Kako se spremeni teža mesa po kuhanju? Določitev standardov odpadkov za bruto maso, izgube in proizvodnjo

Ocena kakovosti vsake jedi in kulinaričnih izdelkov pred začetkom prodaje, ko so pripravljeni, se zabeleži v dnevniku zavrnitve v predpisanem obrazcu in podpiše.

Dnevnik zavrnitev

Dnevnik odpadkov mora biti oštevilčen in hraniti pri nadzornem kuharju. Če ni pripomb glede kakovosti priprave, se šteje, da je hrana kakovostno pripravljena in je dovoljena za izdajo. Če je tehnologija kuhanja kršena ali če se pripravljena jed izkaže za premalo kuhano, presoljeno, zažgano ali premalo kuhano, se oceni kot nezadovoljivo in ni dovoljeno izdati ali se začasno odloži, dokler se ugotovljene kulinarične pomanjkljivosti ne odpravijo in pošljejo. za rafiniranje ali predelavo, v nekaterih primerih za pregled v sanitarnem živilskem laboratoriju Če je izdelek očitno slabe kakovosti, se organoleptična ocena ne opravi in ​​se izdelek pošlje v pregled.

Vse jedi, navedene v meniju, kot tudi surove mlečnokislinske izdelke (mleko, skuta, kisla smetana) pustimo v obliki vzorca 24 ur v količini 50-100 g (kar je povsem dovolj, če se opravi bakteriološka preiskava). je potrebno) z navedbo datuma in ure odhoda.

Vzorec je shranjen na hladnem pod ključem. Ključ boksa, v katerem je shranjen, hrani zdravstveno osebje.

Za pravilen izkoristek jedi (masa) morate poznati norme hladnih odpadkov in izgub med kulinarično obdelavo (glej tabelo):

Standardi odpadkov za hladno in toplotno obdelavo izdelkov

* Na težo izdelka po hladni obdelavi.

Norme odpadkov pri hladni predelavi in ​​izgube pri termični obdelavi gastronomskih izdelkov (v%)

• klobasa 2.
• Dimljen slanik brez glave 35.
• Dimljen sled z glavo brez kože in drobovine 30.
• nizozemski, sovjetski, švicarski sir 6-8.

Preverjanje izkoristka kaše je neločljivo povezano s preverjanjem njegove konsistence (drobovito, viskozno, tekoče, odvisno od razmerja med žitom in tekočino, vzeto med kuhanjem), kar mora biti navedeno v meniju postavitve in brez katerega preverjanje izkoristka kaše po teži dela postane nesmiselna (glej spodnjo tabelo).

Norme tekočine za kuhanje na 1 kg žitaric in testenin ter izkoristek že pripravljenih jedi

Izdelki, kot so žita, testenine in stročnice, zaradi toplotne obdelave povečajo maso (zvar).

"Zdravstvena podpora za pionirske tabore", S. M. Vendel

Fiziološke potrebe rastočega organizma po beljakovinah so veliko večje od potreb odraslega in so odvisne od starosti. Mlajši kot je otrok, večja je potreba po beljakovinah na 1 kg telesne teže. V skupnem dnevnem vnosu kalorij za otroke od 7 do 10 let je potrebnih 80 g beljakovin, od 11 do 13 let - 96 g, kar je v povprečju...

Posebno pozornost je treba nameniti pravilnemu shranjevanju pokvarljivih izdelkov, saj zagotavljajo ugodno okolje za razmnoževanje mikrobov. Zato imajo roke za izvedbo1, ki zagotavljajo njihovo visoko kakovost, pod pogojem hlajenja, v strogo omejenem časovnem okviru (glej spodnjo tabelo). Obdobja skladiščenja in prodaje pokvarljivih proizvodov Ime izdelka Obdobja skladiščenja in prodaje pri temperaturi 4-8°, ne…

Najbolj fiziološko hranilno vrednost ima mlečna maščoba, ki jo vsebujejo maslo, kisla smetana in drugi mlečni izdelki. Ima dragocene biološke lastnosti okusa, vsebuje optimalno uravnotežen kompleks maščobnih kislin, vsebuje veliko količino fosfatidov, tokoferolov, v maščobi topnih vitaminov in ima nizko tališče (28-31 ° C), kar ustvarja ugodne pogoje za njegovo emulgiranje v prebavnem traktu. Maščoba v mleku...

