Bagaimana perubahan berat daging setelah dimasak? Penetapan baku mutu sampah untuk massa kotor, susut dan keluaran

Penilaian terhadap mutu setiap masakan dan produk kuliner sebelum dijual, setelah siap, dicatat dalam jurnal penolakan pada formulir yang ditentukan dan ditandatangani.

Jurnal penolakan

Catatan sisa harus diberi nomor dan disimpan oleh koki pengawas. Apabila tidak ada komentar mengenai mutu penyiapan, maka dicatat bahwa pangan tersebut diolah dengan mutu yang baik dan diperbolehkan untuk dikeluarkan. Jika teknologi memasak dilanggar atau jika hidangan yang disiapkan ternyata kurang matang, terlalu asin, gosong atau kurang matang, dinilai kurang memuaskan dan tidak boleh dikeluarkan atau ditunda sementara sampai kekurangan kuliner yang teridentifikasi dihilangkan dan dikirim. untuk penyempurnaan atau pemrosesan, dalam beberapa kasus untuk pemeriksaan di laboratorium sanitasi makanan Jika produk jelas-jelas berkualitas buruk, tidak dilakukan evaluasi organoleptik dan produk dikirim untuk diperiksa.

Semua hidangan yang tertera pada menu, serta produk asam laktat mentah (susu, keju cottage, krim asam) dibiarkan dalam bentuk sampel selama 24 jam dalam jumlah 50-100 g (yang cukup jika dilakukan penelitian bakteriologis. diperlukan) yang menunjukkan tanggal dan jam keberangkatan.

Sampel disimpan di tempat dingin dan terkunci. Kunci kotak penyimpanannya disimpan oleh staf medis.

Untuk hasil masakan yang benar (massa), Anda perlu mengetahui norma limbah dingin dan kerugian selama pengolahan kuliner (lihat tabel):

Standar limbah untuk pemrosesan produk dingin dan panas

* Berdasarkan berat produk setelah pemrosesan dingin.

Norma limbah selama pemrosesan dingin dan kerugian selama pemrosesan termal produk gastronomi (dalam%)

• Sosis 2.
• Ikan haring asap tanpa kepala 35.
• Ikan haring asap dengan kepala tanpa kulit dan isi perut 30.
• Keju Belanda, Soviet, Swiss 6-8.

Pengecekan rendemen bubur tidak dapat dipisahkan dengan pengecekan konsistensinya (rapuh, kental, cair, tergantung perbandingan sereal dan cairan yang diambil saat pemasakan), yang harus ditunjukkan pada menu tata letak dan tanpanya pengecekan rendemen bubur menurut beratnya porsinya menjadi tidak berarti (lihat tabel di bawah).

Norma memasak cairan per 1 kg sereal dan pasta dan hasil masakan jadi

Produk seperti sereal, pasta, dan kacang-kacangan, akibat perlakuan panas, memberikan peningkatan massa (las).

“Dukungan medis untuk kamp perintis”, S.M. Vendel

Kebutuhan fisiologis organisme yang sedang tumbuh akan protein jauh lebih tinggi daripada kebutuhan orang dewasa dan bergantung pada usia. Semakin muda usia anak, semakin tinggi kebutuhan protein per 1 kg berat badannya. Dalam total asupan kalori harian untuk anak usia 7 hingga 10 tahun, dibutuhkan 80 g protein, dari usia 11 hingga 13 tahun - 96 g, yang rata-rata...

Perhatian khusus harus diberikan pada penyimpanan yang tepat untuk produk yang mudah rusak, karena produk tersebut menyediakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan mikroba. Oleh karena itu, produk ini memiliki tenggat waktu penerapan1, yang menjamin kualitasnya yang tinggi, tergantung pada pendinginan, dalam jangka waktu yang sangat terbatas (lihat tabel di bawah). Periode penyimpanan dan penjualan produk yang mudah rusak Nama Produk Periode penyimpanan dan penjualan pada suhu 4-8°, bukan...

