет.

Пчелите правят мед от офика от нектара на цъфтящата офика, която е широко разпространена в цяла Русия. Медът има червеникав цвят, силен аромат и добър вкус.

Синият мед е първокласен и има светъл кехлибарен цвят, приятен аромат и много добър вкус. Този мед има гъста консистенция и кристализира бавно. Пчелите го събират от розовите и яркосините цветове на боровинката или ружата, много ценно медоносно растение, широко разпространено в южната ни страна, а също и засено специално за пчелите.

Крепковият мед е зеленикаво-жълт на цвят, със слаб аромат и добър вкус. Пчелите го правят от нектара на ароматните златисто-жълти цветя на кресона, който често расте край езера, блата и влажни ливади. Медът от рапица не е подходящ за дългосрочно съхранение.

Тютюневият мед се произвежда на места, където се отглежда тютюн; цвят - от светъл до тъмен, напомнящ на какао; има специфичен „букет“, подчертан вкус на тютюн, поради което не се консумира като храна. Обикновено се използва в тютюневите фабрики за ароматизиране на тютюн. Незрелият (незапечатан) мед има отровни свойства, които могат да бъдат елиминирани чрез варене. Доста подходящ за подхранване на пчели по време на зимуване.

Тиквеният мед се прави от пчелите от нектара на тиквените цветове. Златистожълт на цвят, с приятен вкус, бързо кристализира.

Пчелите събират мед от лалета от зеленикаво-червеникави цветове на красивото декоративно лале, което е добро медоносно растение, тъй като съдържа най-голямо количество нектар в сравнение с други субтропични медоносни растения. Полученият мед е червеникав на цвят, с приятен аромат и добър вкус.

Медът от фацелия е светъл или кремав на цвят, с деликатен аромат и приятен вкус. Той е един от най-добрите сортове мед и кристализира бързо. Фацелията е едно от най-ценните и важни медоносни растения.

Иглолистният мед има характерен смолист вкус и аромат, цветът е тъмен, консистенцията е плътна, а кристализацията е едрозърнеста.

Памуковият мед е лек. След кристализация побелява. Има уникален аромат и деликатен вкус. Бързо кристализира, образувайки финозърнеста маса.

Медът от боровинки е светъл на цвят с червеникав оттенък, приятен вкус, деликатен аромат.

Градинският мед е светло кехлибарен на цвят и има много приятен вкус. Салвия Салвия се отглежда широко в Кубан и Крим.

Медът от хрътка е лек сорт с изключително приятен аромат и висок вкус. Пчелите извличат този мед от нектара на сиво-белите цветове на разклоненото многогодишно растение хрътка, което расте в Кавказ и Централна Азия. Цветята на хрътка привличат пчелите със своя концентриран, сладък и ароматен нектар.

Пчелите произвеждат евкалиптов мед от нектара на големи единични цветове с множество тичинки на вечнозеленото дърво Eucalyptus roundus, което расте в субтропиците. Евкалиптовият мед има неприятен вкус, но е високо ценен, тъй като се използва в народната медицина за лечение на белодробна туберкулоза. Като се има предвид, че евкалиптовото масло и други фармакологични вещества не се съдържат в цветовете на евкалиптовото дърво, а само в листата, можем да предположим, че лечебната стойност на евкалиптовия мед е преувеличена.

Медът от еспарзета е златистожълт на цвят, много ароматен и с приятен вкус. Пчелите го правят от нектара на розови или червени цветове на многогодишното хранително растение еспарзета или викофолия, което расте диво в Сибир и Украйна.

Ябълковият мед е светложълт, жълтеникаво-кафяв на цвят, добро качество, приятен изтънчен вкус; Прясно изцеден медът от ябълково дърво е леко горчив, но след това горчивината изчезва.

Медът от медена роса е на цвят от светло кехлибарен до тъмнокафяв (светъл, събран от иглолистни дървета, тъмен - от широколистни дървета). Ароматът е слаб. Вкусът е сладък, по-малко приятен. Мановият мед е безвреден за хората и може да се използва за храна без ограничения. Минералите и декстрините, които се съдържат в значителни количества в този мед, имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и храносмилателната система. Някои видове манов мед имат неприятен послевкус. Трябва да се варят 10-15 минути и вкусът изчезва. Целият манов мед трябва да се отстрани от пчелните гнезда, тъй като е токсичен за тях през зимата и причинява смърт.

Изкуствен мед. Получава се чрез киселинна хидролиза на тръстикова или цвеклова захар, сок от пъпеш, диня и др. Това става чрез изпаряване, докато сместа достигне желаната консистенция.