Meso – površina je lepljiva, sluzasta in vlažna. Konzistenca je mlahava. Vdolbine, ki nastanejo ob pritisku s prsti, se ne poravnajo. Če z vročim nožem prebodete meso po debelini in ga hitro odstranite, nož oddaja neprijeten gniloben vonj. Znaki slabe kakovosti perutnine so podobni kot pri mesu. Kuhana klobasa - ovoj je počen, površina je mokra, lepljiva, sluzasta, mleto meso je sivkaste barve. Okus je neprijeten, kisel, grenak ...

Glukoza se naravno nahaja v sadju. Še posebej veliko ga je v grozdju, zrelem sadju, jagodičevju, pa tudi v čebeljem medu. Poleg tega se vrednost sadja in jagodičja poveča zaradi vsebnosti topnih vitaminov, mineralnih soli in mikroelementov. Od disaharidov je najpogostejša vrsta sladkorja saharoza (namizni sladkor, kristalni sladkor). Vlaknine so polisaharid, ki je del...

tabela 4

Ugotavljanje bruto mase in izkoristka značilne jedi:

Izračuni bruto mase, izgub, donosov

M bruto = (M neto *100) / (100-% od)

MB = bučke = 80*100/100-33=8000/67 = 114,28

MB = krompir = 70*100/100-40= 7000/60 = 116,66

MB = govedina = 70*100/100-32=7000/68 = 102,94

MB = koper = 3*100/100-26 = 300/74 = 4,05

Donos (bučke) =80=100%/80*78/100 = 62

Pridelek (krompir) = 70*97/100 = 68

Donos (govedina) = 70*68/100= 48

Izračun energijske vrednosti avtorske jedi

Beljakovine: 25,3 – 100% 25,3*94/100 = 23,8

Maščobe: 107,8 – 100% 107,8*88/100 = 94,9

Ogljikovi hidrati: 29,9 – 100 % 29,9*91/100 = 27,2

Bučke = 80*0,6/100 = 0,48

Krompir = 70*2,0/100 = 0,14

Govedina = 70*20,2/100 = 14

Zeleni = 3*2,5/100 = 0,075

Bučke = 80*0,3/100 = 0,24

Krompir = 70*0,1/100 = 0,07

Govedina = 70*7,0/100 = 49

Zeleni = 3*0,5/100 = 0,015

Ogljikovi hidrati:

Bučke = 80*5,7/100 = 5

Krompir = 70*19,7/100 = 13

Zeleni = 3*4,5/100 = 0,135

Registracija tehnične in tehnološke karte

Tehnični in tehnološki zemljevid

Tehnično-tehnološki zemljevid (TTK) je dokument, razvit za nov izdelek in določa zahteve za kakovost surovin in živilskih izdelkov, recepture izdelkov, zahteve za proizvodni proces, načrtovanje, izvedbo, skladiščenje, kazalnike kakovosti in varnosti ter kot hranilno vrednost javnih izdelkov prehrane. TTK so razviti samo za nove netradicionalne izdelke, ki se prvič proizvajajo v podjetju javne prehrane.

Tehnično-tehnološki zemljevid vsebuje naslednje razdelke:

Področje uporabe;

Zahteve za surovine;

Recept (vključno s stopnjo porabe surovin in prehrambenih izdelkov, bruto in neto, maso (donos) polizdelka in / ali donos končnega izdelka (jed);

TEHNOLOŠKI PROCES;

Zahteve za registracijo, postrežbo, prodajo in skladiščenje izdelkov javne prehrane;

Kazalniki kakovosti in varnosti izdelkov javne prehrane;

Informacijski podatki o hranilni vrednosti izdelkov javne prehrane.

V razdelku »Obseg uporabe« navedite ime jedi (izdelka) ter določite seznam in imena podjetij (podružnic), podrejenih podjetij, ki imajo pravico proizvajati in prodajati to jed (izdelek).