Nilai gizi paling fisiologis adalah lemak susu yang terkandung dalam mentega, krim asam dan produk susu lainnya. Ini memiliki kualitas rasa biologis yang berharga, mengandung kompleks asam lemak seimbang yang optimal, mengandung sejumlah besar fosfatida, tokoferol, vitamin yang larut dalam lemak, dan memiliki titik leleh rendah (28-31 ° C), yang menciptakan kondisi yang menguntungkan untuknya. emulsifikasi pada saluran cerna. Lemak dalam susu...

Daging—permukaannya lengket, berlendir, dan lembab. Konsistensinya lembek. Depresi yang terbentuk saat menekan dengan jari tidak sejajar. Jika Anda menusuk ketebalan daging dengan pisau panas dan segera mengeluarkannya, pisau tersebut mengeluarkan bau busuk yang tidak sedap. Tanda-tanda kualitas unggas yang buruk mirip dengan tanda-tanda daging. Sosis rebus - cangkangnya pecah, permukaannya basah, lengket, berlendir, daging cincang berwarna keabu-abuan. Rasanya tidak enak, asam, pahit...

DI DALAM bentuk alami glukosa hadir dalam buah-buahan. Terutama banyak terdapat pada buah anggur, buah matang, beri, dan juga pada madu lebah. Selain itu, nilai buah-buahan dan beri meningkat karena kandungan vitamin larut, garam mineral, dan elemen pelacak. Dari disakarida, jenis gula yang paling umum adalah sukrosa (gula meja, gula pasir). Serat merupakan polisakarida yang merupakan bagian...

tabel 4

Menemukan massa kotor dan hasil hidangan khas:

Perhitungan massa kotor, kerugian, hasil

M kotor = (M bersih *100) / (100-%Dari)

MB = timun Jepang = 80*100/100-33=8000/67 = 114,28

MB = kentang = 70*100/100-40= 7000/60 = 116,66

MB = daging sapi = 70*100/100-32=7000/68 = 102,94

MB = adas = 3*100/100-26 = 300/74 = 4,05

Hasil (zucchini) =80=100%/80*78/100 = 62

Hasil (kentang) = 70*97/100 = 68

Hasil (daging sapi) = 70*68/100= 48

Perhitungan nilai energi suatu hidangan khas

Protein: 25,3 – 100% 25,3*94/100 = 23,8

Lemak: 107,8 – 100% 107,8*88/100 = 94,9

Karbohidrat: 29,9 – 100% 29,9*91/100 = 27,2

Timun Jepang = 80*0,6/100 = 0,48

Kentang = 70*2.0/100 = 0.14

Daging Sapi = 70*20.2/100 = 14

Hijau = 3*2,5/100 = 0,075

Timun Jepang = 80*0,3/100 = 0,24

Kentang = 70*0,1/100 = 0,07

Daging Sapi = 70*7.0/100 = 49

Hijau = 3*0,5/100 = 0,015

Karbohidrat:

Timun Jepang = 80*5,7/100 = 5

Kentang = 70*19.7/100 = 13

Hijau = 3*4,5/100 = 0,135

Pendaftaran peta teknis dan teknologi

Peta teknis dan teknologi

Peta Teknis dan Teknologi (TTK) adalah dokumen yang dikembangkan untuk suatu produk baru dan menetapkan persyaratan mutu bahan baku dan produk pangan, resep produk, persyaratan proses pembuatan, desain, pelaksanaan, penyimpanan, indikator mutu dan keamanan, serta juga sebagai nilai gizi nutrisi produk masyarakat. TTK dikembangkan hanya untuk produk non-tradisional baru yang diproduksi pertama kali di perusahaan katering umum.

Peta teknis dan teknologi berisi bagian-bagian berikut:

Area aplikasi;

Persyaratan bahan baku;

Resep (termasuk tingkat konsumsi bahan baku dan produk pangan, bruto dan bersih, massa (hasil) produk setengah jadi dan/atau rendemen produk jadi (hidangan);

PROSES TEKNOLOGI;

Persyaratan pendaftaran, penyajian, penjualan dan penyimpanan produk katering umum;

Indikator mutu dan keamanan produk katering umum;

Data informasi nilai gizi produk katering umum.

Pada bagian “Cakupan Penerapan”, sebutkan nama hidangan (produk) dan tentukan daftar serta nama perusahaan (cabang), perusahaan bawahan yang diberi hak untuk memproduksi dan menjual hidangan (produk) tersebut.