V razdelku »Zahteve za kakovost surovin« je vpisano, da morajo surovine za živila, živilski izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za izdelavo te jedi (izdelka), izpolnjevati zahteve regulativnih in tehničnih dokumentov ( GOST, GOST R, TU) in imajo priložene dokumente, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost v skladu z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije.

V rubriki "Recept" navedite porabo surovin in živilskih izdelkov, bruto in neto, za eno, deset ali več porcij (kosov) ali za en, deset ali več kg, maso (donos) pol. - končni izdelek in izkupiček izdelkov javne prehrane (kulinarični polizdelki, jedi, kulinarični, pekovski in slaščičarski izdelki).

V razdelku »Tehnološki proces ...« je podroben opis tehnološkega procesa izdelave jedi (izdelka), vključno z načini mehanske in toplotne obdelave, ki zagotavljajo varnost jedi (izdelka), uporabo aditivov za živila, barvil, vrste tehnološke opreme itd.

Oddelek »Zahteve za oblikovanje, serviranje, prodajo in skladiščenje« odraža značilnosti oblikovanja in serviranja jedi (izdelka), zahteve, postopek prodaje izdelkov javne prehrane, pogoje shranjevanja in prodaje, datume poteka v skladu z in, če je potrebno. , pogoji prevoza.

V razdelku »Kazalniki kakovosti in varnosti« so navedene organoleptične lastnosti jedi (izdelka): videz, tekstura (konsistenca), okus in vonj. Tukaj tudi zapišejo, da morajo mikrobiološki parametri jedi (izdelka) ustrezati zahtevam.

V razdelku »Podatki o hranilni vrednosti« so navedeni podatki o hranilni in energijski vrednosti jedi (izdelka). Hranilna vrednost jedi (izdelka) se določi z računskimi ali laboratorijskimi metodami.

Vsaka tehnična in tehnološka karta ima serijsko številko in je shranjena v podjetju.

Ob spremembi recepture ali proizvodne tehnologije izdelkov se tehnično-tehnološka karta ponovno izda.

Dragi prijatelji, danes sem se odločil odgovoriti na vaša vprašanja.

Vprašanje odgovor.

Kaj je legiranje juh in čemu ta postopek služi?

Kremne juhe in pire juhe imajo običajno gosto konsistenco. Ker je olje odličen prevodnik okusa, vsebujejo lahke kremne juhe in pire juhe tudi maščobno osnovo, najpogosteje maslo, smetano itd. Olje se praviloma izloči iz kremne mase juhe in zbere na površini posode. Da bi preprečili ta proces, je potrebno emulgiranje ali dopiranje maščobnega dela jedi. Če želite to narediti, morate na liter juhe vzeti en rumenjak, ga stepati z metlico in temeljito vmešati v kremno maso pri temperaturi posode, ki ni višja od 70 stopinj Celzija. Zdaj se olje ne bo nabiralo na površini posode.

Kako s kuhinjskim termometrom ugotovite, ali je velik kos mesa pečen?

Pri kuhanju velikega kosa mesa je še posebej pomembno, da je izdelek kuhan v notranjosti. Prej so uporabili kuharsko iglo, s katero so prebodli kos in določili barvo izločenega soka. Ta metoda ni vedno pravilna, saj je v stanju pripravljenosti na ravni - medij sok bister, vendar ima lahko samo meso pri rezanju rožnat odtenek. Če uporabljate govedino, potem to ni zelo strašljivo, če pa pri pripravi uporabljate perutnino, svinjino ali jagnjetino, potem morate opraviti toplotno obdelavo. Ker bo kos, ki ga pripravljate, že narezan, se kakovost jedi zaradi obilne izgube vlage v mesu opazno zmanjša. Če torej želite speči pečenko iz velikega kosa mesa, vam svetujem nakup kuhinjskega termometra.

Notranja temperatura mesa, pripravljenega za uživanje, med kuhanjem mora ustrezati naslednjim indikatorjem:

Govedina + 70 stopinj

Teletina + 76 stopinj

Jagnjetina + 81 stopinj

Svinjina + 85 stopinj

Ptica + 90 stopinj.

Kakšna je naravna izguba teže mesa med kuhanjem?

Pri kuhanju meso izgubi do 10% lastne teže, nekateri deli trupa, na primer plečeta, pa pridobijo do 5% teže. V bistvu se pri kuhanju mesa sproščajo maščobni delci, ki povzročijo rahlo izgubo teže. Če mesa ne pripravljate za juho, ga je bolje kuhati tako, da ga potopite v vrelo vodo. Tako boste hitro zaprli pore, skozi katere se izgublja mesni sok.

Največja izguba teže nastane pri cvrtju. Pri tem je pomembno upoštevati tudi način priprave mesa, na primer pri predmariniranju sol povzroči, da meso izdatneje spusti sok, zato govejega mesa ni priporočljivo marinirati. Govedina ima najvišjo stopnjo izgube teže, ko je pečena v ponvi. V povprečju je izračun:

Svinjina izgubi do 22% teže surovine.

Jagnjetina - 26%

Teletina - 30%

Govedina - 32%

Perutnina -24%, na žaru do 32%

Paniranje dramatično zmanjša izgubo teže izdelka. Priporočljivo je, da meso solite po začetku toplotne obdelave, razen če recept ne predvideva drugega načina.

Slišal sem, da v Evropi ne smeš uporabljati mesa sveže zaklanih živali v gastronomiji, zakaj?

Pravila za uporabo surovega mesa v evropskih državah predvidevajo uporabo za hrano samo zorjenega mesa s sprejemljivim razmerjem pH.

Dejstvo je, da sveže meso pred kratkim zaklanih živali vsebuje stres, shranjen v mišicah, kar se pozna v trzajočih mišicah trupa še dolgo po zakolu. Med zakolom živali se nabira v mišicah. veliko število mlečno kislino, ki zmanjšuje pH ravnovesje. Po eni strani vam to omogoča uničenje nekaterih bakterij v mesu in podaljšanje roka uporabnosti. Po drugi strani postane meso trdo. Nadalje zaradi prekinitve dostave kisika v mesne celice pride do tvorbe glikogena. ATP ki pomaga zmehčati meso. Kmalu se začne proces odmiranja celic, t.i Mrtvaška okorelost . Celice izgubijo svojo živo reproduktivno funkcijo. Pri govedini se to zgodi 10-24 ur po zakolu, pri svinjini 4-18 ur, pri perutnini 2-4 ure. Če v tem času jeste živalsko meso, ne bo zelo okusno in prav nič dišeče.

Sčasoma raven pHpri mesu pade s 7,5 na 5,5. Pride do razpada miofibril – to so organeli progastih mišičnih celic, ki zagotavljajo njihovo krčenje. Ta postopek pomaga zmehčati meso. Staranje mesa je zdrav in potreben proces.

Obdobja zorenja mesa so določena pri temperaturi +4 stopinje: svinjina 4-6 dni, perutnina 3-4 dni, teletina 1 teden, jagnjetina 10 dni, govedina 16-21 dni.

Zoreno meso med toplotno obdelavo postane mehko, pridobi okus in izgubi manj soka.

Kakšne so izgube hranilnih snovi pri termični obdelavi živil?

Poleg pozitivnega učinka toplotna obdelava na živila vpliva tudi negativno. Pri toplotni obdelavi se vitamini in nekatere sestavine hrane (beljakovine, maščobe, minerali) uničijo in lahko nastanejo škodljive snovi.

Termično kuhanje ima poseben vpliv na biološko vrednost izdelkov in surovin. Obstaja več načinov toplotne obdelave izdelkov: kuhanje v vodi in pari, blanširanje, sterilizacija in cvrtje.