Pada bagian “Persyaratan mutu bahan baku”, dibuat entri bahwa bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk pembuatan hidangan (produk) ini harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis ( gost, gost r, tu) dan memiliki dokumen yang menyertainya, mengkonfirmasi kualitas dan keamanannya sesuai dengan tindakan hukum peraturan Federasi Rusia.

Pada bagian “Resep”, tunjukkan tingkat konsumsi bahan mentah dan produk makanan, kotor dan bersih, untuk satu, sepuluh atau lebih porsi (potongan), atau untuk satu, sepuluh atau lebih kg, massa (hasil) semi -produk jadi dan hasil produk katering umum (produk kuliner setengah jadi, piring, kuliner, roti dan produk kembang gula tepung).

Bagian “Proses teknologi…” berisi penjelasan rinci tentang proses teknologi pembuatan hidangan (produk), termasuk mode perlakuan mekanis dan panas yang menjamin keamanan hidangan (produk), penggunaan bahan tambahan makanan, pewarna, jenis peralatan teknologi, dll.

Bagian “Persyaratan untuk desain, penyajian, penjualan dan penyimpanan” mencerminkan ciri-ciri desain dan penyajian hidangan (produk), persyaratan, tata cara penjualan produk katering umum, kondisi penyimpanan dan penjualan, tanggal kadaluarsa menurut, dan, jika perlu. , kondisi transportasi.

Pada bagian “Indikator Kualitas dan Keamanan”, karakteristik organoleptik hidangan (produk): penampilan, tekstur (konsistensi), rasa dan bau. Di sini mereka juga mencatat bahwa parameter mikrobiologis hidangan (produk) harus memenuhi persyaratan.

Bagian “Data informasi nilai gizi” menunjukkan data nilai gizi dan energi suatu hidangan (produk). Nilai gizi suatu hidangan (produk) ditentukan dengan perhitungan atau metode laboratorium.

Setiap peta teknis dan teknologi memiliki nomor seri dan disimpan di perusahaan.

Apabila terjadi perubahan pada resep atau teknologi produksi suatu produk, peta teknis dan teknologi diterbitkan kembali.

Teman-teman terkasih, hari ini saya memutuskan untuk menjawab pertanyaan Anda.

Jawaban pertanyaan.

Apa itu sup paduan dan untuk apa prosesnya?

Sup krim dan sup pure biasanya memiliki konsistensi yang kental. Karena minyak merupakan penghantar rasa yang sangat baik, sup krim ringan dan sup pure juga mengandung bahan dasar lemak, paling sering mentega, krim kental, dll. Biasanya, minyak dipisahkan dari massa krim sup dan dikumpulkan. di permukaan piring. Untuk mencegah proses ini, diperlukan emulsifikasi atau doping pada bagian masakan yang mengandung lemak. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil satu kuning telur per liter sup, kocok dengan pengocok dan campurkan secara menyeluruh ke dalam massa krim pada suhu piring tidak lebih tinggi dari 70 derajat Celcius. Sekarang minyak tidak akan terkumpul di permukaan piring.

Bagaimana cara mengetahui apakah sepotong besar daging sudah matang dengan menggunakan termometer dapur?

Sangat penting saat memasak sepotong besar daging agar produknya matang di dalamnya. Sebelumnya, mereka menggunakan jarum koki, yang dengannya mereka menusuk sepotong dan menentukan warna jus yang dikeluarkan. Cara ini tidak selalu benar, karena dalam keadaan tingkat kesiapan - media, sarinya bening, tetapi dagingnya sendiri, jika dipotong, mungkin ada warna merah muda. Jika Anda menggunakan daging sapi, maka ini tidak terlalu menakutkan, tetapi jika Anda menggunakan unggas, babi atau domba dalam persiapannya, maka Anda perlu menyelesaikan perlakuan panas. Karena potongan yang Anda siapkan sudah dipotong, kualitas hidangan berkurang secara signifikan karena hilangnya banyak kelembapan pada daging. Jadi jika Anda ingin memasak daging panggang dari sepotong besar daging, saya menyarankan Anda untuk membeli termometer dapur.