Izguba hranil med toplotno obdelavo v %:

Tabela: Referenčni vodnik / Ed. M. F. Rjazankina, V. P. Moločni

Strogo gledano v zvezi s tem. Pišite!
Srečno!
vaš Daniyar

Vsebina [Pokaži]

Izgube pri toplotni obdelavi izdelkov (v % teže polizdelkov)

Norme tekočine za kuhanje 1 kg žit in donos končnih izdelkov (Izbor iz različnih knjig)

"Prehrana zgodnjih in predšolskih otrok",
V. G. Kislyakovskaya, L. P. Vasiljeva, D. B. Gurvič

Ime izdelka Količina Kemična sestava Dodati dnevnemu obroku (+), odstraniti (-) (v g) beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Nadomestilo za kruh -100 g Beli kruh 100,0 6,97 1,20 48,19 - Pšenična moka 70,0 ...

Ime izdelkov % odpadkov Krompir pred 1. januarjem 24 Krompir od 1. januarja do 1. marca 30 Krompir od 1. marca 40 Zelenjava in zelenjava Rutabaga 25 Jajčevci 10 Belo zelje 20 Vloženo belo zelje 30 Zelje ...

Ime izdelka Količina Glavna hranila Bruto neto kalorije beljakovine maščobe ogljikovi hidrati zelena čebula 10 7,3 0,09 0,0 0,31 1,60 20 14,6 0,18 0,0 0,62 3,20 30 21,9 0,27 0,0 …

Ime izdelka Količina Glavna hranila Bruto neto kalorije beljakovine maščobe ogljikovi hidrati repa 10 7 0,1 0,0 0,41 1,96 20 14 0,2 0,0 0,82 3,92 30 21 0,3 0,0 1 ,23…

Ime izdelka Količina Glavna hranila Bruto neto kalorije beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Jabolčna marmelada 10 10 0,04 0,0 6,61 27,10 20 20 0,08 0,0 13,22 54,20 30 30 0,12 …

Ime izdelka Količina Glavna hranila Bruto neto kalorije beljakovine maščobe ogljikovi hidrati riž 10 10 0,70 0,06 7,73 32,30 20 20 1,40 0,12 15,46 64,60 30 30 2,10 0,18 …

Ime izdelka Količina Glavna hranila Bruto neto kalorije beljakovine maščobe ogljikovi hidrati pšenična moka 2. razreda 10 10 1,17 0,18 7,08 32,80 20 20 2,34 0,36 14,16 65,60 30 ...

Ime proizvoda Količina Glavna hranila Bruto neto kalorije beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Govedina 2. kategorije 10 10 1,41 0,49 0,0 10,08 20 14 2,82 0,98 0,0 20,16 30 21 …

Ime izdelka Količina Glavna hranila Bruto neto kalorije beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Krmno mleko, kefir 10 10 0,28 0,32 0,47 5,8 20 20 0,56 0,64 0,94 11,6 30 30 …

Ime jedi in izdelki Izkoristek jedi Količina (v g) Kemijska sestava Bruto kalorije neto beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Zajtrk Prosena kaša 250 - - - - - - proso - 40 40 4,00 0,88 26,16 ...

Ime jedi in izdelki Izkoristek jedi Količina (v g) Kemijska sestava Bruto neto kalorije beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Zajtrk Mlečni vermicelli s sirom 250 - - - - - - vermicelli - 40 40 3,72 …

Ime jedi in izdelki Izkoristek jedi Količina (v g) Kemijska sestava Bruto kalorije neto beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Zajtrk Ajdova kaša 250 - - - - - - ajda - 40 40 4,20 ...

Ime jedi in izdelkov Izkoristek jedi Količina (v g) Kemijska sestava Bruto kalorije neto beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Zajtrk Riževa kaša 250 - - - - - - riž - 40 40 2,52 0,36 28,44 …

Ime jedi in izdelkov Izkoristek jedi Količina (v g) Kemijska sestava Bruto kalorije neto beljakovine maščobe ogljikovi hidrati Zajtrk Omleta 40 - - - - - - jajce, 1/2 - 25 24 2,22 2,37 0,10 ...

Ocena kakovosti vsake jedi in kulinaričnih izdelkov pred začetkom prodaje, ko so pripravljeni, se zabeleži v dnevniku zavrnitve v predpisanem obrazcu in podpiše.