Suhu internal daging siap saji selama pemasakan harus memenuhi indikator berikut:

Daging sapi + 70 derajat

Daging sapi muda + 76 derajat

Domba + 81 derajat

Daging babi + 85 derajat

Burung + 90 derajat.

Berapa penurunan berat badan alami daging selama memasak?

Saat dimasak, daging kehilangan hingga 10% dari beratnya sendiri, tetapi ada bagian tertentu dari bangkai, misalnya tulang belikat, yang sebaliknya bertambah hingga 5% beratnya. Pada dasarnya, saat memasak daging, partikel lemak dilepaskan, yang menyebabkan sedikit penurunan berat badan. Jika Anda tidak menyiapkan daging untuk kaldu, lebih baik memasaknya dengan mencelupkannya ke dalam air mendidih. Ini akan dengan cepat menutup pori-pori tempat keluarnya sari daging.

Penurunan berat badan terbesar terjadi saat menggoreng. Di sini penting juga untuk memperhatikan cara penyiapan daging, misalnya pada saat pra-marinasi, garam menyebabkan daging mengeluarkan sarinya lebih banyak, sehingga tidak disarankan untuk mengasinkan daging sapi. Daging sapi memiliki tingkat penurunan berat badan tertinggi saat digoreng. Rata-rata perhitungannya adalah:

Daging babi kehilangan hingga 22% berat bahan mentahnya.

Domba - 26%

Daging sapi muda - 30%

Daging Sapi - 32%

Unggas -24%, dipanggang hingga 32%

Breading secara dramatis mengurangi penurunan berat produk. Dianjurkan untuk memberi garam pada daging setelah dimulainya perlakuan panas, kecuali resepnya menyediakan metode lain.

Saya pernah mendengar bahwa di Eropa Anda tidak bisa menggunakan daging dari hewan yang baru disembelih untuk keahlian memasak, mengapa?

Aturan penggunaan daging mentah di negara-negara Eropa mengatur penggunaan daging matang hanya untuk makanan dengan keseimbangan yang dapat diterima pH.

Faktanya, daging segar dari hewan yang baru disembelih mengandung stres yang tersimpan di otot, seperti yang terlihat pada otot-otot karkas yang berkedut lama setelah disembelih. Selama penyembelihan hewan, sejumlah besar asam laktat terakumulasi di otot, sehingga berkurang pH keseimbangan. Di satu sisi, hal ini memungkinkan Anda menghancurkan beberapa bakteri yang terkandung dalam daging dan memperpanjang umur simpan. Sebaliknya, dagingnya menjadi keras. Selanjutnya karena terganggunya pengiriman oksigen ke sel daging, terjadi pembentukan glikogen ATP yang membantu melunakkan daging. Segera proses kematian sel dimulai, yang disebut Rigor mortis . Sel kehilangan fungsi reproduksinya yang hidup. Pada daging sapi hal ini terjadi 10-24 jam setelah penyembelihan, pada daging babi 4-18 jam, pada unggas 2-4 jam. Jika Anda makan daging hewani selama ini, rasanya tidak akan terlalu enak dan tidak beraroma sama sekali.

Seiring waktu, levelnya pHdalam daging turun dari 7,5 menjadi 5,5. Terjadi pemecahan miofibril - ini adalah organel sel otot lurik yang memastikan kontraksinya. Proses inilah yang membantu melunakkan daging. Penuaan daging adalah proses yang sehat dan perlu.

Periode pemasakan daging ditentukan pada suhu +4 derajat: Daging babi 4-6 hari, unggas 3-4 hari, daging sapi muda 1 minggu, domba 10 hari, daging sapi 16-21 hari.

Daging matang menjadi empuk, memperoleh rasa dan kehilangan lebih sedikit sari buah selama perlakuan panas.

Apa sajakah nutrisi yang hilang selama pemrosesan makanan secara termal?

Selain dampak positifnya, perlakuan panas juga mempunyai dampak negatif terhadap produk pangan. Selama perlakuan panas, vitamin dan beberapa bahan makanan (protein, lemak, mineral) dihancurkan dan zat berbahaya dapat terbentuk.

Memasak dengan panas memiliki dampak khusus pada nilai biologis produk dan bahan mentah. Ada beberapa metode perlakuan panas terhadap produk: merebus dalam air dan mengukus, merebus, mensterilkan, dan menggoreng.