Dnevnik zavrnitev

Dnevnik odpadkov mora biti oštevilčen in hraniti pri nadzornem kuharju. Če ni pripomb glede kakovosti priprave, se šteje, da je hrana kakovostno pripravljena in je dovoljena za izdajo. Če je tehnologija kuhanja kršena ali če se pripravljena jed izkaže za premalo kuhano, presoljeno, zažgano ali premalo kuhano, se oceni kot nezadovoljivo in ni dovoljeno izdati ali se začasno odloži, dokler se ugotovljene kulinarične pomanjkljivosti ne odpravijo in pošljejo. za rafiniranje ali predelavo, v nekaterih primerih za pregled v sanitarnem živilskem laboratoriju Če je izdelek očitno slabe kakovosti, se organoleptična ocena ne opravi in ​​se izdelek pošlje v pregled.

Vse jedi, navedene v meniju, kot tudi surove mlečnokislinske izdelke (mleko, skuta, kisla smetana) pustimo kot vzorec 24 ur v količini 50-100 g (kar je povsem dovolj, če je potrebna bakteriološka preiskava) z navedbo datuma in ure odhoda.

Vzorec je shranjen na hladnem pod ključem. Ključ boksa, v katerem je shranjen, hrani zdravstveno osebje.

Za pravilen izkoristek jedi (masa) morate poznati norme hladnih odpadkov in izgub med kulinarično obdelavo (glej tabelo):

Standardi odpadkov za hladno in toplotno obdelavo izdelkov

* Na težo izdelka po hladni obdelavi.

Norme odpadkov pri hladni predelavi in ​​izgube pri termični obdelavi gastronomskih izdelkov (v%)

• klobasa 2.
• Dimljen slanik brez glave 35.
• Dimljen sled z glavo brez kože in drobovine 30.
• nizozemski, sovjetski, švicarski sir 6-8.

Preverjanje izkoristka kaše je neločljivo povezano s preverjanjem njegove konsistence (drobovito, viskozno, tekoče, odvisno od razmerja med žitom in tekočino, vzeto med kuhanjem), kar mora biti navedeno v meniju postavitve in brez katerega preverjanje izkoristka kaše po teži dela postane nesmiselna (glej spodnjo tabelo).

Norme tekočine za kuhanje na 1 kg žitaric in testenin ter izkoristek že pripravljenih jedi

Izdelki, kot so žita, testenine in stročnice, zaradi toplotne obdelave povečajo maso (zvar).

"Zdravstvena podpora za pionirske tabore", S. M. Vendel

Glukoza se naravno nahaja v sadju. Še posebej veliko ga je v grozdju, zrelem sadju, jagodičevju, pa tudi v čebeljem medu. Poleg tega se vrednost sadja in jagodičja poveča zaradi vsebnosti topnih vitaminov, mineralnih soli in mikroelementov. Od disaharidov je najpogostejša vrsta sladkorja saharoza (namizni sladkor, kristalni sladkor). Vlaknine so polisaharid, ki je del...

Strogo je prepovedano uporabljati table, ki niso v skladu z oznakami. Na koncu dela se deske očistijo, sperejo z vročo vodo, položijo na rob in shranijo ločeno za surovine in končne izdelke. Čiščenje rib Očiščene in brez drobovja ribe temeljito operemo v tekoči mrzli vodi in nato toplotno obdelamo. Pred predelavo nasoljene ribe operemo v hladni vodi, da odstranimo...

Potrebe po mineralih za otroke so predstavljene v spodnji tabeli. Potreba po mineralih (mg) otrok in mladostnikov na dan Starost (leta) Minerali Kalcij Fosfor Magnezij Železo 7-10 1200 2000 360 15 11-13 1500 2500 400 15 14-17 1400 2000 530 15 Kalcij Primarna biološka vloga za rastoč organizem soli kalcija, fosforja in...