Hilangnya nutrisi selama perlakuan panas dalam%:

Tabel: Panduan Referensi / Ed. M.F.Ryazankina, V.P.Molochny

Sebenarnya, dalam hal ini. Menulis!
Semoga beruntung untukmu!
Daniyarmu

Isi [Tampilkan]

Kerugian selama perlakuan panas produk (dalam % berat produk setengah jadi)

Norma cairan untuk memasak 1 kg sereal dan hasil produk jadi (Pilihan dari berbagai buku)

“Gizi anak usia dini dan prasekolah”,
VG Kislyakovskaya, L.P. Vasilyeva, D.B

Nama produk Jumlah Komposisi kimia Tambahkan ke ransum harian (+), hilangkan (-) (dalam g) protein lemak karbohidrat Pengganti roti -100 g Roti tawar 100,0 6,97 1,20 48,19 - Tepung terigu 70,0 ...

Nama produk % limbah Kentang sebelum 1 Januari 24 Kentang dari 1 Januari hingga 1 Maret 30 Kentang mulai 1 Maret 40 Sayuran dan sayuran Rutabaga 25 Terong 10 Kubis putih 20 Acar kubis putih 30 Kubis ...

Nama produk Jumlah Nutrisi utama Kalori bersih kotor protein lemak karbohidrat Bawang hijau 10 7.3 0.09 0.0 0.31 1.60 20 14.6 0.18 0.0 0.62 3.20 30 21.9 0.27 0.0 …

Nama produk Jumlah Nutrisi utama Kalori bersih kotor protein lemak karbohidrat Lobak 10 7 0.1 0.0 0.41 1.96 20 14 0.2 0.0 0.82 3.92 30 21 0.3 0.0 1 ,23…

Nama produk Jumlah Nutrisi utama Kalori bersih kotor protein lemak karbohidrat Selai apel 10 10 0.04 0.0 6.61 27.10 20 20 0.08 0.0 13.22 54.20 30 30 0.12 …

Nama produk Jumlah Nutrisi utama Kalori bersih kotor protein lemak karbohidrat Beras 10 10 0.70 0.06 7.73 32.30 20 20 1.40 0.12 15.46 64.60 30 30 2.10 0.18 …

Nama produk Jumlah Nutrisi utama Kalori bersih kotor protein lemak karbohidrat Tepung terigu kelas 2 10 10 1.17 0.18 7.08 32.80 20 20 2.34 0.36 14.16 65.60 30 ...

Nama produk Jumlah Nutrisi utama Kalori bersih kotor protein lemak karbohidrat Daging sapi kategori 2 10 10 1.41 0.49 0.0 10.08 20 14 2.82 0.98 0.0 20.16 30 21 …

Nama produk Jumlah Nutrisi utama Kalori bersih kotor protein lemak karbohidrat Susu pakan, kefir 10 10 0.28 0.32 0.47 5.8 20 20 0.56 0.64 0.94 11.6 30 30 …

Nama hidangan dan produk Hasil hidangan Jumlah (dalam g) Komposisi kimia Kalori kotor protein bersih lemak karbohidrat Sarapan Bubur millet 250 - - - - - - millet - 40 40 4,00 0,88 26,16 ...

Nama masakan dan produk Hasil masakan Jumlah (dalam g) Komposisi kimia Kalori bersih kotor protein lemak karbohidrat Sarapan Bihun susu dengan keju 250 - - - - - - bihun - 40 40 3,72 …

Nama hidangan dan produk Hasil hidangan Jumlah (dalam g) Komposisi kimia Kalori kotor protein bersih lemak karbohidrat Sarapan Bubur soba 250 - - - - - - soba - 40 40 4.20 ...

Nama masakan dan produk Hasil masakan Jumlah (dalam g) Komposisi kimia Kalori kotor protein bersih lemak karbohidrat Sarapan Bubur nasi 250 - - - - - - nasi - 40 40 2,52 0,36 28,44 …

Nama hidangan dan produk Hasil hidangan Jumlah (dalam g) Komposisi kimia Kalori kotor protein bersih lemak karbohidrat Sarapan Dadar 40 - - - - - - telur, 1/2 - 25 24 2,22 2,37 0,10 ...

Penilaian terhadap mutu setiap masakan dan produk kuliner sebelum dijual, setelah siap, dicatat dalam jurnal penolakan pada formulir yang ditentukan dan ditandatangani.

Jurnal penolakan

Catatan sisa harus diberi nomor dan disimpan oleh koki pengawas. Apabila tidak ada komentar mengenai mutu penyiapan, maka dicatat bahwa pangan tersebut diolah dengan mutu yang baik dan diperbolehkan untuk dikeluarkan. Jika teknologi memasak dilanggar atau jika hidangan yang disiapkan ternyata kurang matang, terlalu asin, gosong atau kurang matang, dinilai kurang memuaskan dan tidak boleh dikeluarkan atau ditunda sementara sampai kekurangan kuliner yang teridentifikasi dihilangkan dan dikirim. untuk penyempurnaan atau pengolahan, dalam beberapa kasus untuk pemeriksaan di laboratorium sanitasi pangan Jika produk jelas-jelas berkualitas buruk, tidak dilakukan evaluasi organoleptik dan produk dikirim untuk diperiksa.

Semua hidangan yang tertera pada menu, serta produk asam laktat mentah (susu, keju cottage, krim asam) dibiarkan sebagai sampel selama 24 jam dalam jumlah 50-100 g (yang cukup jika diperlukan penelitian bakteriologis) menunjukkan tanggal dan jam keberangkatan.

Sampel disimpan di tempat dingin dan terkunci. Kunci kotak penyimpanannya disimpan oleh staf medis.

Untuk hasil masakan yang benar (massa), Anda perlu mengetahui norma limbah dingin dan kerugian selama pengolahan kuliner (lihat tabel):

Standar limbah untuk pemrosesan produk dingin dan panas

* Berdasarkan berat produk setelah pemrosesan dingin.

Norma limbah selama pemrosesan dingin dan kerugian selama pemrosesan termal produk gastronomi (dalam%)

• Sosis 2.
• Ikan haring asap tanpa kepala 35.
• Ikan haring asap dengan kepala tanpa kulit dan isi perut 30.
• Keju Belanda, Soviet, Swiss 6-8.

Pengecekan rendemen bubur tidak dapat dipisahkan dengan pengecekan konsistensinya (rapuh, kental, cair, tergantung perbandingan sereal dan cairan yang diambil saat pemasakan), yang harus ditunjukkan pada menu tata letak dan tanpanya pengecekan rendemen bubur menurut beratnya porsinya menjadi tidak berarti (lihat tabel di bawah).

Norma memasak cairan per 1 kg sereal dan pasta dan hasil masakan jadi

Produk seperti sereal, pasta, dan kacang-kacangan, akibat perlakuan panas, memberikan peningkatan massa (las).

“Dukungan medis untuk kamp perintis”, S.M. Vendel

Glukosa secara alami ditemukan dalam buah-buahan. Terutama banyak terdapat pada anggur, buah-buahan matang, beri, dan juga pada madu lebah. Selain itu, nilai buah-buahan dan beri meningkat karena kandungan vitamin larut, garam mineral, dan elemen pelacak. Dari disakarida, jenis gula yang paling umum adalah sukrosa (gula meja, gula pasir). Serat merupakan polisakarida yang merupakan bagian...

Dilarang keras menggunakan papan yang tidak sesuai dengan penandaannya. Di akhir pekerjaan, papan dibersihkan, dicuci dengan air panas, diletakkan di tepinya dan disimpan terpisah untuk produk mentah dan produk jadi. Membersihkan ikan Ikan yang sudah dibersihkan dan dikupas dicuci bersih dengan air dingin yang mengalir, lalu dimasukkan ke dalam perlakuan panas. Sebelum diolah, ikan asin dicuci dengan air dingin untuk menghilangkan...

Kebutuhan mineral untuk anak disajikan pada tabel di bawah ini. Kebutuhan mineral (mg) anak dan remaja per hari Umur (tahun) Mineral Kalsium Fosfor Magnesium Besi 7-10 1200 2000 360 15 11-13 1500 2500 400 15 14-17 1400 2000 530 15 Kalsium Peran biologis primer bagi pertumbuhan organisme garam kalsium, fosfor dan...