Zelenjavo za vinaigrette kuhamo olupljeno. Med proizvodnjo jih je treba predhodno ohladiti. Kombinacija tople hrane z ohlajeno povzroči hitro kvarjenje izdelkov. Priprava vinaigretov in drugih hladnih jedi zahteva posebne sanitarne pogoje. Pripraviti jih mora (od začetka do konca) en kuhar in pod strogim nadzorom medicinskega osebja. Za ohranitev okusa in videza rastlinsko olje lije ...

Glavni vir magnezija so izdelki rastlinskega izvora, z njim so bogati predvsem kruh in žita (proso, ovsena kaša, ječmen, pšenica), grah in fižol. Največjo količino magnezija najdemo v fižolu, ovsenih kosmičih in grahu. Za pravilno delovanje telesa so potrebni tudi nekateri minerali v majhnih koncentracijah, tako imenovani mikroelementi (kobalt, baker, jod, mangan, fluor itd.). Delujejo kot katalizatorji in se uporabljajo...

ime surovin

Bruto teža

% obravnavati

Neto teža

ZELENJAVA

Avokado

Jajčevec

Mešane kuhane gobe iz zamrznjenega

Daikon

Zamrznjen zeleni grah

Peteršilj

Zelenje kopra

Belo zelje

olupljeno kuhano zelje

olupljeno zelje praženo

Kuhan zamrznjen brokoli

rdeče zelje

Zelje

Zamrznjena cvetača

Krompir

olupljen kuhan krompir

olupljen pražen krompir po osnovni metodi

kuhan krompir v lupini

olupljen kuhan krompir v lupini

Ingverjeva korenina

Koren zelene

Zelena čebula

rdeča čebula

Por

olupljen por sous vide

olupljen dušen por

Čebulna čebula

olupljena pražena čebula

korenček

korenje, kuhano v lupini in nato olupljeno

olupljeno korenje sous vide

korenje, olupljeno in prepraženo

Zamrznjeno prstno korenje

korenje, ocvrto iz zamrznjenega

Narezane vložene kumare

Naribane vložene kumare

Vložene kumare brez kože in semen

Sveže kumare

kumare brez kože in semen

Bolgarski poper

olupljena paprika sous vide

olupljena, dušena paprika

Zavyalovsky poper

Čili

Svež paradižnik, olupljen in narezan

Sveži češnjevi paradižniki

Sveža redkev

Sveža redkev

Zelena solata

Zavyalovsky solata brez lonca

Zavyalovsky solata v loncu

Solata Lolo Rosso

Radič solata

Romaine solata

Rimska solata, očiščena trdih delov

Solata z rukolo

Pesa

olupljena kuhana pesa

pesa kuhana v koži in nato olupljena

pesa pečena v koži in nato olupljena

Zamrznjeni praženi šparglji

Steblo zelene

Zamrznjeni stroki mladega graha

mladi grahovi stroki, ocvrti iz zamrznjenega

Buča

Zamrznjen stročji fižol

Sveža korenina hrena

Bučke

olupljene bučke sous vide

olupljene bučke na žaru

Svež česen

Sveži šampinjoni

olupljeni šampinjoni sous vide

ocvrti šampinjoni

Zamrznjena špinača

SADJE

Svež ananas

olupljen ananasov file s sredico

olupljen ananasov file

Olupljena pomaranča brez lupine

neolupljena narezana pomaranča

pomarančni file

Olupljene banane

Grozdje

Hruške

kivi

limone

Olupljene mandarine

file mandarin

Sveža jabolka brez pečk

olupljena jabolka brez kože in semen

STRANSKI PROIZVODI MESA PERUTNINE

Jagnječji obrezek

Jagnječja zadnja stegna na kosti

Jagnječja zadnja stegna brez kosti

narezana jagnjetina brez kosti

jagnječje meso brez kosti

jagnjetina, obrezana na lagmanu brez vezivnega tkiva

Zamrznjen trup jagnjetine

jagnjetina za dušenje in cvrtje

meso jagnječjega kotleta

jagnječji jušni set

Goveji file obrezan

goveji file, obrezan "brez ušes"