Sayuran untuk vinaigrette dimasak dengan dikupas. Selama produksi, mereka harus didinginkan terlebih dahulu. Menggabungkan makanan hangat dengan makanan dingin menyebabkan produk cepat rusak. Menyiapkan vinaigrette dan hidangan dingin lainnya memerlukan kondisi sanitasi khusus. Persiapannya harus (dari awal sampai akhir) oleh seorang juru masak dan diawasi secara ketat oleh tenaga medis. Untuk menjaga rasa dan penampilan minyak sayur sedang banjir...

Sumber utama magnesium adalah produk yang berasal dari tumbuhan, roti dan sereal (millet, oatmeal, barley, gandum), kacang polong, dan buncis sangat kaya akan magnesium. Kuantitas terbesar Magnesium ditemukan dalam kacang-kacangan, oatmeal, dan kacang polong. Beberapa mineral dalam konsentrasi kecil, yang disebut unsur mikro (kobalt, tembaga, yodium, mangan, fluor, dll.), juga diperlukan untuk berfungsinya tubuh. Mereka bertindak sebagai katalis dan digunakan...

nama bahan baku

Berat kotor

% pemrosesan

Berat bersih

SAYURAN

Alpukat

Terong

Campuran jamur rebus dari beku

Daikon

Kacang hijau beku

Peterseli

sayuran adas

kubis putih

kubis rebus kupas

kubis kupas digoreng

Brokoli rebus dari beku

kol merah

Kubis

Kembang kol beku

kentang

kentang rebus kupas

kentang goreng kupas menggunakan cara dasar

kentang rebus di jaket mereka

kupas kentang rebus di jaketnya

Akar jahe

Akar seledri

bawang hijau

Bawang merah

Bawang perai

kupas daun bawang sous vide

daun bawang tumis kupas

bawang bombay

bawang bombay tumis kupas

Wortel

wortel direbus di kulitnya lalu dikupas

wortel kupas sous vide

wortel, kupas dan tumis

Wortel jari beku

wortel jari digoreng dari beku

Irisan acar timun

Mentimun acar parut

Acar mentimun tanpa kulit dan biji

Mentimun segar

mentimun tanpa kulit dan biji

lada Bulgaria

sous vide paprika kupas

kupas, tumis merica

Lada Zavyalovsky

Cabai

Tomat segar, bertangkai dan dicincang

Tomat ceri segar

lobak segar

lobak segar

Selada gunung es

Salad Zavyalovsky tanpa panci

Salad Zavyalovsky dalam panci

Salad Lolo Rosso

salad radikio

salad romaine

Selada Romaine, bersihkan bagian padatnya

salad arugula

Bit

bit rebus kupas

bit direbus di kulitnya lalu dikupas

bit dipanggang di kulitnya dan kemudian dikupas

Asparagus panggang dari beku

Tangkai seledri

Kacang polong muda beku

kacang polong muda digoreng dari beku

Labu

Kacang hijau beku

Akar lobak segar

Timun Jepang

kupas zucchini sous vide

zucchini panggang kupas

Bawang putih segar

Champignon segar

champignon kupas sous vide

champignon goreng

Bayam beku

BUAH-BUAHAN

Nanas segar

fillet nanas kupas dengan inti

fillet nanas kupas

Jeruk kupas tanpa kulit

irisan jeruk yang belum dikupas

irisan jeruk

Pisang kupas

Anggur

Buah pir

Kiwi

Jeruk lemon

jeruk keprok kupas

fillet jeruk keprok

Apel segar tanpa biji

apel kupas tanpa kulit dan biji

PRODUK SAMPING DAGING

Trimeng domba

Kaki belakang domba di tulang

Kaki belakang domba tanpa tulang

potong daging domba tanpa tulang

potongan daging domba tanpa tulang

domba dipangkas pada lagman tanpa jaringan ikat

Bangkai domba beku

daging domba untuk direbus dan digoreng

daging potongan daging domba

set sup domba

Tenderloin daging sapi dipangkas

tenderloin daging sapi dipotong “tanpa telinga”

Tenderloin babi, dipotong

potongan daging tenderloin babi

Daging sapi kembali tanpa tulang

daging sapi, dicairkan, dipotong

daging potongan daging sapi

Pinggiran daging sapi tebal

pinggiran daging sapi yang tebal dipangkas

Stik drum kalkun tanpa tulang, dicairkan dan dihilangkan tulangnya

Stik drum kalkun di tulang, beku

stik drum kalkun dipotong menjadi bubur

Pinggang babi beku tanpa tulang

Pinggang babi beku di tulang

Kelinci beku utuh

kaki kelinci pf

kelinci kembali pf

bagian depan kelinci

daging potongan kelinci

Sayap ayam

sayap yang dicairkan, dibersihkan dari tulang jari ketiga

sayap yang sudah dicairkan dipangkas di atas sofa

Kaki ayam beku

kaki ayam tanpa tulang

Ayam beku utuh

pf ayam pada potongan daging Kiev

kaki ayam pf

fillet ayam tanpa kulit dan tanpa tulang

set sup ayam

Kaki kelinci beku

kaki kelinci disiapkan untuk diisi dengan tulang kecil

set sup kaki kelinci

Hati sapi beku

hati sapi, dicairkan, dikupas

Iga beku

ribeye dipotong menjadi steak

daging potongan ribeye

Hati kalkun beku

hati kalkun, kupas

Hati ayam beku

Ginjal sapi beku

ginjal sapi yang sudah dipotong

Lemak babi beku

Ham babi beku tanpa tulang

Hati sapi beku

hati sapi yang sudah dipotong

Kaki bebek beku

Fillet bebek beku

Fillet kalkun beku tanpa tulang

Fillet ayam beku tanpa tulang

Leher babi beku

Leher babi dingin

Lidah sapi beku

lidah kupas rebus

HASIL IKAN LAUT

Rumput laut Tasaka kering direndam dalam air

Salmon merah muda asap tanpa kepala, dikupas

Fillet salmon merah muda asap, tanpa kulit, tanpa tulang

Salmon merah muda yang dimusnahkan dengan kepala

fillet salmon merah muda dengan kulit dan tulang

fillet salmon merah muda tanpa kulit dan tulang

Cumi beku, bersihkan dan glasir

Cumi beku yang belum dikupas

sous vide cumi

Ikan mas beku utuh

fillet ikan mas dengan kulit dan tulang

Udang rebus-beku, beku, tidak dikupas 7090

udang rebus-beku, dicairkan, dikupas 7090

Udang cocktail kupas beku100200

Udang cocktail kupas beku 200300

Udang macan beku dengan kepala, tidak dikupas 2130

Udang macan yang dicairkan dengan kepala dikupas 2130

udang windu tanpa kepala, kupas 2131

Udang macan beku tanpa kepala, tidak dikupas 1620

Udang macan tanpa kepala. dikupas 1620

udang windu rebus tanpa kepala, kupas 1621

Fillet ikan mentega beku dengan kulit

fillet ikan mentega, dicairkan, dikuliti

Daging kepiting beku 1 ruas

Daging kepiting beku 2 ruas

Fillet halibut beku

Ikan tenggiri dengan kepala, tidak dikupas, dibekukan

fillet makarel yang dicairkan dengan kulit, tanpa tulang

Salmon beku

Salmon, dicairkan, dengan kulit, tanpa kepala, dikupas

fillet salmon yang dicairkan dengan kulit, tanpa tulang

fillet salmon tanpa kulit tanpa tulang

set sup salmon

Pike hinggap, tidak dikupas, dibekukan bersama kepalanya

pike hinggap, dikupas, dibersihkan

fillet pike perch yang sudah dicairkan dengan kulit dan tulang

pike hinggap, dicairkan, fillet, tanpa kulit, tanpa tulang

Kubis beku utuh

Fillet sayuran hijau yang dicairkan dengan kulit dan tulang

Ikan cod hitam beku yang sudah dikupas

fillet ikan cod hitam yang sudah dicairkan dengan kulit dan tulang

Belut asap beku

belut asap, dicairkan, tanpa kulit

Ikan trout sungai beku

Tombak utuh dengan kepala, tidak dikupas, beku

tombak, patah hati, dibersihkan

fillet tombak yang dicairkan dengan kulit dan tulang