Svinjski file, obrezan

svinjsko pečenko

Goveji hrbet brez kosti

goveje meso, odmrznjeno, obrezano

meso govejega kotleta

Goveji debel rob

goveje debel rob obrezan

Puranji krač brez kosti, odmrznjen in razrezan

Puranji krač na kosti, zamrznjen

puranje krače narezano na kašo

Zamrznjen svinjski hrbet brez kosti

Zamrznjen svinjski hrbet na kosti

Cel zamrznjen zajec

zajčje krače pf

zajčji hrbet pf

zajčje prednje četrti

zajčji kotlet meso

Piščančja krilca

odmrznjena krila, očiščena iz tretje falange

odmrznjena krila, obrezana na kavču

Zamrznjene piščančje krače

piščančje krače brez kosti

Cel zamrznjen piščanec

piščanec pf na kotlet Kijev

piščančje krače

piščančji file brez kože in kosti

set za piščančjo juho

Zamrznjena zajčja stegna

zajčja stegna pripravljena za nadev z drobno kostjo

jušni set zajčjih nog

Zamrznjena goveja jetra

goveja jetra, odmrznjena, olupljena

Zamrznjena rebula

rebulo narezano na zrezke

meso rebrastega kotleta

Turčija jetra zamrznjena

puranja jetra, olupljena

Zamrznjena piščančja jetra

Zamrznjene goveje ledvice

obrezane goveje ledvice

Zamrznjena svinjska mast

Zamrznjena svinjska šunka brez kosti

Zamrznjeno goveje srce

obrezano goveje srce

Zamrznjena račja stegna

Zamrznjen račji file

Zamrznjen puranji file brez kosti

Zamrznjen piščančji file brez kosti

Zamrznjen svinjski vrat

Ohlajen svinjski vrat

Zamrznjen goveji jezik

kuhan olupljen jezik

RIBJI MORSKI IZDELKI

Suhe morske alge Tasaka, namočene v vodi

Dimljen roza losos brez glave, brez drobovja

Filet dimljenega roza lososa, brez kože in kosti

Rožnati losos brez drobovja z glavo

file roza lososa s kožo in kostmi

file roza lososa brez kože in kosti

Zamrznjeni lignji, očiščeni in glazirani

Zamrznjeni neolupljeni lignji

lignji sous vide

Cel zamrznjen krap

file krapa s kožo in kostmi

Kuhano-zamrznjena kozica, zamrznjena, neolupljena 7090

kuhano-zamrznjene, odmrznjene, olupljene kozice 7090

Zamrznjene olupljene koktajl kozice 100200

Zamrznjene olupljene koktajl kozice 200300

Zamrznjene tigraste kozice z glavami, neolupljene 2130

Odmrznjene tigraste kozice z olupljenimi glavami 2130

odmrznjene tigraste kozice brez glave, olupljene 2131

Zamrznjena tigrasta kozica brez glave, neolupljena 1620

Tigraste kozice brez glave. olupljen 1620

kuhane tigraste kozice brez glave, olupljene 1621

Zamrznjen file maslenca s kožo

fileji maslenca, odmrznjeni, olupljeni

Zamrznjeno rakovo meso 1 falanga

Zamrznjeno rakovo meso 2 falangi

Zamrznjen file morske plošče

Skuša z glavo, brez drobovja, zamrznjena

odmrznjen file skuše s kožo in kostmi

Zamrznjen losos

Losos, odmrznjen, s kožo, brez glave, brez drobovja

odmrznjen file lososa s kožo, brez kosti

lososov file brez kože brez kosti

set za lososovo juho

Ostriž, brez drobovja, zamrznjen z glavo

ščuka, brez drobovja, očiščena

odmrznjen file ščuke s kožo in kostmi

ščuka, odmrznjena, file brez kože in kosti

Celo zamrznjeno zelje

Odmrznjen file zelenega s kožo in kostmi

Zamrznjena črna trska brez drobovja

odmrznjen file črne polenovke s kožo in kostmi

Zamrznjena dimljena jegulja

dimljena jegulja, odmrznjena, brez kože

Zamrznjena rečna postrv

Cela ščuka z glavo, brez drobovja, zamrznjena

ščuka, brez drobovja, očiščena

odmrznjen file ščuke s kožo in kostmi